Ψωμί με κύμινο σπόρους και σταφίδες (φούρνος)

Ψωμί με κύμινο σπόρους και σταφίδες (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	300γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ.
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ.
Αλας	10 γρ.
σπόροι κύμινου	1 κουτ
Σταφίδες, ανοιχτές ή σκοτεινές	250γρ.
Νερό	350 γρ.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Αραιώστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Έκανα χειροκίνητο ζύμωμα, αλλά πρόσφατα χρησιμοποίησα το πρόγραμμα "ζυμαρικά" από την Panasonic 257 για αυτό.
• 2. Εάν χρησιμοποιούμε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, τότε 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος προσθέτουμε σταφίδες σταφίδες αναμεμιγμένες με κύμινο σπόρους. Εάν ζυμώνουμε με τα χέρια μας, ζυμώνουμε τη ζύμη έως ότου οι σταφίδες και το κύμινο κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
• 3. Βγάζουμε τη ζύμη από τη μηχανή ψωμιού και σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν. Βάλτε την μπάλα σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
• 4. Βάλτε την ανυψωμένη ζύμη από το μπολ στο τραπέζι (το κάνω συνήθως με ξύστρα γιατί η ζύμη κολλάει στο μπολ). Για να καταστήσετε τη ζύμη εύκολη, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε το μπολ με μια πετσέτα σε σκόνη με αλεύρι στο προηγούμενο στάδιο.
• 5. Χωρίστε τη ζύμη με ξύστρα σε δύο ίσα μέρη. Σχηματίζουμε μια μπάλα από κάθε μία. Καλύψτε τις μπάλες με μια πετσέτα και αφήστε τις στο τραπέζι για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί.
• 6. Σχηματίστε ένα καρβέλι μήκους περίπου 20 εκατοστών από κάθε μπάλα. (Ελαφρώστε ισιώστε τη ζύμη με την παλάμη σας, έτσι ώστε η διάμετρος του προκύπτοντος καρβέλι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το επιθυμητό καρβέλι, κάμψτε πρώτα τη μία πλευρά στο κέντρο του καρβέλι και μετά την αντίθετη πλευρά, διπλώστε τις δύο υπόλοιπες άκρες). Βάζουμε τη ραφή της φραντζόλας σε μια πετσέτα που τις χωρίζει μεταξύ τους με μια μεγάλη πτυχή (έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή κατά τη διάρκεια της τελικής διαδικασίας απόδειξης). Ευκολότερο στη χρήση για τη στεγανοποίηση των καλαθιών, χρησιμοποιώ ξύλινο μπαστούνι.
• 7. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για τελική απόδειξη για 1 ώρα ή έως ότου τα ψωμιά διπλασιαστούν σε όγκο.
• 8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C. Χρησιμοποιώ ταψί. Εάν δεν υπάρχει πέτρα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ανάποδο φύλλο ψησίματος.
• 9. Βάλτε τα ψωμιά σε ένα φτυάρι σε σκόνη με αλεύρι. Πασπαλίζουμε το αλεύρι (χρησιμοποιώ premium σιτάρι) κάθε καρβέλι και κάνω κοψίματα στα ψωμιά με μια κανονική ξυριστική λεπίδα. Κόψτε με τη γωνία της λεπίδας γρήγορα και με ακρίβεια. Η ζύμη δεν πρέπει να σύρεται πίσω από τη λεπίδα.
• 
• Κάνουμε μια διαμήκη τομή και πολλές διαγώνιες, σαν να εκτείνονται από αυτό. Το τελικό σχέδιο πρέπει να μοιάζει με ένα φύλλο σε ένα δέντρο.
• 10. Καλύψτε τα ψωμιά με μια πετσέτα και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
• Ψεκάστε γρήγορα το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, φυτέψτε τα ψωμιά σε μια πέτρα (ή ένα ταψί που χρησιμοποιούμε αντ 'αυτού) και κλείστε το φούρνο.
• 11. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν πατήσετε το τελειωμένο καρβέλι με το δάχτυλό σας στο κάτω μέρος, θα πρέπει να κάνει έναν κοίλο άδειο ήχο. Συνήθως σηκώνω ένα καρβέλι με το ένα χέρι σε ένα γάντι ακριβώς στο φούρνο και με το άλλο χτύπημα στο κάτω μέρος για έλεγχο.
• 12. Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμιά στη σχάρα. Το ψωμί γίνεται πολύ σκληρό μετά το ψήσιμο σε μερικούς φούρνους. Για να αποκαταστήσετε την απαλότητά του, πρέπει να καλύψετε το ζεστό ψωμί, το οποίο μόλις αφαιρέσατε από το φούρνο, με βρεγμένες χαρτοπετσέτες (βρέξτε τις κάτω από τη βρύση, πιέστε, ισιώστε και καλύψτε το ψωμί μαζί τους). Το ψωμί θα απορροφήσει την υγρασία που χρειάζεται. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο πετσέτες ανά καρβέλι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Δύο φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Σημείωση

