Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Πώς να το διορθώσετε; Για παράδειγμα, ψήνω ψωμί ολικής αλέσεως στο Panasonic 257 σύμφωνα με το συνηθισμένο 4ωρο πρόγραμμα - αποδεικνύεται υπέροχο. Αλλά αντί για 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ανά 600 γραμμάρια αλεύρου, πρέπει να βάλετε κάποια ποσότητα "αιώνιας" ξινή σίκαλης εκεί) Αλλά τι ;;; Ίσως υπάρχει ένα συγκεκριμένο ποσοστό;

Φυσικά, η δημιουργικότητα είναι καλή ... αλλά για τη μαγιά, αυτή δεν είναι η διεύθυνση του θέματος και η δική μου ... Δεν ξέρω μια τέτοια λέξη, ... ξέχασα και δεν θέλω να θυμηθώ .. αλλά για τη μαγιά είναι γεμάτη πληροφορίες όπως εδώ, έτσι και σε παράλληλα κλαδιά ... Όσον αφορά την ποσότητα της μαγιάς - όλα αναφέρονται στις συνταγές και στις εξηγήσεις τους ...

Ναι, θα παρακολουθήσω το ATP)

Αυτή τη φορά λειτούργησε καλύτερα. Όχι, καλά, ήταν υπέροχη εκείνη τη στιγμή, αλλά αυτή τη φορά το βλέμμα είναι επίσης ευχάριστο στο μάτι. ))

Έψησα ψωμί σε ένα "ημιτελές προϊόν" σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν πρόσθεσα βύνη, κόλιανδρο, κύμινο και λιναρόσπορο, καθώς το καθήκον ήταν να πάρω σίκαλη όπως στην παιδική ηλικία, που ήταν τούβλο 9 kopeck.
Εδώ συνέβη.
🔗
🔗
Η γεύση είναι ακριβώς αυτή που ήθελα - μέτρια με ξινή, αλλά η δομή δεν είναι καθόλου ίδια ...
Κατά τη γνώμη μου, δεν ταιριάζει καλά, αλλά αν το διατηρήσετε για περισσότερο χρόνο, θα είναι πιθανότατα πολύ ξινό;
Το ψίχουλο είναι πολύ πυκνό, οι πόροι είναι πολύ μικροί (μπορώ να προσθέσω μερικά κουτάλια στο panfarin για λαμπρότητα;) Η οροφή είναι ραγισμένη (ήταν απαραίτητο να γίνουν εγκοπές;).
Το έκανα αυτό: Πήρα μια κουταλιά από ένα ημιτελές προϊόν από το ψυγείο, τροφοδοτούσα 175 αλεύρι + 175 νερό και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος για 4 ώρες. Το ζύμη ανέβηκε. αλλά όχι πραγματικά. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ένταση. γιατί το έκανα σε ένα μπολ με πορσελάνη.
Επιπλέον, το φόρτωσα σε HP και στη λειτουργία Pizza, ζυμώνομαι για 20 λεπτά (δεν το παρακολούθησα. Πάρα πολύ).
Έβγαλε τον κάδο και το έβαλε στην μπαταρία για απόδειξη για 4,5 ώρες. Η θερμοκρασία επιφάνειας του κάδου είναι 30 μοίρες. (μετριέται με θερμόμετρο επαφής).
Στη συνέχεια για ψήσιμο για 1,5 ώρες.
Πες μου. τι έγινε λάθος !!
Παρεμπιπτόντως, μια άλλη ερώτηση. Η συνταγή λέει. ότι η δοκιμή είναι σε λειτουργία "Χωρίς γλουτένη". Αλλά στις οδηγίες μου (έχω Panasonic 2502). υποδεικνύεται ότι πρώτα γίνεται ζύμωμα για 15-20 λεπτά (καλά, εδώ είναι σαφές ότι πρέπει να τραβήξετε την ωμοπλάτη), στη συνέχεια να σηκωθείτε για 1 ώρα 50 λεπτά - 2 ώρες 45 λεπτά και στη συνέχεια να ψήσετε. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς για να πιάσετε το χρόνο και να μην μεταβείτε στη λειτουργία ψησίματος;, στη συνέχεια, επαναφέρετε το πρόγραμμα και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία με νέο τρόπο για να λάβετε μια δοκιμή για 4 ώρες;
Ανυπομονώ πραγματικά για τη γνώμη των έμπειρων αρτοποιών !!!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν μπορώ να βρω κουμπιά για να εισαγάγω μια φωτογραφία απευθείας σε ένα μήνυμα

