Ζύμη σε ζωμό κρέατος για ασιατικές τορτίγιες (master class)

Είναι πραγματικά δυνατό να φτιάξω τον εαυτό μου κέικ, παρόμοιο με εκείνο από την παιδική ηλικία, από τη νεολαία του Alma-Ata.

Allochka, φυσικά μπορείτε, μην διστάσετε! Ο γείτονάς μου το έκανε ακριβώς πάνω από το φράχτη. Δεν βρήκα τη συνταγή τότε, αλλά πάντα έβλεπα μέσα από αυτόν τον φράχτη (πλέγμα), πώς μαγειρεύει πρώτα το κρέας, στη συνέχεια το φιλτράρει, και στη συνέχεια στο δρόμο έφτιαξε κάτι με μια κατσαρόλα, έχυσε λίγο ξινό γάλα. Ήμουν νέος, δεν ήξερα ότι τότε θα έψαχνα αυτή τη συνταγή, αλλά θα ήθελα να τα ζητήσω με τη μικρότερη λεπτομέρεια. Τότε αυτή η κατσαρόλα ήταν ακριβώς στο δρόμο. Στη συνέχεια έφτιαξε τη ζύμη, έβαλε το ταντόρ και έβαλε τα κέικ σε αυτό. Από εκείνη τη στιγμή, η προσοχή όλων των παιδιών μας στράφηκε στους γείτονες στην αυλή. Επειδή η μυρωδιά ήταν τρελή σε όλο το δρόμο. Φυσικά, ντρέψαμε να ζητήσουμε κέικ, αλλά ο ίδιος ο γείτονας μας έδωσε τρία κομμάτια πάνω από το φράχτη. Τρώγονταν αμέσως, ακριβώς στο δρόμο. Φέραμε ένα στη μητέρα μου.
Και είδα το ίδιο πράγμα για τη γιαγιά μου στην πόλη Tokmak της Κιργιζίας. Εκεί, γείτονες έψησαν κέικ προς πώληση. Ολόκληρος ο δρόμος τα αγόρασε από αυτούς, επειδή ήταν οι μόνοι που τους έφτιαχναν με ξινή σε ζωμό (είχαν τα δικά τους πρόβατα). Συχνά, όταν η γιαγιά μου με έστειλε για να αγοράσω κέικ, έβλεπα την ίδια τη διαδικασία - τώρα ένα στάδιο, μετά ένα άλλο. Όλα έγιναν ανοιχτά στο δρόμο. Τα γούστα των Flat-roti Alma-Atinsk και Tokmak ήταν πανομοιότυπα, τα οποία δεν μπορούν να ειπωθούν για τα άλλα ...

Έχω έναν κατασκευαστή γιαουρτιού με μία τράπεζα, η θερμοκρασία είναι περίπου 32C, είναι καλό;

Δεν ήξερα καν ότι η ξινή ξινή γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτήν τη μορφή. Αυτή είναι μια ανακάλυψη για μένα. Εδώ, στο Kuban, μπορείτε να βρείτε όλες τις συνταγές στον κόσμο, αν θέλετε. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα ευχαριστήσω τη πεθερά.

[francevna]

και μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τη μυρωδιά ...

francevna, Alla, φανταστείτε ότι έχετε μια πίτα με κρέας στο φούρνο σας ... είναι σχεδόν έτοιμη ... η μυρωδιά γεμίζει ολόκληρη την κουζίνα, οι συγγενείς πηγαίνουν να μυρίσουν εν αναμονή ... Και αυτό είναι απλά μαγιά ... Και όταν ψήθηκαν κέικ ... Γενικά, μια φοβερή μυρωδιά!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, νομίζω ότι ένα τέτοιο γιαούρτι με τέτοια θερμοκρασία είναι αρκετά κατάλληλο. Η Luda γράφει ότι έφτιαχναν γλυκό και ζύμη στο δρόμο. Τώρα φανταστείτε ποια είναι η θερμοκρασία στην Κεντρική Ασία το καλοκαίρι. Προφανώς πάνω από 32 μοίρες. Αυτό είναι εντάξει.

