Ψωμί Λουκέρνης

[Οπάρα]

Ψωμί Λουκέρνης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Οπάρα
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	2 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	125 γραμμάρια
νερό	90 γραμμάρια
Ζύμη
αλεύρι σίτου / βαθμός	375 γραμμάρια
νερό	250 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	13 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• 
• Ανακατέψτε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Κάλυμμα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος (έχω 27-28 βαθμούς) για 12-15 ώρες. Το άφησα στις 12 και στις 15. Μου άρεσε περισσότερο η 12ωρη ζύμη.

• Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού σας, τότε πάρτε 20 γραμμάρια λιγότερο νερό. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Έκανα ζύμωμα τόσο στο HP όσο και με γάντζο. Στην HP, μου άρεσε η ζύμη μετά το ζύμωμα περισσότερο. Ρίχνουμε νερό σε έναν κάδο HP (5 * 5 * 7), βάζουμε τη ζύμη και το αλεύρι. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε αλάτι. Στην αρχή φαίνεται ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλλά μέχρι το τέλος της ζύμωσης μαζεύεται καλά, καθυστερεί πίσω από το κάτω μέρος και τους τοίχους.

• Λιπάνετε ελαφρά το τραπέζι με βούτυρο ή πασπαλίζετε λίγο αλεύρι. Απορρίψτε τη ζύμη. Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη στην αφή, μεταξένια. Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για 80 λεπτά σε θερμοκρασία 27-28 μοίρες. Τεντώστε μία φορά μετά από 40 λεπτά.

• 
• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Διαμορφώστε το ψωμί σε στρογγυλό σχήμα, τεντώστε το καλά.

• Φτιάξτε ένα σχήμα Fendu. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το κομμάτι εργασίας με αλεύρι, πάρτε μια λεπτή πλάστη. Πιέστε και τυλίξτε στη μέση του ψωμιού.

• Αυτό πρέπει να είναι το αποτέλεσμα. Το σχήμα είναι παρόμοιο με ένα φασόλι καφέ. Τοποθετήστε το δίπλωμα προς τα κάτω και τη ραφή στο καλάθι στεγανοποίησης. Καλύπτουμε. Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου (22-24 βαθμούς) 45-50 λεπτά.

• Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος ή το χαλί. Δεν απαιτούνται τομές.

• Ψήνουμε σε ένα πιάτο με καπάκι ή σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε τα πιάτα ή μια πέτρα με καπάκι μαζί με το φούρνο για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι ή το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.

• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στο φόρουμ Flour από το Natali06. Συνταγή από το βιβλίο "Ψωμί" Richemont.
Το Richemont είναι το κορυφαίο Κέντρο Αριστείας στην Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστικής της Ελβετίας. Ιδρύθηκε το 1945 και έχει μια άψογη φήμη ως ένα από τα καλύτερα κέντρα κατάρτισης στον κόσμο για επαγγελματίες υψηλής ειδίκευσης. Το Richemont προσφέρει ένα ευρύ φάσμα βασικών υπηρεσιών, όπως εκπαίδευση και μαθήματα για συγκεκριμένες εταιρείες, συμβουλευτικές υπηρεσίες τεχνολογίας, γνωστά ελβετικά-τεχνικά μαθήματα και μεγάλη ποικιλία βιβλίων, εκπαιδευτικού υλικού και εγχειριδίων. ...

Δεν συνιστώ να αλλάξετε ΤΙΠΟΤΑ σε αυτό το ψωμί. Ακόμη και η ποσότητα της μαγιάς. Εμπιστέψου με! Προσπάθησα να τα μειώσω. Αποδεικνύεται ένα εντελώς ΔΙΑΦΟΡΟ ψωμί, πολύ πυκνότερο, όχι τόσο ψηλό και ευάερο. Αλλάζοντας κάτι στη συνταγή, καταλήγουμε με ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί, τόσο σε γεύση όσο και στην ουσία) Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά γενικά για όλα τα ψωμιά.

