Μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά

Ω, έτσι κι αλλιώς, είμαι ηλίθιος, δεν είναι απολύτως σαφές γιατί το τεστ χρειάζεται άλλη μία ώρα. Δεν ήταν αρκετό για αυτόν;
Έχει σημασία που στάθηκε: σε ένα ταψί ή σε ένα ζυμωτήριο;

Μεταφέροντας από πιάτο σε πιάτο, απελευθερώσατε αέρια από τη ζύμη. Αφήστε τους να σχηματιστούν ξανά. Σχηματίζονται εάν δεν υπερθερμαίνετε τη ζύμη.

Διαβάστε παραπάνω, μόλις εξήγησε το "γιατί"

Ημέρα για ζύμωση και σχηματισμό ζύμης
Μια ώρα για την αύξηση της ζύμης

Δεν καταλαβαίνω, ποια είναι η διαφορά, δεν κατάφερε να σηκωθεί στη φόρμα για ζύμωμα σε μια μέρα; Ή μόλις ρίξετε τη ζύμη σε ένα ταψί, συνειδητοποιεί ότι πρέπει επειγόντως να σταματήσει η ζύμωση και να αρχίσει να αυξάνεται;)
Οι ερωτήσεις μου μπορεί να ακούγονται ανόητες για εσάς, αλλά είμαι νέος στο ψήσιμο χωρίς ζύμη. Δεν έχουμε φάει μαγιά για αρκετά χρόνια, αλλά δεν μπορώ να ζήσω χωρίς ψωμί, οπότε προσπαθώ να "γυρίσω". Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι ακόμη πολύ επιτυχημένο ...

Μεταφέροντας από πιάτο σε πιάτο, απελευθερώσατε αέρια από τη ζύμη. Αφήστε τους να σχηματιστούν ξανά. Σχηματίζονται εάν δεν υπερθερμαίνετε τη ζύμη.

Τώρα όλα είναι πολύ ξεκάθαρα για μένα, ευχαριστώ!

Η άνοδος της ζύμης μπορεί να πραγματοποιηθεί κανονικά μόνο σε ζεστασιά και σε ένα συγκεκριμένο T * C

Φανταστείτε τον εαυτό σας στην κατάψυξη για 24 ώρες - τότε τι θέλετε; δεξιά - ζέστη για να ζωντανεύει επειδή όλες οι διαδικασίες στο σώμα αναστέλλονται

Δεν ξέρετε αν μπορείτε να φτιάξετε τέτοιο ψωμί μόνο με αλεύρι σίτου;
Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν ψήνουν αυτό το ψωμί, αλλά πραγματικά θέλουν: να το κάνουν και να μην διστάσετε! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ακόμη και για μένα. Λίγο γλυκό, ωστόσο, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Με το μέλι, δώσατε μόνο ένα ερέθισμα στο αλεύρι, έτσι ώστε η μαγιά στη ζύμη να σχηματίζεται πιο ενεργά

Φαίνεται ότι τα παραπάνω ψήθηκαν σε σιτάρι ολικής αλέσεως. Δείτε όλα τα σχόλια

Φαίνεται ότι τα παραπάνω ψήθηκαν σε σιτάρι ολικής αλέσεως. Δείτε όλα τα σχόλια

Διαβάζω τα πάντα εδώ, με ενδιαφέρει το συνηθισμένο αλεύρι. Δεν διαθέτουμε ολικής αλέσεως προς πώληση.

Ναι, ανανέωσα επίσης τη μνήμη μου Όχι για το κεντρικό φυτό που έγραψαν εκεί, αλλά για το σιτάρι της 1ης τάξης. Αυτό που δεν είναι «συνηθισμένο» αλεύρι

αλλά για το σιτάρι της 1ης τάξης. Αυτό που δεν είναι «συνηθισμένο» αλεύρι

Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

Έχει φτιάξει κάποιος αυτό το ψωμί σε μια αργή κουζίνα;

Το ψωμί είναι νόστιμο. Θα μαγειρεύω επίσης.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή.

Το ψωμί είναι νόστιμο. Το έφτιαξα στο Multicooker Dex 80. Το έφτιαξα στη λειτουργία ψωμιού

Ωραία. Δεν υπάρχει φωτογραφία; Περιγράψτε το παρακαλώ

Και έχω ψηθεί ήδη αυτό το ψωμί δύο φορές, μου άρεσε πολύ. Την πρώτη φορά που έψησα σε αποσπώμενη φόρμα, κολλήσαμε λίγο στο κάτω μέρος, τη δεύτερη φορά - σε σιλικόνη, πήδηξα τέλεια. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή !!!!!

