Απλό ψωμί μαγιάς χωρίς ζύμη προστιθέμενο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού

[Προζύμιο]

Απλό ψωμί μαγιάς χωρίς ζύμη προστιθέμενο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	200 ml
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα (ή ζάχαρη ή μέλι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Rye sourdough (αιώνια)	400 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Βάζουμε τον κάδο στις ζυγαριές και τους βάζουμε στο 0. Βγάζουμε το μίζα (50-100 g) από το ψυγείο, το βάζουμε στον κάδο και προσθέτουμε αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό σε περίπου ίσες αναλογίες έτσι ώστε να λαμβάνεται μια μάζα περίπου 400 g, με πυκνότητα σαν πάχος κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε τον κάδο στο HP και ξεκινήστε το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης χωρίς ψήσιμο (BM450, πρόγραμμα 10). Περιμένουμε περίπου 3 ώρες έως ότου η μαγιά ανεβαίνει αισθητά. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας καλλιέργεια μίζας στο μίζα, το βάζουμε σε ένα βάζο, το ταΐζουμε (2-3 κουταλιές αλεύρι και νερό) και το βάζουμε στο ψυγείο καθώς ανεβαίνει.
• Ψωμί
• Προσθέστε ζεστό νερό, αλεύρι, βούτυρο, μελάσα, αλάτι στη μαγιά. Το βάζουμε σε ένα αρτοποιείο και τρέχουμε ένα τέτοιο πρόγραμμα, όπου, μετά το ζύμωμα, το ψωμί θα παραμείνει για περίπου 2 ώρες. Εάν το ζύμη ζυμώνει καλά, αυτό θα είναι αρκετό, αλλά εάν η ζύμη δεν αυξηθεί, τότε πρέπει να σταματήσετε το πρόγραμμα και, στη συνέχεια, όταν σηκωθεί, ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος (1 ώρα) χωρίς ζύμωμα.
• Στην HP Kenwood BM450 Ρυθμίζω το πρόγραμμά μου:
• Προθέρμανση: 0 λεπτά.
• Ανάμιξη 1: 3 λεπτά.
• Ανάμιξη 2: 17 λεπτά.
• Ανάβαση 1: 30 λεπτά.
• Ανάβαση 2: 0 λεπτά.
• Ανάβαση 3: 1 ώρα και 45 λεπτά. (το σύντομο ζύμωμα πραγματοποιείται αυτόματα για 15 δευτερόλεπτα πριν από την ανύψωση)
• Ψήσιμο: 60 λεπτά.
• Προθέρμανση: 60 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Σημείωση

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βύνη παρασκευάζοντάς το σε βραστό νερό (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον όγκο του ξηρού βύνης από αλεύρι και βραστό νερό από νερό. Για παράδειγμα, 40 g βύνης και 100 ml νερού. Αφήστε το νερό να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί)
Η συνολική ποσότητα αλεύρου και βύνης είναι 350g και η αναλογία μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας.

Παρόμοιες συνταγές

Η ευκολότερη συνταγή ψωμιού μαγιάς (zy05)

Απλό ψωμί με σιτάρι σίκαλης (Συστροφή)

Εύκολη φόρμουλα για ψωμί μαγιάς (barbariscka)

Σεργκέι, ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς μαθαίνω πώς να ψήνω μαγιά.

[serggav]

serggav, Σεργκέι, τι υπέροχο ψίχα!

Η διατύπωση «χωρίς μαγιά» είναι λίγο συγκεχυμένη. Έχουμε μαγιά στη μαγιά, αν και οι συγγενείς μας είναι άγριοι

Ευχαριστώ για το σχόλιο, πραγματικά δεν καταλαβαίνω τι είδους μαγιά είναι στη μαγιά αν δεν το βάλω εκεί; Έχω μόνο αλεύρι και νερό στη μαγιά μου, τίποτα άλλο. Λόγω αυτού που ζυμώνει, δεν ξέρω, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν ονομάζεται μαγιά ... αν και δεν ξέρω σίγουρα.

... Πραγματικά δεν καταλαβαίνω τι είναι η μαγιά στην ξινή αν δεν το βάλω εκεί; Έχω μόνο αλεύρι και νερό στη μαγιά μου, τίποτα άλλο. Λόγω αυτού που ζυμώνει, δεν ξέρω, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν ονομάζεται μαγιά ... αν και δεν ξέρω σίγουρα.

Εκεί έχετε, εκτός από το αλεύρι και το νερό, ξέρετε πόσα βακτήρια ζύμης υπάρχουν, λαμβάνονται απευθείας από τον αέρα, ζουν στο δέρμα μας - πραγματικό, ζωντανό και οικείο για εμάς. Υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, σχηματίζονται κατά την περίοδο ζύμωσης.
Όταν ζουν μαζί, δηλαδή, όταν έχουν αρκετή τροφή, το μαγιά είναι υγιές και δυνατό. Και σε λιμοκτονία, αρχίζουν να πολεμούν.

