Τουρσιά

[Τατιάνα]

Αν και το θέμα είναι ήδη πολλά χρόνια, αλλά τώρα είναι σχετικό, από τη σεζόν. Δεν βρίσκω ένα πιο "ζωντανό" θέμα σχετικά με τα αγγούρια τουρσί εδώ, Τατιάνα, μπορείτε να διατυπώσετε τη δική σας ιδέα του αγγουριού τουρσί εδώ για να ακούσετε πολύτιμες απόψεις και συμβουλές από ανθρώπους;

Αγγούρια μαρίνας. Άρχισα να διαβάζω τις συνταγές - όλες είναι σχεδόν ίδιες.
Συνήθιζα να φτιάχνω μη τουρσί, τα οποία πρέπει πρώτα να ζυμώσω για μερικές μέρες, και στη συνέχεια βράζουμε την άλμη και την ρίχνω και την τυλίγω. Στέκονται χωρίς προβλήματα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Ήθελα κάτι άλλο. Πέρυσι, τουρσί ντομάτες, έχυσα το υπόλοιπο άλμη σε αγγούρια. Ήταν μια βόμβα (χύνεται με χυμό σταφίδας, χωρίς ξύδι), είναι κρίμα που υπάρχει μόνο ένα βάζο

Σήμερα σημείωσα αγγούρια για δύο λίτρα και ένα 0,75
Το πρόβλημα είναι στις συνταγές, ο υπολογισμός για το κουτί, γράφουν συνήθως για τα τρία λίτρα.
Πήρα ως βάση τη συνταγή σύμφωνα με την οποία η φουρκέτα μαριναρίστηκε, στην πρώτη σελίδα του θέματος, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το οξύ πρέπει να μειωθεί σημαντικά.
Αποδείχθηκε έτσι - έχυσα βραστό νερό πάνω στα αγγούρια μου σε βάζα. Τότε έχυσα τα πάντα, αποδείχτηκε ένα λίτρο.
Πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χυμό φραγκοστάφυλου (σχεδόν ένα ποτήρι, ξινό) ξύδι, δεν μου αρέσει, πρόσθεσα κυριολεκτικά ένα κουτάλι.
Και ναι, πρέπει να ορίσετε κανόνα να επισυνάψετε μια συνταγή στην τράπεζα. Και μερικές φορές το ανοίγετε και είναι πολύ νόστιμο, αλλά υπάρχει κυριολεκτικά λίγο αλάτι, όχι αρκετό αλάτι.

πρέπει να κάνουμε κανόνα να επισυνάψουμε μια συνταγή στην τράπεζα. Και μερικές φορές το ανοίγετε και είναι πολύ νόστιμο, αλλά υπάρχει κυριολεκτικά λίγο αλάτι, όχι αρκετό αλάτι.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, πάντα σημειώνω στην τράπεζα έτσι - 19 # 6, αυτή είναι η χρονιά της ραφής και ο αριθμός της συνταγής στο σημειωματάριο. Και ήδη στο σημειωματάριο γράφω σημειώσεις για τη γεύση.

[Κλαδάκι]

Το πρόβλημα είναι στις συνταγές - υπολογισμός για ένα κουτί, συνήθως γράφουν περίπου τρία λίτρα

Κλαδάκι, Veta, έχουμε μια δροσερή συνταγή στο Bread Maker, και μόνο για ένα λίτρο βάζο! Μαγειρεύω για αρκετά χρόνια, μου αρέσει πολύ και όλοι όσοι το δοκίμασαν. Συνιστώ!

Αγγούρια τουρσί "Θεία Μαργίτα" (Λοζά)

Κορίτσια, επρόκειτο να ρωτήσω τα πάντα και δεν θα ρωτήσω με κανέναν τρόπο. Εδώ είναι τα ίδια αγγούρια από τη θεία Μαργαρίτα με αποστείρωση - είναι υποχρεωτικό αυτό το στάδιο; Θα εκραγούν τα αγγούρια χωρίς αυτό; Είμαι απλώς τεμπέλης

[Σβάτα]

Σβάτα, ευχαριστώ, είδα τη συνταγή, την πήρα ως βάση.
Τα αγγούρια μεγαλώνουν κατά κάποιο τρόπο, κλείνω μερικά βάζα. Οι τράπεζες δεν είναι λίτρα, πιθανώς 0,75 ή 0,8.
Δεν μου αρέσει ξίδι, θέλω ξινά αγγούρια.
Ρίχνω βραστό νερό πάνω από την τεχνογνωσία μου και μετά το ρίχνω, αντικαθιστώ το ένα τέταρτο του νερού με χυμό σταφίδας.
Αλάτι, ανάλογα με τον όγκο - λίτρο - κουτάλι με διαφάνεια, 0,8 - χωρίς διαφάνεια.
Αποστείρωσα μερικά κουτιά, αλλά όχι ένα ζευγάρι. Ttt, ενώ στέκονται.

Αποστείρωσα μερικά κουτιά, αλλά όχι ένα ζευγάρι. Ttt, ενώ στέκονται.

Ευχαριστώ ))

Εδώ είναι τα ίδια αγγούρια από τη θεία Μαργαρίτα με αποστείρωση - απαιτείται αυτό το βήμα; Θα εκραγούν τα αγγούρια χωρίς αυτό;

Αποστειρώνω στο φούρνο. Έβαλα τα καλυμμένα βάζα σε κρύο φούρνο, το έβαλα στους 130-150 βαθμούς και από τη στιγμή που ο φούρνος θερμαίνεται, ακούω τον θόρυβο ενός ανεμιστήρα, 15 λεπτά. Ή προτού αρχίσει να αλλάζει το χρώμα των αγγουριών, αλλά εδώ μπορείτε να υπερβάλλετε. Το απενεργοποιώ, και τα δοχεία κρυώνουν στο φούρνο και μετά τα τυλίγω. Στέκονται καλά και υπάρχει ελάχιστη κίνηση του σώματος. Και τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα, τα έχω φτιάξει ήδη για τρίτη χρονιά.

[VeraNiK]

VeraNiK,
Θα πρέπει να δοκιμάσω - ευχαριστώ)))

Δεν ξέρω αν μπορείτε να καλέσετε τα αγγούρια που συγκομίζω τουρσί, αλλά το κάνω αυτό:
Γεμίζω ένα βάζο 3 λίτρων με αγγούρια και μπαχαρικά, ρίχνουμε βραστό νερό, το αφήνουμε για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε. Προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας σε ένα βάζο αγγουριών. μεγάλο. ξίδι 9%, ρίχνουμε αλατόνερο.
Το στρίβω με ένα καπάκι, το αναποδογυρίζω, το καλύπτω με μια κουβέρτα, το αφήνω να κρυώσει. Το αποθηκεύω στο διαμέρισμα κάτω από το κρεβάτι. Τα αγγούρια έχουν γεύση όπως βουλγαρικά.

.