Ζύμη σε ζωμό κρέατος για ασιατικές τορτίγιες (master class)

Ως αρχάριος στη μαγιά, θέλω πραγματικά να ξέρω πού είναι η αλήθεια.

Άνθρωποι, η Tanya-Admin έγραψε πολλά για τα φύλλα, κάποτε, χρησιμοποιώντας τις περισσότερες πληροφορίες της, μεγάλωσα τα πρώτα μου φύλλα. Αλλά πολλές ώρες ανάγνωσης μου έδωσαν μόνο μια γενική ιδέα γι 'αυτά, αλλά στο τέλος αποδείχθηκε το ίδιο όχι σύμφωνα με τη γραπτή (βλέπετε, πώς συζητούν τα κορίτσια και το καθένα βασίζεται στη δική τους εμπειρία!)
Έτσι, από τη δοκιμή και το λάθος - για να μεγαλώσετε τη δική σας ζύμη, το ψωμί πάνω του, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!
Το δικό μου δεν είναι πολύ ενεργό, δεν μεγαλώνει ποτέ 4 φορές, αλλά το ψωμί μεγαλώνει και ψήνεται πολύ νόστιμο, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα χάμστερ μου είναι τώρα πιο πιθανό να δειπνήσουν χωρίς ψωμί παρά να συμφωνήσουν με το κατάστημα :-)

πολλές ώρες ανάγνωσης μου έδωσαν μόνο μια γενική ιδέα για αυτές

Τάνια, πέρασα επίσης, όπως εσένα, πολλές ώρες ανάγνωσης υλικών σχετικά με τις απομονώσεις στον ιστότοπό μας, συμπεριλαμβανομένης της Tanya-Admin. Και σε κάθε θέμα υπήρχαν στιγμές που με φοβόταν και όχι με ενέπνευσαν να μεγαλώσω ξινή. Αυτά, για παράδειγμα, αποτυγχάνουν, περιγράφονται σχεδόν σε κάθε σελίδα. Αυτές είναι συνταγές στις οποίες ήταν απαραίτητο να πετάξουμε προϊόντα. Έτσι, αν δεν ήταν για τη Λένα, τότε δεν ξέρω καν αν θα έπαιρνα ποτέ τη μαγιά. Και η πρώτη επιτυχημένη εμπειρία μου έδωσε αισιοδοξία. Τώρα δεν φοβάμαι τόσο. Αλλά δεν έχω ακόμα εμπειρία. Πρέπει να εξασκηθείτε σε μια μαγιά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλους.
Παρεμπιπτόντως, δεν τρώμε καθόλου ψωμί. Ψήνω ως επί το πλείστον ψωμί σε μια μακρά ζύμη, σε παλιά ζύμη και ούτω καθεξής ... Τώρα θα κυριαρχήσω αργά τους άλλους. Στα σχέδια - hop sourdough.

[lappl1]

lappl1, Λιουδότκα!!!!!!! Χωρίς λόγια! Πόσο χαρούμενος είμαι! Όλα λειτούργησαν! Και ΠΩΣ συνέβη! Και είμαι τόσο περήφανος ... και είμαι τόσο χαρούμενος ... Βρήκα το δρόμο για το σπίτι ...

Στα σχέδια - hop sourdough.

Και αυτό είναι, σε γενικές γραμμές, η ευκολότερη και χωρίς προβλήματα χωρίς προβλήματα. Η πιο πιστή μαγιά

Είχα μια εβδομάδα. Αυτό που έκανε στις 22 δεν είναι στο ψυγείο (αν και είναι δροσερό στην κουζίνα μου) και δεν τρέφεται. Φαίνεται και μυρίζει κανονικά.

Αρα αυτο ειναι. Το ζύμη που έφτιαξα στις 22 (χωρίς την προσθήκη μαγιάς) επέζησε χωρίς να ταΐσω στο ψυγείο μέχρι τις 28. Το πρωί το έβαλα να ζεσταθεί στους 28 βαθμούς για μια ώρα και ζύμωσε τη ζύμη. Αυτό συνέβη μετά από 90 λεπτά.



Για περαιτέρω ανάπτυξη, η ταινία παρενέβη σαφώς



Πρόσθεσα αλάτι, βρέξαμε τα κέικ με αλατισμένο νερό. Τα κέικ αποδείχθηκαν πολύ δροσερά!

[Νάνα]

το ζύμη είναι μέλος της οικογένειας, είναι ζωντανό. Λοιπόν, μπορεί να συγκριθεί μόνο με το Brownie. Πάντα μεταφέρει τη διάθεση και την υγεία μου στο προϊόν. Όταν μαγειρεύω, της μιλάω. Ζητώ από τον Θεό ευλογίες. Και το προϊόν αποδεικνύεται κάπως θεραπευτικό, ή κάτι τέτοιο! Το ζύμη, πώς θα το ξεκινήσετε, θα αποκτήσει το περιβάλλον που το περιβάλλει. Αυτό συμβαίνει στο σπίτι, οπότε θα είναι στη μαγιά. Ποια είναι η ατμόσφαιρα στο σπίτι, έτσι συμπεριφέρεται. Ένα υπέροχο προϊόν, μπορώ να σας πω!