[Νάνα]

Εδώ, στο Kuban, μπορείτε να βρείτε όλες τις συνταγές στον κόσμο, αν θέλετε.

Νάνα, Οξάνα, λοιπόν, εσείς και εγώ ξέρουμε (τα κορίτσια δεν προέρχονται από το Κρασνοντάρ, δεν υπάρχει παράβαση) ότι «εάν υπάρχει παράδεισος στη Γη, τότε αυτό είναι το έδαφος του Κρασνοντάρ».

Είναι δύσκολο να φανταστώ αυτές τις μυρωδιές τη νύχτα, γιατί ένιωσα αυτήν τη μυρωδιά τόσο καθαρά. Ίσως μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε γιαούρτι στο πολυκουζινάκι Brand για το πρόγραμμα γιαουρτιού, να μην κλείσετε το καπάκι και να καλύψετε το κάτω μέρος του μπολ έτσι ώστε να μην είναι τόσο ζεστό. Θα προσπαθήσω, κατάργηση εγγραφής.

"Η αλήθεια είναι στο κρασί!"

[kubanochka]

kubanochka,
Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Και ο φούρνος είναι σαν σε ταντόρ. Ίσως χρειάζεστε επίσης έναν πραγματικό φούρνο πίτσας με υψηλή θερμοκρασία.

[Lenochek]

Lenochek, τι θαυμάσιο μάστερ. Θέλω αμέσως να τρέξω και να παραδώσω. Αλλά αυτή τη στιγμή έχω φρέσκο ​​ψωμί και φραντζόλες, καθώς και τηγανίτες και τώρα μόνο ο σύζυγός μου και εγώ θα πάρουμε ψωμί. Ίσως όταν θα επαναλάβω

[kubanochka]

kubanochka, Ελένη! Έχω μια ερώτηση "εκ των προτέρων" (για ειδικά "χαρισματική").

προσθέστε 100 g νερό και 100 g αλεύρι

Μπορεί ο ζωμός να αραιωθεί με την υπόλοιπη ξινή ή αυστηρά με νερό;

Αραιώνω αυτό και αυτό. Την πρώτη φορά που ζύμωσα τη ζύμη σε ζωμό.

[kubanochka]

kubanochkaΕυχαριστώ, Lenochka. Και μετά μαγειρεύω πολύ ζωμό ... έτσι σκέφτηκα πού να το επισυνάψω.Τώρα θα προσθέσω στη ζύμη.

Το ίδιο και εγώ για τον ίδιο λόγο

Ελένη, χωρίς λόγια, συναισθήματα περνούν από την οροφή! Τι δουλειά έχει γίνει, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι με ένα τόσο εξαιρετικό αποτέλεσμα! Εξυπνο κορίτσι! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα το σελιδοδείκτη, σίγουρα θα μαγειρεύω!

Δεν μπορώ να συμβαδίσω με τις συνταγές σας

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, για αυτό το επικό τηγανίτα-τηγανίτα δεν ανέφερα για το λινάτσα. Ψήνω, ταΐζω, αποδείχθηκε καλό μαγιά. Αναφορά φωτογραφίας από εμένα
Και το ζωμό και η κρέμα κρεμμυδιού είναι επίσης πολύ δροσερά, δοκιμάστε το.

Λένα, σίγουρα θα προσπαθήσω, ευχαριστώ!

Ψήνω, ταΐζω, αποδείχθηκε καλό ζύμη.

Το λινάρι, με τα χέρια σας όλα είναι αδύνατα, και το μαγιά είναι το πιο απλό, είμαι σίγουρος ότι δεν υπήρχαν προβλήματα.

