Ψωμί με στάρπη σίτου "Delicate" (φούρνος)

Ψωμί με στάρπη σίτου "Delicate" (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	650 γραμμάρια
Μαλακό λιπαρό τυρί	350 γραμμάρια
Φρέσκο ​​γάλα	250 ml.
Ορός με στάρπη	100 ml.
Μεγάλο αυγό	1 Η / Υ.
Λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά	1,7 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζω το τυρί cottage στην ζύμη της αγοράς, μαλακό, λιπαρό, αλλά όχι "πρώτο φρέσκο", που διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα, για τη ζύμη, το τυρί cottage είναι καλύτερο από το φρέσκο. Ο ορός δεν είναι επίσης φρέσκος, αλλά από τον καταψύκτη.
• Βάζουμε τα προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Η αρχή μου για την τοποθέτηση προϊόντων είναι πρώτα όλα τα υγρά, μετά το αλεύρι, έπειτα όλα τα άλλα πρόσθετα στη ζύμη, και κάνω την τοποθέτηση «αλεύρι στο νερό», για την ταχύτερη ρύθμιση του κουλουριού της επιθυμητής συνοχής.
• Η ζύμη παρασκευάστηκε σε αρτοποιείο σε λειτουργία "DOUGH"
• Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή και ευάερη, αφρώδης. Το βάρος της τελικής ζύμης είναι 1400 γραμμάρια!
• Στη συνέχεια, απλώσαμε τη ζύμη σε καλούπι και την έβαλα σε ένα αντιδιαβρωτικό, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν ο καιρός είναι δροσερός, πραγματοποιήθηκε δοκιμή στο φούρνο στους 35 * C.
• Στη συνέχεια, αυξάνω τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 * C (χωρίς να βγάζω το καλούπι με τη ζύμη), μετά από 15-17 λεπτά θα ξεκινήσει η διαδικασία ψησίματος του ψωμιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί ελαφρώς ο όγκος, αλλά με την έναρξη του ψησίματος, η ανάπτυξη της ζύμης θα σταματήσει. Ψήνουμε το ψωμί στο φούρνο έως ότου μαγειρευτεί πλήρως, ελέγχω την ετοιμότητα του ψωμιού με θερμο μανίκι, έως ότου η θερμοκρασία στο ψωμί φτάσει τους 94-96 * C.
• Εάν η κρούστα είναι πολύ καστανή, αλλά το ψωμί δεν είναι ακόμη έτοιμο, μειώστε πρώτα τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170, μετά στους 165 * C και διατηρήστε μέχρι να μαλακώσει.
• Εδώ είναι ένα τέτοιο «τρυφερό γουρούνι», το μέγεθος του οποίου έχει μήκος 29 cm και ύψος 12 cm.
• Ψήσιμο σε γυάλινο καλούπι με όγκο 2,8 λίτρα.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζυμωτήριο αρτοποιίας, φούρνος στεγανότητας και ψησίματος

Σημείωση

Η ζύμη αποδείχθηκε τόσο ευάερη που όταν τελείωσα, όταν έβγαλα το ψωμί από το καλούπι, κρεμάστηκε ζεστό κάτω από το δικό του βάρος. Η πρώτη αντίδραση είναι ότι το ψωμί δεν ψήνεται. Αν και ο ήχος είναι θαμπός, και η θερμοκρασία του πυρήνα του ανιχνευτή δείχνει ετοιμότητα. Το κράτησα ακόμη και για ασφάλιση στο φούρνο για 30 λεπτά, αλλά το έστρεψα ήδη σε μια στερεή κρούστα. Μετά την ψύξη, το ψίχα σκληρύνθηκε.
Επομένως, μπορεί να έχει νόημα να φτιάχνουμε δύο ή τρία ψωμιά από έναν τέτοιο όγκο ζύμης.
Για άλλη μια φορά καταλήγω στο συμπέρασμα ότι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος που έχουν παλαιωθεί δίνουν στη ζύμη ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο ψωμιού. Στη γεύση του ψωμιού, τα προϊόντα γαλακτικού οξέος δεν γίνονται αισθητά, καθώς δεν έχουν ζύμη.
Πρέπει να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί μόνο σε ένα καλούπι για να διατηρήσετε το σχήμα του. Διαφορετικά, όταν ψήνετε ψωμιά, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού. Τότε, προφανώς, μια τόσο όμορφη διάτρηση (συγγνώμη, κύκλος λειτουργίας) του ψίχουλου θα εξαφανιστεί.

Προσπαθήστε να ψήσετε αυτό το ψωμί, θα λατρέψετε τη γεύση του!

Καλή όρεξη!

