Τυρί σουλγόνι "

[Θα χρειαστείτε:]

Τυρί σουλγόνι "

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα	Λαμβάνεται 1 λίτρο γάλακτος από 100 g suluguni
Πεψίνη	με βάση την ποσότητα γάλακτος
Αλας
Νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα χρειαστείτε:
• Μαγειρικό θερμόμετρο
• Μακρύ ξύλινο κουτάλι
• Σουρωτήρι χωρητικότητας 2 λίτρων (για ζύγιση κόκκων)
• Χωρητικότητα 12 l (για ζύμωση γάλακτος)
• Μια κατσαρόλα χωρητικότητας 3 λίτρων (για τήξη τυριού)
• Γυάλινο / κεραμικό πιάτο αλατισμένου τυριού
• Θα χρειαστείτε φρέσκο ​​αλλά ώριμο αγελαδινό γάλα (ηλικίας τουλάχιστον 4 ωρών). Μην βράζετε γάλα!
• Είναι λογικό να ξεκινήσετε με 10 λίτρα γάλα. Φυσικά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί από μικρότερη ποσότητα, αλλά δεν θα το πάρουν όλοι.
• Μετράμε την πεψίνη σύμφωνα με τις οδηγίες (ανάλογα με τον τύπο της πεψίνης) και την αραιώνουμε σε ένα ποτήρι νερό στους 32-34 ° C 40-60 λεπτά πριν από τη ζύμωση του γάλακτος, το αφήνουμε να ωριμάσει σε ένα ζεστό μέρος - αυτό είναι το μελλοντικό μας ζύμη.
• 
• Κατ 'αρχάς, το γάλα πρέπει να φιλτράρεται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή πετσετών με λινό για να αποκλειστεί η είσοδος απορριμμάτων στο τελικό προϊόν.
• 
• Για τη ζύμωση του γάλακτος, το θερμαίνετε στους 32-34 ° C και, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι προς τη μία κατεύθυνση, ρίχνουμε το μαγιά σε ένα λεπτό ρεύμα.
• 
• Αφήστε το γάλα να ζυμώσει σε ζεστό μέρος (!) Για 40-90 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τη δραστηριότητα και την ποσότητα της πεψίνης, καθώς και από τη διατηρούμενη θερμοκρασία στο σημείο ζύμωσης).
• Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα μετατραπεί σε στάρπη. Στην εμφάνιση, μπορεί να μην το παρατηρήσετε, αλλά μπορείτε να νιώσετε ευχάριστη ελαστικότητα στην αφή.
• 
• Κόψαμε τον θρόμβο με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια (κατά μήκος και απέναντι).
• 
• Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το τυρόπηγμα αφήσει το τυρόγαλο (ενώ οι κύβοι μας αρχίζουν να χωρίζονται σε μικρότερους κόκκους) και ο συμπιεσμένος κόκκος δεν καταλήγει στον πάτο.
• 
• Βγάζουμε το σιτάρι με τα χέρια μας ή με κουτάλι και το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι, συμπιέζοντάς το, εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε περίσσεια ορού γάλακτος σε άλλο δοχείο / πιάτο.
• 
• Συμπιέζουμε το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι - μπορείτε να εισάγετε κάποιο είδος σπάτουλας ή κουτάλι με σχισμή ανάμεσα στο σουρωτήρι και το σιτάρι και να πιέζουμε από την άκρη προς το κέντρο, βοηθώντας στην αποστράγγιση της περίσσειας ορού γάλακτος.
• 
• Αφού συμπυκνώσετε ελαφρώς το σιτάρι σε ένα κομμάτι, προσθέστε το σιτάρι με χοντρό αλάτι και αφήστε το να ωριμάσει για 3-5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με τις συνθήκες, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη).
• Μετά από περίπου το ήμισυ του απαιτούμενου χρόνου, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το τυρί και να αλάξετε την άλλη πλευρά.
