Τουρσιά

Δεν έχουμε συνταγή για αγγούρια τουρσί στον ιστότοπό μας ... Ή δεν το βρήκα. Μπήκα στο βιβλίο μου το 1966 και ...

Υπάρχουν πολύ ενδιαφέρουσες αναλογίες ξιδιού / νερού:
για λάχανο - 1/3
για ντομάτες - 1/1
για τεύτλα - 1/1
για σταφύλια - 1/2
για πεπόνι - 1/2

αλλά για τα αγγούρια 1/0 ... δηλαδή, δεν υπάρχει καθόλου νερό ... και φυτικό λάδι επίσης ...
Εδώ κάθομαι σε σύγχυση ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα,
πρόκειται να μαζέψεις αγγούρια;

Φυσικά, οι αναλογίες νερού-ξιδιού από το βιβλίο είναι καλές, αλλά αναφέρεται το ποσοστό του ξιδιού; Φαίνεται ότι θα φάμε αγγούρια και θα δούμε τη Μόσχα ...
Εάν είναι απαραίτητο, θα μοιραστώ τη συνταγή ...

[Khimichka]

Khimichka, είναι αργά ... Είμαι ήδη ...
Επέλεξα αυτή τη συνταγή:

Αγγούρια τουρσί στο Βερολίνο από τη Lomakina από την ιστοσελίδα της Good Kitchen ( 🔗)

Για το τουρσί του Βερολίνου, λαμβάνονται μικρά αγγούρια. Στο κάτω μέρος του κουτιού κόβω άνηθο, εστραγκόν, πάπρικα, πιπεριά, δάφνη.
Βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα (τα κλείνω σε λίτρο, 0,75) και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους.
Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βράστε και τυλίξτε το.

Για δοχεία 8,9 λίτρων:
1,7 λίτρα νερού.
0,5 λίτρα ξιδιού.
2 κουταλιές αλάτι.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι υπάρχει πολύ ξύδι. Μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή! Παλιώνομαι εδώ και πολλά χρόνια. Βερολίνο αλμυρό - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Μόνο είχα ένα πρόβλημα. Φαίνεται ότι τα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται στα άκρα. Και μετά - μια ώρα σε ζεστό νερό ... Ξαφνικά τι ρέει από αυτά ... το καθαρίσαμε και το κράτησα κολλημένο για μια ώρα. Το πολύ δεκαπέντε λεπτά ...

Και σχεδιάστε τη συνταγή! Λοιπόν, αυτή είναι μόνο η αρχή να τα μαζεύουμε !!!

[Φουρκέτα,]

Φουρκέτα, κάτι που αυτή η συνταγή αμαρτάνει και η ποσότητα του νερού, και το αλάτι και η ζάχαρη. Σχετικά με το ξίδι, εντάξει, μπορείτε να συμφωνήσετε. Ακόμα κι αν βάζετε αγγούρια σε ένα βάζο, τότε χρειάζεστε 300 γραμμάρια νερού ανά λίτρο δοχείο, ή ακόμα και 350. Πολλαπλασιάστε με 8 ή 9 καθώς σας προσφέρονται και πάρτε το; ...
Και για τον ατμό. Βάζω ατμό αγγούρια δύο φορές για 15-20 λεπτά, δεν σκίζουν τα κουτιά, παρόλο που είναι ζεστά.
Μουλιάσατε τα αγγούρια σε κρύο νερό πριν γυρίσετε;

Όχι ... δεν μούσκεψε ...
Λοιπόν, πρέπει να το μουλιάσετε εντελώς, αυτό είναι κατανοητό. Αλλά να ατμό με ξεφλουδισμένα άκρα ή όχι; Και για τον όγκο της μαρινάδας ... Δεν είναι σημαντικό. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μαρινάδα.

Κάποιος άλλος υποσχέθηκε τη συνταγή ...

[Φουρκέτα]

Αλλά να ατμό με ξεφλουδισμένα άκρα ή όχι;

Φουρκέτα, Κάποτε έκοψα τις άκρες και τις ουρές, και μετά το άνοιγμα του βάζου στο κομμάτι του αγγουριού υπήρχαν άσχημα, μερικά σπυράκια, όπως κόκκους.
Είναι ευκολότερο να μην κόψετε τίποτα και όταν το βγάλετε από το κουτί, τότε κόψτε τις ουρές και το κόψιμο θα είναι όμορφο.

