Μπαγκέτες με αλεύρι σκληρού σίτου (σιμιγδάλι, σκληρό)

Μπαγκέτες με αλεύρι σκληρού σίτου (σιμιγδάλι, σκληρό)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
- νερό	135 ml
- αλεύρι σίτου	150 γρ
- πιεσμένη μαγιά	2 γρ
____
Ζύμη:
- αλεύρι σκληρού σκληρού σίτου	250 γρ
- αλεύρι σίτου	50-100 γρ
- νερό	180 + 20 ml
- πιεσμένη μαγιά	2 γρ
- άλας	9 γρ
- φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- σουσάμι για ψεκασμό (προαιρετικό)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα ήθελα να μοιραστώ μια υπέροχη συνταγή για το πιο αρωματικό ψωμί - με μαλακό, διάτρητο, καουτσούκ ψίχουλα, από αλεύρι, το οποίο το ίδιο μυρίζει σαν Ιταλία.
• Αυτό το ψωμί δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ τρυφερό, αλλά δεν είναι ποτέ σκληρό, όπως το ψωμί από χοντρό αλεύρι, και δεν μπαίνει για πολύ. Εάν προσθέσετε όχι μόνο άοσμο λάδι, αλλά και ελαιόλαδο, τότε θα ενισχύσει τη μυρωδιά του σιμιγδάλι! Μας αρέσουν τέτοιες μπαγκέτες στο σπίτι με σουσάμι ή πάστα σοκολάτας, αλλά γενικά προσθέτουν κομψότητα σε οποιοδήποτε πιάτο!
• Αυτή η συνταγή δεν είναι για ένα ή δύο, πρέπει να δουλέψετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
• 1. Ρυθμίστε τη ζύμη για ζύμωση για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 25 C.
• 2. Ανακατέψτε το σκληρό αλεύρι με 180 ml νερού και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, ίσως μισή ώρα.
• 3. Ανακατέψτε τη ζύμη με το πρησμένο σκληρό αλεύρι με μια σπάτουλα.
• 4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και κάντε το τελικό ζύμωμα έως ότου η ζύμη ξεκολλήσει εύκολα από τους τοίχους. Η συνέπεια θα είναι λίγο σαν ciabatta.
• Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ καταρροή, τότε μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα του κανονικού αλευριού σίτου από 50 έως 100 γραμμάρια. Κατά κανόνα, μετά το δίπλωμα, όλα επιστρέφουν στο φυσιολογικό και δεν απλώνονται τόσο πολύ προς όλες τις κατευθύνσεις.
• 5. Βάζουμε τη δοκιμή για 2-3 ώρες. Την πρώτη ώρα - κάθε 20 λεπτά πρέπει να διπλώνετε τη ζύμη, δηλαδή μετά από 20, 40 και 60 λεπτά - συνολικά 3 φορές.
• 6. Στο τέλος της δοκιμασίας, σχηματίστε 2 μπάλες και αφήστε για άλλα 20-30 λεπτά.
• 7. Διαμορφώστε τις μπαγκέτες και αφήστε τις να αποδειχθούν για 40-60 λεπτά.
• 8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C - μαζί με ένα ταψί - αυτό είναι σημαντικό για το πορώδες του τελικού ψωμιού!
• 9. Κάνουμε πλάγιες περικοπές, να είστε σίγουροι πασπαλίζουμε το φούρνο και σύρετε τις μπαγκέτες σε ένα ζεστό ταψί.
• 10. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά.
• Ζύμη πριν από την ανύψωση:
• 
• Ζύμη μετά την ανύψωση:
• 
• 
• Φέτες:
• 
• 
• 

Σημείωση

Στην πηγή, η συνταγή δίνεται χωρίς λάδι:
🔗

Κοπή Suuuper

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Ναι, η περικοπή είναι καταπληκτική
Και η μυρωδιά του Semolina Durum αποδείχθηκε απροσδόκητα ευχάριστη, ούτε καν υποψιάζομαι ότι μια τέτοια μυρωδιά προέρχεται από αλεύρι.
Και αυτό απέχει πολύ από το σιμιγδάλι, το οποίο συχνά αντικαθίσταται από το σιμιγδάλι.

Ναι, η περικοπή είναι καταπληκτική
Και η μυρωδιά του Semolina Durum αποδείχθηκε απροσδόκητα ευχάριστη, ούτε καν υποψιάζομαι ότι μια τέτοια μυρωδιά προέρχεται από αλεύρι.
Και αυτό απέχει πολύ από το σιμιγδάλι, το οποίο συχνά αντικαθίσταται από το σιμιγδάλι.

Ναι, έχω ήδη διαβάσει το ίδιο ότι το σιμιγδάλι είναι κάτι. Παρακολούθησα τηλεόραση στην κουζίνα. Εκεί ένας θείος από σιμιγδάλι όπως ο νιόκ μαγειρεμένος, τρώω ήδη με μεγαλύτερη ακρίβεια να φάω καταζητούμενος.

[julifera]

juliferaτι υπέροχες μπαγκέτες !!! Και η περικοπή Και το χρώμα είναι τόσο λεπτό, σούπερ!

[julifera]

juliferaτι ωραίο ψωμί! Και τρύπες!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα και Μαρινόκα - ευχαριστώ κορίτσια, δείτε το