Πασχαλινά κέικ (Paski) από τη Σβέττα

[σβέττα]

σβέττα, μην ανησυχείς!!! Δεν υπήρχαν πάρα πολλά από αυτά. Νομίζω ότι θα έχω χρόνο να σπάσω ένα, έως ότου γίνουν μπαγιάτικο !!!)))

[Ζέση]

Τώρα ήμουν έκπληκτος που βρήκα ακριβώς την ίδια συνταγή για τα συστατικά με τη δική μου https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, μόνο χωρίς ζύμη καθόλου και εντελώς διαφορετική τεχνολογία κατασκευής. Ζέση το 2010. έδειξε αυτή τη συνταγή.
Και έτσι σκέφτηκα. Τρεις συνταγές με σχεδόν την ίδια σύνθεση - Myasoedovsky, κρέμα μου και Izyumkin. Αναρωτιέμαι πώς θα διαφέρουν στη γεύση και ειδικά στη δομή ψίχουλου ??? Ή όχι ???

[Svetochka,]

Svetochka, Έχω ψηθεί σύμφωνα με τις τρεις συνταγές, έχουν παρόμοια γεύση, αλλά μπορείτε να είστε σίγουροι ότι και οι τρεις θα διαφέρουν μεταξύ τους στη σύνθεση του ψίχουλου, γνωρίζετε το ψίχα σας: λιπαρό, υγρό, βαρύ. με το κέικ Myasoedovskaya αποδεικνύεται περισσότερο σαν ένα κουλούρι στο ψίχουλο, αλλά ακόμα πιο υγρό, δεν θρυμματίζεται και δεν στεγνώνει γρήγορα, αλλά αυτό που "Δεν μπορεί να είναι ευκολότερο", αν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, λοιπόν, ήμουν πολύ εύθρυπτος ..

[Λέκα]

Λέκα, Έχω επίσης μια παρτίδα 20 κιλών που αποδείχτηκε εύθρυπτη, δεν υπάρχει καμία εξήγηση.
Τώρα έβαλα κέικ από το Zest Simple στο HP, θα δω ...

Γι 'αυτό προσπαθώ πολύ καιρό να βρω τους λόγους για την κατάρρευση της ζύμης ζύμης και πώς να το αποφύγω. Μία από τις απόψεις δεν είναι να βάζουμε τα λευκά στη ζύμη, μόνο τους κρόκους. Παρόλο που κανένα αυγό δεν βγαίνει καθόλου στο ψωμί, βγαίνει επίσης διαφορετικό με αυτή την έννοια. Εν ολίγοις, δεν υπάρχει ακόμη σαφήνεια

[Άννα 1957]

Άννα 1957, και τείνω στον λόγο για την ισορροπία του αλευριού-υγρού-λαδιού και, κατά συνέπεια, την επίδραση του χρόνου ζύμωσης. Μου φαίνεται ότι σε αυτό το προβληματικό ζύμωμα, δεν ζύμω καλά τη ζύμη πριν την βάλω σε καλούπια.

Ζυμώνομαι πάντα με τον ίδιο τρόπο - στο συνδυασμό MUM5.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, έτσι ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να είναι διαφορετικός ... Γενικά, ένα θέμα σκέψης ...

Μου φαίνεται ότι σε αυτή την προβληματική παρτίδα, δεν ζύμω καλά τη ζύμη πριν την βάλω σε καλούπια.

Τείνω επίσης στο συμπέρασμα ότι εξαρτάται από το χρόνο / την ποιότητα της ζύμωσης ... "Δεν μπορεί να είναι ευκολότερο" δεν ζυμώνεται καθόλου, η υγρή ζύμη αποδεικνύεται σαν ξινή κρέμα ή μπισκότο βουτύρου

Πόσα λεπτά καταλήγετε λοιπόν να ζυμώσετε τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων;

Πόσα λεπτά καταλήγετε λοιπόν να ζυμώσετε τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων;

Μια ρητορική ερώτηση ...........

