Ψωμί σίτου-σίκαλης "Capital" (αρτοποιός)

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, παρακαλώ πες μου, δεν υπάρχει ξινή γεύση από το biokefir;

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, παρακαλώ πες μου, δεν υπάρχει ξινή γεύση από το biokefir;

Εξαρτάται από το είδος του biokefir: τοποθεσία, παραγωγός, σύνθεση γάλακτος και ούτω καθεξής ... Η Sveta ζει μαζί μας στην Οδησσό
Εάν φαίνεται ότι το κεφίρ (ή άλλο γάλα) είναι ξινό, αραιώστε το με γάλα, νερό, μειώστε την ποσότητα κεφίρ και ούτω καθεξής και φτιάξτε τη ζύμη σε αυτό.

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, παρακαλώ πες μου, δεν υπάρχει ξινή γεύση από το biokefir;

Μαγειρεύω σε διαφορετικό κεφίρ: η ξινή είναι παρούσα, αλλά για να είμαι εντελώς ξινή - δεν λειτούργησε ποτέ. προσπαθήστε

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ΦουγκάσκαΕυχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσουμε. Υπάρχει επίσης μια ερώτηση που σχετίζεται με το ψωμί σίκαλης. Πολλές συνταγές περιέχουν μέλι, πώς επηρεάζει η παρουσία του τη γεύση του ψωμιού;

Oksana, ας μην μιλήσουμε για τη γεύση πολύ ατομικά και προσωπικά
Πρέπει να δοκιμάσετε μόνοι σας τη γεύση.

Το μέλι μπορεί και πρέπει να προστεθεί στο ψωμί, αυτή είναι η ίδια ζάχαρη. Και η παρουσία του στο ψωμί καθορίζεται από τον ίδιο τον τύπο του μελιού.
Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά και αξεσουάρ για ψωμί"

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κάτι τρομακτικό, ξαφνικά το νοικοκυριό μου δεν θα φάει έτσι.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κάτι τρομακτικό, ξαφνικά το νοικοκυριό μου δεν θα φάει έτσι.

Και αν πω "νόστιμο" - και η οικογένειά σας δεν θα του αρέσει; Πού θα πάει το ψωμί, πουλιά;

Όχι, γνωρίζετε καλύτερα τις γεύσεις του νοικοκυριού σας - δοκιμάστε να ψήσετε και να κάνετε μια επιλογή από αυτό που σας αρέσει και τι δεν σας αρέσει

Τι νομίζετε - πώς καθορίζουμε τι είναι περισσότερο στη γεύση μας; Έτσι ορίζουμε: ψήστε, δοκιμάστε. Αν δεν σας αρέσει, χρησιμοποιούμε κρουτόν με σούπες ή τσάι

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΑς πάρουμε έναν καλό κίνδυνο, αλλά ξαφνικά μας αρέσει!

🔗
Πες μου, τι έκανα λάθος;
Και το ίδιο το ψωμί είναι νόστιμο!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Υπάρχει πολύ αλεύρι, η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και δεν αναμιγνύεται όπως θα έπρεπε σε μια μαλακή σύσταση, έτσι ψημένη στο κάτω μέρος του κάδου.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ΦουγκάσκαΕυχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσουμε. Υπάρχει επίσης μια ερώτηση που σχετίζεται με το ψωμί σίκαλης. Πολλές συνταγές περιέχουν μέλι, πώς επηρεάζει η παρουσία του τη γεύση του ψωμιού;

από ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι είναι απίθανο να γίνει αισθητή η γεύση του μελιού. απλά μην το παρακάνετε με ζάχαρη

[Φουγκάσκα]

ΦουγκάσκαΣας ευχαριστούμε, θα συνεχίσουμε να μαθαίνουμε και να προσπαθούμε

Λατρεύω το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν υπήρξαν ποτέ παρακέντηση (ψήνεται σε πολική μηχανή ψωμιού πολικά)

Ήδη η δεύτερη προσπάθεια για ψήσιμο μισού κόκκου ψωμιού, και πάλι ανεπιτυχής ... Τούβλο, η οροφή είναι κομβική, ανώμαλη και απολύτως επίπεδη. Ψήθηκε με ζωντανή μαγιά, όλα σύμφωνα με τη συνταγή, τον κύριο τρόπο λειτουργίας της Panasonic, στην αρχή ανέβηκε τόσο καλά, σχεδόν στο χείλος, και τώρα, δύο ώρες πριν από το τέλος του προγράμματος, πιθανότατα το ζύμωσε σε ένα άμορφο επίπεδο ανώμαλο κομμάτι. Για τον υπόλοιπο χρόνο προσπάθησα να ανέβω, αλλά δεν έφτασα στο πρώτο ύψος και ούτε καν έκλεισα, και όταν ψήνω καθόμουν γενικά στα σκουπίδια. Μία διαταραχή ...