• Στην πραγματικότητα, μετά την αρχική ωρίμανση, θα έχουμε νεαρό τυρί Ημερέτιου!
• 
• Κάποιος μπορεί να σταματήσει ακόμη και σε αυτό το στάδιο και να φέρει το τυρί Ιμερέτιου στην κανονική του ωριμότητα τοποθετώντας το σε άλμη για αρκετές ημέρες και αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου.
• Και θα προχωρήσουμε περισσότερο και θα μαγειρέψουμε το suluguni!
• Πώς να ελέγξετε την ωριμότητα του τυριού Imeretian που επαρκεί για το μαγείρεμα suluguni:
• - Κόψτε ένα μικρό κομμάτι για ένα δείγμα, δοκιμάστε το σε ένα δόντι, θα πρέπει να τσαλακώνει "ελαστικό".
• - Κάντε μια δοκιμή ευρυχωρίας. Βυθίστε ένα μικρό κομμάτι τυρί σε νερό ή ορό γάλακτος που θερμαίνεται στους 75-80 ° C. Ανακατεύοντας απαλά, προσέξτε πώς συμπεριφέρεται το τυρί όταν θερμαίνεται. Εάν αρχίσει να λιώνει και να τεντώνεται με νήματα, τότε ακριβώς ο σωστός βαθμός ωριμότητας και μπορείτε να λιώσετε όλο το τυρί.
• Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε δείγματα αφού παρέλθει ο ελάχιστος χρόνος, καθώς το υπερβολικό τυρί θα χάσει την απαραίτητη ελαστικότητα και θα σπάσει σε νιφάδες κατά το μαγείρεμα.
• Προετοιμάστε 18-20% κρύο τουρσί εκ των προτέρων και ρίξτε το σε καλούπι τυριών. Ξεχωριστά ετοιμάστε πολύ κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ.
• Ας λιώσουμε λοιπόν!
• Κόψτε το τυρί σε φέτες πάχους ~ 1 cm.
• 
• Τα βάζουμε όλα ταυτόχρονα σε ζεστό νερό (75-80 ° C) ή ορό γάλακτος (το υγρό πρέπει να καλύψει εντελώς τις φέτες) και ανακατεύουμε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι προς μία κατεύθυνση.
• 
• Όταν το τυρί ζεσταθεί και αρχίσει να τεντώνεται με νήματα, συλλέξτε το σε ένα κομμάτι και πάρτε το στην επιφάνεια κοπής.
• Επόμενο είναι το πιο καυτό (κυριολεκτικά και μεταφορικά) στάδιο. Είναι απαραίτητο να γίνει γρήγορα, μέχρι να κρυώσει η μάζα του τυριού και να μην χάσει την ελαστικότητά της, να σχηματίσει μια κεφαλή τυριού. Όσοι έχουν χυτά ρολά ή ζυμωμένη ζύμη θα νιώσουν άνετα γρήγορα. Η μάζα του τυριού πρέπει να ζυμώνεται σε ένα κέικ και σε έναν κύκλο να λυγίζει τις άκρες του "κέικ" μας στο κέντρο. Συνεχίστε λοιπόν τη χύτευση, ενώ η μάζα είναι ζεστή και επιδέχεται τη χύτευση: ζυμώστε, τυλίξτε τις άκρες στο κέντρο και ζυμώστε ξανά.
• 
• Εάν συνεχίσουμε να σχεδιάζουμε την αναλογία με τη ζύμη, τότε αυτός είναι ο συνδυασμός σχηματισμού ζύμης ριπών και ψωμιού.
• Στο τέλος της χύτευσης, εξομαλύνετε τη ραφή με το χέρι, μετακινώντας από τη μία άκρη στην άλλη, μετατοπίζοντας τα ανώτερα στρώματα του τυριού.
• 
• Γρήγορα, μέχρι το κεφάλι να χάσει το σχήμα του, το χαμηλώνουμε στο έτοιμο κρύο νερό για μερικά λεπτά για να διορθώσουμε το στρογγυλό σχήμα.
• Στη συνέχεια μεταφέρουμε το τυρί στην άλμη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-24 ώρες. Ο βαθμός αλατότητας του τελικού νεαρού suluguni εξαρτάται από το χρόνο της αλάτισης.
• Σε λίγες ώρες (ποιος μπορεί να αντέξει πόσο) θα δοκιμάσουμε σπιτικό σουλουγκούνι με στρώση γάλακτος!
• 
• Ή το αφήνουμε να ωριμάσει περισσότερο - δεν λειτούργησε ποτέ, ανυπομονούμε να το δοκιμάσουμε.

