Θερμοκρασία αρτοποιίας

Γειά σου!

Ποιος ξέρει σίγουρα ποια είναι η θερμοκρασία στον παρασκευαστή ψωμιού κατά το ψήσιμο;
Μέγιστο, ελάχιστο, ποιες χρονικές περιόδους διατηρεί, κ.λπ.;

Ο κατασκευαστής δεν παρέχει τέτοιες πληροφορίες στην τεκμηρίωση. Υπάρχει μόνο μια τέτοια φράση στο εγχειρίδιο σέρβις: "Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 165 C, η οθόνη θα επιστρέψει στην αρχική κατάσταση ελέγχου σε περίπου 7 λεπτά."
Πρόκειται για τον έλεγχο της λειτουργίας ψησίματος μέσω του μενού σέρβις.

Γενικότερη ερώτηση. Σε ποια (βέλτιστη) θερμοκρασία ψήνεται το ψωμί γενικά;

Γενικότερη ερώτηση. Σε ποια (βέλτιστη) θερμοκρασία ψήνεται το ψωμί γενικά;

Τι θερμοκρασία σας ενδιαφέρει; Η θερμοκρασία στο θερμαντικό στοιχείο, στο μεσαίο τμήμα του καρβέλι και η θερμοκρασία του κάδου, διαφέρουν πολύ. Ο κάδος θερμαίνει έως περίπου 160. Ο αέρας γύρω από τον κάδο μπορεί να είναι ελαφρώς πιο κρύος. Η μέση είναι περίπου 70 μοίρες.

Πείτε μου ποιος ξέρει πώς αλλάζει η θερμοκρασία ψησίματος σε διαφορετικούς τρόπους (θεωρητικά, θα έπρεπε)! Ή δημοσιεύστε όπου μπορείτε να διαβάσετε για αυτό. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Οι συνθήκες θερμοκρασίας είναι το μεγάλο μεγάλο μυστικό της Panasonic.
Υπάρχουν λίγα εδώ 🔗
και πρακτικές μετρήσεις θερμοκρασίας https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=2188.15

Παρακαλώ βοηθήστε ποιος ξέρει. Χρησιμοποιώ τη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου για περισσότερο από δύο χρόνια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τον τελευταίο καιρό έχει γίνει λίγο περίεργο με το χρώμα της κρούστας, μου αρέσει το ελαφρύτερο, και ακόμη και όταν επιλέξαμε ένα ελαφρύ, άρχισε να ψήνει ΜΟΝΟ σκοτεινό (((. Τι να κάνω;

[HP Panasonic]

Για να μην δημιουργήσω ένα νέο θέμα, αποφάσισα να ρωτήσω εδώ.

Σε μου HP Panasonic στη λειτουργία Pelmeni, η ζύμη ζεσταίνεται ελαφρώς.
Είναι σωστό?
?

[Αλένα78]

Αλένα78 Πρέπει να είναι γύρω από τη θερμοκρασία δωματίου (δηλ. Κρύο)

Σε αυτό το νήμα, έχω ήδη περιγράψει τα στάδια του x \ n, τη θερμοκρασία σε κάθε στάδιο ψησίματος
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΔΙΑ (ΚΥΚΛΟΙ) ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΜΙ
Μέτρησα τη θερμοκρασία μόνος μου, εκτός από το κύριο ψήσιμο του ψωμιού.
Μπορώ όμως να πω ότι η ασφάλεια στο x \ n είναι 190 *, έτσι ώστε η θερμοκρασία της ζύμης να μπορεί να θερμανθεί στον επιθυμητό ρυθμό. 94-96 *

Βέλτιστος ρυθμός. για την απόδειξη θα πρέπει να είναι 26-28 * και έχει ρυθμιστεί στο x \ n.

[Αλένα78]

Αλένα78 Πρέπει να είναι γύρω από τη θερμοκρασία δωματίου (δηλ. Κρύο)

Αυτό σημαίνει ότι η Panasonic μου δεν μπορεί.
Η ζύμη είναι ζεστή, στη συνέχεια. μόλις μετρήσω τη θερμοκρασία. Αισθάνεται σαν ρυθμός. μόνωση.

