Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Αυτό κάνει ξινό ψωμί. Μπορείτε να βάλετε κράκερ

Έφτιαξα ψωμί, αν και το προσαρμόστηκα λίγο για τον παρασκευαστή ψωμιού μου, μείωσα τη συνταγή κατά 1/4 και ακόμα δεν πουλάμε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, γι 'αυτό ψήνω μόνο από αλεύρι αποφλοιωμένου. Και ζέστανα επίσης το νερό λίγο και ανάμιξα μέλι και βύνη σε αυτό. Το ψωμί μου διπλασιάζεται σε όγκο σε 2 ώρες, ψήνω 1:20. Στο τέλος, αποδείχθηκε νόστιμο, μου άρεσε ο άντρας μου, αν και το ψίχουλο κολλά λίγο στο μαχαίρι όταν το έκοψα.

Κρίνοντας από την πεσμένη οροφή και το κολλώδες ψίχα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα νερού.
Καλό ψήσιμο!

Φίλοι, γεια σε όλους. Γράφω για πρώτη φορά και μπορεί να μην είναι το σωστό θέμα, αλλά είμαι βέβαιος ότι μπορείτε εύκολα να με βοηθήσετε ... Διαβάζω τα μηνύματά σας και διασκεδάζω από τις υπέροχες φωτογραφίες. Θέλω πραγματικά να συμμετάσχω και να μαγειρέψω τη σίκαλη σε μια αρτοποιία μόνη μου, αλλά με ελάχιστο χρόνο. Νωρίτερα, ήταν το πιο απλό lg, αλλά εκεί μόνο το λευκό αποδείχθηκε. Και τώρα η ερώτηση: μπορώ να γράψω ένα πρόγραμμα ind στο Bork x500 (υπάρχει μόνο ένα) για πλήρως αυτόματο ψήσιμο της παραπάνω συνταγής. Θέλω να το αγοράσω, αλλά εξακολουθώ να αμφιβάλλω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για οποιαδήποτε καλή συμβουλή. Σε περίπτωση που αργότερα μπορώ να παρουσιάσω έναν πίνακα πιθανών ρυθμίσεων προγράμματος από αυτό το hp (φωτογραφήθηκε στο κατάστημα)

Καλημέρα σε όλους! Ψήνω ψωμί από αλεύρι σίκαλης με αιώνια μαγιά σίκαλης στο φούρνο. Αλλά πρόσφατα πήρα το LG HB151JE παρασκευαστή ψωμιού από τους συγγενείς μου. Δεν με άφησε ποτέ να ψήνω καλαμπόκι, λευκό, ψωμί σίκαλης με μαγιά. Αφού διάβασα αυτό το Temka, αποφάσισα να δοκιμάσω να ψήσω ψωμί σίκαλης με βάση αυτή τη συνταγή. Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν πάρα πολλά συστατικά για αυτόν τον HP. Η ζύμη δεν ζυμώνεται. Αποδείχθηκε ότι το μέγιστο βάρος ψησίματος για τη μηχανή ψωμιού μου είναι 750 γραμμάρια! Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω μισή μερίδα.

"Αφήστε το να ζεσταθεί έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι εργασίας. Λιώνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χωρίς σπάτουλα στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη, μετά από μια ώρα απενεργοποιώ το πρόγραμμα." αλλά παρακαλώ διευκρινίστε περισσότερα σχετικά με αυτό το πρόγραμμα, αλλιώς δεν έχω τέτοιο πρόγραμμα (((χρειάζομαι πρόγραμμα όπως ζύμη, ζυμαρικά ή πίτσα;

Συγγνώμη, αλλά τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε: Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση;

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη βύνη με kvass wort / συμπύκνωμα. Αν και τώρα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε βύνη σίκαλης, πωλείται σε τμήματα / δίπλα στο αλεύρι, συσκευάζεται, κατά κανόνα, σε σακούλες 500-700 g.
Σχετικά με το πρόγραμμα. Έψαχνα στον κατασκευαστή ψωμιού μου για ένα τέτοιο πρόγραμμα στο οποίο αμέσως (χωρίς αναμονή) υπάρχει ένας ελάχιστος χρόνος ζύμωσης, καθώς η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται μακρύ ζύμωμα και στη συνέχεια στεγανοποίηση με θέρμανση. Σε οποιοδήποτε CP, μπορείτε να ζυμώσετε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη σε ένα πρόγραμμα όπως ζυμαρικά, ζυμαρικά ή άλλα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα και να αφήσετε τη ζύμη. Για να διατηρήσετε τη θερμότητα (εάν το δωμάτιο είναι κρύο), μπορείτε να ενεργοποιείτε περιοδικά το ψήσιμο για 10-15 δευτερόλεπτα και να το απενεργοποιείτε.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