Νόστιμο ψωμί! Εδώ είναι πραγματικό. Έχει τη γεύση του ζυμωμένου ψωμιού και την ευελιξία του ψωμιού μαγιάς. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Angela, το υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε! Ωστόσο, όλα τα ψωμιά σας είναι εξαιρετικά και δεν χρειάζεται να ελέγξετε τη συνταγή (το μόνο ερώτημα είναι τι είδους αλεύρι είναι από άποψη ποιότητας και περιεκτικότητας σε υγρασία) Σας ευχαριστούμε πολύ για την κόπωση και την αγάπη σας για το μαγείρεμα και όχι μόνο το ψήσιμο.

Το ψωμί είναι υπέροχο !! πραγματικά "πραγματικό"
Η εκτέλεση είναι εξαιρετική όπως πάντα

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, και σας ευχαριστώ) Είμαι πολύ ευχαριστημένος.

Και είμαι σε αυτό το ψωμί !!! Άντζελα, αν έχω ξινή σίκαλη, μπορώ επίσης να φτιάξω ...;

Φυσικά.

[Άντζελα]

Άντζελα, τι όμορφος άντρας!
Θα χρησιμοποιήσω μια τέτοια χύτευση.

Το ψωμί είναι νόστιμο, κρούστα, ψίχουλο mmmmmm. Αυτό το ψωμί είναι τώρα το αγαπημένο μου, ευχαριστώ Angela. Θέλω πραγματικά στην απόδοσή σας τη συνταγή για μοτσαρέλα, καλά, δεν μπορώ να το κάνω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[LaRiska]

Θα χρησιμοποιήσω μια τέτοια χύτευση.

Φυσικά, σημάδι επιλογής. Δοκίμασέ το)

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 24 Φεβρουαρίου 2017 7:11 μ.μ.

LaRiska, Λάρισα, ψημένη ομορφιά) Πόσο γρήγορα! Ένας τόσο όμορφος άντρας βγήκε με ψωμί. Pieki για υγεία)

Θέλω μια συνταγή μοτσαρέλας,

Λάρισα, υπάρχουν πολλές επιλογές στον ιστότοπο και το sooo λειτουργεί. Θα λειτουργήσει χωρίς αμφιβολία. Όσον αφορά το θέμα του τυριού, ζητήστε τη συμβουλή των κοριτσιών. Δεν έφτιαξα καθόλου τυρί. Λοιπόν, μερικές φορές κάνω πειράγματα)

Angela ευχαριστώ για τη νέα συνταγή ψωμιού!
Εξήγησε σε παρακαλώ

Ρίχνουμε νερό σε έναν κάδο HP (5 * 5 * 7), βάζουμε τη ζύμη και το αλεύρι

[Γκαλίνα Μπάκο]

Γκαλίνα Μπάκο, Ευχαριστώ. Πρόγραμμα HP. Ζυμώστε 5 λεπτά, ξεκουραστείτε 5 και τελικό μείγμα 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζω όλες τις διαδικασίες εκτός της HP.

Ευχαριστώ!

Δίνω μια αναφορά ... το ψωμί είναι υπέροχο oboldenyyyyyyy !!!!!!

[Ελένη]

Ελένη, πανέμορφο όμορφος

Δίνω μια αναφορά ... το ψωμί είναι υπέροχο oboldenyyyyyyy !!!!!!

Ελένη, πολύ καλό ψωμί. Δοκιμάστε την επόμενη φορά, εάν είναι, κόψτε λίγο τη δοκιμή. Για 10 λεπτά.
Λινάρι, μείωσε το υγρό;

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Και πώς καταλάβατε ότι η δοκιμή ήταν περισσότερο; Και για το υγρό;

[Έλενα]

Έλενα, Μόλις ρώτησα για το υγρό, γιατί εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού ήταν απαραίτητο να το αφαιρέσετε ή όλα είναι διαυγή. Και στο ψίχα μπορείτε να δείτε ότι έχει σταματήσει λίγο. Ίσως τα πάντα στο χρόνο, αλλά η απόδειξη είναι μια ατομική διαδικασία)

στο ψίχουλο μπορείτε να δείτε ότι έχει σταματήσει λίγο

[/ β]
Μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες;

Λινάρι, μείωσε το υγρό;

ναι, μειώθηκε ... κατά 20g

την επόμενη φορά αν θα το κάνει

σίγουρα θα υπάρχουν περισσότερα ...