[Αλένα78]

Αλένα78 Εδώ μέσα
Λειτουργία δοκιμής Panasonic SD-255
υπάρχει δοκιμή HP εάν είστε φίλοι με την τεχνική που μπορείτε να δοκιμάσετε να το δοκιμάσετε.
Σε γενικές γραμμές, ένας χρήστης το είχε, ξαφνικά άρχισε να ζεσταίνεται με ζυμαρικά, αλλά αυτό ήταν μια φορά και δεν συνέβη ξανά.
PS Τα ζυμαρικά ΔΕΝ είναι ζύμη ζύμης, η HP απλά δεν πρέπει να τη θερμαίνει!

Η ζύμη είναι ζεστή, στη συνέχεια. μόλις μετρήσω τη θερμοκρασία. Αισθάνεται σαν τέμπο. μόνωση.

Έτσι, η ζύμη μπορεί να θερμανθεί λίγο από ισχυρή τριβή κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Το στύψιμο και το χτύπημα της ζύμης είναι ισχυρό.
Και στη συνέχεια, για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, χρειάζεστε επίσης θερμότητα. Τα κρύα τρόφιμα δεν σχηματίζουν πολύ γλουτένη, η ζύμη χρειάζεται ζεστασιά.

Ενεργοποίησα τώρα τη λειτουργία Pelmeni χωρίς κουβά και ταυτόχρονα μέτρησα τη θερμοκρασία στη σόμπα.
Στην αρχή υπήρχε ρυθμός. 24 μοίρες, στο τέλος - 33 μοίρες.
Αυτό είναι...
Ταυτόχρονα, οι δέκα δεν θερμάνθηκαν, αλλά ο κινητήρας προθερμάνθηκε (αν αυτό είναι, το μέρος μπροστά στο κάτω μέρος έχει ζεσταθεί).
Τι είναι? Θα κινηθεί ο κινητήρας ;;

Αποσυναρμολογήστε τον περιστρεφόμενο μηχανισμό στον κάδο, καθαρίστε όλα τα περιστρεφόμενα μέρη και λιπάνετε

Προστέθηκε την Τετάρτη 29 Μαρτίου 2017 7:01 μ.μ.

Ο άνω δακτύλιος του κινητήρα μπορεί επίσης να λιπαίνεται, αλλά για αυτό πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη σόμπα

[serrg]

serrg Τι συνιστάται για λίπανση; Θα ταιριάζει το SI-180; Ή Canon CK-0551-020;

Δεν μπορώ να πω συγκεκριμένα, το κύριο κριτήριο, νομίζω, είναι η λειτουργία του λιπαντικού σε υψηλές θερμοκρασίες. Το "Pennant" μου άρεσε

[LG HB-1002 CJ]

Πες μου σε παρακαλώ. Είναι η θερμοκρασία των 145 ° C κανονική στον παρασκευαστή ψωμιού; LG HB-1002 CJ στο τέλος του ψησίματος με "Γρήγορο - φλοιό χρώμα C σκούρο";


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μια τέτοια θερμοκρασία 145 βαθμών επιτεύχθηκε μόνο με κάλυψη της HP με πετσέτα, και αν δεν καλυφθεί, η θερμοκρασία είναι ακόμη χαμηλότερη.

Αυτή η θερμοκρασία είναι φυσιολογική για το ψήσιμο ψωμιού, όχι μόνο σε φούρνο x, αλλά και στο φούρνο! Δεδομένου ότι αυτό είναι ήδη το τέλος του ψησίματος, η θερμοκρασία μειώνεται για να αποφευχθεί το κάψιμο του ψωμιού!

Η θερμοκρασία στο φούρνο x στο ψήσιμο PIKE, στην αρχή πρέπει να είναι περίπου 180-190 * C - αυτή είναι η κανονική θερμοκρασία για το ψήσιμο του ψωμιού!

Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται ακόμη με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας μέσα στο ψίχα του τελικού ψωμιού, και ο οποίος θα πρέπει να δείχνει 94-96 * С.

Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας.
Και τι σημαίνει στο PIKE, πόσο καιρό θα χρειαστεί;
Βλέπετε, τι συμβαίνει: καλά, δεν μου αρέσει το ψημένο ψωμί σε αυτό το HB, υπάρχει μια υποψία ότι δεν είναι πολύ ψημένο (υγρό). Το καπέλο είναι λευκό, ελαφρώς υγρό στο εσωτερικό. Έτσι αμαρτάω στη θερμοκρασία.