[Άρκα]

ΆρκαΓεια σας, απαντήστε σε μερικές ερωτήσεις. Ενδιαφέρομαι για το ψήσιμο μαγιάς στο KP. Έχω φτιάξει ψωμί μαγιάς εδώ και αρκετό καιρό, και μόνο αυτό! Και φαίνεται να είναι επιτυχής. Μας αρέσει, αλλά ψήνω στο φούρνο))). Εδώ ο ίδιος έχει ήδη ανεβάσει τη μαγιά, το ταΐζεις εσύ, όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά, όπως λένε «υπό έλεγχο»! Τώρα το ερώτημα αφορά την αγορά HP. Είμαι λίγο εξοικειωμένος με αυτήν από φίλους και έβλεπα τους συγγενείς της. Γνωρίζω λίγο από το πρόγραμμα. Διάβασα τις οδηγίες για το γερμανικό HP Bomann, για παράδειγμα, όπου όλα τα προγράμματα σχεδιάζονται κάθε λεπτό. και βλέπω - υπάρχει μια παρτίδα ζύμης ξεχωριστά (μου ταιριάζει). Υπάρχουν ψημένα προϊόντα, αλλά διαρκεί μόνο μία ώρα !!! και δεν μπορεί να αυξηθεί ... και δεν υπάρχει προσωπικό πρόγραμμα ... Και στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος είναι γραμμένο ότι πραγματοποιήσατε το ζύμωμα, αφήσατε το ψωμί για να έρθει μέσα στο HP ...))) Και μετά ενεργοποιήσατε το Ψήσιμο για μιάμιση ώρα (!). Πες μου, μπορείς να θέσεις τα ψημένα προϊόντα κατά την κρίση σου ... ή πατάς το Baking για δεύτερη φορά .. ή τι; Μπορώ να ρωτήσω τι είδους σόμπα έχετε; Φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μαχαίρια ... Αλλά θα ήταν καλύτερο να προγραμματίσετε, να αφαιρέσετε περιττά μίγματα ... Σκέφτομαι ... Εάν μπορείτε - απαντήστε! Θα το εκτιμούσα)))

Έχω ένα μη προγραμματιζόμενο HP Panasonic 2501. Υπάρχει δυνατότητα έναρξης ψησίματος ως ξεχωριστής λειτουργίας με χρονικό διάστημα από 30 λεπτά έως 1,5 ώρες.
Από την άποψή μου (δεν προσποιούμαι ότι είναι η τελευταία λύση), είναι σχεδόν αδύνατο να προγραμματιστούν όλες οι διαδικασίες για το ψωμί μαγιάς, καθώς η μαγιά συμπεριφέρεται ασταθής και, ως αποτέλεσμα, 20 λεπτά για την απόδειξη ενδέχεται να μην είναι αρκετές ή, αντίθετα, θα ζυμώσει το ψωμί και δεν θα λειτουργήσει τι περιμένετε από την HP. Το Sourdough ψωμί χρειάζεται επίβλεψη, διόρθωση του αρχικού σχεδίου κατά τη ζύμωση και ο προγραμματισμός χάνει το νόημά του εάν πρέπει να επαναπρογραμματίσετε τα βήματα της διαδικασίας.
Εάν χάσω κάτι που σας ενδιαφέρει, ρωτήστε, θα προσπαθήσω να απαντήσω.

