Μεταποιημένο τυρί "A la Viola"

kolenko, Helen, είμαι πολύ ευγνώμων για αυτήν την καταπληκτική συνταγή! Αποδείχθηκε εξαιρετικό τυρί την πρώτη φορά, δεν ενοχλούσα καν με την καλή ανάμειξη των συστατικών, απλώς τρίβω το αυγό στο τυρί cottage και στο υδατόλουτρο και εκεί το αναδεύσαμε ειλικρινά για 15 λεπτά. Οι αναλογίες δεν άλλαξαν, το τυρί cottage ήταν 9% καλής ποιότητας.

Γεια σε όλους!!!! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για τυρί a la viola)) πολύ χρήσιμη)) και όχι μόνο αυτή η συνταγή υιοθετήθηκε))! αποδεικνύεται να ψήνω και να φτιάξω τυρί)) και να στεγνώσω)) Θα μάθω να βάζω φωτογραφίες, σίγουρα θα καυχηθώ για όσα έμαθα από εσάς εδώ))

και ποιος θα πει;
Θα λιώσει και θα διαλυθεί αυτό το τυρί εάν προστεθεί στη σούπα;

Το ορυχείο λιώνει και διαλύεται - τόσο σε σάντουιτς όσο και σε ψαρόσουπα

Ευχαριστώ!

Το έφτιαξα από ξηρό σπιτικό τυρί cottage, δεν υπήρχε βούτυρο, πρόσθεσα σπιτική κρέμα. Σκληρώθηκε και έγινε σαν σκληρό τυρί. Μου άρεσε το αποτέλεσμα ούτως ή άλλως. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το τυρί με αυτόν τον τρόπο χωρίς να ενοχλείτε ανακατεύοντας με γάλα και να πιέζετε περισσότερο, όπως και σε άλλες συνταγές. Παρεμπιπτόντως, δεν πρόσθεσα ένα αυγό, επειδή πολλοί δήλωσαν ότι δεν ήταν απαραίτητο.

Κορίτσια, θα λειτουργεί το κοκκώδες τυρί cottage;

Θα κάνω! μόνο πρέπει να το αλέσετε με ένα μπλέντερ ή να το σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.

Ήμουν ακριβώς στο ίδιο μπολ όταν το τυρί άρχισε να λιώνει με ένα μείγμα βύθισης και μετέτρεψε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

[κολένκο]

κολένκο... Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο τυρί, σωστό και το πιο σημαντικό χωρίς χημεία. Φτιάχτηκε η μισή συνταγή από 9% κοκκώδες πηγμένο γάλα.

Μόνο τώρα προέκυψε το ερώτημα: Εάν κάνετε το μισό κανόνα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί.
Έχασα αυτή τη στιγμή και μαγειρεύω και τα 15 λεπτά, αποδείχθηκε όχι πολύ ιξώδες, αλλά όχι λουκάνικο, απλώθηκε εύκολα στο ψωμί .. Αλλά τι είναι καλύτερο;

[MariV]

/]
Πολύ νόστιμο!

MariV πώς γίνατε τόσο όμορφη; Με στιλπνότητα !!!

Προσπάθησα να φτιάξω ξανά τυρί. Αυτή τη φορά, το τυρί cottage δεν ήταν τόσο ξηρό όσο αυτό. Και μετά την τήξη, ο ορός άρχισε να διαχωρίζεται από μένα. Έλιωσα, χύθηκα στο καλούπι. Μετά από λίγο, κοίταξα, ο ορός γάλακτος χωρίστηκε ξανά και η μάζα άρχισε να πήζει, το πέταξε σε σκωρία. Αποφάσισα να το βράσω ξανά και αποδείχθηκε σκληρό τυρί. Μια άλλη μερίδα τυριού από το ίδιο τυρί cottage, για κάποιο λόγο δεν διαχώρισε τον ορό γάλακτος κατά την τήξη, προς το τέλος πρόσθεσα μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Η μάζα αυξήθηκε αμέσως, όπως και στο ψήσιμο. Το έχυσε σε ένα καλούπι, η γεύση της σόδας ήταν παρούσα, μέχρι το πρωί φαινόταν να έχει εξαφανιστεί. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί αποδείχθηκε λιωμένο, αλείφεται και σε όγκο είναι σχεδόν διπλάσιο από το σκληρό τυρί από το προηγούμενο μέρος του τυρί cottage.
Δεν κατάλαβα λοιπόν γιατί, στην πρώτη περίπτωση, ο τυρογάλακτος διαχωρίστηκε και το τυρί κατέληξε να είναι σκληρό, αλλά στη δεύτερη περίπτωση δεν το έκανε, το αποτέλεσμα είναι λιωμένο τυρί. Αλλά αν προσθέσετε λίγο σόδα στο τέλος, τότε η μάζα διπλασιάζεται, κάτι που θεωρώ θετικό.

Προσπάθησα ξανά, ο ορός διαχωρίστηκε επίσης, έπρεπε να τον στραγγίξω. Αποφάσισα να μην προσθέσω βούτυρο και ζάχαρη, αποδείχθηκε σκληρό τυρί. Πρόσθεσα σόδα προς το τέλος.