[Τουρσί αγγούρια τουρσίΓια 2,5 λίτρα νερού: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη; 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε τα πάντα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε και βράστε ξανά με 2 κουταλιές της σούπας. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ. Πριν ρίξετε τα αγγούρια για δεύτερη φορά, προσθέστε 2 δισκία ασπιρίνης σε κάθε βάζο (3 λίτρα). Κυλήστε.ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε κάθε βάζο κατά την κρίση του: φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου κ.λπ. με βάση τη δική σας προτίμηση.]

Κορίτσια και στην οικογένειά μου εδώ και πολλά χρόνια, αυτή η συνταγή για τα αγγούρια είναι στα "αγαπημένα":

Τουρσί αγγούρια τουρσί

Για 2,5 λίτρα νερού: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη; 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε τα πάντα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε και βράστε ξανά με 2 κουταλιές της σούπας. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ. Πριν ρίξετε τα αγγούρια για δεύτερη φορά, προσθέστε 2 δισκία ασπιρίνης σε κάθε βάζο (3 λίτρα). Κυλήστε.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε κάθε βάζο κατά την κρίση του: φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου κ.λπ. με βάση τη δική σας προτίμηση.

Krosh, και ποια ουσία;

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα
70% οξικό οξύ.

Ναι ... τότε βρήκα το ξίδι στη συνταγή !!!

Δεν ξέρω τι είδους αγγούρια φτιάχνονται σύμφωνα με τη συνταγή «αγγούρια τύπου Βερολίνου», αλλά γνωρίζω πολύ καλά ότι είναι αδύνατο για τους ανθρώπους μας να τρώνε αγγούρια τουρσί από ένα κατάστημα στη Γερμανία. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει νερό στη μαρινάδα, μόνο ξύδι και ζάχαρη. Σπάνια βρωμιά.

Έτσι, οι Γερμανοί τουρσί αγγούρια σύμφωνα με το βιβλίο μου !!!

Φουρκέτα, για να μην ενοχλείτε τον υπολογισμό του αλατιού και της ζάχαρης ανά λίτρο νερού, θα δώσω μια συνταγή που χρησιμοποιείται στην οικογένειά μας: φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, σκελίδες σκόρδου, μίσχοι άνηθου (παλιά) για γεύση σε ένα βάζο λίτρου στο κάτω μέρος, αγγούρια στην κορυφή. Γεμίστε με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, καλυμμένο με καπάκια. Προς το παρόν, βάζουμε περισσότερο νερό. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζεται νερό από τα αγγούρια και ΠΡΟΣΟΧΗ: 1 κουταλάκι του γλυκού χύνεται σε κάθε βάζο. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1/3 ποτήρια ξύδι 9% (έχουμε ένα ποτήρι 100 ml σοβιετικής ειδικά αποθηκευμένο), μετά το οποίο χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται. Στη συνέχεια, το βάζο ανακινείται, αναποδογυρίζεται με καπάκι και κάτω από μια κουβέρτα για 1-2 ημέρες (μέχρι να κρυώσει). Λαμβάνονται τραγανά αγγούρια. Κάνουμε ντομάτες και σκουός με τον ίδιο τρόπο.

[Γιουλέχκα]

Γιουλέχκα, Ευχαριστώ! Γιατί δύο ημέρες; Τυλίγω τα κουτιά μου σε μια πετσέτα, και όταν κρυώσουν - η δική μου, και κάτω από την ντουλάπα ... Και μετά δύο μέρες ...