[όλα με ιατρική συνταγή]

Ψήθηκε σε ζύμη όλα με ιατρική συνταγή

Αλλά δεν χρειάζεται "τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή" Είναι απαραίτητο καθώς το αλεύρι σας ζητά, τη μαγιά σας και ούτω καθεξής ... καθορίζουν την ισορροπία αλεύρου-υγρού, το κουλούρι - και όχι τη συνταγή του συγγραφέα στο φόρουμ, το οποίο έχει τις δικές του συνθήκες ως συστατικά, σε συμπεριλαμβανομένης της υγρασίας του αλευριού.

Ενημερωθείτε εδώ για τους κανόνες ζύμωσης ζύμης και την έννοια της ισορροπίας αλεύρου-υγρού, kolobok Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Αποδείχθηκε καταπληκτικό ψωμί. Ψήσιμο σε HP Panasonic.Βασική ρύθμιση και σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. Σελιδοδείκτη με σαφήνεια

Έψησα αυτό το ψωμί - το καρβέλι βγήκε ακριβώς 800 γραμμάρια. Την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερο νερό - η ζύμη βγήκε πολύ απότομη και αυξήθηκε λίγο, και δεν θα αντέξω για μια ώρα, αλλά περισσότερο (σε χειροκίνητη λειτουργία), ή θα δοκιμάσω το "ολόκληρο σιτάρι". Η γεύση και το άρωμα είναι υπέροχα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολύ νόστιμο. Ο σύζυγος ζητά περισσότερα. Όχι υγρό. Είναι πολύ σημαντικό για μένα. Δεν μου αρέσει όταν το ψωμί κολλάει στα δόντια μου.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Ψήνω συνεχώς και αυτό το ψωμί μοιάζει πραγματικά με πρωτεύουσα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο ψωμί και ιδανικό για ψήσιμο μαγιάς!

Fugasca και διαχειριστής
Βοήθεια



Έψησα αυτό το ψωμί τη νύχτα
Σελιδοδείκτης από 1 σελίδα
μόνο γρήγορη μαγιά
μείωσε τον αριθμό τους σε 1 κουτ
αυτό συνέβη







Το ψωμί μύριζε σαν μαγιά
Στα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος, το γαϊδούρι συρρικνώνεται



Μειώθηκε η μαγιά στα 05 κουτ
Εδώ συνέβη















Φαίνεται ότι υπάρχει ήδη μια υπόδειξη της οροφής
Αλλά η ομορφιά είναι πολύ μακριά



Μειώστε ακόμη περισσότερο τη μαγιά;



Έχετε εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού με λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά;



Το ψωμί είναι κρύο
Δοκιμασμένος
Πολύ απαλό και νόστιμο
Χωρίς ξινή παρά το κεφίρ
Χωρίς μυρωδιά μαγιάς
ένας λόφος στέγης μειονεκτήματος








OOOOOOOOOOOOOOOo πολύ ζητώ



Είναι δυνατόν να βάζουμε λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά;

Nastya, δεν χρειάζεται να κάνετε τόσες πολλές δημοσιεύσεις ταυτόχρονα, η μία μετά την άλλη.

Αρκεί να τακτοποιήσετε όλο το υλικό (μαζί με τη φωτογραφία) σε μία ανάρτηση. Και παίρνετε συμπαγές και αναγνώσιμο υλικό.
Επιπλέον, μια τέτοια παρουσίαση υλικού, γραφής δημοσιεύσεων δεν είναι ευπρόσδεκτη στο φόρουμ.

=====================================

Έχω ήδη απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις πολλές φορές παραπάνω και σε άλλα θέματα.
Προσπαθήστε να αναλύσετε τους ίδιους λόγους για τέτοιο ψήσιμο στα θέματα των συνδέσμων, έτσι ώστε να αποδειχθεί σήμερα. Προσεκτικά με ένα μολύβι, κάθε στάδιο ψησίματος, κάντε τις παρατηρήσεις σας με κάθε νέο ψήσιμο και στη συνέχεια η εμπειρία θα συσσωρευτεί.