Παρεμπιπτόντως, για τελευταία φορά, ο ορός γάλακτος διαχωρίστηκε και πέταξα τα πάντα ((όπως κατάλαβα, χρειάζεστε ξηρό τυρί cottage.

Κορίτσια, σε ποιες συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί; Δεν κατάφερα χθες, λόγω του λάθους μου, πήρα ένα μαλακό τυρί cottage, όταν το μαγείρεμα πήγε σε κόκκους, δεν είναι αισθητά μετά το μπλέντερ, αλλά αισθάνονται. Δεν ήξερα τι να κάνω, το έστειλα στο ψυγείο, δεν θα φάνε, είναι κρίμα να το πετάξω

[Φρέζια]

Φρέζια, μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σε ζύμη για τηγανίτες σε λιωμένο τυρί, σε ζύμη ψωμιού ξανά ...

Ευχαριστώ, Inna! Κάνω ήδη τηγανίτες (σύμφωνα με τη συνταγή του Stеrn)

[σύμφωνα με τη συνταγή του Stern]

Κάνω ήδη τηγανίτες (σύμφωνα με τη συνταγή του Stern)

Φρέζια, Τους είχα στο μυαλό ...

[Φρέζια]

Κάνω ήδη τηγανίτες (σύμφωνα με τη συνταγή του Stеrn)

Φρέζιακαι ποιες είναι αυτές οι τηγανίτες; Ο Stern έχει πολλά από αυτά. Είναι σκουός με τυρί; Ή τι άλλοι; Σε παρακαλώ, κάνε έναν σύνδεσμο

Θυμήθηκα ότι στο ψυγείο υπήρχαν 300 γραμμάρια σπιτικό τυρί cottage, το οποίο είχε προχωρήσει λίγο.
Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα λιωμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Ω, δεν υπάρχουν αυγά στο σπίτι ...
Και χωρίς αυγό με οποιονδήποτε τρόπο;
Θα πάω και θα δοκιμάσω ...

Όλα λειτούργησαν! Ειλικρινά, δεν είχα καμία αμφιβολία, καθώς είναι σαφές ότι σχεδόν κανένας δεν βάζει ωμά αυγά σε τυρί. Το μέγιστο είναι το αντίστοιχο σε σκόνη.
Το κτύπησε καθώς άρχισε να θερμαίνεται και να λιώνει.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα εξαιρετικό συντηγμένο μέσο μέσης πυκνότητας, πρόσθεσα αλάτι στο τέλος, δεν ήταν αρκετό για μένα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Παίρνω το κουμπαρά

κολένκο
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Σήμερα το έκανα. Είναι αλήθεια ότι είχα 400 γραμμάρια θρυμματισμένου τυριού πυτιά (σπιτικό), 600 γραμμάρια. σπιτικό τυρί cottage και 100 γραμμάρια σπιτικού βουτύρου. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα! Τράβηξα τη συνταγή στον εαυτό μου. Και εδώ είναι το τυρί μου
🔗
🔗

Ευχαριστώ για τη συνταγή
Σήμερα έφτιαξα τυρί σε μια αργή κουζίνα σε ένα τηγανητό. Όταν κρυώσει, έγινε δύσκολο. Κόψτε καλά σε φέτες. Έχω ψηθεί;

[Γιούλι-Μπα]

Κορίτσια, έχω κάνει τυρί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή πολλές φορές. Το κάνω μερικές φορές την εβδομάδα, γιατί: 1. Μας αρέσει πολύ το μεταποιημένο τυρί. 2. Αυτό που πωλείται τώρα σε καταστήματα δεν μπορεί να ονομαστεί τυρί, γιατί το "αυτό" γίνεται στις περισσότερες περιπτώσεις χωρίς τη χρήση γάλακτος. Κυρίως χρησιμοποιείται για την παρασκευή «τυριών» είναι το φοινικέλαιο, το αδιάβροχο / αλλοιωμένο τυρί cottage + παράγωγα από προϊόντα σόγιας. Όλα αυτά είναι κτυπημένα, θερμαίνονται, οι τρύπες τυριών γίνονται χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες, κ.λπ. κ.λπ. Πιστέψτε με, ξέρω για τι μιλάω. Μελέτησα ειδικά αυτό το ζήτημα και μάλιστα μίλησα για αυτό το θέμα με τεχνολόγους τροφίμων. Το μόνο άλλο άτομο που μπορείτε να εμπιστευτείτε σε αυτό το θέμα είναι η Λευκορωσία. Κάνουν τα πάντα σύμφωνα με τα GOST εκεί.
Θα σας πω το έπος μου με τυρί κρέμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή Τις πρώτες φορές, αντί για τυρί, πήρα ένα τυρόπηγμα anomazuha (εδώ μερικοί έγραψαν επίσης για αυτό). Στη συνέχεια, αποφάσισα να λάβω υπόψη τη συμβουλή ενός από τους σχολιαστές, ο οποίος έγραψε ότι έχει να κάνει με την ποσότητα σόδας. Για εμάς, λειτουργεί ως παράγοντας τήξης και η διαδικασία τήξης εξαρτάται από την ποσότητα του. Είναι πραγματικά. Αυξήθηκε η ποσότητα μαγειρικής σόδας και όλα λειτούργησαν. Η συνταγή λέει: 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα (χωρίς διαφάνεια) για 1 κιλό τυρί cottage. Έχω 1 κουταλάκι του γλυκού. φύλλα σόδας για 600 g τυρί cottage. Θα περιγράψω τα πάντα με λεπτομέρεια, ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον. Κορίτσια, δεν αμφισβητώ με κανέναν, απλώς προσφέρω την εκδοχή μου. Αν θέλετε - χρησιμοποιήστε το, αν θέλετε - όχι.

