Κουνέλι Ischitan (Coniglio all'ischitana)

Κουνέλι Ischitan (Coniglio all'ischitana)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Σπιτικό κουνέλι με ήπαρ και καρδιά	1 κιλό
Ντομάτες	5 κομμάτια.
Κεφάλια σκόρδου	2 κεφάλια
Αλατισμένες μαύρες ελιές	100 γρ
Μαντζουράνα	2 κλαδιά
Θυμάρι	2 κλαδιά
Δενδρολίβανο	1 υποκατάστημα
Peperoncino (Κόκκινη πιπεριά τσίλι)	1 Η / Υ. (Πήρα ένα κομμάτι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλας
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λευκό ξηρό κρασί καλής ποιότητας	200 ml
Ζωμό λαχανικών	1 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγαπητέ μου και αγαπημένη μου! Υποσχέθηκα να σας φέρω όλο και περισσότερη συνταγή κουνελιού; Έτσι σήμερα στις διακοπές είναι το δώρο μου για εσάς! Με αγάπη στην καρδιά μου για όλα τα μέλη του φόρουμ, θέλω να σας περιποιηθώ σε διακοπές με μια εκπληκτικά νόστιμη και τρυφερή συνταγή κουνελιού Iskitan. Το Ischia είναι ένα ιταλικό νησί, και ήδη από το όνομα γίνεται σαφές ότι μιλάμε για ιταλική κουζίνα. Και η ναπολιτάνικη κουζίνα θεωρείται από τα πιο νόστιμα στον κόσμο! Το γαστρονομικό σύμβολο του νησιού Ίσκια θεωρείται κουνέλια, τα οποία εκτρέφονται εδώ όχι σε κλουβιά, αλλά σε χωμάτινα λάκκους, όπου μπορούν να ζήσουν, σχεδόν σαν ελευθερία, και ταΐζουν τα κουνέλια με χόρτο, όπως και στη φύση.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
• Για να έχετε ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο, πρέπει να λάβετε υπόψη σας δύο σημεία. Επιλέξτε ένα κουνέλι βάρους 1-1,2 kg μαζί με μια καρδιά και ήπαρ και ακολουθήστε τη συνταγή χωρίς να το παρακάνετε με μπαχαρικά... Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το δεντρολίβανο, το οποίο δίνει μια πικάντικη πινελιά σε ένα πιάτο, αλλά μπορεί να το καταστρέψει εντελώς αν το βάλετε λίγο περισσότερο! Να το θυμασαι!
• Το κουνέλι, πλένεται και εμποτίζεται με νερό, στεγνώνει με μια πετσέτα και τεμαχίζεται σε μερίδες.
• 
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος κουνελιού και στις δύο πλευρές μαζί με μια κεφαλή σκόρδου κομμένη στη μέση μέχρι να ροδίσει σε υψηλή θερμοκρασία. (Δεν είχα ολόκληρο το κεφάλι στο σπίτι, δυστυχώς, έπρεπε να κάνω με γαρίφαλα. Είναι καλύτερα να μην τηγανίζουμε όλα τα κομμάτια ταυτόχρονα, έτσι ώστε το κρέας να μην αρχίσει να μαγειρεύει, αλλά να τηγανίζεται με κρούστα. Τέλος, τηγανίζουμε την καρδιά και το συκώτι.
• 
• 
• 
• Σε μια κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (δεν είχα ούτε ένα) ρίχνουμε γενναιόδωρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, βάζουμε φωτιά, βάζουμε κρέας κουνελιού και μια κεφαλή σκόρδου κομμένη στη μέση.
• 
• Όταν το κεφάλι του σκόρδου ροδεθεί, ρίχνουμε το λευκό κρασί στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρέας αρχίζει να κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
• 
• Μόλις αρχίσει να συμβαίνει αυτό, ρίξτε το ζωμό λαχανικών έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα κομμάτια κρέατος, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε τέταρτα (στην εκδοχή μου είναι αποξηραμένη στον ήλιο σε λάδι και μόνο με θυμάρι), βότανα και καυτερή πιπεριά. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Εάν η σάλτσα βράζει πολύ, ανακατέψτε περιστασιακά το κρέας και προσθέστε το ζωμό, αλλά θυμηθείτε ότι η σάλτσα δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ καταρροή.
• 
• Για 20 λεπτά ετοιμότητας, πρέπει να αλάτι και πιπέρι με μαύρο πιπέρι και να προσθέσετε ελιές χωρίς υγρό και ανακατέψτε απαλά.
• 
• Το τελικό κρέας αποδεικνύεται μαλακό, χωρίζοντας εύκολα από το οστό. Εάν το κρέας δεν είναι τρυφερό, συνεχίστε να σιγοβράζετε. Υπάρχουν κουνέλια που χρειάζονται 1,5 ώρες αντί για 1 ώρα. Δόξα τω Θεώ δεν το συνάντησα. Επειδή έχω το δικό μου!, Ή μάλλον μπατίνες! Δεν είναι καλό να πειράζω, αλλά θέλω πραγματικά)))
• 
• 
• Ω Θεέ μου, πόσο νόστιμο και αρωματικό είναι !!! Το κουνέλι μας έχει ήδη φάει, και το δικό σας εξακολουθεί να ετοιμάζεται, και σας ζηλεύω ειλικρινά, γιατί απλώς θυμάμαι ότι με κάνει να σιελίζω ξανά. Ε ... εύχομαι ο μπαμπάς μου να έρθει να φέρει κι άλλα κουνέλια. Είναι πολύ νόστιμο !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρες με όλες τις προετοιμασίες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τελώνιο

