Λουκάνικο "Ιταλική" κοτόπουλο-γαλοπούλα (ζαμπόν Tescoma)

Λουκάνικο "Ιταλική" κοτόπουλο-γαλοπούλα (ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Στήθος κοτόπουλου (κιμά)	600 γραμμάρια
Τουρκία φιλέτο μηρού	500 γραμμάρια
Νιτρώδες αλάτι	10 γραμμάρια
Επιτραπέζιο αλάτι	12 γραμμάρια
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	0,75-1 κουτ
Ξηρά σκόνη σκόρδου	1 κουτ
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1 κουτ
Μείγμα δομικών μπαχαρικών *	2 κουτ
Νερό / γάλα / κρέμα / πάγο	80-110 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν δεν χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά, αλλά φιλέτο στήθους κοτόπουλου, τότε το φιλέτο πρέπει να τυλίγεται σε μύλο κρέατος μέσω γκριλ 3-5 mm. Το βάρος σε συστατικά είναι για κιμά και όχι φιλέτο!
• Κόψτε τυχαία τη σάρκα του μηρού της γαλοπούλας.
• Συνδυάστε κομμάτια κοτόπουλου και γαλοπούλας. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν τα χαρακτηριστικά λευκά μοσχάρι. Μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας, ένα μίξερ, ένα ζυμωτήριο. Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε νερό (ή άλλο υγρό της επιλογής σας) μέχρι ο κιμάς να απορροφήσει όλη την υγρασία. Δίνω ένα πιρούνι πάνω από το υγρό γιατί μου πήρε διαφορετική ποσότητα. Για παράδειγμα, ο κιμάς μπορεί να πάρει 80 ml νερού και 110 ml της κρέμας. Εστίαση στη συνέπεια.
• Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε στον κιμά.
• Γεμίστε τον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma σχεδόν στα μάτια, σφίγγοντας τον κιμά σφιχτά για να αποφύγετε τα κενά.
• Καλύψτε το ζαμπόν με το καπάκι χωρίς να εγκαταστήσετε το ελατήριο.
• Αφήστε το λουκάνικο να ωριμάσει στο ψυγείο για 8-12 ώρες (διανυκτέρευση).
• Πριν από τη θερμική επεξεργασία, ζεστάνετε το ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου (3-4 ώρες).
• Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε νερό ή στο φούρνο, παρατηρώντας τη θερμοκρασία.
• Μαγειρεύω στο φούρνο εισάγοντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα στην κεντρική οπή του καπακιού.
• Το έβαλα στο φούρνο στους 50 * C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξάνω τη θερμοκρασία για μια ώρα στους 80 * C και μαγειρεύω μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του λουκάνικου να είναι 68-70 * C.
• Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα το ζαμπόν κάτω από παγωμένο νερό.
• Στείλτε το ζαμπόν με έτοιμο λουκάνικο στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
• Μετά την ψύξη και την ωρίμανση, αφαιρέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο από το ζαμπόν και μπορείτε να το σερβίρετε.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Το όνομα του λουκάνικου προέρχεται αποκλειστικά από το όνομα του μείγματος μπαχαρικών που χρησιμοποίησα και δεν έχει καμία σχέση με την Ιταλία.
* Η σύνθεση του μείγματος δομικών μπαχαρικών "Ιταλικά": κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, κρεμμύδι.

Κατά την προετοιμασία αυτού του λουκάνικου, δεν είχα την ευκαιρία να γυρίσω ολόκληρη τη διαδικασία και δεν επρόκειτο να διαδώσω αυτό το λουκάνικο. Αλλά αποδείχθηκε τόσο νόστιμο και τα δομικά μπαχαρικά φαίνονται όμορφα στο κομμάτι, που αποφάσισα να το μοιραστώ με το αγαπημένο μου φόρουμ. Ίσως κάποιος άλλος θα ήθελε αυτήν την επιλογή.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ο σύζυγος έχει ήδη υποδείξει πολλές φορές να φτιάξει σπιτικά λουκάνικα. Αλλά φοβάμαι κάπως.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, το καλύτερο λουκάνικο αποδείχθηκε! Τόσο νόστιμο
Το πήρα για το εγγύς μέλλον. Συνδεθήκαμε με σπιτικά λουκάνικα και κρέας, τα οποία αγνοήθηκαν εντελώς από το κατάστημα.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, βραστό - δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί καν. Όλα είναι πολύ απλά. Κατανοήστε και θυμηθείτε μερικούς βασικούς κανόνες και όλα θα λειτουργήσουν. Ξεκινήστε με απλές βασικές συνταγές. Και εκεί θα εμπλακείτε.
Σας ευχαριστώ για ένα τόσο όμορφο ευχαριστώ.

