Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Γεια σας, ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν διαθέτει λειτουργία χωρίς γλουτένη, αλλά η λειτουργία χωρίς γλουτένη είναι η ίδια;

Ναι, είναι το ίδιο πράγμα.

[Αλεξέι]

Αλεξέι Έγραψα τα πάντα σωστά, ευχαριστώ

Έφτιαξα αυτό το ψωμί ... καλά, μου άρεσε πάρα πολύ .. Ο Μπόροντινσκι μου θυμίζει .. έκανα τον μισό κανόνα ...

και η ζύμη, ο Tumanchik με δίδαξε, να κάνω ... !!!! Ευχαριστώ, Irinka !!!

Όμορφο ψωμί, Λένα! Και τα σάντουιτς είναι μαμαία!
Χαρούμενα γενέθλια! Καλό ψωμί για εσάς, ευημερία, αγάπη!

Όμορφο ψωμί, Λένα! Και τα σάντουιτς είναι μαμαία!
Χαρούμενα γενέθλια! Καλό ψωμί για εσάς, ευημερία, αγάπη!

Ευχαριστώ!!!

Διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν είδα ερωτήσεις σχετικά με τη μίξη. Καταλαβαίνω σωστά ότι όταν μαγειρεύετε από αλεύρι σίκαλης, δεν πρέπει να σκέφτεστε το "σωστό κολόμπωκ";
Αυτή είναι η δεύτερη φορά που μαγειρεύω τη σίκαλη με ξινή κρέμα, βοηθάω συνεχώς το KhP να ανακατεύει τη ζύμη, να παίρνει μια σπάτουλα και να "ανακατεύεται", αλλιώς "βούτυρο" αλλά δεν αναμιγνύει ολόκληρη τη ζύμη και η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Ίσως πάρα πολύ νερό, θα το μειώσω.
Ήταν ανησυχητικό το γεγονός ότι το θέμα δεν είχε ακούσει ποτέ μια φράση για αυτό το διαβόητο "kolobok" ... ή δεν έχει καμία σχέση με τη ζύμη σίκαλης.
Πήρα τις πληροφορίες σχετικά με το "σωστό kolobok" από το εγχειρίδιο σε αυτό το φόρουμ FORMATION OF A TEST PRODUCT - "KOLOBKA"

Διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν είδα ερωτήσεις σχετικά με τη μίξη. Καταλαβαίνω σωστά ότι όταν μαγειρεύετε από αλεύρι σίκαλης, δεν πρέπει να σκέφτεστε το "σωστό κολόμπωκ";
Αυτή είναι η δεύτερη φορά που μαγειρεύω τη σίκαλη με ξινή κρέμα, βοηθάω συνεχώς το KhP να ανακατεύει τη ζύμη, να παίρνει μια σπάτουλα και να "ανακατεύεται", αλλιώς "βούτυρο" αλλά δεν αναμιγνύει ολόκληρη τη ζύμη και η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Ίσως πάρα πολύ νερό, θα το μειώσω.
Ήταν ανησυχητικό το γεγονός ότι το θέμα δεν είχε ακούσει ποτέ μια φράση για αυτό το διαβόητο "kolobok" ... ή δεν έχει καμία σχέση με τη ζύμη σίκαλης.
Πήρα τις πληροφορίες σχετικά με το "σωστό kolobok" από το εγχειρίδιο σε αυτό το φόρουμ FORMATION OF A TEST PRODUCT - "KOLOBKA"

Σας συμβουλεύω να διαβάσετε Οι σημειώσεις του Γκάσι

πολύ ξεκάθαρα

[Fishgor]

Fishgor, δεν υπάρχει kolobok στην έκδοση ψωμιού μου. Απλώς μια παχιά πάστα. Αυτό είναι φυσιολογικό για ψωμί κασσίτερου. Εάν ο φούρνος βρίσκεται στην εστία, τότε η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται πιο απότομα, και στη συνέχεια θα υπάρχει ένα κουλούρι.
Προσωπικά, όμως, προτιμώ το ψωμί σίκαλης, η ζύμη στην οποία είναι υγρή και όχι απότομη. Κατά τη γνώμη μου, το ψίχα αποδεικνύεται πιο μαλακό. Αλλά εδώ, όπως λένε, η γεύση και το χρώμα ...