Το ψωμί είναι εξαιρετικά καλό με μαλακά τυριά όπως το brie. Ή ακριβώς έτσι. Καλή όρεξη!

Σλ. Χρήσιμες προσθήκες:
1. Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να παραλειφθεί. Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ παντού, ακόμη και σε επιδόρπια. Επομένως, υπάρχει επίσης σε αυτήν τη συνταγή.
2. Μπορεί να ψηθεί χωρίς ζάχαρη.Δεν απαιτείται για γεύση αλλά για χρώμα. Είναι η ζάχαρη που δίνει στο ψωμί τόσο βαθύ και πλούσιο καφέ χρώμα. Μερικές φορές ψήνω χρησιμοποιώντας ακριβά ιταλικά, γαλλικά ή γερμανικά αλεύρια. Αυτό το αλεύρι είναι συνήθως πλούσιο σε σάκχαρα και δεν απαιτεί την προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο (SanechkaA)

Μαύρο ψωμί με κύμινο σπόρους (Γερμανία) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Γκάσα)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κορίανδρο (Simona1)

Έχεις ένα όμορφο ψωμί!
Με το πρώτο εσείς!

Ευχαριστώ. Ψήνω ψωμί εδώ και πολύ καιρό, πρώτα στο KhP και μετά, απογοητευμένος από τον αυτοματισμό, στο φούρνο. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που μοιράζομαι τη συνταγή στο φόρουμ.

Αυτό είναι ένα καλό ξεκίνημα!
Σας περιμένουμε πολλά, πολλά διαφορετικά ψωμιά από εσάς

Τι υπέροχη ιδέα για εγκοπές στο ψωμί !!!
Ευχαριστώ!
Και η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα! Δεν μπορώ καν να φανταστώ τη γεύση αυτού του ψωμιού - σταφίδες και σπόρους κυμινοειδούς κάρου - ένας πρωτότυπος συνδυασμός!

Τι υπέροχη ιδέα για εγκοπές στο ψωμί !!!

Η τεχνική κοπής ψωμιού πριν το ψήσιμο είναι εξαιρετικά παλιά. Πιστεύεται ότι το σχέδιο στο ψωμί είναι η υπογραφή του αρτοποιού. Επιπλέον, οι τομές παρέχουν επιπλέον τραγανές γωνίες στο ψωμί.

Δεν μπορώ καν να φανταστώ τη γεύση ενός τέτοιου ψωμιού - σταφίδες και σπόρους κυμινοειδούς κάρου - έναν πρωτότυπο συνδυασμό

Οι σταφίδες και οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων σε συνδυασμό με το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ παραδοσιακοί. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές (όχι μόνο ψωμί) που, αφενός, εκπλήσσουν με τις απλές και, από την άλλη, την εκλεπτυσμένη τους.

Δοκιμάστε αυτό το ψωμί Brie και πιστέψτε ότι θα είναι το αγαπημένο σας πρωινό!

Ευχαριστώ!
Έδωσα αμέσως την ιδέα σας για τομές: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Θα προσπαθήσω να ψήσω με σπόρους κύμινο και σταφίδες μία από αυτές τις μέρες!