Σημείωση

Η αγαπημένη μου έχει κυριαρχήσει στο σπιτικό suluguni αυτή την άνοιξη! Είμαι πολύ περήφανος γι 'αυτόν - αγαπημένη μου!
Για πολύ καιρό επρόκειτο να παρουσιάσω τη συνταγή και το MK, αλλά όλα τα χέρια δεν έφτασαν, τότε δεν υπήρχαν αρκετές φωτογραφίες, τότε χρόνος, τότε κάτι άλλο ...

Τι μπορώ να πω για το τυρί; .. Είναι νόστιμο! Δεν είναι πάντα αρκετό! Αυτό είναι ένα θαύμα του μετασχηματισμού του απλού γάλακτος σε suluguni, που μας αγαπάει εδώ και πολύ καιρό! Και νιώθεις σαν παντοδύναμος μάγος!
Κάντε θαύματα στο σπίτι!
Θα σας βοηθήσουμε πάντα με συμβουλές για τυριά!
Και από το υπόλοιπο ορό γάλακτος, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή φωτιά σε 2,5 ώρες διογκωμένος - μαλακό τυρί όπως ιταλική ρικότα ζυγίζουμε την περίσσεια ορού γάλακτος σε ποτήρι, αρωματίζουμε με αλάτι, βότανα, σκόρδο, λεμόνι και απλώνουμε παχιά σε φρέσκο ​​ψωμί!
Σχετικά με την πεψίνη: 🔗
Χρησιμοποιήσαμε ιαπωνικά λαχανικών (μανιτάρια). Είναι πολύ ισχυρό, αρκετά στην άκρη ενός μαχαιριού για 10 λίτρα. γάλα

Αψίδα, σεβασμός στον αγαπημένο σας!

[Arochka,]

Arochka, Λοιπόν αυτό είναι απλώς έκπληκτο!
Σας ευχαριστώ για το υπέροχο MK. Αλλά, πιθανώς, δεν θα τολμήσω ένα τέτοιο κατόρθωμα. Παρόλο που θέλω πραγματικά να δοκιμάσω - πρώτα απ 'όλα, το τυρί και τη δύναμή μου να το κάνω.

Ευχαριστώ κορίτσια!
Θα δώσω τα πάντα στον αγαπημένο μου με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!

Twist, τρομακτικό μόνο την πρώτη φορά
Φτιάξαμε αυτό το τυρί με τα μάτια κλειστά με το ένα χέρι κάθε μέρα των καλοκαιρινών διακοπών σε ένα λιβάδι - στο χωράφι, για να το πούμε, συνθήκες!
Είναι απλό, πιθανώς επειδή είναι εξαιρετικό
Το κύριο πράγμα είναι να δοκιμάσετε μία φορά για να νιώσετε όλες τις αποχρώσεις και μετά

Καπέιτ !!! Ομορφη γυναίκα.

Όλα είναι απλά, πιθανώς επειδή το έξυπνα αστείο
Το κύριο πράγμα είναι να δοκιμάσετε μια φορά να νιώσετε όλες τις αποχρώσεις και μετά το Yahoo!

Ξεμυαλίστρα! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το δοκιμάσω.

Εάν δοκιμάσετε, θα παρέχουμε υποστήριξη skype!
Μη φοβάσαι!

ΕΝΤΑΞΕΙ,

Ουάτσε!

