Κρέμα - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

[Αικατερίνη]

Αικατερίνηπολύ ενδιαφέρουσα συνταγή Και ποια πυτιά για χρήση; Θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω τυρί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Στο Διαδίκτυο διατίθεται προς πώληση "Liquid rennet, 50 ml". 270 RUB Είναι εντάξει?

Το Liquid rennet είναι ένα παραδοσιακό συστατικό τυριού που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες.
Απολύτως φυσικό, ζωικής προέλευσης.
Η δοσολογία του φαρμάκου είναι πολύ απλή.
Η διάρκεια ζωής του υγρού πυτιά είναι πρακτικά απεριόριστη.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στην παραγωγή.
Θα είναι ένα εξαιρετικό δώρο για όσους ασχολούνται με την παρασκευή τυριών.
Κατασκευάστηκε από μια γνωστή ευρωπαϊκή εταιρεία που χρησιμοποιεί τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες. Η υψηλή ποιότητα επιβεβαιώνεται από πιστοποιητικά.

Αυτό είναι το καλύτερο με πολλούς τρόπους !!!
Πάρτε το, νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε !!!

Katyusha, συγγνώμη για τη σιωπή που έκανα Ricotta αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις σας - το έφερα στο 85-90 *, το άφησα μέχρι το πρωί, το πρωί έχυσα όλο το πράγμα σε ένα κουρέλι και το κρέμασα για 3 ημέρες, ως αποτέλεσμα, 275g ricotta ή κάτι παρόμοιο. Ειλικρινά, δεν το έφαγα ποτέ αληθινό και ως εκ τούτου δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνω με την Katya, έχω μια ερώτηση για εσάς - πώς και σε ποια λύση πρέπει να αποθηκεύεται η μοτσαρέλα, ώστε να μην γλιστρά πάνω από αυτήν τη δεύτερη μέρα; Στο φόρουμ των τυροπαραγωγών, οι άνθρωποι προσθέτουν 1 αμπούλα 10 ml χλωριούχου ασβεστίου σε ένα λίτρο ορού γάλακτος και, σύμφωνα με αυτούς, έχουν τις μπάλες για 5 ημέρες, έχουν σίγουρα μια εμπορεύσιμη εμφάνιση, αλλά δεν βοηθάω τον Διδασκαλία,

Ekaterina, τι ενδιαφέρον θέμα! Ευχαριστώ!
Είμαι επίσης ένας από αυτούς που θα πουλήσουν την πατρίδα τους για burrata

[Κατερίνα]

Κατερίνα, στον ιστότοπο της τυροκομίας, διάβασα ότι εκτός από την πυτιά, προστίθεται πρώτα η μαγιά, όπως γιαούρτι, ξινή κρέμα κ.λπ. Θα μπορούσατε να εξηγήσετε αυτό το σημείο για αρχάριους. Δεν το έχετε στη συνταγή σας. Ή κατάλαβα κάτι;

[Κατερίξ]

Κατερίξ, το burrata μας είναι πολύ ακριβό, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά Dorogomilovsky για περίπου 2500 χιλιάδες ανά κιλό (Χονδρική, πώληση για εστιατόρια), αν και τώρα νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν κυρώσεις, και σε ένα εστιατόριο ένα μικρό κομμάτι γραμμάριο 100-120 είναι περίπου 900 r , τώρα νομίζω ότι είναι πιο ακριβό. Έτσι, οι τιμές δεν είναι για την εξασθενημένη καρδιά και 7 ευρώ για 250 γρ. αστείος.
Δεν έχω φτάσει ακόμη στο τυρί, έχω κάποια παρασκευάσματα που πρέπει επειγόντως να υποβληθούν σε επεξεργασία, πιθανότατα θα χειριστώ το τυρί το χειμώνα.

