Ψωμί σίτου-σίκαλης "Capital" (αρτοποιός)

[λευκό]

λευκό
Καλή σου τύχη ! Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα μαζί σας!

Εδώ είναι το ψωμί μου

Το έκοψαν ζεστό. Η κρούστα ήταν πολύ τηγανισμένη και η οροφή έσπασε ελαφρώς ... Λοιπόν, έχει γεύση σαν συνηθισμένο ψωμί!

Δεν περίμενα καν ότι όλα θα λειτουργούσαν την πρώτη φορά! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και εγώ, είμαι ένα πολύ, πολύ νεαρό γήπεδο, στράφηκα μετά το πρώτο επιτυχημένο λευκό ψωμί σε γκρι. και τίποτα δεν ήρθε από αυτό.
η μυρωδιά και η γεύση είναι θεϊκά. αλλά για κάποιο λόγο:
1) δεν ανέβηκε
2) το καπέλο είναι άσχημα σπασμένο
αν και η συνταγή επαναλαμβάνεται 100%.
ψημένο στην κύρια λειτουργία.

Είμαι λυπημένος. θα φάμε, φυσικά, αλλά θέλω να το επαναλάβω χωρίς λάθη. τι εκανα λαθος?

ποια ήταν η μαγιά και πού χύθηκε; είναι σημαντικό!

ασφαλή στιγμή, κάτω. η συνταγή δεν λέει τίποτα άλλο, όπως, στο HP γράφουν ότι πρέπει να το βάλεις κάτω

Η ασφαλής στιγμή λειτουργεί σε ξηρό περιβάλλον, δηλαδή δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με νερό (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό) κατά την τοποθέτηση. και επίσης το αλάτι από τη μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί πιο μακριά. και η ημερομηνία στο πακέτο ζύμης πρέπει να φαίνεται ...

ναι, αυτό ακριβώς ήταν. φρέσκια μαγιά (είμαι "αρχάριος" αρτοποιός, όλα αγοράζονται μόνο, σύμφωνα με τις συμβουλές και ελέγχεται η ημερομηνία).
μάλλον τα χέρια είναι στραμμένα.

γιατί αλάτι δ. β. πολύ μακριά?

μαγιά δεν αρέσει το αλάτι, τους αρέσει η ζάχαρη

Νόστιμο ψωμί ευχαριστώ !!!

Καλησπέρα σε όλους και νόστιμο ψωμί !!! Ψήνω κεφάλαια αλλά χωρίς μαγιά στη μαγιά! Το αποτέλεσμα δεν είναι γνωστό, αλλά θα είναι έτοιμο να τραβήξει μια φωτογραφία ...

Εδώ είναι η πρωτεύουσα μου. Λοιπόν, δεν θέλουν να ανεβούν, αλλά είναι νόστιμα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Αν η αδερφή μου του άρεσε περισσότερο το Darnitsky με το μέλι, τότε μου αρέσει αυτό περισσότερο. Πρόσθεσα τέχνη. μεγάλο. υγρό βάζο και 1 κουτ. ξύδι σταφυλιών. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Έψησε ψωμί. Το έβαλα στο χρονοδιακόπτη για το πρωί σε λειτουργία θέρμανσης μισής ώρας. Το άρωμα στις 7 π.μ. ήταν καταπληκτικό) Πολύ νόστιμο ψωμί και, πράγματι, υπάρχει μια γεύση της πρωτεύουσας. Η κρούστα βγήκε φοβερή. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

φωτογραφία της δημιουργίας μου

η έξοδος αποδεικνύει το ψωμί που ζυγίζει σχεδόν 1 κιλό

Έτσι έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης. Είναι αλήθεια, αντί του biokefir, χρησιμοποίησα ζυμωμένο ψημένο γάλα. Έβαλα αλεύρι σε 250 g το καθένα + 13 g κατά τη ζύμωση (φοβόμουν ότι δεν θα υπήρχε αρκετό αλεύρι). Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο και νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! ΑΛΛΑ, όταν το έκοψα, σε μερικά σημεία το ψίχα είχε κολλήσει ή κάτι τέτοιο. Είμαι ένοχος που το έκοψα μόλις το έβγαλα από τη σόμπα (δεν μπορούσα να αντισταθώ, ήθελα να κοιτάξω)! Πιθανότατα το ψίχουλο να κολλήσει στο μαχαίρι όταν έκοψα, και έτσι μέσα όλα ψημένα. Ή ήταν πάρα πολύ αλεύρι ;!
Θέλω να προσθέσω μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να το κάνω ακόμα!