Στο PEAK - όταν ο φούρνος θερμαίνεται στην αρχή του ψησίματος, τότε μπορεί να διατηρηθεί μια τόσο υψηλή θερμοκρασία για λίγο και μετά να πέσει προς το τέλος του ψησίματος.

Αναλυτικά - πρέπει να κάνετε ειδικές δοκιμές, μπορεί να μην μπορείτε να το χειριστείτε μόνοι σας.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το ψήσιμο, μετρήστε τη θερμοκρασία όσο μπορείτε, τραβήξτε μια φωτογραφία του ψωμιού σε διαφορετικές προβολές, τραβήξτε ένα κομμάτι ψωμιού για καθαρότητα, μια περιγραφή των προβλημάτων - και λύστε προβλήματα με το φούρνο στο Service Center

Τι ώρα να καθυστερήσει ...

ΕΝΤΑΞΕΙ. Οπότε εγώ θα. Μόλις τώρα συλλέγω όλο το φωτογραφικό υλικό, ώστε να έχω κάτι να απευθύνω έκκληση στο κέντρο εξυπηρέτησης.
Ευχαριστώ και πάλι.

Προστέθηκε Τετάρτη, 29 Μαρτίου 2017 7:03 μ.μ.

Εδώ είναι ένα δείγμα του τι μου συνέβη.
Φτιαγμένο γαλλικό ψωμί, μεσαία κρούστα 4Α. Θα θεωρηθεί αυτό επιχείρημα στο κέντρο εξυπηρέτησης ή θα πουν ότι αυτός είναι ο κανόνας και πηγαίνετε από εδώ;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν ήταν δυνατή η εγκατάσταση του θερμομέτρου, καθώς το ψωμί έχει αυξηθεί σχεδόν σε ολόκληρη τη φόρμα.
Και αυτές είναι οι προηγούμενες αναφορές μου, εκεί, γενικά, με μια σκοτεινή κρούστα, βγήκε απλώς λευκή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142305.new#new

Αυτό μπορεί να είναι «φυσιολογικό» για αυτό το μοντέλο παρασκευαστή ψωμιού
Σας προτείνω να διαβάσετε τις κριτικές στο φόρουμ σχετικά με αυτό το μοντέλο άλλων χρηστών του φόρουμ και πώς το αντιμετωπίζουν, πώς ξεφεύγουν από την κατάσταση.

Συλλέξτε κριτικές, τραβήξτε μια φωτογραφία των μελών του φόρουμ - ελάτε να σας βοηθήσουμε!

Εσείς αποφασίζετε πώς να είστε!
Ή ακολουθήστε την πορεία των μελών του φόρουμ, καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου, αποδεχτείτε το ως "κανόνα" από τον κατασκευαστή ή επιμείνετε να επιστρέψετε το x / σόμπα.

Ο χρόνος τρέχει ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής Διάβασα το φόρουμ, έκανα όπως έγραψαν: τόσο φύλλο αλουμινίου όσο και πετσέτα. Όλα αυτά δεν μου ταιριάζουν.
Θα το μεταφέρω και θα απαιτήσω επιστροφή ή εξάλειψη του ελαττώματος. Υποθέτω ότι αυτό εξακολουθεί να είναι σφάλμα του καθεστώτος θερμοκρασίας.

[Bork 800]

Για όσους ενδιαφέρονται. Αυτή τη στιγμή έχω HB Bork 800... Έτσι, στη λειτουργία ψησίματος σε θερμοκρασία που έχει οριστεί στα 150 g (αυτό είναι το μέγιστο), η μέτρηση θερμοκρασίας στο πάνω μέρος του θαλάμου έδειξε 195 g. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως που μέτρησα με ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο επαφής, οπότε είναι πιθανό σφάλμα αρκετών βαθμών. Αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μια γενική ιδέα μπορεί να αποκτηθεί.
Στο HB Panasonic 2501 του φίλου μου, μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να μετρήσω τη θερμοκρασία στο θάλαμο (πάνω μέρος) σε λειτουργία ψησίματος. Θα διαγραφώ αμέσως.