Katya, έχω μια ερώτηση για εσάς - πώς και σε ποια λύση θα πρέπει να αποθηκεύεται η μοτσαρέλα, ώστε να μην γλιστράει τη δεύτερη μέρα; Στο φόρουμ των τυροκομικών, οι άνθρωποι προσθέτουν 1 αμπούλα 10 ml χλωριούχου ασβεστίου σε ένα λίτρο ορού γάλακτος και, σύμφωνα με αυτούς, έχουν τις μπάλες για 5 ημέρες, έχουν σίγουρα μια εμπορεύσιμη εμφάνιση και δεν έχω καμία βοήθεια από

Oreshek - Γεια, Ήρα! Δεν θυμάμαι ποιο θέμα έβαλα σε ένα βίντεο για να φτιάξω μοτσαρέλα, θα το βρω ...
Έτσι, εάν μετά από λίγες μέρες η κρούστα έχει μαλακώσει, αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία, καθώς το τυρί είναι νεαρό και δεν ωριμάζει για αρκετές ημέρες σε άλμη ... Μέγιστη ημέρα!
Αλλά εάν εμφανιστεί βλέννα την πρώτη ημέρα, τότε υπάρχει λανθασμένος λόγος pH (ο λόγος οξύτητας του τυριού προς το αλατούχο διάλυμα!) Στα εργοστάσια, όλα αυτά μετριούνται με όργανα ή δοκιμές litmus ... Απλώς πρέπει να συνηθίσουμε να πιάσουμε αυτήν την αναλογία ... Αλλά ακόμα περισσότερο για μέρες αυτό το τυρί δεν διατηρείται σε άλμη, αλλά συσκευάζεται σε πυκνό πολυαιθυλένιο και αποθηκεύεται στον καταψύκτη για έως και ένα μήνα ... Ή σε μια λεπτή μεμβράνη σε μια μπάλα και κάτω από τον καταψύκτη για αρκετές ημέρες ...Μπορείτε να αλάτι καλά, εάν υπάρχει βλέννα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό ή ζεματίστε με βραστό νερό, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και αποθηκεύστε σε ένα ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα, είναι επίσης υπέροχο!
Η τελευταία επιλογή για πίτσα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερη !!! Τρίβει τέλεια και λιώνει εξαιρετικά

Όσον αφορά το CALCIUM CHLORIDE, δεν συμφωνώ απολύτως με την προσθήκη του, μόνο ως εξαίρεση!
Πρώτον, προστίθεται στα εργοστάσια όταν το γάλα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία ... Και για να αποκτήσετε μια πιο πλούσια στάρπη, ή μάλλον, έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη σκόνη τυριού και περισσότερη απόδοση τυριού!

Δεύτερον, το CALCIUM CHLORIDE αρμέγει την παραγωγή τυριού cottage και το αποκαλεί πυρωμένο !!! Όσο για μένα, είναι περισσότερο για κεφάλαιο παρά για υγεία! για ένα υγιές άτομο, αυτό δεν είναι απαραίτητο, εάν η πεπτικότητα του είναι φυσιολογική, τότε είναι πιο πιθανό να βλάψει τα νεφρά ... Αλλά για άτομα με ξεχαρβαλωμένη διάγνωση ή χαμηλά επίπεδα ασβεστίου στο σώμα, αυτό είναι χρήσιμο! αλλά μέτρια και ως πρόληψη! IMHO
Συμβουλευτείτε τους γιατρούς για να διευκρινίσετε ... Ίσως καταλήγω σε λάθος συμπεράσματα!

Irina, πώς σου αρέσει το RICOTTA ;! Πόσα τυρογάλακτα καταφέρατε;

