Tofu - στάρπη φασολιών

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Wellcome, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, ΑΛΛΑ για μένα το ζήτημα της παραγωγής γάλακτος σόγιας δεν αξίζει να πιω, για παράδειγμα, και για την παραγωγή τόφου δεν θα χαζεύω να αφαιρώ το φλοιό, για να είμαι ειλικρινής, σε μερικές συνταγές, φαίνεται ότι η ιαπωνική κουζίνα έχει διαβάσει ότι ο φλοιός έχει αφαιρεθεί για κατάσβεση.

Εγώ ο ίδιος σκέφτηκα το χλωριούχο ασβέστιο, αλλά δεν προσπάθησα. Θα πρέπει να δοκιμάσω λίγο γάλα σόγιας .... μπορείτε να κάνετε ένα πείραμα; Δεν θα υπάρχει ξινή, γιατί όταν προετοιμάζουμε στάρπη μωρού με χλωριούχο ασβέστιο, αποδεικνύεται άνοστος, αλλά εδώ απαιτείται οξύ ώστε το γάλα να κατσαρώνει και να διαστρωματοποιηθεί. Όταν φτιάχνετε tofu χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού, κεφίρ (πολύ όξινο), ξίδι μηλίτη μήλου ή κάτι άλλο τόφου καταλήγει απολύτως άνοστος και με συνοχή και επί γεύση όπως και ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ φρέσκοοπότε δεν θα είναι ξινό.
Τάνια, BlackHairedGirl, πες μου, χρησιμοποίησες χυμό λεμονιού, νομίζω ότι είχε γεύση ξινή; Πήγα στον σύνδεσμο που έδωσε η Ιρίνα και λέει ότι ο χυμός λεμονιού δεν χρησιμοποιείται για στρωματοποίηση σε βιομηχανικές κλίμακες, ίσως αυτό είναι σκόπιμο, έτσι ώστε να αγοράσουν ειδικά θειικά-φωσφορικά άλατα από αυτά; Νομίζω ότι είναι καλύτερο να πιέζουμε το χυμό λεμονιού, για παράδειγμα, από το ότι δεν είναι γνωστό τι να εισαγάγει; Ίσως επειδή δεν είμαι Ιαπωνός ...

Παρεμπιπτόντως, η Ιρίνα και το χλωριούχο ασβέστιο δεν υπάρχει στη λίστα των πηκτικών ...

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ Vitus, δεν θα σας πω για το χυμό λεμονιού, γιατί χρησιμοποίησα κιτρικό οξύ ... Και για την ποώδη γεύση του γάλακτος σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια, λίγο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Σε γενικές γραμμές, είναι όλα θέμα συνήθειας. Το γάλα σόγιας πρέπει να έχει διαφορετική γεύση από το αγελαδινό γάλα, όπως για μένα - είναι ελαφρύτερο ή κάτι τέτοιο.

Και έμαθα να τρώω tofu από Κορεάτες - μετανάστες από την Κεντρική Ασία, το πωλούν στο παζάρι, οπότε η κορεάτικη γυναίκα μου δίδαξε πώς να το αποθηκεύσω - πρέπει να το βάλετε σε αλατισμένο κρύο βραστό νερό, παρεμπιπτόντως, έχει γεύση τυρί, κρατήστε το στο ψυγείο για επτά ημέρες. Και θέλω επίσης να προσθέσω περίπου το 1/3 του κιμά (τυρί cottage) σε κεφτεδάκια και κέικ τυριού.