1. Παίρνω μόνο λευκορωσικό τυρί cottage, στεγνό, σε 300g ροδέλες. Παίρνω 2 pucks, συνολικά 600g. Συνήθως είναι "Brest-Litovsky" ή "προϊόν Savushkin". Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία στην περίπτωσή μας. Παίρνω ΜΟΝΟ αυτό το τυρί cottage, γιατί έχω ήδη υποφέρει με διαφορετικούς τύπους τυριών cottage και τώρα προτιμώ να το φτιάξω από αυτό από το οποίο θα αποδειχθεί 100%.

2. Πετάω το πηγμένο γάλα για τη σύνθετη. Υπάρχει επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι + 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα χωρίς διαφάνεια + 100 g ελαφρώς λιωμένου (μαλακού) βουτύρου. Κόβω με την υψηλότερη ταχύτητα με ένα γενικό εξάρτημα (ένα καμπύλο μαχαίρι, αιχμηρό και στις δύο πλευρές). Κατά τη διαδικασία του τεμαχισμού, σταματάω το συνδυασμό και ξύστε τα ψίχουλα από τους τοίχους με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το κάνω αυτό μερικές φορές μέχρι να δω ότι υπάρχει μια ομοιογενής μάζα στο συνδυασμό. Αφήστε τη μάζα στο συνδυασμό για πέντε λεπτά. Θα δείτε ότι σε 5 λεπτά η μάζα αρχίζει να μοιάζει με τυρί, μόνο πολύ απότομη. Φαίνεται ότι η σόδα περιλαμβάνεται στη διαδικασία.

3. Πετάω τη μάζα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Η μάζα δεν χύνεται, αλλά πέφτει, γιατί είναι πολύ απότομη και σφιχτή.

4. Έβαλα φωτιά στη μάζα. Πρώτα, έκανα τα πάντα στο ατμόλουτρο. Τότε συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ήταν απαραίτητο, το κύριο πράγμα ήταν ότι υπήρχε θέρμανση. Και τι είδους θέρμανση είναι, σε ατμόλουτρο ή σε φωτιά - δεν έχει σημασία.Για τα πρώτα 3 λεπτά, διατηρώ τη φωτιά μέτρια (όχι μεγάλη και όχι μικρή) και γυρίζω συνεχώς τη μάζα του τυριού με ένα ξύλινο κουτάλι. Πετάει και γυρίζει πολύ σκληρά, γιατί είναι απότομη. Καθώς θερμαίνεται, γίνεται όλο και πιο εύκολα και γίνεται πιο λεπτό και λεπτότερο. Δεδομένου ότι όλα έλιωσαν και έγιναν υγρά, αρχίζω να μετράω τα 15 λεπτά, τα οποία αναφέρονται στη συνταγή. Αυτή τη στιγμή κάνω τη μικρότερη φωτιά. Δεν την αφήνω, ανακατεύω συνεχώς. Για 3 - 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό σκόρδο και πολλά βότανα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό σκόρδο + 1 κουταλάκι του γλυκού από τα αγαπημένα σας ξηρά καρυκεύματα / βότανα). Συνεχίζω να ανακατεύω. Μόλις περάσει το σετ των 15 λεπτών, το βγάζω από τη φωτιά και το ρίχνω στα λιπαρά. μορφή βουτύρου. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε τυρί, θα πρέπει να έχει ήδη έντονη γεύση τυριού. Το ψύχω χωρίς καπάκι για δύο ώρες. Στη συνέχεια, καλύπτω με ένα καπάκι και στο κρύο.

Γράφτηκε εδώ ότι το τελευταίο μπλέντερ περνάει από τη μάζα του ζεστού τυριού πριν το ρίξει είναι πολύ σημαντικό. Στην αρχή το έκανα ακριβώς αυτό, αλλά στη διαδικασία της απόκτησης εμπειρίας αυτό το σημείο εξαφανίστηκε από μόνο του. Συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο και ότι όλα αποδεικνύονται υπέροχα.

Πέτυχα αυτή τη λιωμένη γεύση που έψαχνα. Αλλά υπήρχε ένα "ΑΛΛΑ". Το τυρί επεξεργάστηκε, αλλά δεν απλώθηκε, αλλά κόπηκε (όπως μεταποιημένο τυρί "φιλία" ή "κύμα"). Σε γενικές γραμμές, το ίδιο όπως και για Γιούλι-Μπα.