Νομίζω ότι το ερώτημα είναι για το ζύμη, πόσο «ισχυρό» είναι και για το ίδιο το αλεύρι - πρόκειται για τις «φυσαλίδες» και το ύψος του ψωμιού. Και όσον αφορά τη λειτουργία "χωρίς γλουτένη", την απενεργοποιώ 50 λεπτά πριν από το τέλος, το "ψήσιμο" μόλις ανάβει και στέκεται στο HP, όπως σε θερμό. Το ενεργοποιώ για ψήσιμο όταν η ζύμη ανεβαίνει, δεν φτάνει μερικά εκατοστά στην άκρη του "κάδου", τότε οι πόροι / φυσαλίδες είναι ήδη αρκετά μεγάλοι ...

Νομίζω ότι το ερώτημα είναι για το ζύμη, πόσο «ισχυρό» είναι και για το ίδιο το αλεύρι - πρόκειται για τις «φυσαλίδες» και το ύψος του ψωμιού.

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Μου φαίνεται επίσης ότι η μαγιά δεν είναι πολύ δυνατή.
Το έκανα λίγες μέρες πριν.
Και πώς να το «ενισχύσει»; Ή θα συμβεί αυτόματα με την πάροδο του χρόνου;
Και κατά τη διαδικασία παραγωγής του ζύμης, δεν υπήρχε τόσο έντονη «φυσαλίδα», η οποία φαίνεται στις οδηγίες για την προετοιμασία της.
Ίσως πρέπει να το ξανακάνουμε;

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Μου φαίνεται επίσης ότι η μαγιά δεν είναι πολύ δυνατή.
Το έκανα λίγες μέρες πριν.
Και πώς να το «ενισχύσει»; Ή θα συμβεί αυτόματα με την πάροδο του χρόνου;
Και κατά τη διαδικασία παραγωγής του ζύμης, δεν υπήρχε τόσο έντονη «φυσαλίδα», η οποία φαίνεται στις οδηγίες για την προετοιμασία της.
Ίσως πρέπει να το ξανακάνουμε;

Για να βελτιώσετε τις ιδιότητες της μαγιάς, πρέπει να το ταΐζετε τακτικά, αποφεύγοντας την οξίνιση. Θα μεγαλώσει και θα γίνει ισχυρότερη.
Η οροφή στο ψωμί μπορεί να σπάσει λόγω έλλειψης νερού (πολύ πυκνή ζύμη) ή ανεπαρκούς στεγανότητας (προσθέστε χρόνο)

Έψησα ψωμί σε ένα "ημιτελές προϊόν" σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν πρόσθεσα βύνη, κόλιανδρο, κύμινο και λιναρόσπορο, καθώς το καθήκον ήταν να πάρω σίκαλη όπως στην παιδική ηλικία, που ήταν τούβλο 9 kopeck.
Εδώ συνέβη.
🔗
🔗
Η γεύση είναι ακριβώς αυτή που ήθελα - μέτρια με ξινή, αλλά η δομή δεν είναι καθόλου ίδια ...
Κατά τη γνώμη μου, δεν ταιριάζει καλά, αλλά αν το διατηρήσετε για περισσότερο χρόνο, θα είναι πιθανότατα πολύ ξινό;
Το ψίχουλο είναι πολύ πυκνό, οι πόροι είναι πολύ μικροί (μπορώ να προσθέσω μερικά κουτάλια στο panfarin για μεγαλείο;)

Κοίταξα τη φωτογραφία. Αντίθετα, πρόκειται για τη διόρθωση. Εάν φοβάστε την υπερβολική οξίνιση, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης πιέζοντας την απαλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος: η ξινή θα σας ενισχύσει και το ψωμί θα είναι σε θέση να αυξηθεί περισσότερο.

Για να βελτιώσετε τις ιδιότητες της μαγιάς, πρέπει να το ταΐζετε τακτικά, αποφεύγοντας την οξίνιση. Θα μεγαλώσει και θα γίνει ισχυρότερη.