Προστέθηκε Δευτέρα 27 Μαρ 2017 06:19 μ.μ.

Άνια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ .
Ναι, είμαστε επίσης δεμένοι. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ενδιαφέρον.

Ksenia, τι υπέροχο λουκάνικο. Σίγουρα θα το κάνω.

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ . Ελπίζω πραγματικά να είστε ικανοποιημένοι.

[Ξένια]

Ξένια, ομορφιά, και αυτό που είναι νόστιμο δεν είναι καν σε αμφιβολία, πέρα ​​από τον έπαινο, πρέπει να φτάσω στο ζαμπόν. ευχαριστώ, πρέπει να το κάνετε.

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Αποκαλύψτε το ζαμπόν μάλλον.

[Ξένια]

Ξένια, Έχω αυτόν τον κατασκευαστή ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά απλά δεν έχω χρόνο, έχω όλα τα αυτοκίνητα, τα μηχανήματα βαρύτητας περιμένουν την καλύτερη ώρα τους, κοίταξα ακόμη και ότι υπάρχουν όλα τα συστατικά στο ψυγείο και επίσης καρυκεύματα, πρέπει να το κάνω, αυτό είναι ακριβές και επείγον ..

Oooo, καλά, αν τα αστέρια είναι έτσι, τότε πρέπει να το κάνουμε.

[Ξένια]

ΞένιαΚοιτάζω τις φωτογραφίες σου με λουκάνικο, τα ρέει μου ρολά !!!!!!!! Δεν μπορώ, θα πεθάνω τώρα, οπότε ήθελα να φάω.

[Κριστίνα]

Κριστίνα, motanula ψηλά, κοίταξε, και πραγματικά, δεν αρνήθηκε και θα μασήσω
Και σε μένα για "εσένα", σε παρακαλώ.

[Ξένια]

Ξένιααλλά μετά τις 18:00 δεν τρώω !!!!!! και τόσο hottsa, αλλά nizya, που μάταια έτρεξα στην πίστα σήμερα, σίγουρα θα κάνω τα πάντα .......

Ksyusha, βγάζεις την άνοιξη και το κάνεις έτσι; Έτσι μπορείτε, σωστά; Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ! Θα κρυώσει;

[Nuttison]

Nuttison, το κέλυφος μου εντοπίζεται όλο και περισσότερο στο ψυγείο. Είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο για μένα να χρησιμοποιώ ζαμπόν

Οξάναναι, χωρίς ελατήριο. Αλλά δεν σηκώνεται, γεμίζω το πιάτο ζαμπόν σχεδόν στο χείλος. Ακόμα και με τη βοήθεια του συζύγου μου είναι αδύνατο να το κλείσω.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, η ομορφιά!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, πέρα ​​από τον έπαινο! Έχει ήδη λάμπει στη φωτογραφία τόσο σωστά-βρεγμένο !!!

Άκου, μόνο σε αυτή τη συνταγή έδωσα προσοχή

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε στον κιμά.

Ήρθατε σε αυτό από εμπειρία; Κατά τη γνώμη μου, στο βιβλίο του Teskome γράφεται ότι τα αλάτι-ζάχαρη-μπαχαρικά πρέπει να αραιωθούν / διαλύονται σε νερό και να χυθούν με αυτόν τον τρόπο ... όχι ένα σύκο δεν διαλύθηκε σε παγωμένο νερό, μετά το κατάφερα κάπως με μια σπάτουλα σε κιμά

Ksyusha, συνεχίζεις να παίζεις με το χέρι σου; Λοιπόν, έχετε μια τέλεια περικοπή!

Εξαιρετικό λουκάνικο. Καθώς η ανάρτηση τελειώνει, σίγουρα θα το κάνω. Και τότε ο ζαμπόν μου έχει βαρεθεί ήδη

[Μάσα]

Μάσα, Ευχαριστώ . Εξακολουθούσα να τρέχω και να βλέπω ότι έβαζες γαλοπούλα-κοτόπουλο στο δικό σου, δεν ήθελα να το επαναλάβω.