Ρίτα, καταπληκτική έκρηξη συναισθημάτων!
Έχετε πρόσβαση στο γάλα;

Δεν έχω πρόσβαση σε ιαπωνική πεψίνη με βάση τα φυτά. Και θα βρούμε πρόσβαση στο γάλα!

Αναγνωρίζω τον αδερφό μου Κολύα!

Έχω ακούσει για το τυρί entom και τις δύο μέρες! Όχι μόνο αυτό, ο sho mashhurdy δεν έδωσε πρόσθετα, έτσι έσπευσαν επίσης να φτιάξουν τυρί για τη χαρά, έτσι έριξα! .... και πάλι είμαι στερημένος

Δεν έχω πρόσβαση σε ιαπωνική πεψίνη με βάση τα φυτά. Και θα βρούμε πρόσβαση στο γάλα!

Μπορείτε να ζυμώσετε με οποιαδήποτε πεψίνη - ζωικής και φυτικής προέλευσης.
Και τα καταστήματα δεν πωλούνται. Είμαι σίγουρος ότι δεν έχετε κανένα πρόβλημα με αυτό.
Εδώ έχουμε μια ενέδρα. Προσωπικά, αγοράσαμε μερικά φακελάκια από τα χέρια μιας θείας, καθώς δεν έχουμε πεψίνη στην ελεύθερη αγορά

έσπευσα για να φτιάξω τυρί για χαρά, έτσι πέταξα! .... και πάλι είμαι στερημένος

Όχι, φίλε, αυτή είναι η καλοκαιρινή παραγωγή.
Όταν πήγαμε στην εκκαθάριση για μια συνεδρία καζάνι, υπήρχαν αγελάδες που βόσκουν κοντά. Έτσι αγοράζουμε γάλα από αυτούς κάθε πρωί και το βράδυ πλένουμε το τυρί με κρασί
Και στο Μινσκ, σε αντίθεση με τη Μόσχα, το αγελαδινό γάλα δεν βρίσκεται, τα βαρέλια δεν φτάνουν σε μας. Μια μεμονωμένη αγελάδα κοντά στο Μινσκ, και αυτή είναι ήδη στριμμένη σταγόνα για να χωρίσει μεταξύ των ντόπιων, και πάλι δεν μας φτάνει ...

[Άρκα]

Άρκα, Ουάου! Αγαπημένη μου suluguni, αλλά στο σπίτι !!! Τόσο νόστιμο! Επείγουσα σελιδοδείκτη !!! Απλά πρέπει να φτιάχνω από 5 λίτρα - καλά, δεν έχω τόσο κουβά 10 λίτρων! Ο σεβασμός και ο σεβασμός μου στον σύζυγό μου που γνώρισε τη συνταγή και σε εσάς που αφιερώσατε χρόνο και δημοσιεύοντάς το στις σελίδες του φόρουμ μας!

[Άρκα]

Άρκα, Ουάου! Αγαπημένη μου suluguni, αλλά στο σπίτι !!! Τόσο νόστιμο! Επείγουσα σελιδοδείκτη !!! Αλλά πρέπει να φτιάχνω από 5 λίτρα - καλά, δεν έχω τόσο κουβά 10 λίτρων! Ο σεβασμός και ο σεβασμός μου στον σύζυγό μου που γνώρισε τη συνταγή και σε εσάς που αφιερώσατε χρόνο και δημοσιεύοντάς το στις σελίδες του φόρουμ μας!

Πώς δεν υπάρχει κάδος; Ούτε καν κουβά στο σπίτι;
Πρέπει να κάνετε κάτι γι 'αυτό, αλλιώς θα φάτε αυτό το μισό κιλό και δεν θα παρατηρήσετε ...

[Άρκα]

Πώς δεν υπάρχει κάδος; Ούτε καν κουβά στο σπίτι;
Πρέπει να κάνετε κάτι γι 'αυτό, αλλιώς θα φάτε αυτό το μισό κιλό και δεν θα παρατηρήσετε ...