Χθες έτρωγα τη μαγιά μου 100Χ100, αφήστε την να ηρεμήσει για σχεδόν μια μέρα και το έβαλα στο ψυγείο.
Σωστά? ή βιδώθηκε ξανά;

Χθες έτρωγα τη μαγιά μου 100Χ100, αφήστε την να ηρεμήσει για σχεδόν μια μέρα και το έβαλα στο ψυγείο.
Σωστά? ή βιδώθηκε ξανά;

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μαγιά μπορούσε να «φάει» τα πάντα και πάλι να «πεινάσει» Και όταν λιμοκτονεί, το οξύ συσσωρεύεται. Επομένως, βγάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο, πάρτε ένα μικρό μέρος από αυτό, τροφοδοτήστε το 1: 3, αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα στη ζεστασιά και, στη συνέχεια, πηγαίνετε στο ψυγείο. Ποτέ μην βάζετε πείνα στο ψυγείο.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο εδώ

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μαγιά μπορούσε να «φάει» τα πάντα και πάλι να «πεινάσει». Και όταν λιμοκτονεί, το οξύ συσσωρεύεται. Επομένως, βγάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο, πάρτε ένα μικρό μέρος από αυτό, τροφοδοτήστε το 1: 3, αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα στη ζεστασιά και, στη συνέχεια, πηγαίνετε στο ψυγείο. Ποτέ μην βάζετε πείνα στο ψυγείο.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο εδώ

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Τρέφω τη μαγιά, χώρισα ένα μέρος για ζύμωμα ψωμιού και έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Αλλά στο ψυγείο, συνεχίζει να μεγαλώνει.
Στέκεται σε ράφι, όπου +3 μοίρες. Και τώρα τι να κάνω με αυτό.
Και ζύμωσα τη σίκαλη, τώρα στέκεται στη μπαταρία και ανεβαίνει πολύ καλύτερα από την πρώτη φορά.
Τότε θα ψήνω και θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Στέκεται στο ράφι, όπου +3 μοίρες. Και τώρα τι να κάνω με αυτό.

Πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μου φαίνεται, το ICD δεν θα επιβιώσει, θα μείνει μόνο μαγιά. Εάν χρειάζεστε μια κουλτούρα εκκίνησης στην οποία η ζύμη και το LAB είναι ισορροπημένα, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε την αποθήκευση στο ψυγείο ή να ρυθμίσετε το t έτσι ώστε σε οποιοδήποτε από τα ράφια να είναι 11-13 μοίρες.

Πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μου φαίνεται, το ICD δεν θα επιβιώσει, θα μείνει μόνο μαγιά. Εάν χρειάζεστε μια κουλτούρα εκκίνησης στην οποία η ζύμη και το LAB είναι ισορροπημένα, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε την αποθήκευση στο ψυγείο ή να ρυθμίσετε το t έτσι ώστε σε οποιοδήποτε από τα ράφια να είναι 11-13 μοίρες.

Συγγνώμη εκτός θέματος, αλλά επειδή υπήρχε μια τέτοια συνομιλία. Τι πρέπει να κάνω; Η θερμοκρασία στο ψυγείο μου δεν είναι ρυθμισμένη. Και στο διαμέρισμα, φοβάμαι το υπεροξείδιο.

Πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μου φαίνεται, το ICD δεν θα επιβιώσει, θα μείνει μόνο μαγιά. Εάν χρειάζεστε μια κουλτούρα εκκίνησης στην οποία η ζύμη και το LAB είναι ισορροπημένα, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε την αποθήκευση στο ψυγείο ή να ρυθμίσετε το t έτσι ώστε σε οποιοδήποτε από τα ράφια να είναι 11-13 μοίρες.

Για πρώτη φορά έφτιαξα μια μαγιά και εγκαταστάθηκα σε ένα "ημιτελές προϊόν" ως το πιο απλό. Εκεί λέει τι να αποθηκεύσετε στο +3
Αλλά η μαγιά μόνο στη μαγιά δεν μου ταιριάζει. Εγώ και το ICD στο αγρόκτημα θα έρθουμε σε βολικό. Θα βάλω ένα άλλο. Συμβουλευτείτε ποιο.ώστε να ήταν ευκολότερο και να μην βιδώσουμε το νεαρό λεβάντα.