Σε γενικές γραμμές, δεν κατάλαβα ποιος είναι εγγενής και ποιος είναι ξένος, αλλά συνήθως ακολουθούν τις ακόλουθες έννοιες - υπάρχει εμπορική μαγιά και υπάρχει άγρια ​​μαγιά.

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας (μούχλα) που είναι παντού και πάντα. Οι μόνες εξαιρέσεις μπορεί να είναι οι φούρνοι ανοιχτής εστίας. Λόγω του γεγονότος ότι η άγρια ​​μαγιά δεν μπορεί να δώσει ένα εγγυημένο αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται βιομηχανικά, η ζύμη του εμπορίου προστίθεται σχεδόν πάντα στη ζύμη. Επομένως, όταν βλέπετε την επιγραφή "χωρίς μαγιά" στο κατάστημα ψωμιού σας, μην το πιστεύετε, γιατί πρώτα αυτό δεν ισχύει, επειδή υπάρχει μαγιά εκεί, και δεύτερον, είναι πολύ απίθανο να μην υπάρχει εμπορική μαγιά εκεί.

Βλέπω, πράγματι το είπε η Βίκη. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε άγρια ​​μαγιά.Έχω φτιάξει ψωμί μερικές φορές την εβδομάδα για αρκετούς μήνες τώρα, το αποτέλεσμα είναι σταθερό.

Σεργκέι, ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς μαθαίνω πώς να ψήνω μαγιά.

Ευχαρίστησή μου! Θα χαρώ να σας ακούσω όταν προσπαθείτε!

Καλημέρα, Σεργκέι! Είμαι αρχάριος αρτοποιός. Δοκίμασα διάφορα είδη ζύμης (με ενδιαφέρει το ζυμωμένο ψωμί), ψημένο στο φούρνο. Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού LG και τώρα τίθεται το ερώτημα: το ψωμί μαγιάς είναι πιο αργό. Κανένα έτοιμο πρόγραμμα δεν είναι κατάλληλο για αυτό, δεν υπάρχει προγραμματισμός των προγραμμάτων του σε αυτήν την HP. Έχει κάθε CP ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος; Για να μπορείτε να ψήνετε μόνο μετά την απαραίτητη απόδειξη του ψωμιού.

Έχει κάθε CP ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος; Για να μπορείτε να ψήνετε μόνο μετά την απαραίτητη απόδειξη του ψωμιού.

Πιθανώς όχι, δεν ξέρω, δυστυχώς ... Στο HP μου υπάρχει η ευκαιρία να προσαρμόσω τα προγράμματά μου, αλλά δεν έχω συναντήσει άλλους.

Δεν έχω παρασκευαστή ψωμιού, αλλά ακόμη και χωρίς παρασκευαστή ψωμιού φτιάχνω ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά, και έχω μια ερώτηση γιατί το ψωμί μόνο με μαγιά και χωρίς μαγιά αποδεικνύεται τόσο απαράδεκτο, δηλαδή φαίνεται μαλακό και θρυμματισμένο, αλλά κάπως όχι πολύ ορεκτικό, και η ζύμη ανεβαίνει λίγο Δεν είναι μια μέρα, πραγματικά με τη μαγιά η ζύμη θα μεγαλώσει γρηγορότερα και το ψωμί θα μοιάζει με ένα κατάστημα;
αν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά, τότε ακόμη και η αγορά μιας μηχανής ψωμιού δεν θα βοηθήσει.

Δεν έχω παρασκευαστή ψωμιού, αλλά ακόμη και χωρίς παρασκευαστή ψωμιού φτιάχνω ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά, και έχω μια ερώτηση γιατί το ψωμί μόνο με μαγιά και χωρίς μαγιά αποδεικνύεται τόσο απαράδεκτο, δηλαδή φαίνεται μαλακό και θρυμματισμένο, αλλά κάπως όχι πολύ ορεκτικό, και η ζύμη ανεβαίνει λίγο Δεν είναι μια μέρα, πραγματικά με τη μαγιά η ζύμη θα μεγαλώσει γρηγορότερα και το ψωμί θα μοιάζει με ένα κατάστημα;
αν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά, τότε ακόμη και η αγορά μιας μηχανής ψωμιού δεν θα βοηθήσει.

Δεν ξέρω τι να πω, ίσως το μαγιά σας είναι διαφορετικό, αλλά το ψωμί μου ανεβαίνει πιο γρήγορα. Η ποσότητα του αλευριού σίτου παίζει επίσης ρόλο, όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο πλούσια και γρηγορότερα αυξάνεται η ζύμη. Σύμφωνα με τη συνταγή μου για 400g ξινή ζύμη χρειάζονται 3 ώρες στη χειρότερη περίπτωση και περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια ψήνεται για ολόκληρο το ψωμί συν μια ώρα ... Το ψωμί θρυμματίζεται αλλά δεν εξαρτάται από τη μαγιά, αλλά από την ποσότητα του βουτύρου, δεν ξέρω σίγουρα μπορεί να υπάρχουν ειδικοί που θα το εξηγήσουν αυτό ... Μου αρέσει πολύ το ψωμί μου τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Η φωτογραφία εδώ είναι παλιά, ίσως να την ενημερώσω, τώρα το ψωμί αποδεικνύεται και φαίνεται καλύτερα.