Νάνα, Oksanochka! Εδώ! Αυτό είναι το κύριο συστατικό σε οποιαδήποτε μαγιά! Η στάση, όχι ως προϊόν, αλλά ως ζωντανό ον. Στην πραγματικότητα, είναι έτσι. Πρέπει να την αγαπάς!

[kubanochka]

kubanochka,

Ω, Λένα, είναι ωραία! Έτσι έπιασα τα σωστά στελέχη τη σωστή στιγμή. Με κάποιο τρόπο μεγάλωσα τη ζύμη από ... τηγανίτα. Έμεινε μόνο τρεις ζύμες κουταλιών και το ξέχασα. Όλα έγιναν από μόνα τους, χωρίς χορό με ντέφι. Ουάου, υπήρχε μαγιά - θα μπορούσατε να έχετε γεμίσει τα κοχύλια!)))

[kubanochka]

kubanochkaΕίναι καλό που δημιουργήσατε ένα θέμα σε αυτό το μαγιά, εδώ με περισσότερες λεπτομέρειες τα κορίτσια περιγράφουν τα αποτελέσματά τους. Αυτή η συνταγή βρίσκεται στο θέμα "Ουζμπεκικά κέικ και ψωμί, συνταγές" από τον Διαχειριστή. Διαβάζω το θέμα και χαίρομαι που εξακολουθούν να υπάρχουν ομοιόμορφοι άνθρωποι που έχουν "οικεία γεύση από την παιδική ηλικία" στοιχειωμένοι! Μας φέρνουν πάντα κέικ από το Ουζμπεκιστάν, αν κάποιος ταξιδεύει από εκεί, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια όπως ήταν πριν ... δεν κλείνει ... Και εδώ, τα δικά σας αποδείχθηκαν ακόμη πιο νόστιμα από τα εισαγόμενα. Για πολύ καιρό, είναι αλήθεια, έφτιαξα μια ζύμη στα μπιζέλια "NOHAT ή NUT". επίσης καλή, αλλά δεν την άφησα να πρηστεί σωστά, δεν είχε αρκετή υπομονή. Κάπως θα προσπαθήσω ξανά, τώρα θα το τελειώσω! Αλλά ενώ το απολαμβάνω!

Χωρίς λόγια! Πόσο χαρούμενος είμαι! Όλα λειτούργησαν! Και ΠΩΣ συνέβη! Και είμαι τόσο περήφανος ... και είμαι τόσο χαρούμενος ... Βρήκα το δρόμο για το σπίτι ...

Lenochka, και πόσο χαρούμενος που είμαι χαρούμενος που, γενικά, είμαι χαρούμενος που είμαστε και οι δύο χαρούμενοι .... Ευχαριστώ, Lenusik, για τα πάντα!

Αρα αυτο ειναι. Η μαγιά που έκανα στις 22 (χωρίς να προσθέσω ζύμη) επέζησε χωρίς να ταΐσω στο ψυγείο μέχρι τις 28. Το πρωί το έβαλα να ζεσταθεί στους 28 βαθμούς για μια ώρα και ζύμωσε τη ζύμη. Αυτό συνέβη μετά από 90 λεπτά.

Εμβρόντητος! Υπάρχει κάτι που πρέπει να αγωνιστούμε!

[Νικητόσικ]

Αυτή η συνταγή βρίσκεται στο θέμα "Ουζμπεκικά κέικ και ψωμί, συνταγές" από τον Διαχειριστή.

Νικητόσικ, υπάρχει μια τέτοια συνταγή; Διαχειριστής έχει μόνο μαγιά Τα flatbreads είναι μια εκσυγχρονισμένη έκδοση του Ουζμπεκιστάν. Αλλά με μαγιά σε ζωμό κρέατος, με κρεμμύδια και με katyk ... δεν το είδα. Έτσι, αυτή η συνταγή είναι εντελώς διαφορετική. Διαφέρει ακόμη και από τη συνταγή της Misha που κρύβεται ανάμεσα στα σχόλια στο θέμα της τορτίγιας.

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που έφτιαξα μια μαγιά στα μπιζέλια "NOHAT or NUT"

Μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες; Χρησιμοποιώ ρεβίθια σε όλες τις πιθανές παραλλαγές και αυτή είναι η πρώτη φορά που το ακούω.

[lappl1]

lappl1Ναι, είναι μεταξύ όλων των συνταγών. Να τος-

Για την παρασκευή της ζύμης obi-non, είτε χρησιμοποιείται μια προ-αγορασμένη καλλιέργεια εκκίνησης, είτε η καλλιέργεια ζύμης που είναι απαραίτητη για αυτήν αραιώνεται από μόνα τους. Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξινό γάλα (το οποίο χρησιμοποιεί επίσης τη δική τους "επώνυμη" καλλιέργεια ζύμης) σε έναν παχύ ζωμό κρέατος και το αλεύρι ζυμώνεται σε αυτό το μείγμα. Μετά από δεκαέξι ώρες ζύμωσης, η προκύπτουσα καλλιέργεια πολλαπλασιάζεται με αραίωση με ζεστό νερό για να ληφθεί υγροποιημένη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, προσθέστε νερό και ζυμώνετε. Ο χρόνος ζύμωσης είναι τώρα τέσσερις έως έξι ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέτοντας νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, ζυμώστε τη ζύμη στη μαγιά, η οποία πρέπει να ζυμώσει για άλλα σαράντα λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στο σχηματισμό κέικ. Κατά την επόμενη ζύμωση της ζύμης, χρησιμοποιείται η ξινή του προηγούμενου παρασκευάσματος, η οποία ανανεώνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε 8-10 ημέρες. Συχνά, ένα κομμάτι "ώριμης" ζύμης του προηγούμενου παρασκευάσματος, που ονομάζεται khamir-turush, χρησιμοποιείται ως μαγιά.

