Βαυαρικό κουλούρι "Semmel" (ή "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Βαυαρικό κουλούρι "Semmel" (ή "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ζυμομύκητα (1η ημέρα)
Αλεύρι premium (αρ. 550)	250 γρ
Κρύο νερό από τη βρύση	300 ml
Μαγιά	10 γρ
Δεύτερη μέρα
Αλεύρι premium (αρ. 550)	750 γρ
Κρύο νερό από τη βρύση	300 ml
Μαγιά	10 γρ
Αλας	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρέπει να πω αμέσως ότι τα συστατικά καθορίζονται από τον συγγραφέα και η ποσότητα του αλατιού είναι σαφώς υπερεκτιμημένη (είναι κατάλληλη μόνο για μπύρα αντί για κατσαρίδα, είναι πολύ αλμυρή).
• Μαγειρεύω το 1/4 της μερίδας - δηλαδή περίπου 8-10 κουλούρια. Προσπάθησα να φτιάξω στο φούρνο, τον πολυκουζινάκι και τον ηλεκτρικό φούρνο "Miracle", μου άρεσε περισσότερο στο "Miracle". Πριν το ψήσιμο, λιπαίνεται με γάλα και πασπαλίζεται με σουσάμι, με αποτέλεσμα να είναι ευάερα ψωμάκια με λεπτή τραγανή κρούστα.
• 
• Χρόνος ψησίματος 25-30 λεπτά. Είναι επίσης καλό να φτιάχνετε ψωμί από αυτή τη ζύμη.
• Το ζυμομύκητα (Ansatz) αναμιγνύεται από αλεύρι, μαγιά και κανονικό νερό βρύσης. Πρέπει να παραμείνει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ αφρώδες πουρέ.
• Το επόμενο πρωί, προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια αλεύρι, 300 ml νερού και 10 γραμμάρια ζύμης, η ζύμη αναμιγνύεται για περίπου 10 λεπτά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή ζυμώνετε με το χέρι).
• Προστίθεται αλάτι 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να δοκιμάσετε), ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• 
• Η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι, ζυμώνεται με το χέρι. Διαμορφώνουμε μια ομοιότητα μιας μεγάλης μπάλας. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα, αφήστε το να ανέβει για 2 ώρες. (πραγματοποιήθηκε σε ένα multicooker στο T = 30 * στο Multipovar).
• Σχηματίζουμε παχιά λουκάνικα από τη ζύμη, τα κόβουμε σε κομμάτια των 35-40 γραμμαρίων. Υπάρχουν περίπου 40 από αυτούς. Κάνουμε ψωμάκια του επιθυμητού σχήματος, για παράδειγμα, στρογγυλά.
• 
• Απλώνουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Κόψτε την επιφάνεια των κουλουριών με ένα αιχμηρό μαχαίρι εγκάρσια, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 βαθμούς. Συνιστάται να τοποθετείτε ένα φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του φούρνου - απαιτείται ατμός για να ψήνετε βαυαρικά ρολά.
• Τα ψωμάκια - Semmeln - Semmeln ψήνονται για περίπου 12 λεπτά (φούρνος), σχηματίζοντας έτσι μια νόστιμη τραγανή κρούστα.
• 
• Σε ένα πολυκουζινάκι, ψήνονται 25 + 15 λεπτά. στη λειτουργία ψησίματος.
• 
• Πριν από τη χρήση, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου!
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

40 ρολά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Σημείωση

Μια πηγή: *

Όταν ένας επισκέπτης ζητά Semmel ή Semmel σε ένα φούρνο στη βόρεια Γερμανία, αναγνωρίζεται αμέσως ως Βαυαρός ή Αυστριακός.
Ψωμάκια, τα οποία στο μεσαίο και βόρειο τμήμα της χώρας ονομάζονται "Brotchen" - "Brötchen", ψωμί σε μια κυριολεκτική μετάφραση από τα γερμανικά, στη Βαυαρία, "η χώρα των λευκών λουκάνικων", ονομάζονται "Semmel" και τίποτα άλλο.
Όπως ήταν αναμενόμενο, υπάρχει μια ιστορία πίσω από την προέλευση του βαυαρικού κουλουριού λευκού σίτου. Πιστεύεται ότι το πρώτο Semmel-Semmel έφτιαξε έναν αρτοποιό στο Berg Castle στη λίμνη Starnbergsee για τον 27χρονο Βαυαρικό βασιλιά. Όπως γνωρίζετε, ο Βαυαρός βασιλιάς Ludwig II (Lüdwig II) (1845-1866) είχε κακά δόντια και δεν μπορούσε να μασήσει το συνηθισμένο ψωμί. Για αυτόν, ένας αγγελιοφόρος αποστέλλεται καθημερινά στο Μόναχο για μαλακό ψωμί σιταριού, έως ότου ο τοπικός αρτοποιός βρήκε ένα κουλούρι με τραγανή κρούστα και τρυφερό λευκό πολτό. Ο βασιλιάς ήταν ενθουσιασμένος και ανέβασε τον αφέντη στην τάξη του προμηθευτή στο δικαστήριο του μεγαλείου του.
Η λέξη Semmel προέρχεται από το λατινικό «simila», που σημαίνει «αλεύρι σίτου», οι Ρωμαίοι έφεραν σιτάρι μαζί τους στις εκτάσεις βόρεια των Άλπεων.
Στο τραπέζι των απλών ανθρώπων, το "Semmel" δεν εμφανίστηκε αμέσως, το ψωμί και τα ψωμάκια αλεύρι σίτου τον 19ο αιώνα ήταν ακριβά.

[Λίγκρα]

Λίγκρα, καλά ψωμάκια! Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, ευχαριστώ, δοκιμάστε το. Τώρα επίσης φτιάχνω ψωμί από αυτή τη ζύμη όταν είμαι πολύ τεμπέλης για να χωριστώ σε ψωμάκια.