Kras-Vlas Φωτογραφίες

[διαχειριστής,]

διαχειριστής,

Φαίνεται ακόμη και καθαρό - το ψωμί είναι το πιο τρυφερό και νόστιμο

Μην με ορκίζομαι, δεν θα μείνω σιωπηλή: γιατί το τυρί cottage είναι απαραίτητα παχύ; Υπάρχουν ήδη 2 κουταλιές λάδι εκεί ...
Πειραματίστηκα με την προσθήκη κρεμώδους τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ψωμιά σίκαλης, αντικαθιστώντας μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με την ίδια ποσότητα τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (δηλαδή, 1 κουταλιά λάδι μουστάρδας είναι καθαρά για μυρωδιά και αντί για το δεύτερο - τυρί κότατζ) και αντικατέστησε επίσης πλήρως το βούτυρο - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Ακόμα και τα πιο λιπαρά επιπλέον ζώα και ακόμη και τα φυτικά λίπη δεν είναι χρήσιμα ...

Μην ορκίζομαι μόνο

[Σήμερα]

Γιατί ορκίζομαι

έχω μόνο Σήμερα υπάρχει η δυνατότητα αγοράς σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων από κάτω από την αγελάδα, αλλά για κάποιο λόγο δίνει μόνο γάλα, τυρί cottage, ξινή κρέμα κ.λπ.
Και δεν θέλω να εγκαταλείψω καθόλου τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε άλλα προϊόντα θα κάνω υποκατάστατο της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και ένα μπολ μαρουλιού για τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη. Υπερβολικό λίπος από γάλα, αφαιρώ εντελώς το πηγμένο γάλα ή το προσθέτω στο κουάκερ. Και το γάλα είναι καλό για τις αρθρώσεις, υπάρχει ασβέστιο και αυτό είναι σημαντικό για μένα. Και έπειτα, ακόμη και στο σπίτι έχω ορισμένες προτιμήσεις για το ψωμί.

Αυτό πήγε με ένα χτύπημα, αλλά το σιτάρι-φαγόπυρο, το οποίο είναι τόσο εγκωμιασμένο δεν πάει.
Αυτό το ψωμί θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και το σιτάρι-φαγόπυρο είναι στεγνό και μετά από μερικές ημέρες είναι εντελώς στεγνό. Έτσι, αν θα τρώνε ψωμί στο σπίτι μου ή όχι εξαρτάται επίσης από τη συνταγή, τα προϊόντα και τις προτιμήσεις γεύσης του νοικοκυριού και δεν θέλω να πετάω το ψωμί ή να το μεταφέρω σε κράκερ όλη την ώρα. Μετά από όλα, κάποιος πρέπει επίσης να φάει κράκερ! Αποδεικνύεται ότι είμαι!
Γι 'αυτό είναι πιο κερδοφόρο για μένα να ψήνω το "αγαπημένο" ψωμί μου, ώστε να μπορούν να το φάνε και άλλοι, και μετά να μην ελευθερώσουν το φαγητό και έπειτα να δώσουν μια διάλεξη για την αξία του ψωμιού κ.λπ. Λοιπόν, δεν θα είναι, αυτό είναι όλο! Επαληθεύτηκε

Και στη συνταγή έγραψα αυτό που έβαλα στη ζύμη. Και αν περιέχει λιπαρό τυρί cottage, τότε αφού διαβάσει τη συνταγή και κοιτάξει τη φωτογραφία του ψωμιού, θα ξέρει εκ των προτέρων πώς το λιπαρό τυρί cottage θα επηρεάσει το ψήσιμο και τι να περιμένει, και θα το σημειώσει.
Εάν δεν είναι ικανοποιημένοι με αυτήν την επιλογή, μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα με το άλλο.
Γενικά, το κάνουμε όλοι με συνταγές. Εμφανίζεται μια συνταγή και πολλές άλλες βγαίνουν από αυτήν.

Σαν αυτό

Διαχειριστής, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ορό; Δεν το έχω, αλλά θέλω πραγματικά αυτό το ψωμί, φαίνεται πολύ ορεκτικό στη φωτογραφία.

Διαχειριστής, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ορό; Δεν το έχω, αλλά θέλω πραγματικά αυτό το ψωμί, φαίνεται πολύ ορεκτικό στη φωτογραφία.

Με νερό ή γάλα, το τυρί cottage παίζει τον κύριο ρόλο σε αυτήν τη συνταγή.

Έψησα το ψωμί σου, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή. Η ζύμη ήταν υδαρή (αρχικά σαν κόμμα, και στη συνέχεια γενικά σαν τηγανίτα κέικ), νόμιζα ότι ήταν σωστή, άφησε όπως είναι. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά απέτυχε στη μέση (τελικά, ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι). Πες μου, ποια θα πρέπει να είναι η ζύμη;

[διαχειριστής]

διαχειριστής
έψησα αυτό το ψωμί χθες το βράδυ, όλα είναι καλά !!.
Ένα πράγμα είναι ενοχλητικό - η ποσότητα της ζύμης, πήρα δύο ψωμιά σε ένα τυπικό τηγάνι κέικ, ΑΛΛΑ (δεν ξέρω σωστά ή όχι) πρόσθεσα περίπου 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. κουτάλια με κορυφή. Μου φαινόταν πολύ μαλακή ζύμη ...
Αντικατέστησε τη μουστάρδα. λάδι για ελιά και κολοκύθα. σπόροι.