Katyusha, γεια σας Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας - Θα προσπαθήσω να το στρίψω στην ταινία προσκόλλησης και επίσης για το ζεμάτισμα είναι πολύ ενδιαφέρον - θα δοκιμάσω και τις δύο μεθόδους Σχετικά με το ricotta - αυτό είναι από 5 λίτρα γάλακτος αλλά .... η μοτσαρέλα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετή, περίπου 290g. Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή αρχικά ο θρόμβος δεν λειτούργησε κανονικά, αλλά όλα πήγαν σε νιφάδες - δεν το έριξα στην τουαλέτα, ακολούθησα τη συμβουλή σας "για να τελειώσω το θέμα" και ήταν ενδιαφέρον να μάθουμε τι θα αποδειχθεί ως αποτέλεσμα - η μοτσαρέλα είναι πραγματικά πολύ αποδείχθηκε τρυφερή και πώς διήρκεσε στην πίτσα - ο φύλακας Τώρα ωριμάζω για burrata, κάτι με ενδιαφέρει σε αυτήν την επιχείρηση

[Κατερίνα]

Ekaterina, τι ενδιαφέρον θέμα! Ευχαριστώ!
Είμαι επίσης ένας από αυτούς που θα πουλήσουν την πατρίδα τους για burrata

Arch, εγγραφείτε στην εταιρεία μας !!! Δεν υπάρχει ανάγκη να πουλήσουμε τη Μητέρα, αλλά προσπαθούμε να μην κάνουμε χειρότερα από τους ξένους και να εισάγουμε αυτά τα γλυκά στα ψυγεία και το μερίδιό μας !!!

Κατερίνα, στον ιστότοπο της τυροκομίας, διάβασα ότι εκτός από την πυτιά, προστίθεται πρώτα η μαγιά, όπως γιαούρτι, ξινή κρέμα κ.λπ. Θα μπορούσατε να εξηγήσετε αυτό το σημείο για αρχάριους. Δεν το έχετε στη συνταγή σας. Ή κατάλαβα κάτι;

Tata, έχω ήδη γράψει πολλά για τη στάση μου απέναντι σε αγοραστές, αλλά και άλλα θέματα σχετικά με το syrna !!! Για εσάς, επαναλαμβάνω, απλώς μην προσβάλλετε, αυτές είναι μόνο οι σκέψεις μου ... Και πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε !!!
Με λίγα λόγια, για μένα αυτή είναι μια μεγάλη επιχείρηση στη φαρμακευτική βιομηχανία! Και σήμερα δεν έχω μεγάλη εμπιστοσύνη σε σκόνες !!! Όλα τα τυριά μοιάζουν μεταξύ τους χωρίς ιδιαίτερη επίγευση, αν και η γεύση είναι κάπως παρόμοια ... Αλλά όχι αυτό !!!
Για μαζική παραγωγή, τέτοιοι ορεκτικοί είναι φυσικά απαραίτητοι, αφού το γάλα μετά την παστερίωση χάνει πολλές από τις ιδιότητές του (γίνεται μισό-νεκρό για τυρί)! ευεργετικά βακτήρια, πολλές από τις ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη γεύση του τυριού σκοτώνονται από την υψηλή θερμοκρασία ... Αυτές οι ξινές φαίνεται να αποκαθιστούν το γάλα ...
Εάν χρησιμοποιείτε γάλα από ένα αξιόπιστο άτομο, δεν θα τα χρειαστείτε ... Εκτός εάν θέλετε ένα συγκεκριμένο τυρί την πρώτη φορά χωρίς μετάφραση προϊόντων και χωρίς να αποκτήσετε εμπειρία, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.

Η μαγιά μου παρασκευάζεται με ωρίμανση του γάλακτος! Όταν το γάλα φτάσει στη μέγιστη γεύση του καθώς ωριμάζει ...
Στην κατασκευή άλλων τυριών, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το βουτυρόγαλα, το κεφίρ, το ryazhanka, κ.λπ., μπορούν να παίξουν το ρόλο της ξινής ... Με εμπειρία, μαθαίνετε τα πάντα για να αρμέξετε τι είδους τυρί να προσθέσετε για να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση και επίγευση !!!
Εάν κάτι δεν είναι ακόμα σαφές, μην διστάσετε να ρωτήσετε ξανά !!! Είμαι για μια υγιεινή διατροφή και για μια υγιή μελλοντική γενιά, οπότε αντιμετωπίζω τα πάντα με προσοχή και κατανόηση !!!
Καλύτερα με τον παλιομοδίτικο τρόπο και χρήσιμα !!! Το κύριο αξιόπιστο γάλα !!!!