Δοκίμασα το myasoedovsky και το δικό σου. η διαφορά είναι κολοσσιαία μεταξύ τους! και τα δύο νόστιμα, αλλά με πολύ διαφορετικούς τρόπους! ινώδες κρέας, με υπέροχο άρωμα κρασιού από μακρά ζύμωση της ζύμης. και το δικό σου είναι σαν ένα cupcake, θα έλεγα ακόμη και σαν ένα κέικ))) τόσο νόστιμο, λιπαρό, πλούσιο !! και πραγματικά δεν μπαίνει - στέκεται σε ένα πιάτο το πρωί, δεν καλύπτεται με τίποτα, και τουλάχιστον τι σε αυτόν !!! Είμαι για ένα πείραμα))) εκπληκτικά, δεν μπαίνει, και αυτό είναι! Σταδιακά έκοψα κομμάτια κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα το βάλω σε μια τσάντα τη νύχτα, δεν θα βασανίσω))

Μια ρητορική ερώτηση .......

αυτό είναι σίγουρο - ρητορικό))) Αναμιγνύω για μεγάλο χρονικό διάστημα ... εδώ στο myasoyedovsky, για παράδειγμα, είναι γραμμένο 10 λεπτά και αναμιγνύω με το ζυμωτήριο για μια ώρα μέχρι να υπερθερμανθεί και στη συνέχεια άλλα 10 λεπτά με λαβές))) Φως, το χθες δεν ζυμώθηκε για τόσο πολύ , Δεν αναδεύτηκα ακόμη και μέχρι το τελικό κολόμποκ (χωρίς βούτυρο), πιθανώς περίπου 20-30 λεπτά ... αλλά τα νήματα γλουτένης ήταν όμορφα))) ο νεότερος και απλώς τους θαύμαζα, μύριζα τη ζύμη, το δοκίμασα))) σαν εμένα))) απλώς ήθελε να φάει τα πάντα ωμά))) Παρεμπιπτόντως, η ακατέργαστη ζύμη είχε την αγαπημένη μου συνταγή για πίτες, οπότε συνειδητοποίησα αμέσως ότι θα ήταν νόστιμη)) αλλά τουλάχιστον η γεύση της ακατέργαστης ζύμης ήταν παρόμοια , και το αποτέλεσμα ήταν εντελώς διαφορετικό. Ναι, τα Πασχαλινά κέικ σας είναι απλά εξαιρετικά! ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

ναι, παρενέβη με το βούτυρο με λαβές, στην αρχή ήθελα να χρησιμοποιήσω ένα συνδυασμό, αλλά ζητούσα τη ζύμη)) οπότε το συμπίεσα λίγο))

Η Σβάτα, σχετικά με το ποια τούρτα είναι καλύτερη - τη δική σας ή την τούρτα που τρώει κρέας - χθες οι γονείς θυμήθηκαν τον αποθανόντα, και εδώ η νύφη, που γευτεί και τα δύο κέικ στην παράσταση μου, είπε ότι η δική σας ήταν σίγουρα καλύτερη. Είπε ότι ήταν αυτό που ήταν, το πολύ, το καλύτερο)

Gulya, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας !!! Ελπίζω να είναι ειλικρινείς και όχι μόνο να με παρακαλώ.
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι πήρα το βιβλίο μου για το νόστιμο και υγιεινό φαγητό του 1955 από τον μπαμπά μου. σε. Εκεί, σε 287 σελίδες. Ανακάλυψα τη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ. Και το πιο εκπληκτικό είναι ότι η συνταγή είναι ένα προς ένα με τη δική μου, η διαφορά είναι στο γάλα (έχω 500 ml, υπάρχουν 1,5 στοίβες = 375 ml, θα μειώσω επίσης την ποσότητα μου λίγο) !!! Λοιπόν, με τον τρόπο μαγειρέματος. Και κατάλαβα γιατί τα κέικ μου προκαλούν νοσταλγικές αναμνήσεις για όλους - αυτή είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας !!! Προηγουμένως, τα κέικ ψήθηκαν σύμφωνα με αυτό το βιβλίο, υπήρχαν λίγες άλλες συνταγές, δεν υπήρχε Διαδίκτυο. Αυτή η γεύση έχει γίνει γνωστή σε όλους! Οι αντιλήψεις των παιδιών είναι οι ισχυρότερες και θυμούνται όλη τη ζωή τους.
Κάποιος έξυπνος εφάρμοσε τη μέθοδο παρασκευής ζύμης σε αυτήν τη συνταγή και πήραμε υπέροχα Πασχαλινά κέικ !!!