Ευχαριστώ! Συμφωνώ απολύτως μαζί σας για το ψωμί μαγιάς. Ακριβώς! Είναι μπροστά στα μάτια μας, σαν ντόπιος. Έχω ήδη το χέρι μου στο φούρνο! Αποδεικνύεται νόστιμο. Η κρούστα είναι τραγανή. Το ψίχουλο είναι τρυφερό. Αλλά η ζέστη έρχεται και θα ήθελα μερικές φορές να ψήνω σε HP. Τώρα νομίζω ότι αξίζει να δώσετε περισσότερα χρήματα για μια προγραμματιζόμενη επιλογή εάν κάνω αυτό που κάνετε; Και πόσα ... Ζύμωμα, και στη συνέχεια η ζύμη ταιριάζει όσο χρειάζεται - το καλοκαίρι στην κουζίνα και έτσι η ζέστη - και στη συνέχεια Ψήσιμο! Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν θα διαβάσω ποιο - όλοι έχουν μόνο 1 ώρα ψησίματος. Ψάχνω. Περιμένω βοήθεια. Μπορεί κάποιος άλλος να έχει μια σόμπα της οποίας τα ψημένα προϊόντα είναι άνω των 1 ώρας; Επιλογή με την Panasonic, όπως θα μου ταιριάζει - αν το βρίσκω αυτό ή παρόμοιο στην πώληση. Σας ευχαριστούμε και πάλι για την ανταπόκρισή σας!

[Άρκα]

Άρκα, Θέλω να ψήσω το ψωμί σας από χθες, το HP Panasonic 2501 μου έχει εγκατασταθεί!))) Και τώρα ήρθα να κλάψω - Δεν έχω βύνη! Όχι ακόμα - Ψάχνω! Μπορώ να ψήσω χωρίς αυτό! Ή δώστε έναν σύνδεσμο για το άλλο ψωμί μαγιάς σας! Παρακαλώ!

Δεν έχει σημασία, ψήστε χωρίς βύνη, αντικαταστήστε το με αλεύρι. Αν και αυτό δεν θα έχει τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση "σίκαλης", και το ψωμί θα είναι γκρι.
Η βύνη περιλαμβάνεται σε kvass wort και kvass συμπύκνωμα σε κάποια ποσότητα. Μπορείτε να επιδοθείτε σε ζύμωση βύνης πριν από την αγορά.
Μπορείτε να δείτε τα υπόλοιπα ψωμιά στο προφίλ σας (κάντε κλικ στην εικόνα προφίλ), αλλά έχω όλη τη σίκαλη με βύνη. Είναι βάφλες χωρίς αυτό ...))

[Άρκα]

Άρκαναι, ευχαριστώ, ψάχνω ήδη. Θα προσπαθήσω. Τι πλούσια συλλογή!

[μαμούσι]

μαμούσι,
Πρόσφατα αγόρασα δύο τύπους βύνης από την Auchan. Δεν ξέρω πού μένεις και αν έχεις τον Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, η βύνη έχει ήδη αγοραστεί. Βρέθηκε μια ολόκληρη ενότητα στην έκθεση που πουλά πολλά για ψήσιμο. Η νεαρή γυναίκα πωλήτρια δεν ήξερε καλά τι πουλούσε :-) :-) :-), αλλά δεν ήξερα καλά. Ως αποτέλεσμα, αγόρασα "κατά βάρος" σε μια σακούλα μια συγκεκριμένη θρυμματισμένη σκόνη, σκούρο καφέ, πολύ αρωματικό, υποτιθέμενο βύνη σίκαλης. Είναι παρόμοιο με τη συνοχή με τον αλεσμένο καφέ. Μυρίζει καλά, το shiszu μου θύμισε τη μυρωδιά του ψωμί Borodino. Εδώ είναι μια αγορά. Δεν ήξερα αν το έβαλαν ξηρό ... ή ΠΩΣ ??? ΑΥΤΟΥ το ετοίμασα με βραστό νερό. Ψύξη και προσθήκη στο ψωμί. Έψησε ψωμί, πολύ αρωματικό, σκοτεινό. Αυτή είναι η «εμπειρία μου» :-) :-) :-).
Πες μου, παρακαλώ, μπορείς να το βάλεις ξηρό;

[μαμούσι]

μαμούσιΚάνατε τα πάντα σωστά. Στη συσκευασία της βύνης είναι γραμμένο 40 γραμμάρια βύνης, ρίχνουμε 80 ml βραστό νερό, κρυώνουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα συστατικά.

[μαμούσι]

μαμούσι, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε

[Άρκα]

Άρκα, είναι καλό αυτό που έγραψες. Μόλις με διαβεβαίωσε :-). Διαφορετικά, σήμερα έψησα ψωμί και κοσκινίζαμε τη βύνη μαζί με το αλεύρι, 1 τραπέζι. κουτάλι, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Τόσο αρωματικό!

