Κέικ Ferrero Rocher

Καλησπέρα, θέλω πραγματικά ένα τέτοιο κέικ, αλλά κατηγορηματικά δεν χρησιμοποιώ καφέ, πες μου πώς να αντικαταστήσω τον εμποτισμό ώστε να μην επιδεινωθεί η γεύση (μόλις βρήκα σιρόπι ζάχαρης με λικέρ πορτοκαλιού Cointreau, αλλά αμφιβάλλω πώς θα παίξει η σκιά των εσπεριδοειδών εδώ;)

Τι γίνεται αν το στιγμιαίο ραδίκι;

Δεν ξέρω, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω και να το δοκιμάσω, το έπινα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θυμάμαι τη γεύση

Θα είναι ωραία: πορτοκάλι Cointreau + βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου + ζάχαρη (για γεύση).

Ευχαριστώ, boom για να δοκιμάσετε.

Νατάλι, συνεχίζω να περπατώ σε κύκλους γύρω από αυτό το κέικ! Θα ήθελα να το κάνω στο NG, αλλά το στρώμα καρυδιών-στοιχειώνει. Θέλω να μην κοιμάται αρκετά όταν κόβει. Οι σκέψεις μου - μπορώ να τη διατηρήσω στο ψυγείο έως ότου η σοκολάτα έχει εντελώς στερεωθεί; Και τότε συμπιέζονται καλύτερα. Ενώ το κέικ στέκεται, η σοκολάτα θα πυκνώσει εντελώς. Ή η δεύτερη επιλογή είναι η συλλογή σε δύο στάδια: κέικ, στρώμα και κάτω από το φορτίο. Και μετά συλλέξτε περαιτέρω. Νομίζω ότι το κατέστησα σαφές. Τι λες, γκουρού; Ανυπομονώ πραγματικά για τη γνώμη σας!

Και δεν κοιμήθηκα αρκετά, αλλά πρέπει;

[Ιλόννα]

Και δεν κοιμήθηκα αρκετά, αλλά πρέπει;

Αυτό είναι υπέροχο! Δεν μπορώ να πω ότι αυτές είναι οι σκέψεις μου δυνατά, και μερικά κορίτσια έγραψαν για τη μικροσκοπία αυτού του στρώματος .... Θα ήμουν ευγνώμων για τη γνώμη, την εμπειρία όλων! Ιλόννα , αλλά μπορείτε να δείτε το κέικ σας σε μια περικοπή;

Λοιπόν, δεν μου έστειλαν ποτέ μια φωτογραφία με ένα κομμάτι κέικ, όπως πάντα, βλάκα ... ακόμη και η αγαπημένη μου κόρη δεν θα την στείλει για κάποιο λόγο. Υπάρχει μόνο μια γενική κοπή του κέικ. Το κατώτερο επίπεδο είναι μόνο η Natasha Ferrero Roche. Όμως δεν είναι αρκετά καλό.

Τάνια, όσο περισσότερη λευκή σοκολάτα (λούστρο), εκεί είναι πιο δροσερό κρατά μαζί όλη την τραγανή μάζα. Έτσι μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα αμέσως. Αυτό έχω ήδη επεξεργαστεί με σοκολάτα και άρχισα να καταλαβαίνω περισσότερα τι είναι τι. Σε γενικές γραμμές, η πραλίνα με καρύδια γκοφρέτας μπορεί να γίνει σκληρή έξω από το ψυγείο. Είναι ακριβώς ότι όλα είναι πολύ πιο γρήγορα με ένα ψυγείο. Άρα δεν υπάρχει ανάγκη για το φορτίο.

Ilona, ​​έχω ήδη δει τη φωτογραφία! Αλλά επαναλαμβάνω - είσαι ήρωας !!!! Τριώροφο ..... όλα τα δάπεδα δεν είναι απλά στη σύνθεση .... το ίδιο το σχήμα είναι γεωμετρικά περίπλοκο.

Ναι ναι!!! Η Νατάσα έχει απόλυτο δίκιο !!! Κι εγώ, επίσης, κατάλαβα ότι αν βάλω περισσότερη σοκολάτα, τότε η βάφλα θα συγκρατηθεί καλύτερα και θα είναι ασφαλής από την υγρασία, ώστε να παραμείνει τραγανή !!!
Natusik, ευχαριστώ και πάλι για τους επαίνους.