Ω, έψησα επίσης, αν και μόνο μία φορά ...

Ενδιαφέρον ψωμί αν και στην εμφάνιση, είναι ακόμα περισσότερο ένα κέικ αποδείχθηκε, οι τρώγοντες μου ενέκριναν !!!

Για μια αλλαγή, πάρα πολύ!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα !!!

Την πρώτη φορά που έψησα σε ένα καλούπι διαστάσεων 30 εκατοστών, κολλήθηκε λίγο και έμοιαζε με κέικ, αλλά πολύ παρόμοια με τη φωτογραφία του συγγραφέα (οι αλλαγές στη συνταγή είναι 450 ml νερού)
Τη δεύτερη φορά το έψησα σε αποσπώμενη μορφή. πριν από αυτό, το αλείψαμε με φυτικό λάδι και το πασπαλίζαμε με αλεύρι - όλα αποδείχθηκαν όμορφα, έμοιαζαν με ένα κατάστημα.
Έψησα ψωμί για τρίτη φορά σε ένα πολυκουζινάκι Dex 80. Η πιο επιτυχημένη επιλογή για μένα. Εξοικονόμηση χρόνου. 5 λεπτά ζύμωμα, 24 ώρες ωρίμανσης της ζύμης και 2 ώρες ψωμί ψημένο με πολλή μαγειρική σκεύη (1 ώρα στεγανότητας και 1 ώρα ψησίματος)

[Olesya]

Olesya, δείξτε μια φωτογραφία του ψωμιού σας. Του πρέπει να show Είναι ένα θαύμα πόσο καλό!

Olesya, δείξε μου μια φωτογραφία του ψωμιού σου. Πρέπει να δείξει ότι είναι ένα θαύμα πόσο καλό

.

Και από το multicooker


Και το πιο σημαντικό, είναι καλύτερο να κτυπάτε τη ζύμη με γάντζους.

το κύριο πράγμα είναι καλύτερο να κτυπήσετε τη ζύμη με γάντζους

Θα προσθέσω μια φωτογραφία. Έκανα μερικά στη διαδικασία για να δω λάθη
Παίρνουμε λοιπόν 300 g αλεύρι σίκαλης, 180 g σίτου και 20 g πίτουρου σίκαλης

Χτυπάμε τη ζύμη με άγκιστρα για 4-5 λεπτά (έτσι φαίνεται)

Δοκίμασα επίσης το ψήσιμο. Αποδείχθηκε πολύ ξινό. Και το ψίχα είναι λίγο θαμπό. Έκανα μισή μερίδα για μια δοκιμή. Η συνταγή ήταν πολύ ενδιαφέρουσα, γιατί μου αρέσει το ψωμί σίκαλης, αλλά από το ψωμί μαγιάς με κάποιο τρόπο δεν είμαι πολύ καλός ...
Ίσως το οξύ οφείλεται στο ότι η ζύμη ήταν πολύ ζεστή. Θα πρέπει να προσπαθήσω να το φτιάξω ξανά, αλλά το αφήνω για ζύμωση σε άλλο μέρος.

[Μπάμποβκα]

Μπάμποβκα, Olesya! Αυτό είναι ένα είδος θαύματος, όχι ψωμί! Εάν δεν γνωρίζετε ότι είναι χωρίς μαγιά και μαγιά, δεν θα το πίστευες ποτέ!

[Παιδί]

Αποδείχθηκε πολύ ξινό. Και το ψίχα είναι λίγο θαμπό. Έκανα μισή μερίδα για μια δοκιμή. Η συνταγή ήταν πολύ ενδιαφέρουσα, γιατί μου αρέσει το ψωμί σίκαλης, αλλά από το ψωμί μαγιάς με κάποιο τρόπο δεν είμαι πολύ καλός ...
Ίσως το οξύ οφείλεται στο ότι η ζύμη ήταν πολύ ζεστή. Θα πρέπει να προσπαθήσω να το φτιάξω ξανά, αλλά το αφήνω για ζύμωση σε άλλο μέρος.

Δεδομένου ότι δεν έχω φάει ψωμί μαγαζιού για 7 χρόνια))) Προσφέρθηκα να δοκιμάσω ένα κομμάτι ψωμί σε φίλους που ήρθαν να επισκεφθούν) Δεν υπήρχε ξινή.
Έβαλα μια κατσαρόλα 2 λίτρων. κλείστε καλά με ένα καπάκι και βάλτε κάτω από την μπαταρία
... Ακόμα και μετά από 26 ώρες, δεν υπήρχε οξύ.

