Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, Αλεβτίνα, εντάξει ... και έχω ένα σύνολο νέων σπάτουλας, κασσίτερου, δεν θα ξεκινήσει αυτό; Θα κολλήσει και θα χαράξει το τραπέζι; Μπορώ να τους λάδι ...
Δεν υπάρχουν άλλα βίντεο στο YouTube με τη δημιουργία ενός τέτοιου τεστ, έχετε συναντηθεί;

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, ναι, οποιαδήποτε θα κάνει, αρκεί να μην είναι πολύ μεγάλα. Η άκρη πρέπει να είναι στρογγυλεμένη, αμβλύ, ώστε να μην καταστρέψετε το στρώμα σιλικόνης ή να χαράξετε το τραπέζι. Το λάδι μπορεί να λιπαίνεται.

[Παλίχ]

Παλίχ, Igor, το κάνω αυτό: σκονίζω το τραπέζι με αλεύρι, χύνω τη ζύμη, βρέξω τις παλάμες μου με νερό και εξομαλύνετε το κομμάτι εργασίας, αποδεικνύεται μια παχιά "τηγανίτα". Στη συνέχεια, με την παλάμη μου ή με μια σπάτουλα, αρπάζω το ένα τρίτο της τηγανίτας στα δεξιά και στη συνέχεια στα αριστερά και την βάζω στο μεσαίο τρίτο, κάνω το ίδιο με τα άνω και κάτω τρίτα. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένας φάκελος. Το αναποδογυρίζω έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι στην κορυφή και να στρέφω τις γωνίες κάτω, σχηματίζω μια μπάλα. Καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ψήνω στο φούρνο χωρίς καλούπι σε χαρτί.

Δεν υπάρχει χαλί, υπάρχει χαρτί, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι δεν θα κολλήσει. Και γιατί θα έπρεπε αν το ίδιο το ψωμί ξεφύγει από τη φόρμα, δεν υπήρξε ποτέ πρόβλημα με αυτό. Το τυλίξαμε σε ένα φάκελο, υπάρχει μια φωτογραφία πάνω από όπου όλα αυτά τα πέταλα παρέμειναν στα ψημένα προϊόντα, δεν κολλούσαν μαζί, αλλά άνοιξαν ... το αλεύρι πιθανότατα μπήκε ... γενικά, κατάλαβα, θα το δοκιμάσω αύριο.

Κάτι έχω γίνει στοχαστικό, διαβάζοντας αυτήν τη συζήτηση των τελευταίων ημερών. Κατά τη γνώμη μου - το απλούστερο ψωμί. Αναμίχθηκε, στάθηκε, τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Το έβγαλα σε ένα σκονισμένο τραπέζι, με το χέρι του αλευριού μου κάπως (ακόμη και θα έλεγα, κάπως) Διπλώσαμε τη ζύμη στη διαμόρφωση που μου αρέσει περισσότερο σήμερα το πρωί (με ένα καρβέλι, παντόφλα ή καρβέλι), και το έψησα χωρίς χορό, όπως ψήνεις όλο το συνηθισμένο από ψωμί.
Και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Δεν καταλαβαίνω καν τι δεν λειτουργεί;
Μπορώ. διαβάστε ξανά 1 σελίδα και κάντε το ακριβώς και μόνο όπως είναι γραμμένο;
Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι αυτό το ψωμί δεν είναι τόσο καλό για τη φόρμα σαν να φτιάχνεται "σε ελεύθερο λιβάδι". Το νόημά του είναι ακριβώς ότι είναι ένας ελεύθερος Κοζάκος, και η κρούστα του είναι το κύριο χαρακτηριστικό και δεν χρειάζεται να οδηγηθεί σε πλαίσια.
Θα μπορούσα να κάνω λάθος, αλλά μου φαίνεται ότι θα ήταν καλύτερο να εξασκηθείτε σε ένα καλούπι σε κάποια άλλη συνταγή. ειδικά σχεδιασμένο για αυτό.
Αν ξαφνικά κάτι φαίνεται σε κάποιον, δεν προσβάλλω κανέναν, απλά σκέφτομαι. Επειδή μου φαίνεται ότι πολλές προσπάθειες είναι μάταιες, κάτι που δεν πρέπει να είναι σε αυτή τη συνταγή. Είναι κρίμα ο χρόνος, η προσπάθεια και τα προϊόντα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όλα είναι βρώσιμα, ούτε μια μαγιά βλάπτεται. Αναρωτήθηκα επίσης. Είναι όπως στα ηλεκτρονικά, όσο πιο απλό είναι το κύκλωμα, τόσο πιο δύσκολο είναι να εγκατασταθεί και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

[Παλίχ]

Παλίχ, είναι καλό που είναι βρώσιμο. Αλλά, πραγματικά, ειλικρινά, μου φαίνεται ότι παίρνετε τη διαδικασία πολύ σοβαρά)))))

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Πως αλλιώς?
Πριν από πέντε λεπτά έψησα ένα νέο τούβλο χρησιμοποιώντας τη δική μου τεχνολογία. Έφαγαν σχεδόν το πρωί.

[Ίκρα]

Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι αυτό το ψωμί δεν είναι τόσο καλό για τη φόρμα σαν να φτιάχνεται "σε ελεύθερο λιβάδι". Το νόημά του είναι ακριβώς ότι είναι ένας ελεύθερος Κοζάκος, και η κρούστα του είναι το κύριο χαρακτηριστικό και δεν χρειάζεται να οδηγηθεί σε πλαίσια.

Ίκρα, Συμφωνώ απολύτως και αυτό προσπάθησα Ιγκόρ, εξηγήστε.
Αλλά αυτό είναι ένα δύσκολο έργο.
Σε ένα άλλο θέμα Παλίχ εξέφρασαν τις ακόλουθες απαιτήσεις για το ψωμί:

Έχω αρκετές απαιτήσεις για ψωμί: 1 γεύση (όπως η ΕΣΣΔ) 2 λεπτές, ελαφρώς χρυσές πλευρικές κρούστες και πιο σκούρες, αλλά η άνω κρούστα δαγκώνει και έτσι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης δεν γίνεται σαν χαρτόνι 3 παχουλό ψίχα σε μικρούς πόρους, δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν τεράστιες τρύπες και κενά και όταν στεγνώνει, θρυμματίζεται σε μεγάλα κομμάτια, αποσυντίθεται, ξεφλουδίζει την κρούστα και ακόμη και όταν κόβεται με μαχαίρι. 4. Η τεχνολογία ζύμωσης χρειάζεται λίγο χρόνο. 5. Δεν υπάρχουν δύσκολα πρόσθετα στη συνταγή (βύνη, μελάσα, μαγιά κ.λπ.)