Παρεμπιπτόντως, εκείνα τα κέικ που έψησα για το Πάσχα παραμένουν ακόμη και δεν μπαίνουν, γιατί έχουν γίνει πιο πυκνά, τα τρώμε αργά.

Ελπίζω να είναι ειλικρινείς και όχι μόνο να με παρακαλώ

μην διστάσετε ακόμη))) όλα είναι αλήθεια, το έδωσα λέξη προς λέξη)) πολύ νόστιμο κέικ, τώρα αρμένω τα απομεινάρια, τι κρίμα που τελειώνει τόσο γρήγορα ((εδώ τελειώνουμε τα πάντα και θα χάσω επιπλέον κιλά, αλλιώς είναι σαν κάτι ήσυχα και γρήγορα προστέθηκε))

[Παράλληλο]

Παράλληλο, Gulechka, σε ευχαριστώ, με ηρέμησε !!!
Μετά από όλα, μπορείτε να ψήσετε από αυτήν τη ζύμη όχι μόνο για το Πάσχα, αλλά μπορείτε απλά να το ψήσετε με ένα κέικ και να το φάτε όποτε θέλετε. Αλλά με θερμίδες, τρόμος, είναι αλήθεια ...

Sveta, κορίτσια, βοήθησέ με να μάθω πόσο ζυγίζει ένα μεσαίου μεγέθους κέικ, ένα κέικ 400 γραμμαρίων, είναι μέσο όρο και σχετικά με την απόδειξη, πού τοποθετείτε τα κέικ σας, μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ή στον φούρνο ενεργοποιημένο / απενεργοποιημένο;

[ειδικευμένος τεχνίτης]

ειδικευμένος τεχνίτης, το μέσο κέικ μου είναι 350-400g. Διανέμω κέικ όταν μπορώ, μπορώ να τα αφήσω στην κορυφή, καλυμμένη με πετσέτα, μπορώ να τα βάλω σε ένα ζεστό φούρνο. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα και την επιθυμητή ταχύτητα της διαδικασίας.

Ευχαριστώ! Μια περιγραφή του κέικ σας είναι απλώς τρελή! Θα κάνει σίγουρα φέτος

Sveta, με ενδιέφερε πολύ η συνταγή κέικ σας! Υπάρχει μια ερώτηση: - μετά την παρασκευή αλευριού, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο γάλα, οπότε αυτό το γάλα πρέπει να βρίσκεται σε ποια θερμοκρασία; Επίσης ζεστό ή ζεστό;

[Bul]

Bul, το γάλα πρέπει να είναι απλώς ζεστό.

Sveta, γεια. Μετάβαση στο PM. Σου έγραψα εκεί.

Η Sveta, έκανε μια δοκιμαστική παρτίδα κέικ για το ήμισυ του κανόνα, μου άρεσαν τα κέικ, νομίζω ότι ψήνουν για το Πάσχα. Το ερώτημα προέκυψε πόσο καιρό να ζυμώσετε τη ζύμη πριν από τη διόγκωση, χωρίς λάδι; Ζυμώθηκε για περίπου 15 λεπτά, αλλά η ζύμη παρέμεινε κολλώδης. Πώς ξέρετε πότε είναι αρκετό να ζυμώσετε; Αποδείχθηκε 4 Πασχαλινά κέικ, ένα σε έντυπη μορφή, τρία σε σιλικόνη. Δεν τους άρεσαν οι πλευρές του Πάσχα, κολλούσαν. Το κέικ αποδείχθηκε ευάερο μέσα. Ευχαριστώ για τη συνταγή, τα κέικ είναι πραγματικά νόστιμα.

[Κέρκς]

Κέρκς, Νατάλια, με αυτόν τον τρόπο η ζύμη δεν θα βγει από τα χέρια σας, θα είναι πολύ παχύρρευστη. Το σχεδιάζω σύμφωνα με τις φόρμες είτε με το χέρι είτε με ένα μεγάλο κουτάλι, είναι γραμμένο στη συνταγή.
Και ζυμώθηκε σωστά, περίπου 15 λεπτά.