Έτσι, αφήνω επίσης ένα ρολό "ώριμης" ζύμης από την προηγούμενη προετοιμασία και την προσθέτω στη φρέσκια μαγιά. Έχω ήδη γράψει ότι πριν ένα κομμάτι ζύμης "kolobok" θάφτηκε σε μεγάλη ποσότητα αλευριού και διατηρήθηκε μέχρι την επόμενη προετοιμασία της ζύμης.

Άννα 1957Εάν δεν βιάζεται, τότε αργότερα ήθελα να το κάνω και να το δείξω βήμα προς βήμα, αλλά αν βρω μια φωτογραφία της προηγούμενης, μπορώ να την δείξω μαζί τους. Αυτή η μαγιά είναι επίσης για ασιατικά flatbreads.

[Νικητόσικ]

Έτσι, αφήνω επίσης ένα ρολό "ώριμης" ζύμης από την προηγούμενη προετοιμασία και την προσθέτω στη φρέσκια μαγιά. Έχω ήδη γράψει ότι πριν ένα κομμάτι ζύμης "kolobok" θάφτηκε σε μεγάλη ποσότητα αλευριού και διατηρήθηκε μέχρι την επόμενη προετοιμασία της ζύμης.

Νικητόσικ, αυτό ακριβώς έκανα. Χθες έβαλα ένα κουλούρι σε αλεύρι.

Μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες;

Συμμετέχω επίσης στην ερώτηση της Ani.

[Νικητόσικ]

lappl1, Ναι, είναι μεταξύ όλων των συνταγών. Να τος-

Νικητόσικ, βρήκα τα πάντα, ευχαριστώ.
Εγραψες:

Αυτή η συνταγή είναι στο θέμα "Ουζμπεκικά κέικ και ψωμί, συνταγές" από τον Διαχειριστή.

Χωρίς να μειώσω τα πλεονεκτήματα του Διαχειριστή, θα ήθελα να σημειώσω ότι η Tanechka δεν έχει συνταγή με τη συνήθη έννοια για εμάς, υποδεικνύοντας γραμμάρια, καθαρό χρόνο και περιγραφή της διαδικασίας. Κατά τη γνώμη μου, δεν έθεσε έναν τέτοιο στόχο - να κάνει μια συνταγή. Η Τάνια δημιούργησε αυτό το θέμα για να γνωρίσει το Ουζμπεκιστάν flatbread, για το οποίο είναι πολύ ευγνώμων. Νομίζω ότι θα συμφωνήσετε ότι ακόμα και μετά την εύρεση αυτής της μικρής παραγράφου στο θέμα της Τάνια, ένα άτομο που δεν είναι καθόλου εξοικειωμένο με τη μαγιά, θα είναι δύσκολο να πάρετε όλα τα συστατικά και να ψήσετε ένα αυθεντικό κέικ των Ουζμπεκιστάν.
Δεύτερον, έχω συναντήσει μια τέτοια περιγραφή στο παρελθόν. Αλλά εγώ, που δεν είχα μαγειρέψει ποτέ ξινή και ψωμί, δεν ήξερα πώς να αρχίσω να ψήνω κέικ. Ανέφερα αυτήν την περιγραφή στη Λένα, και ανέλαβε να κάνει συνταγή... Εκτός από τη συνταγή μαγιάς, η Λένα είπε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύει katyk -

ξινό γάλα (το οποίο χρησιμοποιεί επίσης τη δική του «επώνυμη» καλλιέργεια ζύμης

Με τη συνταγή της Λένα, δεν ήταν δύσκολο για μένα να φτιάξω μαγιά και κέικ. Για το οποίο είμαι πάρα πολύ ευγνώμων στη Lenochka.

Παρθένοι, μόλις φτάνω στα υπέροχα κέικ σου για τώρα Πες μου, πρέπει να τσίμπημα με τσάκιτς στην αρχή της δοκιμής ή λίγο πριν το ψήσιμο;

Anya, εγώ πάντα, όταν ψήνω ακόμα τα γλυκά Mistletoe, τα τράβηξα στην απόδειξη. Αλλά το σχέδιο ήταν θολό. Και την τελευταία φορά που το σφράγισα πριν το βάλω στο φούρνο. Και το σχέδιο διατηρήθηκε.

Anya, εγώ πάντα, όταν ψήνω ακόμα τα κέικ γκι, τα τράβηξα στην απόδειξη. Αλλά το σχέδιο ήταν θολό. Και την τελευταία φορά που το σφράγισα πριν το βάλω στο φούρνο. Και το σχέδιο διατηρήθηκε.

