|
Τα πρώτα γλυκά άρχισαν να γίνονται πίσω στην Αρχαία Αίγυπτο από ημερομηνίες και μέλι. Και οι Ρωμαίοι έφτιαχναν γλυκά από καρύδια και κάθε είδους σπόρους. Τι είναι τα μοντέρνα γλυκά; Η λέξη "καραμέλα" προέρχεται από το λατινικό κομφετί, το οποίο μεταφράζεται ως "παρασκευασμένο φίλτρο." Οι φαρμακοποιοί της αρχαιότητας κάλεσαν τα ζαχαρωμένα φρούτα που μεταποιήθηκαν σε μαρμελάδα, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς.
Αργότερα, άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ονομάστηκαν επίσης γλυκά. Στη Ρωσία, για παράδειγμα, μια λιχουδιά σαν καραμέλα φτιάχτηκε από μελάσα, σιρόπι σφενδάμνου και μέλι, και στην Ανατολή - από σύκα και αμύγδαλα.
Αλλά το πραγματικό πάθος για την καραμέλα ξεπήδησε μετά την εμφάνιση της σοκολάτας στην Ευρώπη. Αρχικά, θεωρήθηκε θεραπευτικό φίλτρο και μάλιστα προικίστηκε με μαγικές ιδιότητες, και στη συνέχεια κατηγορήθηκε για σχεδόν όλες τις θνητές αμαρτίες. Ευτυχώς, το εγώ δεν εμπόδισε τις υπέροχες λιχουδιές να ανοίξουν το δρόμο προς τις καρδιές εκατομμυρίων γλυκών σε όλο τον κόσμο, και ειδικευμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής να εφεύρουν τη μεγάλη ποικιλία γλυκών που μπορούμε τώρα να απολαύσουμε. Ένας σύντομος οδηγός για τα πιο δημοφιλή γεμίσματα θα σας βοηθήσει να μην μπερδεύεστε όταν επιλέγετε μια απόλαυση για γεύση.
Αμυγδαλωτό
Το αμυγδαλωτό παρασκευάζεται από σιρόπι ζάχαρης και αλεσμένα αμύγδαλα, φρουκτόζη ή ζάχαρη άχνη.
Ποιος ήταν ο πρώτος που εφευρέθηκε marzipans δεν είναι σίγουρος. Ένας από τους θρύλους λέει ότι ο λόγος για την εφεύρεση αυτής της λιχουδιάς ήταν η πείνα! Το συνηθισμένο αλεύρι έλειπε πολύ, έτσι το ψωμί ψήθηκε από αμύγδαλο. Σύμφωνα με άλλη εκδοχή, το αμυγδαλωτό χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για νευρικές διαταραχές. Ωστόσο, αυτή η εξαιρετική γλυκύτητα είναι πιο διαδεδομένη στη Γερμανία και την Αυστρία, όπου γίνονται αστεία ειδώλια από αμυγδαλωτά γύρω στα Χριστούγεννα.
Να μαγειρέψω αμυγδαλωτό εύκολο στο σπίτι. Είναι κουραστικό να ξεφλουδίζετε 0,5 κιλά αμύγδαλα από λεπτά δέρματα, να αλέθουμε σε αλεύρι, να ανακατεύετε με 200 g ζάχαρης φρούτων και 15 τεμ. πικρά αμύγδαλα, πασπαλίζοντας συνεχώς με νερό Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα μπολ σμάλτου και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου σχηματιστεί μια πλαστική μορφή πάστας.
Υτανο
Οι τρούφες είναι στρογγυλά γλυκά γεμάτα με γκανέσα (αρωματική κρέμα με βάση τη σοκολάτα). Η ομοιότητα στο όνομα με τα μανιτάρια του ίδιου ονόματος δεν είναι τυχαία. Είναι προς τιμή των μανιταριών τρούφας που πήραν το όνομά τους αυτά τα γλυκά.