Η συνταγή ψωμιού σας είναι εξαιρετική

Ένα πράγμα είναι ενοχλητικό - η ποσότητα της ζύμης, πήρα δύο ψωμιά σε ένα τυποποιημένο ταψί, ΑΛΛΑ (εγώ δεν ξέρω σωστά ή όχι) πρόσθεσα περίπου 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. κουτάλια με κορυφή.

Ναι αλήθεια! Έκανα τα μισά συστατικά, γιατί δεν τρώμε πολύ ψωμί. Και πήρα ένα καρβέλι για ολόκληρο τον κουβά, σκέφτηκα επίσης ότι θα προερχόταν από 100% συστατικά. Έχετε προσθέσει 4 κουταλιές αλεύρι πάνω από τη συνταγή; Περιμένω μια απάντηση στην ερώτησή μου σχετικά με τη συνοχή της ζύμης.

... Έχετε προσθέσει 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από τη συνταγή;

Ναι, πέρα ​​από τη συνταγή, και νομίζω ότι θα είχα προσθέσει ... αν ψήνω σε μία μορφή, η οροφή σίγουρα θα είχε καταρρεύσει (από το δικό της βάρος - όπως έγραψε ο Διαχειριστής).

Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά πολύ μεγάλο. Το έκανα ο ίδιος την πρώτη φορά, την επόμενη φορά που θα το σπάσω σε 2 φραντζόλες, αλλιώς δεν αντέχει το βάρος του, είναι πολύ ευάερο.

Ρυθμίστε τη συνοχή του ψωμιού μόνοι σας, όπως θέλετε, επιλέξτε τον εαυτό σας.
Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το φρέσκο ​​γάλα, πώς να το πάρετε και πόσο, και σχεδόν όλες είναι αντιφατικές.
Είμαι σίγουρος για ένα μόνο πράγμα - γιατί να πίνετε γάλα σε σκόνη και άλλους τύπους, όταν υπάρχει η ευκαιρία να πιείτε φυσικό, φρέσκο. Γιατί εκτρέφονται αγελάδες και πωλείται γάλα και οι άνθρωποι το πίνουν με ευχαρίστηση.
Αλλά τι γίνεται με τους ανθρώπους του χωριού - φρέσκο ​​γάλα από την παιδική ηλικία έως τα γηρατειά, τόσο στο σπίτι όσο και στο χωράφι, όλοι τρέφονται καλά και υγιείς
Όχι, δεν καταλαβαίνουμε τους κατοίκους του αστικού χωριού. Γιατί λοιπόν είναι η αγελάδα, αυτή είναι η νοσοκόμα τους, και η απώλεια της αγελάδας ήταν (και εξακολουθεί να είναι) τρομακτική.Είναι οι χωρικοί πραγματικά τόσο σκοτεινοί άνθρωποι που δεν ξέρουν από τι αποτελείται το γάλα τους και πόσο πρέπει να πίνεται.

Δεν με έπεισε. Θα συνεχίσω να πίνω. Τι ενθουσιασμό για να πιείτε ένα ποτήρι φρέσκο ​​γάλα με φρέσκο ​​ψωμί. Αυτά είναι φυσικά προϊόντα.

Έψησα το ψωμί σου, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή. Η ζύμη ήταν υδαρή (πρώτα σαν κόμμα και στη συνέχεια γενικά σαν τηγανίτα κέικ), νόμιζα ότι ήταν σωστή, άφησε όπως είναι. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά απέτυχε στη μέση (τελικά, ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι). Πες μου, ποια θα πρέπει να είναι η ζύμη;

Η συνέπεια της ζύμης πρέπει να είναι αυτό που χρειάζεστε προσωπικά. Παρατηρήσαμε πόσο απαλή αποδεικνύεται η ζύμη, και το πιο σημαντικό, ψήνεται και το ψωμί είναι τρυφερό.
Αν θέλετε απότομα, προσθέστε αλεύρι.
Υπάρχει μια διαφορά στο κουλούρι και στη στεγανοποίηση της ζύμης στον παρασκευαστή ψωμιού και στη φόρμα. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ένα τέτοιο ψίχα δεν θα περνούσε, η οροφή θα είχε πέσει από την υπερβολική υγρασία.

[Λάνγκσαμ]

Λάνγκσαμ, η απάντηση στην ερώτησή σας είναι εδώ:

Λειτουργίες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4044.new#new

Διαχειριστής, πες μου τι είδους μουστάρδα. Δεν είναι η πρώτη φορά που γνώρισα, αλλά δεν μπορώ να το βρω πουθενά. Μερικοί άνθρωποι γράφουν ότι αυτή είναι μια απλή υγρή μουστάρδα.

Διαχειριστής, πες μου τι είδους μουστάρδα. Δεν είναι η πρώτη φορά που γνώρισα, αλλά δεν μπορώ να το βρω πουθενά. Μερικοί άνθρωποι γράφουν ότι αυτή είναι μια απλή υγρή μουστάρδα.

