Ψωμί σιμιγδάλι με βαλσάμικο ξύδι και PARMIGIANO

Ψωμί σιμιγδάλι με βαλσάμικο ξύδι και PARMIGIANO

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεσμένο σιμιγδάλι	500 γρ
Ζεστό νερό	300 ml
Αλας	2 κουτ
Ελαιόλαδο (όπως πάντα, αυτό είναι ένα καλό λάδι, πρώτη κρύα συμπίεση)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	7 γρ
Τριμμένο PARMIGIANO	50 γρ
Βαλσάμικο ξύδι	80 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• • Ρίχνουμε το βαλσάμικο ξύδι σε ένα μπολ και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
• • Κοσκινίστε το αλεύρι και συνδυάστε το με αλάτι και μαγιά.
• • Ανακατέψτε το ξύδι με νερό και προσθέστε στο αλεύρι.
• • Ζυμώστε μια ελαστική ζύμη (ζυμώστε για 15-20 λεπτά).
• • Τοποθετήστε τη ζύμη σε λάδι και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
• • Τοποθετήστε την καλυμμένη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• • Ζυμώστε τη ζύμη και τυλίξτε σε ορθογώνιο πάχους 1 cm, λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι (1 λίτρο ελαιόλαδο).
• • Πασπαλίστε με τριμμένο PARMIGIANO και τυλίξτε σε ρολό.
• • Χωρίστε σε δύο μπάρες και τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο φύλλο ψησίματος (ή σε ένα ταψί).
• • Αφήστε τα καλυμμένα καρβέλια να ανέβουν για άλλες 1 1/2 ώρες.
• • Προαιρετικά κάντε διαγώνιες περικοπές στην κορυφή.
• • Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C και μετά στους 180 ° C για άλλα 15 λεπτά.

Σημείωση

Κορίτσια, θέλω να ακούσω για αυτήν τη συνταγή από τους Βούλγαρους:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...S/bread_co/recipe_642.php
Γιατί; Επειδή η φωτογραφία και το περιεχόμενο της συνταγής με μπερδεύουν. Η συνταγή για αυτό το ιταλικό ψωμί δεν χρησιμοποιεί αλεύρι, αλλά αλεσμένο σιμιγδάλι(smlyan gris). Και στη φωτογραφία βλέπω ψωμί φτιαγμένο από συνηθισμένο αλεύρι. Ρώτησα το μύλο, είπε ότι μετέφρασε σωστά ... σιμιγδάλι
Είχα την υπόθεση ότι ίσως η φωτογραφία προέρχεται από ιταλική πηγή, αλλά η συνταγή μεταφράστηκε λανθασμένα και αυτό δεν είναι σιμιγδάλι, αλλά κάποιο είδος σκληρού αλευριού σίτου. ΕΝΑ? Γνωρίζουν (Βούλγαροι) για το σκληρό, υπάρχουν επίσης συνταγές με τέτοιο αλεύρι.
Ίσως έχετε διαφορετική γνώμη και μετά εκφραστείτε. Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα.
Εάν κάτι δεν πάει καλά, διορθώστε το

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με σιμιγδάλι και μέλι (αρτοποιός) (Κουκουβάγια Scops)

Ψωμί σίτου με σιμιγδάλι (αρτοποιός) (Λάρα)

Ψωμί σίτου σε σιμιγδάλι (φούρνος) (Διαχειριστής)

Λοιπόν, από τις 10 Αυγούστου, το θέμα έχει διαβαστεί 115 φορές. Πού είναι οι απαντήσεις, οι απόψεις;

Επειδή οι απόψεις σας δεν υπάρχουν, χρησιμοποιήστε τη δική μου
Vsezh, αρχικά Durum αλεύρι (σιμιγδάλι) θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυτό το ψωμί, αλλά εάν δεν πωλείται στην περιοχή σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιμιγδάλι αναμεμειγμένο με αλεύρι ψωμιού (σιμιγδάλι 1 μέρος, αλεύρι 3 μέρη).

Μια πηγή: 🔗

Τσιγγάνος, παρακαλώ πες μου, τι δίνει το καφέ ψωμί, όπως το λευκό σιμιγδάλι; Και πώς μπορείτε να αλέσετε το σιμιγδάλι;

Το βαλσάμικο ξύδι δίνει ένα καφέ χρώμα, ειδικά επειδή συμπυκνώνεται επίσης με βρασμό 2 φορές. Νομίζω ότι υπάρχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά στο ψωμί, το βαλσάμικο ξύδι μυρίζει επίσης.
Στο Bolgal, η συνταγή λέει ακριβώς "αλεσμένο σιμιγδάλι", αλλά δεν ξέρω πώς να το αλέσω ακόμη πιο λεπτό, εκτός από το να το δοκιμάσω σε μύλο καφέ. Παρεμπιπτόντως, για την εκπαίδευση, το σιμιγδάλι κατασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, όπως το σκληρό αλεύρι. Νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος που οι Βούλγαροι το χρησιμοποίησαν ως υποκατάστατο του durum.
Εάν δεν αλέσετε, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο σιμιγδάλι ως 1 έως 3 με αλεύρι ψωμιού (όπως συμβουλεύουν οι Βούλγαροι σε άλλη συνταγή για ιταλικό ψωμί).

Έτσι, τελικά συνάντησα αυτήν τη συνταγή - το semolata είναι semolata ή το σιμιγδάλι, ή τα δημητριακά - με τον τρόπο μας, με τον παλιό τρόπο. Τώρα πολύ συχνά χρησιμοποιώ τόσο το ιταλικό σιμιγδάλι, όσο και το δικό μας, και το φινλανδικό σιμιγδάλι μαζί με το συνηθισμένο αλεύρι σίτου στη ζύμη ζύμης - το ψωμί είναι πολύ καλό.
Μπορείτε να κάνετε αμαρτία μόνο από τα ιταλικά, αλλά είναι ακριβό, μια λοίμωξη!

Ζητώ συγνώμη, αλλά πόσο ξίδι;

Πώς νομίζετε ότι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε ποια λειτουργία θα ψήνετε;

Πώς νομίζετε ότι στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σε ποια λειτουργία θα ψηθεί;

Το Semolina είναι ουσιαστικά αλεύρι σίτου - επομένως, μπορείτε να ψήσετε στο πρόγραμμα Basic (βασικό) ψωμί.

Το Semolina είναι ουσιαστικά αλεύρι σίτου - επομένως, μπορείτε να ψήσετε στο πρόγραμμα Basic (βασικό) ψωμί.

ευχαριστώ για τις λίγες κριτικές