Σπιτικά καπελίνια

Σπιτικά καπελίνια

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
καπελίν	600 γραμμάρια
το τσάι είναι πολύ δυνατό	400 ml.
φλούδα κρεμμυδιού	1-2 χούφτες
σκόρδο	2 δόντια
δάφνη	5 κομμάτια.
πιπεριά	έως 10 τεμ.
άλας	0,5 st. μεγάλο
ζάχαρη	1 κουτ
ηλιέλαιο	100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπαγώστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα ενωτικά (αφήστε τα αυγά) Πάρτε ένα τηγάνι ή κόκορα. Βάλτε τη φλούδα του κρεμμυδιού στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια πάνω της με τις κοιλιές τους προς τα κάτω.
• 
• Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. φύλλα, σκόρδο, ηλιέλαιο και τσάι.
• 
• Σιγοβράστε σε μια εστία με χαμηλή φωτιά, καλυμμένη με καπάκι για 40-50 λεπτά.
• 
• αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν
• 
• , βάλτε σε ένα δοχείο ή βάζο για αποθήκευση, ρίξτε λάδι.
• 
• Καλή όρεξη.

Ώρα προετοιμασίας:

50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα

Σημείωση

η βάση της συνταγής προέρχεται από τον ιστότοπο 🔗.

Λατρεύω το καπελάνο σε όλα τα είδη
Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισες, δεν το αγόρασα εδώ και πολύ καιρό.
Κοίταξα τις συνταγές σας και η φαντασία μου μόλις ξεκαθαρίστηκε - αλλά αν προσπαθήσετε να την καπνίσετε ελαφρώς στην αρχή;
Λοιπόν ... ήρθε η ώρα να ψάξετε το καπελάνο

[NatalyMur]

NatalyMur, Εάν ειλικρινά δεν κάπνιζα, δεν ξέρω, αλλά πιθανότατα θα είναι νόστιμο, αν και ο φλοιός ξαπλώνει για να μην καπνίσει (δίνει τόσο γεύση όσο και χρώμα), αλλά μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνό εάν θέλετε)) ​​Σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας, χαίρομαι αν η συνταγή θα είναι βολική))

[ΝαΝια]

Εδώ είναι ένα τέτοιο καπελάνο - πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο! Μόνο, ΝαΝια, θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά! Και μετά, όταν κρυώσει - ω, ομορφιά ... Και δεν χρειάζονται καρκινογόνες κηλίδες από τη Λετονία, και δεν φοβόμαστε το εμπάργκο !!

[ΝαΝια]

Τι είδους συνταγές μπορούμε να βρούμε. ΝαΝιαΑν και δεν είμαστε λάτρεις των ψαριών, τρώμε περιστασιακά σαρδελόρεγγα. Αντίο σελιδοδείκτη

Μόνο, NaNya, θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά!

Ναι, πράγματι, προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, ακόμη και σε 15-20 λεπτά, αλλά σε όλες τις πηγές όπου διαβάζω είναι γραμμένο από 50 έως 90 λεπτά το έκανα, αν και είναι όμορφη σε 15-20 λεπτά)))

τόσο μεγάλη θερμική επεξεργασία για μεγαλύτερη ομοιότητα με το πρωτότυπο: τα οστά γίνονται μαλακά.
η πεθερά μου το μαγειρεύτηκε για το γάμο μας, ήταν πολύ νόστιμο, αν και το 1992 ήταν αδύνατο να αγοράσουμε παπαλίνα από εμάς, ειδικά με κουπόνια ...

[ΝαΝια]

ΝαΝια, Ψάχνω σήμερα για την τεχνολογία παπαλίνας στην παραγωγή - οπότε υπάρχει μια αρκετά μακρά διαδικασία - τα οστά πρέπει να είναι τρυφερά και όχι μόνο κρέας - έκανα αυτό το συμπέρασμα για τον εαυτό μου
Τώρα θα αναφέρω αυτό που βρήκα:
Μετά την απομάκρυνση του νερού, το ψάρι στεγνώνει σε ράφια ή κάρρα σε αεριζόμενα δωμάτια ή απευθείας σε φούρνους καπνίσματος για 10-12 λεπτά. Η ξήρανση του ψαριού θεωρείται πλήρης όταν σταματήσει ο σχηματισμός σταγονιδίων νερού στα άκρα των ουραίων πτερυγίων και το δέρμα του ψαριού στεγνώσει.
Τα ψάρια (ρέγγα και παπαλίνα) βράζονται σε φούρνους καπνίσματος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε θερμοκρασία 100-120 ° C, το χειμώνα στους 110-130 ° C και την άνοιξη στους 120-140 ° C για 12-18 λεπτά. Σημάδια στο τέλος του μαγειρέματος είναι το λευκό χρώμα του κρέατος ψαριού και ο εύκολος διαχωρισμός του από τη σπονδυλική στήλη, καθώς και η λεύκανση και η ευθραυστότητα του ουραίου πτερυγίου.
Το πραγματικό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 100-130 ° C για 30-40 λεπτά, έως το τέλος της διαδικασίας καπνίσματος η θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος μειώνεται στους 90-100 ° C.

Και κάπνισα ακόμα το καπελάνο, ένα μέρος του το τρώω, και ένα μέρος του γέμισα με λάδι και το έβαλα στο φούρνο - Προσπαθώ να κάνω κάτι σαν παπαλίνα.
Η μυρωδιά είναι υπέροχη.

[NatalyMur]

NatalyMur,: δύο-εντάξει: Ωραίο! Το κύριο πράγμα είναι μια ώθηση και φαντασία))) Επίσης, καθώς διάβασα πολλές διαφορετικές συνταγές, αρχίζω να πειραματίζομαι))

Και καπνίζω ακόμα καπελίν

Δεν έχω καπνό, γι 'αυτό μαγειρεύω μόνο έτσι)))

Το κύριο πράγμα είναι μια ώθηση και φαντασία))) Επίσης, καθώς διάβασα πολλές διαφορετικές συνταγές, αρχίζω να πειραματίζομαι))

Σχεδόν - διάβασα τις συνταγές σας με το καπελάνο σήμερα και η φαντασία έπαιξε

[NatalyMur]

NatalyMur, ας παρουσιάσουμε τη συνταγή !!!!!!!: τριαντάφυλλο:

[Rada-dms]

Rada-dms, δεν υπάρχει τίποτα να εξαπλωθεί ακόμα - πρέπει να δοκιμάσετε τι συνέβη. Μόλις το πήρα από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει και εγχύστε λίγο. Αν η γεύση μοιάζει με παπαλίνα, θα το δημοσιεύσω αύριο.
Το καπνιστό καπελάνο ήταν νόστιμο, έχει φύγει

[ΝαΝια]

ΝαΝια, ευχαριστώ πολύ, υπήρχε μια συνταγή για τσάι κάπου, αλλά χάθηκα! Ευχαριστώ !

[Rada-dms]

Rada-dms, χρησιμοποιήστε το, για την υγεία σας!

[ΝαΝια]

ΝαΝια, Νόστιμο! Ευχαριστώ. Και μετά κάνω τα πάντα με τον παλιομοδίτικο τρόπο: τα έβαλα στον πρέσβη, το κυλούσα σε ψιλοκομμένο άνηθο, το πασπαλίζουμε με λεμόνι, σε περγαμηνή και στο φούρνο!