Αυτό είναι το λάδι μουστάρδας, δείτε λεπτομέρειες εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3414.0

Διαχειριστής, πες μου τι είδους μουστάρδα. Δεν είναι η πρώτη φορά που γνώρισα, αλλά δεν μπορώ να το βρω πουθενά. Μερικοί άνθρωποι γράφουν ότι αυτή είναι μια απλή υγρή μουστάρδα.

Το μουστάρδα είναι ένα υγρό φυτικό έλαιο από σπόρους μουστάρδας. Πωλείται ελεύθερα στο κατάστημα, κοιτάξτε ξανά σε μεγάλα καταστήματα. Μου αρέσει το λάδι μουστάρδας Sarep.
Δίνει ένα κιτρινωπό χρώμα και γεύση μουστάρδας.

Το λάδι μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λάδι.

Βρήκα το λόγο για το μεγάλο μέγεθος του ψωμιού και την απαλότητα του.

Το πρόβλημα είναι στο στάρπη. Αρχικά προβλεπόταν:
350 γραμμάρια τυρί cottage
520 γραμμάρια αλευριού
1 ποτήρι γάλα

Αλλά όταν χύσαμε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο και άρχισα να ζυμώνω τη ζύμη, φάνηκε ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε και έγινε νιφάδες, έπρεπε να ρίξω περισσότερο γάλα από την απογοήτευση (έκανα μια τέτοια συνταγή για πρώτη φορά). Αλλά όταν ο μίξερ άλλαξε γρήγορα, όλα αναμίχθηκαν καλά και γρήγορα και η ζύμη έγινε πολύ υγρή κάτω από το κουλούρι, οπότε έπρεπε να προσθέσουμε αλεύρι. Από εκεί προέρχεται τόσο πολύ γάλα και αλεύρι.
Στην πραγματικότητα, το ποσό που ανέφερα στην ανάρτηση τώρα είναι αρκετό.
Γιατί το βρήκες; Σήμερα άρχισα να βάζω αυτό το ψωμί, αλλά δεν πέφτω για το επιπλέον υγρό, αλλά περίμενα να ζυμώσει καλά η ζύμη. Όλα λειτούργησαν όπως έπρεπε.
Και το ψίχουλο αποδείχτηκε το ίδιο ευάερο, το ψωμί καταλήγει ακόμη και από το δικό του βάρος.

Εδώ είναι μια φωτογραφία του νέου ψωμιού

🔗

Γι 'αυτό, κάντε αλλαγές στη συνταγή ψωμιού αν το θεωρείτε απαραίτητο και και τα δύο είναι άξια.

Γι 'αυτό, κάντε αλλαγές στη συνταγή ψωμιού αν το θεωρείτε απαραίτητο και και τα δύο είναι άξια.

Όλα είναι έτσι, το έκανα ξανά χθες, μου άρεσε πολύ για το πρωινό.
Δοκίμασα τη μισή μερίδα και ΔΕΝ προσθέσαμε αλεύρι. Ολα είναι υπέροχα.
Ναι, περισσότερο - βάλτε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κολοκύθες. ελαιογραφίες. Νόστιμο !! (Δεν το δοκίμασα ο ίδιος, ανέφεραν τα παιδιά) Και το χρώμα είναι ενδιαφέρον.

Διαχειριστής έφτιαξα το ψωμί τυρί cottage, αλλά όπως πάντα, δεν λειτουργεί για μένα χωρίς περιστατικό. Η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι και η ζύμη αποδείχθηκε πολύ, και αποφάσισα να το φτιάξω επιπλέον σε κεραμικά δοχεία muffin, ως αποτέλεσμα, έπρεπε να πλένω ολόκληρο το φούρνο, καθώς η ζύμη ανέβηκε πάνω από τις άκρες, έτσι απλά δεν είχα χρόνο να το συλλέξω. Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο τρυφερό που όταν το έβγαλα από τα μικρά καλούπια, το καπάκι παρέμεινε στα χέρια μου και όλα τα άλλα ήταν σε φόρμα. Η γεύση του ψωμιού είναι τόσο εκπληκτική, είναι πέρα ​​από τα λόγια που απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Την επόμενη φορά θα κάνω τη μισή συνταγή, αλλιώς είναι πάρα πολύ ζύμη.Συγγνώμη που γράφετε τόσο πολύ και ακατάστατο

Έγραψαν τα πάντα σωστά. Το ψωμί είναι πολύ τρυφερό και λεπτό στο εσωτερικό.
Ακόμη και η τελευταία μου μειωμένη έκδοση αποδείχθηκε τόσο μαλακή που οι λωρίδες από τη σχάρα παρέμειναν πάνω της όταν κρυώσει, κάθεται κάτω από το δικό της βάρος.

Είναι δυνατόν να το τοποθετήσετε σε πολλές μικρές μορφές για την απόδειξη.
Θα αγοράσω ελαφριά καλούπια ψωμιού αλουμινίου για αυτό, μέχρι να το δω στην πώληση.

