Paneer (σπιτικό τυρί χωρίς αυγά)

[μάννα]

μάννα ναι, το γάλα φαίνεται καλό, λιπαρό, αλλά ο ορός γάλακτος ήταν από το ψυγείο. Είναι αυτός ο λόγος.

Ναι, εάν ο ορός γάλακτος προέρχεται από το ψυγείο, τότε η πήξη επιβραδύνεται πολύ. Ήταν ο ορός γάλακτος; Πρέπει πρώτα να είναι ξινό για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα θα διορθώσω το αρχικό μήνυμα - θα προσθέσω για τη θερμοκρασία του ορού.

Παρεμπιπτόντως, εάν προσθέσετε λεμόνι αντί ορού γάλακτος, τότε χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού ανά 1 λίτρο γάλακτος.

[μάννα]

μάννα ναι, το γάλα φαίνεται καλό, λιπαρό, αλλά ο ορός γάλακτος ήταν από το ψυγείο. Είναι αυτός ο λόγος.

Το γάλα πρέπει να ήταν πολύ λιπαρό αφού δεν πήγαινε. Το είχα μια φορά. Μόλις άφησα το γάλα σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Το τυρί βγήκε χωρίς πρόβλημα. Και ο γείτονας υπερθέρμανση του γάλακτος με ορό γάλακτος και ξινή κρέμα, έτσι το τυρί cottage πήρε τόσο μικρές κουκίδες, έπρεπε να πάρει γάζα σε τέσσερις προσθήκες για να ρίξει το τυρί cottage.
Οι συνάδελφοί μου καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες ορού γάλακτος για okroshka. Σε αυτήν τη ζέστη -

Το γάλα πρέπει να ήταν πολύ λιπαρό αφού δεν πήγαινε.

Τι σημαίνει πολύ λιπαρό; Δεν νομίζω ότι το αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι παχύτερο από το κατσικίσιο γάλα (ή ίσως;), από το οποίο μαγειρεύω κάθε μέρα όλο το καλοκαίρι με ξινό γάλα. Το βραστό γάλα κατσαρώνει πιο αργά, οπότε πρέπει να προσθέσετε ξινό ορό γάλακτος σε αυτό μόλις εμφανιστούν τα πρώτα γαργούρα. Ίσως, εκείνη τη στιγμή, απλά βρασμένο γάλα; Ή τι?

Σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων το vershok ήταν 1/3. Αυτό το γάλα δεν γίνεται ξινή ξινή κατά τη διάρκεια της νύχτας · πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι ουκρανικού ψωμιού εκτός από την ξινή κρέμα και τον ορό γάλακτος. Τέτοιο γάλα μας φέρεται τον Απρίλιο από το χωριό.

Πολλά εξαρτώνται από το αρχικό προϊόν. Τώρα συχνά φτιάχνω τυρί (μεταποιημένο) - αγοράζω προϊόντα από τον ίδιο κατασκευαστή - από τη Λευκορωσία. Κάθε φορά ένα διαφορετικό αποτέλεσμα Και την προηγούμενη μέρα αγόρασα ένα είδος τυριού cottage και γάλα - από την Toropets. Τίποτα δεν λειτούργησε καθόλου!

Αλλά δεν κατάφερα! Το γάλα δεν πήζει, και τώρα θα ρίξω όλο αυτό το συνομιλητή στα σκουπίδια.

Μην ... το βράσετε ξανά και προσθέστε είτε κεφίρ, ή χυμό λεμονιού, ή λιθ. οξύ.

Σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων το vershok ήταν 1/3. Αυτό το γάλα δεν γίνεται ξινή ξινή κατά τη διάρκεια της νύχτας · πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι ουκρανικού ψωμιού εκτός από την ξινή κρέμα και τον ορό γάλακτος. Τέτοιο γάλα μας έφερε τον Απρίλιο από το χωριό.

Η κατσίκα που χρησιμοποιώ για να φτιάξω το paneer περιέχει 20% της συνολικής κρέμας. Επίσης, δεν γίνεται ξινή κατά τη διάρκεια της νύχτας, μόνο τη δεύτερη μέρα αρχίζει να ξινίζει (και αν θερμαίνεται ταυτόχρονα, δεν κυρτώνεται). Αλλά μου αρέσει το τυρί κότατζ από το γάλα που προέρχεται από αυτό το γάλα, οπότε αποδεικνύεται να φτιάχνεις τυρί κότατζ μόνο μετά από δύο μέρες αυτο-ξινό.

προϊόντα του ίδιου κατασκευαστή - από τη Λευκορωσία. Διαφορετικά αποτελέσματα κάθε φορά

Χα! Λοιπόν, είναι πάντα έτσι: ο ίδιος μάγειρας έχει διαφορετικά αποτελέσματα από τα ίδια προϊόντα. Η διάθεση είναι διαφορετική κάθε φορά

Χα! Λοιπόν, είναι πάντα έτσι: ο ίδιος μάγειρας έχει διαφορετικά αποτελέσματα από τα ίδια προϊόντα. Η διάθεση είναι διαφορετική κάθε φορά

Και όχι ένα σύκο - αυτό συμβαίνει επειδή μια αγελάδα ή μια αίγα μάσησε διαφορετικό γρασίδι και ο αγρότης - στη ζέστη, έτσι ώστε το γάλα να μην ξινίσει γρήγορα, πρόσθεσε κάποιες προετοιμασίες σε αυτό

Στο City Garden μας, το καλοκαίρι πριν από το τελευταίο, χτύπησαν τους γαλατάδες, επειδή ήταν εντελώς λιπαροί, πρόσθεσαν σόδα στο γάλα σε τέτοιες ποσότητες που είχε γεύση αλμυρή. Οι άνθρωποι αγόρασαν για παιδιά, μαγειρεύουν κουάκερ, αλλά το κατάλαβαν. Είναι κρίμα, τα παιδιά παρέμειναν πεινασμένα.

Αυτή τη στιγμή, είναι τόσο ζεστό που σε δύο μέρες το τυρί cottage μου χωρίστηκε εντελώς από το ορρού γάλακτος στο βάζο με μια καύση επιθυμία να συνεχίσει το ταξίδι του από το τυρόγαλο στο τραπέζι, και ακόμη και το καπάκι δεν ήταν εμπόδιο σε αυτόν

Καλά!!! Και σκέφτηκα ότι ήμουν η μόνη ερωμένη, ότι το τυρί ήθελε να ξεφύγει από το κουτί, και έπρεπε να ψάξω το καπάκι για πολύ καιρό. Είναι καλό που το βάζο ήταν στο μπολ - το τυρί δεν έτρεξε πολύ!

[μάννα]

μάνναΈχω ένα πλεονέκτημα και μια τεράστια ευγνωμοσύνη για τη συνταγή! Το τυρί ήταν επιτυχές και η γεύση και η συνέπεια είναι στο υψηλότερο επίπεδο, το έκοψα σε λεπτές φέτες σε ένα slicer:

[μάννα]

μάνναΈχω ένα πλεονέκτημα και μια τεράστια ευγνωμοσύνη για τη συνταγή! Το τυρί ήταν επιτυχές και η γεύση και η συνέπεια είναι στο υψηλότερο επίπεδο, τα έκοψα σε λεπτές φέτες σε ένα slicer

Ευχαριστώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το τυρί. Προσθέσατε μπαχαρικά; Και οι φέτες αποδείχτηκαν τόσο λεπτές

Μάννα,: τριαντάφυλλο: πασπαλίσουμε ελαφρώς το τυρί με μπαχαρικά για πίτσα από το μύλο, χρησιμοποίησα 2,5 λίτρα γάλα "House in the Village", 3,2% + σπιτικό γιαούρτι (200 γρ.) Και 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού

[μάννα]

Το πήρα από ένα λίτρο ψημένου γάλακτος (από αγελάδα), 200 ml ορού γάλακτος (από αγορασμένο γάλα και τυρί cottage), 50 ml έγχυσης kombucha - 200 g τυριού και λίγο περισσότερο από ένα λίτρο ορού γάλακτος. Έκανα το "κουάκερ γάλακτος" στο MV στο prog - 15 λεπτά, μετά το άφησα σε γλώσσα, αλλά, ενώ έλειπα, απενεργοποίησαν το φως και το πρόγραμμα επανήλθε.
Η γεύση είναι πραγματικό τυρί Adyghe!
μάννα , ευχαριστώ και πάλι!