Ωστόσο, η παραγωγή εξαρτάται περισσότερο από το γάλα και όχι από το πώς έπεσαν νιφάδες ή στάρπη, το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε !!!
Λοιπόν, εξαρτάται πάρα πολύ από το γάλα ...Ακόμα κι αν πάρετε το πρωινό ή το βραδινό γεύμα από μια αγελάδα, η διέξοδος θα είναι διαφορετική!
Παρεμπιπτόντως, συνάντησα σχόλια σχετικά με το Meito ότι δεν λειτουργεί καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες, λάβετε υπόψη ... Και προσπαθήστε να βρείτε ένα άλλο, κατά προτίμηση υγρό ένζυμο !!! Θα νιώσετε τη διαφορά !!! Πρόσφατα, πολλές κακές κριτικές
Εδώ βρήκα ένα ιταλικό βίντεο, δείτε πώς συσκευάζεται !!!
Έχουμε επίσης διαφορετικό αλάτι για αλάτι, έχω μόνο θαλασσινό αλάτι (απλά δεν υπάρχει άλλο) ... Νομίζω ότι χρησιμοποιείτε διαφορετικό, προσπαθήστε να κάνετε μια πιο κορεσμένη λύση!

[Κατερίνα]

Κατερίνα Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση. Αλλά δυστυχώς δεν έχω το δικό μου γάλα και έναν αξιόπιστο γαλατά. Αγοράζω αγρόκτημα γάλα στην αγορά. Είναι παστεριωμένο. Και στον ιστότοπο υπάρχει ένα βίντεο για την παρασκευή τυριού στο σπίτι από την Olga Lazareva, όλα είναι τόσο απλά. Ίσως αυτή είναι μια διαφήμιση για προϊόντα. Απλώς ψάχνω σε αυτό. Και οι προσφορές αυτής της ιστοσελίδας και η διεύθυνσή της δεν μου ταιριάζουν. Σχεδόν κοντά στο σπίτι. Ζητώ λοιπόν συμβουλές από τους ειδικούς. Ίσως είδατε αυτό το βίντεο ή το παρακολουθήσατε στον ελεύθερο χρόνο σας. Με ενδιαφέρει η γνώμη σας.

Tata, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε πώς να είστε και από τι να μαγειρέψετε και πώς !!!
Πόσα άτομα έχουν τόσες πολλές απόψεις και τόσες συνταγές !!!
Δουλεύω μόνο με ολόκληρο φρέσκο ​​γάλα !!!

Θα επαναλάβω αυτό το βίντεο σε αυτήν τη σελίδα, αν και έπρεπε να εισαχθεί στην κύρια σελίδα, έτσι ώστε ακριβώς όπως το βίντεο MK

Τι άλλο θα προσέξω ... Στην Ιταλία είναι φυσιολογικό να αγοράζετε μοτσαρέλα, ζύμη τυριού ...
Αυτό που βλέπουμε στο βίντεο ... Η ζύμη έχει ήδη φτάσει στην απαιτούμενη οξύτητα, αλλά είναι στη ζύμη τυριών ... Και η οξύτητά μας είχε ήδη ληφθεί στο γάλα ... Επομένως, λιώνω τη ζύμη σε ζεστό νερό σχεδόν αμέσως ...
Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επαναλαμβάνω συνεχώς, ξανά και ξανά, ότι πρέπει πάντα, σε οποιοδήποτε στάδιο, να δοκιμάζετε το τυρί / τη ζύμη ...

