Κρέμα - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Κρέμα - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα μη αποβουτυρωμένο
Ένζυμο Rennet
Λεμόνι
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαχειριστής-Τάνια, αφιερώνω αυτό το θέμα σε εσάς !!! Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη και την έμπνευσή σας για να υποβάλετε άλλη συνταγή !!!
• Το καλό γάλα εξαρτάται από το ποιοτικό ΓΑΛΑ, και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το φρέσκο ​​σπιτικό πλήρες γάλα ;!
• Από μια παρτίδα γάλα, ανεξάρτητα από την ποσότητα, μπορείτε να πάρετε πολλούς τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων ταυτόχρονα, τα οποία θα προσπαθήσω να σας δείξω σήμερα ... Και ελπίζω να μπορώ να πείσω πολλούς ότι έχει νόημα να υποστηρίξουμε ένα τοπικό μικρό γαλακτοκομείο αγρότης !!!
• 1. αφαιρέστε το ΚΡΕΜΑ (κρύα μέθοδος)
• Η αρχική ποσότητα φρέσκου πλήρους γάλακτος, προτείνω να αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για λίγο, μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ξινή! (Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως την ημέρα! Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα αποκτά τη γεύση του, το οποίο στη συνέχεια θα επηρεάσει την επίγευση)
• Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το γάλα στο πιο κρύο δωμάτιο, μπορείτε να πάτε στον καταψύκτη! Όχι όμως να παγώσουμε, αλλά πάμε στον πάγο !!
• (αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία ξινή και η κρέμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται πιο έντονα στην επιφάνεια. 12 ώρες αρκούν για να αντέξουν το γάλα και λιγότερα είναι δυνατά)
• Βγάζοντας απαλά το γάλα, για παράδειγμα από τον καταψύκτη, αφαιρέστε το πάνω στρώμα με ένα κουτάλι με σχισμή, θα είναι κρέμα!
• 
• Γιατί να τα χρησιμοποιήσετε, αποφασίστε μόνοι σας !! Η επιλογή είναι εξαιρετική από ξινή κρέμα έως μασκαρπόνη και μην ξεχνάτε το βούτυρο!
• 2 MOZZARELLA ή CHECHIL
• Για τη μοτσαρέλα χρειαζόμαστε: παγωτό γάλα, ένζυμο, κιτρικό οξύ, παγωμένο νερό, αλάτι.
• Για 1 λίτρο γάλακτος / 2γρ. οξύ.
• Σε μια μικρή ποσότητα νερού, διαλύουμε εντελώς το οξύ και το προσθέτουμε στο γάλα (φροντίστε να κρυώσει πάγο έτσι ώστε η διαδικασία αναδίπλωσης να μην επιταχυνθεί) και ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά με ένα κουτάλι με σχισμή ...
• Τώρα μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα ενζύμου, την οποία αραιώνουμε επίσης στο νερό και προσθέτουμε στο γάλα ... Γυρίστε το κυριολεκτικά μερικές φορές με ένα κουτάλι με σχισμή.
• βάλτε σε μια αργή φωτιά, φτάνοντας στους 35 \ C. (αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα γάλακτος, τότε πρέπει να ανακατέψετε αργά και απαλά το γάλα από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί καθίζημα στο κάτω μέρος και η θέρμανση να συνεχιστεί) ομοιόμορφα ... Με έντονη ανάδευση, το γάλα μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία κύλισης και να πέσει σε νιφάδες ... Δεν είναι τρομακτικό, αλλά δεν είναι επιθυμητό! Εάν δείτε μικρές νιφάδες, σταματήστε τη θέρμανση και την ανάδευση, η κύλιση έχει φύγει ...
• Το αφήνουμε μόνο για λίγο μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος ...
• 
• Από φρέσκο ​​γάλα, το πηγμένο γάλα για τυρί είναι πιο πυκνό από το ελαφρώς ξινό γάλα (μην ανησυχείτε για αυτό! Μπορεί να αποδειχθεί έτσι)
• 
• Πώς σχηματίζεται ένας θρόμβος ή νιφάδες, ανακατεύετε καλά τη μάζα, σπάζοντάς την σε μικρότερα μέρη και αρχίστε να επαναθερμαίνετε, φθάνοντας τη σε 40 \ 'С
• 
• Έτσι θα συμπεριφέρονται οι νιφάδες όταν θερμαίνονται ξανά.
• 
• 
• 
• (παντού συνιστάται να κόβετε σε τετράγωνα σαν λύρα και να ανακατεύετε με μια μικρή κίνηση κατά την αναθέρμανση ... κάνω τα πάντα με το χέρι)
• Μόλις η μάζα του τυριού σας αρχίσει να διαχωρίζεται εντατικά από τον ορό γάλακτος, το αφήνουμε μόνο για λίγα λεπτά, ώστε να ηρεμήσει ...
• από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, ο ορός γάλακτος θα είναι από ημιδιαφανής έως ελαφρώς γαλακτώδης.
• 
• Για τον ορό γάλακτος, ετοιμάζουμε ένα ξεχωριστό πιάτο στο οποίο θα μαγειρευτούν αργότερα η ρικότα / τσεχίλ
• Προετοιμάστε ζεστό νερό 70-80 \ 'С εκ των προτέρων ...
• Καθώς η μάζα του τυριού έχει σταματήσει, αδειάζουμε το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος εν όλω ή εν μέρει !!!
• 
• Οι κορμοί αρμέγματος CHECHIL μπορούν να θερμανθούν μόνο στον ορό γάλακτος σας!
• Θα λιώσουμε και θα τεντώσουμε τη μοτσαρέλα στο νερό
• (εδώ διαφέρουν πολλές απόψεις .. Κάποιος πραγματοποιεί την τρίτη θέρμανση μόνο σε νερό και αναμιγνύω 50/50 νερό - ορό ...)
• Προσθέστε ζεστό νερό στη μάζα του τυριού και αρχίστε να ζυμώνετε το τυρί με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μετατρέπεται σε ζύμη τυριού
• 
• Ανάλογα με την πυκνότητα που θέλετε να πάρετε πολύ μαλακή ή πυκνότερη μοτσαρέλα, όλα ρυθμίζονται από τη θερμοκρασία του νερού 45 \ 'C-60 \' C
• Για την CHECHILA φτάνει τα 70 \ 'С.
• Καθώς η ζύμη μας έχει γίνει ελαστική και ομοιογενής, σχηματίζουμε τη μοτσαρέλα. Συνήθως σχηματίζονται μπάλες μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και τοποθετούνται αμέσως σε παγωμένο νερό.
• 
• Συνήθως όχι περισσότερο από δέκα λεπτά ...
• Αλατόνερο για αλάτι ... Για 1 λίτρο νερού / 150-180 g αλατιού
• Και βάζουμε τη μοτσαρέλα σε άλμη για είκοσι λεπτά
• Η MOZZARELLA ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΗ !!!
• 
• Η CHECHIL είναι συνήθως πλεγμένη σε πλεξούδες, πλεξούδες, μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις μπάλες ... Τραβήξτε τα νήματα από τη μάζα του τυριού, αφήστε τα να κρυώσουν και σκληρύνστε λίγο, στη συνέχεια πλέξτε ό, τι θέλετε και βάλτε στην άλμη για έως και ένα ημέρα!
• 
• 3 RICOTTA ή ΦΙΛΑΔΕΛΦΙΑ
• βάλτε όλο το τυρόγαλο: αρχικά στραγγίξτε και μετά την τρίτη θέρμανση
• Συνιστώ να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος σε ένα πανί σε περίπτωση που απομείνουν υπολείμματα τυριού.
• 
• Για τη ΦΙΛΑΔΕΛΦΙΑ, προσθέστε αλάτι στον ορό γάλακτος, περίπου 50 g / 5 l ορού γάλακτος
• Και αρχίζουμε να θερμαίνουμε στους 80-90 \ 'C ... (εξαρτάται μάλλον από το γάλα .. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το 80 \ C είναι αρκετά για μια αίγα και 90 \ C για μια αγελάδα)
• Αλλά εξετάζουμε περισσότερο την ίδια τη διαδικασία, όταν έχει σχηματιστεί λευκός αφρός στην επιφάνεια ή έχουν εμφανιστεί μικρές νιφάδες, η θέρμανση μπορεί να σταματήσει ...
• 
• Πολλά χύνονται ζεστά ... Και μου αρέσει καλύτερα όταν θα σταθεί για μια μέρα και σχεδόν όλες οι νιφάδες θα υψωθούν στην επιφάνεια και θα είναι πιο πυκνές
• 
• τότε ξεκινάμε μια καθαρή αποστράγγιση μέσα από ένα πυκνό ύφασμα ...
• Στην παραγωγή, αφαιρείται μόνο το κορυφαίο λευκό καπάκι με ειδικές μορφές ματιών ...
• Ο ορός γάλακτος πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς έως ότου σχηματιστεί μια πυκνή συνέπεια ...
• 
• Με χρειάζονται έως και τρεις ημέρες ... Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τύπο !!!
• Αυτό είναι όλο!!!
• 
• 