Εδώ είναι ένα παράδειγμα του ίδιου ψωμιού που έψησα την αυγή. Δεν είδα ούτε τη διαφορά. Δύο ψίχουλα.

Πού στάθηκε το ψωμί;

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:17 μ.μ.

ναι, μειώθηκε ... κατά 20g

Θα έρθουν, τι νομίζετε;

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:20 μ.μ.

Θα είναι πιο ορατό εδώ. Σχήμα και ψίχα.

Θα έρθουν, τι νομίζετε;

Πιστεύω πως όχι...

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:36 μ.μ.

Πού στάθηκε το ψωμί;

μάλλον στη δεύτερη περίπτωση ...

Και από μένα δεν είναι άμεσο ούτε δίνω ούτε παίρνω.

Νομίζω ότι η κορυφή τελείωσε

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:39 μ.μ.

Ωχ, λάθος

[Έλενα]

μάλλον στη δεύτερη περίπτωση ...

Όχι)

Νομίζω ότι η κορυφή τελείωσε

Αρκετά σωστό. Ο Myakish άρχισε να «κουράζεται» και η μορφή έγινε πιο διάχυτη, όχι θόλος)
Έλενα, τώρα εξηγείται ξεκάθαρα;

Άντζελα, ναι, ευχαριστώ!

τώρα εξηγείται ξεκάθαρα;

Τώρα καταλαβαίνω ...

Ωχ, λάθος

Οχι. Εχεις δίκιο. Κυβέρνησα κάτι και δεν έγινε πραγματικότητα. Θα το αλλάξω.

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:47 μ.μ.

Ναι ευχαριστώ!

Τώρα καταλαβαίνω ...

Αυτό είναι καλό.

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 08:48 μ.μ.

Μπορείτε επίσης να καθορίσετε τις περικοπές. Εάν δεν διασκορπιστεί, σταματήστε. Εάν ανοίξατε όμορφα, παραγγείλετε.

Άντζελα!

[Άντζελα]

Άντζελακαι μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη με μπαγκέτες ..;

Λενότσκα. Αυτό δεν είναι κομμένη ζύμη.

Λενότσκα. Αυτό δεν είναι κομμένη ζύμη.

Βλέπω ... Ψήνω ξανά ψωμί ... αλλά για κάποιο λόγο η εμβάθυνση δεν λειτουργεί ... ισιώνει Xia ... και δεν σπάει ...

Μπορείτε να κυλήσετε άσχημα; Πασπαλίζετε το κενό και το πλάστη με αλεύρι;

Μπορείτε να κυλήσετε άσχημα; Πασπαλίζετε το κενό και το πλάστη με αλεύρι;

σαν να κυλά ... καλά η εμβάθυνση αποδεικνύεται ... ναι, πασπαλίζουμε με αλεύρι ...

Δοκιμάστε το όμως κάτω από την κουκούλα. Ή σε ένα μπολ. Δεν είμαι πάντα καλός με τον ατμό.

Δοκιμάστε το όμως κάτω από την κουκούλα. Ή σε ένα μπολ. Δεν είμαι πάντα καλός με τον ατμό.

εντάξει ... την επόμενη φορά θα το φτιάξω κάτω από την κουκούλα ... Άντζελα, και αν το κάνετε γκριζωπό, αυτό το ψωμί ... τότε πόσο να ρίξετε !;

Δεν θα είναι λοιπόν αυτό το ψωμί, αλλά άλλο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πάντα.

Δεν θα είναι λοιπόν αυτό το ψωμί, αλλά άλλο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πάντα.

Εντάξει ευχαριστώ!

Προστέθηκε Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017 1:48 μ.μ.