Διαχειριστής Πήρα επίσης κύκλους από τη σχάρα όταν κρυώνω. Έκανα σάντουιτς για δουλειά με αυτό το ψωμί για τον γαμπρό μου, οπότε ήταν πολύ χαρούμενος και άρχισε να λέει πώς τους άρεσε το ψωμί στους συναδέλφους του. Δεν πήρα τη φωτογραφία γιατί την έφαγαν αμέσως.

Εδώ είναι δύο ακόμη "αδέλφια" τυρί cottage από μια παρτίδα ζύμης. Η ζύμη αποδεικνύεται υπέροχη.



Κοιτάξτε τι ωραίο "τακούνι" (πίσω πλευρά) ψωμιού, αγγίξτε το - αναπνέει μέσα.



Το βάρος ενός ψωμιού αποδείχθηκε 690 γραμμάρια, το δεύτερο 960 γραμμάρια!

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή ψωμιού - δεν θα το μετανιώσετε

Λένα, πρόσθεσα το βάρος του ψωμιού κάτω από τη φωτογραφία, η οποία ελήφθη από μια παρτίδα ψωμί

Φτιάχνω τέτοιο ψωμί όλη την ώρα, το πρακτικό ψωμί αποδείχθηκε πορώδες στο εσωτερικό, η γεύση δεν είναι ενοχλητική, δεν κουράζεται, είναι βολικό να ψήνουμε. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή.

Adminpodskazhite παρακαλώ, και ποιες αναλογίες να κάνω τι να κάνω στο HP, ΕΙΝΑΙ ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΤΗΝ DACHA, ΟΧΙ ΦΟΥΡΝΟΣ ΣΤΟ ΧΕΙΡΟ, ΑΛΛΑ ΝΑ ΚΑΝΩ.

Adminpodskazhite παρακαλώ, και ποιες αναλογίες να κάνω τι να κάνω στο HP, ΕΙΝΑΙ ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΤΗΝ DACHA, ΟΧΙ ΦΟΥΡΝΟΣ ΣΤΟ ΧΕΙΡΟ, ΑΛΛΑ ΝΑ ΚΑΝΩ.

Η ζύμη παρασκευάστηκε σε αρτοποιείο στη λειτουργία "ζύμη", και στη συνέχεια θα μπορούσε να ψηθεί στο ίδιο μέρος.

Πάρτε συνταγογραφούμενα τρόφιμα και ρυθμίστε τα σε Βασικά (βασικά) για 3,50 ώρες.

Αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια - περίπου
Μαλακό λιπαρό τυρί - 200 γραμμάρια
Φρέσκο ​​γάλα - 100-150 ml.
Ορός με στάρπη - 100 ml.
Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
Λάδι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1,7 κουτ.

Δοκιμάστε αυτό. Αλλά λάβετε υπόψη ότι υπάρχει πολύ υγρό στο τυρί cottage, και θα πρέπει να προσθέσετε πολύ αλεύρι στο επιθυμητό κουλούρι.

Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να το κάνετε σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό"

Προσπαθήστε να μην μειώσετε το υγρό (συμπεριλαμβανομένου του αυγού), αλλά πάρτε το ακριβώς όπως απαιτείται από τη συνταγή ή όσο χρειάζεστε (αλλά εντός της αναλογίας της ποσότητας όλων των προϊόντων)

Και προσθέστε αλεύρι - στην αρχή, σχεδόν όλα, αφήστε 50-70 γραμμάρια και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να πάρετε το επιθυμητό κουλούρι μέσα στο χρόνο ζύμωσης της ζύμης.

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αποδειχθεί ότι είτε έχετε υπερβολικό αλεύρι είτε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Αλλά αυτή θα είναι η ποσότητα αλευριού που η ζύμη σας πρέπει να είναι απόλυτα ευτυχισμένη και να έχετε ένα καλό κολόμποκ από την άποψή σας.

Ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε μια κατάσταση υπερβολικής έλλειψης, η οποία θα αποκαλυφθεί μόνο όταν το ψωμί είναι έτοιμο, όταν ο θόλος έχει ήδη πέσει.

Και επιπλέον. Αυτή η ζύμη απαιτεί πολύ αλεύρι, το κουλούρι μπορεί να αποδειχθεί μαλακό ακόμη και μετά το δεύτερο ζύμωμα, να το παρακολουθήσετε και να παρακολουθήσετε το κουλούρι στο φυσιολογικό. Διαβάστε τις προτάσεις μου παραπάνω στις δημοσιεύσεις.

Αλλά το τελικό ψωμί αξίζει τον κόπο

Σας εύχομαι επιτυχία και καλό ψήσιμο!

