Μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά

Άνθρωποι, για τι μιλάμε ;! Ζύμωσε τη ζύμη και την άφησε για 24 ώρες - αυτό ονομάζεται PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! Η επίδραση στο σώμα είναι η ίδια με τη συνηθισμένη μαγιά !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Λάνα456]

Λάνα456Ποιο είναι το αποτέλεσμα ;! Τι φοβάστε? Κανείς δεν προσπάθησε να αποφύγει τη μαγιά εδώ. Τι θα κάνουν για εσάς ψημένα;
Στην HP, τα άτομα είναι επαρκή

[Λάνα456]

αυτό ονομάζεται ΠΛΑΤΕΙΑ

Λάνα456, οι περισσότεροι από εμάς το καταλαβαίνουν ήδη, είναι κυρίως το πώς να φτιάχνουμε ψωμί χωρίς προπαρασκευασμένη μαγιά και μαγιά. Μερικοί από εμάς δεν ζούμε σε αστικές περιοχές και η μετάβαση στο κατάστημα για μαγιά δεν είναι πάντα δυνατή, ειδικά εάν το κατάστημα βρίσκεται στην άλλη πλευρά. Και η μαγιά πρέπει να αποθηκεύεται και να τροφοδοτείται σωστά, δεν θέλουν όλοι να το κάνουν. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αυτό! Σε τελική ανάλυση, εδώ, γενικά, εκτός από το αλεύρι και το νερό, δεν χρειάζεται τίποτα.

Σε τελική ανάλυση, εδώ, γενικά, εκτός από το αλεύρι και το νερό, δεν χρειάζεται τίποτα.

Είχα ζύμη ζυμαρικών αναμεμειγμένη με ορό γάλακτος

ένα κομμάτι ήταν ξαπλωμένο στο ψυγείο, ήταν για μια εβδομάδα, δεν έγινε μαύρο, νομίζω ότι ο ορός είχε θετικό αποτέλεσμα εδώ, αλλά το κομμάτι στην τσάντα διογκώθηκε, έγινε μαλακό

και θυμήθηκα γι 'αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά, έστρεψα ένα κομμάτι της ήδη ζυμωμένης ζύμης μου σε ένα χαλί Teflon σε ένα κέικ = 15 cm σε διάμετρο αποδείχθηκε, πάχος 2 cm

Έβαλα την κουβέρτα με τη ζύμη στην τσάντα και την άφησα στην πίτσα για μια νύχτα, ακόμη και σε μια ζεστή * πριγκίπισσα * μετά το μαγείρεμα, και το πρωί - το κέικ τριαντάφυλλο, μαλακή ζύμη, ψημένο = αποδείχθηκε νόστιμο, μικροσκοπικές φυσαλίδες - όπως σε ένα σφουγγάρι αφρού, τόσο όμορφο, μερικές φυσαλίδες, ζύμες ζυμαρικών, ζυμωμένες

εδώ, αν και δεν είναι ένα μαύρο κέικ, λευκό, αλλά η αρχή της μαγιάς είναι η ίδια

[σαγιόλη]

σαγιόλη, τι ενδιαφέρουσα συνταγή, και πώς μου την έλειψε ... πρέπει να δοκιμάσω)
Και για ποιους λόγους, αν όχι μυστικό, αρχίσατε να φτιάχνετε ψωμί με αυτόν τον τρόπο;

τι ενδιαφέρουσα συνταγή

και

πρέπει να δοκιμάσετε)

όλα ήταν τα ίδια

Ή ήταν μια ερώτηση για τον συγγραφέα;

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα, αυτό είναι έτσι, κοσμική συνομιλία))) Και για τον συγγραφέα - σχετικά με τις σκέψεις) Πράγματι, στην εποχή μας είναι ωραίο να βλέπουμε έναν νεαρό άντρα που λατρεύει το μαγείρεμα. Αναρωτιέμαι λοιπόν τι τον ώθησε σε ένα τέτοιο πείραμα.

Φαίνεται ότι ο συγγραφέας δεν ενδιαφέρεται πλέον για τη συνταγή του, η τελευταία δραστηριότητα στο προφίλ ήταν χθες ...

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, θα δει το μήνυμα, ίσως να ενδιαφέρεται ξανά)

[An4utka]

An4utka, Μαντράικ Λούντμιλα, συγγνώμη δεν απάντησα. Το γεγονός είναι ότι πριν από αυτό, πάντα έλαβα ειδοποιήσεις μέσω email εάν κάποιος άφησε ένα σχόλιο στο θέμα. Και σε κάποιο σημείο, περισσότερο από ένα χρόνο πριν, για κάποιο λόγο σταμάτησαν να έρχονται. Και κατά κάποιο τρόπο ξέχασα να εξετάσω το θέμα. Πρόσφατα έχω διαβάσει θέματα σχετικά με στεγνωτήρια και αφυγραντήρες σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, οπότε η δραστηριότητα ήταν σε αυτό. Και μετά, καθαρά τυχαία, είδα ότι πολλά σχόλια γράφτηκαν! Την τελευταία φορά που απάντησα υπήρχαν κυριολεκτικά 20 σχόλια.