[Άρκα]

Άρκα, καλησπέρα, παρακαλώ να μου πείτε, διάβασα ολόκληρο το κλαδί αρκετές φορές, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα πώς να χρησιμοποιήσω τη μαγιά, έχω ένα «αιώνιο» που κοστίζει 2 ημέρες, λέει η συνταγή για αυτό το μαγιά:
"... 3 ημέρες
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του μαγιού: μεγαλώνει έντονα σε μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο αφρώδες κάλυμμα. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι με ζεστασιά. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: η μαγιά είναι ήδη αρκετά ισχυρή και πρέπει να καταλάβουμε τη στιγμή που θα βρίσκεται στην «κορυφή του σχήματος»: δηλαδή θα πρέπει να διπλασιαστεί. Αυτή τη στιγμή, είναι όσο πιο δυνατή γίνεται. Το χωρίζουμε στο μισό.
Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με καπάκι από πολυαιθυλένιο με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Και αφήστε το άλλο μισό να δράσει .... "

Δηλαδή, όπως κατάλαβα, μετά από 3 σίτιση την 3η ημέρα, περιμένουμε έως ότου διπλασιαστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, και εσείς, απαντώντας στην ερώτηση του skatarios, γράφετε ότι το ζύμη πρέπει να τρέφεται ξανά. Είμαι μπερδεμένος, παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω, πρέπει να την ταΐσω ξανά ή όχι και μπορεί, όπως είναι γραμμένο στη συνταγή, να τεθεί αμέσως σε δράση; Ευχαριστώ!!

Εάν η ζύμη είναι έτοιμη (ανάδευση, ανάδευση, μυρίζει καλά και έχει ελαφρώς γαλακτικό οξύ), τότε φυσικά μπορείτε να το βάλετε σε παρτίδα, ακριβώς όταν έχει αυξηθεί έντονα, έχει αυξηθεί σε όγκο.
Εάν χάσετε αυτήν τη στιγμή, η ξινή έχει ηρεμήσει μετά την άνοδο, η γεύση έχει γίνει ξινή ξινή, τότε πρέπει να την ταΐσετε ξανά.
Και υπάρχει επίσης μια πολύ συνηθισμένη στιγμή: την 3η ημέρα, λίγοι άνθρωποι παίρνουν μια πλήρη ζύμη, καθώς οι περισσότεροι δεν μπορούν να της προσφέρουν τις ιδανικές συνθήκες που δίνουν το αποτέλεσμα την 3η ημέρα. Επομένως, πρέπει να οπλιστείτε με υπομονή και να συνεχίσετε να μεγαλώνετε περαιτέρω. Γενικά, η διαδικασία ανάπτυξης μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 8 ημέρες. Αυτό είναι φυσιολογικό και πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό.

Ευχαριστώ!

[Νάτα]

Νάτα, για άλλη μια φορά θέλω να πω ευχαριστώ, για το ψωμί ... ψήνω στο φούρνο ... είναι μια πραγματική λιχουδιά ...

Aaaaaaa Πόσο όμορφος έχετε!
Ωστόσο, η HP δεν θα ξεπεράσει ποτέ το φούρνο! Για πάντα φούρνο!

Aaaaaaa Πόσο όμορφος έχετε!
Ωστόσο, η HP δεν θα ξεπεράσει ποτέ το φούρνο! Για πάντα φούρνο!

Είμαι μουριά ... ναι ... και όχι ντέφια με χορούς ...

Ω, δεν μπορώ να βρω αρκετό ψωμί σου!
Τώρα θα βιαστώ στη γκαλερί σας, θα κλέψω την εικόνα σας, θα αντικαταστήσω την κύρια μου με αυτήν και θα πω ότι ήταν έτσι

Τώρα θα βιαστώ στη γκαλερί σας, θα κλέψω την εικόνα σας, θα αντικαταστήσω την κύρια μου με αυτήν και θα πω ότι ήταν έτσι

κλέψε την φωτογραφία σου

Ω, Βίκουσκα, δεν παρατήρησα ότι είσαι κοντά, γιατί είμαι ... Δεν έχω πλέον

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσουμε.

[Ελένη]

Ελένη, καλή μέρα! παρακαλώ πες μου πού να δω τη συνταγή σου για το ψωμί σίκαλης;

[Ελένη]

Ελένη, καλή μέρα! παρακαλώ πες μου πού να δω τη συνταγή σου για το ψωμί σίκαλης;

Ψήνω αυτή τη συνταγή ... μόνο ο μισός κανόνας ... και στο φούρνο ...

για ποιό λόγο? Δεν βλέπω σύνδεσμο για την ίδια τη συνταγή; και τι σημαίνει ο μισός κανόνας;

για ποιό λόγο? Δεν βλέπω σύνδεσμο για την ίδια τη συνταγή; και τι σημαίνει ο μισός κανόνας;

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Άρκα)

ευχαριστώ! για την ανταπόκριση και τη βοήθειά σας!