[Bork 800]

Για όσους ενδιαφέρονται. Αυτή τη στιγμή έχω HB Bork 800... Έτσι, σε λειτουργία ψησίματος σε θερμοκρασία που ορίζεται στα 150 γραμμάρια (αυτό είναι το μέγιστο), μετριέται η θερμοκρασία στο άνω μέρος του θαλάμου έδειξε 195 βαθμούς. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως που μέτρησα με ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο επαφής, οπότε είναι πιθανό σφάλμα αρκετών βαθμών. Αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μια γενική ιδέα μπορεί να αποκτηθεί.
Ο φίλος μου έχει HB Panasonic 2501, την άλλη μέρα Θα προσπαθήσω να μετρήσω τη θερμοκρασία στο θάλαμο (κορυφή) σε λειτουργία ψησίματος. Θα διαγραφώ αμέσως.

Ήδη μετρήθηκε - 175-180С

Όμως για το Bork x800 υπάρχουν πολύ χρήσιμες πληροφορίες,
υπήρχε πάντα η υποψία ότι η θερμοκρασία ήταν υψηλότερη από αυτήν που αναφέρεται στις οδηγίες,
Και έτσι αποδείχθηκε, η απόκλιση είναι προφανώς από το σημείο όπου πραγματοποιείται η μέτρηση.

[Αγαπητέ μου, πες μου !!!]

Αγαπητέ μου, πες μου !!!

Η θερμοκρασία στο φούρνο x στο ψήσιμο PIKE, στην αρχή πρέπει να είναι περίπου 180-190 * C - αυτή είναι η κανονική θερμοκρασία για το ψήσιμο του ψωμιού!

Με βάση αυτό, παίρνοντας μια συνταγή για το φούρνο, μπορείτε να ψήσετε το ίδιο χρονικό διάστημα σε HP; Δηλαδή, η συνταγή λέει "Βάλτε το σε καλούπι, ψήστε στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά με ρυθμό 180 γραμμάρια", σε HP αυτή τη φορά αρκεί για ψήσιμο;

[Erisson BM-160]

Αφού διάβασα αυτό το νήμα, αποφάσισα να προσπαθήσω να μετρήσω τη θερμοκρασία στην ανεπιτήδευτη, πρόσφατα αγορασμένη κουζίνα μου Erisson BM-160.
Λειτουργία: 1-κύρια, 1000g., Σκούρο χρώμα.
Για μέτρηση, χρησιμοποίησα ένα πολύμετρο APPA 99 II από την Ταϊβάν με το τυπικό θερμοστοιχείο. Πρόκειται για μια αρκετά σοβαρή συσκευή, στις τρέχουσες τιμές κοστίζει τουλάχιστον 10 τόνους. (κάποτε, πριν από αρκετά χρόνια, ένα νέο πήρε για ~ 5 τόνους.)
Το θερμοστοιχείο ωθήθηκε μέσω των πλευρικών αεραγωγών της θήκης και στηρίχτηκε στον τοίχο του φούρνου. Νομίζω ότι η θερμοκρασία του είναι περίπου η ίδια με εκείνη του κάδου - το δέκα βρίσκεται περίπου στη μέση μεταξύ του τοιχώματος του φούρνου (από λεπτό κασσίτερο) και του κάδου. Ο αισθητήρας και οι θερμικές ασφάλειες βιδώνονται επίσης στο εξωτερικό του φούρνου στον τοίχο όπου έστρωζα το θερμοστοιχείο.
Κατά τη ζύμωση, την επίστρωση και την αύξηση της ζύμης, το θερμαντικό στοιχείο ανάβει περιοδικά για μικρό χρονικό διάστημα, θερμαίνοντας έως περίπου 38 μοίρες και σβήνει μέχρι να κρυώσει ~ 34-35 μοίρες Κατά μέσο όρο, η θερμοκρασία διατηρείται κάπου περίπου ~ 36 βαθμούς. Παρατήρησα ότι όταν ανοίγω την οροφή τρέχω κρύο αέρα στη σόμπα, οι δέκα αρχίζουν να «κάνουν κλικ». Δηλαδή, η σόμπα παρακολουθεί τη θερμοκρασία, προσπαθώντας να αντισταθμίσει αυτήν την απρόβλεπτη ψύξη με πρόσθετα παλμικά θερμαντικά στοιχεία. Κατά το ψήσιμο, ηχογράφησα μια θερμοκρασία ~ 153-148 βαθμούς, - το θερμαντικό στοιχείο ενεργοποιείται και απενεργοποιείται, διατηρώντας περίπου 150 βαθμούς. Ίσως η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κάδου να είναι ακόμα ελαφρώς υψηλότερη, αλλά η μετρούμενη θερμοκρασία είναι ακριβώς εκείνη στην οποία αντιδρούν ο θερμικός αισθητήρας και οι θερμικές ασφάλειες. Πώς να τρέξετε ένα θερμοστοιχείο μέσα στο φούρνο (απαιτείται μια τρύπα με διάμετρο ~ 1,5 mm.), Για να μην σπάσει η στεγανότητα του ψησίματος, μέχρι να το καταλάβω, αλλά το σκέφτομαι και στον ελεύθερο χρόνο μου, αλλά αυτό είναι καθαρά από περιέργεια, γιατί για να αξιολογήσω και να ελέγξουμε την ορθότητα της εργασίας ηλεκτρονικές (αν είναι απαραίτητο) οι μετρήσεις είναι αρκετά, IMHO.