Ευχαριστώ για τα Πασχαλινά κέικ

[Τα κουτιά δεν στεγνώνουν για σχεδόν 2 εβδομάδες, παραμένουν σχεδόν εξίσου φρέσκα. []

Ψήνω αυτά τα παζάκια για 4 χρόνια. Φέτος έσπασε το προσωπικό της ρεκόρ - έψησε 20 κιλά 800 γρ !!! αυτό είναι περισσότερα από 70 κομμάτια.
Τα κουτιά δεν στεγνώνουν για σχεδόν 2 εβδομάδες, παραμένουν σχεδόν εξίσου φρέσκα. [/ παραθέτω, αναφορά]

Θα πρέπει να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή.

Παίρνω μια σημείωση, θέλω να ψήνω ενώ υπάρχει χρόνος να δοκιμάσω, αλλά νηστεία ... Η οικογένεια θα προσπαθήσει

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Πολύ νόστιμο !!!! Την Πέμπτη έκανα ένα μέρος για το τεστ και χθες έκανα δύο. Σίγουρα, η συνταγή έρχεται πρώτη. Σε όλους άρεσε. Αναφορά φωτογραφίας αργότερα.

[σβέττα]

σβέτταSvetochka, θα ψήσω τα Πασχαλινά κέικ σου.Ως επαγγελματίας, εξηγήστε μου, παράλογο, παρακαλώ, γιατί νικήστε τους λευκούς στις κορυφές; Μετά από όλα, κατά την προετοιμασία μπισκότων, όλες οι συνταγές λένε: "ΤΟ ΤΕΛΟΣ, ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ εισαγάγετε τις κτυπημένες πρωτεΐνες σε έναν ισχυρό αφρό ΜΕΤΑΚΙΝΗΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΩ - ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ!" Και, όπως το καταλαβαίνω, ψήστε αμέσως. Και (και όχι μόνο στα υπέροχα Πασχαλινά κέικ) χτυπάμε, προσθέτουμε και μετά ζυμώνουμε για πολύ καιρό! Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω!

Κορίτσια, πόσο θα έπρεπε να φτάσει η ζύμη περίπου στο χρόνο, και πόσο πρέπει να αυξηθεί;

[Ανάβι]

Ανάβι, Δεν θα έπρεπε να με κατατάξετε μεταξύ των επαγγελματιών, είμαι ένας συνηθισμένος λάτρης του ψησίματος. Δεν θα απαντήσω τίποτα στην ερώτησή σας, επειδή έχω τη συνταγή σε αυτήν τη φόρμα και εξακολουθώ να την ψήνω. Και στην πραγματικότητα δεν ψήνουμε μπισκότα.

ειδικευμένος τεχνίτης, ο χρόνος της πρώτης αύξησης της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, από μία ώρα έως τρεις. Και δεν έχω μια ζύμη ως τέτοια, έχω μια ζύμη χωρίς λίπος - την πρώτη παρτίδα, αν το εννοείς. Παραθέτω τον εαυτό μου από τη συνταγή: "5) Η ζύμη είναι κατάλληλη σε όγκο 2,5-3 φορές."

[σβέττα]

σβέττα, και πόσο γεμιστικό είναι περίπου ώστε να μην χαθεί και να σηκωθεί με τη ζύμη;

Περίπου 200 π.Χ.

[σβέττα]

σβέττα, Ευχαριστώ)

βρέθηκαν)))

Προσπάθησα να ψήσω, έφτιαξα πολλά μικρά 100 γραμμάρια και 3 μεσαία από 300 έως 500, και αυτά τα τρία κρεμασμένα τοπ, τα έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, έψησα το πάνω και το κάτω μέρος 180, που στάθηκαν περισσότερο στον μακρινό τοίχο, μπορώ να δοκιμάσω έναν φούρνο μεταφοράς και άνω θέρμανση ;

[σβέττα]

σβέττα, ευχαριστώ για τη συνταγή, όλοι άρεσαν τη γεύση, ένα πρόβλημα - τα κέικ μου θρυμματίστηκαν πάρα πολύ. Είναι αυτός ο κανόνας ή είναι κάτι λάθος;

[ειδικευμένος τεχνίτης]

ειδικευμένος τεχνίτης, Δεν έχω συναρμολόγηση στη σόμπα, οπότε δεν θα σας πω.

shoko11, σχετικά με το θρυμματισμό - Έχω επίσης μερικές θρυμματισμένες παρτίδες, ενώ άλλες είναι φυσιολογικές. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό, δεν ξέρω, αλλά νομίζω ότι η ζύμη αναμιγνύεται άσχημα. IMHO

[σβέττα]

σβέττα, Το διάβασα και ήθελα επίσης τα πιο νόστιμα Πασχαλινά κέικ! και πόση ξηρή μαγιά είναι ασφαλής στιγμή για να βάλει αντί για ζωντανή, ή στη συνταγή 50 γρ. ξηρός?