Idol32, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. : girl_claping: Μου άρεσε πάρα πολύ, μου αρέσει το ψωμί με σταφίδες και σπόρους κύμινο.
Έψησα στο φούρνο, αν και η κόρη μου είχε ηλεκτρικό. Το επόμενο θα προσπαθήσω να ψήσω στο hp μου.
Και εδώ είναι οι φωτογραφίες του ίδιου του ψωμιού, έβγαλα φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να δείτε πόσο όμορφη και νόστιμη είναι ...

Τι καλό βγήκε!

Γιατί δεν κάνατε περικοπές; Οι περικοπές στο ψωμί είναι σαν την υπογραφή του πλοιάρχου - ομορφιά! Επιπλέον, οι γωνίες του φλοιού ...

Δοκιμάστε το κάπως - δεν είναι δύσκολο και πόσο υπέροχο! Πριν το κόψετε, το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί όχι μόνο με αλεύρι, αλλά και με σπόρους παπαρούνας για ένα ελαφρύ καρβέλι, σουσάμι για σκούρο ή κακάο για γλυκό ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[2 Όλγα από Voronezh]

2 Όλγα από Voronezh

Στην υγεία σου!

Δεν έκανα περικοπές επειδή τα μαχαίρια της κόρης μου είναι θαμπά και δεν υπάρχουν λεπίδες ...

Είναι σαφές ότι μια τέτοια λεπίδα είναι πλέον σχεδόν εξωτική και με ένα μαχαίρι δεν μπορούν να γίνουν οι σωστές περικοπές στη ζύμη.

και ένα μαχαίρι δεν μπορεί να κάνει τις σωστές περικοπές στη ζύμη.

Γιατί; Κάνω τέλεια κοψίματα με ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι φιλέτου - είναι πιο βολικό ακόμη και από μια λεπίδα

Γιατί; Κάνω τέλεια κοψίματα με ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι φιλέτου - είναι πιο βολικό ακόμη και από μια λεπίδα

Μάλλον δεν μπορώ να ακονίσω ένα μαχαίρι έτσι - η ζύμη φτάνει πάντα για το μαχαίρι

[10. Καλύψτε τα ψωμιά με μια πετσέτα και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.]

10. Καλύψτε τα ψωμιά με μια πετσέτα και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
32, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη δεν αερίζεται ή η πετσέτα είναι βρεγμένη;

[2 Όλγα από Voronezh]

2 Όλγα από Voronezh
Καλύπτω με μια κανονική πετσέτα, όχι βρεγμένη. Προσπάθησα να καλύψω με μια ταινία ή μια πετσέτα - τα ψωμιά δεν προβλήθηκαν. Κατ 'αρχήν, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί, περίμενα 10 λεπτά για να εξαπλωθούν καλύτερα τα κομμάτια στα ψωμιά.

Όπως έδειξαν τα πειράματά μου, η διαφορά μεταξύ των φραντζολών στις οποίες έγιναν τα κομμάτια και αμέσως στάλθηκαν στο φούρνο και εκείνων που στάθηκαν για 10 λεπτά κάτω από μια πετσέτα είναι ελάχιστη ..

Μάλλον δεν μπορώ να ακονίσω ένα μαχαίρι έτσι - η ζύμη φτάνει πάντα για το μαχαίρι

Έτσι, πριν το κόψουμε, το βυθίζουμε σε νερό κάθε φορά - και θα κοπεί τέλεια σε λωρίδες οποιουδήποτε μήκους και πλάτους.

Καλύπτω το κομμάτι της ζύμης με μια μεγάλη τσάντα παντοπωλείων, η οποία ονομάζεται "πουκάμισο", αποδεικνύεται υψηλή, δεν παρεμβαίνει στην άνοδο της ζύμης, δεν την τυλίγει

[2 Διαχειριστής]

2 Διαχειριστής

Δεν κατάλαβα τις ρίγες. Εννοούσα ότι όταν κόβετε το καρβέλι, η ζύμη φτάνει για το μαχαίρι.Φυσικά προσπάθησα να το βρέξω - δεν βοηθάει. Διάβασα ότι ένα μαχαίρι χρειάζεται πολύ, πολύ κοφτερό. Αλλά με τη λεπίδα δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα.