Όταν κρυώσει, έγινε δύσκολο. Είναι καλά κομμένο σε φέτες. Έχω ψηθεί;

Και πραγματικά ήθελα να πάρω λερωμένο τυρί, αλλά δεν ήξερα πώς να το επιτύχω. Η ερώτηση επιλύθηκε τυχαία και πολύ απλά. Αποδείχθηκε ότι ήταν ολόκληρο το βούτυρο. Και όχι στην ποσότητα, αλλά στην ποιότητά του. Πάντα χρησιμοποιούσα λάδι αποθήκευσης (82% λίπος). Και τότε δεν μου άρεσε, και αποφάσισα να αγοράσω βούτυρο στην αγορά από μια αποδεδειγμένη γαλακτοκομία (αν και ακριβή, μετάδοση!). Έβαλα τα ίδια 100 γραμμάρια βουτύρου στο λιωμένο τυρί μου και ... Ω, θαύμα! Με την ίδια ποσότητα συστατικών, με την ίδια τεχνολογία, το τυρί άρχισε να αποδεικνύεται ένα πραγματικό λιωμένο ΝΟΤΙΟ τυρί. Υποθέτω ότι το βούτυρο που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν έχει στην πραγματικότητα περιεκτικότητα σε λιπαρά + φαίνεται να έχει περισσότερο ορό γάλακτος από το βούτυρο που βασίζεται στην αγορά. Εδώ είναι το έπος μου με τυρί κρέμα. Αλλά τώρα, ευτυχώς, έχουμε συνεχώς νόστιμα σπιτικά επεξεργασμένα τυριά. Και ξέρουμε ακριβώς από τι ακριβώς είναι φτιαγμένο. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής !!!

Παρεμπιπτόντως!!! Όταν πήρα ένα σκληρό επεξεργασμένο τυρί, βρήκα πολλές χρήσεις για αυτό. Θα μπορούσε να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και έκανα μια σαλάτα μαζί του: τεύτλα + σκόρδο + τυρί + ξηρούς καρπούς. Έφτιαξα επίσης τυρόπιτες, κ.λπ. κ.λπ.

Συγγνώμη που γράφω τόσο πολύ. Μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου.

Valeria, ευχαριστώ για την εμπειρία και την περιγραφή της.
Επίσης, ευχαριστώ που μου θυμίζετε αυτήν την υπέροχη συνταγή.
Το έκανα μερικές φορές - και κατάφερα να επιτύχω αμέσως ακριβώς λερωμένο τυρί κρέμα.
Χρησιμοποίησα λάδι αποθήκευσης, αλλά όχι φθηνό, αποδεδειγμένο. Τυρί cottage - μόνο σπιτικό, από την αγορά (όχι πωλητές παραγωγής, "μεταμφιεσμένος" στο ίδιο μέρος με το σπιτικό γάλα, δηλαδή το σπιτικό.

Πες μου, τι σου δίνει το ξηρό σκόρδο; Καταλαβαίνω το άρωμα του σκόρδου.
Αλλά είναι μόνο η προτίμησή σας που είναι ενδιαφέρον: γιατί το σκόρδο.

Βαλέρια +
Δεν βάζεις το αυγό;

Βαλέρια +
Δεν βάζεις το αυγό;

Το έβαλα πρώτο. Τότε συνειδητοποίησα ότι δεν δίνει τίποτα άλλο παρά χρώμα. Πολλοί τυροκόμοι έχουν γράψει για αυτό εδώ. Εκτός αυτού, δεν αρέσει σε όλους τη γεύση του αυγού σε αυτό το τυρί. Εν ολίγοις, μου φαίνεται ότι τελικά δεν χρειάζεται.

Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα κάποτε αυτό το τυρί με ξηρό σαφράν. Αποδείχθηκε εξαιρετικά έντονο κίτρινο. Κίτρινο από τον ήλιο. Μου άρεσε ο άντρας μου.

Πες μου, τι σου δίνει το ξηρό σκόρδο; Καταλαβαίνω το άρωμα του σκόρδου.
Αλλά η προτίμησή σας είναι απλώς ενδιαφέρουσα: γιατί ακριβώς το σκόρδο.

Δεν γνωρίζω. Ήθελα απλώς να υπάρχει κάποια άλλη γεύση εκτός από κρεμώδη. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει μυρωδιά σκόρδου εκεί. Λοιπόν, αυτό ισχύει για μένα. Δεν έχω πολύ ευαίσθητη οσμή. Αλλά υπάρχει λίγο δροσερή γεύση.

Valeria, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας.
Συνεχίζω να κοιτάζω αυτήν τη συνταγή, αλλά η ασυμφωνία της διαδικασίας μαγειρέματος
τεντωμένος λίγο. Και το δικό σας είναι κατά κάποιο τρόπο εντελώς κατανοητό και απλά περιγράφεται.
Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα!
Προσπαθήσατε να πάρετε λάδι Λευκορωσίας επίσης;
Πουλάμε τώρα 73% και 82%.

Valeria, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας.
Συνεχίζω να κοιτάζω αυτήν τη συνταγή, αλλά η ασυμφωνία της διαδικασίας μαγειρέματος
τεντωμένος λίγο. Και το δικό σας είναι κατά κάποιο τρόπο εντελώς κατανοητό και απλά περιγράφεται.
Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα!
Προσπαθήσατε να πάρετε λάδι Λευκορωσίας επίσης;
Πουλάμε τώρα 73% και 82%.

Αυτό το nema για το sho !!! Αυτή η ασυμφωνία αρχικά με μπερδεύει. Αλλά προσπάθησα, δοκίμασα και προσπάθησα ξανά. Έχασα πολύ φαγητό. Γι 'αυτό αποφάσισα ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο για άλλες οικοδέσποινες, αλλά και για μένα να μεταφράζω μάταια προϊόντα. Από την πλευρά μου, θα ήταν μαύρο ευγνωμοσύνη να μην ξεχωρίσω τη σκληρή μου εμπειρία εδώ. Επειδή μόνο χάρη σε αυτό το φόρουμ και τη βοήθεια των κοριτσιών, έχω τώρα τα σπιτικά μου ψωμιά, τυριά και πολλά άλλα.

Δεν έχω γνωρίσει ποτέ βούτυρο της Λευκορωσίας εδώ (στη Μόσχα). Έχω την εντύπωση ότι όσον αφορά την ποσότητα των χημικών προϊόντων και βρίσκεται στις ετικέτες (όπως η σύνθεση των προϊόντων) η Μόσχα είναι μπροστά από τα υπόλοιπα.

Εδώ, κορίτσια, είναι μερικές από τις συζητήσεις μας με έναν τεχνολόγο τροφίμων σχετικά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

- Δεν υποθέτω να κρίνω πώς είναι στη Ρωσία (αλλά κάτι μου λέει ότι είναι περίπου το ίδιο με το δικό μας), αλλά πώς μπορώ να πιστέψω, για παράδειγμα, τις πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία του γαλακτοκομείου Zhytomyr "Rud" (μια από τις μεγαλύτερες Ουκρανία), εάν έχουν σε ένα πακέτο βούτυρο, λέει - φυσικό, γλυκό και κρεμώδες, ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΛΙΠΩΝ, και ξέρω σίγουρα ότι αγοράζουν 100 τόνους υποκατάστατου λίπους γάλακτος μηνιαίως στη Vinnitsa, και μέχρι πρόσφατα χρησιμοποιούσαν φοινικέλαιο, το οποίο ο τεχνολόγος δεν τους κρύβει σε ιδιωτική συνομιλία. Και δεν καταλαβαίνω πραγματικά πώς, όταν αγοράζετε 100 τόνους γάλακτος κάθε μέρα, το εργοστάσιο παράγει 210 τόνους τελικών προϊόντων - γάλα, τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτια και παγωτό ... Αλλά ξέρω ποια εταιρεία τους προμηθεύει σόγια απομόνωση και πρωτεΐνη σόγιας.
Ξέρετε από πού προέρχονται τα πόδια της σύγκρουσης «τυρί» μεταξύ Ρωσίας και Ουκρανίας; Λοιπόν, γιατί η Ρωσία αρνήθηκε να πάρει σκληρά τυριά Ουκρανίας για δεύτερη φορά; Πιστεύεις ότι η πολιτική; Ω Θεέ μου! Όλα είναι απατηλά μέχρι το σημείο της ασεβείας. Η σύμβαση καθορίζει - από ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΩΤΑ ΥΛΙΚΑ σύμφωνα με την τεχνολογία CLASSICAL (δηλαδή, από γάλα, με περίοδο ωρίμανσης από 2 έως 8 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία), αλλά στην πραγματικότητα προμηθεύουν ψημένο tofu, δηλαδή, από πρωτεΐνη σόγιας με την προσθήκη υποκατάστατο λίπους γάλακτος και παρασκευάζεται με χρήση ρητής τεχνολογίας με απλή σύντηξη με μπέικιν πάουντερ, έτσι ώστε να υπάρχουν τρύπες στο εσωτερικό. Λοιπόν, ελέγξαμε πολλά παιχνίδια και είπαμε - ευχαριστώ, αλλά έχουμε το δικό μας καλό - σωρούς. Θα έχουμε ό, τι είναι γραμμένο στη σύμβαση ..... Και η ουκρανική πλευρά αρνήθηκε να επιτρέψει στους Ρώσους εμπειρογνώμονες στα εργοστάσιά τους να επιθεωρήσουν την παραγωγή ώστε να μπορούν να επιλέξουν τους προμηθευτές τους. Μόνο 2 εργοστάσια συμφώνησαν .... Αυτή είναι η όλη "πολιτική".


Γι 'αυτό προσπαθώ να ταΐσω το δικό μου όσο το δυνατόν λιγότερο από το κατάστημα και όσο το δυνατόν περισσότερο με τα χέρια μου. Χάρη σε αυτό το φόρουμ. Χάρη σε αυτόν, τώρα μπορώ να κάνω πολλά πράγματα.

Βαλέρια, πήρα την εμπειρία σας σε υπηρεσία !!
Κάποτε, όταν η μάζα θερμάνθηκε, το τυρί cottage χώρισε τον ορό γάλακτος και τίποτα δεν συνέβη !!
Αναρωτιέμαι ποιος ήταν ο λόγος για αυτό;

Και έφτιαξα τυρί για πρώτη φορά. Δεν μου άρεσε πολύ πώς το έκανα. Το τυρί αποδείχθηκε κανονικού πάχους, μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί, γλυκό - το οποίο για τη γεύση μου δεν είναι απολύτως αρμονικό. Ίσως θα πρέπει είτε να βάζετε λιγότερη ζάχαρη από ό, τι στη συνταγή, ή δεν το χρειάζεστε καθόλου. Και το τυρί αποδείχθηκε λίγο ελαφρώς κοκκώδες, όχι αρκετά ομοιογενές, αν και κτυπήθηκε πολύ προσεκτικά με μπλέντερ. Λοιπόν, η γεύση αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά τυριά, πιο κοντά στο στάρπη. Δεν έβαλε αυγό.
Πήρε το τυρί της αγοράς, δεν μπορείτε να μαντέψετε, αλλά το ουκρανικό βούτυρο "Πρόεδρος". Στα καταστήματα, δεν έχουμε επιλογή τυριού cottage για να επιλέξουμε και να σταματήσουμε κάπως σε έναν κατασκευαστή.

[Σχετικά με τη χυδαιότητα]

Κάποτε, όταν η μάζα θερμάνθηκε, το τυρί cottage διαχώρισε τον ορό γάλακτος και τίποτα δεν συνέβη !!
Αναρωτιέμαι ποιος ήταν ο λόγος για αυτό;

Κορίτσια, δεν είμαι επαγγελματίας, είδαν πόσο υπέφερα, μέχρι που άρχισα να παίρνω ένα κανονικό τυρί. Μπορώ να μαντέψω, αλλά δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια της πρόβλεψης. Ίσως αυτό οφείλεται σε ανεπαρκή ή, αντίθετα, από υπερβολική σόδα. Όλες οι στάρπης έχουν διαφορετική οξύτητα + διαφορετικές ποσότητες ορού γάλακτος (γι 'αυτό πάντα παίρνω το πιο ξηρό - σε πλυντήρια). Είναι αλήθεια ότι, με την έλλειψη σόδας, συνήθως δεν είναι ο ορός γάλακτος που διαχωρίζεται, αλλά απλά αντί για τυρί, βγαίνει η αλοιφή για πηγμένο γάλα. Και αν υπάρχει πάρα πολύ σόδα, ο αφρός θα βγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, για τη στάρπη μου, επέλεξα την ποσότητα σόδας με τη «επιστημονική» μέθοδο σπρώξ. Δεν έχω συναντήσει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά μπορώ να υποθέσω ότι το τυρί cottage δεν ήταν εντελώς φυσικό, με κάποιο είδος τεχνητών προσθέτων.

Το τυρί αποδείχθηκε κανονικού πάχους, μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί, γλυκό - το οποίο για τη γεύση μου δεν είναι απολύτως αρμονικό. Ίσως θα πρέπει είτε να βάζετε λιγότερη ζάχαρη από ό, τι στη συνταγή, ή δεν το χρειάζεστε καθόλου. Και το τυρί αποδείχθηκε λίγο ελαφρώς κοκκώδες, όχι αρκετά ομοιογενές, αν και κτυπήθηκε πολύ προσεκτικά με μπλέντερ. Λοιπόν, η γεύση αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά τυριά, πιο κοντά στο στάρπη. Δεν έβαλε αυγό.
Πήρε το τυρί της αγοράς, δεν μπορείτε να μαντέψετε, αλλά το ουκρανικό βούτυρο "Πρόεδρος". Στα καταστήματα, δεν έχουμε επιλογή τυριού cottage για να επιλέξουμε και να σταματήσουμε κάπως σε έναν κατασκευαστή.

Δεν βάζω καθόλου ζάχαρη

Σχετικά με τη χυδαιότητα - όλα τα ίδια δεν αναταράσσονται. Πόσο καιρό νικήσατε; Ο συνδυασμός μου χτυπά 600 γραμμάρια σε τυρί μάζας για τουλάχιστον 5 λεπτά και σε πολύ υψηλή ταχύτητα. Η κτυπημένη μάζα πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής - όπως μια πάστα. Μου φαίνεται ότι το ξηρό τυρί cottage δεν μπορεί να κτυπηθεί με μπλέντερ όσο και με ένα συνδυασμό. Εάν έχετε θεριστική μηχανή, είναι καλύτερο να νικήσετε με μια θεριστική μηχανή - σίγουρα θα λειτουργήσει ομοιόμορφα. Εάν δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, τότε μπορείτε να κάνετε όπως έγραψαν ορισμένα κορίτσια εδώ. Χτύπησαν με ένα μπλέντερ όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια το έβαλαν στη σόμπα και μετά τη θέρμανση της μάζας του τυριού σε υγρή κατάσταση, το πέρασαν ξανά με ένα μπλέντερ, χωρίς να αφαιρέσουν το τηγάνι από τη σόμπα, δηλαδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τι η γεύση δεν είναι τυριά, αλλά στάρπη - σίγουρα δεν είναι αρκετή σόδα για αυτό το συγκεκριμένο πηγμένο γάλα. Δοκιμάστε να αυξήσετε την ποσότητα μαγειρικής σόδας. Αλλά αυξήστε το λίγο, μην το παρακάνετε. Σε αυτήν την περίπτωση, πάρα πολύ είναι κακό. Οι άνθρωποι έγραψαν εδώ ότι όταν πήραν μια γεύση για στάρπη, χτύπησαν πάλι αυτή την πάστα με στάρπη με την προσθήκη μόνο σόδας και την πέψη. Φάνηκε να λειτουργεί. Προσωπικά δεν προσπάθησα να αφομοιώσω.

Εδώ, κορίτσια, διαβάζω τα απομνημονεύματά σας για αυτό το τυρί - και απλά αναρωτιέμαι πώς λειτούργησε για μένα για πρώτη φορά. Δεν υπάρχει επιπλέον υπερηφάνεια, απλώς μια δήλωση γεγονότων.
Πιθανώς, τα αστέρια συγκλόνθηκαν, ή αλλιώς ...
Όσο θυμάμαι, δεν έβαλα ζάχαρη ή τουλάχιστον.
Την πρώτη φορά που έβαλα 1 αυγό ανά 300 γραμμάρια τυρί cottage, τη δεύτερη φορά δεν το έκανα. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα.
Και το νίκησε 2 φορές - σύμφωνα με τη συνταγή - στην αρχή ολόκληρη τη μάζα, αλλά όχι για πολύ, ίσως ένα λεπτό.
Και στη μέση της διαδικασίας, όταν άρχισε να λιώνει η μάζα στάρπης.

Το τυρί βγήκε ακριβώς όπως ήθελα. Απλώνεται ελαφρώς πάνω από το buffer και πάνω από το δοχείο (τότε χτύπησες το κουτάλι - και την επόμενη φορά που το βγήκες - και όλα ισοπέδωσαν ξανά).
Αλλά είναι αλήθεια, δεν έχω ακόμη κάτι στο γούστο μου, δεν καταλαβαίνω κάτι - κάποιο είδος πρόσθετου ή τα συνηθισμένα αρώματα με τη χημεία.

Σε γενικές γραμμές, μια από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να το ξανακάνω με τη συμβουλή της Βαλέρια - με σκόρδο.

[Βαλέρια +]

Βαλέρια +
Κτύπησα το τυρί cottage με ένα υποβρύχιο μπλέντερ 2 φορές, την πρώτη φορά μόνο το τυρί cottage με τα συστατικά και τη δεύτερη φορά κατά το μαγείρεμα, ακριβώς στο τηγάνι όταν το τυρί cottage είχε ήδη λιώσει. Και κτυπήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οπτικά, η τραχύτητα δεν είναι ορατή, αλλά η γεύση γίνεται αισθητή.
Όσον αφορά τη σόδα, με βάση τις συμβουλές σας, υπάρχει μια ασυμφωνία. Είχα πολύ αφρό στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα ...

Όσον αφορά τη σόδα, με βάση τις συμβουλές σας, υπάρχει μια ασυμφωνία. Είχα πολύ αφρό στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα ...

Πολύς αφρός σημαίνει πάρα πολύ σόδα. Και γράφετε πόσο και πόσο τυρί κότατζ βάζετε. Και τι είδους τυρί cottage ήταν σε συσκευασίες ή ροδέλες;

[CurlySue]

Σε γενικές γραμμές, μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να το ξανακάνω με τη συμβουλή της Βαλέρια - με σκόρδο.

CurlySue, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο ξηρό σκόρδο εκεί, αλλά και ό, τι σας αρέσει:
1. στεγνό σκόρδο
2. Πράσινοι
3. Ξηρά βότανα-καρυκεύματα (τρέχοντα αν βάλουμε καρυκεύματα σε ξηρή κατάσταση, τότε το κάνουμε περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να βράσουν λίγο και να δώσουν το άρωμά τους)
4. Ψιλοκομμένα μανιτάρια
5. Ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι (θα το βράζω επίσης για περίπου 5 λεπτά)
6. Ψιλοκομμένο: ζαμπόν / λουκάνικο / λουκάνικα
7. Και ακόμη !!! σοταρισμένο κρεμμύδι (καλά, στον ερασιτέχνη)

Υπάρχουν πολλές επιλογές.

Valeria, φυσικά, καταλαβαίνω ότι τα γεμίσματα μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Και το έκανα ήδη χθες με ξηρό σκόρδο - σύμφωνα με τις συμβουλές σας.
Αλλά, είτε έβαλα λίγο πάρα πολύ (είχα μερίδα 300-350 γραμμάρια τυρί cottage, έβαλα περίπου το ένα τρίτο μιας κουταλιάς κουταλάκι του γλυκού σκόρδου), ή πήρα ένα τόσο έντονο σκόρδο (μάλλον το δεύτερο, γιατί το αγόρασα κατά βάρος σε ένα ειδικό τμήμα καρυκευμάτων - όχι φθηνό), εν συντομία, το τυρί αποδείχθηκε εξαιρετικά σούπερ σκόρδο.
Δεν μπορείτε να το αλείψετε πια στο ψωμί, αλλά σε μια σαλάτα, ή όπως έκανα χθες: βραστό κουνουπίδι, στραγγίσατε το νερό και στο τέλος σφυρήλασε ένα αυγό σε αυτό, και αυτό το τυρί, και ανακατέψτε το εντατικά σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό - έτσι μπορείτε!
Σε γενικές γραμμές, κοιτάξτε, μυρίστε τι είδους σκόρδο αγοράζετε. Εάν οι σακούλες περιέχουν όλα τα είδη προσθέτων όπως αλάτι και αντιπηκτικά ... τότε αυτό το σκόρδο δεν είναι πολύ αιχμηρό (προσπάθησα να βάλω τέτοιο σκόρδο στο μπορσίκ πριν στο τέλος, όταν δεν υπήρχε φρέσκο).
Και αν πάρετε ένα έντονο - σαν κι εμένα - θα αρκεί μια μικρή πρέζα.

