Ψωμί σίκαλης 100% κρύα ζύμη ολικής αλέσεως (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης 100% κρύα ζύμη ολικής αλέσεως (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Ζάχαρη	1 τσάι το κουτάλι
Σκούρο μπύρα	150 ml
Ζωμός πατάτας +
40 g kvass wort =	225 ml
Ξηρή μαγιά	1 τραπέζι. το κουτάλι
Γλουτένη (panifarin) 1 τραπέζι. κουτάλι (κανονικό, με διαφάνεια)
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	2 πίνακας. κουτάλια
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε το kvass wort στο ζωμό πατάτας, ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο HP και προσθέστε την παρτίδα για 15 λεπτά. Σας συμβουλεύω να μην ρίξετε το αλεύρι σίτου ταυτόχρονα, αφήστε περίπου 30 γραμμάρια για να ρυθμίσετε το κουλούρι. Το άτομο μελόψωμο δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, αλλά πρέπει να είναι στεγνό κάτω από τους αναδευτήρες.
• Λιπάνετε ελαφρά το μπολ με φυτικό λάδι. Μετά το τέλος της ζύμωσης, βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και ψύξτε για 12 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Βάλτε την ταιριαστή ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, λείψτε με βρεγμένα χέρια, κάντε τρυπήματα με ένα ξύλινο σουβλάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος (φούρνος, t 30 °) μέχρι να διπλασιαστεί.
• 
• Ψεκάστε το τελικό κομμάτι με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ψήστε για 45 λεπτά. 15 λεπτά-200 °, 15 λεπτά-180 °, 15 λεπτά-160 °.
• Το ψωμί είναι νόστιμο, πορώδες, ελαστικό, το χρώμα του πραγματικού μαύρου ψωμιού. Όχι τόσο ψηλό όσο ένα σιτάρι ολικής αλέσεως, αλλά με έναν τρούλο με τρούλο.
• 

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου ολικής αλέσεως με κρέμα σίκαλης (OlyaJuchka)

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Ψωμί σίκαλης, ολικής αλέσεως "Πρακτικά Orlovsky" (Βότανο)

Στέρν, πες μου, τι είναι το μαγιά. Τι μπορεί να το αντικαταστήσει, έχω ξινή, βύνη;

[Μπέλκο]

Μπέλκο, το kvass wort μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη 2 πίνακα. κουταλιές βύνης, ετοιμάζουμε 50 ml ολικού ωμού ωαρίου. Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέστε στη ζύμη.
Το Kvass wort είναι ένα υγρό εκχύλισμα βύνης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή kvass.

[Στέρνουσκα]

Θα ήταν καλύτερα αν δεν το ψήνω ... για σήμερα ξανά χωρίς ψωμί ... για πολύ καιρό τα ψωμιά μου δεν έχουν καταπιεί τόσο γρήγορα ...
Αυτή είναι η μόνη φωτογραφία, τίποτα καλύτερο να κάνουμε δεν τα κατάφερα δεν το έδωσαν ... και στη συνέχεια δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα να φωτογραφήσω ... ο σύζυγός μου αποφάσισε να κοροϊδεύσει στο πρωινό και πρόσφερε την τελευταία φέτα ψωμί για μια φωτογραφική συνεδρία ... ένας τζόκερ καταραμένος ...



Στέρνουσκα
Ευχαριστώ για τη συνταγή, το νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη !!! Συνιστώ σε όλους τους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης να το δοκιμάσουν !!! Δεν θα το μετανιώσετε, δίνω μνησικακία!

[Μικροσκοπικός]

ΜικροσκοπικόςΕυχαριστώ, αγαπητέ μου, που πέρασα το ψωμί μου!