[Κατερίνα]

Κατερίνα Πείτε μου πώς αποθηκεύετε τη μοτσαρέλα. Το έβαλα σε ένα αλμυρό αλατόνερο και το πάνω στρώμα του έγινε λείο σαν να διαλύεται. Έτσι πρέπει να είναι; Η γεύση δεν έχει αλλάξει, αλλά έχει γίνει λίγο αλμυρή. Γνωρίζω ότι πρέπει να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 5 ημέρες, αλλά ήδη για 2 τέτοιες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. βρήκε την απάντηση στη σελίδα 3. Έτσι

Σωστή απάντηση στη σελίδα 3 ... Σε άλμη, απολαύστε έως και μια μέρα, όχι περισσότερο ...
Αυτό συμβαίνει στη μαλακή μοτσαρέλα ... Σε μια σακούλα χωρίς διάλυμα και σε έναν καταψύκτη εάν φυλάσσεται για έως και ένα μήνα ή κάτω από έναν καταψύκτη για αρκετές ημέρες ...
Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πλύνετε για να αφαιρέσετε το ανώτερο δυσάρεστο στρώμα!

[Κατερίνα]

Κατερίνα άλλη ερώτηση. Φτιαγμένο από ορό γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή σας Φιλαδέλφεια. Αποδείχθηκε αρκετά αλμυρό. Πού να το εφαρμόσετε, προφανώς δεν θα πάει σε γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να μου πείτε κάποια συνταγή.

[Κατερίξ]

Κατερίξ,
Με συγχωρείτε, το σύκο είναι σύκο; Ή κάνω λάθος;

[Κατερίξ]

Κατερίξ,
α στκαιρσχετικά μεείναι αυτό το σύκο; Ή κάνω λάθος;

Και όλα εξαρτώνται από το πώς δίνεται η έμφαση!

[Κατερίξ]

Κατερίξ,
Με συγχωρείτε, το σύκο είναι σύκο; Ή κάνω λάθος;

Σωστά, εικ

[Κατερίνα]

Κατερίνα άλλη ερώτηση. Φτιαγμένο από ορό γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή σας Φιλαδέλφεια. Αποδείχθηκε αρκετά αλμυρό. Πού να το εφαρμόσετε, προφανώς δεν θα πάει σε γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να μου πείτε κάποια συνταγή.

Πόσο αλάτι βάζετε και πόσο;
Ο ευκολότερος είναι να ανακατέψετε με διάφορα βότανα + σκόρδο, μπαχαρικά όπως επιθυμείτε ... Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους και απλώστε τις με μια τέτοια πάστα ... Ή τοστ ή κρουτόν

Μου αρέσει επίσης να αναμιγνύομαι έτσι: κρεμμύδι, δυόσμο, κύμινο και αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι (μπορείτε να το στεγνώσετε, απλά να είστε προσεκτικοί) ... Όλα αυτά συνθλίβονται ελαφρώς με μια συντριβή, προσθέστε τη Φιλαδέλφεια και το ελαιόλαδο ... Οι Άραβες το χρησιμοποιούν για πρωινό με lavash και τσάι
κύμινο και μέντα τότε μην αφήσετε μια τόσο δυσάρεστη μυρωδιά μετά το κρεμμύδι ... Εξαρτάται, φυσικά, πόσα περισσότερα κρεμμύδια να προσθέσετε

Πόσο αλάτι βάζετε και πόσο;

Έχετε γράψει 50 g ανά 1 λίτρο ορού γάλακτος. Είχα 4 λίτρα ορού γάλακτος, άρα 200 g αλατιού

Tata, αυτό είναι δικό μου λάθος ... Συγχωρήστε τον Θεό για χάρη του Θεού:
Κατά την επεξεργασία, πιθανότατα δεν τελείωσα τη γραφή ή το διαγράφω και δεν το παρατήρησα καθόλου
Η συνταγή εκτέθηκε από την έκτη φορά ... κάθε φορά που πληκτρολογούσατε ξανά ... Θα μπορούσα να το παραβλέψω ... Είναι δικό μου λάθος, ντρέπομαι πολύ ... Θα το διορθώσω στη συνταγή
50 g / 5 l ορού γάλακτος

Κάτια! Ζήτω! Τα σύκα μου μεγαλώνουν! Και, αν δεν είναι μυστικό, πόσα μπαστούνια πρέπει να πάρετε ανά λίτρο γάλακτος και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

[Κατερίνα]

Κατερίνα τίποτα και υπάρχει μια τρύπα στη γριά. Αναρωτιόμουν ακόμα αν ήταν πάρα πολύ, αλλά ο ειδικός ξέρει καλύτερα, και έτσι χτύπησα.