Αλλά το γεγονός είναι ότι Πάλχα, δεν υπάρχουν συσκευές ζύμωσης ζύμης. Και για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θέλει να ζυμώσει με τα χέρια του ή δεν μπορεί. Ως εκ τούτου, του πρότεινα αυτή τη συνταγή. Αλλά τώρα αποδεικνύεται ότι τόσο το καλούπι όσο και το ψήνουμε με τον τρόπο που το χρειάζεστε σε αυτήν τη συνταγή Παλίχ, δεν θέλει ούτε, και απλά δεν ξέρω πώς να πάρω αυτό που θέλω σε μια τέτοια κατάσταση.
Ποιες άλλες ιδέες υπάρχουν; Ίσως τελικά ένας αρτοποιός; Ακόμη και το πιο απλό ζυμώνει καλά τη ζύμη και μετά μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με αυτήν. Το φάσμα των συνταγών θα επεκταθεί πολύ και μπορείτε να πάρετε κάτι που σας αρέσει.

Σίγουρα! Ο απλούστερος, φθηνότερος κατασκευαστής ψωμιού. Μόνο για ζύμωμα ζύμης. Βρίσκω τρομερά τον εαυτό μου τώρα που πέταξα το πρώτο μου, μόνο αυτό - χωρίς ρίζες, αγόρασα με κάποια έκπτωση, κανείς δεν ξέρει πού, για λίγο πάνω από χίλια ρούβλια. Ζυμώστε, πεπλατυσμένο και ψητό απλό (και όχι απλό, τα κέικ ήταν υπέροχα) ψωμί, σαν θεά! Και με κοίταξε ... καλά, γενικά, αυτό είναι ένα διαφορετικό θέμα.
Και αυτό το ψωμί είναι καλό ακριβώς για την απλή μέθοδο ζύμωσης, διόγκωσης και ψησίματος.
Για να είναι η γεύση να είναι ΕΣΣΔ-ovsky, μου φαίνεται ότι πρέπει να δοκιμάσετε κάποιες άλλες συνταγές. Αλλά δεν μπορούσαμε να κάνουμε χωρίς ζύμωμα, γιατί υπάρχει κάτι, και είχαμε πάντα μηχανήματα ανάμειξης ζύμης στα αρτοποιεία μας. Και φούρνοι!
Εδώ είναι ένα άλλο nafluzh. Μέχρι πρόσφατα, το νόστιμο μελόψωμο μελόψωμο ψήθηκε στο Ostashkov. Και πρόσφατα αγοράζετε: ένα νόστιμο για δύο σκληρά, σαν σόλα ... Έτρεξα στο τοπικό αρτοποιείο, ρωτώντας τι κάνετε ;;; Και λένε ότι έχουμε νέους φούρνους. Ένα παλιό παρέμεινε. Εδώ σε αυτό - αποδεικνύεται μαλακό, όπως και πριν. Και δεν θα προσαρμοστούμε στους υπόλοιπους με κανέναν τρόπο, και όλα στεγνώνουν σαν να μην πολεμούμε.
Λοιπόν ... πολλοί παράγοντες πρέπει να προστεθούν.
Εν τω μεταξύ, θα πάω και θα ζυμώσω αυτό το ψωμί. Δεν έχω ψηθεί για πολύ, αλλά θα έπρεπε. Όλα αυτά τα είδη ιταλικής χαράς με τη μορφή τυριού, λιαστή ντομάτα και ξηρά λουκάνικα ταιριάζουν με αυτό το ψωμί. Και έχω φτάσει ακριβώς η ανθρωπιστική βοήθεια εγκαίρως από αυτές τις χώρες

Εντάξει, κορίτσια. Λοιπόν, προσπαθώ, πειραματιστώ.
Εδώ είναι η τελευταία "αναφορά" για το "βράδυ".
Όλα τα συστατικά είναι τα ίδια: αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά γενικά 1/4 κουταλάκι του γλυκού (σύμφωνα με την ιδέα, περίπου 1 g, ή ακόμα λιγότερο) Αναμειγνύεται και ... σε καλούπι. Βάζω φαγητό στην κορυφή. μια μεμβράνη που δεν θα τυλίχτηκε και θα έβαζε ό, τι δεν θα παρέμβει στο φούρνο. Υπάρχει περίπου 25-28 °, ακριβώς. Η ζύμη ταιριάζει, φουσκώνει το φιλμ (το άνοιξε για να απελευθερώσει αέρια), σύμφωνα με το σχέδιο, είναι απαραίτητο να πάει εντελώς στην κορυφή και όχι νωρίτερα από 8-10 ώρες, υπάρχουν μερικές πολύπλοκες διαδικασίες που συμβαίνουν πριν το συντομότερο δυνατό. Ο αριθμός των ζυμών και οι χαμηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης αυξάνονται αυτή τη φορά. Για 6 ώρες έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο, ήρθα κάτω από την κορυφή (έπρεπε να το πάρω στο χαγιάτι αμέσως, είναι πιο δροσερό εκεί). Γενικά, η ψυχρή ζύμωση έχει τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά της.
Μία ώρα πριν το ψήσιμο (ήταν πιο κοντά στα μεσάνυχτα, το χρειαζόμουν μόνο, θα μπορούσε να γίνει το πρωί) και το πήρα στο φούρνο για μια ώρα, το οποίο θα θερμαινόταν σε θερμοκρασία δωματίου και θα ενεργοποιούσε τη θέρμανση στους 240-250 και κάλυψε τη φόρμα με ένα κυρτό καπάκι. Μετά από μισή ώρα, το έβγαλα, το μείωσα σε 220 και άλλη μισή ώρα μέχρι μια σκοτεινή κρούστα στην κορυφή.
Το ψωμί βγήκε ρόδινο και δοκιμάστηκε όπως πριν. Οι τρύπες είναι μέτριες, με υφή το μέγεθός τους αυξάνεται από κάτω προς τα πάνω. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Μείον - η άνω επιφάνεια του καπακιού είναι χονδροειδής, δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστη.
... πώς είναι στη διαφήμιση - γιατί πληρώνετε περισσότερα;)

Και πείτε στους αρτοποιούς πόση ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αξίζει ήδη για 2 μέρες και δεν έχω χρόνο να ψήσω ...

Έκανα νωρίτερα σύμφωνα με τον επισκέπτη σύμφωνα με αυτήν την περιγραφή, σε μια παχιά και υγρή ζύμη
(Σύνδεσμος)

[Ιγκόρ]

Ιγκόραυτή είναι η απάντησή μου;
Σας ευχαριστώ, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή όχι περισσότερο από 2 ημέρες, οπότε ρωτώ, μήπως είναι δυνατόν περισσότερα;

[Παλίχ]

Παλίχ, αν είναι χαρά, τότε είναι καλό))))

[Κισούσα]

Κισούσα, με κολακεύει))), αν και έχω διαβάσει τόσο πολύ εδώ τις μέρες .... σε γενικές γραμμές, τρεις μέρες - 100% εγγύηση ότι όλα είναι εντάξει (τα κορίτσια ελέγχθηκαν προσωπικά), θεωρητικά, έως και 2 εβδομάδες το μέγιστο, αλλά κάποιος έγραψε ότι ήταν ψέμα και επιδεινώθηκε. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πιθανώς σημαντική. Διάβασα ότι μπορείτε να παγώσετε και στη συνέχεια σχεδόν για πάντα, αλλά μειώνοντας ξανά την απόψυξη / πάγωμα.