Γεια σας, η ερώτηση δεν αφορά πραγματικά το ψωμί, παρακαλώ πείτε μου, θα πρέπει να κοσκινιστεί το αλεύρι σίκαλης ή όχι;

Κάθε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να σπάσει τα κομμάτια, να κορεστεί με αέρα και να αποκλείσει την είσοδο ξένων σωματιδίων. Επανασυνδέστε τα κοσκινισμένα μεγάλα σωματίδια πίτουρου με αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν συντρίμμια.

[Άρκα]

Άρκα,
Σας ευχαριστώ, μιλώ για αυτές τις μπριζόλες και πιστεύω ότι δεν πρέπει να τις πετάξετε.

Σίγουρα δεν πετάγονται, είναι πολύτιμα

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε γιατί το ψωμί είναι ακατέργαστο στο εσωτερικό;

Ακατέργαστο - δείτε αντικείμενα 2, 3. Με απλή ψύξη - δείτε τα σημεία 1, 4, 5. Το μη ωμό, έτοιμο ψωμί δίνει έναν "άδειο" ήχο όταν χτυπιέται στην κρούστα.
1) Η ισορροπία αλεύρου / νερού δεν έχει ρυθμιστεί, - ακολουθήστε την παρτίδα, σωστά.
2) Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος ψησίματος - αυξήστε το χρόνο ή προσπαθήστε να ψήσετε στο φούρνο.
3) Ανεπαρκές ψήσιμο t - ελέγξτε το εσωτερικό του καρβέλι με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, δοκιμάστε το ψήσιμο στο φούρνο.
4) Η ζύμη είναι αδύναμη και δεν αντιμετωπίζει τη βαριά ζύμη σίκαλης.
5) Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για να σηκώσετε το κομμάτι ψωμιού - για να διπλασιάσετε το χρόνο πριν σηκώσετε τη ζύμη.

Καλή μέρα. Ειμαι καινουριος εδω). Πείτε μου ποιος κατασκευαστής ψωμιού είναι καλύτερο να αγοράσετε για ψήσιμο 100% ψωμί σίκαλης; Είχε αρκετή δύναμη να ζυμώσει και ποιος τρόπος πρέπει να είναι για καλό ψήσιμο τέτοιου ψωμιού; Και μια άλλη ερώτηση: γιατί γράψτε το φλοιό με φυτικό λάδι; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

Χαίρετε,
Για να:
1) για ψήσιμο 100% ψωμί σίκαλης, ο φούρνος είναι 100% κατάλληλος. Λοιπόν, αυτό είναι - μην πηγαίνετε στον τυχερό! Όσον αφορά την HP, δεν έχω τίποτα να συγκρίνω. Είχα μόνο Panasonic από τις σόμπες, όλοι τα πήγαιναν καλά.
2) Ένα μακρύ και δύσκολο ζύμωμα δεν είναι περίπου 100% σίκαλη. Η ζύμη σίκαλης ζυμώνεται για μικρό χρονικό διάστημα (10, 15 λεπτά το πολύ) και δεν απαιτείται ειδική ισχύς (IMHO), μπορείτε ακόμη και να ανακατέψετε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει.
3) Το ψήσιμο σε KhP διαρκεί πολύ περισσότερο σε σύγκριση με το φούρνο, γιατί.Το t στο HP δεν μπορεί να αυξηθεί · κατά την επιλογή του HP, καθοδηγηθείτε από μοντέλα που εγγυώνται 180-190 gr. Γ. Ο φούρνος πρέπει να είναι ~ 1: 20 '.
4) Έλαβα το φλοιό αποκλειστικά για γυαλιστερή εμφάνιση, τίποτα περισσότερο.
Ελπίζω να βοήθησε.

Ευχαριστώ για την απάντησή σου!
Ψήνω στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι αρθρώσεις μου άρχισαν να πονάνε - δεν μπορώ να ζυμώσω και έπειτα να ανακατεύω τη ζύμη ((όχι καθόλου) (έτσι σκέφτηκα για έναν αρτοποιό
Ποια ζύμη είναι η πιο σφιχτή; Έχω πάντα 100% σφιχτή σίκαλη (γι 'αυτό πίστευα ότι η HP χρειαζόταν από 800 watt και με 2 ζυμωτήρια ...), αλλά το ψωμί είναι εξαιρετικό ...