Σβέτα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !
Όσον αφορά το αλάτι και άλλα πράγματα, ξέρετε, δεν είναι θέμα αρχής. Αλλά διαλύω στο νερό μόνο εάν χρησιμοποιώ μια σύριγγα. Και συνήθως αρχίζω να ανακατεύω με γάντζους, ρίχνω το αλάτι και τα μπαχαρικά και ρίχνω το υγρό. Και τότε φοβόμουν ότι τα δομικά μπαχαρικά θα αλέσουν σε σκόνη σε 8-10 λεπτά και δεν θα ήταν ορατά. Επομένως, το πέταξα στο τέλος και το αναδεύτηκα για ένα λεπτό. Και το πιέζω με κουτάλι + ζαμπόν. Το έχω συναρμολογήσει με ένα ένθετο, απλώς το έβαλα. Αλλά τα κενά δεν μπορούν ακόμη να αποφευχθούν.

Wiki, Θα χαρώ αν σας αρέσει το λουκάνικο. Ευχαριστώ .

[Κισούσα]

Κισούσα, και εδώ γράφετε

Νερό / γάλα / κρέμα / πάγο

νιώθεις τη διαφορά στο τελικό προϊόν;

Ειλικρινά, το εγκατέλειψα, αλλά μάλλον δεν πρέπει. Πρέπει να το πάρουμε! Η συνταγή σου με ενέπνευσε!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Η Ksyusha είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή, σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω, ευχαριστώ

[Σβέτα]

Σβέταναι, η διαφορά γίνεται αισθητή όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά υγρά. Καλύτερο με κρέμα, για το γούστο μου.

Τατιάνα, δοκιμάστε την υγεία σας. Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να κρατήσετε μια γεύση.

Δεν έχω κάνει σπιτικό ζαμπόν εδώ και πολύ καιρό! Και μάταια .... Ευχαριστώ για την υπενθύμιση!

Εξακολουθούσα να τρέχω και να βλέπω ότι έβαζες γαλοπούλα-κοτόπουλο στο δικό σου, δεν ήθελα να το επαναλάβω

Ελα τώρα !! Ποτέ δεν ψάχνω επαναλήψεις σε συνταγές, γιατί κάθε συνταγή αξίζει προσοχής!
Όταν είδα τη συνταγή σας, θυμήθηκα αμέσως ότι ήρθε η ώρα να φτιάξω ζαμπόν

[Όλγα]

Όλγα, ναι, μερικές φορές χρειαζόμαστε όλοι ώθηση για δράση.

Μάσα, λοιπόν, συμβαίνει αρκετά πανομοιότυπο.

[Κισούσα]

Κισούσαευχαριστώ για τη συνταγή
Τα αστέρια ήρθαν μαζί και κατέληξα να το κάνω. Και τότε θαύμαζα απλώς τις φωτογραφίες σας.
Δούλεψε και για μένα. Νόστιμο και όμορφο !!! Είμαι χαρούμενος, ο δικός μου με επαίνεσε, και ω, πόσο ωραίο είναι για μένα.

Μοιράζομαι την απόλαυση. Αντί για στήθος κοτόπουλου, στήθος γαλοπούλας. Πρόσθεσα fenugreek και μαύρο πιπέρι αντί για λευκό (δεν το βρήκα). Δεν υπάρχουν άλλες αποκλίσεις από τη συνταγή σας. Όχι, ψέματα. + Ένα κουταλάκι του γλυκού ψύλλιο.
Σίγουρα θα το κάνω περισσότερες από μία φορές. Όσοι το έχουν δοκιμάσει ζήτησαν συμπληρώματα.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, τα αστέρια έχουν συγκεντρωθεί αξιοσημείωτα - μια γιορτή για τα μάτια ενός λουκάνικου.
Το λουκάνικο είναι εντελώς γαλοπούλα, σωστά; Πολλές γαλοπούλες φοβούνται, μυρίζει σαν κάτι. Εξαιρετικό, λαχταριστό λουκάνικο! Και οι μεγάλες μαύρες κηλίδες - fenugreek; Στο τυρί ξέρω ότι είναι καλός, και τότε είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε σε λουκάνικο. ευχαριστώ για την ιδέα

[Κισούσα]

ΚισούσαΕυχαριστώ που συγχαίρω τις προσπάθειές μου!
Κισούσαναι, το λουκάνικο είναι εντελώς γαλοπούλα. Και δεν μυρίζει άσχημο, μυρίζει σαν "ιταλικό μοσχοκάρυδο". Οι κηλίδες του μαύρου είναι μαύρες πιπεριές. Κόκκινο - κόκκινο πιπέρι.
Και το fenugreek είναι μπεζ. Και δεν ήξερα ότι το έβαλαν σε τυρί, τώρα θα το δοκιμάσω και θα το βάλω εκεί.
Και σας ευχαριστώ για την ιδέα του τυριού.