Το πήρα από ένα λίτρο ψημένου γάλακτος

Τι ομορφιά!!! Και τι χρώμα καραμέλας !!! Μμμμ ... λαχταριστό

Ευχαριστώ για τη συνταγή - το τυρί είναι υπέροχο !!! Αλλά για κάποιο λόγο έχω ένα λίτρο γάλακτος και 200 ​​ml. ορός αποδείχθηκε μόνο 100 γρ. τυρί Γάλα από την αγελάδα του πλοιάρχου - αγοράζουμε συχνά από αυτήν. Πήρα ορό γάλακτος στην αγορά για ψωμί ... Δεν υπάρχει αρκετό τυρί ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή - το τυρί είναι υπέροχο !!! Αλλά για κάποιο λόγο έχω ένα λίτρο γάλακτος και 200 ​​ml. ορός αποδείχθηκε μόνο 100 γρ. τυρί

Χαίρομαι που σας άρεσε. Προφανώς, το γάλα δεν είναι λιπαρό. Αλλά όσο 100 γραμμάρια νόστιμα

Ξεχάσω να πω τα πάντα. Όλο το καλοκαίρι παίρνω γάλα από μια νοικοκυρά (αντίστοιχα, οι κατσίκες είναι οι ίδιες ... αλλά το φαγητό τους ...). Και όσο πιο κοντά είναι το τέλος του καλοκαιριού, τόσο λιγότερο αποδεικνύεται (από τις ίδιες αναλογίες) στην έξοδο του paneer. Στις αρχές του καλοκαιριού, 1,5 λίτρα γάλακτος παρήγαγε 300 γραμμάρια τυριού, τώρα περίπου 200 γραμμάρια (ακόμη και λίγο λιγότερο).

manna - σας ευχαριστώ για αυτή τη νόστιμη σπιτική συνταγή τυριού! Έχω κάνει αυτό το είδος τυριού όλη την ώρα από το καλοκαίρι, από σπιτικό ωμό αγελαδινό γάλα. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο, λεπτό τυρί. Επισυνάπτεται φωτογραφία 🔗

[Όλεγκ]

ΌλεγκΕίμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη για εσάς! Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος που σας άρεσε αυτό το τυρί! Σας ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία. Ένα τόσο μεγάλο κομμάτι τυριού αποδείχθηκε. Και από πόσο αγελαδινό γάλα το μαγειρέψατε;

μάννα
Συγγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση. Μόλις τώρα έφτασα στο σπίτι μου. Αυτός ο κύκλος τυριού (1 kg 200 g) βγήκε από 6 λίτρα γάλακτος. Αλλά συνήθως φτιάχνω μικρές κούπες 600 - 650 γραμμάρια τυριού από 3 λίτρα γάλακτος.

Αυτός ο κύκλος τυριού (1 kg 200 g) βγήκε από 6 λίτρα γάλακτος. Αλλά συνήθως φτιάχνω μικρές κούπες 600 - 650 γραμμάρια τυριού από 3 λίτρα γάλακτος.

Ουάου! Λοιπόν ... τότε εγώ μαγειρεύω vapsche malipuchki ... μόνο 300 γραμμάρια
Ναι, σίγουρα χρειάζεστε τη δική σας αγελάδα ή μερικές κατσίκες.

Καπνιστό paneer Brand 6060. Μαγειρεύω από 5 λίτρα γάλακτος με χυμό λεμονιού. Λειτουργία σούπας / στιφάδο 30 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το γάλα βράζει, προσθέστε χυμό λεμονιού και βράστε για 3-5 λεπτά) με το καπάκι ανοιχτό.


Αφού ηρεμήσω, μερικές φορές καπνίζω κρύο καπνισμένο για περίπου 20 λεπτά για ελαφρύ καπνιστό


Και το φτιάχνω επίσης από γάλα ψημένο σε καπνό (για "Σούπα / στιφάδο" 99 λεπτά)

[μάννα]

Για να είμαι ειλικρινής, αμφιβάλλω ότι χωρίς αυγά θα ήταν τυρί, συνήθιζα να φτιάχνω παρόμοιο, αλλά με την προσθήκη αυγών. Μάταια αμφιβάλλω, αποδείχθηκε νόστιμο. Σίγουρα θα το δοκιμάσω με ψημένο γάλα και καπνίζω όταν το γάλα επανέλθει ξανά (ο ιδιοκτήτης πήγε στις διακοπές και πιθανότατα είχε ένα καλό ξεφάντωμα, αν και υποσχέθηκε να παραδώσει γάλα ως συνήθως) Έκανα okroshka με ορό γάλακτος (το έκανα μόνο με kvass), μου άρεσε.
μάννα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

[Νατάσα]

ΝατάσαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το paneer. Και επίσης πολύ νόστιμο τηγανητό paneer. Είναι δυνατό με κολοκυθάκια, είναι δυνατό με ντομάτα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο

Ευχαριστώ! Όπως κάνω, θα προσπαθήσω να τηγανίσω.

[Μάννα]

Μάννα, Χαίρετε! Θέλω πραγματικά να φτιάξω τυρί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά έχω μια ερώτηση .... ίσως ηλίθια .... συγνώμη .... όχι όταν δεν ασχολείστε με ορό γάλακτος, είναι δυνατόν να «ζυμώσετε» ορό γάλακτος που αγοράστηκε από το κατάστημα; Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν τρώμε αυγά και αυτή η συνταγή είναι βολική.

[Αναστασία]

Αναστασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί ορού γάλακτος. Χρησιμοποιώ 1/2 μέσου λεμονιού για 6 λίτρα γάλακτος (αν το γάλα κατσαρώσει άσχημα, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε χυμό). Χρησιμοποιώ οξινισμένο ορό γάλακτος μόνο όταν υπάρχει λίγο γάλα - ο ορός γάλακτος καταλαμβάνει περισσότερο όγκο σε μια κατσαρόλα σε σύγκριση με το χυμό λεμονιού

[Μάννα]

ΜάνναΛοιπόν, για αρχή, θα κάνω κι εγώ λίγο για ένα τεστ. Θα ελέγξω αν τρώω το ιδιότροπο μου.
Τότε ποιος έγραψε ότι το λεμόνι είναι ξινό, αλλά ω καλά, θα το δοκιμάσω αυτό και ότι ...

Εδώ ποιος έγραψε ότι βγαίνει ξινό λεμόνι

Το έγραψα αυτό. Εάν δεν τσακίζετε, δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά στη γεύση μεταξύ λεμονιού και ορού γάλακτος.

[Μάννα]

Το έγραψα αυτό.

Μάννα,

Αποφάσισα να "εκμεταλλευτώ την ευκαιρία" και να το φτιάξω από το κατάστημα γάλακτος .... Ονειρευόμουν! Τίποτα δεν πέτυχε!
Λοιπόν, τώρα θα "προσαρμόσουμε" την παροχή σπιτικού γάλακτος κάτω από την αγελάδα. Τότε θα προσπαθήσω και να διαγραφώ ...

[Αναστασία]

Ναι, κάτι προστίθεται στο καλοκαιρινό γάλα για να το κρατήσει από ξινό. Μπορεί να μην λειτουργεί
Αναστασία, Θα περιμένω τις εμφανίσεις από το home paneer

Γαμώτο, και δεν γίνεται ξινό με κανέναν τρόπο: girl_cray: υπάρχουν κόκκοι και αυτό είναι. και πού να τρέξεις τη νύχτα ψάχνοντας; Και όπως θα το είχε η τύχη, η ξινή κρέμα δεν ήταν ξινή. από bezishodnost χύνεται άλμη λάχανου ... ας δούμε τι συμβαίνει, φαίνεται κουλουριασμένο

Αναφέρομαι. το τυρί βγήκε ακόμα) λίγο αλμυρό, νόστιμο)

[Τανέτσκα]

Τανέτσκαπροφανώς, δεν υπήρχε αρκετό οξύ στην αρχή. Θα μπορούσατε να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Χαίρομαι που τελικά αποδείχθηκε τυρί.