Και για ποιους λόγους, αν όχι μυστικό, αρχίσατε να φτιάχνετε ψωμί με αυτόν τον τρόπο;

Δεν θυμάμαι τι με ώθησε σε μια τέτοια συνταγή. Είναι ακριβώς αυτό πριν προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί με διαφορετικές μαγίες, αλλά δεν μου άρεσε, και όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να ακολουθήσετε τη μαγιά. Λοιπόν, διάβασα πολλά για τη μαγιά εδώ και πολύ καιρό. Το γεγονός ότι είναι θερμοφιλική μαγιά, δηλαδή, δεν πεθαίνει ακόμη και στους 300 βαθμούς Κελσίου, κ.λπ. Λένε ότι είναι επιβλαβές, καρκινικά κύτταρα αναπτύσσονται από ζύμη. Έχοντας μελετήσει καλύτερα αυτό το ζήτημα, συνειδητοποίησα ότι δεν φαίνεται να υπάρχει έρευνα σχετικά με την επίδραση της μαγιάς στο ανθρώπινο σώμα, τουλάχιστον τότε δεν μπορούσα να το βρω ακόμη και στο ξένο τμήμα.

Δεν έφτιαξα αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό, και γενικά δεν έχω χρησιμοποιήσει έναν κατασκευαστή ψωμιού για τον προβλεπόμενο σκοπό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο κουάκερ μαργαριτάρι κριθάρι και κεχρί που το μαγειρεύω μέχρι σήμερα. Το ψωμί πρέπει σίγουρα να φτιαχτεί.

Ευχαριστώ όλους για τα σχόλιά σας.

[Όλεγκ]

Όλεγκ, αλλά για το κουάκερ μπορείτε να μάθετε περισσότερα

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, το όνομά μου, αγαπητέ μου, μαγειρεύω το χυλό κεχρί το ίδιο, μόνο ο πρώτος μου HP άρχισε να ρέει γρήγορα, είπαν εξαιτίας του κουάκερ ... και δεν μαγειρεύω σε νέο, αλλά σε λειτουργία μαρμελάδας

Πλένω το κεχρί με βραστό νερό, τρεις φορές. Βάζω το HP, το κεχρί με γάλα σε αναλογία 1: 5, ενεργοποιώ τη μαρμελάδα του προγράμματος, μπορείτε να βουτύρετε σε 10-15 λεπτά ή ακόμα και μετά το τέλος.
Έχουμε τέτοιες συνταγές εδώ

Κεχρί κουάκερ με κολοκύθα σε αρτοποιείο (SVETIIIII)

Χυλό γάλα κεχριού (Nadyushka)

Δεν μαγειρεύω μαργαριτάρι κριθάρι σε KhP, πολύ μεγάλα δημητριακά.
Είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε τι θα γράψει σαγιόλη

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Oleg, αλλά περισσότερο για το κουάκερ

Λοιπόν, όσον αφορά το κεχρί, καταρχήν, συμφωνώ Μαντράικ Λούντμιλα... Το μόνο πράγμα που είμαι πολύ τεμπέλης για να πλένω τρεις φορές και ακόμη και βραστό νερό. Απλώς ξεπλένω μία φορά με φιλτραρισμένο ζεστό νερό (50 βαθμούς Κελσίου) και στη συνέχεια σε ένα κόσκινο για να στραγγίξω το νερό, και στη συνέχεια σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε έναν κάδο. Οι αναλογίες γάλακτος σε κεχρί σε γραμμάρια είναι επίσης 5: 1, αλλά συνήθως αντικαθιστώ μέρος του γάλακτος με νερό. Στη συνέχεια, θα προγραμματίσω τον Jam, αυτό είναι σωστό. Κατά κανόνα δεν βάζω λάδι, αλλά το προσθέτω στο τελικό κουάκερ, όταν το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων το επόμενο πρωί. Μου αρέσει το αρωματικό ηλιέλαιο, επίσης το πικρό λάδι πηγαίνει καλά στο κουάκερ, καλά, μερικές φορές βούτυρο, και ο πατέρας μου τρώει πάντα αρωματικό ελαιόλαδο. Υπάρχει κάτι σε ποιον!

Δεν μαγειρεύω μαργαριτάρι κριθάρι σε KhP, πολύ μεγάλα σιτηρά.