[$ vetLana]

$ vetLanaΛοιπόν, τουλάχιστον θα ξέρω τις αναλογίες ΠΩΣ να φτιάχνω βύνη. Και δεν είχα κανένα πακέτο.Συσκευάζοντας κατά βάρος και χωρίς οδηγίες, το έκανα ο ίδιος, όπως έκανα με ραδίκια πριν :-) :-) :-).

Και καθοδηγείτε τις συνταγές. Συνήθως γράφουν πώς να αντιμετωπίσουν τη βύνη.
Τώρα παρασκευάζω βύνη σε ψωμιά κρέμας μαζί με ένα μέρος από αλεύρι σίκαλης με την ποσότητα νερού που θα δώσει μια ζύμη που ζυμώνει εύκολα, τυλίξτε τα πιάτα με πολυστρωματικό φύλλο και μια πετσέτα και αφήνω τα φύλλα τσαγιού για μερικές ώρες.
Και προσθέτω ξηρή βύνη σε 4 κουταλιές της σούπας ανά 600 γραμμάρια αλεύρου, ανάλογα με τη γεύση που χρειάζεστε.

[Άρκα]

Άρκα, Αγαπητέ Nata :-) :-) :-), ήρθε με ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Χθες έψησα το BREAD σας, ήταν μια επιτυχία. Νόστιμο! Έβαλα μόνο κορίανδρο από μπαχαρικά, αλλά όχι 2 κουτάλια, αλλά ένα (ήμουν προσεκτικό))))). Το πνεύμα είναι εκπληκτικό, δεν έχω αγοράσει ακόμα κυμινοειδές κάμινο, και είμαι προσεκτικός με αυτό, ξέρω ότι ο σύζυγός μου είναι «ευαίσθητος» στα μπαχαρικά :-) :-) :-), κινούμαι αργά. Σε όλους άρεσε πολύ το ψωμί. Θα ψήνω συχνά! Και τώρα μπορώ να προχωρήσω στα άλλα ψωμιά σας, δοκιμάστε την κρέμα :-).

Νατούλια, αλλά τι γίνεται με την HP, όπου δεν υπάρχει ζαχαροπλαστική;

[μαμούσι]

μαμούσι, Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε! Χαρούμενα καρβέλια!

Ήρακαι τι είδους φούρνο χωρίς ψήσιμο; Ποιες είναι οι επιλογές?

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Φοβόμουν ότι δεν θα ξεφύγει από τη φόρμα, γι 'αυτό έβαλα λαδωμένο χαρτί σε ένα στρογγυλό. Αλλά με αντασφάλισαν μάταια, πήδηξα έξω από την πλατεία εύκολα. Έφτιαξα ένα διπλό τμήμα και το δοκίμασα σε δύο εκδόσεις - φούρνο και αρτοποιείο. Και πασπαλίζουμε την κορυφή σύμφωνα με τις συμβουλές σας από άλλη συνταγή.

Και εδώ είναι οι κόπτες





Πολύ απροσδόκητα νόστιμο ψωμί.

[Αλεξέι]

Έφτιαξα ένα διπλό μέρος και το δοκίμασα σε δύο εκδόσεις - φούρνο και αρτοποιείο.

Αλεξέιότι μπορούν να δουν και οι δύο όμορφοι άντρες, αλλά παραδέχονται - ποιος έχει καλύτερη γεύση;

Μπορούν να δουν και οι δύο όμορφοι άντρες, αλλά παραδέχομαι - ποιο έχει καλύτερη γεύση;

Αλλά αυτό δεν το αναγνωρίζω. Άφησα ένα τούβλο για τον εαυτό μου και φόρτωσα το άλλο με ψωμί για χαρά)))

Έχω μια μικρή καταστροφή. Πες μου, τι θα μπορούσε να είναι ένα τέτοιο αποτέλεσμα;

Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος κατά τη ζύμωση της ζύμης.
Δείτε σε αυτό το νήμα: Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους.

Βίκυ, μέλι, ευχαριστώ για την υποστήριξη στο θέμα! Τώρα σπάνια έχω την ευκαιρία να κοιτάξω την HP, σας ευχαριστώ πολύ!