[Λένα]

Λένα, η μαγιά μου στο ζωμό κοτόπουλου διατηρείται εδώ και 12 ώρες. Μπορώ να το αφήσω ζεστό όλη τη νύχτα ή να το βάλω σε δροσερό μέρος; Το άρωμα είναι πολύ ευχάριστο, νόστιμο, παρόλο που δεν πηγαίνετε στην κουζίνα, ζητάτε ακόμα κάτι στο στόμα σας.

[kubanochka]

kubanochka, βάλτε την κουλτούρα εκκίνησης - επίσης σε μια παρασκευή γιαουρτιού, ζέσταμα μέχρι αύριο - πρέπει να "διογκωθεί"; Αύξηση, δηλαδή; Πρέπει το καπάκι να κλείσει καλά ή να παραμείνει ανοιχτό;
Και μετά πείτε, παρακαλώ, από εδώ:

Τότε ... Γενικά, ψήνουμε κέικ ...

, δεδομένου ότι αύριο θα ψήνω στο φούρνο.
Συγχωρήστε τη σχολαστικότητα (από τη λέξη "στη ναυτία"), αλλά προσπαθώ να ψήσω με ζύμη για πρώτη φορά - Δεν έχω ιδέα πώς γίνεται, πώς πρέπει να φαίνεται. Φυσικά, μπορείτε να ανακαλύψετε, αλλά θα το πείτε με διαφορετικούς τρόπους! Ολοκληρώστε την κύρια τάξη.

[Alla]

Alla, διατηρούμαι ζεστός.

[Tanyusha]

Tanyusha, το φούρνο πρέπει να ανέβει, να φουσκώνει, θα υπάρχει διάτρηση μέσα. Κάλυψα το γιαούρτι με καπάκι.
Σχετικά με το ψήσιμο ... Όταν οι μπάλες 200-250g ξαπλώσουν για περίπου 30 λεπτά, κυλήστε τις ή μάλλον ισοπεδώστε με τα χέρια σας σε διάμετρο περίπου 16-19 cm. Στο κέντρο, το πάχος του κέικ πρέπει να είναι περίπου 1 cm, κατά μήκος της άκρης 2-2,5 cm. Τρυπάτε το κέντρο με ένα πιρούνι , λόγω έλλειψης chekich, έκανα τρυπήματα όχι με ένα πιρούνι, αλλά με ένα μαλακό για κρέας. Η διάμετρος του λεπτού κέντρου είναι 5-6 εκ. Συνιστάται να πασπαλίζετε αυτό το κέντρο με σουσάμι. Προθερμάνετε το φούρνο και στείλτε το κέικ εκεί. Ο φούρνος είναι καλύτερος με ατμό. Προσδιορίστε την ετοιμότητα μόνοι σας από το χρώμα του κέικ. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, λιπαίνετε λίγο το πυκνό μέρος με φυτικά έλαια.

[kubanochka]

kubanochka, Λένα, μπορώ να σε βασανίσω λίγο περισσότερο;
Το ζύμη στέκεται για σχεδόν 3 ώρες ... αλλά όχι από το σημείο. η θερμοκρασία στο "δωμάτιο βασανιστηρίων" (όπως αποκαλώ τον κλίβανο) είναι 28g.
Ίσως έβαλα το λάθος ξινό γάλα; "Το Kaimak είναι ένα επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση", αλλά όταν το δοκίμασα, ήταν "βαρύ" ζυμωμένο ψημένο γάλα ...
Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να πάμε για ύπνο, και να μην αφήσεις τόσο ήρεμα το ζύμη.

[kubanochka]

kubanochka, ευχαριστώ, μέλι, κατάλαβα τα πάντα, αύριο ... αύριο !!

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ, Έλενα, πρόσθεσα το γιαούρτι σε ένα ζεστό ζωμό (ζεστάθηκε στο φούρνο μικροκυμάτων), μετά από 2,5 ώρες, εμφανίστηκε άρωμα και μικρές φυσαλίδες (πριν από εκείνη τη στιγμή δεν έλεγξα τη ζύμη)

Λένα, Θα αφήσω το ζύμη ζεστό για μια νύχτα, ευχαριστώ.