Αυτά δεν είναι δημοσιεύσεις
Αντιμετωπίζω προβλήματα με το πληκτρολόγιό μου
Δεν εκθέτει σημεία στίξης
Ο άντρας από τη δουλειά θα το κάνει

[Αναστασία]

Αναστασία, βλέποντας το κολόμποκ; Ίσως χρειάζεται λιγότερο υγρό
Διαγράψτε όλα τα br] [hr [br στο σχόλιο και θα λάβετε μία ανάρτηση.

Ψήνω διάφορα ψωμιά σίκαλης-σίκαλης. Είμαστε ερασιτέχνες. Έχω ήδη καταλάβει τι είδους απαλότητα πρέπει να είναι. Σε άλλα ψωμιά με στέγη, τελικά, όλα είναι καλά ... Ένα τέτοιο πρόβλημα δεν οφείλεται στο νερό, αλλά κάθε φορά που προσθέτω κεφίρ ή ορό γάλακτος. Χωρίς μείωση της ποσότητας μαγιάς με οποιονδήποτε τρόπο! Με το καλαμπόκι από το Fugasca υπήρχε το ίδιο πρόβλημα, αλλά υπάρχει ήδη στο 1 κουταλάκι του γλυκού. όλα λειτούργησαν. Δεν ήταν για το νερό. Και εδώ είναι ακόμη τρομακτικό να αφαιρέσετε, έτσι 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Ακολουθώ πάντα το κολόμπωκ.



Και θα προσπαθήσω να κάνω το κουλούρι πιο σφιχτό. Δεν υπάρχει τίποτα να χάσετε ούτως ή άλλως ... Πρέπει να φτάσετε στο κάτω μέρος του ... Κατανοήστε τον εαυτό σας ...




Νομίζω ότι καταλαβαίνω τι είναι αυτό. Χρησιμοποιώ τη λευκή αγελάδα του Nizhnevartovsk kefir. Έτσι, η ετικέτα λέει: ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος σε 1 g. το προϊόν είναι ένα στα δέκα έως τον έβδομο βαθμό και η ποσότητα της μαγιάς ανά 1 g. - ένα με δέκα έως την τέταρτη δύναμη. Σε τελική ανάλυση, το κεφίρ περιέχει ήδη μαγιά !!! Επομένως, στα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ο θόλος κατά μήκος των κυμάτων, κατά μήκος των κοιλάδων ...



Ακριβώς, όχι λιγότερο ... Ίσως ο κατασκευαστής να το παρακάνει με μαγιά;



Υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στο κεφίρ!

Δεν ξέρω .., όταν δεν έχω αρκετό ορό γάλακτος, το αραιώνω επίσης με το κεφίρ, η οροφή δεν εξαφανίζεται

Ίσως, διαφορετικοί παραγωγοί κεφίρ. Προτιμώ αποκλειστικά τη Λευκή Αγελάδα των γαλακτοκομικών μας.
Το γάλα τους είναι επίσης δροσερό, το τυρί cottage είναι πολύ νόστιμο στη σόμπα με την προσθήκη χυμού λεμονιού.
Κοιτάξτε, αν δεν είναι δύσκολο για εσάς, ποια είναι η συγκέντρωση της μαγιάς στην ετικέτα του κεφίρ σας;

εάν λιγότερο από 10 στα 7 είναι το λάθος κεφίρ

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78Εάν διαβάσετε προσεκτικά αυτό το νήμα, θα δείτε ότι η οροφή των κυμάτων σε αυτό το ψωμί είναι ο κανόνας παρά η εξαίρεση. Τα κύματα δεν επηρεάζουν τη γεύση, καταλαβαίνω σωστά;

Γιατί όχι. Υπάρχουν φωτογραφίες μερικών όμορφων κουλουριών. Η προσπάθεια για τελειότητα δεν είναι ένα κακό ... :-) Αλλά σοβαρά, η γεύση του όμορφου και διαφορετικού ψωμιού μπορεί να είναι τόσο διαφορετική. Με μια καλή οροφή - αναμεμιγμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες και επομένως - νόστιμη.Με μια κοίλη οροφή - είναι θαμπό, τότε μυρίζει μαγιά ... Μόνο όσοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και τις δύο επιλογές μπορούν να το εκτιμήσουν.