Άρκα, Ζω σε διαμέρισμα! Και κουζίνα 6,4 τ.μ. μ. Πού μπορώ να τον έχω, στο υπνοδωμάτιο; Ο κάδος προορίζεται μόνο για τον καθαρισμό του δαπέδου!
Και πού να πάρετε πεψίνη; Στο φαρμακείο; Κάποιο όνομα φαρμακείου τότε ...

[Ιλόννα]

Ιλόννα μπούμα να κάνουμε στα κινούμενα σχέδια! Υπάρχει μόνο 4,5 λίτρα και έχουμε 6,5 μέτρα κουζίνες, και υπάρχουν όλα τα είδη κουβάδες και μεγάλα κουφόνια, αφήστε τα να το κάνουν σε μια μπανιέρα

Ρίξτε με τη Μάνια στον κάδο, γυρίστε τις στροφές

Πετάξτε με τη Μάνια στον κάδο, γυρίστε τις στροφές

Θα οδηγήσουν σε ένα παλτό σε έναν μετρητή με ένα κουβά από το Konkovo ​​στο Khimka. Αλλαγή.

Θα οδηγήσουν με ένα παλτό σε ένα μέτρο με ένα κουβά από το Konkovo ​​στο Khimka. Αλλαγή.

Ελαιογραφία και τυρί ... από sulugun!

[Άρκα]

Άρκα Υπέροχη δουλειά !! Δυστυχώς, η πεψίνη από το φαρμακείο δεν είναι καλή, το δοκίμασα, δεν λειτουργεί καλά. Πολλά εξαρτώνται ακόμη από το γάλα. Αλλά το σουλγκόνι σου τρελαίνει

[Ilona, ​​Masha, ειδικά για εσάς:]

Θα οδηγήσουν σε ένα παλτό σε έναν μετρητή με ένα κουβά από το Konkovo ​​στο Khimka. Αλλαγή.

Ilona, ​​Masha, ειδικά για εσάς:
🔗

Ω, λαμβάνοντας υπόψη την κυκλοφοριακή συμφόρηση, 1 ώρα και 25 λεπτά, θα έχει μόνο χρόνο να ζυμώσει

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Δεν θα το χρησιμοποιήσω ποτέ, αλλά μου αρέσει πολύ αυτό το τυρί, είναι ωραίο να θυμάμαι την τεχνολογία της προετοιμασίας του. Παρόλο που αυτό δεν είναι αστείο, ξαφνικά, κάποια μέρα θα πρέπει να ζήσετε κοντά στην αγελάδα, τότε θα είναι χρήσιμο!

Αναγνωρίζω τον αδερφό μου Κολύα!
Έχω ακούσει για το τυρί entom και τις δύο μέρες! Όχι μόνο αυτό, ο sho mashhurdy δεν έδωσε πρόσθετα, έτσι έσπευσαν επίσης να φτιάξουν τυρί για τη χαρά, έτσι έριξα! .... και πάλι είμαι στερημένος

Το συμπλήρωμα Mashhurda διατίθεται κατόπιν αιτήματος, μέλι. Σου φιλά απαλά και σε αγκαλιάζω σφιχτά. Το R. σας "shaggy"

Δεν έχω πρόσβαση σε ιαπωνική πεψίνη με βάση τα φυτά. Και θα βρούμε πρόσβαση στο γάλα!

Ρίτα, στέλνουν πεψίνη λαχανικών στους «Παλαιστίνιους» σας - μόλις κοίταξα, αυτοί οι σύντροφοι είχαν την εμπειρία παράδοσης στους Ταμσάλ, Κοχτλ-Τζάρβε και Ρακβέρ

Αγαπητές κυρίες που ζουν σε κουζίνες με έκταση κάτω των επτά μέτρων!
Θέλω να πω ότι στην εκκαθάριση χρησιμοποιήσαμε μια σκηνή με έκταση μικρότερη από 4 (αυτή που είχαμε ένα λουτρό). Και αποδείχθηκε αρκετά άνετα


Παρεμπιπτόντως, αν υπάρχει γάλα, μπορούμε επίσης να κάνουμε μια "περιοδεία" στην πόλη σας. Ο αναβάτης μου είναι αρκετά αποδεκτός ή ακόμη και μέτριος

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτά είναι τα χέρια μου στη φωτογραφία, αν μη τι άλλο

Και η σκηνή μας είναι μεγαλύτερη, οπότε είναι σίγουρα μισό!