Η φουρκέτα, συνήθως τη διατηρούμε κάτω από μια βαμβακερή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς, οπότε αποδεικνύεται περίπου 2 ημέρες + έως ότου αναγκάσουμε έναν από τους άνδρες να το χαμηλώσει όλα στο κελάρι (στην πόλη μας, σχεδόν όλοι έχουν ένα κελάρι στις αυλές, αλλά χωρίς κελάρι τα πάντα στέκεται τέλεια στην ντουλάπα)

Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί, επίσης κονσέρβα

αγγούρια χωρίς ξύδι (τουρσί)

για έναν κουβά αγγουριών χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας (200 g) αλάτι.
Προ-εμποτίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες (για καλύτερο turgor). Στη συνέχεια, βάζετε άνηθο, σκόρδο, σταφίδα, δρύινα φύλλα σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πικρό καψικό και να καλύψετε με φύλλα χρένου στην κορυφή. Καλύψτε με διάλυμα νερού και αλατιού.
Ένα δοχείο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1 λίτρο υγρού.
Αφήστε τους να παραμείνουν στο εσωτερικό για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το αλατόνερο, βράστε και ρίξτε ξανά στα βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια και δεν είναι μονωμένες με τίποτα.

Τέτοια αγγούρια είναι ιδανικά για σαλάτα Olivier, βινεγκρέτ και άλλες σαλάτες.

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο επιτυχημένη συνταγή, το κάνω όλη την ώρα. Τα αγγούρια είναι τραγανά και έντονα. Έχω δοχεία στο γκαράζ μου πριν από 3-4 χρόνια, αλλά έγιναν ακόμη πιο νόστιμα και πιο δυνατά

[Khimichka]

Khimichka, είναι αργά ... Είμαι ήδη ...
Επέλεξα αυτή τη συνταγή:

Αγγούρια τουρσί στο Βερολίνο από τη Lomakina από τον ιστότοπο της Good Kitchen ( 🔗)

Για το τουρσί του Βερολίνου, λαμβάνονται μικρά αγγούρια. Στο κάτω μέρος του κουτιού κόβω άνηθο, εστραγκόν, πάπρικα, πιπέρι, φύλλα δάφνης.
Βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα (τα κλείνω σε λίτρο, 0,75) και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους.
Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βράστε και τυλίξτε το.
Για δοχεία 8,9 λίτρων:
1,7 λίτρα νερού.
0,5 λίτρα ξιδιού.
2 κουταλιές αλάτι.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι υπάρχει πολύ ξύδι. Μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή! Παλιώνομαι εδώ και πολλά χρόνια. Βερολίνο αλμυρό - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Το άνοιξε. Είναι ... όχι το Βερολίνο, κινητοποιούνται! Πάρα πολύ ξίδι ... Νομίζω ότι θα έπρεπε να είναι το μισό ... Ο σύζυγός μου του άρεσε πολύ, αλλά με το έλκος του ...

[Φουρκέτα]

Πάρα πολύ ξίδι ... Νομίζω ότι θα έπρεπε να είναι το μισό ... Ο σύζυγός μου του άρεσε πολύ, αλλά με το έλκος του ...

ΦουρκέταΣας λέω, φτιάξτε (επόμενο έτος) αγγούρια χωρίς ξύδι. Το στομάχι μου επίσης δεν είναι εντάξει με το ξίδι του ρολογιού.
Και αυτά τα αγγούρια ( αγγούρια χωρίς ξύδι (τουρσί) ) - αυτό είναι.
Επιπλέον, αποδεικνύονται πάντα τραγανά και σαν σνακ ...

Το κάνω μόνο (χωρίς ξίδι), είναι τόσο τραγανό και έντονο

[Καρύδι]

Το κάνω μόνο (χωρίς ξύδι), είναι τόσο τραγανό και έντονο

Ναι, Καρύδι , τα αγγούρια είναι πραγματικά έντονα.
Στην αδερφή του συζύγου μου αρέσουν τόσο τα αγγούρια (απλά έντονα) ... Μπορεί να τα φάει σε βάζο 3 λίτρων την ημέρα.
Και απλώς ρίχνω το ένα τρίτο ενός κουτιού άλμης (μπορείτε ακόμη και μισό κουτί) και προσθέστε απλό νερό σε ένα γεμάτο δοχείο. Και μετά από μια μέρα, τα αγγούρια δεν είναι τόσο έντονα. Τους τρώω με το στομάχι μου με χαρά.