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από τους ανοιχτούς χώρους του ρωσικού Διαδικτύου. εκεί δεν θυμάμαι. Έχω διαβάσει πολλές συνταγές για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο, αλλά αυτό μου άρεσε.

Παρόμοιες συνταγές

Κουνέλι ψημένο σε κόκκινο κρασί και δεντρολίβανο (MariS)

Κουνέλι ψημένο με ξινή κρέμα (Β-tina)

Δύο πιάτα από ένα κουνέλι (master class) (natapit)

Κύριε, θα πνιγώ στο σάλιο!
Ilonchik, πόσο όμορφο, πόσο νόστιμο!
Κάποτε έφαγα κρέας κουνελιού, τότε δεν μπορούσα να το κοιτάξω για μεγάλο χρονικό διάστημα ... και ακόμη και τώρα - όχι πραγματικά. Αλλά για χάρη αυτής της ομορφιάς, πιθανότατα θα αρχίσω να ψάχνω για ένα καλό φρέσκο ​​κουνέλι.
Μου φαίνεται ότι κάτι εξαιρετικό πρέπει να αποδειχθεί! Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ναι, μόλις διάβασα τη συνταγή άρχισε άφθονη σιελόρροια ... Όλα είναι πολύ νόστιμα, φαίνεται πολύ ωραία. Ευχαριστώ!

Δοκιμάσαμε, δοκιμάσαμε κουνέλια στην Ίσκια! Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο! Και το ίδιο το νησί είναι υπέροχο, υπάρχουν μοναδικά νερά στα οποία ταξιδεύουν ακόμη και άνθρωποι από την Ιαπωνία!
Ιλόνα! Σας ευχαριστώ για ένα τέτοιο δώρο - τώρα έχω μια συνταγή, εκτός από τις αναμνήσεις!

[Rada-dms]

Αγαπητοί, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Το κουνέλι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρωματικό! Ενώ έγραψα τη συνταγή και πήρα τις εικόνες, έφτιαξα τον εαυτό μου. Μετά από όλα, το κουνέλι έχει ήδη φάει ... πολύ καιρό! Μερικά νέα μπαμπά, στην καλύτερη περίπτωση, το τρέχον μπαμπά του Μαρτίου θα φέρει. Και σύμφωνα με το σχέδιό μου, έχω και άλλες συνταγές για να δοκιμάσω το κρέας κουνελιού. Αλλά σίγουρα θα το επαναλάβω!
Rada-dms, Σε ζηλεύω ειλικρινά! Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε τη συνταγή στην πατρίδα του! Σούπερ!!!

Τι συνταγή, αλλά μια φωτογραφία !!!! MMM !!! Αυτό είναι νόστιμο !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την παρουσίαση !!! :-) :-): girl_thin1: Και πού είναι το χαμογελαστό πρόσωπο για να πυροβολήσει τον εαυτό του ??? :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Δεν χρειάζεται να πυροβολήσεις! Ποιος θα φάει τότε το κουνέλι;

Και μερικοί νέοι μπαμπάδες, στην καλύτερη περίπτωση, το τρέχον μπαμπά του Μαρτίου θα φέρει. !!