Ναι, τα πλιγούρια είναι μεγάλα και πρέπει να τα μαγειρέψετε για πολύ καιρό. Εάν το κάνετε λάθος, θα πρέπει να μασάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έτσι ακίνητο και να καταπιείτε να μην μασάτε στο τέλος. Γενικά, οι άνθρωποι φτιάχνουν μαργαριτάρι κριθάρι σε λουτρό νερού για 4 ώρες, αλλά ίσως κάνω λάθος. Το κάνω σύμφωνα με την αρχή των μπιζελιών ή των φασολιών. Δηλαδή, προπορεύω πάντα αυτά τα δημητριακά σε κρύο νερό για 3-4 ώρες και έπειτα το βάζω σε ένα ψωμί στη λειτουργία Jam. Επιπλέον, προσθέτω επίσης υγρό 5: 1, και αυτό συμβαίνει ακόμη και όταν τα δημητριακά μαζέψουν υγρασία από το νερό στο οποίο βρέχεται. Το μαργαριτάρι κριθάρι απορροφά τέλεια την υπερβολική υγρασία και παχύνει κατά το μαγείρεμα. Και πρέπει να πω ότι ακόμη και μετά από αυτό, αποδεικνύεται λίγο δύσκολο. Για να το μαλακώσετε, πρέπει να μαγειρέψετε όχι στο γάλα, αλλά σε μεγάλη ποσότητα νερού και μόνο όταν είναι ήδη μαλακό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη (μέλι) στη γεύση και γάλα και μαγειρέψτε το χυλό , ας πούμε στο φούρνο σε γλάστρες. Έτσι θα έχει μια λεπτή υφή. Ωστόσο, είμαι πολύ τεμπέλης για να το κάνω.

[Όλεγκ]

Όλεγκ, οι γιαγιάδες του χωριού μου με δίδαξαν να ζεματίζω με βραστό νερό, όπως το ζεμάτισμα αφαιρεί μια μικρή πίκρα από το κεχρί, αλλά αν κάποιος του αρέσει αυτή η συγκεκριμένη γεύση, τότε ξεπλύνετε με μόνο νερό. Δηλαδή, αυτό δεν είναι επιτάχυνση της διαδικασίας, αλλά αλλαγή στη γεύση ενός ερασιτέχνη.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλακαι γνωρίζω ότι το πολύ ζεστό νερό ή το βραστό νερό κάνει το κεχρί πιο ευαίσθητο στη γεύση, αφαιρώντας την πικρία. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα αισθητό εάν το κεχρί δεν είναι φρέσκο, αλλά ξαπλώσει (ας πούμε, 6 μήνες ή περισσότερο, πράγμα που είναι ήδη καθυστερημένο). Στη συνέχεια, το ξέβγαλμα σε βραστό νερό είναι απλώς απαραίτητο, αλλιώς θα ήταν αηδιαστικό να φάτε.

[Όλεγκ]

ΌλεγκΣυμφωνώ απολύτως, φαίνεται ότι καταλάβαμε ο ένας τον άλλον

Το ψωμί πρέπει σίγουρα να φτιαχτεί.

Oleg, ευχαριστώ για την απάντηση) Ποια συνταγή πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τώρα, δεν τη έχετε δοκιμάσει σε υγρή μαγιά;)

Όπως στις παλιές μέρες, σε πιεσμένη μαγιά.

Καλό απόγευμα. Τι άλλο μπορείτε να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη; Δεν έχω μίξερ με βίδες ...

[Αναστασία]

Αναστασία, με τα χέρια σας, πριν αποκολληθεί λίγο πολύ από τα χέρια σας. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα, οπότε μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας χωρίς να τεντώσετε.

Ευχαριστώ.



Καλή μέρα. Πες μου, ποια θα πρέπει να είναι η ζύμη κατά τη ζύμωση; Με αυτήν την αναλογία αλευριού και νερού, πήρα κάτι πολύ παχύ ... Αλλά το αλεύρι μου είναι πολύ ξηρό ...Τι να εστιάσετε; Πρέπει η ζύμη να ρέει λίγο; Ζάλη?

Έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει αυτό το ψωμί σε ένα ταψί; Για παράδειγμα, 34,5x20,2x5,2 εκ. Φυσικά, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία λίγο υψηλότερη και να μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όχι, κάνω όπως περιέγραψα, δηλαδή, δεν έβαλα μπέικιν πάουντερ, συμπεριλαμβανομένης της σόδας.

και σε 24 ώρες μόνο άγρια ​​μαγιά θα αναπαράγεται, και λέτε χωρίς μαγιά)))

Νομίζω ότι για ένα τέτοιο βάρος αλεύρου (500 g) ο όγκος του νερού δεν είναι αρκετός. Είναι απαραίτητο είτε 450-500 ml. Ή Μειώστε το βάρος του αλευριού στα 400 g. Το έκανα χθες - η ζύμη είναι παχιά.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε!