Τα ψάρια είναι διαφορετικά - τηγανητά, μαγείρεμα, πράγματα, αλάτι, καπνό ...

Κορίτσια, σας παρουσιάζω μια συνταγή για ένα πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει τόσο ένα εορταστικό όσο και ένα τραπέζι σπιτιού. Πάρτε ολόκληρο το σφάγιο του ροζ σολομού (σολομός chum, σολομός coho), μπορείτε ακόμη και να τον καταψύξετε. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (προσπαθήστε να μην το καταστρέψετε), μην κόψετε το κεφάλι και την ουρά. Βγάλτε τον πολτό με ένα κουτάλι και ελευθερώστε τον από τα κόκαλα, κόψτε το φιλέτο. Αλάτι, πιπέρι, πιέστε το χυμό 0,5 λεμονιού. Ξεφλουδίστε και κόψτε σκληρά αυγά σε μεσαίους κύβους. Κόψτε επίσης το κρεμμύδι σε μεσαίους κύβους. Συνδυάστε φιλέτα ψαριού, αυγά, κρεμμύδια, προσθέστε άνηθο και μαγιονέζα - ανακατέψτε τα καλά και γεμίστε το δέρμα των ψαριών με αυτό το γέμισμα, δώστε του ένα όμορφο σχήμα, ράψτε την κοιλιά - διαφορετικά η γέμιση θα βγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψήνουμε σε ένα ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς για περίπου 30 - 40 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, λιπάνετε το ψάρι με μαγιονέζα. Προϊόντα: για ένα ψάρι βάρους 1,5 κιλών, χρειάζεστε 3-4 αυγά (βραστά), κρεμμύδια 2-3 μεσαίες κεφαλές, 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα (συν 2 ακόμη κουταλιές της σούπας για λίπανση στο φούρνο). Θα χαιρόμουν αν σας ενδιαφέρει η συνταγή μου.

Εδώ είναι η συνταγή της - Πέστροφα ή φιλέτο σολομού σε ένα δίσκο. Ζεσταίνετε την κρέμα 33 τοις εκατό, ίσως λίγο λιγότερο, λιώστε το dor blue τυρί σε αυτά, προσθέστε χόρτα, ρίξτε το πάνω από το ψάρι. Δεν χρειάζεται να αλάτι, μπορείτε να πιπεριά για έναν ερασιτέχνη. Σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αυτό είναι νόστιμο!

Εξαιρετική συνταγή !!! Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να εξηγήσω ότι αυτό δεν είναι ένα σάπιο ψάρι, αλλά το DorBlue, μετά το οποίο οι άνθρωποι χαλαρώνουν. Λοιπόν, και 20 λεπτά ... το κράτησα για 40 λεπτά σε κεραμικό δοχείο + 20 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Λοιπόν, η ισορροπία μεταξύ κρέμας και DorBlue.

Ένα άτομο στο ICQ θα βγει και θα μάθει τα πάντα για το υπόλοιπο.
Έφαγα αυτό το ψάρι από αυτήν μερικές φορές, όταν μαγειρεύτηκε ακριβώς μπροστά μου. Το ψάρι τοποθετήθηκε σε γυάλινο δίσκο, καλύφθηκε με κρέμα και έπειτα τοποθετήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο μεταφοράς για 20 λεπτά. Το ψάρι βράζει στο φούρνο. Σε περίπου 20 λεπτά, η κρέμα στην κορυφή αρχίζει να σκουραίνει σε μέρη. Έτσι είναι έτοιμο.

........................ ..........

Εδώ έχουμε μάθει όλα. 2 συσκευασίες κρέμας, 200 ml το καθένα 15 -20 τοις εκατό ανά 1 κιλό ψαριού, και αγοράζω τυρί ένα τρίγωνο που έχει ήδη κοπεί στο Auchan, δεν ξέρω πόσο υπάρχει

Και προσθέτω επίσης μια κουταλιά της σούπας ξηρό λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λευκή πιπεριά σε κάθε μερίδα.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι απλή χωρίς ψήγματα, μαγειρεύω σκουμπρί με τον ίδιο τρόπο, νομίζω ότι μπορείτε να ψήσετε ψάρια όπως αυτό.
Το σκιάχτρο με λευκό κρασί είναι πιθανώς πολύ αρωματικό. Σίγουρα θα δοκιμάσω κρασί αντί λεμονιού .. Προσθέτω επίσης πιπέρι, υπάρχει ένα τέτοιο μείγμα διαφορετικών πιπεριών στη συσκευασία του μύλου, αποδεικνύεται άρωμα απερίγραπτο φρέσκο ​​πιπέρι.