Το άνοιξε. Είναι ... όχι το Βερολίνο, κινητοποιούνται! Πάρα πολύ ξίδι ... Νομίζω ότι θα έπρεπε να είναι το μισό ... Ο σύζυγός μου του άρεσε πολύ, αλλά με το έλκος του ...

Αν θέλετε μόνο τουρσί, αλλά είναι αδύνατο για την υγεία σας, τότε στη μαρινάδα πρέπει να αντικαταστήσετε το ξύδι με κόκκινες ή λευκές σταφίδες

Αν θέλετε μόνο τουρσί, αλλά είναι αδύνατο για την υγεία σας, τότε στη μαρινάδα πρέπει να αντικαταστήσετε το ξύδι με κόκκινες ή λευκές σταφίδες

Πρόσθεσα επίσης δαμάσκηνο βύσσινου, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου (ειδικά, δεν μπορείτε να μαντέψετε πόσο να το βάλετε). Στα τουρσί αγγούρια, το ξύδι δίνει ακριβώς αυτή την "τουρσί" μυρωδιά.

Γιατί δεν μπορείτε να μαντέψετε ;! Μια χούφτα μούρα σταφίδας με κλαδιά σε βάζο 3 λίτρων = 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%. Ξεχωριστά φτιάχνω βάζα σαλάτας με οξύ και χωρίζω με σταφίδες για φαγητό. Είναι πολύ πιθανό ότι εξαρτάται από την ποικιλία των σταφίδων. Όταν έρθει η ώρα για το αλάτισμα, οι παλαιότερες ποικιλίες έχουν ήδη συγκομιστεί και μετατραπούν σε ζελέ, αφήνοντας τις μετέπειτα παχύχρωμες και λιγότερο γλυκές.

φτιάξτε (επόμενο έτος) αγγούρια χωρίς ξύδι.

Γιατί το επόμενο έτος ... Θα εκπαιδεύσω ... Θα απελευθερώσω μόνο τα κουτιά!

1 κουταλιά ξίδι 70%.

Τι είδους ξίδι είναι αυτό; Το 70% είναι ήδη σχεδόν ουσία ξιδιού.

Όταν έρθει η ώρα για το αλάτισμα, οι παλαιότερες ποικιλίες έχουν ήδη συγκομιστεί και μετατραπούν σε ζελέ, αφήνοντας τις μετέπειτα παχύχρωμες και λιγότερο γλυκές.

Αυτό το αλάτισμα λειτουργεί σε ροή.

Θα εκπαιδεύσω ...

Τι θα εκπαιδεύσετε; Στο κατάστημα αγγούρια CUCUMBERS με νιτρικά άλατα;
Μην κοροϊδεύεις τον εαυτό σου. Καλύτερα να φτιάξετε περισσότερα κέικ. Τα κάνεις καλά.

Χωρίς νιτρικά το καλοκαίρι; Λοιπόν, ζω σχεδόν στο κέντρο της Μόσχας ... Έχουμε τα πάντα ... άσφαλτος ...

[Ο ΚΗΔΕΜΟΝΑΣ]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ Ο ΚΗΔΕΜΟΝΑΣ ένα στήθος με μετάλλια, που ονομάζεται φουρκέτα!

Σταματήστε γρήγορα να πειραματιστείτε με αγγούρια το χειμώνα. Το θερμοκήπιο, ειδικά τα αγγούρια που καλλιεργούνται υδροπονικά δεν είναι κονσερβοποιημένα.

Και έχω μια ενέδρα ... όχι αγγούρια, αλλά ... Δεν ξέρω πώς να καλέσω ... γλυκιά. Έκανα και σε αρκετά βήματα με λεμόνι και ξύδι και αυτά που άνοιξε, όλα γλυκά. Αν λοιπόν αναμίξετε το δικό μου και το Shpilkin, θα έχετε το ίδιο πράγμα

Σταματήστε γρήγορα να πειραματιστείτε με αγγούρια το χειμώνα. Το θερμοκήπιο, ειδικά τα αγγούρια που καλλιεργούνται υδροπονικά δεν είναι κονσερβοποιημένα.