Και η σκηνή μας είναι μεγαλύτερη, οπότε είναι σίγουρα μισό!

χρησιμοποιούμε μια σκηνή για να ζήσουμε, αυτό είναι ένα μπάνιο ...
υπάρχει, ωστόσο, και μια κουζίνα

[Αψίδα!]

Αψίδα! ευχαριστώ για τη συνταγή και μια λεπτομερή, λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής suluguni. Φυσικά, το έριξα στους σελιδοδείκτες, αλλά, ely-paly, θα προχωρήσω σε αυτό, δεν είμαι σίγουρος

[Zinger]

Όπως λέει Zingerπου είναι τα ποντίκια μου !!!! Αψίδα, να εκπλαγείτε !!! Και πήγα ακόμη και στο εργοστάσιο για πεψίνη ως ειδικός, αλλά ακόμα δεν μπορώ να πάρω τυρί !!! Και πώς να ζήσετε ;;;

[Zinger]

Όπως λέει Zingerπου είναι τα ποντίκια μου !!!! Αψίδα, να εκπλαγείτε !!! Και πήγα ακόμη και στο εργοστάσιο για πεψίνη ως ειδικός, αλλά ακόμα δεν μπορώ να πάρω τυρί !!! Και πώς να ζήσετε ;;;

Δεν χρειάζεται να πας στο εργοστάσιο ...
και τι ακριβώς δεν λειτουργεί;

Δεν υπάρχουν μορφές θρόμβου.

Θα οδηγήσουν σε ένα παλτό σε έναν μετρητή με ένα κουβά από το Konkovo ​​στο Khimka. Αλλαγή.

Κορίτσια, αν είστε τόσο αστείοι, ο κάδος μπορεί να μην φτάσει στη Μάνη! Το γέλιο στην κρεβατοκάμαρα θα πρέπει να βγάλει μια τουαλέτα από αυτό, ώστε να μπορείτε να διαβάσετε τολμηρά τα μηνύματά σας χωρίς φόβο για την ξηρότητα της "πάνας"!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και όμως, πού να ψάξετε αυτό το πεπτίνη; Δεν πωλείται πραγματικά σε κανένα κατάστημα και πρέπει να πάτε στο εργοστάσιο για αυτό;

Δεν υπάρχουν μορφές θρόμβου.

Ποια είναι η θερμοκρασία της μαγιάς και του γάλακτος;
Πόση πεψίνη, πόσο και πόσο;
Πόσο καιρό περιμένεις τον θρόμβο;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και όμως, πού να ψάξετε αυτό το πεπτίνη; Δεν πωλείται πραγματικά σε κανένα κατάστημα και πρέπει να πάτε στο εργοστάσιο για αυτό;

Για παράδειγμα, αν κάνετε google στο "Meito in Moscow", μπορείτε να λάβετε γρήγορα το σωστό αποτέλεσμα

Για παράδειγμα, αν κάνετε google στο "Meito in Moscow", μπορείτε να λάβετε γρήγορα το σωστό αποτέλεσμα

Είναι δυνατό, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό !!

Ποια είναι η θερμοκρασία της μαγιάς και του γάλακτος;
Πόση πεψίνη, πόσο και πόσο;
Πόσο καιρό περιμένεις τον θρόμβο;

Η Arochka το έκανε για πολύ καιρό, όπως αγόρασε πεψίνη σύμφωνα με μια συνταγή από το φόρουμ. Ωστόσο, η Πεψίνα πήρε 1/2 κουτάλι καφέ. Για δεύτερη φορά ήδη στο κουμπί. Φοβάμαι να κάνω λάθος, όπως το tem-ra 37, αλλά περίμενα μέχρι το μπλε του προσώπου, στη συνέχεια πήρε το κεφίρ και πήρε paneer. Έχουμε πρόβλημα με το κανονικό γάλα, δεν υπάρχει κανονικό γάλα.

Είναι δυνατό, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό !!

Γιασένκο

Αν και, μπορούμε να έχουμε τι δεν είναι σωστή η πεψίνη .. Ή τα στυλό δεν είναι από εκεί, κάτι που είναι πιο πιθανό !!
shl. Και είμαι περήφανος για εσάς !!!!

Αν και, μπορώ να έχω λάθος πεψίνη ..

Εάν μέχρι το μπλε στο πρόσωπο περίμενα χωρίς αποτέλεσμα, τότε είτε το t είναι υψηλότερο από το απαραίτητο, ή η πεψίνη είναι κακή, ή και τα δύο.

Είναι δυνατό, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό !!

Πως είναι?
Αγοράσαμε μια σακούλα 1 g για 100 λίτρα γάλακτος. Κοστίζει περίπου 3. Είναι ακριβό; Στη Μόσχα, 1,3-1,5 ανά γραμμάριο - ανά 100 λίτρα γάλακτος. Τι είδους φθηνή ζωή έχετε εκεί αν σας αρέσει; Συνιστούσαν επίσης χυμοσίνη ή γαλλική πεψίνη. Πουλάτε επίσης. Δεν έχουμε.

Τι είδους φθηνή ζωή έχετε εκεί αν σας αρέσει;

Τι είναι αυτή η σύγκρουση;

[Ομέλα και Ιλόνα]

Ομέλα και Ιλόνα- παω σε 🔗 και παραγγείλετε πεψίνη με αντικαταβολή, λάβετε ένα δέμα σε 5-7 ημέρες και θα έχετε πραγματικό τυρί. Και τι αγόρασα στο εργοστάσιο, αγόρασα επίσης πυτιά εκεί (βόειο κρέας, κοτόπουλο και κάποιο άλλο είδος) - δεν ήρθε τίποτα Παρήγγειλα το meito εκεί και το χρησιμοποιώ για 2 χρόνια. Τώρα έμαθα ακόμη και πώς να φτιάχνω μοτσαρέλα, αλλά δεν το κάνω συχνά - η διαδικασία είναι οδυνηρά περίπλοκη, πρέπει να το σκοτώσω όλη μέρα

[Άρκα]

Άρκα,! Χαιρετίσματα από τα δικά μου! Μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο, αλλά και με meito! Και επίσης το suluguni είναι το πιο αγαπημένο τυρί όλων των τυριών στον κόσμο, και επίσης - μόνο το σπιτικό τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι τόσο νόστιμο! Και σε ευχαριστώ που δεν είσαι πολύ τεμπέλης για να ξεχωρίσεις, αποδείχτηκε αφόρητη για μένα!

Κορίτσια, ευχαριστώ!

[Άρκα]

Άρκα,! Χαιρετίσματα από τα δικά μου! Μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο, αλλά και με meito! Και επίσης το suluguni είναι το πιο αγαπημένο τυρί όλων των τυριών στον κόσμο, και επίσης - μόνο το σπιτικό τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι τόσο νόστιμο! Και σε ευχαριστώ που δεν είσαι πολύ τεμπέλης για να ξεχωρίσεις, αποδείχτηκε ανυπόφορη για μένα!

Ντουμ

Τι είναι αυτή η σύγκρουση;

Chalky, αυτό είναι κοινό ανθρώπινο φθόνο
Οπότε μην μουρτάρετε
Είναι ενδιαφέρον που μιλάτε για τις τιμές μας ...