Παιδίκαι με ποια μορφή ψήσατε το ψωμί;

Babovka, Olesya! Αυτό είναι ένα είδος θαύματος, όχι ψωμί! Εάν δεν γνωρίζετε ότι είναι χωρίς μαγιά και μαγιά, δεν θα το πίστευες ποτέ!

Πραγματικά ένα θαύμα. Αρχικά αμφισβήτησα τη συνταγή και μετά πήρα την ευκαιρία. Χαίρομαι που βρήκα τη συνταγή.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή

Ψήσαμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, στον γεμάτο φούρνο, μπορεί κανείς να το πει αυτό σε ένα ταψί. Και όταν ζυμώθηκε η ζύμη, πρόσθεσα 60 ​​ml νερού, καθώς η ζύμη δεν συλλέχθηκε σε ένα κομμάτι. Ξηρά αλεύρι, υποθέτω. Η ζύμη ήταν σε λέβητα αερίου, είχα ένα ειδικό. κατασκευή μπολ για ένα ζεστό μέρος για ζύμη. Πιθανώς υπερθέρμανση. Αλλά αυτή τη φορά έβαλα τη ζύμη ψηλότερα από το καζάνι. Και δεν πρόσθεσα άλλο νερό. Μαζεύω τη ζύμη σε ένα κομμάτι. Τώρα κοίταξα, ήταν λίγο πρησμένο, ελαφρώς διευρυμένο. Δεν μυρίζει ξινή. Το αποτέλεσμα θα είναι το βράδυ. Αυτή τη φορά θέλω να ψήσω σε μια αργή κουζίνα. Θα το βάλω στους 35 βαθμούς. για απόδειξη και ψήνουμε εκεί. Και πάλι μισή μερίδα. Έχουμε μόνο δύο τρώγοντες, και μια γάτα
Πάντα προσθέτω σπόρους λιναριού και κύμινο στη ζύμη. Δεν μπορεί να δημιουργεί οξύ!

Προστέθηκε Δευτέρα 07 Μαρ 2016 03:18 μ.μ.

Έψησα ψωμί για τρίτη φορά σε ένα πολυκουζινάκι Dex 80. Η πιο επιτυχημένη επιλογή για μένα. Εξοικονόμηση χρόνου. 5 λεπτά ζύμωμα, 24 ώρες ωρίμανσης της ζύμης και 2 ώρες ψωμί ψημένο με πολλή μαγειρική σκεύη (1 ώρα στεγανότητας και 1 ώρα ψησίματος)

Παρακαλώ πείτε μου πώς ψήσατε σε ένα πολυκουζινάκι; Με πραξικόπημα; Και σε ποιο σημείο;

Προστέθηκε Δευτέρα, 07 Μαρ 2016 6:34 μ.μ.

Το αποτέλεσμα του δεύτερου ψησίματος δεν ήταν ούτε ικανοποιητικό. Ξινίστε ξανά, λίγο λιγότερο, ζύμη ζύμης. Αλλά τρώω ακόμα ψωμί. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το βάλω σε ένα δροσερό μέρος για ζύμωση.

Και όταν ζυμώθηκε η ζύμη, πρόσθεσα 60 ​​ml νερού, καθώς η ζύμη δεν συλλέχθηκε σε ένα κομμάτι

Το παιδί και η ζύμη δεν πρέπει να μαζεύονται σε ένα κομμάτι. Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει τη συνοχή της. Ο άνθρωπος με μελόψωμο από αυτόν και δεν πρέπει να λειτουργεί

Το αποτέλεσμα θα είναι το βράδυ.