Τώρα για το καινούργιο ... Σκαρφάλωσα πολύ γρήγορα, σταμάτησα ακόμη και, επομένως, η στέγη κατέρρευσε.
ΑΛΛΑ αποδείχθηκε όχι μαύρο, αλλά γκρι και η γεύση δεν είναι η ίδια. Είμαι απογοητευμένος που αμαρτάνει τα βασανιστήρια. Την πρώτη φορά που το έκανα. ΠΟΤΕ ΞΑΝΑ
Εδώ είναι το αλεύρι και τι συνέβη:

Συγγνώμη εκτός θέματος, αλλά επειδή υπήρχε μια τέτοια συνομιλία. Τι πρέπει να κάνω; Η θερμοκρασία στο ψυγείο μου δεν είναι ρυθμισμένη. Και στο διαμέρισμα, φοβάμαι το υπεροξείδιο.

τι μοντέλο ψυγείου; Ωστόσο, το "+3" είναι το χαμηλότερο δυνατό για το διαμέρισμα του ψυγείου, εάν δεν υπάρχει εσωτερικός ανεμιστήρας στο χώρο, τότε μπορείτε να τον τοποθετήσετε στο πάνω ράφι. Νομίζω ότι το +7 - +9 πρέπει να είναι τουλάχιστον εκεί και αυτό θα λύσει το πρόβλημα. Αν και θα ήταν ενδιαφέρον να ακούσετε έναν ειδικό σε αυτή τη οργανική ύλη (μαγιά).

ποιο μοντέλο είναι το ψυγείο;

"Ωκεανός". Έβαλα ένα θερμόμετρο δωματίου στην πόρτα του ψυγείου, δείχνει +5.

Από καλλιέργειες εκκίνησης μπορείτε να κάνετε:
γαλακτικό οξύ από τον διαχειριστή
ή αιώνιος

Απαιτείται ζύμωση βύνης με σκούρα σίκαλη για το "μαύρο" ψωμί

Από καλλιέργειες εκκίνησης μπορείτε να κάνετε:
γαλακτικό οξύ από τον διαχειριστή
ή αιώνιος

Απαιτείται ζύμωση βύνης με σκούρα σίκαλη για το "μαύρο" ψωμί

Σας ευχαριστώ!
Αλλά το τελευταίο ψωμί, που έδειξα, ήταν αρκετά μαύρο ακόμη και χωρίς βύνη.
Για μένα, η βύνη είναι καλή σε ψωμιά όπως το Borodinsky. Και τώρα ο στόχος μου είναι να το κάνω απλό μαύρο.

Θα μελετήσω τα φύλλα. Θα το βάλω το βράδυ.

"Ωκεανός". Έβαλα ένα θερμόμετρο δωματίου στην πόρτα του ψυγείου, δείχνει +5.

τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πάνω ράφι, δώστε του χρόνο να προσαρμοστεί, τουλάχιστον δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, νομίζω ότι θα είναι +7 - +9, θεωρητικά, μια αποδεκτή θερμοκρασία για τη μαγιά. Έχω +7, το βάζω μόνο χάρη στην ξινή, ανεξάρτητα από το τι, κοιμάται και ζωντανεύει πριν το ψήσιμο ...
---
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Όσον αφορά το "Sourdough" - Βρήκα ένα αρκετά ενδιαφέρον άρθρο, προτείνω να εγγραφώ
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Όσον αφορά το "Sourdough" - Βρήκα ένα αρκετά ενδιαφέρον άρθρο, προτείνω να συμμετάσχω:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Ω-ω-ω πολύ καλό άρθρο, ευχαριστώ!

Διάβασα το άρθρο.
Μου άρεσε, γιατί όλα δηλώνονται λογικά.
Αντίγραψα τον εαυτό μου για περαιτέρω μελέτη

boriks, ευχαριστώ!

[Άντζελα Λεωνιδόνα]

Άντζελα Λεωνιδόνα
Ταρτίγια
Χαρά μου να βοηθήσω. Πράγματι, το άρθρο είναι ικανό ...

Έχει προσπαθήσει κάποιος να προσθέσει ειλικρινείς; Θέλω πραγματικά να προσθέσω, αλλά φοβάμαι ότι η μαγιά δεν θα λειτουργήσει)

[Zuboff]

Έχει προσπαθήσει κάποιος να προσθέσει ειλικρινείς; Θέλω πραγματικά να προσθέσω, αλλά φοβάμαι ότι η μαγιά δεν θα λειτουργήσει)

Zuboff, φρέσκο ​​μπορεί να εξουδετερώσει τη μαγιά. Το σκόρδο εξακολουθεί να είναι αντισηπτικό! Και έχουμε βακτήρια. Δοκιμάστε ξηρό σκόρδο. Υπάρχει τέτοια, είναι σε κόκκους. Πρόσθεσα και η μαγιά λειτούργησε. Αλλά πρόσθεσα λίγο. Όχι όχι για γεύση αλλά για μυρωδιά. Ένα κουταλάκι του γλυκού ήταν αρκετό για μένα, έτσι ώστε όταν ψήνω ένα τέτοιο άρωμα να υπήρχε για ολόκληρο το σπίτι που δεν μπορούσαν να περιμένουν να το ψήσουν, αλλά ενώ κρυώθηκε, περπατήσαμε γύρω του σε έναν γύρο χορού ...