Ως άτομο που μεγαλώνει σε μια οικογένεια "ευγενής κτηνοτρόφος" (δύο βραβεία VDNKh), πρέπει να διορθώσω τον συμπατριώτη μου.
Τα κουνέλια δεν χτυπούνται τον Μάρτιο. Τον Μάρτιο, υπάρχουν συνήθως μόνο κουνέλια αναπαραγωγής και τα πρώτα γεννήματα κουνελιών.
Περιμένετε μέχρι τον Ιούλιο-Αύγουστο.

Λοιπόν, δεν ξέρω πότε χτυπούνται εκεί, δεν ζήτησα από τον μπαμπά. Θα πρέπει να του πω. Τους μεγάλωσε επίσης από την παιδική ηλικία, μόνο στην παιδική ηλικία κοντά στο Azov, τότε παντρεύτηκε και έμεινε εδώ στην περιοχή της Μόσχας και τώρα αποσύρθηκε και πήγε να ζήσει στην περιοχή Tver. Και όταν σκότωσε κουνέλια δεν ξέρω. Θα έρθει τον Μάρτιο και θα τους φέρει) Ίσως κατεψυγμένα, ή ίσως είναι αυτά όπως χρειάζονται για φαγητό; ... Πρέπει να ρωτήσω ... Δεν ξέρω.
Και γιατί ξυλοκοπήθηκαν μόνο τον Αύγουστο; Γιατί να μην ταΐζετε το χειμώνα; Λοιπόν αυτό είναι πιθανότατα όταν πωλείται; Διαφωτίζω? Και ο μπαμπάς είχε περίπου 60 από αυτούς. Άφησα κάποιον στη φυλή, θυμάμαι τη συνομιλία. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, σημείωσα, θυμάμαι επίσης τι να φέρω στους καλεσμένους, δεν μπορώ να πω ότι ήταν άγευστο! Και ο γιος μου πήγε στο dudu στα μέσα Ιανουαρίου, έφερε κουνέλια, μόνο για το βάπτισμα έκανα αυτήν την πολύ συνταγή. Vkusnoooo mmmm))) Αυτή είναι η συνταγή που δεν μπορούσα να φέρω εδώ για τόσο καιρό. Και φάγαμε το κουνέλι για πολύ καιρό και θέλουμε περισσότερα !!! ))

Ω αυτό το μαγικό νησί της Ίσκια! Παραλία Μαρόντι, Φαράγγι Πέτρου και Παύλου και Ταβέρνα. Εκεί που ο αδερφός μου και εγώ φάγαμε ένα υπέροχο κουνέλι σερβίρεται ακριβώς σε ένα πηλό καλούπι για δύο. Η συνταγή σας προκάλεσε τόσο ευχάριστες αναμνήσεις. Ευχαριστώ. Μόλις βρω ένα κουνέλι, σίγουρα θα το κάνω.

[Ιλόνα]

Ιλόνα,
Υπάρχει μια γενική απάντηση σε όλα. Δεν χτυπιούνται ακριβώς τον Αύγουστο, και περίπου, ξεκινώντας με Αύγουστος. Εάν τα kroltchata είναι Μάρτιος, τότε από τον Αύγουστο (4-5 mts) αρχίζουν να φτάνουν το βάρος σφαγής τους. Για περισσότερο από 7-8 μήνες, το κέρδος δεν είναι πλέον οικονομικό όσον αφορά τη διατροφή και, στη συνέχεια, είναι λογικό να διατηρείτε μόνο αυτά που προορίζονται μόνο για τη φυλή. Τις περισσότερες φορές, οι τελευταίοι πηγαίνουν στην κάτω τρύπα.

Προηγουμένως, πίστευαν επίσης ότι το κουνέλι θα γλιστρήσει από το πρώτο μοριακό, έτσι ώστε το δέρμα να είναι καλό. Και με την ηλικία, τα αρσενικά κάθισαν σε μονά διαμερίσματα, για τους ίδιους λόγους - άρχισαν να δαγκώνουν ο ένας τον άλλον, μερικές φορές σε τρύπες.
Αλλά τώρα κανείς δεν χρειάζεται δέρματα κουνελιών, είναι μια ολόκληρη δουλειά να τα παραδώσει (ο πατέρας μου τα έκανε ο ίδιος). Ως εκ τούτου, οι ιδιοκτήτες δεν χαζεύονται με τα δέρματα.Μόνο κατά βάρος.