[ΚΕΪΚ]

ΚΕΪΚ, η συνταγή περιέχει ζωντανή μαγιά. Δεν έχω ψηθεί ποτέ σε ξηρά, δεν θα σας πω.

[σβέττα]

σβέττα, Το διάβασα και ήθελα επίσης τα πιο νόστιμα Πασχαλινά κέικ! και πόση ξηρή μαγιά είναι ασφαλής στιγμή για να βάλει αντί για ζωντανή, ή στη συνταγή 50 γρ. ξηρός?

Προσπάθησα να το στεγνώσω. Και δεν ήρθε τίποτα, η ζύμη ταιριάζει πολύ άσχημα. ανοησίες αποδείχτηκε! Ίσως δεν μέτρησα σωστά, ίσως η μαγιά απέτυχε, ή ίσως αυτή η συνταγή δεν είναι για ξηρή μαγιά!

Γενικά, χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά 1 φορά το χρόνο, όταν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή φρέσκια μαγιά για ψωμί. Και έτσι έχω πάντα 2 πακέτα φρέσκων στο ψυγείο, δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με την αγορά, το πωλούν παντού.

Γενικά, χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά μία φορά το χρόνο, όταν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή φρέσκια μαγιά για ψωμί. Και έτσι έχω πάντα 2 πακέτα φρέσκων στο ψυγείο, δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με την αγορά, το πωλούν παντού

Και έχουμε προβλήματα τώρα! Διακοπές εφοδιασμού. Έτσι ήθελα να το παίξω με ασφάλεια. Αλλά κατάφερα να αγοράσω, ευχαριστώ τον Θεό!

Ο Oche άρεσε το κέικ σας, φυτέψτε το, η αντικατάσταση του βουτύρου με μαργαρίνη επηρεάζει τη γεύση ή τη δομή της ζύμης. Από όσο καταλαβαίνω, η ζύμη μπορεί να γίνει ελαφρύτερη, αλλά λιγότερο πλούσια ή αντικατάσταση δεν επηρεάζει καθόλου; Ευχαριστώ

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Δεν αντικατέστησα εντελώς το βούτυρο, κατά κάποιο τρόπο το δοκίμασα στη μέση με μαργαρίνη - είχε καλή γεύση.

[σβέττα]

σβέττα, τώρα μόλις περίμενα μέχρι να κρυώσει λίγο))) παρεμπιπτόντως, αυτή τη φορά αποφάσισα να μην χωρίσω τα αυγά σε κρόκους και λευκά, να τα χτυπήσω ολόκληρα με ζάχαρη και αλάτι.

Gulechka, χαίρομαι που σας άρεσαν τα Πασχαλινά κέικ! Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσω να χτυπήσω ολόκληρα τα αυγά ...

[σβέττα]

σβέτταΣας ευχαριστώ, για τη συνταγή για τόσο νόστιμα κέικ, που μου αρέσει πολύ από την παιδική ηλικία! Έχω γράψει την ίδια συνταγή από τη μητέρα μου, αλλά μόνο τα συστατικά ...Ακόμα δεν μπορούσα να καταλάβω τον λόγο για τον οποίο τα πήρα (μικροσκοπικά, την επόμενη μέρα, καταρρέουν κατά την κοπή), αν και ήταν πάντα πλούσια, ψηλά. Και εδώ είναι ένας θαυμαστός τρόπος για να φτιάξετε ζύμη ... !!! Η μητέρα μου έφτιαξε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης σε ζύμη κρέμας, και σκέφτηκα ότι δεν ήταν τίποτα ... και έτσι όλα ζυμώθηκαν και μεγάλωσαν, και το "άλογο" είναι αυτό που είναι - στην παρασκευή !!!

[Νικητόσικ]

Νικητόσικ, η ζύμη choux βοηθά τα προϊόντα να διατηρούνται καλύτερα και περισσότερο. Και θρυμματισμένο IMHO από κακή ζύμη. Έχω επίσης μια μικρή παρτίδα, νομίζω ότι δεν είναι μικτή.