Να τι συνέβη σήμερα ...

[ang-kay, Άντζελα]

ang-kay, Άντζελα! Αυτό έκανα

Τι λες? Είναι εντάξει ότι είμαι "εσύ";
Υπάρχει μόνο μία αλλαγή. Αντικατέστησα την πιεσμένη μαγιά με ξηρή μαγιά, 3,5 γρ. Προσπάθησα πολύ σκληρά για να τυλίξω τη ζύμη, αλλά, προφανώς, δεν λειτούργησε.

Εντάξει ευχαριστώ!

Προστέθηκε Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017 1:48 μ.μ.

Να τι συνέβη σήμερα ...

Είναι καλύτερο για μένα σήμερα. Και τι νομίζεις;

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 27 Φεβρουαρίου 2017 1:55 μ.μ.

ang-kay, Angela! Αυτό έκανα

Τι λες? Είναι εντάξει ότι είμαι "εσύ";
Υπάρχει μόνο μία αλλαγή. Αντικατέστησα την πιεσμένη μαγιά με ξηρή μαγιά, 3,5 γρ. Προσπάθησα πολύ σκληρά για να τυλίξω τη ζύμη, αλλά, προφανώς, δεν λειτούργησε.

Το "εσύ" είναι εντάξει.
Λενότσκα. Γενικά, όλα είναι εντάξει. Υπάρχει όμως ένα μικρό αλλά. Οι φυσαλίδες δεν απελευθερώνονται μεγάλες. Και αυτό δεν μπορεί να γίνει. Επομένως, οι σήραγγες. Και πρέπει να εξασκηθείτε λίγο με τη μύτη. Έχετε δει το βίντεό μου να σχηματίζει στρογγυλό ψωμί;
Με τον ίδιο τρόπο που νιώθεις; Σου άρεσε το ψωμί; Είναι εντάξει ότι αναλύω σφάλματα;

Angela, το ψωμί είναι νόστιμο παρά τις μαρμελάδες. Πού είναι το βίντεο; Θέλω να δω. Ναι, κατάλαβα τον εαυτό μου. Η ανάλυση των λαθών είναι αυτό που σας βοηθά να κάνετε καλύτερα! Ευχαριστώ!

Κοιτάξτε εδώ αν σας ενδιαφέρει)

Άντζελα! Ευχαριστώ για το βίντεο! Θα προσπαθήσω!

Ευχαριστώ πολύ! Μαγικό ψωμί! Μέχρι τώρα το κατάλαβα! Όμορφος άντρας, τον ερωτεύτηκε

[Μαμά Νάτα]

Μαμά Νάτα, πολύ καλά! Ελπίζω να απολαύσετε και τη γεύση.

Angela, χρειάζονται 2 γραμμάρια μαγιάς στο ψωμί; Απλώς δεν το έχω τώρα, αλλά μου άρεσε πολύ το ψωμί.

[Νίνα]

Νίνα, μπορείτε και χωρίς μαγιά. Αντικαταστήστε το με μαγιά για το μέγεθος της κεφαλής του αγώνα. Η μαγιά, φυσικά, δίνει το άρωμα και τη γεύση της.

Η Άντζελα κατάλαβε τα πάντα. Ευχαριστώ.

Άντζελα! Έσκαψα τις συνταγές σου και πάλι μια ανακάλυψη! (Κοιμήθηκα μέσα σε εύθετο χρόνο, και το πιο ευχάριστο το εύρημα)
Είναι θαύμα πόσο καλό είναι το ψωμί!

Έψησα το πρώτο - το έφαγα μια μέρα (δεν ήταν έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα), έβαλα αμέσως το δεύτερο, η πτυχή του μπορεί να μαντέψει μόνο κάτω από την κρούστα! Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι μαλακή και ελαστική, άρωμα-α-α-τ !!!
Ευχαριστώ πολύ, ερωτευτήκαμε!

Όλκα, τι υπέροχο ψωμί στην απόδοσή σας! Τάξη!

Άντζελα!