|
 Οι Αιγύπτιοι έφεραν τα αρωματικά και γλυκά φρούτα του ως δώρο στους θεούς πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια. Αλλά ακόμη και σήμερα, οι ζουμερές φέτες του καταλαμβάνουν θέση θρόνου στο φθινόπωρο τραπέζι μας. Και αν προσπαθείτε σκληρά, τότε και στην άνοιξη. Σε γενικές γραμμές, ακολουθώντας την ιστορική αλήθεια, θα ήταν πιο σωστό να αποκαλέσουμε το πεπόνι "μάτζι": έτσι αναφέρονται με σεβασμό στη γυναίκα, την ιδρυτή του γένους στην Ινδία - την πατρίδα των περισσότερων ποικιλιών υπέροχων φρούτων που είναι γνωστά τώρα.
Το Πεπόνι εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα. Θεωρήθηκε εξαιρετική λιχουδιά στο γήπεδο του Louis VIII. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο το μελό (αυτό είναι επίσης το όνομα αυτού του καρπού είτε της οικογένειας κολοκύθας είτε της νυχτερινής σκιάς) είναι γνωστό ως "caprice": απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στην επιλογή τόσο του φαγητού όσο και της προετοιμασίας.
Πώς να επιλέξετε;
Φυσικά, το όμορφο πεπόνι χάνει με πολλούς τρόπους, εάν δεν έχει «καθαρίσει» τα μάγουλά της, δεν έχει αποκτήσει αρκετό ηλιακό φως και ζεστασιά. Μόνο το ώριμο πεπόνι είναι ζουμερό, γλυκό και αρωματικό. Πώς μπορείτε να το «υπολογίσετε»;
Πρώτα απ 'όλα, για το δυνατό άρωμά του: το άγουρο πεπόνι σχεδόν δεν μυρίζει. Επίσης, στην ουρά - σε ένα ώριμο πεπόνι είναι συνήθως "σαρκώδες" και παχύ. Τρίτον, από την απαλότητα του φλοιού - σε ένα ώριμο φρούτο, όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, "παραδίδει" ελαφρώς, και σε ένα πράσινο είναι δύσκολο. Τέταρτον, από τον "ήχο" - αν χτυπήσετε ένα ώριμο πεπόνι, τότε θα "ανταποκριθεί" με έναν θαμπό ήχο. Πέμπτον, στο υποδόριο στρώμα - εάν εμφανιστεί μια πράσινη φλούδα όταν το ανώτερο στρώμα ξύνεται με ένα καρφί, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε το πεπόνι με ευχαρίστηση. Και αν έχετε ήδη κόψει τα φρούτα και έχετε βρει ξηρούς σπόρους μέσα, τότε δεν θα δοκιμάσετε ούτε τον ζουμερό πολτό.
Τα φρούτα, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να είναι σφαιρικά, επιμήκη, επιμήκη (όπως ένα αγγούρι) και ακόμη και σερπεντίνη. Το μήκος τους κυμαίνεται από σαράντα πέντε εκατοστά έως δύο μέτρα και η μάζα τους μερικές φορές φτάνει τα είκοσι κιλά. Οι ποικιλίες δεν είναι εξίσου γλυκές και τρυφερές. Κάθε ποικιλία έχει τους δικούς της θαυμαστές. Για παράδειγμα, το πεπόνι (περσικό, πεπόνι) έχει ένα ελαφρύ μόσχο. Αυτό το πεπόνι έχει μικρά φρούτα, με μαλακό δέρμα καλυμμένο με δίχτυ ή απλά λείο "δέρμα", στρογγυλό ή χωρισμένο σε διαμήκεις τομείς. Ο πολτός του έχει ένα χαρακτηριστικό πλούσιο πορτοκαλί χρώμα (όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα, τόσο περισσότερο καροτένιο περιέχει) και μια λεπτή γλυκιά γεύση.
Το ώριμο πεπόνι μελιτώματος έχει τον πιο ευαίσθητο κρεμώδη ή λευκό πολτό. Πιο κοντά στο δέρμα μετατρέπεται σε απαλό πράσινο χρώμα. Τα φρούτα του είναι επιμήκη, και το δέρμα με νευρώσεις είναι ανοιχτό κίτρινο, το πλέγμα πάνω του είναι σπάνιο. Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός και αρωματικός. Θεωρείται το πιο θρεπτικό των πεπονιών και το πλουσιότερο σε βιταμίνες.
Και, τέλος, το πεπόνι Galia, που είναι γνωστό σε εμάς με το όνομα "συλλογικός αγρότης", είναι ένα μικρό κίτρινο-πορτοκαλί "μπάλα" με απαλό δέρμα. Τα φρούτα του είναι πολύ γλυκά και αρωματικά, η σάρκα είναι λευκή, λεπτή, τρυφερή και πολύ νόστιμη.
Ως έχει?
