Ψωμί Γιαροσίν

[Ζύμη:]

Ψωμί Γιαροσίν

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
starter hop starter	30γρ
νερό	275 ml
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	335γρ
αλεύρι σίτου 1γ	150 γρ
μελάσα (μαρμελάδα δαμάσκηνου, άλλα)	30
άλας	8γρ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	3ος. μεγάλο.
κορίανδρο	1 ώρα μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: Ανακατέψτε 30 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης λυκίσκου με 110 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 135 ml νερού. Αφήστε όλη τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πλαστικό. Ρίχνουμε βύνη και κόλιανδρο με 100 ml ζεστού νερού (60 βαθμοί), καλύψτε, τυλίξτε καλά μέχρι το πρωί.
• Ζυμώστε το πρωί ζύμη: όλη η ζύμη, όλη η βύνη με κόλιανδρο, η υπόλοιπη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, αλεύρι σίτου, αλάτι, μελάσα (έχω μαρμελάδα βερίκοκου) - ζυμώστε για 10 λεπτά. Αφήστε για αυτόλυση, ζυμώστε ξανά για 10 λεπτά. Καλύψτε και αυξήστε το διπλάσιο. Περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνετε καλά τη ζύμη μία φορά, τεντώνοντας την. Μετά την πλήρη δοκιμή, διπλώστε στα τέσσερα με ένα φάκελο και σχηματίστε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε λαδωμένη μορφή. Έχω χαλύβδινο ταψί ύψους 10 εκατοστών. Αφήστε το να φτάσει στην άκρη του καλουπιού. Βάλτε σε προθερμασμένο στους 250 βαθμούς. φούρνος. Φούρνος 15 λεπτά. με ατμό, μετά 35 λεπτά. στους 180 βαθμούς. χωρίς αυτόν. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι, καλυμμένο με πετσέτα. Κρυώνω. Στην υγεία σου!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 800 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 15 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

όχι