***

Να τελειώσω. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει κανένας ξυλοπόδαρος από ένα κουνέλι από όλα τα εξημερωμένα ή κοντά σε ένα άτομο. Και αδύνατος.

Να τελειώσω. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει κανένας ξυλοπόδαρος από ένα κουνέλι από όλα τα εξημερωμένα ή κοντά σε ένα άτομο. Και αδύνατος.

Εδώ είναι κάποια διασκέδαση! )) Αλλά το πιο υποαλλεργικό))
Και δεν μπορούσαμε να σκοράρουμε τον Αύγουστο. Γεννήθηκαν σε αυτόν τον Ιούνιο και τον Αύγουστο (τι θα ήταν στο NG) Και τα πρώτα τρία του παρουσιάστηκαν την άνοιξη. Τώρα κάποιος κάθεται εκεί στη φυλή του, το θυμάμαι αυτό.
Σε! Είναι αρχές Ιουλίου! Τι ήταν εκεί για φαγητό; ))



Αυτό το ηλίθιο δεν μπορώ να διαφωνήσω, αλλά χαριτωμένο :))) Αν και ... ο φίλος της γιαγιάς μου είχε ένα κουνέλι στο σπίτι αντί για μια γάτα. Πήγα να γράψω στο δίσκο. και είχε την αγαπημένη της καρέκλα. Αυτό το κουνέλι ήταν έξυπνο. Κατάλαβα την οικοδέσποινα. Αλλά προφανώς αυτή ήταν μια εξαίρεση. Επειδή αφού ακούσαμε αυτήν την ιστορία, έχουμε ένα κουνέλι. Καλά μπάσταρδος ήταν! Ποτέ δεν πίστευα ότι τα κουνέλια θα μπορούσαν να γρυλίσουν !!! Ναι, ναι !! 1 Όταν δεν ήθελε να σέρνεται έξω από το κρεβάτι - γρύλισε !!!! Και έφερε επίσης το λουκάνικο από τη γάτα στην έκπληξή μας! ))))))) αν και η χελώνα μας έφαγε κοτόπουλο από μια γάτα. Έχουμε κάτι πανούργιο)))

[Ιλόνα]

ΙλόναΈχω κουνέλια στο ψυγείο! ακριβώς το σωστό μέγεθος, και μετά μετά από 2 κιλά είναι ήδη παχύσαρκοι, έκοψα όλο το λίπος και το έδωσα στο σκυλί ..... Θα δοκιμάσω σίγουρα την ξένη επιλογή! πόσο όμορφα είναι, ή μάλλον μπαμπά

Ilona, ​​έχω κουνέλια στο ψυγείο!

))))))))))))))

Νατάσα, θα περιμένω με έναν αναγνώστη φωτογραφιών!

Ωχ, αυτό είναι υπέροχο! Οι γονείς μου αναπαράγονται επίσης, αλλά τώρα παραμένουν μόνο φυλετικοί. Πρέπει να ρωτήσετε γύρω, ίσως έχουν τουλάχιστον ένα αριστερό στην κατάψυξη ... Τι συνταγή για αξιοθέατα!

Πρέπει να ρωτήσετε γύρω, ίσως έχουν τουλάχιστον ένα αριστερό στην κατάψυξη.

Ρωτήστε, ρωτήστε !!! Πρέπει να έχετε μια τόσο νόστιμη θεραπεία πριν από τη νηστεία!

Ανάγκη, ανάγκη! Αυτό είναι σίγουρο! Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τους αγαπημένους σας και τους αγαπημένους σας! Στις 23 Φεβρουαρίου να κάνω κάτι ... Νομίζω ότι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα δώρα! Πρέπει κάπως να κατζολέω πριν από τις 8 Μαρτίου, και τα γενέθλιά μου είναι κοντά ... Και υπονοώ έντονα τα δώρα που έχω επιλέξει ... Νομίζω ότι αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα!

)) Θα έλεγα ότι αυτό είναι ένα υπέροχο πρόβλημα!