Φιλέτο κοτόπουλου σε τεχνική σούπας vide Liberty-mp-900

Φιλέτο κοτόπουλου σε τεχνική σούπας vide Liberty-mp-900

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
στήθη κοτόπουλου	4 τεμ 1400g
άλας	γεύση
πιπέρι sichuan	γεύση
ή
μοσχοκάρυδο	γεύση
μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η αγαπημένη μου συνταγή για τη δημιουργία φιλέτου κοτόπουλου. πολύ απλό και εξαιρετικά νόστιμο. Δεν απαιτούνται επιπλέον συσκευές, εκτός από τα πακέτα zip-lock. Μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε βραστήρα πολλαπλής πίεσης που έχει λειτουργία προθέρμανσης.
• Ας πάρουμε λοιπόν το στήθος κοτόπουλου. κατά προτίμηση μεγαλύτερο. Είχα 4 κομμάτια με συνολικό βάρος περίπου 1kg 400g.
• Ξεπλύνετε, στεγνώστε, πασπαλίστε με αλάτι. Το αλάτι πρέπει να τοποθετείται λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, έχω χοντρό Sichuan (είναι πολύ αρωματικό και με νότες μοσχοκάρυδου). Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε. Είναι καλύτερο να το αφήσετε για μια νύχτα ή ακόμα περισσότερο, αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαρινάρετε για μια ώρα, αλλά τότε η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
• 
• Όταν το κρέας μαριναριστεί, βάλτε το σε σακούλες με φερμουάρ. Στερεώνουμε τις σακούλες, αλλά όχι εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για διαφυγή αέρα.
• 
• Συλλέγουμε νερό σε χαμηλή κατσαρόλα. Βυθίστε μια σακούλα με φιλέτα και πιέστε τη σφιχτά στους τοίχους. Η κλειδαριά συσκευασίας προεξέχει πάνω από το νερό.
• 
• Στη συνέχεια αρχίζουμε να στρίβουμε τη σακούλα με φιλέτα κάτω από νερό, φυσώντας τον εναπομένοντα αέρα προς τα πάνω. Στη συνέχεια, κλείστε προσεκτικά την κλειδαριά τρέχοντας το νύχι σας στο πλάι του τηγανιού
• 
• Έτσι μοιάζει μια σακούλα με φιλέτα μετά την αφαίρεση του υπερβολικού αέρα από αυτήν. Αυτό, φυσικά, δεν είναι κενό, το οποίο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Όμως, για το μαγείρεμα κρέατος, αυτός ο βαθμός κενού είναι αρκετά.
• 
• Τώρα βάζουμε τα πακέτα κρέατος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάζοντας τις ουρές της σακούλας κάτω από το κάτω μέρος. 4 κομμάτια από αρκετά μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου χωράνε σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων μαγειρικής πίεσης. Μπορείτε να βάλετε λιγότερα φιλέτα, τουλάχιστον ένα. Το κυριότερο είναι ότι τα πακέτα σχεδιάστηκαν σε ένα στρώμα.
• 
• Γεμίστε τις σακούλες με ζεστό νερό στους 50 βαθμούς. Βάλτε ένα πιάτο πάνω. Το νερό πρέπει να καλύπτει την πλάκα κατά περίπου ένα ή δύο εκατοστά.
• 
• Ενεργοποιούμε τη θέρμανση. Για τη μάζα κοτόπουλου, η ιδανική θερμοκρασία είναι 63 βαθμούς. Όμως, μπορείτε να μαγειρέψετε στους 60 και 70 βαθμούς. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα σημαντικό πράγμα, αλλά όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ξηρό θα είναι το κρέας. έτσι σε αυτήν την περίπτωση, τόσο λιγότερο το καλύτερο, αλλά όχι μικρότερο από 58 μοίρες. Δεν με ενοχλεί πραγματικά με την ακριβή συντήρηση της θερμοκρασίας, απλά μαγειρεύω με το καπάκι ανοιχτό. γιατί όταν είναι κλειστό, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί πάνω από 70 βαθμούς, κάτι που είναι κακό για το κρέας .. Στην κουζίνα μου, η θερμοκρασία έχει ως εξής: αν υπάρχουν 4 φιλέτα σε μια κατσαρόλα, τότε το νερό θερμαίνεται έως 61-62 βαθμούς. αν πάρουμε ένα φιλέτο, τότε 68-70 μοίρες. Για να μην αυξηθεί πολύ η θερμοκρασία, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θέρμανση κάθε μισή ώρα, για περίπου πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, να την ενεργοποιήσετε ξανά.
• Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου. Για ένα μικρό φιλέτο, αρκεί μία ώρα, για ένα μεγάλο φιλέτο από δύο έως 3 ώρες. Φιλέτο, στη φωτογραφία, μαγειρεμένο για 2,5 ώρες.
• 
• Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τις σακούλες φιλέτου σε παγωμένο νερό. Δημιουργήστε θερμικό σοκ. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο το καλύτερο. Πετάω κομμάτια πάγου σε ένα μπολ με νερό. για να μειώσετε τη θερμοκρασία του μαγειρεμένου κρέατος το συντομότερο δυνατό. Κρατήστε τα πακέτα κρέατος σε ένα μπολ με νερό μέχρι να κρυώσουν τελείως. Στη συνέχεια, βάλτε τις σακούλες στο ψυγείο ..
• 
• Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε το κρέας, ανακατέψτε. Το έβαλα σε μια κατσαρόλα, το γέμισα με νερό και περπατούσα μόνοι σας.Δεν χρειάζεται καν να παρακολουθείτε το χρόνο για μισή ώρα ή ακόμη και μια ώρα περισσότερο από ότι το μαγείρεμα δεν έχει σημασία. Αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά καλό. Δεν υπάρχει σύγκριση με το φιλέτο βραστό κοτόπουλο. Το κρέας βγαίνει πολύ ζουμερό.
• Τι μπορεί να γίνει με τέτοιο κρέας. Το κρύο μπορεί να κοπεί σε μήτρα ή σε σαλάτα. Μπορείτε να επικαλύψετε το φιλέτο με ένα μείγμα από μέλι, κέτσαπ και σάλτσα σόγιας στην κορυφή και να ψήσετε το φιλέτο σε μόλις 3-4 λεπτά. Ή μπορείτε απλά να τηγανίσετε τις φέτες σε ζεστό βούτυρο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 φιλέτα