Πόσο καιρό έψησαν; Τι πρόγραμμα;

Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να υπάρχει ένα κομμάτι, αλλά γενικά είχα ψίχουλα, σαν άμμο. Είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η αναλογία του αλευριού-νερού.
Σχετικά με το ψήσιμο σε ένα πολυκουζινάκι. Έχω Polaris. Δεν περίμενα μια απάντηση, αποφάσισα κατά την κρίση μου. Ψήθηκε στο Multipovar για 150 γρ., Μετά από 30 λεπτά. αναποδογυρισμένο, ψημένο.
Δεν δουλεύω πολύ με ένα multicooker, ψήνω κυρίως σε ένα φούρνο αερίου.Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να ρυθμίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία, μόνο περίπου.
Τι να πω? Υπάρχει εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης χρησιμοποιώντας συμβατική τεχνολογία, χρησιμοποιώντας μαγιά. Και το ψωμί είναι καλό. Ας το ψήσουμε!
Δυστυχώς, μια σύντομη διακοπές τελειώνει, δεν υπάρχει χρόνος για πειράματα :-)
Θα αναπτύξω την εμπειρία μου στο ψήσιμο σόδας. Θα σκεφτώ πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της σόδας μετά το ψήσιμο. :-)

Θα αναπτύξω την εμπειρία μου στο ψήσιμο σόδας. Θα σκεφτώ πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της σόδας μετά το ψήσιμο. :-)

Η μαγειρική σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ στην ίδια αναλογία. Αυτά τα δύο συστατικά, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ, λειτουργούν το ίδιο και για μικρό χρονικό διάστημα.

[Παιδί]

Παιδί, Καλό απόγευμα.
Θα προσθέσω μια άλλη φωτογραφία για ψωμί.
Η ζύμη στην κατσαρόλα κάτω από το καπάκι βρισκόταν κάτω από τις μπαταρίες για 24 ώρες.


Έβαλε τη ζύμη σε καλούπι 25 cm (το multicooker είχε την ίδια εμφάνιση). Έτσι φαίνεται η ζύμη πριν τοποθετηθεί στο φούρνο ή στη βραστήρα.


Τύπος ζύμης σε μια ώρα στο φούρνο.


Δεν πήρα μια φωτογραφία της ζύμης σε μια αργή κουζίνα - την έψησα στο "Bread" (DEX 80).
Μετά το μπιπ, τράβηξε το ψωμί από το πολυκουζινάκι, το γύρισε για 15 λεπτά, το τέντωσε και το άφησε να ωριμάσει στο ράφι καλωδίων

Σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή και την προσοχή σας!
Θα προσπαθήσω ξανά αύριο το πρωί

Και το έχω κάνει ήδη 2 φορές, σήμερα θα το ξαναβάλω, στους καταναλωτές μου άρεσε πολύ. Την τελευταία φορά που ήταν πιο ζεστό στο διαμέρισμα, σχεδόν έφυγε από το ταψί, οπότε έπρεπε να το βάλει στο καλούπι μετά από 20 ώρες. Ευχαριστώ για τη νόστιμη και απλή συνταγή.

Γεια σας, η ζύμη στεγνώνει λίγο, είναι φυσιολογικό ή όχι; Απλώς βρίσκεται σε ξηρό μέρος.

[αρτοποιός]

αρτοποιόςκαι τα πιάτα με τη ζύμη είναι κλειστά;

Δεν στεγνα ...

Μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή! Κορίτσια και αγόρια, μπορείτε να ψήνετε σε κινούμενα σχέδια Panasonic; Υπάρχει επίσης ένας τρόπος ψησίματος. Και θέρμανση 40 μοίρες, είναι. όπως είπε ο Διαχειριστής, πολλά. Πες μου σε παρακαλώ.

[Πλέκω]

Πλέκω, απλώς το κάλυψε με εφημερίδα
την επόμενη φορά θα δοκιμάσω κάτι πιο πυκνό.

μόλις καλύφθηκε με εφημερίδα

Γι 'αυτό στεγνώθηκε ...

Για πρώτη φορά κάλυψα μια γυάλινη κατσαρόλα με το δικό της καπάκι) μπορείτε απλά να το σφίξετε σφιχτά με ταινία προσκόλλησης , και τη δεύτερη φορά, ζύμωσα τη ζύμη σε ένα τέτοιο μπολ με ένα σφιχτό καπάκι:

[Κρόσικ]

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, δεν την έχω δει.
Κρόσικκαι πώς σας αρέσει ένα τέτοιο κέικ; Θέλω να φτιάξω.

[Σημάδι ελέγχου]

αλλά πώς σου αρέσει αυτή η τούρτα;

Σε μένα ?! Και όπως όλοι οι άλλοι ... δεν υπάρχει τρόπος ...

Δεν το τρώω, Σημάδι ελέγχου ...

Αλλά η οικογένεια άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, και τα τρία !!!

Κρόσικ, και δεν τρώτε καθόλου ψωμί, όχι;

Ψωμί, όχι, δεν τρώω ...