Σημείωση

Ελπίζω ότι αυτή η συνταγή θα ωθήσει κάποιον να ξεκινήσει ένα γαλακτοκομικό ζώο ή τουλάχιστον να κάνει φίλους με μια καλή γαλακτοκομία !!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Κατερίξ--
να έχεις ένα γαλακτοκομικό ζώο, φυσικά, δεν θα λειτουργήσει
αν υπάρχει ρεύμα στο μπαλκόνι \ μόλις το φανταζόμουν \
αλλά εγγραφώ στο Temko, περιμένω τη συνέχεια

Ευχαριστώ, η συνταγή έχει ήδη ωφελήσει !!!
Ευχαριστώ για την προσοχή

Ευχαριστώ για το MK! Ποια είναι η κατά προσέγγιση απόδοση της μοτσαρέλας της Φιλαδέλφειας από 5 λίτρα γάλακτος; Και πόσο rennet χρειάζεστε;

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Η CHECHIL είναι συνήθως πλεγμένη σε πλεξούδες, πλεξούδες, μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις μπάλες ... Τραβήξτε τα νήματα από τη μάζα του τυριού, αφήστε τα να κρυώσουν και σκληρύνστε λίγο, στη συνέχεια πλέξτε ό, τι θέλετε και βάλτε στην άλμη για έως και ένα ημέρα!

Δεν έχω κάνει ποτέ τον Chechil, αλλά τον αγαπώ. Θέλω να διευκρινίσω. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να σκληρυνθεί η μάζα του τυροπήγματος στα νήματα; Πότε είναι ώρα να το πλέξω; Και για να μαγειρέψετε τη μάζα τυριού για το ίδιο χρονικό διάστημα με τη μοτσαρέλα; 10 λεπτά στους 70 ° C;

Σας ευχαριστώ για μια τέτοια ποικιλία τυριών!
Αν έχω ακόμα γάλα, τότε μόνο η φαντασία μου ήταν αρκετή για το τυρί cottage, αλλά εδώ ... θα δοκιμάσω τα πάντα σιγά-σιγά. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[Κάτια]

Κάτια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το θέμα! Και για αφοσίωση

Διάβασα και έκανα μερικές ανακαλύψεις για μένα, για παράδειγμα, ως εξής:
Η αρχική ποσότητα φρέσκου πλήρους γάλακτος, προτείνω να αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για λίγο, μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ξινή! (Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως την ημέρα! Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα αποκτά τη γεύση του, το οποίο στη συνέχεια θα επηρεάσει την επίγευση)
Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το γάλα στο πιο κρύο δωμάτιο, μπορείτε να πάτε στον καταψύκτη! Όχι όμως να παγώσουμε, αλλά πάμε στον πάγο !!
(αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία ξινή και η κρέμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται πιο έντονα στην επιφάνεια. 12 ώρες αρκούν για να αντέξουν το γάλα και λιγότερα είναι δυνατά)

Πάντα έχω προβλήματα να βγάζω την κρέμα από ένα κουτί ή ένα μπουκάλι, τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω.

Δεν έχω πολύ γάλα, αλλά θα προσπαθήσω να ακολουθήσω τη συμβουλή σας

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, υπάρχουν λευκές κηλίδες:
Τι rennet χρησιμοποιείτε; Τι άλλα έχετε δοκιμάσει και τι δεν σας άρεσε;
Πόσο χρειάζεστε για 1 λίτρο γάλακτος;
Η ποσότητα αλατιού στην άλμη και ο χρόνος συγκράτησης εξαρτάται από το μέγεθος των σφαιρών μοτσαρέλας;
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε; Το κατάστημα είναι τόσο σε άλμη και πωλείται.
Έχει νόημα να προσπαθήσετε να επαναλάβετε αυτήν την τεχνολογία με γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα;
Πόσα λίτρα χρειάζονται για το πρώτο πείραμα, για να μην λυπηθείτε από την περίπτωση αποτυχίας από τη μία πλευρά και για να πάρετε κάποιο ορατό αποτέλεσμα από την άλλη;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που πραγματοποιήσατε και για μια τόσο λεπτομερή επισκόπηση των τεχνικών μαγειρέματος και των τυριών!
Το πήρα στα αγαπημένα μου. Θα προσπαθήσω.
Μέχρι τώρα, μόνο σπιτικό τυρί cottage και λιωμένο τυρί σε αργή κουζίνα έχουν φτιαχτεί από σπιτικό γάλα.