Ιρίνα, όσο λιγότερο ενοχλείς, τόσο πιο νόστιμο αποδείχθηκε. Αυτό το τελευταίο (αυτό που έκανα χθες το βράδυ) έχει σχεδόν φύγει, η γυναίκα μου το δοκίμασε το πρωί και πήρε ολόκληρο τον εγγονό, κοιμήθηκα για πολύ καιρό σήμερα.



Τρισδιάστατο υπόλοιπο καρβέλι chubacabra

με κολακεύεις)))

Τίποτα τέτοιο, είναι γνωστό ότι οι άνδρες είναι οι καλύτεροι μάγειρες, αλλά περίπου δύο εβδομάδες - ευχαριστώ, αλλά θα ψήνω, ελπίζω, γρηγορότερα ...
Ναι, και αν είναι βολικό, τότε για μένα στο "εσύ".

Ψωμί, στην τελευταία φωτογραφία !!!

Η κορυφή είναι ανώμαλη, σαν να πασπαλίζονται με καρύδια, τότε οι βολβοί παγώνουν στα βλέφαρα. Είναι πιθανώς απαραίτητο να φτιάξετε μια παχύτερη ζύμη και να μην αφήσετε τίποτα να σταματήσει.
Εχω μία ερώτηση.
Βάζοντας την τελική ζύμη στην τελική αδιαβροχοποίηση, σε μία περίπτωση, μεγαλώνει αμέσως και κατά το ψήσιμο κατά καιρούς (η φωτογραφία μου με το μανιτάρι), και στην άλλη περίπτωση δύσκολα αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και ακόμη και κατά το ψήσιμο! Σε τι εξαρτάται και πώς να το διαχειριστεί;

Τρισδιάστατο υπόλοιπο καρβέλι chubacabra

Ζημιάω - ένα παχύ και ανώμαλο άνω φλοιό - από έλλειψη χύτευσης και άνιση πορώδες - από ένα "κρύο ξεκίνημα" (IMHO)
Αλλά σε γενικές γραμμές - το ψωμί είναι καλό, αλλά αν είναι νόστιμο και έστω και στον εγγονό - τότε τον κερδίσατε! Συγχαρητήρια!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μην σταματήσετε τα πειράματα, θα είναι ενδιαφέροντα και χρήσιμα για όλους μας.

[Κισούσα]

Κισούσα, ναι, είμαι σούπερ αρχάριος, όχι μόνο αρτοποιός, αλλά και μάγειρας. Το καλοκαίρι σημείωσα για δουλειά, σταμάτησα τη δουλειά μου, αποχώρησα από τον Μάρτιο (50 χτυπήματα), αγόρασα ένα καλό multicooker με τη λειτουργία "multi-cook pro", έπρεπε να γίνω αυτός "pro", η γυναίκα μου χρησιμοποίησε την τεχνική για σένα, έπρεπε να μάθω να φτιάχνω μπορς, κουάκερ, σούπες (για πρώτη φορά στη ζωή μου), αποδείχθηκε ... uh ... πώς να πω όχι πραγματικά καυχησιολογία ... καλά, όχι χειρότερα, ή ακόμα ... Διάβασα κάπου ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε αυτό ... το έκανα δύο φορές τότε διάβασα τις συνταγές "σύμφωνα με τους παλιούς καλεσμένους, όπως στη νεολαία μου", το έκανα, αν και σε email. φούρνος. γιατί το αγόρασαν τότε;) Μερικές φορές σε σχήμα κατσαρόλας ... έπειτα προσαρμόστηκαν το σχήμα ενός τούβλου, το πρωτότυπο από ένα μεταχειρισμένο αρτοποιείο, ένα φόρουμ, θέματα, μια μελέτη θεωρίας ...

Λοιπόν, όπως είπε ο Πέτκιν "συνταξιούχος - η ζωή μόλις ξεκινά" ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, έτσι ο φλοιός είναι νόστιμος, hrumtyazhny, και τα δόντια του ανεβαίνουν (1 έτος +) αρέσει να ροκανίζει.
Λοιπόν, θα προσπαθήσω να στοιχηματίσω καυτά, θα πάρω μια ευκαιρία. Και σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κόκορα (3L). Δεν θα το δοκιμάσω καν στα χαρτιά.



Κισούσα, καλά, ναι ... μόνο εσείς δεν "συνομιλείτε" τις ερωτήσεις μου. Ρώτησα περίπου δέκα από αυτούς στο δρόμο, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη απαντήσεις. Εκεί, για τους τύπους ζύμης (παχύ / υγρό, που πότε και γιατί) και για τη μεταφορά και ...

Εκεί, για τους τύπους ζύμης (παχύ / υγρό, που πότε και γιατί) και για τη μεταφορά και ...

Ήταν λοιπόν σε ένα άλλο θέμα. Εδώ - μόνο για αυτό το ψωμί. Λοιπόν, αν είναι δυνατόν

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, και ναι, σε ένα άλλο ... και τότε δεν σας πειράζει να ακούσετε την απάντηση, οπότε το γράψατε, αλλά δεν υπήρχαν απαντήσεις (
Γενικά, από χθες υπάρχει μια νέα παρτίδα σε ένα μπολ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Όλα ένα προς ένα. Το βράδυ θα προσπαθήσουμε όπως πρέπει, με το σχηματισμό σπάτουλας. Υπάρχει ένα διαφανές ελαιόλαδο στο τραπέζι - δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε;
Και δεν έχω τίποτα για την εστία: ούτε μια πέτρα (μόλις το έμαθα), ούτε ένα καλό χαρτί. Υπάρχει ένα κανονικό μαύρο φύλλο ψησίματος, αλλά φοβάμαι να το βιδώσω.
Και, υπάρχει επίσης ένα σχήμα ... σαν ένα τηγάνι με χαμηλή πλευρά WAVY, όπως ένα κέικ, λεπτό, με αντικολλητική επίστρωση. Υπάρχουν παχιά σκεύη στυπτηρίας και ένα κουτσομπολιό ... τι να πάρετε;

μην "συνομιλείτε" με τις ερωτήσεις μου.

Ακόμη και στις σκέψεις μου δεν ήταν

[Τρίσκα]

Τρίσκα, ΕΝΤΑΞΕΙ.
Εδώ είναι συνταγές που χρησιμοποιούν παχιά και υγρή ζύμη. Ποια ψωμιά είναι καλύτερα για ποια, ποιος είναι ο πρίγκιπας τους. διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, σκοπό, εφαρμογή κ.λπ.
Και στην προηγούμενη δημοσίευση, το ερώτημα σχετικά με την ανάπτυξη της ζύμης κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος. Έχω διαφορετική δοκιμαστική συμπεριφορά, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί και πώς να τη διαχειριστώ.

