Κέικ αμυγδάλου "Ιδανικό"

[Κέικ]

Κέικ αμυγδάλου "Ιδανικό"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ
Αλεύρι αμυγδάλου	400 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	300 γρ.
Πρωτεΐνη από αυγά	3 τεμ.
Αλεύρι σίτου	68 γρ.
Κρέμα
Βούτυρο	160 γρ
Ζάχαρη άχνη	80 γρ.
Συμπυκνωμένο γάλα	60 γρ.
Κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας	1 κουτ
Είδος ζυμαρικού
Ξηροί καρποί	100 γρ
Καρύδια	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	200 γρ.
Κακάο σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	50 γρ.
Πλάκα σοκολάτας	50 γρ.
Κρέμα γάλακτος	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη
• Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις κορυφές, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τέλος. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά με μια σπάτουλα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και ιξώδης.
• 
• Μπορείτε να χωρίσετε αυτήν τη μάζα σε πέντε μέρη και να ψήσετε κάθε κέικ ξεχωριστά, εστιάζοντας στο μέγεθος του κέικ. Το πάχος του κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 mm. Το πάχος του κέικ μου ήταν 5 mm και έψησα τα κέικ σε μέγεθος ολόκληρου φύλλου ψησίματος σε χαρτί ψησίματος και μετά τα έκοψα. Πήρα ένα ορθογώνιο κέικ.
• 
• Ψήνουμε τα κέικ σε T 170 * 7-8 λεπτά (εστιάστε στο φούρνο σας) Αμέσως μετά το ψήσιμο, γυρίστε τα κέικ σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού και αφαιρέστε το φύλλο στο οποίο ψήθηκε το κέικ και κόψτε το κέικ αν χρειαστεί.
• Κρέμα
• Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά αυξήστε την ταχύτητα και όταν το βούτυρο γίνει λευκό, προσθέστε ζάχαρη άχνη και συμπυκνωμένο γάλα. Στο τέλος του κτυπήματος, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και κονιάκ. Η κρέμα πρέπει να έχει πλούσια δομή, γυαλιστερή επιφάνεια.
• Είδος ζυμαρικού.
• Το έκανα για πρώτη φορά, οπότε έχασα την ποσότητα των συστατικών.
• Ξεφλουδίζονται και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το έβαλε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, χύθηκε τη ζάχαρη άχνη, το έβαλε σε χαμηλή φωτιά και αναδεύτηκε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά την ψύξη, αυτή η μάζα αλέστηκε σε μικρά ψίχουλα, προστέθηκε λιωμένο βούτυρο, λιωμένη σοκολάτα και σκόνη κακάο και αναμίχθηκε όλα καλά. 100 γρ αυτή η μάζα χρησιμοποιήθηκε σε κρέμα.
• 
• Χτυπάμε την κρέμα, προσθέτουμε τη μάζα του καρυδιού και ανακατεύουμε τα πάντα, μετά βάζουμε την κρέμα βουτύρου και ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.
• Η κρέμα είναι έτοιμη.
• 
• Απομένει να μαζέψουμε το κέικ μας.
• Χτυπάμε τα κέικ με κρέμα, επικαλύπτουμε επίσης τις πλευρές. Στην κορυφή του κέικ με επικάλυψη κρέμας, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και απλώστε ένα πλέγμα με τη μορφή ρόμβων.
• Το έκανα με το πίσω μέρος του μαχαιριού.
• Λοιπόν, εδώ είναι η τελευταία πινελιά
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος κέικ 1350 γρ.

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή από τον ιστότοπο 🔗... Αυτή είναι μια συνταγή GOST. Επίσης, χρησιμοποίησα το βιβλίο «Παραγωγή αρτοσκευασμάτων και κέικ» που κατεβάσατε από τον ιστότοπό μας. Το κέικ αποτελείται από 5 στρώματα των 18x18 cm.
Η συνταγή έχει υπολογιστεί εκ νέου για τα προϊόντα που έχω στο απόθεμα.