Είμαι ήδη φίλος με μια καλή γαλακτοκομία. Έτσι θα γνωρίσω καλύτερα τη μοτσαρέλα.

Ευχαριστώ για το MK! Ποια είναι η κατά προσέγγιση απόδοση της μοτσαρέλας της Φιλαδέλφειας από 5 λίτρα γάλακτος; Και πόσο rennet χρειάζεστε;

250-500g μοτσαρέλα (η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος παίζει σημαντικό ρόλο
Έως 200 γραμμάρια Φιλαδέλφεια
Κάθε ένζυμο έχει οδηγίες σχετικά με το πόσο γάλα χρειάζεται το ένζυμο .... Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του ζύμωση ...

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να σκληρυνθεί η μάζα του τυροπήγματος στα νήματα; Πότε είναι ώρα να το πλέξω; Και για να μαγειρέψετε τη μάζα τυριού για το ίδιο χρονικό διάστημα με τη μοτσαρέλα; 10 λεπτά στους 70 ° C;

Προσδιορίστε με άγγιγμα πότε έχει πυκνωθεί, στεγνώσει και κρυώσει ... Εδώ η θερμοκρασία στο δωμάτιο παίζει σημαντικό ρόλο ... Όσο πιο γρήγορα βάλτε το τυρί στην άλμη, τόσο πιο μαλακό θα είναι αργότερα ...
Δεν είναι καιρός που παίζει ρόλο εδώ, αλλά ποια είναι η πυκνότητα του κόκκου τυριού, πιο μαλακό, πυκνότερο και μόλις ληφθεί μια μαλακή ελαστική ζύμη τυριού goyantse, πρέπει να σταματήσετε και να πλέξετε πλεξούδες ή να πιέσετε μοτσαρέλες ...
Όσο περισσότερο κρατάτε τη ζύμη σε ζεστό νερό ή ορό γάλακτος, τόσο περισσότερο λίπος και αλβουμίνη θα βγαίνουν από αυτό ... Αυτό σημαίνει ότι το τυρί θα γίνει πιο ξηρό και χαμηλών θερμίδων ...

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, υπάρχουν λευκές κηλίδες:
Τι rennet χρησιμοποιείτε; Τι άλλα έχετε δοκιμάσει και τι δεν σας άρεσε;
Πόσο χρειάζεστε για 1 λίτρο γάλακτος;
Η ποσότητα αλατιού στην άλμη και ο χρόνος συγκράτησης εξαρτάται από το μέγεθος των σφαιρών μοτσαρέλας;
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε; Το κατάστημα είναι τόσο σε άλμη και πωλείται.
Έχει νόημα να προσπαθήσετε να επαναλάβετε αυτήν την τεχνολογία με γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα;
Πόσα λίτρα χρειάζονται για το πρώτο πείραμα, για να μην λυπηθείτε από την περίπτωση αποτυχίας από τη μία πλευρά και για να πάρετε κάποιο ορατό αποτέλεσμα από την άλλη;

Χρησιμοποιήστε ό, τι ένζυμο βρίσκετε στο σπίτι ... Υπάρχουν πυτιά (υγρά, δισκία, σκόνη). είναι φυτικής προέλευσης όπως το meito. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύκο? αποξηραμένα δέρματα από στομάχια κοτόπουλου, russula ..... Τεράστια ποικιλία
Χρησιμοποιήστε ό, τι είναι πιο εύκολο και πιο βολικό για να αγοράσετε
Κάθε ένζυμο έχει οδηγίες, όλα διαφέρουν !!!
Εξαρτάται από το ποιο κατάστημα, αλλά καλύτερα να μην συμβουλεύω
Το αλάτι παίρνει από πάνω, κατά κανόνα, και σταδιακά απλώνεται προς τα μέσα, το εσωτερικό μέρος παραμένει τρυφερό ... Εδώ πρέπει να συνηθίσετε το γούστο σας, δειγματοληπτικά
Όταν συσκευάζονται σε ένα κατάστημα, το βγάζουν γρήγορα από την άλμη και συσκευάζονται σφιχτά ... Έτσι, η μοτσαρέλα δεν έχει χρόνο να στεγνώσει και να προσθέσει λίγο περισσότερο υγρό ... Εξ ου και η άλμη !!!
Συνήθως, τέτοια τυριά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
Εάν δεν έχετε χρόνο να καταναλώσετε αυτές τις μέρες, συσκευάστε σε πυκνό πολυαιθυλένιο και στον καταψύκτη ... Μετά τον καταψύκτη, πριν το σερβίρετε, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά έως μια ώρα ...
Δοκιμάστε από πέντε λίτρα, αν όχι κρίμα !!! Τώρα οι αγελάδες είναι στο γρασίδι σας, νομίζω ότι θα συλλέξετε κρέμα μόνο από το πνεύμα των κουτιών ... Λοιπόν, δείτε μόνοι σας αν είναι δυνατόν!

[Κάτια]

Σας ευχαριστώ για μια τέτοια ποικιλία τυριών!
Αν έχω ακόμα γάλα, τότε μόνο η φαντασία μου ήταν αρκετή για το τυρί cottage, αλλά εδώ ... θα δοκιμάσω τα πάντα σιγά-σιγά. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Αυτό δεν είναι όλο, ελπίζω να τακτοποιήσουμε αργά πολλά πράγματα με ξεχωριστές συνταγές ...
Αν και σε θέματα τυριών υπάρχει ήδη τόσα πολλά που μπορείτε να κυριαρχήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα
Δείτε το θέμα "Ιστορίες τυριών ή γαλακτοκομικά στο σπίτι"!

Κάτια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το θέμα! Και για αφοσίωση

Διάβασα και έκανα μερικές ανακαλύψεις για μένα

Πάντα έχω προβλήματα να βγάζω την κρέμα από ένα κουτί ή ένα μπουκάλι, τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω.