Κάτια! Ζήτω! Τα σύκα μου μεγαλώνουν! Και, αν δεν είναι μυστικό, πόσα μπαστούνια πρέπει να πάρετε ανά λίτρο γάλακτος και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Δεν το έκανα μόνοι μου, ειλικρινά !!! Αλλά όπως λένε, έκοψαν περίπου 10-15 εκατοστά και σε γάλα πριν το πήκτωμα
Εάν είναι δυνατόν, θα πραγματοποιήσω ένα πείραμα και θα το αναφέρω !!!

[Κατερίνα]

Κατερίνα τίποτα και υπάρχει μια τρύπα στη γριά. Αναρωτήθηκα αν ήταν πάρα πολύ, αλλά ο ειδικός ξέρει καλύτερα, και έτσι χτύπησα.

Ναι, είναι καλύτερο να ρωτήσετε ξανά ...
Είναι όλα άσχημα ;!
Δεν καταφέρατε να αναζωογονήσετε ;!

Είναι όλα άσχημα ;!
Δεν καταφέρατε να αναζωογονήσετε ;!

Στην πραγματικότητα, βγήκε πολύ λίγο τυρί. Και η μυρωδιά και η συνέπεια ήταν σωστά. Τόσο γλυκά κρεμώδες. Αυτό είναι απλά αλμυρό. Προειδοποίησα ότι ήταν πολύ αλμυρό, αλλά βλέπω ότι ο γιος μου έτρωγε τα πάντα, αν και μίλησε για πολύ αλμυρό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και δεν υπήρχε τρόπος να ρωτήσω ξανά, το έκανα στη χώρα. Δεν υπάρχει Διαδίκτυο.

[Κατερίξ]

Κατερίξ, Καλή ώρα της ημέρας, Katyusha! Δεν έχουμε επικοινωνήσει εδώ και πολύ καιρό! Πρώτον, πολλές ευχαριστίες για την κύρια τάξη! Επέστρεψα στην παραγωγή τυριού. Αλλά δεν θα σμιλεύσω κάτι περίπλοκο. Αλλά η μοτσαρέλα-riccotu-chechil-philadelphia-και το λιωμένο τυρί (που πήγε πολύ καλά για τον καφέ τυριού-φτιάχνω. Και έχω πολλές ερωτήσεις για εσάς σχετικά με το γάλα.
Όταν ζούσα στην Orsha, αγόρασα γάλα από τους ίδιους ανθρώπους, η απόδοση της μοτσαρέλας ήταν 10% και όταν η αγελάδα πριν από την έναρξη, έλαβε 1300g γάλακτος από 10 λίτρα γάλακτος. Τώρα, όταν μετακομίσαμε στο χωριό, πήρα γάλα από μια γυναίκα μέχρι που η αγελάδα της αρρώστησε και το γάλα άρχισε να μυρίζει δυσάρεστο. Συμφωνώ με ένα άλλο zhanchino - αλλά ... Από δοχεία των 4 λίτρων συλλέγω μόνο 1200 γραμμάρια κρέμας, εκ των οποίων μόνο 600-610 γραμμάρια βουτύρου κτυπημένα, αποδεικνύεται περίπου 630 γραμμάρια μοτσαρέλας και 100 γραμμάρια ρικότα. Είναι αλήθεια ότι έφτιαξα πιο πυκνή μοτσαρέλα - για πίτσα. Ζύμωσα το γάλα, όπως κάποτε μου δίδαξες με βουτυρόγαλα από το προηγούμενο βούτυρο. Αλλά από αυτό το γάλα έχω ήδη δοκιμάσει αρκετές φορές να φτιάξω φρέσκια μοτσαρέλα για καναπεδάκια με λιαστή ντομάτα και τίποτα δεν λειτούργησε. Η μάζα του τυριού δεν τεντώνεται καθόλου. Μπορείτε να εξηγήσετε τι συμβαίνει; Καταλαβαίνω ότι η πρωτεϊνική σύνθεση είναι κουτσός; Έχω ήδη συμφωνήσει με μια άλλη γυναίκα να πάρω γάλα από αυτήν για ένα δείγμα. Σε τελική ανάλυση, αποδεικνύεται ότι από ένα 3 λίτρων μπορώ να πάρω όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια βουτύρου (από 300 ml κρέμας). Αυτό είναι φυσιολογικό? Ή είμαι τόσο πολύ zbyantezhany;
Το αποκορυφωμένο γάλα επηρεάζει την ποσότητα μοτσαρέλας στο τελικό προϊόν;
Σε γενικές γραμμές, ανυπομονώ πραγματικά για τη συμβουλή σας.