Alexey, καλώς ήλθατε! Θυμάμαι εσένα και το νόστιμο cheesecake σου
Το ψωμί σας βγήκε πολύ υπέροχο (παραλείψτε την τελευταία επιλογή, με την οποία δεν συμβαίνει). Αυτές οι ρωγμές στην κρούστα (και μερικοί προσπαθούν να τις «θεραπεύσουν», δεν είναι ξεκάθαρο γιατί) με τρελαίνουν και το άρωμα της φάντασμα σίκαλης ήδη χτυπά τη μύτη μου

Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Ευχαριστώ για την υπόδειξη, πράγματι, την πρώτη φορά που η δοκιμή διήρκεσε μόνο δύο ώρες και η δεύτερη προσπάθεια έπεσε σε ένα κρύο θραύσμα στο δρόμο και στην κουζίνα. Τώρα, σε δύο ώρες στάσης, πρόσθεσα άλλη ενάμισι.
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, τώρα θα ποντάρω πάντα στις 3, 5 ώρες.

αυτές οι ρωγμές στην κρούστα (και μερικοί προσπαθούν να τις "αντιμετωπίσουν", δεν είναι σαφές γιατί)

Έκανα δύο επιλογές σύμφωνα με την κύρια συνταγή σας, μια μαλακή ζύμη για ένα ψωμί κασσίτερου και μια ελαφρώς πιο σφιχτή ζύμη για εστία με ξηρούς καρπούς. Όλα αποδείχτηκαν καλά)) και κατά μήκος των ρωγμών είναι πιο βολικό για μένα να καθοδηγηθώ από το πόσο έχει μεγαλώσει η ζύμη κατά τη δοκιμή. Και για κάποιο λόγο τους συνδέω με μια ρουστίκ σόμπα, σαν να μαζεύτηκα ο ίδιος το σιτάρι και το άλεσα σε αλεύρι στο μύλο μου. Το άρωμα είναι τρελό.
Αλλά με ξηρούς καρπούς, συνέβη ένα θαύμα. Τους έχυσε αναμεμιγμένους στη ζύμη και ζύμωσε πολύ, αλλά στο τελειωμένο καρβέλι, κατάφεραν να πάρουν διαφορετικές πλευρές ανάλογα με τα χρώματα όπως ο Σαχμάρ. Το έκοψα και βλέπω ότι στο μισό υπάρχουν μόνο δαμάσκηνα και στο άλλο μόνο αποξηραμένα βερίκοκα, μυστικισμός.

[vagsal]

vagsalΩ, τι ωραίο ψωμί!

Τι ομορφιά με αποξηραμένα φρούτα! Και πράγματι, η θαυματουργά εγκαταστάθηκε. Αν θέλετε να το κάνετε αυτό σκόπιμα, δεν θα λειτουργήσει, αλλά εδώ - σε εσάς!
Δεν είστε μόνοι στους συλλόγους σας, Alexey, μου φαίνεται επίσης ότι αυτές οι ρωγμές δίνουν την αυθεντικότητα του ψωμιού.

Lj, hs

Καλή μέρα.
Ετοιμάζω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, το μαγιά είναι ενεργό, βάζω μόνο 400 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι.
Το ψωμί είναι πυκνό.Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω ευελιξία και μεγαλείο Το ψωμί αυξάνεται μόνο κατά 15-20%. Αντέχει από 2 έως 8 ώρες. Άλλαξα την ποσότητα του προστιθέμενου νερού. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Πες μου ποιο είναι το πρόβλημα.

[Edd]

Edd, Δεν είμαι πολύ μεγάλος ειδικός, αλλά μου φαίνεται ότι το θέμα είναι το αλεύρι σίκαλης, ακόμη και το αλεύρι σίκαλης δεν αυξάνεται πολύ με τη μαγιά, δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι σίτου και να δείτε αν θα αυξηθεί ή όχι.

Edd, δεν είμαι πολύ μεγάλος ειδικός, αλλά μου φαίνεται ότι το θέμα είναι το αλεύρι σίκαλης, ακόμη και το αλεύρι σίκαλης δεν αυξάνεται πολύ με τη μαγιά, δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι σίτου και να δείτε αν θα αυξηθεί ή όχι.

Και ποιο ποσοστό προτίθεστε να κάνετε;

Και ποιο ποσοστό προτίθεστε να κάνετε;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σίκαλη στο φόρουμ, δοκιμάστε τις.

