Κέικ "Δώρο για τη μαμά"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αυγά	5 κομμάτια.
Ζάχαρη	100 γρ
Αλεύρι	100 γρ
Βανιλλίνη	1 κουτ
Χαλαρωτικό BP	1 κουτ
Αλας	πρέζα
Τσεισκέικ:
Αυγό	3 τεμ.
Ζάχαρη άχνη	150 γρ
Τυρί Φιλαδέλφειας	400 γρ
Κρέμα 30-38%	300 ml
Τυρί cottage	500 γρ
Αμυλο	40 γρ
Κρέμα για κρέμα γάλακτος
Κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε	500 γρ
Τυρί cottage	250 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Κονσερβοποιημένα ροδάκινα	5 μισά
Εμπότιση:
Κονσερβοποιημένος χυμός ροδάκινου - 100 ml
Νερό	50 ml
Ζάχαρη	50 γρ
Ιρλανδικό σιρόπι Monin -	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ	50 γρ
Χυμός λεμονιού

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο:
Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους.
Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι σε έναν ισχυρό αφρό έτσι ώστε οι κορυφές να στέκονται.
Ανακατέψτε τους κρόκους με βανίλια, ξύσμα λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη άχνη και κτυπήστε έως ότου λευκά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το κόσκινο.
Ζεσταίνουμε το φούρνο με ένα ταψί στους 200⁰ΑΠΟ.
Προσθέστε τα 2/3 των κτυπημένων λευκών στους κτυπημένους κρόκους.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην καθιζάνουν. Στο τέλος, όπως ανακατεύετε απαλά τα υπόλοιπα 1/3 των πρωτεϊνών.
Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 30 - 35 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, εάν δεν κολλήσει, τότε έτοιμη.
Αφήστε το τελικό μπισκότο να κρυώσει, κόψτε σε 2 μέρη και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες ----- $
Εμπότιση:
Ζεσταίνουμε το χυμό ροδάκινου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ζάχαρη, ανακατεύουμε έντονα το σιρόπι, προσθέτουμε μπράντυ και χυμό λεμονιού, βράζουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και μουλιάζουμε άφθονα τα μπισκότα. Χωρίς φειδώ τον εμποτισμό, το μπισκότο σαν σφουγγάρι απορροφά τα πάντα με χτύπημα! Βάλτε τα κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.
Τσεισκέικ:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να παχύ αφρό. (Δεν χωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους, διαφορετικά το cheesecake θα σπάσει κατά το μαγείρεμα).
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μαζί με το άμυλο μέχρι να σφίξει.
Ανακατέψτε το τυρί Φιλαδέλφειας με τυρί cottage με μείγμα αυγών και κρέμα.
Αφήστε το στο ψυγείο για 25-30 λεπτά.
Ψήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Ψύχεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα για κρέμα γάλακτος
Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το τυρόπηγμα με ένα μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τα ροδάκινα σε κύβους και ανακατέψτε απαλά.
Συνέλευση:
Στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα μαζί, μαζεύω τα πάντα σε ένα καλούπι μπισκότων, δεν βγάζω το τελικό cheesecake από το καλούπι, απλώνω άφθονα το γέμισμα πάνω από το cheesecake, το λειαίνει σε ολόκληρη την επιφάνεια, το καλύπτει με ένα μπισκότο λίγο, έτσι ώστε όλα να είναι ομοιόμορφα. Το δεύτερο στρώμα είναι το ίδιο, γεμίζοντας και το δεύτερο μπισκότο. Το συνθλίβουμε λίγο και τα βάζουμε όλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ... για τουλάχιστον 4 ώρες.
Έχει περάσει ο χρόνος, παίρνουμε το όλο θέμα από τη φόρμα · είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα από την οποία αφαιρείται το κάτω μέρος, το οποίο είναι πολύ βολικό. Βγάζουμε το κέικ μας από το καλούπι, αποδεικνύεται μεγάλο και βαρύ, και στη συνέχεια όλοι αρχίζουν να έχουν τη δική τους αντίληψη για την ομορφιά, διακοσμούμε όποιον αγαπά και μπορεί. Το έκανα: Είχα λίγο τυρί cottage και κρέμα μασκαρπόνε, μίξα τα πάντα και έβαλα το κέικ από όλες τις πλευρές και πάνω με αυτήν την κρέμα. Μετά από αυτό, έβαλε τριαντάφυλλα με σπιτική σύριγγα γύρω από το κέικ και πασπαλίζει τις άκρες με ψίχουλα καρύδας αναμεμιγμένα με αμύγδαλα.
Στη συνέχεια, έφτιαξα το κέικ με την ίδια κρέμα τυριού.
Και η επιχείρηση της διακόσμησης με φρούτα ήρθε:
Έκοψα τη φράουλα στη μέση και έκανα περικοπές μέχρι το τέλος, σαν ανεμιστήρας, την έβαλα σε κύκλο με πεταλούδα, έκοψα φύλλα από ροδάκινο και ένα μήλο, στριμμένα τριαντάφυλλα από πορτοκάλι, τα οποία είχα εμποτίσει εκ των προτέρων με αραιωμένη ζελατίνη. Λοιπόν, στο κέντρο έφτιαξα λουλούδια από σταφύλια με βακκίνια. Στο τέλος, κάλυψα όλα τα φρούτα με ζελατίνη, έτσι ώστε να υπήρχε μια όμορφη θέα, ένα πραγματικά υπέροχο επιδόρπιο !!!
Και, φυσικά, έριξα μια πεταλούδα από σοκολάτα.
Το κέικ αποδείχθηκε 4,3 κιλά, η διάμετρος του καλουπιού είναι 28 εκατοστά και στην τελική μορφή είναι κάπου 30 και το ύψος του κέικ είναι 11 εκατοστά. Λοιπόν, γενικά, αυτό είναι όλο.))
και αυτό είναι ένα γλυκό κέικ:
Κέικ ψημένο στις 8 Μαρτίου ως δώρο για τη μαμά)