[32]

32 Το ψωμί σας είναι απλώς ένα θαύμα! : bravo: Κόλαση χωρίς σταφίδες και σπόρους κυμινοειδούς κάρου, δεν τρώω, πρόσθεσε ζάχαρη ως συνήθως. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και πολύ «σπιτικό» Σεβασμός στον συγγραφέα!

στην υγεία σου!

[2 Διαχειριστής]

2 Διαχειριστής

Δεν κατάλαβα τις ρίγες. Εννοούσα ότι όταν κόβετε το καρβέλι, η ζύμη φτάνει για το μαχαίρι. Φυσικά προσπάθησα να το βρέξω - δεν βοηθάει. Διάβασα ότι ένα μαχαίρι χρειάζεται πολύ, πολύ κοφτερό. Αλλά με τη λεπίδα δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα.

Όχι ρίγες, αλλά λεπτές εγκοπές
Για μένα, είναι πιο βολικό να το κάνω αυτό με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι για την κοπή φιλέτων ψαριών - είναι στενό και μακρύ. Με ένα υγρό μαχαίρι, μπορείτε να κάνετε αμέσως μια στενή και μακρά τομή. Ή ένα σύντομο!

Η λεπίδα είναι κοντή σε μήκος, δεν είναι βολικό για το χέρι να κόβει τόσο πολύ ... αν και, όπως όλοι ...

[κουρασμένος αρτοποιός]

Αχ, το κατάλαβα. Έχω ένα πραγματικό για τον εαυτό μου κουρασμένος αρτοποιός... Τώρα δεν έχω κανένα πρόβλημα με περικοπές.

Γεια σας αγαπητέ Igol32 (συγγνώμη, δυστυχώς δεν ξέρω το όνομά σας) ... Θα ήθελα να διευκρινίσω την κατάσταση .... Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια συνταγή από το βιβλίο του Richard Bertinet "Το ψωμί σου. Εκπληκτική τέχνη και απλή απόλαυση." Και η χρήση συνταγών άλλων ανθρώπων δεν είναι πολύ ωραία !!! Αναφέρετε την πηγή!

Γεια σας αγαπητέ Igol32 (συγγνώμη, δυστυχώς δεν ξέρω το όνομά σας) ... Θα ήθελα να διευκρινίσω την κατάσταση .... Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια συνταγή από το βιβλίο του Richard Bertinet "Το ψωμί σου. Εκπληκτική τέχνη και απλή απόλαυση". Και η χρήση συνταγών άλλων ανθρώπων δεν είναι πολύ ωραία !!! Αναφέρετε την πηγή!

Σας ευχαριστούμε που φέρατε τον κακό! Ποτέ δεν έχω κρύψει τη συνταγή του.

Νόστιμο ψωμί. Ο νεότερος γιος μου ζήτησε να ψήσω ψωμί με σταφίδες, θυμήθηκα ότι έβαλα τη συνταγή σας σε σελιδοδείκτες. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μόνο σταφίδες έβαλα περίπου το ήμισυ (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα στο σπίτι).

Στην υγεία σου!

Το ψωμί είναι απλώς υπέροχο, χωρίς λόγια! Αποδείχθηκε την πρώτη φορά, πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Μόνο δεν το έψησα σε εστία, αλλά σε ορθογώνιο σχήμα. Ο συνδυασμός των σταφίδων και των σπόρων των κυμινοειδών κυμάτων ήταν μια ανακάλυψη για μένα. Αγαπώ και τα δύο πολύ, αλλά δεν θα μαντέψα να τα χρησιμοποιήσω μαζί. Πολύ, πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου! Μια σημείωση - αν θέλετε το ψωμί να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο, βυθίστε τις σταφίδες σε νερό για 4 ώρες πριν τα προσθέσετε στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε το νερό στο οποίο εμποτίσατε τις σταφίδες όταν ζυμώσετε. Το ψωμί θα αποδειχθεί ακόμη καλύτερο: οι σταφίδες δεν θα πάρουν νερό από αυτό και το ψωμί δεν θα γίνει γρήγορα σκουλήκια.

Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές, θα σημειώσω

Αποδείχθηκε πανέμορφο ψωμί! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[32]

Ευχαριστώ 32! Ψημένο, αλλά σε αρτοποιείο. Στην αρχή σκέφτηκα στο φούρνο, αλλά κάτι φοβόταν, ήμουν ακόμα με το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο για ΣΑΣ.
Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Ψημένο στο πρόγραμμα: ψωμί με σταφίδες - 5 ώρες, τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή μέσα και έξω. ΑΛΛΑ, θέλω να το κάνω και στο φούρνο!
Γενικά είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί από το φούρνο!



Πόσο νόστιμος είναι! Το χρώμα δίνεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και αλεύρι σίκαλης και μαύρες σταφίδες! Ο συνδυασμός των σπόρων του κύμινο και των σταφίδων είναι ιδανικός για τυρί, πρωινά σάντουιτς!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Προσθέτω μια περικοπή.



Πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο ψωμί. Οι σταφίδες μου είναι μαύρο jumbo, πολύ μεγάλες, οπότε οι γλυκές κηλίδες είναι αρκετά μεγάλες, αν την αντικαταστήσετε με μια μικρή, τότε το κύμινο θα είναι πιο φωτεινή και θα έρθει στο προσκήνιο. Και μπορείτε επίσης να βάλετε μια κουταλιά σπόρων κύμινο, το οποίο θα κάνω την επόμενη φορά.

[Bast1nda]

Bast1ndaΝαταλία, ακολουθήσατε αυστηρά τη συνταγή; Έψησα στη διατροφή με σταφίδες σε Panasonic, πρόσθεσα μια αξιοπρεπή ποσότητα νερού. Μια άλλη ερώτηση: είναι σημαντική η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

[$ vetLana]

$ vetLana, καλή μέρα!
Το Reed είναι σημαντικό - δίνει σκιά και γεύση καραμέλας, αλλά και η απουσία του δεν είναι μοιραία. ψημένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

[32]

32Κατά τη ζύμωση της ζύμης, ποια θα πρέπει να είναι η συνοχή; Έχω λίγο νερό. Δεν υπάρχει τρόπος να σχηματίσετε μια μπάλα με αυτό.

Καλή μέρα! Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης είναι 70%, αυτό είναι αρκετά, αλλά η μπάλα μπορεί να ξεδιπλωθεί από αυτήν. Εάν όχι, αυτό σημαίνει ότι είτε το αλεύρι είναι ασθενές, είτε το ζύμωμα δεν είναι αρκετά καλό και δεν καταφέρατε να αναπτύξετε καλά τη γλουτένη. Μπορείτε να δοκιμάσετε 2 φορές κάθε 20 λεπτά κατά την πρώτη απόδειξη. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση του πλαισίου της ζύμης.

[32]

32Μπορώ να έχω λιγότερες σταφίδες;
Φαίνεται ότι έχουν ήδη προσπαθήσει να αποτυπώσουν λιγότερο ή θα επηρεάσουν τη γεύση.

Έχει τελειώσει για να επηρεάσει τη γεύση. Εάν δεν σας αρέσει, μειώστε το. Το ψωμί σας είναι ο κανόνας σας!

[32]

32, Μου αρέσει το ψωμί!
Και οι σταφίδες είναι μικρότερες, αλλά τόσο μεγάλες!
Χάρη σε Bast1nda, Ναταλία, Ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Ευχαριστώ! Χρησιμοποιώ την εμπειρία σας!

Δεν έχω αρτοποιό, αλλά μου άρεσε πολύ η συνταγή. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού για τον εαυτό σας και θα είναι πολύ πιο εύκολο.