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για τουρσί σκουμπριού!
Πάρτε το σκουμπρί απόψυξης, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα κοκκία. Τρίβουμε καλά με αλάτι μέσα και έξω. Αφήνουμε για 2-4 ώρες (όσο περισσότερο βρίσκεται, τα πιο αλμυρά ψάρια). Σκουπίστε τα παστά ψάρια από το αλάτι (μην τα ξεπλύνετε όλα!) Και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα με ρυθμό 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι σε 1 ποτήρι νερό (κρύο). Κάνουμε τη μαρινάδα τόσο πολύ ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε μια μικρή μαρινάδα σε γυάλινα σκεύη και τοποθετήστε την σε στρώσεις: ένα στρώμα ψαριού, ένα στρώμα κρεμμυδιού - και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος των ψαριών και των κρεμμυδιών. Γεμίστε με μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Το ψάρι είναι έτοιμο! Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με αλεσμένο πιπέρι και να πασπαλίζετε με φυτικό λάδι!
Καλή όρεξη!

Λοιπόν, τη βασάνισα ...
1. Τρίψτε το αλάτι και το κουνάω ... Τα κομμάτια μου το απορροφούσαν με απληστία ... Ότι μετά από έξι κουταλάκια του γλυκού σταμάτησα (υπήρχαν δυόμισι μεσαία σκουμπρί).Δεν υπήρχε τίποτα να ξεχαστεί.
2. Χρειάζεστε πραγματικά λεμόνι ή πιπέρι λεμονιού;
3. Λοιπόν, το έχω ήδη στο ψυγείο ... Αύριο ή μεθαύριο θα σας πω τι συνέβη ...

Μετά από λίγο, μπορώ να οργανώσω ένα μάστερ για την κοπή σολομού σε φιλέτα. Πώς να αγοράσω - Θα καταγράψω. Ξαφνικά κάποιος θα έρθει σε πρακτικό.

Πώς είναι βολικό! Είμαι τόσο σίγουρος! Θα το ανυπομονώ.

Λοιπόν, αποδείχθηκε έτσι:



Η γεύση είναι αλμυρή ooooooooo. Επιπλέον, δεν έφερα την ποσότητα αλατιού στην κατάσταση αναταραχής. Είναι πολύ πιθανό ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε σε κομμάτια στη συνταγή ...
Η μαρινάδα έχει στραγγιστεί, και νομίζω ότι με τόση ποσότητα αλατιού μπορεί να αποθηκευτεί για sooooooo πολύ!

Ολα τα ίδια υπάρχει ... Στη συνταγή της για το αλάτισμα ψαριών (αν και πήρα το σολομό εκεί), υπάρχει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται!

Αποφάσισα λοιπόν να δω τι σκέφτονται οι Καρελιανοί για το αλάτι των ψαριών (και είναι αποβάθρες, μια ψαροχώρι). Λοιπόν, έτσι: 2 κιλά. ψάρι -5-6 κουταλιές αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτό είναι για ξηρό αλάτισμα. Αλλά για ένα "υγρό" αλάτι, συνιστάται ένα αλατούχο διάλυμα τέτοιας αντοχής, ώστε μια πατάτα ή ένα ωμό αυγό να μην βυθιστεί σε αυτό. Νομίζω ότι αυτό είναι για το μέλλον, ώστε να μπορεί να εμποτιστεί και να καταναλωθεί αργότερα ως ρέγγα ...
Πάντα αλατίζω ένα κόκκινο ψάρι στις ίδιες αναλογίες με το ξηρό αλάτι, αλλά μια ρέγγα, καλά λευκά ψάρια, για παράδειγμα, ή έναν λευκό κυπρίνο, χωρίς ζάχαρη, ή το πολύ 1 τσάι. Και κύμινο με κόλιανδρο

Ο ίδιος θυμήθηκα πρόσφατα λάδι ρέγγας για το ethno
Αγοράσαμε κάποιο είδος κυπρίνου ψαριού (fuuuu), φαίνεται να είναι 2 ή και 3 κιλά. Αυτό σημαίνει να ψήνουμε στη χώρα αντί για μπάρμπεκιου. Και ήταν με χαβιάρι, έριξα και στριφογύρισα, γιατί πραγματικά δεν μου αρέσουν τα ψάρια του ποταμού.
Και ο μπαμπάς μου, μόλις επισκέφτηκε, πρόσφερε να αλάτισε το χαβιάρι (σκέφτηκα - ότι υπάρχει αυτό το χαβιάρι, αν δεν σας πειράζει). Για μια μέρα, το αλατισμένο χαβιάρι στάθηκε, στη συνέχεια πλύθηκε, με ένα μπλέντερ - χτυπήστε + βούτυρο.
Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο νόστιμο, αλλά πολύ νόστιμο. Αλλα οχι αρκετο.
Θυμήθηκα γρήγορα για τη ρέγγα, ή μάλλον για τη νεολαία μου που πεινάει τον προϋπολογισμό. Παρεμπιπτόντως, όταν έκαναν λάδι ρέγγας και κρεμμύδια, δεν ήταν και άσχημα. Και έσφιξα ακόμη και κοτολέτες από ρέγγα - ήταν ωραία. Περιμένετε να περιποιηθείτε - είναι πιο εύκολο να αγοράσετε μπακαλιάρο ή πέστροφα σολομού γενικά, ψήστε και όλα. Και μετά έσωσα πολλά.

