100% ψωμί σάντουιτς ολικής αλέσεως Peter Reinhart

[Ντέβα]

Ντέβα, καλή μέρα!
Η θερμοκρασία φαίνεται να είναι φυσιολογική, ήταν +4 για μένα, όλα ήταν καλά, αλλά δοκιμάστηκε η μαγιά; Τα έχετε ψηθεί ήδη;

Νομίζω ότι πρέπει να πάρουμε το μεγάλο από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν από την έναρξη της ανάμιξης της τελικής ζύμης, αφήστε το να ζεσταθεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου, την ίδια στιγμή να το παρακολουθήσετε, θα πρέπει να ταιριάζει τουλάχιστον τουλάχιστον λίγο. Και μετά ζυμώνουμε την κύρια ζύμη. Θα το έκανα αυτό. Καλή τύχη!

Γύρισα σπίτι από τη δουλειά, το έβγαλα από το ψυγείο (παρεμπιπτόντως, υπήρχαν ήδη φυσαλίδες) και μετά από 2 ώρες έγινε σούπερ φούσκα. Τώρα το τελικό κτύπημα είναι στο δρόμο του.

Τραβήξτε μια φωτογραφία.
🔗
🔗
🔗
🔗

Για γεύση: λίγο ξηρό και γλυκό για μένα (αν και έβαλα 25 γραμμάρια μέλι). Κόβεται σε λεπτά κομμάτια, αλλά η κρούστα καταρρέει. Ψήθηκε χωρίς ατμό.
Γενικά, για κάποιο λόγο περίμενα περισσότερα.

[Ντέβα]

Ντέβα, ευχαριστώ για την αναφορά! Και το ψωμί σας αποδείχθηκε υπέροχα όμορφο! Πολύ, πολύ!
Είναι κρίμα, φυσικά, ότι η γεύση σε απογοήτευσε.
Το ψωμί φαίνεται ωραίο στη φωτογραφία και η περικοπή είναι μια γιορτή για τα μάτια!

[Γλυκάνισο , μεγάλο, όχι, απλά Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο ψωμί, το άρωμα μετά το ψήσιμο στην κουζίνα παρέμεινε για αρκετές ώρες! Θα τραβήξω μια φωτογραφία μετά το επόμενο ψήσιμο, μόλις φτάσει ο γιος μου - ο κύριος γνώστης του ψωμιού c / s! Ειδικές ευχαριστίες για την προσοχή σας στη λεπτομέρεια, με βοήθησε πολύ]

Γλυκάνισο , μεγάλο, όχι, απλά Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο ψωμί, το άρωμα μετά το ψήσιμο στην κουζίνα παρέμεινε για αρκετές ώρες! Θα τραβήξω μια φωτογραφία μετά το επόμενο ψήσιμο, μόλις φτάσει ο γιος μου - ο κύριος γνώστης του ψωμιού c / s! Ειδικές ευχαριστίες για την προσοχή σας στη λεπτομέρεια, με βοήθησε πολύ

[Η μαμά του Μαρκ]

Η μαμά του Μαρκ, πόσο χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί !!!
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Θα ανυπομονώ για τη φωτογραφία του ψωμιού, με ενδιαφέρει πολύ να δω τι είδους ψωμί έχετε.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

Είμαι ευγνώμων: αυτό το ψωμί είναι πολύ καλό για μένα. Ψήθηκε ακριβώς σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Τα ψωμιά ολικής αλέσεως δεν είναι ακόμα πολύ καλά για μένα στην εμφάνιση, αλλά η γεύση είναι πιο σημαντική και είναι πολύ ευχάριστη. ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ.

[Ελπίζω]

Ελπίζω
Έχετε ένα όμορφο και τακτοποιημένο ψωμί! Φαινεται πολυ καλο!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία και τα σχόλιά σας!

[Άνια]

Άνιατι θυμήθηκα! μόλις είδα το αλεύρι ολικής αλέσεως στα καταστήματά μας, άρχισα να ψάχνω μια συνταγή για αυτό, δεν είχα ακόμη εμπειρία στο ψήσιμο και το έψησα μερικές φορές σύμφωνα με τις συνταγές, οπότε επέλεξα τη συνταγή σας για αυτό το ψωμί, μου άρεσε! καθυστερημένο ευχαριστώ, οπότε το να μιλάς ήταν ακριβώς το ίδιο με τη φωτογραφία σου! ήταν πριν από πολύ καιρό .... 4 χρόνια πριν, ίσως περισσότερα ..... ευχαριστώ!

[Νατάσα]

Νατάσαπόσο ενδιαφέρον και ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε ότι η συνταγή ήταν βολική!

Γλυκάνισο γεια! Και πάλι κοίταξα τη σελίδα σας! Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή ψωμιού, θέλω να τη δοκιμάσω! Και επίσης όλες οι συνταγές σας είναι ζωγραφισμένες τόσο απλά, λεπτομερώς και είναι σαφές ότι είναι αμαρτία να μην δοκιμάσετε. Θα αναφέρω τι συμβαίνει

[Μαξίκ]

Μαξίκ, σας καλωσορίζω, χαίρομαι που σας βλέπω!
Ευχαριστούμε που διαβάσατε τις συνταγές!
Εάν ψήνετε, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, με ενδιαφέρει.
Καλή τύχη και υπέροχα γλυκά!