Αλλά όλα είναι τέλεια και πάλι με συνέπεια - 100% επεξεργασμένο τυρί, χορδές, όχι άμορφο, χωρίς κόκκους.

Εδώ, βρήκα μια άλλη εφαρμογή για τυρί μέγα-νύχτας - έφτιαξα βραστά παντζάρια, τα έκοψα σε κύβους, αλατισμένα, κρυμμένα σε λίγο σκουριά. βούτυρο και αυτό το τυρί. Νόστιμο!

Νόστιμο! Για πολύ καιρό θα το έκανα, νόμιζα ότι θα λειτουργούσε ή όχι ...
Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο και γρήγορο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! : yahoo: Όλα λειτούργησαν! Ιδιαίτερες ευχαριστίες στη Valeria για τη συμβουλή: τριαντάφυλλο: Είμαι τόσο χαρούμενος: girl_dance: Την πρώτη φορά που το μαγειρεύω από το ήμισυ του κανόνα, ξαφνικά δεν θα λειτουργήσει. Το μαγειρεύω αργότερα. Υπήρχε πολύ τυρί cottage.

Και ποιος ξέρει: πώς να υπολογίσει την περιεκτικότητα σε λίπος του προκύπτοντος προϊόντος;

Κορίτσια, η κατσαρόλα μου τυρί cottage αποδείχθηκε Μπορεί να αφομοιωθεί ξανά, νομίζετε;

Ω, έχω το ίδιο! Μόνο κίτρινο! Αλλά δεν θα έχω χρόνο να αφομοιώσω, θα το φάμε.
νόστιμα φυσικά, αλλά γιατί πήρατε μάζα; Στερεός. Το έκανα σχεδόν όπως στη συνταγή, αλάτι, ζάχαρη (το έβαλα μάταια) και σόδα στο τέλος, όλα πάγωσαν τόσο πολύ !!!! Ωχ! Και μαγειρεύτηκε σε μια αργή κουζίνα σε μια αργή κουζίνα, το μπολ είναι καλό εκεί, τίποτα δεν κολλάει!
Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι λάθος;

[Alla]

Alla, και χθες το αφομοίωσα ξανά. Λιώθηκε για 25 λεπτά, προστέθηκε λίγη σόδα. Έλιωσε, αλλά μετά το ψυγείο έγινε σαν συνηθισμένο τυρί, δεν λερώθηκε στο ψωμί, αλλά είναι ακόμα νόστιμο!

Εδώ είναι τι έχω

και η γεύση;

αλλά μετά το ψυγείο έγινε σαν συνηθισμένο τυρί

Σίγουρα δεν μοιάζει με λιωμένο. Μάλλον σαν σκληρό τυρί. Δεν καταλαβαίνω τις ποικιλίες τυριών, οπότε δεν μπορώ να πω με μεγαλύτερη ακρίβεια

Είμαι με ένα τεράστιο ευχαριστώ! Έλεν, το έκανες τέλεια! Το έκανα σε μια κουζίνα γάλακτος, μετά από 15 λεπτά σε ένα λουτρό νερού, μου φάνηκε ότι ήταν υγρό, το μίξα. Έχυσε μια μάζα παρόμοια με την ξινή κρέμα σε ένα δοχείο. Διανυκτέρευση, πυκνώνει πολύ, μάλλον δεν εξαπλώνεται, αλλά τοποθετείται πάνω στο ψωμί Είτε επειδή το τυρί cottage ήταν πολύ λιπαρό, είτε το είχε υπερβολικό χτύπημα. Φτιαγμένο από τυρί cottage "Σπίτι στο χωριό" 9% (σε πλυντήρια).

Εδώ

Σίγουρα δεν μοιάζει με λιωμένο. Μάλλον σαν σκληρό τυρί.

Το έχω περίπου 5 φορές και ΠΑΝΤΑ αποδεικνύεται σαν λιωμένο τυρί, με υγρή δομή.

Υπάρχουν μερικές ακόμη σκέψεις, ξαφνικά κάποιος θα βοηθήσει:
δεδομένου ότι σχεδόν όλοι κάνουν μια μερίδα μικρότερη, κατά 200-300 γραμμάρια, για να μην χαλάσουν το φαγητό μάταια, τότε η περίοδος ανάδευσης μετά την έναρξη της τήξης πρέπει να μειωθεί κατά 3-4 φορές, αντίστοιχα, το μέγιστο 3-4 λεπτά είναι αρκετό για μένα. Το κύριο πράγμα είναι να το φέρετε σε μια μικρή αναζωογόνηση, και αυτό είναι.
Ίσως κάποιος που βγαίνει να είναι πολύ παχύς - το έχετε πέσει.

Έχω ένα υγρό, όπως το λιωμένο Viola,
σήμερα φτιαγμένο με βότανα Προβηγκίας.