[francevna]

francevna, Alla, είχα επίσης ένα ζεστό ζωμό. Το άρωμα είναι ήδη φοβερό, αλλά δεν υπάρχουν φυσαλίδες. Αξίζει ήδη 3 ώρες
Αυτό με ενοχλεί ...
Το Ματσόνι είναι πιο ξινό ... και το καγιάκ είναι σαν ζυμωμένο ψημένο γάλα.

[francevna]

francevna, Alla, βάλτε το ζύμη πιο γρήγορα από εμάς, καλά! : rose: Θα μου δείξεις κάποια κέικ αργότερα;
Ελένη η γάτα, μην πανικοβληθείτε! Όλα θα είναι! Περίμενε.

Το γατάκι που Lenuska, και τι είναι γραμμένο σε αυτό το καγιάκ; Ποια είναι η διάρκεια ζωής του; Ίσως υπάρχουν συντηρητικά; Σε γενικές γραμμές, το καγιάκ είναι ένα είδος ξινή κρέμα Καυκάσου. Τι είναι το ξινό γάλα στο σπίτι, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα;

[Έλενα]

Έλενα, το γιαούρτι δεν είναι καθόλου ξινό. Αγοράζω σε δοχεία των 900 ml, φυσικά χωρίς συντηρητικά (μόλις το πήρα με ένα συντηρητικό από άλλο κατασκευαστή). πολύ παχύ, σαν ξινή κρέμα.

Ελένη, σύνθεση: κρέμα με μαγιά. Δεν υπάρχει ξινό γάλα ... πάγωσα χθες το κεφίρ και τώρα με τυρί cottage.
Λοιπόν, όπως πάντα, ήμουν πολύ έξυπνος ... Δεν ήθελα να πάρω ένα λίτρο γιαούρτι ... Πήρα 0,5 από αυτό το προϊόν.
Τι πρέπει να κάνω τώρα;

[Οξάνα]

Οξάνα, θα υπήρχαν παιδιά κοντά, θα υπήρχε μια φωτογραφία, αλλά μόνο μια περιγραφή θα είναι.

μην πανικοβάλλεστε! Όλα θα είναι! Περίμενε.

Oksanochka! Περιμένω ... Φοβάμαι ότι το έβαλα σε λάθος μέρος.

Κορίτσια, δεν ζούσα ούτε στο Κιργιζιστάν ούτε στο Ουζμπεκιστάν, αλλά για κάποιο λόγο ξέρω ότι η μαγιά φτιάχτηκε σε ζωμό κρέατος. Πώς το ξέρω - δεν έχω ιδέα, δεν θυμάμαι. Μόλις αρχίσετε να τρυπάτε τις συνταγές για τα κέικ tandoor (και άρχισα να στριφογυρίζω μετά την εμφάνιση του tandoor), συναντάτε αμέσως αυτές τις πληροφορίες. Δεν έχω φτάσει ακόμη στη μαγιά κρέατος, το έφτιαξα μόνο σε συνηθισμένο σιτάρι. Τώρα πρέπει να το κάνετε με μια τόσο καλά προγραμματισμένη μάστερ!

Είναι κρίμα που οι εικόνες δεν θα είναι. Λοιπόν, τίποτα, ίσως η Ελένη η γάτα fotnet. Είναι επίσης κρίμα που η θέση. Θα έπαιρνα μέρος και θα το ψήσω αργότερα. Τόσο ενδιαφέρον είστε εδώ on-line λουκάνικο. βλέπω

Πώς το ξέρω - δεν έχω ιδέα, δεν θυμάμαι.

Νατάσα, γενετική μνήμη Αστειεύομαι.
Συνήθιζα να ψήνω κέικ με μαγιά σίτου πριν. Φαινόταν σαν τάξη! Αλλά δεν θέλω καν να συγκρίνω τη γεύση και τη μυρωδιά των κέικ μαγιάς με αυτά. ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ και γη.