το ζήτημα της ανάπτυξης ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής και του ψησίματος. Έχω διαφορετική δοκιμαστική συμπεριφορά, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί και πώς να τη διαχειριστώ.

Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη ερώτηση. Εν ολίγοις, ο ρυθμός «ανάπτυξης» του τεστ εξαρτάται από τα πάντα.
Από τη σύνθεση της ζύμης, από την περιεκτικότητα σε υγρασία, το καθεστώς θερμοκρασίας ολόκληρου του χρόνου σκλήρυνσης, από την αντοχή και την ποσότητα της μαγιάς, από τις ενέργειές σας κατά τη ζύμωση και τη χύτευση, από το καθεστώς θερμοκρασίας ψησίματος ... κ.λπ.
Ακολουθήστε μια επιστημονική προσέγγιση. Γράψτε τα πάντα - τη σύνθεση του τεστ, τις ενέργειές σας, το χρόνο, τη θερμοκρασία και το αποτέλεσμα. Κοίτα - τι θα σχεδιαστεί. Και έτσι - δεν υποθέτω να απαντήσω.

Και δεν έχω τίποτα για την εστία: ούτε μια πέτρα (μόλις το έμαθα), ούτε ένα καλό χαρτί. Υπάρχει ένα κανονικό μαύρο φύλλο ψησίματος, αλλά φοβάμαι να το βιδώσω.

Έχετε ένα παλιό μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο; Κάνει μια εξαιρετική «πέτρα» για ψήσιμο.

[Σβετλάνα]

Είναι απαραίτητο να ζητήσετε από τον γραμματέα να διατηρήσει όλα τα αρχεία. Η συνταγή και οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι ίδιες με αυτές του θέματος. Με στεγνό κολβά. η μαγιά μπορεί να είναι +/-, όλα είναι εκεί. Molding - εδώ καταλαβαίνετε ότι είναι αδέξια, όχι. Σε μία περίπτωση, η ζύμη λαμβάνεται με ένα μικρό καπάκι (και σκίζει τη στέγη από τη μία πλευρά), και στην άλλη, το μανιτάρι ορμά και ορμά.



Σβετλάνα, ναι, διαφορετικό ... υπάρχει τόσο βαρύ, αλλά εκεί όλοι οι τοίχοι και το κάτω μέρος είναι όλοι καπνισμένοι (όπως εναποθέσεις άνθρακα και λίπους) ... για να τον καθαρίσετε για μισή ημέρα))) και μια λαβή. Χρησιμοποιούμε μοντέρνα, έχουν τόσο διαφανή καλύμματα ... πιθανώς χάλυβα ή αλουμίνιο.




Εδώ είναι κάτι με τεράστιο nahomyachil ... Μου άρεσε η τεχνολογική σόμπα κάτω από το καπάκι, το νερό δεν χρειάζεται να πιτσιλιστεί.
Αλλά αυτό το κυματιστό τηγάνι δεν θα λειτουργήσει; Μεγάλος / μαύρος πνεύμονας.

Η συνταγή και οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι ίδιες με αυτές του θέματος.

Τίποτα τέτοιο! Προσθέσατε αλεύρι σίκαλης και κάθε φορά - σε διαφορετική αναλογία με το σιτάρι.
Καταγράφηκε ο χρόνος και η θερμοκρασία της ζύμωσης πριν από την τοποθέτηση στο ψυγείο; Και αυτό είναι σημαντικό για την ενεργοποίηση ζύμης. Πόσες φορές έχετε παραπλανηθεί, μετά από ποια ώρα έχετε εντοπιστεί; Πώς το έβαλαν στο ψυγείο - ένα κομμάτι ή ένα κέικ - θυμάστε; Σε ποια θερμοκρασία και πόσο ζύμωσε στο ψυγείο - ανιχνεύτηκε; Μεταφέρθηκε σε ένα ταψί και πόσο καιρό μετά το ψυγείο; Προσπαθήσατε να διαμορφώσετε και σε ποιο σημείο; Σε ποια θερμοκρασία ζυμώσατε;
Όλα αυτά επηρεάζουν την άνοδο της ζύμης.
Εάν θέλετε να ελέγξετε τη διαδικασία, μελετήστε την. Φτιάξτε ένα τραπέζι τουλάχιστον για μια αρχή στις ερωτήσεις μου (αν και το έγραψα αμέσως, ίσως κάτι άλλο πρέπει να ληφθεί υπόψη) και συμπληρώστε το για κάθε παρτίδα.
Είναι αλήθεια ότι γράψατε ότι προτιμάτε να ενεργείτε διαισθητικά, ίσως αυτή η μέθοδος δεν είναι για εσάς ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εδώ στο φόρουμ, ολόκληρη η ιστορία, ένα πλήρες "αρχείο καταγραφής συμβάντων".
Υπάρχουν ακόμη λίγα δεδομένα για ανάλυση.
Πρόσθεσα (αντικατέστησα ένα μέρος) αποφλοιωμένη σίκαλη, και περισσότερο, το «παχύτερο» ψωμί, και το χειρότερο το χρώμα του ψίχουλου είναι τόσο «γκρίζο» όταν διαρκεί η ημέρα.
Απόψε και το μέλλον είναι εντελώς λευκό αλεύρι premium, αφήστε το ξεφλουδισμένο αλεύρι να σταθεί για τώρα, είναι πολύ νωρίς για να το χρησιμοποιήσω.
Κατά την πρώτη / θερμή ζύμωση μετά την ανάμιξη σε ένα μπολ, παραμένει στο φούρνο έως ότου ο όγκος να ακρωτηριαστεί από την κατάσταση της "βρεγμένης μπάλας" σε "παχύ σιμιγδάλι" για 2 ώρες.
Τότε υπήρχαν δύο επιλογές:
1. χωρίς να αγγίζετε απευθείας στο ψυγείο (10 ° C)
2. δέντρο. με μια σπάτουλα σε κύκλο χτυπάω τις άκρες προς τα κάτω (ξεφουσκώνει) και περιστρέφεται ελαφρώς σχηματίζω μια μπάλα-τηγανίτα και στο κρύο.
Ποια επιλογή είναι καλύτερη στο τέλος και ποιες επιρροές δεν θυμάμαι (((




Εδώ είναι μια μέρα πριν από το χθεσινό υπόλοιπο του "γκρι", μαλακό, δεν θρυμματίζεται, ένα ομοιόμορφο πλέγμα "κηρήθρα", μυρίζει ψωμί, η κρούστα είναι ήδη μαλακή, δαγκώνοντας (αυτό είναι που χρειάζεστε).

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, αλλά δεν χρειάζεται να το πούμε αυτό, ποιος θα ακολουθήσει τα μηνύματά σας και θα συλλέξει πληροφορίες για ανάλυση; Μόνος σου, μόνος σου
Το υλικό είναι ήδη πλήρες, απλά πρέπει να το συστηματοποιήσετε.