Δεν έχω πολύ γάλα, αλλά θα προσπαθήσω να ακολουθήσω τη συμβουλή σας

Romochka, ναι, αν δεν ήταν για εσάς και το KVITKA22: νίκη: Δεν θα ξεκινούσα κάτι εδώ σύντομα
Είναι πολύ δύσκολο για μένα να βρω χρόνο, το νοικοκυριό είναι ένα ορφανοτροφείο και συν επεξεργασία γάλακτος με τη μερική βοήθεια του συζύγου μου, λοιπόν, είναι πολύ δύσκολο !!! Επιπλέον, το Διαδίκτυο με ηλεκτρικό ρεύμα μπορεί να χαρακτηριστεί ως ηρωική πράξη

Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που πραγματοποιήσατε και για μια τόσο λεπτομερή επισκόπηση των τεχνικών μαγειρέματος και των τυριών!
Το πήρα στα αγαπημένα μου. Θα προσπαθήσω.
Είμαι ήδη φίλος με μια καλή γαλακτοκομία. Έτσι θα γνωρίσω τη μοτσαρέλα πιο κοντά

και σας ευχαριστώ για την προσοχή σας !!!
Γνωρίστε, γιατί η δική σας είναι πάντα πιο νόστιμη !!! Είμαι σίγουρος ότι θα είστε τόσο καλοί όσο οι Ιταλοί
Είναι ευκολότερο από το λιώσιμο

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, ευχαριστώ για την κύρια τάξη! Ζητώ τη χάρη σας (είμαι αρχάριος τυροποιός), αγόρασα πρόσφατα ένα εκκινητή τυριού Meito, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε;

Ω, πόσο απαραίτητο, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τις τρέχουσες κυρώσεις που έχουν επιβληθεί. Τώρα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε το mascarpone μόνοι σας. Είναι αλήθεια ότι το γάλα είναι ένα καλό δώρο για να βρείτε όλο και πιο δύσκολο. Και δεν μπορείτε να πάρετε μια πασχαλίτσα στον 8ο όροφο))

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Η mascarpone είναι πάντα στην Auchan υπό την επωνυμία τους

προτείνω να κόψω σε τμήματα όπως τη λύρα .... Κάνω τα πάντα με το χέρι.

Εννοώ, παρεμβαίνω στο χέρι σου στο τηγάνι; Ωστόσο, κυλήστε μπάλες με μοτσαρέλα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, και έχετε μπάλες μεγέθους πορτοκαλιού στη φωτογραφία. Δεν μπορείτε να το κυλήσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ !!!!! : swoon: αλλά είμαι αστικός άνθρωπος, οπότε σίγουρα δεν θα πετύχω ποτέ. Αλλά είμαι δέος, ειλικρινά

Ω, πόσο απαραίτητο, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τις ισχύουσες κυρώσεις. Τώρα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε το mascarpone μόνοι σας. Είναι αλήθεια ότι το γάλα είναι ένα καλό δώρο για να βρείτε όλο και πιο δύσκολο. Και δεν μπορείτε να πάρετε μια πασχαλίτσα στον 8ο όροφο))

Ilona, ​​η μασκαρπόνη είναι εξαιρετική και εύχρηστη στις συνταγές του διαχειριστή ... Αποδεικνύεται πολλές φορές φθηνότερη από μια εισαγόμενη εισαγόμενη !!
Κορίτσια, η κτηνοτροφία μικρής κλίμακας αναπτύσσεται καλά στην περιοχή της Μόσχας ... Υπάρχουν πολλοί κτηνοτρόφοι και εργάτες εκτροφής βοοειδών, μιλήστε με φίλους που σίγουρα θα βρείτε υπεύθυνους και καλούς γαλακτοπαραγωγούς !!!

Εννοώ, παρεμβαίνω στο χέρι σου στο τηγάνι; Ωστόσο, κυλήστε μπάλες με μοτσαρέλα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, και έχετε μπάλες μεγέθους πορτοκαλιού στη φωτογραφία. Δεν μπορείτε να το κυλήσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Αναμιγνύω πάντα τα πάντα με το χέρι μου, από θέρμανση, σπάσιμο σε μικρούς θρόμβους, κλπ. Τυρί ... ειδικά όταν φτιάχνω τυρί χωρίς μαγιά που εγγυώνται το αποτέλεσμα ...
Εδώ, κάθε βαθμός προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση θα επηρεάσει το αρχικό προϊόν ... Πυκνότητα, οξύτητα, περιεκτικότητα σε λιπαρά κ.λπ., οπότε πρέπει σίγουρα να πάρουμε ένα δείγμα, αυτό είναι επίσης μια υπόδειξη πότε πρέπει να σταματήσουμε ...
Αυτά είναι όλα ναρομπότκι, και ο καθένας έχει το δικό του ... Στο διαμέρισμά μας, η θερμοκρασία και η υγρασία χορεύει απότομα από την εποχή του χρόνου ... Ο διαχωρισμός είναι έως 35'C και πρέπει να παίρνω τα ίδια τυριά κάθε σεζόν ... Αυτός είναι ο τρόπος μου από την κατάσταση, όλα καθορίζονται από τη γεύση και την αφή !!!
Το Toffee, όταν συμπιέζετε τη ζύμη στις πίτες, μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά μεγέθη;!. Είναι το ίδιο με τη μοτσαρέλα, η ζύμη είναι επίσης λίγο πιο πυκνή
Μπορείτε να γυρίσετε τις μπάλες, κάντε ό, τι θέλετε !!!
Μπορείτε να στρίψετε μεγάλα μεγέθη στο χέρι σας και στη συνέχεια να σχηματίσετε μια μπάλα ... όπως το Καχοκαβάλο, εκεί βγαίνουν τα μεγάλα κεφάλια ...

ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ !!!!! : swoon: αλλά είμαι αστικός άνθρωπος, οπότε σίγουρα δεν θα πετύχω ποτέ. Αλλά είμαι δέος, ειλικρινά

Matilda 81, μόνο ηρεμία και επιθυμία !!! Πιστέψτε με, δεν είναι δύσκολο !!!
Σε αυτό το φόρουμ υπάρχουν πολύ πιο περίπλοκες συνταγές και πολλές από αυτές δημοσιεύονται, αλλά στην αρχή φαίνεται αδύνατο!
Δεν υπάρχει λόγος να μας καλέσετε κάποια «χωριά», μπήκα σε τέτοιες συνθήκες μόνο για επτά χρόνια, πριν από εκεί ήταν εκείνο το «κλοπιμαίο» ...Αλλά τίποτα και τώρα μπορώ να πιώ μια αγελάδα για άρμεγμα, πριν από αυτό είδα μόνο από μεγάλη απόσταση ... Όλα σε αυτήν τη ζωή πρέπει να δοκιμαστούν

Έτσι σκέφτηκα, η θερμοκρασία δίνεται με ακρίβεια ενός βαθμού και η υπερθέρμανση είναι ανεπιθύμητη. Τώρα νομίζω ότι έχετε ταλέντο, αλλά χρησιμοποιήσατε πρώτα ένα θερμόμετρο; Και δεν κατάλαβα τη στιγμή για τον καταψύκτη. Σταθείτε στον πάγο και μετά λέγεται κάτι περίπου 12 ώρες. Εξηγώ.