Είναι τόσο τρομακτικό πριν το βάλετε στο φούρνο - ακόμη και από γραμμικά κομμάτια μπαγκέτες με νυστέρι, η ζύμη τείνει να ηρεμήσει. Και εδώ είναι με ένα μαλακό. Και αν υπάρχει σόμπα στο Princesk, θα πρέπει να το βάζετε σε ζεστό, πιθανώς;

Τόσο τρομακτικό πριν μπείτε στο φούρνο

ναι, φαίνεται εντάξει. Έβαλα το κενό σε ένα ταψί, εκεί χωρίστηκε, και το σφραγίζω. Δεν θα πω για την Πριγκίπισσα, αφού δεν την έχω. Αλλά η Λένα έγραψε προηγουμένως σε αυτό το νήμα ότι έβαλε το πρώτο κέικ σε κρύο, καλά και το επόμενο σε ζεστό.

[kubanochka]

kubanochka,

αυτό ακριβώς έκανα. Χθες έριξα ένα κουλούρι στο μαρτύριο

Και το έβαλα σε μια σακούλα και το έβαλα στον καταψύκτη, γιατί δεν ξέρω πότε μπορώ να ψήσω το επόμενο, το κάνω συχνά με ζύμη ζύμης (ας δούμε πώς θα συμπεριφέρεται μετά την απόψυξη!). Και χρειάζεστε πολύ αλεύρι για να κάνετε αυτό το κουλούρι να μοιάζει σαν "κονσέρβες σε κουβέρτα αλευριού". Προηγουμένως, σε μεγάλες οικογένειες, τα κέικ ψήνονταν δύο φορές την εβδομάδα και αυτό το κουλούρι ένιωθε υπέροχο στο αλεύρι για μερικές ημέρες.
lappl1,

θα είναι δύσκολο για ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με τη μαγιά γενικά να πάρει όλα τα συστατικά και να ψήσει μια αυθεντική ουζμπεκική τούρτα.

Εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο !!! Επομένως, χαίρομαι που η Λένα kubanochka,- ευχαριστώ πολύ!!! δημιούργησε αυτό το θέμα και μπορούμε όλοι να λάβουμε μέρος, λέγοντας ο ένας στον άλλο πώς αποδεικνύεται. Ψήνω κέικ αρκετά συχνά, αλλά όλες οι συνταγές γίνονται με μαγιά ... και εδώ τέτοια ευτυχία !!! Αυτή η ερώτηση με φούρνους με βασανίζει επίσης για πολύ καιρό και με ενδιέφερε πολύ και με ενδιέφερε.
Άννα 1957,

Παρθένοι, πλησιάζω μόνο τα υπέροχα κέικ σου προς το παρόν Πες μου, αλλά πρέπει να τσιμπήσεις με τσάκιτς στην αρχή της δοκιμής ή λίγο πριν το ψήσιμο

Νομίζω ότι είναι καλύτερο πριν το ψήσιμο, πρώτα, το μοτίβο θα διατηρηθεί και η μέση θα αποδειχθεί όχι παχουλή, αλλά πιο λεπτή. Αυτή είναι η όλη "απόλαυση" των παχουλών άκρων και η μέση είναι λεπτή - τραγανή!

[Νικητόσικ]

Έτσι, αφήνω επίσης ένα ρολό "ώριμης" ζύμης από την προηγούμενη προετοιμασία και την προσθέτω στη φρέσκια μαγιά. Έχω ήδη γράψει ότι πριν ένα κομμάτι ζύμης "kolobok" θάφτηκε σε μεγάλη ποσότητα αλευριού και διατηρήθηκε μέχρι την επόμενη προετοιμασία της ζύμης.

Νικητόσικ, Λένακαι τι kolobok (βάρος) θάβεις σε αλεύρι; Και τότε πρέπει να βάζετε τη ζύμη, το αλεύρι + το κουλούρι στη ζύμη για ένα νέο κέικ; Χρειάζεται νέος υπολογισμός;

[lappl1]

lappl1, Χωρίζω τη ζύμη σε κολόμπους για ψήσιμο κέικ, το συνηθισμένο πρότυπο είναι από 200 έως 300 γραμμάρια, τα αφήνω για απόδειξη και ένα από αυτά είναι «θαμμένο». Θυμάμαι ότι ο πολτός βγήκε από αυτό το kolobok, καθώς σχηματίστηκε μια κρούστα αλευριού στο εξωτερικό, αρκετά πυκνή. Προστέθηκε νερό αλεύρου ή katyk αναμεμιγμένο με νερό και αλάτι σε αυτό το ψίχα, αποκτήθηκε ένα τέτοιο "ομιλητή", το οποίο θα έπρεπε να διογκωθεί, και στη συνέχεια η υπόλοιπη ποσότητα αλευριού.