Εδώ είναι μια μέρα πριν από το χθεσινό υπόλοιπο του "γκρι", μαλακό, δεν θρυμματίζεται, ένα ομοιόμορφο πλέγμα "κηρήθρα", μυρίζει ψωμί, η κρούστα είναι ήδη μαλακή, δαγκώνοντας (αυτό είναι που χρειάζεστε).

Υπέροχο ψωμί! Και πώς επιτύχατε αυτό το αποτέλεσμα - θυμηθείτε; Μπορείς να το επαναλάβεις? Και σε μια εβδομάδα;
Επομένως, συνιστάται να διατηρείτε αρχεία, ειδικά στην περίπτωσή σας, όταν ψήνετε πολύ και πειραματίζεστε συνεχώς. Σε τελική ανάλυση, θα ξεχαστεί, θα χαθεί και δεν θα είναι δυνατόν να το επαναλάβω - είναι κρίμα!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Θα σας ρωτήσω))), θυμάστε όλοι.
Αυτό που θυμάμαι είναι ότι η μαργαριτάρι ζύμη ήταν αμέσως σε σχήμα μετά την πρωτόγονη χύτευση μου από το ψυγείο και όταν ήρθε στην κορυφή ενεργοποίησα τη θέρμανση ... εκεί ακόμα μεγάλωσε στο "μανιτάρι" ... Πιθανότατα έβαλα λίγο περισσότερη μαγιά και δεν έσπασα ... πόσο στο κρύο; Αυτό xs ... ημέρα +/-)))
Ήταν απαραίτητο να γράψετε, αλλά κανείς δεν πρότεινε.

[Η επανυπολογισμένη συνταγή για μία μπαγκέτα από 300 γραμμάρια αλεύρι:]

Σήμερα έφτιαξα ψωμί σε ρολό σε μπαγκέτα, έκοψα με ξυράφι Sputnik. Μετρήσαμε τη συνταγή και έψησα από 300 γραμμάρια αλεύρι.



Η μπαγκέτα αποδείχθηκε μακρύ (40 cm), και ως εκ τούτου τοποθετήθηκε σε μήκος μόνο κατά μήκος της διαγώνιας του μεσαίου ταψί.



Όπως αναμενόταν, το βάρος του τελικού προϊόντος είναι ενάμισι φορές το καθαρό βάρος του αλεύρου συνταγής.

Η επανυπολογισμένη συνταγή για μία μπαγκέτα από 300 γραμμάρια αλεύρι:

Αλεύρι 300 γραμμάρια

Νερό 235 γραμμάρια

Αλάτι 7 γραμμάρια

Ωμό μαγιά 5 γραμμάρια

Χθες ήταν μια μέρα διακοπών και μια επανεξέταση ...
Για πρώτη φορά, φτιάχτηκε ανθρώπινα το καλούπι. Μια σπάτουλα είναι σίγουρα πιο βολική! Αντί για αλεύρι ηλίανθου, το λάδι, όπως είπε η Sveta, βρίσκεται ακριβώς πάνω στο τραπέζι, τίποτα δεν είναι γδαρμένο. Και γύρισε το φάκελο και το έστριψε, το χτύπησε κάτω από το κάτω μέρος ... όμορφα. Στερεώστε ένα προστατευτικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι.
Κρατάμε τις γροθιές μας.

[Παλίχ]

Παλίχ, κρατάμε, κρατάμε
Και πειράχτηκα, ψήνω το σαββατοκύριακο

Τώρα θα ακολουθήσω τις συστάσεις σας και θα ζεστάνω αμέσως το φούρνο στο μέγιστο ... εκεί έγραψες κάτι για το "εκρηκτικό αποτέλεσμα", ελπίζω ότι δεν το διαβάζουμε από το FBI
Και αμέσως, όπως πάντα, σφυρήλασε ένα νέο μέρος σε ένα μπολ με τα υπολείμματα της ζύμης .... για αύριο ... τον μεταφορέα.



Το νυχτερινό μου ψωμί, αυτό που ήταν εξαιρετικά τεμπέλης (εκτός από το να αναμιγνύω αλεύρι και νερό, στην αρχή δεν άγγιξε τη φόρμα) έχει ήδη φάει, η στάση / στάση του χθες (γκρι) παρέμεινε.




σύνθημα κινδύνου
Έχει περάσει μια ώρα απόδειξης, η θερμοκρασία είναι 25 και υπάρχουν τέτοιες φυσαλίδες στην επιφάνεια !!!
Τι να κάνω? Αν τα βάλω σε ένα ζεστό φούρνο, θα ψήσουν έτσι.




Υπάρχει. 1 ώρα + μεταφορά .... τηγανητό, γυαλιστερό, γυαλιστερό κρούστα .... yum yum)
Ήταν απαραίτητο κάτι σαν λεπίδα .. αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πώς είναι σε ημι-υγρή μάζα.
Σε μια ώρα - περιμένετε τη φωτογραφία της περικοπής ... κρατάμε ακόμα τις γροθιές μας.
Οι φυσαλίδες τρυπήθηκαν με οδοντογλυφίδα.

Καλά! Η οροφή είναι ψηλή, όμορφη, η κρούστα είναι λεπτή, εξίσου τηγανισμένη σε όλες τις πλευρές, η ψίχα είναι ομοιόμορφη. Κάναμε το σωστό με τις φυσαλίδες. Οι περικοπές δεν απαιτούνται, βλέπετε, έχετε κάνει υπέροχα χωρίς περικοπές. Το ψίχουλο φαίνεται λίγο υγρό, πιθανώς δεν επιτρέπεται να κρυώσει μέχρι το τέλος.
Κατά τη γνώμη μου - μια νίκη!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, το πρόβλημα με όλα τα ψωμιά μου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι η υπερβολική υγρασία στα ψίχουλα. Έβαλα την παλάμη μου κάτω και νιώθω υγρή, λιπαρή. Πώς να το εξατμίσετε από εκεί, να το μειώσετε - δεν καταλαβαίνω. Σε αυτό το ψωμί, η κρούστα είναι μαλακή, ελαστική για κάποιο λόγο, δεν την κάλυψε με τίποτα. Ψητά στη σχάρα από όλες τις πλευρές και από κάτω. Πιθανότατα υπερέκθεση κάτω από το καπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα και όλη η υγρασία από το ψωμί "μαγειρεύτηκε / αχνίστηκε"

Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό το ψωμί ψήνεται σε εστία και στη συνέχεια αποδεικνύεται πιο ξηρό. Ωστόσο, κοίτα, οι φωτογραφίες δείχνουν ότι πολλές έχουν υγρό ψίχουλο. Αυτό δεν είναι κακό, απλά ένα χαρακτηριστικό αυτού του ψωμιού. Εάν θέλετε να μειώσετε την υγρασία, θα προσπαθούσα να μειώσω την ποσότητα νερού στη ζύμη. Ίσως το αλεύρι σας είναι υγρό και η ζύμη είναι πολύ λεπτή. Αφαιρέστε 15 - 20 γραμμάρια νερού, δείτε τι συμβαίνει.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί με όχι ένα μεγάλο καρβέλι, αλλά 2-3 μικρότερα ψωμιά. Θεωρητικά, η επιφάνεια θα είναι μεγαλύτερη και η εξάτμιση του νερού θα είναι πιο έντονη.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Έκανα προηγουμένως λευκό ψωμί σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΣΣΔ Εκεί, στην αρχή, μια ζύμη (αλεύρι, νερό, μαγιά) φτιάχτηκε με την ίδια σύσταση με αυτή τη ζύμη, ωρίμασε για 6 ώρες στη ζέστη και στη συνέχεια προστέθηκε αλεύρι και λίγο νερό με αλάτι και ζάχαρη και ζυμώθηκαν, μετά μια ώρα απόδειξης και σε ένα ταψί.
Ερώτηση. Γιατί δεν μπορείτε να συνδυάσετε τα πάντα ταυτόχρονα; Θα είναι παχύ; Δεν θα ανέβει, θα ζυμώσει;
Νομίζω ότι αν προσθέσετε αλεύρι σε αυτήν την ήδη ώριμη ζύμη και ζυμώσετε, θα πάρετε μια τόσο συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, όχι ciabatta.

Ερώτηση. Γιατί δεν μπορείτε να συνδυάσετε τα πάντα ταυτόχρονα; Θα είναι παχύ; Δεν θα ανέβει, θα ζυμώσει;

Λοιπόν, μπορείτε. Πολλοί άνθρωποι ψήνουν χωρίς ζεύγη ψωμί. Τις περισσότερες φορές, το οδηγούν αρκετά γρήγορα (και σε ζεστασιά), οπότε δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει αρώματα και γεύση. Η δική σας είναι επίσης ασφαλής. Αλλά νόστιμο, όπως το καταλαβαίνω; Διαφορετικά, δεν θα πολεμούσες τόσο πολύ. Και στη ζύμη, η ζύμη προορίζεται για τη συσσώρευση γεύσης.

Τι άλλο ήθελα να προσφέρω, γιατί το πέρασα ο ίδιος. Ξεκίνησα με το ίδιο καθαρό, αλλά γρήγορα απομακρύνθηκα από αυτό - πήρα ένα μάλλον χοντρό ψίχα με παχιά μεμβράνες και μια πολύ χονδροειδή κρούστα. Δεν διασώθηκε μυρωδιά - ο σύζυγός μου ζήτησε κατηγορηματικά πιο τρυφερό ψωμί. Αλλά επίσης να μην ωριμάσει νωρίς a la kulichik, εύθρυπτο, μυρωδιά ζύμης και μουχλιασμένο την τρίτη ημέρα.)

Αρα αυτο ειναι. Δεν χρησιμοποιώ το ψυγείο (φαίνεται ότι δεν το είχε η αρχική πηγή από τη Λάια;), δεν μου άρεσε πολύ η γλυκύτητα του ψωμιού μετά το ψυγείο.Και δεν είχα ούτε ζυμωτήριο.)) Επομένως, πήρα κανονική γλουτένη με απλή αναδίπλωση. Για τη ζύμη, έχω μερικά πλαστικά δοχεία, γράσα το κάτω μέρος και τις πλευρές με λάδι, κουνάω τη ζύμη που μόλις ζυμώνεται και μόλις χαλαρώσει, την διπλώνω μέσα στο δοχείο σε κύκλο έως ότου τεντωθεί σε μια ελαστική μπάλα. Χτυπημένος, καλυμμένος με καπάκι, παραμερισμένος. Η ζύμη έχει χαλαρώσει και εξαπλωθεί - το επανέλαβα. Στην περίπτωσή σας, αρκεί να το επαναλάβετε αρκετές φορές πριν ψύξετε. Εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε πόσο πιο μεταξένιο θα είναι στο τέλος. Και δεν χρειάζεται να παίζεις ξύστρες στο τραπέζι, το αλεύρι ή το βούτυρο.

Το κόψιμο της τελικής ζύμης είναι ένα άλλο θέμα. Εδώ μπορείτε να καλούπι στο τραπέζι, μπαγκέτες εκεί ή απλά φραντζόλες. Ή μπορείτε απλά να μεταφέρετε ή να πετάξετε έξω από το δοχείο. Δεν κρυώνω, οπότε έβαλα το κουλούρι για να στεγανοποιήσω τη ραφή μετά την επόμενη αναδίπλωση, όταν η ζύμη αρχίσει να τσίμπημα

Εάν η ζύμη είναι κρύα, τότε δεν βγαίνει τόσο εύκολα για μένα - είναι σκληρή, δεν τεντώνεται και, γενικά, δεν ανεβαίνει καλά κάτω από τις συνθήκες μου ((Μισή μέρα στη συνέχεια ζωντανεύει).

Αλλά, ειλικρινά, μου άρεσε πολύ το προτελευταίο καρβέλι σας, IMHO, θα σταματούσα σε αυτήν την επιλογή. Το τελευταίο φαίνεται πολύ φωτεινό λευκό. Συνήθως το μακρύ ψωμί στην ώριμη ζύμη παίρνει πάντα μια ματ απόχρωση. Είτε είναι γκρι, είτε γίνεται κίτρινο, δεν θα πω. Λόγω των μακροχρόνιων χημικών διεργασιών, η λευκότητα εξαφανίζεται. Κάπου έχω μια φωτογραφία δύο κομματιών - μια τετράωρη λευκή από την HP Panasonic και μια σχεδόν καθημερινή σκοτεινή, χωρίς τροποποίηση. Ένα αλεύρι, σχεδόν τις ίδιες αναλογίες, αλλά στην πραγματικότητα, τίποτα κοινό.

[Κόσμημα]

Νομίζω ότι αν προσθέσετε αλεύρι σε αυτήν την ήδη ώριμη ζύμη και ζυμώσετε, θα πάρετε μια τόσο συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, όχι ciabatta.

Εάν απλώς ρίξετε λίγο αλεύρι σε αυτό και προσπαθήσετε να το ανακατέψετε, τότε απελευθερώστε όλα τα αέρια που συσσωρεύονται με ζύμωση και η ποσότητα της σίτισης (αλεύρι) πιθανότατα δεν είναι αρκετή για να αναζωογονήσει ξανά τη μαγιά. Θα υπάρχει μια τηγανίτα.
Όταν προσπαθήσατε να ψήσετε με ζύμη, προσθέσατε αλεύρι, νερό, ζάχαρη - τα πάντα για να ξεκινήσετε ξανά τη ζύμωση. Και η ποσότητα της ζύμης δεν ήταν περισσότερο από το ήμισυ της τελικής ζύμης.
Και η βασική λέξη σε αυτή τη συνταγή ήταν το Knead. Μακριά, ενεργητικά, με ζυμωτήριο. Επομένως, δεν βγήκε τίποτα λογικό.
Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιείται μακρά ζύμωση αντί για ζύμωμα.
Αλλά παρεμπιπτόντως, Κόσμημα τα δικαιώματα. Δοκιμάστε να αναδιπλώσετε τη ζύμη, όπως συμβουλεύει πριν από την ψύξη, ακόμη και ένα τέτοιο κτύπημα θα σκληρύνει σημαντικά. Θα είναι ευκολότερο να χυθεί και το ψίχα θα είναι πιο μαλακό.