Anis, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σήμερα το έψησα για έκτη φορά. Το ψωμί είναι νόστιμο, όλη η οικογένεια τρώει, αποδείχθηκε την πρώτη φορά, δεν ξέρω καν τι πρέπει να γίνει λάθος, ώστε να μην λειτουργεί. Για όσους ενδιαφέρονται να γράψουν: το καρβέλι μου βγαίνει 850 γραμμάρια, KBZHU ανά 100 γραμμάρια πρωτεΐνης-7,8. λίπος-3,6; υδατάνθρακες-40,4; ενεργειακή τιμή 225,9 kcal. Προσπαθώ να τηρήσω μια υγιεινή διατροφή και να εγκαταλείψω εντελώς το αλεύρι premium, οπότε αυτή η συνταγή είναι απλώς θεϊκή για μένα, δεν εμπιστεύομαι τις μαγίες, οπότε είμαι χαρούμενος !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Βικτώρια, καλώς ήλθατε!
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή κριτική, ακόμη και για τον υπολογισμό των θερμίδων!
Είναι πολύ ευχάριστο που μου άρεσε το ψωμί!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, καλή μέρα! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Φτιαγμένο με ζύμη, δεν χρησιμοποιώ ξηρά. Πρόσθεσα 3 g στο Bigu και 14 g στην τελευταία παρτίδα.Δεν ξέρω πόση μαγιά χρειαζόταν στην τελική ζύμη, πιθανότατα λιγότερο, γιατί και οι δύο φορές η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα, σε λιγότερο από μία ώρα. Την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερα. Αραιώσαμε ελαφρώς τη μαγιά με λίγο νερό. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, δεν περίμενα μια τέτοια γεύση από 100% ολικής αλέσεως! Μόνο καταρρέει για κάποιο λόγο. Δεν καταλαβαίνω γιατί. Πολλή μαγιά ή υπάρχει κάτι λάθος με την ισορροπία αλευριού / υγρού;

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Ναταλία, καλησπέρα! Πάρα πολύ μαγιά για την τελική παρτίδα. Τα γραμμάρια 8-10 θα είναι αρκετά, δεν χρειάζονται πλέον. Σε bigu 2-3 χρόνια (όχι περισσότερο). Αυτό το ψωμί δεν θρυμματίζεται για μένα. Ίσως ο λόγος είναι απλώς μια υπερβολική ζύμη. Δοκιμάστε να το μειώσετε την επόμενη φορά, δείτε πώς θα πάει.
Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, Ναταλία!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ψήθηκε τη δεύτερη φορά, με τη σύστασή σας προστέθηκε μαγιά στα μεγάλα 2 g, στα τελικά 8 g. Αποδείχθηκε πολύ καλύτερα! Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά ψίχουλα, αν και δεν υπάρχουν περισσότερα από αυτά από το συνηθισμένο ψωμί καταστήματος. Την τρίτη φορά που θα ψήσω, θα προσπαθήσω να βάλω άλλα 2 g λιγότερη μαγιά. Συνήθιζα να ψήνω μαγιά (με τη μαγιά του Calvel), ότι το ψωμί δεν είχε καθόλου ψίχουλα.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Καλό απόγευμα! Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ψηθεί αυτή η συνταγή, ευχαριστώ, το ψωμί είναι υπέροχο. Σήμερα έψησα με αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή στην απάντηση # 26. Έβαλα περίπου 2 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς στο bigu. Το SOAKER ζυμώθηκε με ορό γάλακτος. Πρόσθεσα 6 g μαγιάς στην τελική ζύμη, ζύμωσα τα πάντα με τα χέρια μου. Απλώς δεν έβαλα 1 κουταλιά της σούπας μελάσα και ζάχαρη (υπάρχουν πολλά γλυκά για μένα)

Νόστιμο! Ευχαριστώ! Λίγο τηγανητό, αλλά είναι εντάξει

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Χαίρετε. Την πρώτη φορά στον ιστότοπο, δεν κατάλαβα πού να κοιτάξω πώς να κάνω ολόκληρο το ζύμωμα με το χέρι. Πες μου σε παρακαλώ

γεια σε όλους
Ήρθα επίσης να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για τη συνταγή και την παρουσίασή του.
Το ψωμί είναι νόστιμο από κάθε άποψη, το μαγειρεύω για δεύτερη φορά. Στην πρώτη, ήταν ένα «τούβλο». Και σήμερα δύο:

Το πρώτο συστατικό από το ψυγείο:

Και τα δύο κενά:

Ζύμη:

Μετά την πρώτη ανάβαση:

Όταν ψήθηκε την τελευταία φορά, ο χρόνος για τις διαδικασίες συνέπεσε εντελώς με αυτόν που αναφέρεται στη συνταγή. Αυτή τη φορά, η δεύτερη παρασκευή έγινε σε θερμοκρασία δωματίου. Πήρε περισσότερο χρόνο.
Και εδώ είναι το ψωμί. Κάθε κενό περιέχει 570g. Ψημένο σε xn:

[Μεζμέραζ]

Μεζμέραζ, Ιρίνα, έψαχνα στο Διαδίκτυο, στο YouTube.
Δυστυχώς, αφού καλύφθηκε ο υπολογιστής, όλοι οι σελιδοδείκτες ήταν ακατάστατοι. Εάν θέλετε, θα προσπαθήσω να βρω και να σας στείλω ένα προσωπικό μήνυμα.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή του Peter Reinhold, όλα τα ψωμιά του είναι καλά, μπορείτε να βρείτε και να κατεβάσετε το βιβλίο του.

Ενδιαφέρομαι για τη συνταγή, αλλά δεν είναι σαφές γιατί η ζύμη (νερό + αλεύρι) πρέπει να αφεθεί σε "υγρή" για 24 ώρες. Δεν αναπτύσσουμε ξινή, αλλά οι διαδικασίες ζύμωσης θα συνεχιστούν, μόνο ολόκληρη η παθογόνος χλωρίδα θα πολλαπλασιαστεί με αυτόν τον τρόπο, σκεπτόμενος