[Μπάτζα]

Μπάτζα , Νίνα, ποιο είναι το ιδανικό σου, θα κάνω την πρώτη προσπάθεια. Χθες, όπως είδα, δεν μπορούσα να κοιμηθώ. Το πρωί φόρτωσα έναν υπάλληλο που ζει δίπλα στο Μπολσεβίκικο, ώστε να μην εμφανίζεται στη δουλειά χωρίς αυτό το κέικ. Θα ήταν καλύτερα να μην ρωτήσετε. Δεν είναι καθόλου γεύση. Εδώ είναι η σύνθεσή του (η φωτογραφία δεν λειτουργεί το βράδυ), έτσι στα λόγια του αυτοκόλλητου:
"Σύνθεση προϊόντος: ζάχαρη, γλυκό βούτυρο, αμύγδαλα, συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη, ξηρό ασπράδι αυγού, σκόνη κακάου, αλεύρι σίτου, φιστίκια!, Μελάσα, μάζα σοκολάτας, βούτυρο κακάο, κονιάκ, συντηρητικό σορβικό οξύ, αρώματα: "βανίλια" και "ροβανίλη", όμοια με τη φυσική: διορθωμένη αιθυλική αλκοόλη.
Μπορεί να περιέχει ίχνη άλλων ξηρών καρπών. "

[Μπάτζα]

Μπάτζα , Νίνα, ποιο είναι το ιδανικό σου, θα κάνω την πρώτη προσπάθεια. Χθες, όπως είδα, δεν μπορούσα να κοιμηθώ.Το πρωί φόρτωσα έναν υπάλληλο που ζει δίπλα στο Μπολσεβίκικο, ώστε να μην εμφανίζεται στη δουλειά χωρίς αυτό το κέικ. Θα ήταν καλύτερα να μην ρωτήσετε. Δεν είναι καθόλου γεύση. Εδώ είναι η σύνθεσή του (η φωτογραφία δεν λειτουργεί το βράδυ), έτσι στα λόγια του αυτοκόλλητου:
"Σύνθεση προϊόντος: ζάχαρη, γλυκό βούτυρο, αμύγδαλα, συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη, ξηρό ασπράδι αυγού, σκόνη κακάου, αλεύρι σίτου, φιστίκια!, Μελάσα, μάζα σοκολάτας, βούτυρο κακάο, κονιάκ, συντηρητικό σορβικό οξύ, αρώματα: "βανίλια" και "ροβανίλη", όμοια με τη φυσική: διορθωμένη αιθυλική αλκοόλη.
Μπορεί να περιέχει ίχνη άλλων ξηρών καρπών. "

Παντρέψω, έχεις δίκιο, όλα έχουν πάει άσχημα, καθαρή αντικατάσταση, «πανομοιότυπο με το φυσικό».
Το επόμενο κέικ θα δοκιμάσω βάφλα, αλλιώς έχω πολύ πραλίνη. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Έφτιαξα ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά πολύ σκληρό. Φαίνεται ότι 3 πρωτεΐνες είναι πολύ μικρές, έπρεπε να προσθέσω άλλη μία για να την αναμίξω κάπως. Κοίταξα τη συνταγή gostovsky που χρειάζονται 10 πρωτεΐνες ...

Έφτιαξα ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά πολύ σκληρό. Φαίνεται ότι 3 πρωτεΐνες είναι πολύ μικρές, έπρεπε να προσθέσω άλλη μία για να την αναμίξω κάπως. Κοίταξα τη συνταγή gostovsky που χρειάζονται 10 πρωτεΐνες ...

Τα κέικ πρέπει να είναι σκληρά, δεν πρόκειται για ζύμη κουλουρακιών ή μπισκότων. Είχα πολύ μεγάλα αυγά, τα οποία δεν έλαβα υπόψη όταν έγραψα τη συνταγή.