Η Katyusha είναι ένα υπέροχο MK, σας ευχαριστώ Αλλά σταμάτησα να φτιάχνω μοτσαρέλα - αποδείχθηκε καλά για μένα για πολύ καιρό, αλλά μια στιγμή έκοψε, γάλα, meito, λεμόνι - όλα τα ίδια, αλλά το τυρί σταμάτησε να λειτουργεί - Δεν καταλαβαίνω καν τι δουλειά, αμαρτάνω στο γάλα - φαίνεται ότι άρχισαν να σφίγγουν στο αγρόκτημα, είδα το MK σας και ήθελα και πάλι μια μοτσαρέλα, κατ 'αρχήν, μου άρεσε σχεδόν, αλλά έριξα meito στο γάλα με λεμόνι που έχει ήδη ζεσταθεί έως και 28-30 *, όλα παρεμποδίζουν τη ροή. 2-3 λεπτά και έμειναν για μπούκλες, ενώ βάζουμε ένα ελαφρύ πλαστικό πιατάκι στο ίδιο το γάλα, περιστράφηκε ελεύθερα στην επιφάνεια και έχω χρονομετρήσει τον χρόνο - κανονικά θα εμφανιστεί ένας θρόμβος σε 15 λεπτά, αλλά είναι εύκολο να το ελέγξετε - όταν προσπαθείτε για να μετακινηθείτε στο πιατάκι, στέκεται στη θέση του και αν έχουν περάσει 15 λεπτά, τότε πολλαπλασιάστε με το 3 και αυτό σημαίνει ότι μετά από 45 λεπτά μπορείτε να κόψετε τον θρόμβο ή να παρεμβαίνετε στο χέρι σας και να ξεκινήσετε τη δεύτερη θέρμανση έως και 40 *. Και με ενδιέφερε αυτή η απόχρωση - ενέσεις meito ή άλλο φάρμακο που χρησιμοποιείτε σε παγωμένο γάλα αμέσως μετά το λεμόνι;

Ω, το πιατάκι είναι ενδιαφέρον.

[Αικατερίνη]

ΑικατερίνηΣας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη μάστερ. : rose: Έχουμε έναν καλό γαλατά, τώρα θα τολμούσα να επαναλάβω αυτήν τη διαδικασία. Ο σύζυγος είδε τη φωτογραφία και είπε ότι θα έφερνε γάλα και θα περίμενε το τυρί. Αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ και πού μπορώ να αγοράσω rennet;

[Allochka]

Allochka , το ένζυμο Meito που παραγγέλνω στον ιστότοπο Meito. RU. στείλετε πολύ γρήγορα μετρητά κατά την παράδοση στην τεχνολογία. εβδομάδες, και θα είναι ακόμη πιο γρήγορο για εσάς
Ιρλανδικά- ομώνυμο, ας φτιάξουμε μια πλάκα mozza - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά όταν το αφήνεις για μια πίτσα, σέρνεται τόσο πολύ - τόσο νόστιμο Όσο για τον καταψύκτη - ψύνω το γάλα στο κρύο μέχρι 5-8 * και αρχίστε να προσθέτετε λεμόνι. Υπάρχει ακόμα μια λεπτότητα - πρέπει να μετρήσετε το όριο με μεγάλη ακρίβεια. οξύ - ακόμη και μισό γραμμάριο υπέρβαρου ή λιπαρού βάρους μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Αγόρασα ένα μικρό email. ζυγαριές σε βήματα 0,01 - 200g

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες.

Ω, νομίζω ότι με μολύνεις με τυρί. Κοιτάω για τυριά για πολύ καιρό. Υπάρχει επίσης MK, πώς μπορώ να αντισταθώ ??? Υπονοώ απαλά στο σπίτι ότι θα μαγειρεύω τυρί. Θα έπρεπε να έχετε δει τα μάτια τους.

Ναί! Πρέπει επίσης να αγοράσετε ένα θερμόμετρο και ζυγαριά με γραμμάρια. Οι ζυγαριές μου "Magnet" δεν βλέπουν γραμμάρια.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, σχεδόν, και σπιτικό τυρί, λουκάνικο, και σπιτικό μαύρο ψωμί με μαγιά - άνθρωποι ακόμη και κοντά μου έχουν από καιρό με θεωρήσει γαστρονομικό μανιακό ... εξηγώ ότι όλοι απλά δεν πιστεύουν ... και συνεχίζουν να επιπλήττουν έτοιμα προϊόντα καταστήματος

Αγόρασα ζυγαριά κοσμήματος έως 0,01g στο ebay, υπάρχουν επίσης έως 0,001g, είναι απλά πιο ακριβά

Ίρις. ka, σχεδόν, και σπιτικό τυρί, λουκάνικο, και σπιτικό μαύρο ψωμί με μαγιά - άνθρωποι ακόμη και κοντά μου έχουν από καιρό με θεωρήσει γαστρονομικό μανιακό ... εξηγώ ότι όλοι απλά δεν πιστεύουν ... και συνεχίζουν να επιπλήττουν τα τελικά παντοπωλεία

Μέσα! Όλοι (συμπεριλαμβανομένου του συζύγου μου) με θεωρούν υπερβολικά λόγω του εθισμού μου στον «νατουραλισμό» (επιπλέον, όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στη χρήση οικιακών χημικών, καλλυντικών κ.λπ.), παρασύροντας συνεχώς τα πάντα έξω από το κατάστημα , αναστενάζοντας για την υγεία τους, επιπλήξτε το περιβάλλον. Δεν μπορώ να σας πω ότι η κατάσταση είναι σε μεγάλο βαθμό στα χέρια τους, ότι οι ίδιοι δημιουργούν ζήτηση για ένα προϊόν καταστήματος, καταστρέφουν την υγεία τους κ.λπ.
Ναι, είναι απαραίτητο να κυριαρχήσουμε στην τυροκομία, μόνο για να βρούμε περισσότερο γάλα κάπου, αλλιώς το πίνουμε σχεδόν καθόλου, δεν θα υπάρχει αρκετό για τυρί.