Κλασσικός τρούφες φτιαγμένο από κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Από την προκύπτουσα παχιά κρέμα, τυλίγονται μικρές μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια υαλώνονται και τυλίγονται σε τσιπς βάφλας, σκόνη κακάου, αλεσμένοι καρποί, νιφάδες καρύδας ή διακοσμημένα με μοτίβα σοκολάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα αλκοολούχο ποτό στο γούστο σας - ρούμι, κονιάκ ή λικέρ στο ganache. Ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Louis Dufour θεωρείται ο εφευρέτης τρουφών. Μια παραμονή της Πρωτοχρονιάς, έμεινε έξω από προϊόντα για την παραγωγή γλυκών, αλλά βρήκε μια διέξοδο αναμειγνύοντας τα παραπάνω συστατικά. Σε όλους άρεσε η λιχουδιά και σύντομα βρήκε την αγάπη του κόσμου για το γλυκό δόντι.
ψηνω στα καρβουνα
Οι καβουρδισμένες καραμέλες παρασκευάζονται από καρύδια και ζάχαρη. Η σχάρα μπορεί να είναι μαλακή και σκληρή. Η Γαλλία θεωρείται πατρίδα του. Ωστόσο, σύμφωνα με τον μύθο, η συνταγή για αυτό το γλυκό δεν εφευρέθηκε από τους Γάλλους, αλλά από την ηρωίδα των παραμυθιών "1001 Nights" του Scheherazade. Οι πυρήνες καρυδιών προστίθενται στο σιρόπι ζάχαρης-μελιού, αφήνονται να σκληρυνθούν και τα ψητά καρύδια είναι έτοιμα. Μπορεί να καλυφθεί με σοκολάτα αν θέλετε. Ποιότητα εύθραυστος δεν έχει πικρή γεύση, δεν κολλάει στα δόντια και δεν έχει ξένες γεύσεις.
Επικόλληση
Θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι το marshmallow δεν εφευρέθηκε στην Ανατολή, αλλά στη ρωσική πόλη Kolomna τον XIV αιώνα μ.Χ.Αρχικά, το marshmallow κατασκευάστηκε από πολτό φρούτων, αλλά αργότερα άρχισαν να προσθέτουν ασπράδι, μέλι ή ζάχαρη. Παραδοσιακός Επικόλληση φτιάχτηκε σε ρωσικό φούρνο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας και σωστή στερεοποίηση του προϊόντος. Τα ξηρά στρώματα marshmallow τυλίχθηκαν το ένα πάνω στο άλλο και ψήθηκαν ξανά στο φούρνο. Αυτή η γλυκύτητα θεωρείται υγιής καθώς είναι πλούσια σε πηκτίνες.
Είδος ζυμαρικού
Οι πραλίνες είναι μια σειρά από επιδόρπια από ξηρούς καρπούς και σιρόπι ζάχαρης. Οι Γάλλοι προσπάθησαν ξανά! Η πραλίνα πήρε το όνομά της χάρη στον Γάλλο πρέσβη στο Βέλγιο. Το 1671, ο Δούκας της Πλέσης-Πραλίνα έφτιαξε το πρώτο επιδόρπιο από τριμμένους ξηρούς καρπούς αναμεμιγμένους με παχύ μέλι, κομμάτια σοκολάτας και έπλυνε με καμένη ζάχαρη, όπως καραμέλα. Με τον καιρό είδος ζυμαρικού άρχισε να χρησιμοποιείται ως γέμιση για κέικ, σοκολάτες, αλλά και για τη διακόσμηση γλυκών.
Καραμέλα στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές καραμελών. Μπορείτε να κάνετε μια ινδική burfi απόλαυση. Θα χρειαστείτε 2 λίτρα γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και 6 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε όλα τα συστατικά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθεί το μείγμα, έως ότου αρχίσει να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος του καζανιού (περίπου 24-60 λεπτά). Ρίξτε μπάλες από την προκύπτουσα ζύμη, αφήστε τις να κρυώσουν. Η απόλαυση είναι έτοιμη! Εάν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε το μπούρφι με καρύδα ή να βάλετε ένα παξιμάδι μέσα.
Σεργκέι
|