Το κέικ δεν ήταν «σκληρό», αλλά πολύ σκληρό, σηκώθηκε πίσω από ένα κολλημένο μαχαίρι, την 4η μέρα θα μπορούσε ήδη να κοπεί ... Αλλά ήταν πολύ νόστιμο, γιατί υπήρχαν μόνο το δικό μου στο τραπέζι, δεν ήμουν αναστατωμένος. Και ακόμη και μετά από μια τέτοια αποτυχία, όλοι ζήτησαν να κάνουν το ίδιο

Το κέικ δεν ήταν «σκληρό», αλλά πολύ σκληρό, σηκώθηκε πίσω από ένα κολλημένο μαχαίρι, την 4η μέρα θα μπορούσε ήδη να κοπεί ... Αλλά ήταν πολύ νόστιμο, γιατί υπήρχαν μόνο το δικό μου στο τραπέζι, δεν ήμουν αναστατωμένος. Και ακόμη και μετά από μια τέτοια αποτυχία, όλοι ζήτησαν να κάνουν το ίδιο

Δεν μπόρεσα να εισαγάγω αμέσως όλες τις φωτογραφίες, εδώ είναι μια ματιά στο πώς χτυπήθηκαν 3 σκίουροι
, ένα
Αυτό γίνεται μετά την προσθήκη αλευριού και την ανάδευση

Ίσως οι φωτογραφίες να βοηθήσουν την επόμενη φορά. Και το γεγονός ότι το κέικ είναι νόστιμο είναι αλήθεια.

[Μπάτζα]

ΜπάτζαΈχω καταλήξει εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι δεν πρέπει να υπάρχει "κομμάτια αυγών" στη συνταγή. Πολλά εξαρτώνται από αυτά τα γραμμάρια (και αν πάρετε ένα σπιτικό μικρό και τεράστιο κατάστημα, τότε η διαφορά μπορεί να είναι 50% !!).
Θα περιμένω λοιπόν να βάζετε τις πρωτεΐνες σε γραμμάρια. Και όμως, 400 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, δροσερό ... τι γίνεται αν τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα ψιλοκομμένα σε μπλέντερ;

Είχα αλεύρι αμυγδάλου, αλλά το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας, πρόσθεσα αμύγδαλα ψιλοκομμένα σε μπλέντερ - ακριβώς το ίδιο

[Μπάτζα]

ΜπάτζαΈχω καταλήξει εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι δεν πρέπει να υπάρχει "κομμάτια αυγών" στη συνταγή. Πολλά εξαρτώνται από αυτά τα γραμμάρια (και αν πάρετε ένα σπιτικό μικρό και τεράστιο κατάστημα, τότε η διαφορά μπορεί να είναι 50% !!).
Θα περιμένω λοιπόν να βάζετε τις πρωτεΐνες σε γραμμάρια. Και όμως, 400 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, δροσερό ... τι γίνεται αν τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα ψιλοκομμένα σε μπλέντερ;

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, καλά αποφλοιωμένα και ελαφρώς ψητά. Πάντα αγοράζω μεγάλα αυγά, ζυγίζουν κάπου περίπου 70 γραμμάρια. Στη συνταγή, πιθανώς δεν θα μπορέσω να το φτιάξω, αλλά για το μέλλον θα λάβω υπόψη ότι είναι απαραίτητο να γράψω σε γραμμάρια.

Στη συνταγή, πιθανότατα δεν θα μπορέσω να το διορθώσω, αλλά για το μέλλον θα λάβω υπόψη ότι είναι απαραίτητο να γράψω σε γραμμάρια.

Λοιπόν, γιατί πρέπει; Μπορώ να κάνω τα πάντα !!! (ντροπαλος)

Λοιπόν, γιατί πρέπει; Μπορώ να κάνω τα πάντα !!! (ντροπαλος)

Ευχαριστώ