Και με τι να μην σταματήσετε; !!! Ντομάτες, κουνουπίδι ... Λοιπόν, είναι ξεκάθαρο με το μαγείρεμα, αλλά τα υπόλοιπα; !!!

Αν θέλετε, δοκιμάστε το τουρσί κουνουπίδι, φάτε τώρα. Έδειξα τη συνταγή κάπου. Τα παιδιά μου σπάνε σαν σπόρους.

[Μικρά τουρσιά]

Η φουρκέτα μπορεί να σας ταιριάζει με τη συνταγή μου ---Μικρά τουρσιά
Τακτοποιήστε τα παρασκευασμένα (προ-εμποτισμένο αγγούρι σε νερό για 3-4 ώρες) σε βάζα
(Το φτιάχνω σε 1 λίτρο) + καρυκεύματα όποιος θέλει τι + ρίχνουμε ζεστό / κρύο / ζεστό άλμη, δεν έχει σημασία. 1 λίτρο άλμη. νερό + 30g. αλάτι +ΧΩΡΙΣ ΑΜΠΕΛΟ.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι από την κορυφή.
Αντέξτε από 2-4 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, έως ότου εμφανιστεί αφρός στην κορυφή σε ένα βάζο (σε άλμη) και η άλμη γίνεται ελαφρώς θολό.
Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε, ρίχνουμε τα ίδια αγγούρια σε βάζα με αυτήν την άλμη, στρίβουμε και κάτω από τα καλύμματα μέχρι το πρωί.
Όταν κρυώνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 4-5 ημέρες και μετά όπου θέλετε, μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό.
Φάτε τα πάντα για την υγεία σας λίγο αλμυρό αγγούρια το χειμώνα

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, η συνταγή σας είναι ακριβώς η ίδια όπως έδωσα
αγγούρια χωρίς ξύδι (τουρσί)
Μόνο η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μικρότερο όγκο δοχείου.

Κορίτσια και πού ήσουν με τα αγγούρια σας το καλοκαίρι;

[Tanyusha]

Κορίτσια και πού ήσουν με τα αγγούρια σας το καλοκαίρι;

Tanyusha, Εξέθεσα τη συνταγή στις 9 Σεπτεμβρίου. Εκείνη την εποχή, υπήρχαν ακόμη πολλά αγγούρια.
Η μητέρα μου είχε τόσα πολλά αγγούρια φέτος που δεν ήξεραν πλέον σε ποιον να διανείμουν. Και ήταν πριν από τον παγετό. Οι φτωχοί καταψύχθηκαν στους μίσχους.
Έτσι, φέτος έγινε συγκομιδή για τα αγγούρια (και τον Σεπτέμβριο).

Τι είδους ξίδι είναι αυτό; Το 70% είναι ήδη σχεδόν ουσία ξιδιού.

Είναι η ίδια. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τη δοσολογία, όπως με το ξύδι. Πόσο να χύσετε πόσα%

Κορίτσια και πού ήσουν με τα αγγούρια σας το καλοκαίρι;

Στη ντάκα πολέμησαν με τη συγκομιδή, ή είναι μαζί μας ...

[Khimichka]

Khimichka, είναι αργά ... Είμαι ήδη ...
Επέλεξα αυτή τη συνταγή:

Αγγούρια τουρσί στο Βερολίνο από τη Lomakina από την ιστοσελίδα της Good Kitchen ( 🔗)

Για το τουρσί του Βερολίνου, λαμβάνονται μικρά αγγούρια. Στο κάτω μέρος του κουτιού κόβω άνηθο, εστραγκόν, πάπρικα, πιπεριά, δάφνη.
Τακτοποιήστε τα αγγούρια σε βάζα (κλείνω σε λίτρο, 0,75) και ρίξτε βραστό νερό.
Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βράστε και τυλίξτε το.

Για δοχεία 8,9 λίτρων:
1,7 λίτρα νερού.
0,5 λίτρα ξιδιού.
2 κουταλιές αλάτι.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι υπάρχει πολύ ξύδι. Μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή! Παλιώνομαι εδώ και πολλά χρόνια. Βερολίνο αλμυρό - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Ξίδι mnooooooooooooooo !!! Υψηλά!