[Καρύδι]

Καρύδικαι δεν ανοίξατε την Temka σχετικά με τη μοτσαρέλα; Έχω το meito στο ψυγείο, αλλά πώς και τι να κάνω με αυτό και τις αναλογίες, μπορείτε να περιγράψετε την τεχνολογία σας με αυτό το ένζυμο, pliz.

[Κιλ - Ιρίνα]

Κιλ - Ιρίνα - Δεν άνοιξα το υποκατάστημα Τότε είπα ότι η μοτσαρέλα μου άρχισε να γίνεται ωραία και περικομμένη - ποτέ ξανά, εξάντλησα το γάλα και σταμάτησα εντελώς - είπα ότι δεν θα το κάνω πια Σήμερα αγόρασα 5 λίτρα γάλα από το αγρόκτημα - τώρα κρυώνει Αν σήμερα θα έχω χρόνο να το κάνω, τότε θα το περιγράψω, αλλά χωρίς φωτογραφίες (τα παιδιά έβγαλαν την κάμερα σε διακοπές), αλλά δεν χρειάζονται γιατί η Katyusha τα έβαλε τα πάντα

Πω πω κορίτσια, πήρατε μέρος εδώ !!!
Σας ευχαριστώ nutlet για τη συνέχιση του θέματος !!!
Ιρλανδικά, το αγρόκτημα δεν είναι πάντα σε θέση να μασάει με γάλα (για την υποστήριξη των αγροτών) ... Ακριβώς όταν οι αγελάδες αλλάζουν από το βοσκότοπο στην περίοδο στάβλου, το γάλα επηρεάζεται πολύ ...
Δεύτερον, προσπαθείτε κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, ώστε οι αγελάδες να είναι "σε θέση" και αυτό θα επηρεάσει την παραγωγή τυριού, τις σωματικές αυξήσεις και ούτω καθεξής ...
Τρίτον, τα ανθελμινθικά φάρμακα μπορούν επίσης να επηρεάσουν ... Και ο Θεός, αν δεν το είχατε δει για την αγελάδα, αρρώστησε με μαστίτιδα, για παράδειγμα ... Αυτό είναι επίσης καταστροφή !!! Εδώ, δεν τολμούν όλοι να στραγγίξουν το γάλα, καθώς είναι δαπανηρή ευχαρίστηση να κρατάς βοοειδή και όχι μόνο
Το νεαρό γάλα δεν είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή τυριού ... Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο για τυρί ...
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί παράγοντες !!!

Χρησιμοποιώ μόνο ένζυμο αυστριακής πυτιάς σε δισκία ... Είμαι πολύ άνετα και η ποιότητα είναι στο επίπεδο ... Αν και το όνειρο της μετάβασης σε υγρή πυτιά, έχει πολλά πλεονεκτήματα, και το πιο σημαντικό, είναι σχεδόν αόριστο και η κατανάλωση είναι ασήμαντο!
Δεν μου αρέσει ο Meito, είναι για χορτοφάγους! rennet είναι rennet, επηρεάζει τη γεύση ειδικά με μακρά ωρίμανση ... Για το μοτσαρέλο είναι κατάλληλο, δεν έχει νόημα να σκοτώνεις για κάτι άλλο αν δεν υπάρχει τρόπος να πάρεις άλλο
Στα κτηνιατρικά φαρμακεία ρωτάτε, υπάρχει μια ποικιλία !!!!

Ιρίνα, προσθέτω σωστά το οξύ και το ένζυμο στο παγωμένο γάλα ... Προσθέτω το ένζυμο αμέσως μετά το οξύ, θα πρέπει να δρουν μαζί στο γάλα, ειδικά όταν θερμαίνονται

Έτσι σκέφτηκα, η θερμοκρασία δίνεται με ακρίβεια ενός βαθμού και η υπερθέρμανση είναι ανεπιθύμητη. Τώρα νομίζω ότι έχετε ταλέντο, αλλά χρησιμοποιήσατε πρώτα ένα θερμόμετρο; Και δεν κατάλαβα τη στιγμή για τον καταψύκτη. Σταθείτε στον πάγο και μετά λέγεται κάτι περίπου 12 ώρες. Εξηγώ.

Το Toffee, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερθερμαίνουμε τις δύο πρώτες θερμάνσεις ... Προκειμένου το σιτάρι να ωριμάσει και να συνεχίσει το σχηματισμό της μάζας του τυριού ... Πρέπει να αποκτήσει κάποια οξύτητα, αυτό είναι σημαντικό, σε επιχειρήσεις που μετρούν ειδικά litmuses (αν δεν κάνω λάθος)

Η ελαφριά ξήρανση και η ψύξη του γάλακτος χρειάζονται συνολικά 12 ώρες!

Κορίτσια, μην προσέχετε κανέναν ... Συνιστάται να κάνετε την πρώτη φορά χωρίς κανέναν και να το παρουσιάσετε ως έκπληξη και να μην παραδεχτείτε στο τελευταίο ότι εσείς το κάνατε !!!
Μέχρι να εκτιμηθεί, μην βγείτε από τις σκιές
Πόσα χρόνια ήμουν σε αυτήν την επιχείρηση και ο σύζυγός μου δεν μπορεί ακόμη να δεχτεί ότι μεταφέρω γάλα ... Για το τυρί εξαντλείται γρήγορα και χρειάζεστε πολύ γάλα
Αναπληρώστε λοιπόν την παρέα μου με χαρά

[Καρύδι]

Καρύδι, Εξάντλησα επίσης πολύ γάλα, δεν λειτούργησε, και τώρα δεν έχω άλλο αγρόκτημα γάλακτος, αλλά θέλω να το δοκιμάσω στο αγορασμένο, ελπίζω ότι ένας πολυ-μάγειρας στο MV θα αντέξει τη σωστή θερμοκρασία, γιατί θα χαλάσω 3-4 λίτρα ημερών γάλακτος. Αλλά περιμένω την κύρια τάξη σας.
Κατερίξ, ευχαριστώ για το θέμα και την κύρια τάξη.