Χρειάζεται νέος υπολογισμός;

Νομίζω ότι φυσικά χρειάζεται ο υπολογισμός ..., αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές το έκαναν μάτι, προστέθηκε αλεύρι ανάλογα με τη συνέπεια της ζύμης. (ήξεραν ήδη τη ζύμη τους με άγγιγμα).
kubanochka, Άννα 1957Μόλις υπάρχει αρκετός χρόνος, θα γράψω σίγουρα τα πάντα για τη μαγιά στα μπιζέλια (nohat) και τη συνταγή για τα κέικ με την προσθήκη αλευριού μπιζελιού, επίσης πολύ νόστιμο.

[Νικητόσικ]

Νικητόσικ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μέχρι στιγμής, όλα είναι ξεκάθαρα! πρέπει να δοκιμάσετε.

Κορίτσια, λυπάμαι που εξαφανίστηκα, αλλά ασχολήθηκα με "επιστημονική" έρευνα. Πρώτα, έψησα τα κέικ για δεύτερη φορά. Σε μια πιο ώριμη μαγιά, σίγουρα πήγαν καλύτερα. Αλλά μάλλον ζύμωσε τη ζύμη. Αποδείχθηκε σαν προφόρα: την επόμενη μέρα, μπορείτε να σπάσετε ένα δόντι. Ελένη, πες μου πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνεις τη ζύμη με το χέρι; Κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου, θα φτιάξω λίγο ζωμό και θα φτιάξω ξανά τις τορτίγιες.
Δεύτερον, πραγματοποίησα ένα πείραμα ψησίματος του ψωμιού σίκαλης με μαγιά σε διαφορετικές θερμοκρασίες υγρού. Σε θερμοκρασία 40 βαθμών, η ζύμη και η ζύμη είναι λιγότερο κατάλληλες από ό, τι σε θερμοκρασία 48 βαθμών. Και η ποιότητα είναι ακριβώς η ίδια. Πήγα βαθιά στα υλικά του "Luda", αυτό είναι εδώ. τι γράφει για τους μικροοργανισμούς:
«Το κάλυψα ακόμη και όλα με μια σακούλα ψωμιού από το φούρνο. Όλα είναι πηγή μικροοργανισμών. Το ίδιο το ψωμί είναι δύσκολο, είναι ήδη ψημένο και είναι κυρίως πηγή οξέος. Αλλά στην επιφάνεια των τεμαχίων ψωμιού, στην επιφάνεια του φιλμ συσκευασίας, υπάρχουν σίγουρα ζωντανά μικρόβια από το φούρνο, πετούν εκεί στον αέρα, στη σκόνη αλευριού, στα χέρια των εργαζομένων, στον εξοπλισμό κ.λπ. "
Αυτό σημαίνει ότι ό, τι κι αν κάνετε το ζύμη, θα είναι δικό σας μόνο, για να το πείτε, με τις δικές σας «κατσαρίδες». Προσωπικά, ξεκίνησα την κουλτούρα εκκίνησης για πρώτη φορά στο μέλι, τη σίκαλη και το σιτάρι και το καλαμπόκι κ.λπ. Μην φοβάστε να προετοιμάσετε τις καλλιέργειες εκκίνησης, είναι απλώς μέρος του σώματός σας.

παρακαλώ πες μου πόσο καιρό να ζυμώσω τη ζύμη με το χέρι;

Δεν ζυμώνομαι με το χέρι. Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ ζύμης.

Δεν ζυμώνομαι με το χέρι. Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ ζύμης.

Εδώ είσαι! "Οι άνθρωποι μας δεν παίρνουν ταξί για το φούρνο!"
Αλλά μπερδεύτηκα: Ζύμωσα λίγο, έπειτα πολύ .... Ψάχνω ένα μεσαίο έδαφος. Και ένας αρτοποιός στέκεται ήσυχα κοντά.
Κορίτσια, αγαπητέ, καλές διακοπές σε εσάς! Χαρούμενη Ημέρα της Γυναίκας! Προσωπικά γιόρτασα τόσο πολύ στη σόμπα που τώρα είμαι κολύμπι και μπαίνκι! Αλλά τα αγόρια μου είναι χαρούμενα! Και σ ​​'εμάς, dzhenchins, για ευτυχία, αυτό το nadot!

Δεν ζυμώνομαι με το χέρι. Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ ζύμης.

Έλεν, τι ώρα είναι;

Marinochka, για αυτό το επικό τηγανίτα-τηγανίτα δεν ανέφερα για το λινάτσα. Ψήνω, τρέφω, αποδείχθηκε ένα καλό μαγιά. Αναφορά φωτογραφίας από εμένα

Και που?

Και μια άλλη ερώτηση. Έχει χρησιμοποιήσει κάποιος ένα καρτούν για εκκίνηση; Στην αρχή του Temka, φαινόταν ότι κάποιος ήθελε να δοκιμάσει

[Λλάκα]

Λλάκα,

Προσπάθησα - υπερθέρμανση. Στοιχηματίζω στο "γιαούρτι". Αυτή είναι η μάρκα στα κινούμενα σχέδια από 25 μοίρες, κατά τη γνώμη μου. Θα ηταν τελεια.

Και όπως το Shteba θερμαίνεται με 30 γραμμάρια, πρέπει να το δοκιμάσετε.

[Λλάκα]

Λλάκα,

Έχει χρησιμοποιήσει κάποιος ένα καρτούν για εκκίνηση;

Το έκανα και στα κινούμενα σχέδια, εγώ (Redmond) με το πρόγραμμα πολλαπλών μαγειρευτών. Θερμοκρασία 40 μοίρες, όλα λειτούργησαν.

[Λένα]

Λένα, ίσως δεν διάβασα προσεκτικά, δεν βρήκα πόσο λίπος προσθέστε στα κέικ. Ή να δοκιμάσετε;

[Σβέτα]

Σβέτα, Προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Θέλω να αναπαραγάγω αυτά τα κέικ, αλλά ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω πού να βάλω τη μαγιά Είναι υπερθέρμανση στο multi; Το σπίτι είναι δροσερό, μόνο + 25

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Το είχα σε πολύ ζεστές συνθήκες. Ίσως να ακουμπάτε την μπαταρία;

Οι μπαταρίες είναι λίγο ζεστές ή μου φαίνονται Ενώ όλες σκεφτόμαστε, όχι «ώριμες»

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να ήταν ζεστό. Αφήστε τους να είναι ζεστοί.

[marika33]

προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ευχαριστώ, Λούντα!

Θέλω να αναπαραγάγω αυτά τα κέικ, αλλά ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω πού να βάλω τη μαγιά Είναι υπερθέρμανση στα κινούμενα σχέδια; Το σπίτι είναι δροσερό, μόνο + 25

Το έκανα κοντά στην μπαταρία, έβαλα ένα θερμόμετρο δίπλα του - έδειξε +28 μοίρες. Αποδείχθηκε πολύ μικρό. Το ζύμη χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ζήσει, αποδείχθηκε πολύ ξινό. Δεν έχω παρασκευαστή γιαουρτιού, πρέπει να κάνω με τα διαθέσιμα μέσα Σήμερα ζεσταίνω τη ζύμη όλη μέρα σε ένα λουτρό νερού, φαινόταν να ήταν τόσο αφρώδες στην αρχή, αλλά .. Βλέπω ότι δεν λειτουργεί ξανά .. τώρα το δοκίμασα - είναι ξινό ξανά ((δεν ξέρω τι είδους προσπάθεια είναι, # 7, πιθανώς ...
Άλλαξα το νερό σε ζεστό, τρέφονταν με αλεύρι. Θα δω τι συμβαίνει το πρωί.
Αυτό το ζύμη δεν θέλει να είναι φίλος μαζί μου με κανέναν τρόπο! Εδώ λυκίσκος από marika33 αποδείχθηκε τόσο καλό, ισχυρό, όμορφο, αλλά δεν μπορώ να ταιριάξω με αυτό ((

Το έκανα κοντά στην μπαταρία, έβαλα ένα θερμόμετρο δίπλα του - έδειξε +28 μοίρες.

Φως, αλλά η θερμοκρασία χρειάζεται περισσότερο. Μόνο για πρώτη φορά. Στη συνέχεια, στην 3η τούρτα, βιάζεται και στα 25 * με ενήλικα τρόπο. Η θερμοκρασία μου κυμάνθηκε από 34 σε 38 * όταν έφτιαξα τη ζύμη. Στάθηκε στο πλάι της σόμπας.
Sveta, όταν πρέπει να δημιουργήσω μια τέτοια θερμοκρασία στο σπίτι το καλοκαίρι (και η σόμπα δεν θερμαίνεται), τότε σώζω τον εαυτό μου με ένα ηλεκτρικό μαξιλάρι θέρμανσης. Έκανα επίσης μηλίτη σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα τον Σεπτέμβριο. δεν θα είχε λειτουργήσει ποτέ αν δεν ήταν για ένα θερμαντικό τακάκι. Τυλίγω ολόκληρο το μπουκάλι με αυτό. Και έμεινε μαζί μου για αρκετές εβδομάδες. Όλα ήταν αναζωογονητικά, φουσκώνοντας, παίζοντας. Είναι λοιπόν με τη μαγιά. Θερμότερη πώληση χύμα. Και όχι ακριβό. Δώσε προσοχή!

Αναφέρω τα πειράματά μου. Την τρίτη φορά πήρα αυτό που ήθελα. Κάνω τα πάντα χειροκίνητα και δεν θερμαίνω τίποτα πουθενά. Αρχικά, η μαγιά βρισκόταν ακριβώς στην κουζίνα και τώρα ζει στο ψυγείο με τους αδελφούς της. Το αναβιώνω το βράδυ, καθώς και για ψωμί. Η θερμοκρασία του νερού ή του ζωμού είναι από 40 έως 50 βαθμούς. Δεν έβαλα λίπος, επειδή η πεθερά μου ζήτησε να μην το βάλει. Ψήνω σε κανονικό φούρνο χωρίς ψητά, αλλά δεν το έβαλα σε ένα ταψί, αλλά σε ένα καζάνι με επίπεδο πάτο. Όμως, όλα είναι εντάξει. Την πρώτη φορά που δεν ζύμωσα τη ζύμη και πήρα σχεδόν ένα μπισκότο, και η μαγιά ήταν πολύ νεαρή.

Τη δεύτερη φορά που ζύμω τη ζύμη και τη σφυρήλατα με αλεύρι, έτσι πήρα σχεδόν μια προσθήκη.