κορίτσια, πού αγοράζετε αλάτι νιτρώδους; Έχω ένα ζαμπόν Teskom, θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ζαμπόν, αλλά σε όλες τις συνταγές αυτό το αλάτι και δεν ξέρω πού να το ψάξω. μέχρι που το βρήκα οπουδήποτε (

Ο ευκολότερος τρόπος είναι, στις κοινές αγορές στην περιοχή σας, τότε η παράδοση δεν θα σας επηρεάσει. Ή εδώ:

Τρώω το μπάσο ki dot ka ru (χωρίς κενά, το βρίσκω σε μια μηχανή αναζήτησης, ο σύνδεσμος δεν έχει εισαχθεί)

Ksenechka, το λουκάνικο σας είναι υπέροχο! Πριν από πολύ καιρό υιοθέτησα την ιδέα σου να χρησιμοποιείς ζαμπόν χωρίς ελατήριο σφράγισης - το λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ πιο χυμό!

τίποτα που "εσύ" ξύλο; Σε γνωρίζω εδώ και πολύ καιρό, από έναν άλλο πόρο, γράφω πολύ σπάνια.

[Όλγα]

Οι κηλίδες του μαύρου είναι μαύρες πιπεριές

Ω, σωστά ολόκληρο; Θα πρέπει να είναι δροσερό. Συνήθως το συνθλίβω.

Δεν ήξερα ότι τον έβαλαν στο τυρί

Έχουμε συνταγή Chuchelki για τυρί με ζυμαρικά - χτυπήματα.

πού αγοράζετε αλάτι νιτρώδους;

Όλγα, Η Ευγενία σας έγραψε τα πάντα σωστά. Τώρα υπάρχουν αρκετά διαδικτυακά καταστήματα για ερασιτεχνικά λουκάνικα, αναζητήστε πού θα είναι πιο βολικό και επικερδές για εσάς.

Πριν από πολύ καιρό ανέλαβα την ιδέα σου να χρησιμοποιείς ζαμπόν χωρίς ελατήριο σφράγισης - το λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ πιο χυμό

Ευγενία, Είμαι πολύ χαρούμενος που δεν είμαι μόνος σε αυτό. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: πώς είναι δυνατόν χωρίς άνοιξη; Τότε το κρέας θα καταρρεύσει!
Οι άνθρωποι δεν πιστεύουν. Και ακόμη και το γεγονός ότι στη διαδικασία μαγειρέματος ζαμπόν σε περίβλημα πίεσης δεν υπάρχει ιδιαίτερο (τι είναι αυτό το περίβλημα εκεί;) Το λουκάνικο δεν καταρρέει, γιατί πολλοί δεν είναι επιχείρημα.

τίποτα που "εσύ" ξύλο

Φυσικά, για μένα στο "εσύ"!

[Κισούσα]

Κισούσα,: τριαντάφυλλο: ευχαριστώ για την άκρη του τυριού, σίγουρα θα το ελέγξω και θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή.
Ολόκληρα μπιζέλια, δοκίμασα μερικά λουκάνικα που αγοράστηκαν (για μεγάλο χρονικό διάστημα), λοιπόν, μου άρεσε πολύ και αποφάσισα να πειραματιστώ. Σε περίπτωση αποτυχίας, θα μπορούσατε να το φτύσετε και να μην μαγειρέψετε την επόμενη φορά.
Αυτή τη φορά το έκανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα από μια κουζίνα + ένα καπάκι για το Tescoma, με δύο θερμόμετρα.
Έχω αυτήν την ερώτηση: Σε ποιο φούρνο μαγειρεύετε; Έχω επιτραπέζιο Simfer (όπως το Shteba). Εκεί, ενώ στέκεται, ο Teskoma δεν σηκώνεται, μόνο ξαπλωμένος. Μπορείς να το κάνεις? Τίποτα δεν θα διαρρεύσει; Και μια άλλη ερώτηση: Πόσο διαρκεί αυτή η διαδικασία για εσάς; Έχω περίπου πέντε ώρες στο pot, έτσι θα έπρεπε να είναι; Και τέσσερις στάθηκαν στο τραπέζι, ζεστάνοντας τον εαυτό της. Και αν φύγετε για να απομακρυνθείτε από το κρύο για μια νύχτα, και να μαγειρέψετε το πρωί;
Ρωτώ γιατί δεν υπάρχει άλλο λουκάνικο, διέταξαν ένα νέο.
Σας ευχαριστώ και πάλι.