Με το επόμενο ψήσιμο σε άλλους τρόπους, θα προσπαθήσω επίσης να κάνω μετρήσεις με την πάροδο του χρόνου, έτσι ώστε στο μέλλον να καθοδηγηθώ και να αξιολογήσω την απόδοση του φούρνου εάν προκύψουν προβλήματα.
Τώρα το ψωμί ψήνεται κανονικά, αλλά μερικές φορές λόγω ανεπιτυχών ενεργειών (ορυχείων) ή συνταγών, η οροφή, όπως και πολλές άλλες, κρίνοντας από τα φόρουμ, κρεμά. Αλλά ακόμη και στην τελευταία περίπτωση, το ψίχουλο δεν τσαλακώνεται και έχει πολύ βρώσιμη γεύση και καλή δομή. Υποθέτω ότι το τελευταίο είναι συνέπεια της υπερβολικής αύξησης της ζύμης, η οποία διορθώνεται από την ποσότητα της μαγιάς. Μερικές φορές, όταν καταλαβαίνω την επόμενη συνταγή, μειώνω τον αριθμό τους σχεδόν στη χήρα της συνταγής, έτσι ώστε η οροφή να είναι κυρτή.

Μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα στο φούρνο σε κατάσταση ψησίματος στο ρελαντί χωρίς ζύμη. Απλά βάλτε το καλώδιο θερμοστοιχείου κάτω από το κάλυμμα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 160 βαθμούς και διατηρήθηκε έτσι. Ταυτόχρονα, καταγράφηκε μια θερμοκρασία 150 ή λίγο περισσότερο από μερικούς βαθμούς στον εξωτερικό τοίχο. Υποψιάζομαι ότι αυτή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή, καθώς μια σκοτεινή κρούστα δεν λειτουργεί. Για να εμφανιστεί ένα ρουζ, πρέπει να ψήσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Δεν έχω καταλάβει πώς να το αντιμετωπίσω ακόμα, εκτός από εθισμό. Η σκέψη προκύπτει ότι ίσως αυτός είναι ο κανόνας για τη φτηνή σόμπα μου, καθώς η ισχύς του διαβατηρίου είναι μόνο 450 watt.
Σκέφτηκα επίσης, ίσως να προσπαθήσω να βάλω κάτι κάτω από τον αισθητήρα θερμοκρασίας έτσι ώστε να θερμαίνεται λίγο λιγότερο από τον τοίχο, και, θεωρητικά, προκειμένου ο αισθητήρας να εκδώσει εντολή να απενεργοποιήσει το θερμαντικό στοιχείο, θα πρέπει να ζεστάνει περισσότερο τη σόμπα.Αλλά την ίδια στιγμή, πιθανότατα, τόσο κατά την αποκόλληση όσο και κατά την αύξηση, θεωρητικά, η θερμοκρασία θα αυξηθεί, η οποία είναι ήδη αρκετά υψηλή, ίσως ακόμη και πολύ υψηλή - 35-36 μοίρες. Ε, ατελής μονάδα. Πόσο υπέροχο θα ήταν αν μπορούσατε να ρυθμίσετε χειροκίνητα και τις δύο θερμοκρασίες ανεξάρτητα.

... Το πώς να το αντιμετωπίσουμε δεν έχει καταλάβει ακόμη, εκτός από εθισμό ...

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη - το χρώμα του φλοιού θα είναι πολύ πιο σκούρο και χωρίς προσθήκη ζάχαρης.