Αλλά έχω λίγο ... Είτε το ξίδι δεν ήταν αυτό που αναγράφεται στο μπουκάλι, ή κάτι άλλο ... και οι ντομάτες δεν είναι πικάντικες, αλλά τα αγγούρια είναι ειλικρινά γλυκά ...

Τα τουρσί μου ήταν σχεδόν κομπόστα. Θα πάω εκεί για να παραπονεθώ ...

Αλλά έχω λίγο ... Είτε το ξίδι δεν ήταν αυτό που αναγράφεται στο μπουκάλι, ή κάτι άλλο ... και οι ντομάτες δεν είναι πικάντικες, αλλά τα αγγούρια είναι ειλικρινά γλυκά ...

Κορίτσια, έχω μια αναλογία αλατιού: ζάχαρη και έχουμε αλμυρό ή γλυκό αλμυρό.
Σε αγγούρια, ντομάτες, αλάτι: ζάχαρη 2: 1, για οτιδήποτε άλλο (ανάμεικτα) Παίρνω 1: 1, για ανάμικτες με κρεμμύδια 2: 1 για 1 λίτρο μαρινάδας και αντικαθιστώ το ξίδι με οξικό οξύ, δεν θα υπολογίσετε εσφαλμένα. Για ένα βάζο 3 λίτρων, που δεν πρέπει να συγχέεται με 3 λίτρα μαρινάδας, 1 κουταλιά της σούπας οξικού οξέος 70% θα είναι μέτρια πικάντικο, όχι πολύ.

Κάποια στιγμή (όταν δεν υπήρχε πώληση ξιδιού κρασιού και μηλίτη μήλου), πρόσθεσα 70% ουσία ξιδιού στα βάζα με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο βάζο στο τέλος της αποστείρωσης.
Θα πεις πολλά; Καθόλου!

Ανάλογα με την πλήρωση των βάζων με λαχανικά, περιέχει 350-400 ml νερό (μαρινάδα). Διαλύστε λοιπόν 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία σε αυτό - πάρτε μια φυσιολογική οξική συγκέντρωση.

Η ουσία είναι γραμμένη στην ετικέτα για να διαλυθεί σε αναλογία 1 έως 20 για να ληφθεί ξύδι κανονικής γεύσης.

Και τα παρασκευάσματα ντομάτας και αγγουριών ήταν υπέροχα στη γεύση!

Πρέπει απλώς να ασκήσετε τις μαρινάδες για όλες τις περιπτώσεις και να θυμάστε τη γεύση της τελικής μαρινάδας για κάθε τύπο λαχανικών και φρούτων.

Εάν τα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι πικάντικα, ξινά και έχουν καλή γεύση (όπως αγγούρια, αχλάδια), τότε η μαρινάδα χρειάζεται πιο πικάντικη. Και αντίστροφα.
Και θα πρέπει πάντα να δοκιμάζετε τη μαρινάδα πριν την ρίξετε στα βάζα - αν υπάρχει αρκετό για την προσωπική σας γεύση, μπορείτε να το διορθώσετε.
Αλλά η μαρινάδα θα πρέπει να έχει λίγο πιο έντονη γεύση από ό, τι θα θέλατε να τη χρησιμοποιήσετε στα τρόφιμα, για παράδειγμα, ως σάλτσα για σαλάτες.
Και πάντα μια νέα συνταγή θα πρέπει να γίνεται σε 1-2 μικρά βάζα, ηλικίας για 2 εβδομάδες, με γεύση και αλάτι, και η επόμενη παρτίδα πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τη δική σας γεύση - ή καθόλου!

Άρχισε το κόλπο - όλοι το πέρασαν.

Το όλο θέμα δεν είναι στη συνταγή μαρινάδας, έχει δοκιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάνω κονσερβοποίηση για πολλά χρόνια. Και δεν δοκιμάζω πάντα τουρσιά από ξύδι.
Και υπάρχει μια τρύπα στη γριά ...