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω! Και έχω ακόμα μια ερώτηση. Κάπως ζύμωσα τη ζύμη, την ισοπέδωσα από πάνω με τα χέρια μου βρεγμένα όχι σε νερό αλλά σε λάδι - και σχεδόν δεν σηκώθηκε (νομίζω, ίσως δεν είχε αρκετό αέρα;

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω! Και έχω ακόμα μια ερώτηση. Κάπως ζύμωσα τη ζύμη, την ισοπέδωσα από πάνω με τα χέρια μου βρεγμένα όχι σε νερό αλλά σε λάδι - και σχεδόν δεν σηκώθηκε (νομίζω, ίσως δεν είχε αρκετό αέρα;

Ναι, φαίνεται ότι το έχετε σφραγίσει

[Άρκα]

Άρκα
με Ευχαριστίες!
Εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου - νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι πασπαλίζω κύμινο και κάρδαμο στην κορυφή, αλλά όλη τη νύχτα ονειρευόμουν ένα κομμάτι ψωμί με μπέικον.

[Άρκα]

Άρκα
με Ευχαριστίες!
Εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου - νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι πασπαλίζω κύμινο και κάρδαμο στην κορυφή, αλλά όλη τη νύχτα ονειρευόμουν ένα κομμάτι ψωμί με μπέικον.

Στην υγεία σου!
Νομίζω ότι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα νερού
Ποια είναι η κουλτούρα εκκίνησης και πώς αισθάνεται;

Ποια είναι η κουλτούρα εκκίνησης και πώς αισθάνεται;

σίκαλη αιώνια
αλλά έχω κανονικό αλεύρι σίκαλης. Κατάλαβα για το νερό. θα προσπαθήσω

Νομίζω ότι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα νερού

Εδώ είναι ένα τέτοιο καρβέλι ψωμί μετά τη μείωση του νερού. Μου φαίνεται ότι πρέπει να μειώσετε, σωστά;

Το ψίχα μου φαίνεται πολύ καλό. Είναι κολλώδες;

Ναι λίγο.

Καλή μέρα! Σας ευχαριστώ για τη συνταγή - αυτό ακριβώς ψάχνω. Αλλά επειδή είμαι αρχάριος ως αρτοποιός, δεν καταλαβαίνω τα πάντα, βοήθεια, σε παρακαλώ. Ζητώ συγγνώμη αν οι ερωτήσεις είναι ανόητες Τι σημαίνει - Ενεργή 100% μαγιά σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης 350 g (175: 175); Θα μεγαλώσω μόνο τη ζύμη, αποφάσισα να προσπαθήσω να μεγαλώσω το «αιώνιο», εκεί θα ακολουθήσω τη συνταγή, η οποία τελειώνει με το γεγονός ότι την τρίτη ημέρα το ζύμη χωρίζεται στο μισό και ένα μέρος τοποθετείται στο ψωμί. Και πώς το προετοιμάζετε για τη συνταγή σας; Τι σημαίνει η αναλογία 175: 175. Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων

Τι σημαίνει η αναλογία 175: 175.

αυτό σημαίνει 175g νερό + 175g αλεύρι = 100% ξινή ζύμη.

[σκατάριος]

σκατάριοςόταν τα συστατικά της μαγιάς είναι ίδια κατά βάρος, η μαγιά ονομάζεται 100%.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, 350 g ενεργής μαγιάς σημαίνει ότι λίγες (4-8) ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη, τροφοδοτείτε / ανανεώνετε τη μαγιά σας, αυξάνοντας το βάρος της στα 350 g. Όταν βράζει και αυξάνεται ο όγκος κατά 2-3 φορές, θεωρείται ενεργό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρτίδες.

Σας ευχαριστώ για μια τόσο ξεκάθαρη εξήγηση! Τώρα φαίνεται να καταλαβαίνω τα πάντα, θα προσπαθήσω!