Σας ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής. ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ, δεν θα έκανα τίποτα σύντομα, αλλά αγόρασα μια σόμπα πριν από ένα μήνα και αμέσως πήρα ψωμί. Αλήθεια, τώρα, για δύο εβδομάδες τώρα, προσπαθώ να στραφώ σε φρέσκους τρόμους. 3 φορές το ψωμί δεν ήταν αυτό, τώρα άρχισα να καταλαβαίνω πόσο να βάλω τουλάχιστον σε λευκό, δεν έχω κάνει ακόμα μαύρο, απλά έβαλα το ζύμη, θα δω τι θα συμβεί. και δοκιμάστε μαύρο. Ευχαριστώ και πάλι

Ευχαριστώ για τα σχόλια

Κοιτάξτε εδώ:

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών. Η ποσότητα νερού σε διάφορα συστατικά ψησίματος (βασικά στοιχεία ψησίματος από 07.11.07)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Οποιοδήποτε ψωμί με ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=697.0

Ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής για τα θέματα.Συγγνώμη, που δεν σχετίζεται με το θέμα, αλλά έχω μια ερώτηση, έβαλα ένα τέτοιο πρόβλημα στο ψωμί με μαγιά, και αν βάλω μια άλλη κουταλιά μαγιάς στο κεφίρ, τότε όλο το ψωμί δεν αυξάνεται καθόλου, δεν καταλαβαίνω γιατί, μην μου πείτε γιατί μπορεί να είναι αυτό;

Ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής για τα θέματα. Συγγνώμη, που δεν σχετίζεται με το θέμα, αλλά έχω μια ερώτηση, έβαλα ένα τέτοιο πρόβλημα στο ψωμί με μαγιά, και αν βάλω μια άλλη κουταλιά μαγιάς στο κεφίρ, τότε όλο το ψωμί δεν αυξάνεται καθόλου, δεν καταλαβαίνω γιατί, μην μου πείτε γιατί μπορεί να είναι αυτό;

Δεν μπορώ καν να πω τίποτα !;

Συνήθως η μαγιά και η μαγιά είναι φίλοι.
Προφανώς ο λόγος είναι διαφορετικός, "διαβάστε ολόκληρη τη λίστα προϊόντων" και τη διαδικασία σελιδοδείκτη και ψησίματος - τότε θα δούμε.

Ο σελιδοδείκτης είναι έτσι, αραιώνω ένα κομμάτι μαγιάς με νερό και στο κάτω μέρος του κάδου, στη συνέχεια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ένα κομμάτι βούτυρο, στη συνέχεια μαγιά και νερό, Βασική λειτουργία

Ο σελιδοδείκτης είναι έτσι, αραιώνω ένα κομμάτι μαγιάς με νερό και στο κάτω μέρος του κάδου, στη συνέχεια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ένα κομμάτι βούτυρο, στη συνέχεια μαγιά και νερό, Βασική λειτουργία

Η φιλία της μαγιάς και της μαγιάς δεν εξαρτάται από τη σειρά με την οποία βάζετε το φαγητό.
Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ πολλή μαγιά και η μαγιά είναι μόνο 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Κοιτάξτε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new
Ίσως τα προϊόντα φταίνε για κάτι, ή μπορεί να μην έχετε αναφέρει κάτι, ελέγξτε ξανά τον εαυτό σας. Ελέγχω ξανά τον εαυτό μου μετά το μανάβικο.
Συνιστάται να τοποθετείτε το βούτυρο όχι σε ένα κομμάτι, αλλά μαλακώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ δεν έβαλα τη μαγιά σε ένα κομμάτι ή απλά διαλύτηκα στη ζύμη. Πάντα φτιάχνω ζύμη.
Αυτές οι μικρές λεπτότητες μπορούν να έχουν αρνητικό "μεγάλο αποτέλεσμα".
Κάποτε δεν είναι απαραίτητο.

Δοκιμάστε ξανά, θα πρέπει να λειτουργεί.

Εντάξει, θα αναζητήσω ένα σφάλμα και μετά θα βάλω επίσης μια ζύμη. Πήρα μια κουταλιά της σούπας μαγιάς

Και πώς να φτιάξετε ζύμη, νερό, αλεύρι ή ζάχαρη;

Και πώς να φτιάξετε ζύμη, νερό, αλεύρι ή ζάχαρη;

Κοιτάξτε εδώ για τη χρήση της μαγιάς και της ζύμης, όλα είναι ορατά στις φωτογραφίες.

Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή!
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο ψωμί. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή για τη σόμπα, χωρίζεται μόνο με 2.
Αντικατέστησα τη syvortka με σπιτικό βουτυρόγαλα, φρέσκια μαγιά. Ως αποτέλεσμα, πρόσθεσα 110 γραμμάρια αλεύρι, αλλά νομίζω ότι μπορείτε ακόμα. Η γεύση δεν μπορεί να περιγραφεί! Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Χαίρομαι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή!
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο ψωμί. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή για τη σόμπα, χωρίζεται μόνο με 2.
Αντικατέστησα τη syvortka με σπιτικό βουτυρόγαλα, φρέσκια μαγιά. Ως αποτέλεσμα, πρόσθεσα 110 γραμμάρια αλεύρι, αλλά νομίζω ότι μπορείτε ακόμα. Η γεύση δεν μπορεί να περιγραφεί! Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Χαίρομαι