[Orshanochka]

Orshanochka, αν θέλετε, ενώ η Katya έχει φύγει, θα σας πω για την εμπειρία μου ...
Κάθε "κανονική" αγελάδα πρέπει να δώσει 500 ml κρέμας (+ - ανάλογα με την εποχή) ... Και από τους συγγενείς μας, από μια αγελάδα με δοχείο 3 λίτρων, μετά από 2 ημέρες στο ψυγείο, συλλέξαμε επίσης 600 ml ...

Μ. Β. Δεν πρόκειται για την αγελάδα, αλλά για τους ιδιοκτήτες της ... Όταν πήραμε χωρίς πρόθεση γάλα από μια γαλακτοκομία, υπήρχε πάντα 500 ml κρέμας και όταν το πήραμε σύμφωνα με το πρόγραμμα, ήταν σαν τη δική σας - 300 ml, η άλλη γαλακτοκομία κράτησε όλη την κρέμα, αλλά αραίωσε το γάλα με νερό ... και το βραδινό γάλα ήδη το πρωί (όταν το έφερε) ήταν ξινό, ήταν αδύνατο να το βράσει ...

Τότε κουραστήκαμε για όλα αυτά, και γίναμε καθαρόαιμοι (Lamanche-Nubiek) κατσίκες - για τους οποίους είμαστε απίστευτα ευχαριστημένοι! Η πιο νόστιμη ψησταριά, φρέσκο ​​και υγιεινό γάλα είναι πάντα στη διάθεσή σας!

Σ. Σ. Μ. Β. Πρέπει να συνεχίσετε να ψάχνετε τέλειους ιδιοκτήτες ...

Υπάρχει μια αρκετά απλή μέθοδος εξαγωγής της κρέμας από το κουτί, ή μάλλον του γάλακτος, και η κρέμα θα παραμείνει. Όταν η κρέμα χωρίζεται, πρέπει να βάλετε το βάζο στο τραπέζι και το δεύτερο (για το αποβουτυρωμένο γάλα) στην καρέκλα. Αποκτήστε ένα λεπτό, εύκαμπτο σωλήνα από ένα κατάστημα υλικού.Χαμηλώστε το ένα άκρο στο κάτω μέρος του άνω δοχείου και το άλλο στο κάτω μέρος. Το γάλα θα περάσει κάτω από το σωλήνα στο κάτω βάζο και όλη η κρέμα θα παραμείνει στο πάνω. Είναι πολύ απλό, γράψτε περισσότερα. Θα ήμουν ευτυχής αν πετύχετε.
Ευχαριστώ για τις συνταγές. Κατασκευασμένο από 12 λίτρα γάλακτος: μοτσαρέλα-750g., Ricotta-350g., Βούτυρο περίπου. 400 π.Χ.

Λατρεύω τον Τσετσλ! Έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω σπιτικό τυρί αρκετές φορές, αλλά κάτι όχι πολύ ...
όλα τα ίδια θα αποφασίσω για μια ακόμη δοκιμή με αυτήν τη συνταγή!

τι καλό θέμα!