Σε ποιο φούρνο μαγειρεύετε;

Έχω μια παραδοσιακή εγκατάσταση Electrolux.

ξαπλώνω. Μπορείς να το κάνεις?

Νομίζω ότι μπορείτε. Τοποθετώντας τις τρύπες. Ακόμα κι αν πέσουν περίπου 5 σταγόνες, μπορείτε απλά να φτιάξετε ένα δίσκο από αλουμινόχαρτο κάτω από ένα ζαμπόν.

Πόσο διαρκεί αυτή η διαδικασία για εσάς;

Αποδεικνύεται διαφορετικά κάθε φορά.

περίπου πέντε ώρες σε μια κατσαρόλα, έτσι θα έπρεπε;

Νομίζω ότι είναι εντάξει. Συνήθως κοστίζει 5-6 ώρες. Δεν παρακολουθώ πάντα τον συνολικό χρόνο, επειδή έχω κολλήσει στον αισθητήρα θερμοκρασίας και στη συνέχεια θα ειδοποιήσω για την επίτευξη της καθορισμένης θερμοκρασίας.

τέσσερις στάθηκαν πάνω στο τραπέζι, κάθισμα

Δύο ώρες είναι αρκετές, αν τότε δεν ζεσταίνετε απότομα, αλλά σταδιακά.

αφήστε να απομακρυνθεί από το κρύο για μια νύχτα,

Όχι, δεν το χρειάζομαι για τη νύχτα. Πολύ.

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ που απαντήσατε στις ερωτήσεις μου.
Και ένα ακόμη σε αναζήτηση: είναι κατάλληλος ο αισθητήρας θερμοκρασίας Ikeevsky;

[Κάποιος,]

Είναι κατάλληλος ο αισθητήρας θερμοκρασίας Ikeevsky;

Κάποιος, Δεν ξέρω, για να είμαι ειλικρινής, αυτό είναι. Έχω ενσωματωμένο φούρνο. Εάν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο, τότε θα το κάνει.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥΚαι ποιος είναι ο όγκος της σόμπας σας εάν το Teskoma δεν περάσει σε ύψος; και αν στο φούρνο μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στα 80 *, τότε φυσικά μπορείτε να το βάλετε στο πλάι του, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι το ίδιο το ζαμπόν θα βρίσκεται στο ζωμό. Θα βράζω στο νερό και ο ζωμός από το ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα πρώτων πιάτων ή μαγειρέματος λαχανικών.

το ζαμπόν θα βρίσκεται στο ζωμό

Εάν συμβεί αυτό, σημαίνει κάπου ότι κάτι έγινε λάθος. Δεν πρέπει να υπάρχει ζωμός, με την επιφύλαξη όλων των τεχνολογικών κανόνων. Και ακόμη και αν λάβουμε υπόψη ότι το κρέας ήταν γεμάτο με νερό ακόμη και πριν από την αγορά, απελευθερώνεται λίγη ποσότητα ζωμού. Σούπας ψηλό, δεν παρατηρείται πλέον.

[Ταμάρα]

Ταμάρα, όγκος σόμπας 42 l, Simfer 4279.
Ήρθα με. Έχω μια μικρή μεταλλική βάση και το χρησιμοποιώ τώρα. Σηκώθηκε μαζί της,
πως να. Και τι δεν έχω σκεφτεί πριν;

διατίθεται λίγη ποσότητα ζωμού. Μέγιστο κουτάλι σούπας

Αυτό είναι σίγουρο, λίγο παγωμένο ζωμό.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ, Ενταση ΗΧΟΥ, τάξη.