χαρούμενος για σένα

Προσέξτε με το αλεύρι, βλέπετε πόσο πρέπει να προσθέσετε, αλλά το σκληρό ψωμί δεν θα είναι το ίδιο.
Το ψωμί είναι καλό γιατί είναι ευάερο στο εσωτερικό του

Το ψωμί είναι πραγματικά πολύ πορώδες. Ακόμα και από ψηλά, οι φυσαλίδες αέρα είναι ορατές μέσω του φλοιού. Πρόσθεσα αλεύρι στα 10 γραμμάρια. Λατρεύω το μαλακό κουλούρι, έτσι ώστε να παραμένει λίγο ίχνος στα δάχτυλα. Και καταλαβαίνω ότι περισσότερο αλεύρι σημαίνει λιγότερη γεύση τυριού cottage Ευχαριστώ και πάλι!

[Λούσια]

Λούσια, και ανησυχώ για το ψωμί σου, καλή τύχη να το κάνει να λειτουργεί

διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή και ευχές για καλή τύχη. Αλλά η δική σας εμπειρία, ίσως, δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τίποτα!

Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και το άρωμα ...
Μου φάνηκε ότι μύριζε όχι μόνο στην είσοδο, αλλά και κοντά ...
Αλλά, όπως πάντα, υπάρχει αλλά ...
qween έγραψε ότι μείωσε τη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού κατά 2.
Και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και αποδείχθηκε ότι η ζύμη βγήκε από τον κάδο.
Την επόμενη φορά θα το μειώσω κατά 1,5.
Ή μήπως έκανα κάτι λάθος; Η κριτική είναι ευπρόσδεκτη.
Εδώ συνέβη:

Συγχαρητήρια

Δεν θα υπάρξει κριτική.

Κοιτάξτε τις φωτογραφίες μου για το πώς αυξάνεται η ζύμη σε έναν κάδο (ακόμα και αν σε λειτουργία ζύμης).
Η ζύμη αυξάνεται με διαφορετικούς τρόπους - και όλο και λιγότερο, ωστόσο, όλα είναι χνουδωτά μέσα.
Σκεφτείτε και αυτό, μια μικρή ποσότητα φαγητού και η ζύμη μπορεί να αυξηθεί πολύ καλά, ακόμη και πολύ καλά. Έψησα στο φούρνο και χώρισα τη ζύμη για απόδειξη σε δύο κομμάτια, αλλιώς είναι πιο δύσκολο για ένα μεγάλο κομμάτι να ανέβει, το κάτω μέρος μπορεί να αποδειχθεί θαμπό.
Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα, τόσο περισσότερο χώρο θα αυξηθεί η ζύμη.

Επομένως, αν σας άρεσε η ίδια η συνταγή ψωμιού, τότε επιλέξτε την άνοδο της ζύμης από τη φωτογραφία και διαιρέστε τη συνταγή σε μικρότερη ποσότητα ψωμιού. Αυτό θα κάνει το ψωμί σας πιο ευχάριστο.

Καλή τύχη!

[Λούσια]

Λούσια , όμορφο ψωμί.
Προσθέσατε το αλεύρι ή το ψήσατε για 500 γραμμάρια;

[Λούσια]

Λούσια , όμορφο ψωμί.
Προσθέσατε το αλεύρι ή το ψήσατε για 500 γραμμάρια;

Πήρα 500 γραμμάρια αλεύρι και πρόσθεσα λίγο (απλώς το χύσαμε με μια κουταλιά, φυσικά ήταν απαραίτητο να το μετρήσω!). Αλλά το γάλα είναι 100 ml και 100 ml ορού γάλακτος.

Αποδείχθηκε πολύ καλά, εκτός από το ότι δεν ήταν πολύ όμορφο.

Έψησα στο φούρνο και χώρισα τη ζύμη για απόδειξη σε δύο κομμάτια, αλλιώς είναι πιο δύσκολο για ένα μεγάλο κομμάτι να ανέβει, το κάτω μέρος μπορεί να αποδειχθεί θαμπό.
Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα, τόσο περισσότερο χώρο θα αυξηθεί η ζύμη.

Η ζύμη αποδείχθηκε ευάερη και ψημένη παντού (χρησιμοποίησα το πρόγραμμα "Special" - για μια ζύμη που περιέχει τρόφιμα που τηγανίζονται γρήγορα - αυγά, τυρί).

Αλλά αν πραγματικά διαφωνούμε, τότε η "διάτρηση" του ψωμιού από ψηλά είναι λίγο περισσότερο από κάτω.
Νομίζω ότι εάν μειώσετε την ποσότητα της ζύμης, θα αυξηθεί πιο ομοιόμορφα.

Δηλαδή, έπρεπε να πάρετε τη μισή συνταγή; Πόσο αλεύρι τότε; Για πλοήγηση στο kolobok, ως συνήθως.
Και 200 ​​γραμμάρια τυρί cottage δεν είναι πολλά; Πώς ζυμώνεται η ζύμη - εύκολη ή στραγγισμένη;
(Δοκίμασα 110 γραμμάρια τυρί cottage - καταπληκτικό.)