Συμβαίνει - ξέρω από τον εαυτό μου

για έναν κουβά αγγουριών χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας (200 g) αλάτι.
Προ-εμποτίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες (για καλύτερο turgor). Στη συνέχεια, βάζετε άνηθο, σκόρδο, σταφίδα, δρύινα φύλλα σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πικρό καψικό και να καλύψετε με φύλλα χρένου στην κορυφή. Καλύψτε με διάλυμα νερού και αλατιού.
Ένα δοχείο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1 λίτρο υγρού.
Αφήστε τους να παραμείνουν στο εσωτερικό για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το αλατόνερο, βράστε και ρίξτε ξανά στα βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια και δεν είναι μονωμένες με τίποτα.

Τέτοια αγγούρια είναι ιδανικά για olivier, vinaigrettes και άλλες σαλάτες.

Αλάτισα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έκανα τα πάντα αυστηρά όπως γράφτηκε. Αλλά δεν κατάφερα. Πρώτα, μια λευκή άνθιση εμφανίστηκε στα αγγούρια. Και η ίδια η άλμη είναι θολό. Και τώρα τα καπάκια είναι πρησμένα. Τι εκανα λαθος?

Αλάτισα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έκανα τα πάντα αυστηρά όπως γράφτηκε. Αλλά δεν κατάφερα. Πρώτα, μια λευκή άνθιση εμφανίστηκε στα αγγούρια. Και η ίδια η άλμη είναι θολό. Και τώρα τα καπάκια είναι πρησμένα. Τι εκανα λαθος?
[/ παραθέτω, αναφορά
Στραγγίστε το τουρσί από τα αγγούρια, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε το με βραστό νερό. Εάν η άλμη είναι πολύ ξινή, αραιώστε με νερό, βράστε και ρίξτε αγγούρια, τυλίξτε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Καλή τύχη!

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κλείνω τα αγγούρια για 10 χρόνια και όλα τα αγγούρια, αφού στραγγιστεί η άλμη για βρασμό, πρέπει να ξεπλυθούν καλά - ρίξτε νερό από τη βρύση απευθείας στο βάζο, ανακινήστε καλά και χύστε, και πάλι έτσι. Στη συνέχεια υπάρχει μια λύση βρασμού. Μετά από λίγες μέρες θα γίνει λίγο θολό, αλλά τότε όλα θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, έχω τέτοια αγγούρια που χρονολογούνται από το 2006 και είναι τόσο νόστιμα, έντονα και τραγανά.
Himichka, βάλτε τα βάζα σε ένα δροσερό μέρος, εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, οι σταγόνες θα ηρεμήσουν, και τα καπάκια μου είναι επίσης ελαφρώς πρησμένα, αυτό συμβαίνει επειδή η ζύμωση συνεχίζεται.

Ξέχασα επίσης να πω - στη συνταγή μου υπάρχουν 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ροκ ανά 1 3 λίτρα. βάζο και όλα τα άλλα, βάλτε το αλάτι απευθείας στο βάζο και ρίξτε νερό

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Αύριο θα προσπαθήσω να ανοίξω, να ξεπλύνω και να κλείσω ξανά. Και δεν μπορώ να το κρατήσω δροσερό. Πουθενά. Είμαι στο dacha, αλλά δεν υπάρχει κελάρι. Και τότε η μητέρα μου μου λέει να τρυπήσω μια τρύπα στο κουτί και να την σφραγίσω με πλαστελίνη. Κατά κάποιο τρόπο δεν θέλω. Ο αέρας θα φτάσει εκεί και τα αγγούρια θα είναι μαλακά.

Σύμφωνα με τα αιτήματα στο Yandex, το rotbandt είναι γύψος, ίσως αυτό το λιμάνι για αγγούρια καλείται κάπως διαφορετικά ή το βρήκα λάθος; Πώς σπέρνετε αγγούρια με περισσότερες λεπτομέρειες; Απευθείας στο έδαφος; Πότε πρέπει να καλύψεις;

Κορίτσια, βοήθησέ με, πήρα τα κύπελλα όπως σε αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Δεν στάθηκαν για μια μέρα, είχαν ήδη αρχίσει να εκρήγνυνται. Αν και τα κορίτσια γράφουν ότι έχουν ακριβώς αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει κάτι άλλο που μπορείτε να κάνετε;