Το πρόβλημα με όλα τα ψωμιά μου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι η υπερβολική υγρασία στα ψίχουλα

Μπορεί επίσης να είναι φρεσκοψημένο ψωμί.
Πώς ελέγχετε την ετοιμότητα του ψωμιού; Η βελόνα πλεξίματος και το χτύπημα στη φτέρνα του ψωμιού δεν δείχνουν πάντα ακρίβεια.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, όπου η εγγύηση ψησίματος είναι 100%

Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

[διαχειριστής]

διαχειριστής, χωρίς ανιχνευτές. Ορίζω τα πάντα με αυτοκρατορικό τρόπο (μέθοδος επιστημονικής σκανδάλης, δοκιμής και σφάλματος)
Πιθανώς τα ίδια αποτελέσματα δεν είναι σταθερά. Δεν υπάρχει καλή επαναληψιμότητα, κάθε φορά τα πάντα είναι διαφορετικά.
Αυτό το τελευταίο είναι γενικά είδος χάλια. Δεν έχω γράψει για μια μέρα. Λοιπόν, όλα είναι σαν τον «γιατρό». Η ζύμη είναι εξαιρετική από το ψυγείο, όλες οι αναλογίες, διπλωμένες σε φάκελο, χτυπημένες, όλα είναι όμορφα ... το αποτέλεσμα είναι ένα κιτρινωπό ψίχα και η κρούστα (για πρώτη φορά αυτό) είναι μαλακή σαν κουλούρι και καφέ. Προηγουμένως, ήταν τόσο ευχάριστο χρώμα αχύρου, τραγανό, σκληρό ... Ίσως όταν σχηματίστηκε το φυτικό λάδι, απορροφήθηκε κάπως ... αν και διάβασα άλλες συνταγές, συνιστάται να το τοποθετήσω με τη μορφή ειδικής. λιπάνετε με λάδι. Ή φούρνο μακρύτερα και σε χαμηλή θερμοκρασία ... χωρίς καπάκι - η κορυφή καίει, με καπάκι - υδαρή ...



Εδώ έχω αναλύσει όλες τις συνταγές για αναντικατάστατα ψωμιά. Μέτρησα κάτω από 360 ml νερού κάθε ένα.
Ξεκινώντας από το πιο υγρό.
1. "Για 13 ώρες.
Αλεύρι 450
Αλάτι 6
Ζύμη 1
12 ώρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου. Προτείνετε τη μορφή pod

2. "Χειροτεχνία"
Αλεύρι 460
Αλάτι
Ζύμη 1.5-3 (2)
Ζύμωση σε κρύο και εστία.

3. "Ρουστίκ"
Αλεύρι 480
Αλάτι
Ζύμη 1.5
+ Ζάχαρη 10γρ
Ζύμωση 10-12 δωμάτια Ψήσιμο σε μορφή

4. "Γρήγορο"
Αλεύρι 500
Αλάτι
Ζύμη 6
Ζύμωση σε θερμότητα (30 °) 2 φορές 1,5 ώρες + 40 τελικό.
Σχηματισμένος.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Αυτή είναι η σωστή προσέγγιση. Θα συνιστούσα ρουστίκ

[Σβετλάνα]

Κορίτσια, μην σιωπάς!
Από χθες (από τις 4 μ.μ.) υπάρχει μια παρτίδα στο ψυγείο (460/360), το βράδυ θα ψήνω. Πώς μπορώ να το διορθώσω; Το πρωί το έβαλε κάτω, το χτύπησε με σπάτουλα, το τράβηξε ευθεία σε ένα μπολ σε κύκλο από κάτω προς τα πάνω σαν μπάλα, κουλούρι. Τι άλλο θέλει; !! Μπορώ να το βγάλω από το κρύο σε δύο ή τρεις ώρες νωρίτερα;
Συμπεράσματα για τις συνταγές.
Για χυτά, βλέπω ότι χρησιμοποιείται μια παχύτερη ζύμη, δηλαδή για 360 γραμμάρια νερού, όχι 460 αλεύρι, αλλά 480 ή ακόμη και 500.
Αγόρασα αλεύρι με σούπα. Σημάδι. χαλαρό, δηλαδή, βρίσκεται σε ένα ανοιχτό δοχείο, και αποδεικνύεται πιο υγρό, πράγμα που σημαίνει ίσως ήταν απαραίτητο να πάρει λιγότερο νερό ή λίγο περισσότερο αλεύρι, σωστά;
Με αλάτι, είναι λίγο πολύ διαυγές, περίπου 2% κατά βάρος αλεύρι.
Και βάζουν ζάχαρη (ή μέλι), μπορώ επίσης να βάλω h / l;
Και φοβάμαι ότι βάζω περισσότερη μαγιά, προσπαθώ να ορίσω 1..2 g με τα μάτια σου, τι γίνεται αν περισσότερο ή λιγότερο, ποια είναι τα "συμπτώματα";
Και για τη φόρμα L7 μου, το τεστ δεν είναι αρκετό, δεν υπάρχει καλό καπέλο. Κατασκευασμένο με 500/400 - πολύ, ποιες αναλογίες χρειάζονται; Δεν μπορώ να μαντέψω.
Και είναι δυνατόν να προσθέσετε 20-40 γραμμάρια αλεύρου στην υπάρχουσα ζύμη (είναι ήδη 20-20 ώρες στο κρύο) όταν σχηματίζετε, διπλώνετε; Τότε θα σταματήσει. Δηλαδή, βγάλτε το, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε ελαφρά και για άλλες 6-7 ώρες ... θα διαλυθεί εκεί; Λοιπόν, θέλω λίγο πιο παχύ !!!



Σβετλάνα, ενώ πληκτρολογώντας απαντήσατε ... λοιπόν, όλες οι συνταγές είναι σχεδόν ίδιες όσον αφορά τα συστατικά. Ρουστίκ - λίγο περισσότερο από 20 γραμμάρια αλεύρι και 1 γραμμάριο λιγότερο αλάτι, αλλά το ίδιο για τη μαγιά. Και έβαλαν ζάχαρη σε αυτό. Και περιπλανιέται στο δωμάτιο, και αυτός ο μισός όρος στο δωμάτιο και πιο μακριά στο κρύο ... καλά, μην το βάζετε στο ψυγείο και όλες τις διαφορές. Και παρακολουθήστε τον, μόλις αρχίσει να πέφτει, να σχηματίζεται και να μπαίνει στη σόμπα. Ετσι?