Η ζύμη ζυμώθηκε κανονικά. Για τον εαυτό μου, την επόμενη φορά αποφάσισα να πολλαπλασιάσω την ποσότητα όλων των συστατικών με 0,75 (δηλ. Τυρί cottage 150 g, 75 ml γάλακτος, 75 ml ορού γάλακτος κ.λπ.)

[Ψωμί με στάρπη σίτου "DELICATE" από τον ΔιαχειριστήΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Η Isekla σήμερα. Αυτό είναι ασύγκριτο ψωμί. Έψησα σε μια αρτοποιία με ρυθμό 500 γραμμάρια αλεύρι και πρόσθεσα λίγο περισσότερο όταν ζυμώνομαι. Έπεσε στο ποτήρι και το κράτησα για 15 λεπτά, σκέφτηκα ότι δεν ήταν ψημένο. Αλλά αποδείχθηκε πολύ ευαίσθητο, υγρό και διάτρητο. Το τυρί cottage πήρε 4% μαλακό 250 γραμμάρια, ελαιόλαδο.Η ίδια χαρά μου προκάλεσε ένα κέικ από την Έλενα Μπο. με ένα μήλο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.]

Ψωμί με στάρπη σίτου "DELICATE" από τον Διαχειριστή

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Η Isekla σήμερα. Αυτό είναι ασύγκριτο ψωμί. Έψησα σε μια αρτοποιία με ρυθμό 500 γραμμάρια αλεύρι και πρόσθεσα λίγο περισσότερο όταν ζυμώνομαι. Έπεσε στο ποτήρι και το κράτησα για 15 λεπτά, σκέφτηκα ότι δεν ήταν ψημένο. Αλλά αποδείχθηκε πολύ ευαίσθητο, υγρό και διάτρητο.
Το τυρί cottage πήρε 4% μαλακό 250 γραμμάρια, ελαιόλαδο.
Η ίδια χαρά μου προκάλεσε ένα κέικ από την Έλενα Μπο. με ένα μήλο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Γι 'αυτό το ονόμασα απαλό. Τώρα καταλαβαίνετε γιατί ένα τέτοιο όνομα.

Προειδοποιώ σε όλους, το τυρί cottage περιέχει πολλή υγρασία, αλλά δεν το πιστεύετε και προσθέτετε περισσότερο αλεύρι.
Προτιμώ να προσθέσω όλη τη στάρπη παρά να προσθέσω νερό.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, φάτε για την υγεία σας!

Πήρα τον υπολογισμό σας για 500 γραμμάρια αλεύρι, υπάρχουν 200 γραμμάρια τυρί cottage και αντί ορού γάλακτος, γάλα, ελαιόλαδο. Εάν είναι δυνατόν, θα εισαγάγω μια φωτογραφία.

Πήρα τον υπολογισμό σας για 500 γραμμάρια αλεύρι, υπάρχουν 200 γραμμάρια τυρί cottage και αντί ορού γάλακτος, γάλα, ελαιόλαδο. Εάν είναι δυνατόν, θα εισαγάγω μια φωτογραφία.

Προσέξτε για το kolobok. Καλύτερα βάλτε όλο το τυρί cottage, μην προσθέτετε υγρό και μην προσθέτετε αλεύρι.
Προσθέτω αργότερα αλεύρι, όταν το τυρί cottage τελικά παραδώσει όλο το υγρό και χρειάζεται αλεύρι.
Μερικές φορές προσθέτω αλεύρι ακόμη και στη δεύτερη παρτίδα.
Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη από όλα τα υγρά και προσθέστε πολύ επιπλέον αλεύρι.

Καλή τύχη! Αύριο έχω επίσης ψωμί τυρί cottage, το βράδυ θα μοιραστούμε την εμπειρία μας.

Εδώ είναι λίγο ψωμί. Υποστήριξε το καπάκι. Η φωτογραφία τραβήχτηκε μετά τη δίκη.

Το ψωμί είναι καλό

Μόνο η φωτογραφία δεν ανοίγει, υπογράψτε τη φωτογραφία με αγγλικά γράμματα, όπως είναι οι κανόνες.
Όλοι μαζί θα χαρούμε για τη φωτογραφία του ψωμιού.

Εδώ είναι δύο ακόμη φίλοι από τον ίδιο φούρνο. Ακόμα πολύ ζεστό.

Ζύμη για ψωμί "Delicate" σε τυρί cottage.



Στα αριστερά υπάρχουν ψωμάκια με διαφορετικά ψεκασμούς.
Στα δεξιά υπάρχουν ροδοπέταλα με διάφορες μαρμελάδες, πασπαλισμένα με κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Άλλες επιλογές για το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές μου μπορείτε να δείτε εδώ:
My Bread Gallery από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Έργα τέχνης, τέτοια ομορφιά