Ευχαριστώ κορίτσια !!! Με αυτή τη σκέψη σταμάτησα επίσης!

Γεια σε όλους! Έχει δοκιμάσει κάποιος να αντικαταστήσει τα φιστίκια με φουντούκια; Επηρεάζει τη γεύση;

Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά το 100% δεν θα είναι σωστό. Μου φαίνεται ότι τα φιστίκια θα χαλάσουν τη γεύση του κέικ.

Συμμετέχω !!! Θα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία ...

Κορίτσια, καλά, τα φιστίκια είναι τουλάχιστον σε αυτό το κέικ σίγουρα! Και δεν θα δώσει μια κρίσιμη στιγμή, όπως τα ψημένα φουντούκια, και η γεύση των φουντουκιών είναι ευγενής, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα φιστίκια Shirpotrebovsky.

Κορίτσια, καλά, τα φιστίκια είναι τουλάχιστον σε αυτό το κέικ σίγουρα! Και δεν θα δώσει μια κρίσιμη στιγμή, όπως τα ψημένα φουντούκια, και η γεύση των φουντουκιών είναι ευγενής, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα φιστίκια Shirpotrebovsky.

Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά το 100% δεν θα είναι σωστό. Μου φαίνεται ότι τα φιστίκια θα χαλάσουν τη γεύση του κέικ.

Συμμετέχω και συμφωνώ απολύτως - τα φουντούκια έχουν πιο ευγενική γεύση, αλλά τα φυστίκια είναι φυσιολογικά - απλά όχι σε αυτό το κέικ. Θα "μειώσει αισθητά την τιμή" στη γεύση και "ο συνδυασμός του στρώματος θα χαθεί ...

[tsvika]

tsvika
Κάμουσικ
Ιλόννα
νικΕυχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! και ευχαριστώ που σταματήσατε! Και είναι καλό που ρώτησα, διαφορετικά η επιχείρηση θα είχε κάνει

Περιμένουμε μια αναφορά και μια φωτογραφία! Προγραμματίζω επίσης το NG.

Αχα! Το NaNG είναι πολύ κατάλληλο! Μπορείτε να φάτε τουλάχιστον μια εβδομάδα - τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτόν! Αλλά δεν μπορείτε να το υπερνικήσετε αμέσως, είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες με πλούσια γεύση! Νόστιμο, αλλά πολύ δεν βιάζεταιδεν τρώνε!

Τα κορίτσια χρειάζονται βοήθεια !!! Τι νομίζετε, αν αντί για βάφλες παίρνετε ένα κέικ πρωτεΐνης (όχι μια μαρέγκα!), Αλλά ένα πολύ πυκνό κέικ! Θα πάει ή όχι; Θέλω να στρώσει καλά το στρώμα, αλλά αυτές οι βάφλες είναι τόσο τρυφερές, δεν με εμπνέουν με κανένα τρόπο. Αγόρασα καλαμάκια, τα πηγαίνω συνέχεια, κοιτάζω και προσπαθώ Λοιπόν, όχι εντυπωσιακό!

Πήρα φύλλα γκοφρέτας για κέικ. Απαλό και γκρινιάρης

Πήρα γκοφρέτα (μπισκότα με καρύδια σε λούστρο). Δούλεψε καλά.

Vika, μπορείτε να μας πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες τι είδους σωλήνες είναι;

Αυτά είναι γκοφρέτες με τη μορφή σωλήνων σε λευκό λούστρο, πασπαλισμένα με καρύδια στην κορυφή. Και επίσης κρεμώδεις βάφλες με ρολά - επίσης νόστιμα. Οι ίδιοι είναι τραγανό και τραγανό στο γέμισμα

Πήρα γκοφρέτα (μπισκότα με καρύδια σε λούστρο). Δούλεψε καλά.

Κάτι που δεν το έχω δει εδώ ... Ή ίσως υπάρχει, θα πάω σούπερ ματιά!
Κορίτσια, ευχαριστώ όλους !!! Χαιρετισμοί διακοπών!

Νατάσα !!! Ήρθε με μια αναφορά (μικρή)! Μόνο σήμερα ήμουν σε θέση να τραβήξω μια φωτογραφία.

Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!! Το κέικ είναι θεϊκό. Πολύ ικανοποιητικό! Εάν δεν προσβάλλετε, θα εκφράσω τις σκέψεις μου. Νομίζω ότι είναι απαραίτητο, ωστόσο, να κόψετε τα καρύδια λίγο πιο λεπτά από ό, τι στα μισά - θα ήταν καλύτερα να κόψετε το κέικ, γιατί ούτως ή άλλως, παίρνετε ένα παξιμάδι, αρχίζετε να προσπαθείτε να το κόψετε ή να φύγετε και δεν αποδεικνύεται πάντα όμορφα .. . κάτι σαν αυτό. Εάν τα καρύδια είναι μικρότερα, μπορείτε να πάρετε λιγότερη λευκή σοκολάτα - επίσης δυσκολίες στην κοπή. Αλλά όλα αυτά είναι μικρές λεπτομέρειες, δεν σχετίζονται με τη γεύση !!! Σας ευχαριστούμε και πάλι που μοιραστήκατε τη συνταγή!
Χάρη στα κορίτσια που απάντησαν στις ερωτήσεις μου!

Τάνια, καλή χρονιά! 🔗

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή, το τραγανό στρώμα είναι πάντα μια win-win επιλογή για οποιοδήποτε κέικ σοκολάτας. Πολύ νόστιμο, το συνιστώ σε όλους. Χωρίζω τα φουντούκια σε δύο και παίρνω τα ξηρά τρίγωνα της γκοφρέτας

Τα κορίτσια συμμετέχουν ευχαριστώ. Εάν λέτε ότι είναι νόστιμο, δεν θα πείτε τίποτα. Σας συμβουλεύω - δοκιμάστε το.
Πέρασε πολύς χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα είναι λάμψη.
Έκανα μισή μερίδα, άφησα το κέικ με ένα στρώμα γκοφρέτας-φουντουκιού πλήρως. Για τα γενέθλια του γιου μου.
Ένας φίλος ήρθε δύο ακόμη φορές για να φάει.

Κορίτσια, αγαπητοί, βοηθήστε! Πώς βεβαιώνεστε ότι το κάτω στρώμα των ξηρών καρπών και των βαφλών δεν θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό; Σε μερικές από τις φωτογραφίες, το στρώμα καρυδιάς-βάφλα καταρρέει, σε άλλες διατηρεί, το έβαλα καλά και το χρίσω με κρέμα και θρυμματίστηκε. Έκανα τους ανθρώπους να παραγγείλουν, γι 'αυτό επαίνεσαν πολύ το κέικ αν όχι για ένα πράγμα - κατέρρευσε έντονα

Νομίζω ότι ήταν πιθανότατα απαραίτητο να πιέζω κατά τη διάρκεια της εργασίας και να τα κόψω προσεκτικά. Επίσης κατέρρευσα
Θα ακούσω τα υπόλοιπα

Κορίτσια, αγαπητοί, βοηθήστε! Πώς βεβαιώνεστε ότι το κάτω στρώμα των ξηρών καρπών και των βαφλών δεν θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό; Σε μερικές από τις φωτογραφίες, το στρώμα καρυδιάς-βάφλα καταρρέει, σε άλλες διατηρεί, το έβαλα καλά και το χρίσω με κρέμα και θρυμματίστηκε. Έκανα τους ανθρώπους να παραγγείλουν, γι 'αυτό επαίνεσαν πολύ το κέικ αν όχι για ένα πράγμα - κατέρρευσε έντονα

Με την άδεια του συγγραφέα, δεν έχω φτιάξει ακόμη την τούρτα (όχι οπαδός φουντουκιών και θρυμματισμένων), αλλά σχεδιάζω, αντικαθιστώντας τα καρύδια. Και αν βρίσκεται σε αυτό το τμήμα του ganache (καλέστε με, γράφω w) που πηγαίνει στο στρώμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο όταν χτυπάτε, για παράδειγμα, το μισό. Θα γίνει λίγο μεγαλύτερο και όταν πιεστεί προς τα κάτω, θα συλλάβει περισσότερα σωματίδια καρύδια, βάφλες και θα τα συγκρατήσει. Όταν κοπεί, θα έχει ελαφρώς πιο μαλακή υφή και δεν θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση. Μόνο λίγο χρώμα θα είναι ελαφρύτερο. Βλέπω σκοτεινό ganache από τις εικόνες - αν το χτυπήσω καλά, φωτίζει .. η δομή του γίνεται αφράτη. Ίσως κάποιος καταρρέει - χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να καταρρίψει. :) Και μετά, όταν πατηθεί, θα πρέπει να "διεισδύσει" καλά σε όλες τις ρωγμές του στρώματος.