SvetaI, αλλά, θυμήθηκα, έκανα τόσο ρουστίκ και έγραψα. Ποια ήταν τα προβλήματα: μετά από 5-6 ώρες κοίταξα, και υπήρχε ήδη ένα ολόκληρο μπολ κάτω από την κορυφή! Δηλαδή, πριν από 12 ώρες στάσης, διέφυγε ή έπεσε β. Στη συνέχεια το έβαλα στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Και κατά το ψήσιμο, παρέμεινε όπως ήταν, δεν ανέβηκε, πιθανώς η «δύναμη» της μαγιάς τελείωσε, έφαγαν τα πάντα και πέθαναν)). Και φαινόταν σαν να έβαζε λίγο ((... καλά, είναι μια λοταρία με αυτή τη ζύμη και το ψωμί !!

[Κορίτσια-αγόρια, Palych]

Κορίτσια-αγόρια, Palych - δεν είναι συνηθισμένο να συνδυάζουμε συνταγές ψωμιού (ειδικά μεμονωμένους συγγραφείς) και τα δικά μας προβλήματα με το ψωμί

Παλίχ
Μπορείτε να ανοίξετε το θέμα και να εξασκηθείτε σε αυτό με ερωτήσεις και απαντήσεις. Αφού ψήνετε ψωμί στο φούρνο, πηγαίνετε εδώ και ανοίξτε το θέμα Χρήσιμες συμβουλές και βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού

Αυτή η θεματική συνταγή σχετίζεται με τη συγγραφέα της Serenity - Olga και εδώ σχολιάζουμε μόνο το ψωμί της

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μπορείτε να μεταφέρετε ό, τι δεν αφορά το θέμα στο επιθυμητό ή νέο. Μέχρι στιγμής, όλες οι φωτογραφίες και τα έτοιμα ψωμιά είναι αυστηρά σε αυτό το θέμα και σε αυτήν τη συνταγή. Και οι "διευκρινίσεις" λειτουργούν για σφάλματα.
Θα φτιάξω ένα ρουστίκ - θα δημοσιεύσω μια "αναφορά" αυστηρά μόνο για το θέμα στο οποίο το έκανα. Ενώ χρησιμοποιώ "χειροτεχνία".

[Τατιάνα]

Και είναι δυνατόν να προσθέσετε 20-40 γραμμάρια αλεύρου στην υπάρχουσα ζύμη (είναι ήδη 20-20 ώρες στο κρύο) όταν σχηματίζετε, διπλώνετε; Τότε θα σταματήσει. Δηλαδή, βγάλτε το, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε ελαφρά και για άλλες 6-7 ώρες ... θα διαλυθεί εκεί; Λοιπόν, θέλω λίγο πιο παχύ !!!

Σας έγραψα ήδη - δεν σας συμβουλεύω!
Εάν είστε εντελώς αφόρητοι - ζυμώστε ένα φρέσκο ​​μέρος πιο παχύ, ανακατέψτε σε ίσες αναλογίες με την υπάρχουσα ζύμη. Αποδεικνύεται ότι η παλιά ζύμη είναι σαν μια ζύμη. Αλλά δεν μπορώ να δώσω αναλογίες και χρονοδιαγράμματα, ίσως κάποιος άλλος θα σας πει.

Και φοβάμαι ότι βάζω περισσότερη μαγιά, προσπαθώ να ορίσω 1..2 g με τα μάτια σου, τι γίνεται αν περισσότερο ή λιγότερο, ποια είναι τα "συμπτώματα";

Για τη μέτρηση της μαγιάς, χρησιμοποιούμε ένα ειδικό κυλινδρικό κουτάλι μέτρησης. Διατίθεται σε 5 ml (αίθουσα τσαγιού) και 15 ml (τραπεζαρία). Συνδέεται σε κάθε κατασκευαστή ψωμιού. Εάν δεν υπάρχει, ίσως υπάρχει κάποιο καλό ακριβές κύπελλο μέτρησης των 5 ml. Υπάρχουν περίπου 3 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε ένα κουταλάκι μέτρησης.Σε ένα κυλινδρικό κουτάλι είναι εύκολο να μετρηθεί 1 γραμμάριο (1/3 κουτάλι) ή 1,5 γραμμάρια (μισό κουτάλι). Είναι πιο δύσκολο σε ένα ποτήρι. Εάν υπάρχει περισσότερη μαγιά, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα, λιγότερο - πιο αργή. Αλλά επειδή αυτή η διαδικασία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, η εξάρτηση δεν είναι γραμμική.
Όσο για τη ζάχαρη, μπορείτε να δοκιμάσετε. Δεν μου αρέσει να κάνω επιπλέον ζάχαρη.
Όσον αφορά το αλεύρι, η περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Γνωρίζω για τον εαυτό μου ότι το χειμώνα, όταν είναι κρύο έξω και θερμαίνονται τα σπίτια, ο αέρας είναι πολύ ξηρός και το αλεύρι, αντίστοιχα, είναι πιο ξηρό. Όταν το σπίτι δεν θερμαίνεται, η υγρασία είναι πάντα υψηλότερη, η οποία αντανακλάται στο αλεύρι. Επομένως, κανείς εκτός από εσάς δεν γνωρίζετε αν το αλεύρι σας είναι ξηρό ή υγρό, πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή της ζύμης. Εάν φαίνεται πολύ ροή, μειώστε το νερό (ή αυξήστε το αλεύρι) μόλις ζυμώσετε.
Όσο για τη φόρμα L7, θα αναζητήσω πληροφορίες. Κάπου είδα τη διάταξη για το πόσο ζύμη έχει σχεδιαστεί η φόρμα.



Σχετικά με το L7 γράφεται ότι το βάρος του τελικού καρβέλι είναι 560 γραμμάρια. Νομίζω ότι σημαίνει ψωμί σίτου. Έτσι μπορείτε να υποθέσετε ότι το καλούπι έχει σχεδιαστεί για περίπου 600 γραμμάρια ζύμης σίτου.
Ναί, Τατιάνα, όλα είναι στο σωρό, αλλά Παλίχπροσπαθεί να ψήσει αυτό το συγκεκριμένο ψωμί. Είναι ακριβώς μέχρι να πάρει αυτό που θέλει.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ, διάβασα, αλλά ορθώς ο συντονιστής ορκίζεται, αυτή είναι ήδη μια φλόγα (απόκλιση από το θέμα), κάπου θα ψάξουμε για άλλο.
Μια ερώτηση για το θέμα.
Ποιος θα υπολογίσει εκ νέου αυτήν τη συνταγή για το έντυπο L7. Ή ψήθηκε σε αυτήν τη μορφή; Και θυμάται πόσες αλλαγές. αναλογίες από το orig. συνταγή.