[Κατερίξ]

Έκανα μια μοτσαρέλα χθες το βράδυ - αποδείχθηκε πολύ σούπερ το έκανα σύμφωνα με την αρχή Κατερίξ , αλλά στην εξάσκησή του νωρίς, έτσι: 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη δουλειά με γάλα, πρέπει να μετρήσετε 0, 08gr Meito και να αραιώσετε σε 50 ml νερού δωματίου. t *, αγρόκτημα γάλακτος 5 λίτρα ψύχεται στους + 3 * και εισήγαγε 10γρ. οξύ αραιωμένο σε 50 ml νερού. t *, αναδεύτηκε και άρχισε να θερμαίνεται αργά στη σόμπα σε 32 *. Όταν έφτασε στα 32 *, εισήγαγε το Meito και αναδεύτηκε για περίπου 2 λεπτά, έβαλε ένα πιατάκι στην κορυφή και σημείωσε το χρόνο - πέρασαν 12 λεπτά, το πιατάκι μου δεν κινήθηκε όταν προσπάθησα να το στρίψω. Οπότε 12 * 3 = 36, τώρα το ξαναβάλω και μετά από 36 λεπτά ελέγχω τον θρόμβο - είναι αρκετά πυκνό, σχεδόν διαφανής ορός είναι καθαρά ορατός από πάνω και από τα πλάγια - τον έκοψα προσεκτικά κάθετα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι - έχουμε μεγάλους κατακόρυφους κύβους, μετά βάζουμε το μαχαίρι σε γωνία που μπορεί να είναι πιο οριζόντια και κόβουμε αυτές τις κάθετες στήλες, αφού κόψουμε αφήνουμε τους θρόμβους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, μετά από αυτό άρχισα να θερμαίνω σταδιακά έως και 40 * και όλη την ώρα παρενέβη πολύ απαλά, έτσι ώστε η θέρμανση ήταν ομοιόμορφη. Έχω ηλεκτρική κουζίνα με διαβάθμιση 1-9 με ενδιάμεση διαίρεση 0,5.Ζεστάθηκε έτσι: 15 λεπτά για 1,5, 15 λεπτά για 2, 15 λεπτά για 2,5 και 15 λεπτά για 3. Έτσι, ο χρόνος για την προθέρμανση χρειάστηκε περίπου μια ώρα - μόλις η θερμοκρασία του υγρού στο τηγάνι έγινε 40 * - Ελέγξτε το κομμάτι για ωριμότητα - όταν μασάτε, αισθάνεστε ευχάριστη απόρριψη από καουτσούκ - αφήστε το στάρπη στο τυρόγαλο για λίγα λεπτά έτσι ώστε να καταλήξει στο κάτω μέρος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα Στη συνέχεια, στραγγίξτε το τυρόγαλο, βάλτε το τυρόπηγμα σε ένα μπολ, αραιώστε το τυρόγαλα με νερό 50 έως 50, το θερμάνω σε 55 *, χύθηκε το στάρπη και αμέσως άρχισε να τραβάω, να διπλώνω και να τραβάω και να διπλώνω πολύ γρήγορα με τα χέρια μου πάνω από το νερό και απλώνεται σαν ένα toffee) από όσο περισσότερες φορές, τόσο πιο στρωμένη θα είναι η μπάλα. Στη συνέχεια, παρακάμπτουμε μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και σκίζουμε ένα κομμάτι, αρχίζουμε να βάζουμε τις άκρες προς τα μέσα και να το κάνουμε έως ότου η κορυφή της μπάλας γίνει γυαλιστερή και ομαλή, όπως στη φωτογραφία Katerix, ρίξτε την μπάλα σε πολύ κρύο νερό για 10 λεπτά, μετά σε ένα διάλυμα αλατιού για 20 λεπτά και έτσι τρώμε με την ταχύτητα του φωτός. Από 5 λίτρα γάλακτος πήρα 530 γραμμάρια νόστιμης μοτσαρέλας
Και εδώ είναι η μοτσαρέλα μου:

Ουάου, υπέροχα, θέλω πραγματικά να μάθω. Τώρα το πρόβλημα είναι να μετρήσουμε αυτά τα 0,08 γραμμάρια.
Τα κορίτσια κάνουν τώρα το Burrata - αυτό είναι κατά τη γνώμη μου το ύψος της ευδαιμονίας στη γεύση και αυτό το τυρί είναι απλώς άσεμνο ακριβό, αλλά θα πετύχετε 100%. Το όνειρό μου είναι να μαγειρέψω burrato κάποια μέρα.

[ιρλανδικός]

θερμαίνεται έως 55 *, χύνεται ο θρόμβος και αμέσως άρχισε να τραβάει, να διπλώνει και να τραβάει και να διπλώνει με τα χέρια μου πολύ γρήγορα (ο θρόμβος θερμαίνεται από το νερό και εκτείνεται σαν ένα καραμέλα)

ιρλανδικός, Δεν κατάλαβα κάτι ... 55 ° С είναι ήδη πολύ ζεστό για τα χέρια. Ή σε κατάλαβα, ε; Αφαιρέσατε τους θρόμβους από το διάλυμα και μετά τραβήξατε; Πόσο καιρό ήταν οι θρόμβοι στο ζεστό διάλυμα;

[Ιρίνα]

Μάννα, καλά, ναι, το νερό είναι ζεστό, αλλά δεν βυθίζω τα χέρια μου σε αυτό, απλά θα σηκώσω τον θρόμβο με τα δάχτυλά μου και ας το τραβήξουμε - δεν χρειάζεται καν να το τραβήξεις, απλώνεται σαν ελαστική ταινία. μόνο πρέπει να διπλώνεται γρήγορα και να θερμαίνεται ξανά σε νερό και ούτω καθεξής αρκετές φορές, και στη συνέχεια σύμφωνα με το σενάριο Και σε ποιο ζεστό διάλυμα; - ακόμη και δεν κατάλαβα
Ιρίνα - γι 'αυτό αγόρασα μια ζυγαριά κοσμήματος, ζυγίζω ένα λεμόνι και Meito

Ναι, κατάλαβα το "τράβηγμα"

Ποια είναι η καυτή λύση; - ακόμη και δεν κατάλαβα

νερό / ορό γάλακτος 50/50 ενώ τραβάτε

Ναι, δεν είναι απαραίτητο να μείνετε καθόλου - ο ίδιος ο θρόμβος είναι ήδη μαλακός, αλλά αν είναι παχουλός, ρίξτε αυτό το ζεστό διάλυμα και συνθλίψτε το με ένα κουτάλι έτσι ώστε να ζεσταθεί και να συμπιεστεί περαιτέρω. ας το κάνουμε - τίποτα περίπλοκο, απλά γράψτε πολλά. Με τον καιρό, το όλο θέμα χρειάστηκε περίπου 2 ώρες

Μάννα, ας το κάνουμε - τίποτα περίπλοκο

Θα το κάνω τις προάλλες, δεν θέλω μοτσαρέλα, το έκανα (αλλά η αρχή είναι η ίδια)

Καρύδι, καλό φίλε !!! Μεγάλη απόδοση μοτσαρέλας !!!

