Καρότα τουρσί

[Καρότα τουρσί]

Συνταγή με μαγείρεμα με τις αλλαγές μου. Πηγή: "Συνταγές γαλλικής κουζίνας", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Βιομηχανία τροφίμων" Μόσχα, 1967

Καρότα τουρσί

500 g νεαρά καρότα
250 g κατεψυγμένα αρακά (προαιρετικά)
100 ml ποτήρι νερό
100 ml ξίδι 5%
150 ml ξηρό λευκό κρασί (μηλίτης, χυμός μήλου)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαϊντανό
0,5 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια ξηρού αλμυρού ή άνηθου
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο (μέσω πρέσας)
μια πρέζα αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
125 ml ελαιόλαδο (καλαμπόκι ή άλλο εξευγενισμένο φυτικό) λάδι
1 κουταλάκι επιδόρπιο παρασκευασμένης μουστάρδας

Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Ανακατέψτε νερό, ξύδι, λευκό κρασί και ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό, αλμυρό / άνηθο, φύλλα δάφνης, θρυμματισμένο σκόρδο και πιπέρι, βάζετε σε υψηλή φωτιά και, όταν βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα καρότα εκεί και αφήστε τα εκεί μέχρι να έως ότου μαγειρευτούν τα καρότα, αλλά δεν είναι ακόμη αρκετά μαλακά. Προσθέστε αρακά, βράστε. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο, ανακατεύουμε τη μουστάρδα στη μαρινάδα και ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά για 2-3 ημέρες. Σερβίρετε κρύο ως σνακ.
Τα μπιζέλια δεν συμπεριλήφθηκαν στη συνταγή, αλλά το είχα, οπότε το έχυσα. Η μαρινάδα αποδείχθηκε λίγο πολύ μικρή, έπρεπε να συνθλίβω λαχανικά με ένα κουτάλι από καιρό σε καιρό, αλλά δεν θα αυξήσω τον αριθμό. Παρασκευάστηκε το βράδυ, έφαγε την επόμενη μέρα. Πολύ νόστιμο, και η μαρινάδα είναι γενικά καταπληκτική (το έφτιαξα με μηλίτη). Σίγουρα θα μαγειρεύω κρέας σε αυτή τη μαρινάδα.



Ζ. Υ. Νομίζω ότι τα καρότα μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια και να κοπούν σε "κορεάτικο" τρίφτη, μόνο τότε η ποσότητα της μαρινάδας μπορεί να εντοπιστεί έτσι ώστε να μην υπάρχει αρκετή.