Παρεμπιπτόντως, δεν το παρατήρησα. Έγραψες παχύ ψωμί, αλλά τι είδους ψωμί θέλεις σε καθαρό αλεύρι σίκαλης;

Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες από πορώδες ψωμί σίκαλης εδώ. Πώς επιτυγχάνεται αυτό;

[Edd]

Edd, διάφορα πρόσθετα, προσθέτοντας αλεύρι σίτου.
Αλλά ακόμα κι αν θυμάστε πριν, για πολύ καιρό πουλούσαν καθαρό ψωμί σίκαλης, ήταν τόσο πυκνό. Τώρα στα αρτοποιεία δεν μπορείτε να βρείτε καθαρή σίκαλη. Λοιπόν, τουλάχιστον δεν το βλέπω τώρα.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σίκαλη και θα την δείτε πορώδη.

Edd, διάφορα πρόσθετα, προσθέτοντας αλεύρι σίτου.

Δεν είναι όλες οι φωτογραφίες που δημοσιεύονται σε αυτό το θέμα σύμφωνα με τη συνταγή; Και με πρόσθετα και συνδυασμό αλευριού σίτου;

Δεν είναι όλες οι φωτογραφίες που δημοσιεύονται σε αυτό το θέμα σύμφωνα με τη συνταγή;

Σε αυτό το νήμα, μοιράζονται φωτογραφίες ψωμιού αυτής της συγκεκριμένης συνταγής.
Με την προσθήκη σιταριού και γ. η. αλεύρι - αυτές είναι άλλες συνταγές για ψωμί σίκαλης ή ψωμί σίκαλης.

[Edd]

Edd, ανεβάστε μια φωτογραφία ψωμιού.
Η ακριβής συνταγή (χωρίς πειράματα) - πόσα και τι τέθηκε
Τι μαγιά

Έψησα αυτό το ψωμί και το έψησα.
Διαφορετικοί πολιτισμοί δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα.
Στη μαγιά από το Kombucha αποδείχθηκε πιο υπέροχο, στο αιώνιο - πυκνότερο. Ήταν λοιπόν μαζί μου και αυτή είναι μόνο η εμπειρία μου.
Εξαρτάται από το αλεύρι, την υγρασία του αλευριού.
Έφτιαξα το ίδιο ψωμί με σφουγγάρι, δηλαδή έκανα ήδη ένα πείραμα βασισμένο σε αυτήν τη συνταγή. Δεν προσθέσαμε αλεύρι σίτου! Δεν μου αρέσει.

[Edd]

Edd, Τώρα κοίταξα τις φωτογραφίες του θέματος, δεν μου φαινόταν πλούσια και δεν υψώθηκαν ψηλά. Ηθοποιός αλλά δείξτε μια φωτογραφία του ψωμιού.

Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες από πορώδες ψωμί σίκαλης εδώ.

Ναι, πορώδες, σίκαλη, αλλά δεν είναι ευάερο με οποιονδήποτε τρόπο. Το ψωμί σίκαλης είναι πάντα πυκνό.
Αλλά το ψωμί ψημένο σε καλούπια αυξήθηκε σε ύψος κατά 1,5-2 φορές ακριβώς.

Καλή μέρα.
Ετοιμάζω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, η ξινή είναι ενεργή, έβαλα μόνο 400 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι.
Το ψωμί είναι πυκνό. Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω ευελιξία και μεγαλείο Το ψωμί αυξάνεται μόνο κατά 15-20%. Αντέχει από 2 έως 8 ώρες. Άλλαξα την ποσότητα του προστιθέμενου νερού. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Πες μου ποιο είναι το πρόβλημα.

1) Ποια είναι η ηλικία του ζύμης, πώς το αποθηκεύετε και πώς το προετοιμάζετε για ζύμωμα; Ποια είναι η γεύση του ζύμης πριν ζυμώσουμε τη ζύμη;
2) Χρησιμοποιείτε διαφορετικά αλεύρια ή χρησιμοποιείτε πάντα το ίδιο αλεύρι;
3) Τι είδους ζύμη ζυμώνετε ανάλογα με την πυκνότητα; Σε ποιες συνθήκες το ζυμώνετε;
4) Πού ψήνετε;
Απαντήστε πρώτα σε αυτές τις ερωτήσεις, θα καταλάβουμε

Σας ευχαριστούμε όλους για τη συμμετοχή και την υποστήριξή σας στο θέμα!

Γεια σας, ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν διαθέτει Γλουτένη, αλλά χωρίς Γλουτένη είναι το ίδιο πράγμα;