Παρεμπιπτόντως, τα ψάρια κυπρίνου ήταν επίσης εξαιρετικά νόστιμα. Ρώτησα

[Σολομός ψημένος με σάλτσα σκόρδου]

Σολομός ψημένος με σάλτσα σκόρδου

Εάν δεν μπερδεύεστε με μαγιονέζα και ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε.

Κόψτε το ψάρι, ετοιμάστε το φιλέτο, χωρίστε το σε κύβους με κύβους 2,5x2,5 cm, αλατίστε, πιπέρι, διπλώστε σε ένα ταψί και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα (ένα μέρος της σάλτσας για 600-700 g ψαριού) έτσι ώστε η σάλτσα να καλύπτει πρακτικά το ψάρι.

Σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας. l νερό
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι μαγιονέζα
1 κρόκο
3 σκελίδες σκόρδο

Βάζουμε σε προθερμασμένο σε 220 γρ. φούρνο για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

[ψάρια ψημένα σε στυλ Μόσχας]

ψάρια ψημένα σε στυλ Μόσχας

Συστατικά:

φιλέτο ψαριού 700-800 g,
βραστά μανιτάρια 5-7,
2-3 σκληρά βραστά αυγά,
κρεμμύδια 2,
βούτυρο 50 g,
πατάτες 6-7,
ξινή κρέμα σάλτσα 1 1/2 φλιτζάνια
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι, βάζετε τηγανητά ψάρια στο κέντρο,
και γύρω από τις άκρες του ψαριού υπάρχουν φέτες τηγανητές πατάτες. Βάζουμε τηγανητά κρεμμύδια, φέτες βραστά αυγά, βραστά μανιτάρια στο ψάρι. Ρίχνουμε τα πάντα με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

[Μάγειρας]

Μάγειρας, καλή υγεία για εσάς και τον άντρα σας, ένα ξεχωριστό γεια σε αυτόν!

Και είχαμε ένα άλλο ψάρι στο γιορτινό τραπέζι. Λοιπόν, φυσικά και πάλι, αυτο-αλατισμένο και «καπνιστό» με αυτό.

Θα συναντηθώ σύντομα και θα δημοσιεύσω τη συνταγή για ένα τέτοιο ψάρι.


Μέχρι τότε, επεξεργαστείτε την όρεξή σας!

[Λούσια]

Λούσια , Ανυπομονώ.

[Λούσια]

Λούσια , Ανυπομονώ.

Η υποσχεμένη συνταγή.

Τα κορίτσια βοηθούν. Ο σύζυγός μου έφερε 8,5 κιλά κατεψυγμένης ρέγγας από το Murmonsk, έχω δείξει όλες τις συνταγές, μπορεί να αλατιστεί μόνο; Αυτό είναι πολύ. Τι άλλο μπορεί να γίνει με αυτό, ο καταψύκτης είναι γεμάτος, εκτός από τη ρέγγα, έφεραν άλλα 4,5 κιλά ιππόγλωσσας και σχεδόν 12 κιλά γάδου.Με έναν μπακαλιάρο, είναι σαφές ότι τηγανίζουμε τις πίτες με ιππόγλωσσα, αλλά η ρέγγα, έφερα ακόμη και έναν κάδο από τη ντάκα με ένα καπάκι για να το αλατίσω, αλλά αν το αλάτισε όλα, τότε θα παραμείνει και. Βοήθεια pliz.

[vera100865]

vera100865 , μπορείτε να ψήσετε με το πνεύμα, μόλις ξεφλουδισμένο. Το κάνω ακόμα: Καθαρίζω, χωρίζω σε 2 φιλέτα (βγάζω προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη). βάλτε το φιλέτο σε ένα ταμπλό, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο (ό, τι θέλετε). Στο φαρδύ άκρο (όπου ήταν το κεφάλι) τα γογγύλια. κρεμμύδι και στρίψτε και κόψτε με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε το γράσο. αποστράγγιση. βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στις κορυφές. ψήνουμε στο φούρνο.