λοιπόν, από τρίτη φορά κάτι σαν ψωμί)
την τελευταία φορά που πρόσθεσα λιγότερο νερό, αποδείχθηκε πιο ξηρό και συνήθως λίγο πλαστελίνη. Μόνο ελαφρώς ξινό, πειραματίζεται με χρόνο ζύμωσης και ζάχαρη.
P. c Αυτό που με εξέπληξε όταν το πρώτο ήταν ότι σηκώθηκε ακόμη και)

Προστέθηκε Σάββατο 26 Μαρτίου 2016 12:19 μ.μ.

Δεν μπορώ να επισυνάψω μια φωτογραφία, αλλά ω, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο.

Προστέθηκε Σάββατο, 26 Μαρτίου 2016 12:22 ΜΜ

παρεμπιπτόντως, το σιτάρι ολικής αλέσεως που χρησιμοποιείται, ίσως εξαιτίας αυτού είναι λίγο υγρό, όχι σαν ένα κατάστημα.

Προστέθηκε το Σάββατο 26 Μαρτίου 2016 12:39 μ.μ.

ίσως είμαι απλώς ένας μαξιμαλιστής και θέλω το απίθανο.

Μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή! Κορίτσια και αγόρια, μπορείτε να ψήνετε σε κινούμενα σχέδια Panasonic; Υπάρχει επίσης ένας τρόπος ψησίματος. Και θέρμανση 40 μοίρες, είναι. όπως είπε ο Διαχειριστής, πολλά. Πες μου σε παρακαλώ.

[Νατάσα]

Νατάσα, η ερώτηση "Ψήσιμο" δεν είναι απολύτως σαφής για όλους

Θέλω να πω, η θερμοκρασία ρυθμίζεται αυτόματα. Δεν χρησιμοποιώ σχεδόν ποτέ ψημένα προϊόντα.

Αυτό είναι σωστό, χρησιμοποιούμε αυτό το πρόγραμμα
Μετά από καθημερινή ωρίμανση της ζύμης σε βοηθητικό δοχείο, μεταφέρετέ το στο πολλαπλό μπολ, αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα στο "Ψήσιμο"

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω!

[Νατάσα]

Νατάσα, καλή τύχη

[αρτοποιός]

Γεια σας, η ζύμη στεγνώνει λίγο, είναι φυσιολογικό ή όχι; Απλώς βρίσκεται σε ξηρό μέρος.

αρτοποιόςΕάν η ζύμη καλυφθεί με καπάκι, δεν θα στεγνώσει. Ζυμώστε 2 λίτρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καπάκι. Το άφησα για 24 ώρες. Τίποτα δεν έχει στεγνώσει. Εάν η θερμοκρασία στην οποία αφήνεται να παραμείνει η ζύμη είναι υψηλή, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα.

Έκανα ακριβώς τη συνταγή. Το έδωσε στους λάτρεις του καφέ ψωμιού για να δοκιμάσουν. Σε όλους άρεσε και είπε ότι μοιάζει λίγο με ένα κατάστημα.
Αγορά Μαύρο Δεν έχω φάει για 5 χρόνια και λευκό για 7 χρόνια.

Προστέθηκε Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016 12:48 μ.μ.

ενδιαφέρουσα συνταγή, δεν την έχω δει.
Kroshik, πώς σου αρέσει ένα τέτοιο κέικ; Θέλω να φτιάξω.

Το γκαλά στο φούρνο μου και σε μια αργή κουζίνα δεν βγήκε αρκετά.

Προστέθηκε την Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016 12:58 μ.μ.

Μπορείτε να ψήσετε με κινούμενα σχέδια Panasonic; Υπάρχει επίσης ένας τρόπος ψησίματος. ΕΝΑ

Μαγειρεύω φράουλες σε αργή κουζίνα και στο φούρνο. Η ζύμη από την κατσαρόλα μεταφέρθηκε σε ένα ταψί των 25 cm στο φούρνο και αφέθηκε εκεί για 1 ώρα. Επιπλέον, η θερμοκρασία δεν περιελάμβανε. Στη συνέχεια, μια ώρα αργότερα άνοιξε το φούρνο και ψήθηκε.

Έβαλα επίσης τη ζύμη στο τηγάνι ενός Panasonic multicooker, την άφησα εκεί για 1 ώρα χωρίς θέρμανση και μετά ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος

Προστέθηκε την Τρίτη 29 Μαρτίου 2016 1:02 μ.μ.

Δεν είμαι αρκετά κέικ (σελίδα 4 της ανάρτησης 69)