Ελένη η γάτα, πήγαινε στο κρεβάτι, το πρωί είναι πιο σοφό από το βράδυ. Το καγιάκ σας μπορεί να ξυπνήσει μέχρι το πρωί. Αν κάτι, προσθέστε κεφίρ ή ξινή κρέμα το πρωί.

προσθέστε ξινή κρέμα.

Υπάρχει ξινή κρέμα! αλλά η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι ίδια με εκείνη του καγιάκ.
Όχι .... Δεν θα προσθέσω τώρα (ηρεμεί τον εαυτό μου), αύριο το πρωί αν κάτι - θα διαγραφώ, Lena, για εσάς! και εκεί θα αποφασίσουμε τι να κάνω με τα προβλήματά μου! Καλός?

Πήγα να βάλω τη μαγιά. Είστε μεταδοτική, ναι))). Υπάρχει ζωμός, ξινό γάλα.

Διάβασα τον πανικό σου εδώ, πήγα να θαυμάσω. Αυτός ο κατασκευαστής γιαουρτιού είναι σκουπίδια, κατά τη γνώμη μου (αν και κάνω συνεχώς γιαούρτι και ζυμωμένο ψημένο γάλα σε αυτό, και αποδεικνύεται): δεν τραβά στην Κεντρική Ασία, το βόρειο Κουβάν είναι στα καλύτερά του ... Αν και το έβαλα πριν από μιάμιση ώρα ... Αν αύριο υπάρχουν κέικ θα λειτουργήσει (και αισθάνομαι ότι σίγουρα θα λειτουργήσει !!), τότε η μοίρα μου θα τα ψήνει για το Τατζίκ μου όλη την ώρα ... Τότε θα δοκιμάσω το ζεστό πάτωμα, και την μπαταρία στο μπάνιο, και ... καλά, βλέπω.

Υπάρχει ζωμός, ξινό γάλα.

Μην ξεχάσετε το τόξο Χωρίς τόξο με οποιονδήποτε τρόπο.

Αν και το έβαλα πριν από μιάμιση ώρα ...

Μου θυμίζει ένα παλιό ανέκδοτο ...
Ένα κορίτσι μπαίνει στο τραμ, λαμβάνονται όλα τα καθίσματα. Και αυτό το κορίτσι είναι δυνατό έτσι:
- Κάντε δρόμο για μια έγκυο γυναίκα.
Ο ενήλικος θείος πήδηξε:
- Ω συγνώμη. Κάτσε κάτω! Συγγνώμη, δεν το παρατήρησα. Δεν μπορείτε να δείτε ότι είστε έγκυος.
- Και τι θέλεις, ώστε σε μια ώρα να ήταν ήδη ορατό ;!

Κορίτσια λοιπόν, αφήστε το ζωμό να κάνει φίλους με κρεμμύδια και ξινό γάλα. Αφήστε για τη νύχτα μόνο

[kubanochka]

kubanochka, για σήμερα αφήνω το θέμα, πήγα να διαβάσω το βιβλίο. Αναφέρω: η διαδικασία έχει ξεκινήσει! Ήδη αισθητή στους τοίχους.

Έχω επίσης τη λειτουργία γιαουρτιού στα κινούμενα σχέδια.

Δεν μετατόπισα καν τα tudy-syuds. Έσπασε ένα κρεμμύδι, ένα ποτήρι ζωμό, ένα ποτήρι αλεύρι, ξινή κρέμα στο μπολ μπλέντερ και όλα τα bzhiknula. Τότε αναμίξαμε με το χέρι σε ένα άλλο ποτήρι αλεύρι (διαφορετικά το μπλέντερ συνήθως δεν του αρέσει τέτοια ζύμη.

Το βράδυ θα πάω να ζεστάνω το tandoor-mandir ...