Την τρίτη φορά που διάβασα μόνο ένα μάτσο: Έψαξα μια συνταγή για το "Povarenka" όπου ένα κορίτσι λέει πώς πραγματικά κάνει έναν ασιατικό lagman. Ζυμώνουν τη ζύμη με το χέρι όχι με τις παλάμες τους, όπως κάνουμε, αλλά με τα έκκεντρα, ή μάλλον με οστά. Όταν ανακατεύετε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή της Lennochka, η ζύμη αποδεικνύεται λίγο υγρή. Πρέπει να το χτυπήσετε με τις κάμερες σας έως ότου γίνει ελαστικό και πέσει από το ίδιο το έκκεντρο. Τότε συνειδητοποίησα ότι τα χέρια μου δεν είχαν εκπαιδευτεί και τα οστά στο χέρι μου ήταν πολύ ευαίσθητα. Ζυμωμένος, βάλτε ένα προστατευτικό κοντά στη σόμπα. Ταιριάζει περίπου 4 ώρες. Η ζύμη είναι παχύρρευστη, την πέταξα στο τραπέζι, πασπαλίζαμε με αλεύρι, χωρίστηκε σε ψωμάκια και η απόσταση ήταν καλή. Αυτή τη στιγμή, έβαψα το καζάνι στο φούρνο, πασπαλίζαμε τον πάτο με αλεύρι και ξεκίνησα τη διαδικασία: η ζύμη ήταν κολλώδης, έτσι τα χέρια μου ήταν αλεύρι, και εν κινήσει, τέντωσε το κέικ, το έβαλε στο κάτω μέρος του καζανιού και πασπαλίζαμε τη μέση με σουσάμι στο καζάνι, το τρυπήσαμε με πιρούνι και το αλείψαμε με νερό. Ψήθηκε στους 250 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Είναι κακό που η θερμοκρασία δεν ανέβηκε ψηλότερα, οπότε η κρούστα ήταν πολύ τραγανή την πρώτη μέρα, ήταν λίγο ξηρή, αλλά την επόμενη μέρα έγινε πιο μαλακή, ωστόσο, όπως όλα τα ψημένα προϊόντα με μαγιά. Και έριξε ένα κέικ σε ένα καυτό τηγάνι, όπως το khchchin, αλλά χύθηκε λίγο λάδι, το κάλυψε με καπάκι. Τηγανισμένα sooooo γρήγορα, το γύρισα. Όμορφο, απαλό, νόστιμο. Τρώγεται αμέσως. Στη φωτογραφία, είναι μπροστά και επισημαίνεται με χρώμα. Κάτι τέτοιο. Υποσχέθηκα, αναφέρομαι.

Η πεθερά μου από το Ουζμπεκιστάν εγκρίθηκε! Lenochka, ευχαριστώ!

[Νάνα]

Νάνα, Οξάνα, μπράβο! Μια τέτοια έκθεση! όχι μια αναφορά, αλλά ένα ποίημα! Είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς και τη πεθερά σας!

Κραυγή από την καρδιά: φανταστείτε το έργο ενός συντονιστή. Έχετε παρουσιάσει; Ακριβώς!!! Διαβάζω αυτό το θέμα κάθε μέρα για ένα μήνα τώρα.Κοιτάζω λοιπόν και τις φωτογραφίες .... Ναι, σε όλη μου την ενήλικη ζωή, δεν είχα τόσο σάλιο (συγγνώμη) όσο αυτό το μήνα!
Θα το πάρω και θα πάω ... Θα πάω να μαγειρέψω το ζωμό ...

[Βίκυ]

Βίκυ,. Αντιπροσωπεύω! Έχω ήδη φτιάξει το δεύτερο ζύμη και ψήνω πάνω του. Βίκα, καλή τύχη! Ο συντονιστής ενός τέτοιου θέματος θα είναι ΟΚ!

[Νάνα]

Νάνα, Οξάνα, μπράβο! Μια τέτοια έκθεση! όχι μια αναφορά, αλλά ένα ποίημα! Είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς και τη πεθερά σας!

Ευχαριστώ, Lyudochka. Προσπαθώ για τη πεθερά μου. Είναι η καλύτερη μου. Είθε ο Θεός να της δώσει την υγεία, και για πολλά ακόμη χρόνια να μας ευχαριστήσει με την παρουσία της. Και σας ευχαριστώ, Lyudochka, που τέθηκε αυτό το ερώτημα στο φόρουμ.
Και γενικά, κορίτσια, αυτό το φόρουμ είναι το πιο ευγενικό και πιο νόστιμο. Έχω διαβάσει τόσα πολλά.

[Νάνα]

Νάνα, Οξάνατι έξυπνο κορίτσι είσαι! Δεν μπορεί κάθε νύφη να πει ότι η πεθερά της είναι η καλύτερη! Είθε ο Θεός να σας ευλογεί και τους αγαπημένους σας.
Συμφωνώ, Oksana, το φόρουμ μας είναι πολύ ζεστό και φιλικό. Δεν ξέρω για τους άλλους ... Δεν κάνω παρέα αλλού. Απλώς δεν υπάρχει ανάγκη. Μπορείτε να βρείτε τα πάντα εδώ!

