Παγωτό σε ένα ραβδί "Κρεμώδης ζελατόνη με γέμιση φράουλας" σε γλάσο σοκολάτας - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Παγωτό σε ραβδί "Κρεμώδης ζελατόνη με γέμιση φράουλας" σε γλάσο σοκολάτας

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Παγωτό σε ραβδί Κρεμώδες ζελατόνερο με φράουλα που συμπληρώνει λούστρο σοκολάτας

Συστατικά
Για την πλήρωση φράουλας:
Παγωμένες φράουλες	250 γρ.
Αλκοόλ (έχω κονιάκ)	30 γρ.
Ζάχαρη	50-70 γρ.
Άμυλο καλαμποκιού (έχω γρανάτες)	15 γρ.
Αγάρ αγάρ	5 γρ.
Για παγωτό:
Κρέμα (το πιο λιπαρό, έχω 33%)	100 γρ
Ζελατίνη	5 γρ.
Κρόκοι αυγών S-1	2 τεμ.
Συμπυκνωμένο γάλα 8,5% λίπος	100 γρ
Κτυπημένη κρέμα (έχω 33%)	350 γρ.
λευκή σοκολάτα	2 τετραγωνικά περίπου 16 γρ.
Βανιλλίνη
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για φλυτζάνια λούστρου:
Πικρή σοκολάτα	45 γρ.
Σοκολάτα γάλακτος	90 γρ.
Κρέμα (έχω 33%)	2-3 st. μεγάλο.
Για το κορυφαίο λούστρο:
Πικρή σοκολάτα	2 τετραγωνικά περίπου 15 γρ.
Σοκολάτα γάλακτος	5 τετραγωνικά περίπου 40 γρ.
Κρέμα (έχω 33%)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κάνοντας τη γέμιση φράουλας:

Οι φράουλες δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Ρίξτε κονιάκ (ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ), προσθέστε ζάχαρη και μερικά αλάτι κρυστάλλους. Ζεσταίνετε για να απελευθερώσετε το χυμό. Ρίχνουμε λίγο χυμό και διαλύουμε το άμυλο και το άγαρ σε αυτό.

Όταν οι φράουλες είναι μαλακές, χτυπήστε τις με ένα μπλέντερ, ρίξτε πάνω στο άμυλο και το άγαρ και βράστε.

Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα σε ελαφρώς θερμή κατάσταση. Στη συνέχεια απλώστε σε ένα χαλί σιλικόνης πάνω από ένα κουταλάκι του γλυκού με μια πλάκα. Βάζω μέρος σε μικρά καλούπια, και χωρίζω μόνο στο χαλί. Μετά την ψύξη, τα τεμάχια πλήρωσης διαχωρίζονται εύκολα από το στρώμα.

Προετοιμασία παγωτού:
Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη ζελατίνη εκ των προτέρων. Αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να σφίξει και αφήστε το στο ψυγείο.

Ρίξτε κρόκους, βανιλίνη, συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού και τρίψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης για τουλάχιστον 6 λεπτά.

Το μείγμα πρέπει να είναι απαλό και ζεστό, σαν σαντιγί. Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη εκεί. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέστε σοκολάτα και ανακατέψτε ξανά καλά. Εάν το μείγμα γίνει πολύ παχύ στη διαδικασία, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα σαντιγί από τον κανόνα στο μπολ. Αφαιρέστε το μπολ από το υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα αυγού γάλακτος-σοκολάτας.

Βάζουμε το μπολ στον καταψύκτη για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ.

Κάνοντας το λούστρο για τα κύπελλα:
Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα σε υδατόλουτρο. Κατά τη διαδικασία, ζυμώστε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

Η μάζα πρέπει να γίνει ομαλή και μεταξένια. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε μια άλλη σταγόνα κρέμας, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστή. Χρησιμοποιήστε αμέσως. Διατηρείται σε υδατόλουτρο.

Προετοιμασία καλουπιών:

Χρησιμοποίησα πλαστικά ποτήρια γιαουρτιού και καλούπια σιλικόνης για μικρά cupcakes. Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε το παγωτό από ένα πλαστικό κύπελλο χωρίς να καταστρέψετε το λούστρο. Αλλά από τη σιλικόνη, ξεπροβάλλουν μόνοι τους. Λιπάνετε τα καλούπια με το έτοιμο λούστρο και τα στέλνετε αμέσως στον καταψύκτη.

Χύτευση παγωτού:

Γεμίστε το κρύο τζάμι με παγωτό κατά ένα τρίτο. Βάλτε ένα κομμάτι φράουλας στη μέση. Πιέστε ελαφρά τη γέμιση στο παγωτό.

Γεμίζουμε με παγωτό στην κορυφή. Κολλάμε στο ραβδί και το στέλνουμε στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Στάθηκα όλη τη νύχτα.

Κορυφαίο λούστρο:

Λιώστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε υδατόλουτρο. Χρησιμοποιώ μια τσάντα κεφίρ. Βάζω σοκολάτα εκεί, ρίχνω κρέμα και βουτιέμαι σε ζεστό νερό. Τότε το ζυμώνομαι καλά με τα χέρια μου.

Στη συνέχεια, έκοψα μια γωνία και κάλυψα την κορυφή των ποτηριών, βγάζοντας τα από την κατάψυξη.
Καλύπτουμε όλα τα ποτήρια και κρυώνουμε ξανά.
Απολαμβάνω !!!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ανάλογα με τα καλούπια

Σημείωση

Το παγωτό αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο, τρυφερό και κρεμώδες. Χωρίς κρύσταλλα. Το λούστρο είναι τραγανό, όπου υπάρχει ένα λεπτό στρώμα και μαλακό, όπως στο "Kashtan", όπου το στρώμα είναι πιο παχύ. Η γέμιση φράουλας πρόσθεσε ξινή. Αλλά έδωσε λίγο κρύσταλλα. Εάν το παγωτό αφήνεται να λιώσει λίγο, δημιουργεί ένα εξαιρετικό μαλακό παγωτό.

Το έχετε αυτό στο σπίτι σας;
- Λοιπόν, τι να μαγειρεύεις νόστιμα;
και εδώ: τα μάτια των πελατών υψώνονται στον ουρανό, τα δάχτυλα είναι λυγισμένα και οι έντονες παραγγελίες σας κάνουν να μετανιώσετε για το τι έχετε κάνει
αλλά, σκέφτοντας και πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ με νόστιμα marshmallows, γεννιούνται ιδέες. και πετάτε στην κουζίνα με φτερά και δημιουργείτε κάτι απίστευτα νόστιμο. Και τώρα οι αγαπημένοι σας πελάτες χτυπούν τα yummies τους, και στη συνέχεια τρέχουν σε εσάς και φιλούν, μουρμουρίζοντας ότι είστε ο καλύτερος στον κόσμο και δεν έτρωγαν τίποτα πιο νόστιμο. Και είστε ευχαριστημένοι, ακόμη και αν κάπου βαθιά μέσα σας ξέρετε τι θα μπορούσε να είχε γίνει καλύτερα, και πιο ακριβή και πιο ενδιαφέρον. Αλλά κανένα από αυτά δεν έχει σημασία. Το κυριότερο είναι ότι όλοι είναι χαρούμενοι! Και το σπίτι είναι ζεστό και ζεστό.
Και βιάστηκα να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας.

Με αγάπη, το Tumanchik σου