Ίσως δεν παρατηρήσατε ότι έχετε 100 γρ σακούλες προς πώληση, οπότε πρόκειται για 10 τόνους γάλακτος

Ira-Oreshek, ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

Ποιο είναι το μυστικό στην παραγωγή του τυριού σας ;! Έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω αυτό το τυρί ήδη 3 φορές (χρειάστηκε 30 λίτρα σπιτικού γάλακτος), αλλά κανένα αποτέλεσμα. Θα δώσω τα πάντα όπως έχετε γράψει, δεν έχει ληφθεί μόνο το τέλος της συνταγής. Όταν το πετάω σε ζεστό ορό γάλακτος, το τυρί δεν λιώνει στην αρχή και στη συνέχεια μετατρέπεται γρήγορα σε κόκκους που δεν συλλέγονται (και μοιάζουν με καουτσούκ) σε μία μάζα! Πες μου τι κάνω λάθος ;! Πόσο τυρί πρέπει να διατηρείται σε ζεστό ορό γάλακτος (χρόνος); Θέλω πραγματικά να το πάρω ...

Milkmaid, τώρα πρόκειται να σκάψω ένα γεωργιανό βίντεο, ίσως θα είναι ευκολότερο να καταλάβουμε πώς να λιώσει. Υπάρχει ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος, νομίζω ότι είναι ευκολότερο για αρχάριους.
Ποια είναι η θερμοκρασία στο μέρος που ωριμάζει ο ζυγισμένος και αλατισμένος κόκκος; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ωριμάσει; Μην πετάτε όλο το τυρί στο τήγμα ταυτόχρονα, κόβετε σε μικρά κομμάτια κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και προσπαθήστε να το λιώσετε. Όπως θα δείτε ότι το τυρί έχει αρχίσει να τεντώνεται με νήματα, μπορείτε να λιώσετε το όλο πράγμα. Λιώνει εγκαίρως σε λίγα λεπτά.
Εάν το τυρί δεν είναι ελαστικό και ελαστικό, αλλά εύθρυπτο, η τήξη είναι άχρηστη. Τότε είναι καλύτερο να το αφήσετε να ωριμάσει όπως είναι, σε άλμη. Θα αποδειχθεί ημερητικό. Αυτό συμβαίνει εάν η ποιότητα του γάλακτος αλλάξει για το χειρότερο, το χειμώνα το φαγητό είναι ακόμη ξηρό, αντί για ζουμερό γρασίδι. Και αυτό μπορεί επίσης να συμβεί λόγω ενός ακατάλληλου βαθμού ωριμότητας, και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να γίνουν δείγματα.
Περιμένω απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου (23-25g) για περίπου 3 ώρες (είδα ένα βίντεο της Γεωργίας). Έκοψα το τυρί σε κομμάτια και άρχισα να ρίχνω σταδιακά σε θερμοκρασία 80 βαθμών και το αποτέλεσμα έγραψα ήδη τι
Ίσως δεν μπορώ, γιατί η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 και πρέπει να την κρατήσω περισσότερο για να λιώσει εντελώς ??? Πόσος χρόνος χρειάζεται για να λιώσει από το πέταγμα του τυριού μέχρι να το βγάλετε από το δοχείο ;;;

t 70-80, όχι πια. Αλλά αυτό είναι γραμμένο στη συνταγή. Δεν θα πω τίποτα νέο εδώ. Ρίξτε λίγο νερό ή ορό γάλακτος, απλώς για να καλύψετε το φέτες τυριού. Πρέπει να τα πετάξετε ταυτόχρονα έτσι ώστε όλα να λιώσουν ομοιόμορφα. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει αφού βεβαιωθείτε ότι το τυρί είναι έτοιμο για τήξη. Κατά τη γνώμη μου, οι 3 ώρες στους 23-25 ​​τόνους είναι πολύ μικρές. Για 3 ώρες έχουμε μόνο το καλοκαίρι στα 30 γραμμάρια. ωριμάζει

Πολύ ενημερωτικό