[kubanochka]

kubanochka, πόσο ενδιαφέρον, την εποχή της ανακάλυψης, ήμουν μόνο χαρούμενος με τις τηγανίτες του Λαού, αλλά εδώ είναι τόσο ενδιαφέροντα κέικ, πώς μπορώ να αντισταθώ !!!
Ελένη, ευχαριστώ, δεν το έχω ακούσει ποτέ για αυτό .......!.

[kubanochka]

kubanochkaΚαλησπέρα, Ελένη! Το πρωί πρόσθεσα το Art. ένα κουτάλι με μια σαλάτα ξινή κρέμα, τυλίξτε το και βάλτε το σε ένα πιο ζεστό μέρος. Είναι ήδη 20 ώρες, οι κανονικές φυσαλίδες εμφανίστηκαν 3-4 ώρες πριν (αλλά εξακολουθούν να μην είναι ίδιες με τις δικές σας μετά από 3 ώρες). Πείτε μου - πόσο περισσότερο μπορεί να αντέξει; Ποια συνέπεια πρέπει να είναι (ίσως είναι υδαρή για μένα;) Και δεν θα υπεροξείδιο από μια τόσο μακροχρόνια κατάσταση;
Λοιπόν, δεν μπορώ να κάνω φίλους με το ζύμη

Λοιπόν, απλώς δεν μπορώ να κάνω φίλους μαζί μου: empathy1: χαμογελά με μαγιά.

Γατάκι, μην πανικοβληθείτε! Η Λένα θα έρθει και θα σου πει τα πάντα!
Και εγώ. Τώρα έβαλα το katyk για το μαγιά. αύριο θα φτιάξω το ίδιο το μαγιά.

Φρόντισα την πρώτη μου παρτίδα, όταν δεν έλαβα υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας, για 2,5 ημέρες. Τροφοδοτήστε την με αλεύρι. Υπάρχει κάτι για τη μέτρηση της θερμοκρασίας της ίδιας της μαγιάς; Το δικό μου ήταν (μετά από 3 ώρες) 28 μοίρες.

Λοιπόν, δεν μπορώ να κάνω φίλους με το ζύμη

Πετάξτε το! Σε ακούει.

Τροφοδοτήστε την με αλεύρι.

Την ταΐζει, έβαλε ένα καπέλο πάνω της (ο σύζυγός της είναι σοκαρισμένος, το καπέλο του) ... στέκεται σε ένα ζεστό μέρος - υπάρχει ένα θερμόμετρο κοντά, η θερμοκρασία σε αυτό είναι 30-32g.

Σε ακούει.

Ελπίζω να είμαστε φίλοι μαζί της. Αλλά πόσο περισσότερο μπορεί να σταθεί - θα σταθεί μέχρι το πρωί;

Λοιπόν, ουάου, τι συνταγή, μόλις υπενθύμισε την παιδική ηλικία, σας ευχαριστώ !!!! Έζησα στο Κιργιζιστάν και οι τορτίγιες της Κιργιζίας ψήθηκαν όχι σε ταντόρ, αλλά σε δύο τηγάνια, τα έφερα ακόμη και μαζί μας, πρέπει να τα πάρουμε και να προσπαθήσουμε να τα ψήσουμε σύμφωνα με τη συνταγή σας))

Θα σταθεί, θα σταθεί. Αλλά τι είδους ξινό γάλα έχετε; Ψωνίστε ξανά; Με τη θερμοκρασία, όλα είναι καλά, μόνο δεν υπάρχουν αρκετά βακτήρια. Αλλά μόλις ξεκινήσουν οι φυσαλίδες, η διαδικασία ξεκίνησε. Αφήστε τους να αναπαραχθούν. Περιμένουμε.

[Λουίζα]

ΛουίζαΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας έφερα πίσω στην παιδική ηλικία για μια στιγμή.
Και σύμφωνα με ποια συνταγή, ποια μαγιά χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο των κέικ;