Εάν ξαφνικά πιστεύετε ότι δεν νιώθω τη ζύμη σίτου-σίκαλης - εδώ είναι ο Ντάρνιτσκυ από το Φουγκάσκο πάνω στο νερό:







Αυτό είναι το Darnitsky από το Admin για νερό, μπύρα και ξηρό kvass:







Αυτό είναι το Darnitsky από τον Διαχειριστή για ορό γάλακτος, μπύρα, kvass και ραδίκι:







Με την οροφή τα πάντα είναι σχετικά καλά και καλαίσθητα!



Και εδώ, παρεμπιπτόντως, καλαμπόκι από τη Fugasca στο κεφίρ:







Αποδείχθηκε τόσο όμορφο μόνο στην τρίτη προσπάθεια, πρώτα έβαλα 2 κουταλιές της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή, η οροφή του ψωμιού έπεσε μέσα. Στη συνέχεια έβαλε 1,5 κουταλάκι του γλυκού, η οροφή του ψωμιού ήταν επίπεδη. Όταν η ποσότητα της μαγιάς μειώθηκε σε 1 κουταλάκι του γλυκού, όλα λειτούργησαν! Λοιπόν, ίσως, πραγματικά, η ρίζα όλων των κακών είναι η κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγιά;

Λοιπόν, κυρίες και κύριοι !!! Η εικασία μου για το κεφίρ "White Cow" αποδείχθηκε σωστή! Υπάρχει πολύ μεγάλη μαγιά σε αυτό το κεφίρ. Επομένως, όταν προσθέτετε μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, η οροφή πέφτει πάντα προς τα μέσα ή "κατά μήκος των κυμάτων, κατά μήκος των θαλασσών" (δείτε το υλικό παραπάνω).

Κοίτα τι αποδείχθηκε ένας όμορφος άντρας! Η μαγιά προστέθηκε saf - moment 0,3 κουτ. Ναι !!! Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος !!! 0,3 κουταλάκι του γλυκού, από 0,5 κουταλάκι του γλυκού. η οροφή "περπάτησε".
Φυσικά, δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα γιατί πέφτει η οροφή αυτού του ψωμιού (αν ναι) ... Μπορεί να υπάρχουν αρκετοί λόγοι, δείτε τα υλικά από τον Διαχειριστή.
Αλλά βρήκα τη ρίζα του κακού μου και είμαι πολύ χαρούμενος για αυτήν την περίσταση!
Όλη η επιμονή και η καλοσύνη! Μόνο όσοι δεν ψήνουν ψωμί δεν ταΐζουν τα πουλιά :-))))
Φωτογραφία ψωμιού με 0,3 κουτ. παρουσιάζοντας μαγιά.
Θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής λίγο αργότερα, όταν το ψωμί κρυώσει.











Με το κεφίρ "Λευκή αγελάδα", η μαγιά πρέπει να τοποθετείται σε 0,3 - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ανάλογα με τη φρεσκάδα του κεφίρ (φρέσκο ​​ή παλαιό).
Δεν μπορώ να σας πω τίποτα με το κεφίρ από άλλους κατασκευαστές.



Και όμως, εάν είναι υγρό και κρύο στο σπίτι, βρέχει έξω όλη την ημέρα, αυξήστε την τελευταία δοκιμή σε χειροκίνητη λειτουργία, αφιερώστε χρόνο. Λυπόμουν. Γενικά, σκέφτηκα ότι τίποτα δεν θα προήλθε από αυτό ...

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78, Αναστασία, συγχαρητήρια για το όμορφο ψωμί! Όσον αφορά τη μαγιά, στο κεφίρ είναι σαν η μαγιά στο ψωμί να είναι διαφορετική.
Στο κεφίρ «μαγιά γάλακτος» (γένος Kluyveromyces) χρειάζονται λακτόζη για να λειτουργήσουν, στο ψωμί Saccharomyces cerevisiae χρειάζονται γλυκόζη και σακχαρόζη

Πιθανότατα έχετε δίκιο. Δεν μπορώ να συζητήσω αυτό το θέμα, αφού δεν έχω τόσο βαθιά γνώση. Αλλά το γεγονός παραμένει. Έχω τέτοιες ανοησίες με όλα τα ψωμιά στο κεφίρ "White Cow". Μειώνω τη μαγιά, όλα λειτουργούν με την οροφή. Ίσως υπάρχει μια άλλη εξήγηση ... Ενώ η έκδοση εργασίας παραμένει η ίδια.
Θα ήταν εξαιρετικά ευγνώμων σε εσάς εάν ψήσατε επίσης αυτό το ψωμί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μαγιά (καλά, υπό την προϋπόθεση ότι η στέγη έχει καταρρεύσει μέχρι τώρα). Για παράδειγμα, με 0,5 κουτ. και μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας.