Ώρα προετοιμασίας:

από 1 ώρα έως 2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θέρμανση

Σημείωση

Κάθε κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο. το κύριο πράγμα είναι ότι το κομμάτι δεν είναι πολύ ευρύ. αφού η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού. Μαγειρεύω χοιρινό και βόειο κρέας με τον ίδιο τρόπο. Τα ψάρια πρέπει να επιλεγούν. δεν θα λειτουργήσει κάθε ποικιλία.
Μπορείτε να πάρετε καρυκεύματα. Αλλά πρέπει πάντα να έχουμε κατά νου ότι πρέπει να τοποθετούνται περίπου στο μισό όσο κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος. Λόγω του τρόπου μαγειρέματος, το κρέας είναι πολύ πιο γευστικό. οπότε σε αυτήν την περίπτωση είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά.

Μαρία, έγραψες τα πάντα τόσο ξεκάθαρα, απλά πάρτε το και κάντε το Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Συμφωνώ απολύτως μαζί σας. Δεδομένου ότι είχαμε μια πίεση-αργή κουζίνα-πολυκουζινάκι με λειτουργία θέρμανσης, κάνουμε κρέας sous-vide, πάνω απ 'όλα μου άρεσε η γαλοπούλα και το χοιρινό, έκανα γαλοπούλα σε βότανα και χοιρινό σε μουστάρδα με κόκκους. Μόνο μαζί μου με πακέτα με φερμουάρ "δεν μεγάλωσαν", έπρεπε να αγοράσω μια ηλεκτρική σκούπα.

[mary_kyiv]

mary_kyivκαι ποια πακέτα αγοράζετε; Και έπειτα το πακέτο με φερμουάρ έτρεξε ... Έλιωσε ... Και θέλω κρέας sous-vid!

Συνηθισμένες τσάντες με κόκκινη λωρίδα. Ονομάζονται επίσης σακούλες κατάψυξης. με κλειδαριά χορδών.

Έτσι φαίνονται



Δεν τρέχουν και δεν συρρικνώνονται. είναι αρκετά πυκνά.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να θερμαίνουμε το πολυαιθυλένιο πάνω από 80 βαθμούς Κελσίου, το σημείο τήξης. Το πολυαιθυλένιο παραμένει φυσικά ουδέτερο και εντελώς ακίνδυνο για την παρασκευή τροφίμων. Το πολυαιθυλένιο μπορεί να αντέξει την κατάψυξη έως -70 μοίρες.