υπάρχουν δύο τύποι ganache

υπάρχουν δύο τύποι ganache

Λοιπόν, ναι ... έγραψα για αυτό στο στρώμα. :) Και, κατ 'αρχήν, υπάρχει ένα είδος ganache.Απλώς προστίθεται επιπλέον κρέμα στην κρέμα και το στρώμα είναι μόνο σοκολάτα και κρέμα. Ή είμαι κάτι λάθος συνταγή "κατανοητό".

κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν είμαι κατά αυτής της απόφασης, θα προσπαθήσω

κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν είμαι κατά αυτής της απόφασης, θα προσπαθήσω

Ίσως δεν θα βοηθήσει, ή ίσως δεν θα καταρρεύσει ...: girl_cleanglasses: Απλώς δουλεύω με το ganache, το "ξέρω" λίγο, και όταν θέλω να είμαι "πιο πλαστικό", προσθέτω λάδι. Ακόμα κι αν φαίνεται "όχι πολύ σωστό" ...

Ninok, δοκιμάστε το - αυτό δεν είναι το στόμα, αυτό είναι το τραγούδι! )

Ευχαριστώ κορίτσια που απάντησα σίγουρα θα πειραματιστώ.

υπάρχουν δύο τύποι ganache

??? από πού;

Για τον εαυτό μου, βρήκα μια τέτοια διέξοδο - πήρα περισσότερη λευκή σοκολάτα και πριν σερβίρω, τουλάχιστον min για 30 φέρνει στη φωτιά.

λοιπόν, ένα με 10% κρέμα και το άλλο περισσότερο από 33% ... θα το ελέγξω τώρα

,

Ganache με κρέμα 10-15%
Κρέμα σοκολάτας με κρέμα 33%.

Για τον εαυτό μου, βρήκα μια τέτοια διέξοδο - πήρα περισσότερη λευκή σοκολάτα και πριν σερβίρω, τουλάχιστον min για 30 φέρνει στη φωτιά.
[/ παραθέτω, αναφορά]
Ναι, υποστηρίζω τη θερμότητα - όταν συναρμολογείτε το τραγανό στρώμα, τόσο τα καρύδια όσο και οι βάφλες στη σοκολάτα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για να κολλήσουν καλύτερα και κρατήστε το κέικ για 30-40 λεπτά στο τραπέζι πριν το σερβίρετε.

Σχεδόν να κρατήσετε στο τραπέζι πριν το σερβίρετε για 30-40 λεπτά, αυτό είναι χρήσιμο για οποιοδήποτε κέικ. Το κέικ ζεσταίνεται λίγο και γίνεται πιο νόστιμο, συμβουλεύω όλους τους πελάτες με αυτόν τον τρόπο μόνο αν ακούνε ή όχι

Κατά τη συναρμολόγηση της τραγανής στρώσης, τόσο τα καρύδια όσο και οι βάφλες στη σοκολάτα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη πρόσφυση

Σκέφτηκα ακόμη και όταν έβαζα ένα τραγανό στρώμα, ρίξτε μια μικρή λευκή σοκολάτα, κατά μήκος της περιμέτρου και επιλεκτικά σε ολόκληρη την περιοχή για καλύτερη πρόσφυση.

Και ότι είσαι σοφός, δεν καταλαβαίνω ... όλα ήταν καλά, το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο πράγμα που πήρα περισσότερο από το "φάκελο" μείγμα, απλά δεν θυμάμαι για καρύδια και ψίχουλα βάφλας.

[ganache]

,
Ganache με κρέμα 10-15%
Κρέμα σοκολάτας με κρέμα 33%.

Δηλαδή ... Ο καθένας έχει τη δική του «ερμηνεία» του ganage (γράφω γενικά ganache και να το κάνω σε μασκαρπόνε), αλλά για μένα είναι ganache. Δεν υπάρχει διαφορά, κάποιος το καλεί πιο σωστά, κάποιος άλλος ...