Βρίσκεται επίσης σε μαρινάδα ντομάτας και με σάλτσα μουστάρδας

Ευχαριστώ, δεν περίμενα να απαντήσω τόσο γρήγορα, έτρεξα να βρω την μπρικέτα στο μπαλκόνι και έτρεξα να μαγειρέψω.

Αναφέρω, έκανα τη ρέγγα σύμφωνα με τη συνταγή rinishek, βρίσκεται στο μπαλκόνι, σήμερα μια μέρα, αύριο η δεύτερη, τότε θα δοκιμάσουμε, αλλά θα έχει νόστιμη γεύση. Αργά το βράδυ, ο σύζυγος έφερε επίσης καπελάνο όχι πολύ 4 κιλά, σκέφτηκα, σκέφτηκα τι να κάνω, το γατάκι μας είναι αποστειρωμένο και δεν μπορεί να ψαρίσει, είναι κρίμα να πετάξω τα ψάρια, και αυτό έκανα: 1) Αλάτισα, 2) Έκανα σπρέι 3) Απλά τηγανητό σαν μυρωδιά
Δεν προσπάθησα (nizya-post), αλλά η μυρωδιά και ο σύζυγός μου έφαγαν 2 τηγάνια τηγανητό ψάρι, 2 ακόμη για αύριο, έπαιρνα ήδη σαρδελόρενα μαζί μου για να δουλέψω (μυρίζει νόστιμο, έχυσα χυμό πορτοκάλι αντί για ξύδι και, εκτός από μπαχαρικά, έβαλα δαμάσκηνα και αλατισμένα - καθώς μια παπαλίνα έριξε επίσης ένα γαρίφαλο και ένα διαφορετικό πιπέρι.

Κάνω πολύ νόστιμη ρέγγα για το γιορτινό τραπέζι. Αποφάσισα να μοιραστώ, ίσως κάποιος δεν ξέρει.
Ρέγγα με μαγιονέζα.
Παίρνω την τελική ρέγγα σε ένα μεγάλο δοχείο σιδήρου, το καθαρίζω, το κόβω σε κομμάτια. Στη ρέγγα προσθέτω Fetax, κόβουμε σε μικρούς κύβους (πολύ) και γεμίζω με μαγιονέζα. Αφήστε το να παραμείνει για αρκετές ώρες (το κάνω όλη τη νύχτα) στο ψυγείο. Λαχταριστό

[rinishek]

rinishek, πες μου, μαγειρεύεις τη μαρινάδα στη συνταγή του τίτλου ή απλά διαλύεις αλάτι και ζάχαρη σε νερό

Έχω μια άλλη ερώτηση: ποια άλλα ψάρια μπορούν να αλατιστούν, εκτός από τη ρέγγα, το σκουμπρί και το κόκκινο; Γιατί δεν αλατίζονται άλλα θαλάσσια ψάρια;

Αλλά για ένα "υγρό" αλάτι, συνιστάται ένα αλατούχο διάλυμα τέτοιας αντοχής, ώστε μια πατάτα ή ένα ωμό αυγό να μην βυθιστεί σε αυτό. Νομίζω ότι αυτό είναι για το μέλλον, ώστε να μπορεί να εμποτιστεί και να καταναλωθεί αργότερα ως ρέγγα ...

Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάζουμε τη μυρωδιά για το στεγνό, σε μια τεράστια κατσαρόλα σε μια ισχυρή άλμη (ελέγξτε με ένα αυγό) αφήνουμε τα ψάρια να κολυμπήσουν για 2,5-3 ώρες, στη συνέχεια το κρεμάμε σε συνδετήρες για να το κρεμάσουμε για αρκετές ημέρες, ο σύζυγος χουμίζει σαν μια γάτα όταν τρώει

αφήνοντας τα ψάρια να κολυμπήσουν

Έτσι το ζεις εκεί ...

[Άνια]

Άνια, αλλά όχι μετά την κατάψυξη δεν είναι πλέον ιδιαίτερα ζωντανό))) Πρώτα το παγώνουμε από όλα τα είδη ελμινθών, και μόνο τότε - σε "ελεύθερη κολύμβηση"

Κορίτσια που ξέρουν πώς να αλατίζουν το κόκκινο χαβιάρι; Σήμερα αγόρασα μια πέστροφα, αποδείχθηκε ότι ήταν με χαβιάρι.

[Ολγίτα]

Ολγίτα,

Τα ίδια σκουπίδια: χώρισε το ροζ σολομό, και αυτή με χαβιάρι))). Το αλάτισα σκληρά και το έβαλα στο ψυγείο. Και αυτό είναι όλο. Πέρασε δύο μέρες εκεί και μετά την φάγαμε. Μπορεί να μην είναι σωστό, αλλά έτσι ...