Τις προάλλες αγόρασα το HP KENWOOD BM450. Επειδή το ψωμί με μαγιά είναι απαράδεκτο για μένα, αποφάσισα να δοκιμάσω αμέσως την απόδοσή του σε σίκαλη (μαγιά). Αιώνια μαγιά, με αλεύρι και νερό. Προγραμματίσαμε τη δοκιμή μετά από ζύμωμα για 4 ώρες. Χωρίς ενδιάμεσο ζύμωμα της ζύμης (αφαίρεσα τη λεπίδα HP αμέσως μετά τη ζύμωση). Ψήσιμο για 1 ώρα. Απόσπασμα μετά το ψήσιμο για 10 λεπτά. Αυτό συνέβη. Θα ήθελα με λίγα λόγια να ακούσω τη γνώμη των έμπειρων αρτοποιών. Ενδιαφέρεται για τους λόγους για να πάρει ένα μάλλον πυκνό ψίχουλα στο κέντρο του καρβέλι. Όχι ωμό, αλλά διαφορετικό από αυτό που είναι πιο κοντά στην άκρη. Ανεπαρκής ή ημιτελής; Ή είναι η ποσότητα νερού; Λένε, "η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη" ... Δεν είναι αρκετά άμορφη εδώ - όλα είναι αρκετά βρώσιμα, αλλά θα μπορούσε να φαίνεται καλύτερα)
Ευχαριστώ!

Σταμάτησα, εδώ "η μπάλα ανατινάχτηκε" ....

Ευχαριστώ!
Και πώς να προσδιορίσετε τι "επέζησε κανονικά"; Υπάρχουν κανόνες; Συνάντησα ότι η ζύμη πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Αποδεικνύεται ότι μόλις σηκωθεί, ψήστε αμέσως; Χωρίς καθυστέρηση?

κατάλαβα σωστά πώς ανέβηκε και ψήθηκε.

Ψήσατε για πρώτη φορά, μην κρίνετε αυστηρά, φτιάξτε από τη Βίκη, τη συνταγή σας! Από τον εαυτό μου: λίγο κόλιανδρο, σπόρους κολοκύθας και ηλιόσπορους, λίγο σουσάμι στην κορυφή. Η οικογένεια είναι μεγάλη, το άρεσε σε όλους, ακόμη και το ενάμισι παιδί που κουβαλούσε, συνεχίστηκε με όλους! Και αυτός είναι ο καλύτερος έπαινος !!! Παρεμπιπτόντως, ξέχασα τελείως να πω ότι δεν έχω μηχανή ψωμιού, πήγα και αγόρασα ένα δοχείο από πραγματικό πηλό και έψησα σε αυτό!

Σας ευχαριστώ πολύ για τον συγγραφέα για τη συνταγή.
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς (ημιτελής σίκαλη από τη Βίκη). Φοβόμουν, αλλά επειδή ήθελα πραγματικά τέτοιο ψωμί και πραγματικά ήθελα να απομακρυνθώ από τη μαγιά, πήρα μια ευκαιρία.
Προσαρμόστηκα τη λειτουργία με αυτήν που πρότεινε ο συγγραφέας, κοίταξα απίστευτα τη ζύμη, αλλά όλα ήταν σαν ρολόι Καθώς συνταγή συνταγή, όλα συνέβησαν. Το ψωμί ψήθηκε, ωστόσο, με "τρόμο" αποφάσισα να σταθεί στη θέρμανση για μια ώρα (για κάθε περίπτωση) ... Η εμφάνιση μου ταιριάζει τέλεια. 🔗

Και το πρωί το έκοψα και το δοκίμασα.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Η έκπληξή μου δεν είναι να μεταφέρω - μαγιά (ξηρή μαγιά) - ξεκούραση. Ξινό, τραγανό, γενικά, κατά τη γνώμη μου, Πραγματικό ψωμί. Χαίρομαι πολύ που έφτασα σε αυτήν τη συνταγή.

Πώς θα ήταν η ζύμωση στο τελικό στάδιο ανάδευσης των 20 λεπτών;
Άνδρας μελόψωμο, κουάκερ, άντρας μελόψωμο σε κουάκερ;

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί βγαίνει καλύτερα κάθε φορά. Το έκανα με μερικές προσθήκες, έφτιαξα τη βύνη και πρόσθεσα σπασμένο κόλιανδρο με σπόρους κυμινοειδούς κάρου στο σφύριγμα. Στο HP Mulinex uno, στο πρόγραμμα 3 "Ψωμί ολικής αλέσεως".