Πηγαίνετε για αυτό και σίγουρα θα πετύχετε! Το ψωμί μαγιάς είναι μια απόλαυση!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Καθαρό ψωμί σίκαλης, ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ...
Η πρώτη παρτίδα μου φαινόταν λίγο λεπτή, την επόμενη φορά που μείωσα την ποσότητα νερού κατά 100 ml και όλα ήταν εντάξει (καθαρά για το γούστο μου!).
Κάπως ενοχλητικό είναι η στιγμή που, λόγω της αφαίρεσης του μίξερ (μετά το ζύμωμα της ζύμης), ένα ψηλό κομμάτι ψωμιού ψήνεται στον άξονα του κάδου. Το οποίο παραμένει στο κάτω μέρος του κάδου μετά την αφαίρεση του ψωμιού (δυστυχώς, δεν σκέφτηκα να τραβήξω μια φωτογραφία ...). Είναι κρίμα - και το καρβέλι επιδεινώνεται, και πρέπει να το χτυπήσετε από τον κάδο, κάνοντας κάποια προσπάθεια. Η ζύμη σίκαλης είναι εγγενώς κολλώδης και δεν υπάρχει καμία απομάκρυνση από αυτήν.
Το σκέφτηκα και γύρισα μια μικρή άκρη από το φθοροπλαστικό-4 για να προστατέψω τον άξονα από την επαφή με τη ζύμη. Τώρα απλά αλλάζω τον αναδευτήρα σε αυτήν την άκρη πριν "σκάψω" μια τρύπα στη ζυμωμένη ζύμη. Μετά το ψήσιμο, βγαίνει από την τρύπα στο κάτω μέρος του καρβέλι "με χτύπημα." Κάποιος πρέπει να βγάζει ελαφρώς με κάτι έντονο. Ναι, και ένα καρβέλι με άκρη μέσα από τον κάδο τώρα πέφτει σχεδόν από μόνο του.
Σχετικά με τη χρήση του φθοροπλαστικού. Μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 300 βαθμούς (σχεδόν πάνω από διακόσια σε μια μηχανή ψωμιού κατά το ψήσιμο ...), επιτρέπεται η επαφή με τα τρόφιμα ... Αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρό λευκό φθοροπλαστικό-4. Και ένα τόρνο (ή ένα στροφέα ενός φίλου :)). Μου πήρε 5 λεπτά για να κάνω μια τέτοια συμβουλή. Παρεμπιπτόντως, ο ίδιος ο κάδος είναι επίσης εξοπλισμένος με Teflon (ή, τι είναι το ίδιο πράγμα, φθοροπλαστικό ...) "αντικολλητικό" επίχρισμα, αν και ελαφρώς διαφορετικής σύνθεσης.
Και επιπλέον. Το άκρο δεν πρέπει να ταιριάζει πολύ καλά στον άξονα. Στην περίπτωσή μου, ένα διάκενο 0,1 mm ήταν αρκετά.
Όμορφα καρβέλια σε όλους!

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Ακόμα, έχουμε έναν εφευρετικό κόσμο!
IgorR, το όμορφο ψωμί αποδεικνύεται!
Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή!

Και τίποτα δεν βγαίνει από το ψωμί μου, ένα πολύ μικρό στρώμα ψημένης ζύμης παραμένει στον άξονα και το ψωμί μοιάζει ακριβώς με το ίδιο με την εικόνα σας.

Εδώ είναι ο πρώτος μου με αυτήν τη συνταγή! Μόνο πρόσθεσα δύο κουταλιές σπόρων κολοκύθας στο εσωτερικό και πασπαλισμένο κύμινο στην κορυφή.

Ο αρτοποιός ξεκίνησε το ταξίδι της με σίκαλη χωρίς μαγιά, γιατί μου αρέσει η πολυπλοκότητα και βλέπω νόημα στο ψήσιμο στο σπίτι μόνο όταν αποφεύγεται η μαγιά. Αν και δεν διστάζω να χτυπάω τη μαγιά μερικές φορές)))) Το αιώνιο ζύμη πέτυχε επίσης αμέσως, για να δει πώς θα μπορούσα να μυρίσω πώς θέλω να δουλεύουν τα πάντα, κάτι που εύχομαι σε όλους !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
ζυμώνεται σε KhP (σε ζυμαρικά - 20 λεπτά), και ξεπαγώνεται και ψήνεται σε αργή κουζίνα.
δεν υπήρχε κύμινο, έριξα σπόρους ηλίανθου!
το αλεύρι ξεφλούδισε 80%, 20% ολικής αλέσεως,
Κατανοώ ότι η συνταγή είναι καθολική και σε οποιαδήποτε αναλογία αλευριού θα αποδειχθεί νόστιμη !!!
ψήνεται το βράδυ, αφήνεται σε μια πετσέτα όλη τη νύχτα,
και το πρωί δοκιμάσαμε:

Κορίτσια, Ksyusha, nlili, είναι ωραίο που σου άρεσε το ψωμί! Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Ένα τέτοιο ψίχα είναι διάτρητα ομοιόμορφα! Σούπερ!
Ψήστε στην υγεία σας! Κάντε σας ευτυχισμένους και περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας!
Η συνταγή είναι πραγματικά καθολική, ρυθμίστε μόνο το νερό ξεχωριστά σε διαφορετικά αλεύρια.

Αγόρασα ένα Panasonic 2500 σήμερα, κατά λάθος πήγα σε αυτόν τον ιστότοπο και αναστάτωσα (((.

Αγόρασα ένα Panasonic 2500 σήμερα, κατά λάθος πήγα σε αυτόν τον ιστότοπο και αναστατώθηκα (((Αποδεικνύεται ότι δεν έχει τη λειτουργία του ψωμιού σίκαλης και ονειρευόμουν ακόμη και για τη μαγιά χωρίς ζύμη. Μπορώ να το επιστρέψω ή είναι δεν χάνονται όλα;)

Αναστατώνεστε νωρίς ... στο HP σας για οτιδήποτε υπάρχει πρόγραμμα ζύμωσης και ψησίματος ξεχωριστά ... και οποιοδήποτε πρόγραμμα μπορεί να προσαρμοστεί ή μόνο μέρος του προγράμματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί (για παράδειγμα - Ζυμώστε και απόσταση για περίπου 20 λεπτά ....) και μετά απλώς το απενεργοποίησε και το επέκτεινε χωρίς ζύμη σίκαλης για άλλες 2-1,5 ώρες, χωρίς να ανοίξει το καπάκι ...
Σε γενικές γραμμές, δεν είναι κατηγορηματικό!

Χρησιμοποιήστε την εξυπνάδα σας και μελετήστε λεπτομερώς τον HP σας! Σου εύχομαι επιτυχία!

Καλύτερα να συμβουλευτείτε αυτούς που το έχουν ήδη! Εδώ, για παράδειγμα:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Μεταφέρω Σας ευχαριστώ για ένα υπέροχο ψωμί! Αγνή σίκαλη, αλλά με μαγιά, αλλά σε αρτοποιό!
Έδωσα λιγότερο νερό - 250, ακολούθησα το "αλεύρι" της HP, το οποίο ζύμωσε ω, πόσο δύσκολη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο!
ποτέ κολλώδης.
Σας ευχαριστώ !!!



]

Λένκα, τι καλό ψωμί!
Ένα τέτοιο διάτρητο ψίχα! Θα έφαγα ένα κομμάτι!

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Μόλις ωριμάσει το αιώνιο ζύμη «τύπου» μου, αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί χρησιμοποιώντας το - φαινόταν το πιο απλό και πιο κατανοητό. Φυσικά, δεν μπορώ να αξιολογήσω το αποτέλεσμα αρκετά, καθώς αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, αλλά μου άρεσε ο σύζυγός μου
🔗

Τατιάνα, όμορφο ψωμί! Χρυσαφένιος!
Η οροφή μπορεί να αποδειχθεί επίπεδη για κάποιο λόγο: είτε καθυστερήσει λίγο (λιγότερο πιθανό, καθώς η διάτρηση του ψίχουλου είναι αρκετά ομοιόμορφη), ή χρειάζεται λίγο λιγότερο νερό (πιο πιθανό).
Πώς είναι η συνοχή του ψίχουλου;

Σας ευχαριστώ)
Λοιπόν, ένα τέτοιο ψίχα, λίγο κολλώδες φυσικά, αλλά όχι πολύ. Αλλά το δεύτερο ψωμί σταμάτησε ... πήγαμε απροσδόκητα για να κάνουμε εξετάσεις για το παιδί και καθυστερήσαμε. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει, μύριζε τόσο ξινή από τη σόμπα.