Εδώ είναι ένα μόνο πράγμα που θα σας πω, θυμηθείτε τη συνομιλία μας πριν από πολλά χρόνια, για το πότε δεν πήρατε θρόμβους και οι νιφάδες έπεσαν ... Ήσαστε αναστατωμένοι και αφήστε τα πάντα να πάνε στο outhouse ...
Εάν ξαφνικά βγει ξανά, μην το πετάξετε, αλλά φέρετε τη διαδικασία στο τέλος ... Κοίτα, αποδεικνύεται ακόμη πιο μαλακό ... Μόνο σταδιακά εισάγετε ζεστό νερό, εκεί ήδη στα 45 αρχίζει να λιώνει και να τεντώνεται ... Μου δίνει μια καμαμπέρ χωρίς μυρωδιά και μούχλα υπενθυμίζει ... Η κρούστα είναι σκληρή και η μέση σχεδόν αλείφεται ...
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα
IRISHA, μαγειρέψατε το Ricotta ;!

Κιλά, αλλά το burrata παραμένει το ίδιο, προστίθεται μόνο ρικότα ή λεπτό τυρί cottage με βούτυρο ... Αλλά πρέπει να κερδίσει λίγη γεύση

[Κατερίξ]

Κατερίξ, Δεν έχω γάλα, θέλω ήδη να το "χαλάσω", σε ζηλεύω τρομερά ...



Burrata (Ιταλικά Burrata) - Ιταλικό φρέσκο ​​τυρί από κρέμα γάλακτος και βουβάλου ή αγελάδας. ανήκει στην οικογένεια των τυριών μοτσαρέλας.

Για πρώτη φορά, το τυρί burrata παρασκευάστηκε το 1920 στην Ιταλία, στο αγρόκτημα "Bianchini" (ιταλικό. Bianchini) κοντά στην πόλη της Ανδρίας.Τα τυριά Burrata παράγονται επί του παρόντος στις περιοχές Puglia, Campania και Basilicata. Λόγω της λεπτής γεύσης του, τα burrata απέκτησαν μεγάλη δημοτικότητα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα και τώρα θεωρείται λιχουδιά.

Η μπάλα burrata μοιάζει με μοτσαρέλα στο εξωτερικό, αλλά έχει μια απαλή, κρεμώδη συνοχή στο εσωτερικό. Το Burrat περιέχει τουλάχιστον 60% λιπαρά σε ξηρή ύλη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες κυμαίνεται από 330 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.

Κατά την παρασκευή burrata, η μάζα ζεστού τυριού συλλέγεται σε μια σακούλα, η οποία προκαταρκτικά απλώνεται από το εσωτερικό με πλάκες μοτσαρέλας. Το πάνω μέρος της σακούλας χύνεται με παχιά κρέμα πανα και στη συνέχεια τυλίγεται με πράσινα φύλλα μπανάνας, τονίζοντας έτσι την εξαιρετική γεύση του τυριού. Το Burrata έχει εξαιρετική γεύση, αλλά έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερο να σερβίρετε ώριμες ντομάτες, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι με burrata. Ταιριάζει επίσης καλά με το μέλι, είναι καλύτερα να πάρετε υγρό μέλι με ελαφριά γεύση και μυρωδιά.

Burrata (Ιταλικά Burrata) - Ιταλικό φρέσκο ​​τυρί από κρέμα γάλακτος και βουβάλου ή αγελάδας. ανήκει στην οικογένεια των τυριών μοτσαρέλας.

Είναι απλώς ρεαλιστικά νόστιμο!
Είναι αλήθεια ότι στα φύλλα μπανάνας δεν συνάντησαν.

Κι, δοκιμάσατε ακόμη θαύματα με γάλα ;!
Περιμένουμε μια αναφορά από εσάς !!! Πιστέψτε με, με το ρωσικό τυρί cottage και το βούτυρο ή την κρέμα μας, το burrata αποδεικνύεται επίσης ...
Απλώς δεν κάνουν το τυρί cottage στην Ευρώπη ...
Αλλά οι Αρμένιοι σε ένα πήλινο δοχείο αποθηκεύουν το chechil έτσι ... Το Chechil μετατοπίζεται με τυρί cottage και βούτυρο ... Το τελευταίο στρώμα είναι σαν το βούτυρο (δεν θυμάμαι ακριβώς) ... Προετοιμάζουν τέφρα από ξύλο ... Και τότε το δοχείο με chechil, βούτυρο και τυρί αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε στάχτες ... Και έτσι στέκονται για αρκετούς μήνες ...
Λένε ότι είναι πολύ νόστιμο !!!

PapAnin, τώρα μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας !!!
Δοκίμασέ το !!? Και τα φύλλα, έτσι ώστε η υγρασία να διαρκεί περισσότερο !!!
Πόσο αξίζει η δημιουργία σας ;!

Όχι, δεν είμαι ακόμα έτοιμος για τέτοια επιτεύγματα, αλλά θέλω πραγματικά.

Αυτό δεν είναι δικό μας. =)
Τον Ιούνιο ήμουν στην Ιταλία, η φωτογραφία είναι από εκεί. Δοκίμασα το Burrata για πρώτη φορά.
Πάνω απ 'όλα ήμουν αναστατωμένος που είχαν δοκιμάσει αυτή τη νόστιμη μόνο στο τέλος των υπόλοιπων.
Ανάλογα με το κατάστημα, κοστίζει 3,5 έως 6,5 ευρώ για ένα "πακέτο" (250 γρ.)
Δεν έχω συναντηθεί ακόμα στη Μόσχα.

Έλα Georgy, πρέπει να το φτιάξεις με μια πράξη, τίποτα περίπλοκο !! και η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα και απολαυστική !!! Τα παιδιά μου είναι χαρούμενα να διαμορφώσουν, να στρίψουν, να τραβήξουν ... Και τσάντες με γέμιση, γενικά, για χαρά
τώρα είναι η στιγμή να θυμηθούμε τη γεύση του πραγματικού τυριού !!!
Οχι φθηνό....,
Και πόσο τους κοστίζει 1 λίτρο γάλακτος ;!
Συγγνώμη για την ατιμωρησία, είναι σαν επαγγελματικό ενδιαφέρον

Και πόσο τους κοστίζει 1 λίτρο γάλακτος ;!

0,8-1,7 ευρώ
Το γάλα εκεί είναι επίσης πολύ νόστιμο, και δεν εξαρτάται από την τιμή.
Φτηνό νόστιμο και ακριβό νόστιμο.