Το πεπόνι είναι φρέσκο. Μπορεί να αποθηκευτεί καλά και, με τη σωστή φροντίδα, να διαρκέσει (τα άγουρα φρούτα διατηρούνται τέλεια σε αιωρούμενη κατάσταση σε θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμούς, σε ένα σχετικά υγρό δωμάτιο) μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Το πεπόνι φτιάχνει εξαιρετικά επιδόρπια φρούτων με κρέμα και μερικοί γκουρμέ εκτιμούν το μπουκέτο με ζουμερό πολτό σε συνδυασμό με τη γεύση του κρέατος ή ζαμπόν... Ο πολτός των ηλιόλουστων φρούτων είναι κονσερβοποιημένος, τουρσί και παρασκευάζονται μαρμελάδες από αυτό. Η φλούδα πεπονιού χρησιμοποιείται επίσης - αποδεικνύεται λίγο πικρή στη γεύση ζαχαρωμένα φρούτα... Το πεπόνι συχνά στεγνώνει. Για να γίνει αυτό, κόβεται στα μισά, ξεφλουδίζεται από σπόρους και φλούδες, και στη συνέχεια χωρίζονται σε φέτες πάχους έως 4 εκατοστών και ξηραίνονται σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70-75 C ή στον ήλιο. Τα αποξηραμένα φρούτα πεπονιού αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για πολύ καιρό και είναι καλό για τσάι με δάγκωμα, προστίθενται σε μούσλι, δημητριακά, επιδόρπια, παγωτά και πίτες.
Αλλά το πεπόνι δεν είναι πάντα δυνατό και όχι για όλους. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να το απολαμβάνετε με άδειο στομάχι και μετά από ένα πλούσιο γεύμα, αλλά μάλλον ανάμεσα στα γεύματα. Δεν πρέπει να το πίνετε με κρύο νερό, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και αλκοόλ - διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε τη δυσπεψία. Που πάσχουν από γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και 12 έλκος δωδεκαδακτύλου, καθώς και θηλάζουσες μητέρες (το μωρό μπορεί να έχει ανεξέλεγκτη στομαχικές διαταραχές), το πεπόνι δεν πρέπει να παρασύρεται καθόλου.
Όσον αφορά την εθιμοτυπία του πεπονιού, απορροφούν αυτή τη ζουμερή λιχουδιά έτσι: κρατήστε μια φέτα ελαφρώς με ένα πιρούνι και κάνετε περικοπές στον πολτό σε πολλά μέρη με μια κοφτερή λεπίδα μαχαιριού Στη συνέχεια, χωρίστε από την κρούστα με ένα μαχαίρι, στείλτε μικρά κομμάτια στο στόμα με ένα πιρούνι. Τα μικρά πεπόνια χωρίζονται σε μισά και τέταρτα, οι σπόροι αφαιρούνται και ο πολτός τρώγεται με ένα ειδικό κουτάλι φρούτων.
Πώς αντιμετωπίζεται;
Ναι ναι! Εκτός από τα γαστρονομικά οφέλη του, το πεπόνι έχει επίσης την ικανότητα να θεραπεύει. Επιπλέον, όσο πιο ώριμο είναι, τόσο υψηλότερες είναι οι θεραπευτικές του ιδιότητες. Ο πολτός του περιέχει πολλή καροτίνη και βιταμίνη C, ευαίσθητες ίνες, φολικό οξύ, σάκχαρα και σίδηρο. Η παραδοσιακή ιατρική το συνιστά για εξάντληση, αναιμία και επίσης ως αντιελμινθικό παράγοντα. Θα ξεχάσετε τα πεπτικά προβλήματα, ειδικά με δυσκοιλιότητα, εάν τρώτε τακτικά (τουλάχιστον την εποχή) ένα μικρό πεπόνι την ημέρα. Το πεπόνι είναι ιδιαίτερα γνωστό για το «ταλέντο» του για «καθαρισμό» του ήπατος και των νεφρών, έχοντας χολερετικές και διουρητικές ιδιότητες. Είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και της αθηροσκλήρωσης. Και οι σπόροι δεν χρειάζεται να πεταχτούν - λένε ότι κρύβεται ανδρική αντοχή (αρκεί να τους (μασήσουμε) έως και πέντε φορές την ημέρα, ώστε η σπλήνα να μην υποφέρει, πρέπει να προστεθεί το μέλι στην τσίχλα) σε θρυμματισμένη μορφή, χρησιμοποιούνται για μάσκες για νεανική ακμή. Ο χυμός πεπονιού είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν, ανακουφίζει από τον ερεθισμό, βοηθά στην καταπολέμηση της χρώσης του δέρματος.
Πεπόνι με ζαμπόν Πάρμας
Χρειάζεστε μόνο πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Αλλά από την άλλη πλευρά, θα διακοσμήσει αναμφίβολα το τραπέζι σας και θα χαρίσει ευχαρίστηση με έναν απροσδόκητο συνδυασμό γεύσης. Για 4 άτομα θα χρειαστείτε:
2 πολύ ώριμα πεπόνια.
8 εξαιρετικά λεπτές φέτες ζαμπόν Πάρμας (στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι οποιοδήποτε καλό ζαμπόν ή τρυφερό κρέας),
4 φύλλα μέντας (προαιρετικά)
πιπέρι και αλάτι που σας αρέσει.
Κόψτε τα πεπόνια σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Κόψτε τον πολτό πεπονιού σε λεπτές φέτες και τακτοποιήστε σε έναν ανεμιστήρα στις πλάκες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε και δοκιμάστε. Για μία μερίδα - τοποθετήστε 2 κομμάτια ζαμπόν σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με ένα φύλλο μέντας. Κρατήστε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Το φθινόπωρο, το πεπόνι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα σύκα.
Αικατερίνη
|