Συμφωνώ, Oksana, το φόρουμ μας είναι πολύ ζεστό και φιλικό. Δεν ξέρω για τους άλλους ... Δεν κάνω παρέα αλλού. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη. Μπορείτε να βρείτε τα πάντα εδώ!

Αυτό είναι σίγουρο!

Θα το πάρω και θα πάω ... Θα πάω να μαγειρέψω το ζωμό ...

Σκέφτηκες ότι αστειευόμουν; Αλλά όχι!
Σε γενικές γραμμές, αυτό συνέβη:

Και, στην πραγματικότητα, το "tandoor" μου:

Τι πρέπει να κάνετε; Δεν υπάρχει tandoor, η πριγκίπισσα ... Ψήνουμε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι. Αυξήθηκαν με άλματα. Χτυπημένο με λάδι, ψέμα ... ψύξτε .... η μυρωδιά αξίζει - λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν !!!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα και όλους όσους μοιράστηκαν την εμπειρία τους! Κορίτσια, είσαι το καλύτερο, αγαπώ όλους! Είθε ο Θεός να σας δώσει υγεία!

Έψησα κέικ μαγιάς με ζωμό και κρεμμύδι. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Στο φούρνο, αποδείχθηκε τέλειο))). Είναι πιο εύκολο να ψήνετε στο φούρνο παρά στο τανντόρ!

[Βίκα]

Σκέφτηκες ότι αστειευόμουν; Αλλά όχι!

Βίκα, λοιπόν, είσαι έξυπνος! Τόσο γρήγορα? Μπράβο ! Το κατάλαβα! Και τι, η διέξοδος είναι να ψήσουμε σε ένα τηγάνι! Δεν είναι tandoor; η ομίχλη του συγκεκριμένου δεν αρκεί. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο σας.

Στο φούρνο, αποδείχθηκε τέλειο))). Είναι πιο εύκολο να ψήνετε στο φούρνο παρά στο τανντόρ!

Νάτα, Δεν ψήνω στο tandoor, αλλά είδα μόνο πώς το κάνουν. Σίγουρα δεν θα είχα αντιμετωπίσει το tandoor. Αλλά το έχετε !!!! Αυτό πρέπει να ζεσταίνει την ψυχή!

Τόσο γρήγορα?

Ο ίδιος εξεπλάγη. Ο ζωμός μαγειρεύτηκε από το κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένης της ουράς. Βράστηκε σε ένα ποτήρι, διηθήθηκε. Έκοψα ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε έναν ηλεκτρικό μύλο. Γιαούρτι Activia. Το έβαλα πάνω από το λέβητα θέρμανσης στη σχάρα. Τρεις ώρες αργότερα γουργούριζε. Το άφησα μια νύχτα. Η θερμοκρασία ήταν σίγουρα μικρότερη από σαράντα, αλλά περισσότερο από τριάντα πέντε. Το πρωί ήταν ήδη διπλάσιο. Και τόσο όμορφο, αρωματικό. Ελλείψει λιπαρών ουρών λίπους - φυτικό έλαιο.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ένας και ο γαμπρός της σχίστηκαν στα μισά, τα υπόλοιπα περιμένουν, τώρα οι άνθρωποι θα έρθουν για δείπνο, θα υπάρξει μια πραγματική γεύση.
Τρέφει τα υπόλοιπα. Έμειναν περίπου 200 g, προστέθηκαν 100 νερό και αλεύρι. Κάθομαι και σκέφτομαι: Χρειάζομαι 400 για ψήσιμο και τι μένει; Καταλαβαίνω ότι θα πρέπει να ταΐσω ξανά. Οταν? Σίτιση πριν από το επόμενο ψήσιμο;

Και αυτή η μαγιά, πιθανώς, σαν σίκαλη για 2 εβδομάδες στο ψυγείο χωρίς σίτιση, φύγε;

[Άννα]

Άννα, μπορώ! Η πρώτη μου ζύμη ήταν τόσο πολύ χωρίς να ταΐσω. Έχασε το άρωμα ζωμού και κρεμμυδιού της, οπότε ξεκίνησα ένα νέο. Στη συνέχεια το χρησιμοποίησα στο ψωμί, το ταΐζω 2 φορές. Διασκορπισμένα όπως το έκανα.

Τρέφει τα υπόλοιπα. Έμειναν περίπου 200 g, προστέθηκαν 100 νερό και αλεύρι. Κάθομαι και σκέφτομαι: Χρειάζομαι 400 για ψήσιμο και τι μένει; Καταλαβαίνω ότι θα πρέπει να ταΐσω ξανά. Οταν? Σίτιση πριν από το επόμενο ψήσιμο;

Βίκα, Ταΐζω αφού πήρα τα κέικ για ψήσιμο. Και μετά, πριν ψήσουμε τα ακόλουθα. Το βγάζω από το ψυγείο, το δίνω μερικές ώρες για sugrev και μετά το ταΐζω, έτσι αυξάνεται σε μέγεθος κατά 2 - 3 φορές σε 1,5 ώρες, ή ακόμα περισσότερο.