Μόνο όσοι δεν ψήνουν ψωμί δεν ταΐζουν τα πουλιά :-))))

Ή κάποιος που μπορεί να ταΐσει τα σκυλιά!
Για παράδειγμα εγώ!
Σε γενικές γραμμές, έχω ψηθεί αυτό το ψωμί πολλές φορές. Η οροφή ήταν κυρτή και μη-κυρτή ~ εξίσου νόστιμη!
Ούτε τα πουλιά ούτε τα σκυλιά (δικά μου) πήραν τίποτα!

Τώρα για τη γεύση. Το ψωμί ψήνεται καλά. Τόσο μαλακό. Όχι υγρό. Με τραγανό φρυγανισμένο κρούστα. Δεν μυρίζει σαν μαγιά. Χωρίς ξινή επίγευση, ψημένο στο παλιό κεφίρ. Εν ολίγοις, νόστιμο ψωμί. Καλός.



mamusi, δυστυχώς, δεν έχω την ίδια εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού με εσάς (κοιτάζω τον αριθμό των τούβλων ψωμιού δίπλα στο διακριτικό). Πασχαλινό ψωμί, όχι πολύ καιρό. Και τα πουλιά έπρεπε να τρέφονται περισσότερες από μία φορές. Δεν έχω σκυλιά :-)) Ο σύζυγός μου αρέσει τα πάντα, λέει ότι θα το φάει από τα χέρια μου και με ένα quinoa :-))) Αλλά θέλω τόσο νόστιμο όσο και όμορφο! :-)))
Εάν το ψωμί είναι νόστιμο, το τρώμε πάντα, ανεξάρτητα από την εμφάνισή του.




Και επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, η προσπάθεια για τελειότητα δεν είναι κακία ...



Και είναι πάντα κρίμα να μεταφράζω μάταια φαγητό και είναι κρίμα να πετάμε το ψωμί όταν δεν είναι έξω ... Αλλά είμαι οδυνηρά ευαίσθητος στη μυρωδιά και τη γεύση της μαγιάς, τα ανεχόμαι άσχημα ... Γενικά, δεν είμαι πολύ φιλικός με ξινή γεύση ...

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος,
Αναστασία, τις προάλλες προσπάθησα με την προσθήκη γιαουρτιού και ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, γευόμουν καλύτερα στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά η οροφή ήταν επίσης επίπεδη, χωρίς τον συνηθισμένο όγκο. Σύμφωνα με τη συνταγή (η δική μου), όλα είναι τα ίδια, όπως πάντα, και η βύνη είναι η ίδια, το αλεύρι είναι ακριβώς διαφορετικό ...

Nastya, το καλό ψωμί αποδείχθηκε, μια όμορφη εμφάνιση του ψίχουλου του με κάνει να πεινάω

mamusi, δυστυχώς, δεν έχω την ίδια εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού με εσάς (κοιτάζω τον αριθμό τούβλων ψωμιού δίπλα στο διακριτικό

Nastya, αυτά τα ψωμιά δίνονται όχι για εμπειρία στο ψήσιμο, αλλά για τον αριθμό των μηνυμάτων σε εξειδικευμένα θέματα.

Εντάξει, Θαλία.



Ευχαριστώ :-)

Και όμως, υπάρχει μια δεύτερη υπόθεση ... Ίσως, ήταν ακριβώς ότι η ζύμη με πολύ πνεύμα αποδείχθηκε και δεν αφορά το κεφίρ.



Σίγουρα θα διαγραφώ όταν βγάζω τα τελικά συμπεράσματά μου.

Το ψωμί είναι σούπερ !!!
Λειτουργία ολικής αλέσεως Viconte 800.
Kefir 2,5% αλάτι 2 ώρες μεγάλο
Νόστιμο, ελαφρώς γλυκό, στο μονοπάτι. Θα μειώσω τη ζάχαρη μία φορά)
Ευχαριστώ!!!