Σύμφωνα με τη ζύμη, φυσικά, τη γεύση και το χρώμα ... Αλλά μου αρέσει η υγρή ζύμη σίκαλης, δηλαδή δεν υπάρχει kolobok ως τέτοια, αλλά μόνο μια παχιά μάζα που δεν θολώνει κατά τη γλυπτική με το χέρι, αλλά διατηρεί το σχήμα της για τουλάχιστον 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται σφιχτή ζύμη, αφού το ψωμί έχει σχήμα και στήριξη από τις πλευρές του κάδου. 2 αναμικτήρες ζύμης χρησιμοποιούνται σε μεγάλη HP για μια μεγάλη ποσότητα ζύμης, εάν δεν κάνω λάθος; Εάν ψήνετε μεγάλα ψωμιά, αυτή είναι η επιλογή σας. Ψήνω ένα μέγιστο από 600 γραμμάρια αλεύρι. Στον Panas υπάρχει μια επιπλέον αντικαταστάσιμη χτένα μίξερ για ζύμη σίκαλης.
Μπορεί να αναμιχθεί με γάντζους.

[Marisette]

Marisette,
Δεν έφτιαξα ψωμί σίκαλης. Δεν μπορώ να πω τίποτα για ανάμιξη ή αναλογίες. Ή μήπως χρειάζεστε ένα ζυμωτήριο, και όχι ένα ψωμί για ζύμωμα, καθώς εξακολουθείτε να ψήνετε ψωμί στο φούρνο;

Νατάσα, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Παρακαλώ πείτε μου, πρέπει να παρασκευάσετε βύνη με βραστό νερό (από τη συνολική ποσότητα νερού) ή απλώς ρίξτε τα πάντα έτσι;

ή απλώς ρίξτε τα πάντα έτσι;

Ιρίνα, το χύνω έτσι ... Κάνω συνεχώς αυτό το ψωμί ...

Έλενα, ευχαριστώ!

[Elenochka]

Elenochka, ευχαριστώ για τη βοήθεια στο θέμα!
Κάρα, Κάνε ότι θέλεις! Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο μια τσουγκράνα. Εάν το αφήσετε να στεγνώσει, θα υπάρχει ένα ψίχα όπως στη φωτογραφία μου. Εάν παρασκευάζετε βύνη με αλεύρι (1: 1) με μια μερίδα νερού και τη διατηρείτε σε t = 65 g C για μερικές ώρες, τότε θα λάβετε ένα γυαλιστερό ψίχουλο, τυπικό για ψωμί κρέμας.
Ρυθμίστε το νερό για τον εαυτό σας. Αν σας αρέσει το ξηρό ψίχουλο, προσπαθήστε να φτιάξετε ένα είδος κουλούρι μειώνοντας το νερό. Ελπίζω να σας αρέσει.

Νατάσα, ευχαριστώ!

Πήρα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης! Ήμουν τόσο φοβισμένος! Σας ευχαριστώ πολύ για τη σαφή και υπέροχη συνταγή !!!!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, η ξινή ήταν νέα, οπότε έκανα δύο αποδείξεις σχετικά με το πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη», ψημένα προϊόντα στις 1.30. Το πιο σημαντικό, ο σύζυγος είναι ευχαριστημένος



Ω, πώς μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία; Δεν μπορώ να το καταλάβω ...

[Νασιάτα]

ΝασιάταΣυγχαρητήρια! Πόσο υπέροχο είναι - το πρώτο ψωμί! Τόσα συναισθήματα!
Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

Παρακαλώ δεχτείτε την ευγνωμοσύνη μου με όλη μου την καρδιά

Καλώς ήλθατε στο φόρουμ, ομώνυμο! Αυτό είναι όπου θα σας απορροφήσει

ΗΔΗ
Πριν ψήσω ψωμί, ξαναδιαβάσαμε το φόρουμ για τρεις μέρες έως ότου το μυαλό μου κουράστηκε

Νατάλια, προσπάθησα να αντιγράψω και τώρα αποδείχθηκε όμορφος.

[Νάτα]

Νάτα, Ψήνω συνεχώς το ψωμί σου ...

Λοιπόν, το δίνεις, κορίτσια! Μου έφεραν τόση ομορφιά! Ευχαριστώ πολύ!

[Νάτα]

Νάταναι, το ψίχα είναι υπέροχο !!! Συνήθιζα να ψήνω μισή μερίδα, αλλά τώρα είμαι ολόκληρος ...

Εεε! Είναι κρίμα που δεν μπορώ να έρθω