Και ότι είσαι σοφός, δεν καταλαβαίνω ... όλα ήταν καλά, το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο πράγμα που πήρα περισσότερο από το "φάκελο" μείγμα, απλά δεν θυμάμαι για καρύδια και ψίχουλα βάφλας.

Λοιπόν, Ilonchik, είναι καλό που το κάνατε ... Μερικά κορίτσια κατέρρευσαν, θέλουν επίσης να το κάνουν όμορφα την επόμενη φορά (ειδικά, ποιος ψήνει να παραγγείλει) ...

Εάν κόψετε προσεκτικά, ξαπλώστε ξανά τα κομμάτια, γνωρίζοντας σίγουρες κινήσεις, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα. Πιθανότατα, οι πελάτες είναι διαφορετικοί, όπως το κόψιμο με ένα τσεκούρι. Είδα μια γαμήλια τούρτα, ένα απλό παντεσπάνι, παραμορφωμένο μια φορά. Και την ίδια στιγμή, επιπλήρωσαν τον αφέντη .... έχοντας "στραβά χέρια".

Ganache (χωρίς) καμία διαφορά, στην ουσία είναι μια κρέμα σοκολάτας με λίπος γάλακτος που προστίθεται σε αυτό. Το λίπος είναι πάντα κρέμα και, εάν είναι απαραίτητο, βούτυρο. Η ουσία ενός σωστά προετοιμασμένου ganache είναι να έχετε μια τρυφερή, κρεμώδη γέμιση που λιώνει στο στόμα, όχι στα χέρια, λεία, ομοιογενής και αποθηκεύεται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν, ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, καταφέραμε να κάνουμε ένα γαλάκτωμα, δηλαδή όλα τα μόρια ελεύθερου νερού δεσμεύονται από μόρια λίπους. Κάθε μόριο νερού πρέπει να καλύπτεται με ένα μόριο λίπους - σε αυτήν την περίπτωση, το ganache θα είναι γυαλιστερό, ομοιογενές, μακροπρόθεσμο και δεν είναι μουχλιασμένο.
Μάζα συνταγών Ganache πολύ... Αλλά σοβαρά, επαγγελματικά - υπάρχουν 4 τρόποι. Μελετώνται με μεγάλη λεπτομέρεια από σοκολατάκια, καθώς τα γεμιστικά (γεμιστικά) για αυτά είναι μια σημαντική πτυχή της επιτυχίας, της γεύσης και του αποτελέσματος. Με τα είδη ζαχαροπλαστικής, όλα είναι πολύ πιο απλά - μπορείτε να πειραματιστείτε με ελάχιστη εμπειρία, να αλλάξετε τη γεύση, τις αναλογίες και δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο.
Έτσι μπορείτε να προσθέσετε και λάδια. Είναι σημαντικό να έχει καλή γεύση. Προτιμώ τη λευκή σοκολάτα - περισσότερο.Μπορείτε επίσης να αγκυρώσετε (γέμισμα) μεταξύ των στρωμάτων με ένα πλέγμα, νομίζω ότι είναι καλή ιδέα για τη συνοχή του στρώματος.

Προτιμώ τη λευκή σοκολάτα - περισσότερο. Μπορείτε επίσης να αγκυρώσετε (γέμισμα) μεταξύ των στρωμάτων με ένα πλέγμα, νομίζω ότι είναι καλή ιδέα για τη συνοχή του στρώματος.

Ναι, Natus! Αυτό ακριβώς έκανα - περισσότερη σοκολάτα, ώστε η βάφλα να μην βραχεί και να μην χάσει την τραγανότητα της! Αλλά δεν σκέφτηκα για το πλέγμα. Σε γενικές γραμμές, από ένα αρχείο, ένα στρώμα γυρίστηκε εκείνη τη βάφλα, αυτή η μάζα καρυδιών) Αποδείχθηκε υπέροχα.!

Ο Γιούλια πρότεινε για το πλέγμα λίγο ψηλότερα "... ρίξτε μια μικρή λευκή σοκολάτα κατά μήκος της περιμέτρου και επιλεκτικά σε ολόκληρη την περιοχή για καλύτερη πρόσφυση .."
Ilona, ​​τι γίνεται με το στρώμα - το γεμίσατε καλά με σοκολάτα !!! Ίσως αυτή είναι η κατάσταση για δύναμη και τραγανότητα.