δεν αξίζει να κόψετε το ψωμί ζεστό, το έχετε ήδη δει
και εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να εισάγετε φωτογραφίες σε μηνύματα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Έτσι έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης. Είναι αλήθεια, αντί του biokefir, χρησιμοποίησα ζυμωμένο ψημένο γάλα. Έβαλα αλεύρι σε 250 g το καθένα + 13 g κατά τη ζύμωση (φοβόμουν ότι δεν θα υπήρχε αρκετό αλεύρι). Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο και νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! ΑΛΛΑ, όταν το έκοψα, σε μερικά σημεία το ψίχα είχε κολλήσει ή κάτι τέτοιο. Είμαι ένοχος που το έκοψα μόλις το έβγαλα από τη σόμπα (δεν μπορούσα να αντισταθώ, ήθελα να κοιτάξω)! Πιθανότατα το ψίχουλο να κολλήσει στο μαχαίρι όταν έκοψα, και έτσι μέσα όλα ψημένα Ή ήταν πάρα πολύ αλεύρι ;! Εδώ είναι μια φωτογραφία:

Το ψωμί είναι όμορφο, ακόμη και! Αλλά δεν πρέπει να το κόψετε ζεστό, το ψίχουλο είναι πολύ μπλοκαρισμένο

Ναι, ήδη καταλαβαίνω. Η περιέργεια απογοητεύτηκε !!!

Αλλά δεν έχω τίποτα να καυχηθώ.Με τη συμβουλή του Διαχειριστή, δεν πρόσθεσα όλο το αλεύρι, αλλά το πρόσθεσα, παρακολουθώντας το κουλούρι. Ως αποτέλεσμα, της έμεινε μια κουταλιά αλεύρι σίκαλης και αυτό συνέβη (μαλακό, ελαστικό, αλλά νομίζω ότι έπρεπε να αφαιρέσω ένα ακόμη κουτάλι):



Και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Όχι τόσο θλιβερό, αλλά όχι χαρούμενο - όχι τόσο ψηλό όσο τα κορίτσια, το καπέλο έσπασε το χαλαρό, και η κορυφή είναι ελαφρύτερη από τις πλευρές, αν και έπρεπε ακόμη να φορέσω το ψήσιμο.



Και αυτό είναι μια περικοπή:



Θα ήμουν ευγνώμων για τα σχόλιά σας.

Πρέπει να συνεχίσετε την προπόνηση

Κορίτσια, φύλακα! Εδώ κατά λάθος έριξα το σχόλιό μου για λάθος ψωμί. Σκέφτηκα απλώς να το δοκιμάσω, οπότε το έλειψα. Και οι φωτογραφίες μου αναφέρονται στη ζύμη σίτου στην μπύρα (επίσης Fugaskin). Μπορώ να το μετακινήσω εκεί; Ευχαριστώ

Δεν περίμενα καν ότι όλα θα λειτουργούσαν την πρώτη φορά! Ευχαριστώ για τη συνταγή!


Ουάου! Μπράβο!

Έψησα το "Stolichny" σύμφωνα με το GOST, σύμφωνα με τη συνταγή του sazalexter, διαιρώντας τα συστατικά της συνταγής με 200. Έφτιαξα το ψωμί σε υγρή σίκαλη χωρίς να προσθέσω ζύμη. Το υγρό πήγε 310 ml, αναμίχθηκε σε HP για 13 λεπτά, δεν υπήρχε "λακκούβα" κάτω από το kolobok, κατά τη διάρκεια της ανάμειξης πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού σιμιγδάλι. Το υγρό είναι ένα μείγμα ζωμού πατάτας και άλμης από ελιές, γι 'αυτό αποκλείω το αλάτι από τη συνταγή. Τα πάντα ανέβηκαν και απομακρύνθηκαν. Η οροφή πριν το ψήσιμο ήταν κυρτή, ενώ το ψήσιμο η διόγκωση εξαφανίστηκε. Η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη.

Σήμερα έψησα σχεδόν το ίδιο ψωμί με κάποιες αλλαγές: Αντικατέστησα μέρος του αλευριού σίτου (50 g) με την ίδια ποσότητα σιμιγδάλι, εκτός από 150 ml νερού σε μαγιά, πρόσθεσα 150 ml κεφίρ. Ζύμωσε για 10 λεπτά, λειαίνει το κουλούρι με μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης. Το ψωμί στον ατμό σε KhP για 1 ώρα και 40 λεπτά με ενδιάμεση συμπερίληψη του "Baking" για 1 λεπτό. Το ψωμί βγήκε με έναν όμορφο θόλο, αλλά η στέγη έσπασε. Δεν προσθέτω γεύσεις: είναι καλύτερο για μένα. Το προηγούμενο ψωμί αφέθηκε να σταθεί για 2 ώρες - η οροφή είναι επίπεδη. Την επόμενη φορά θα κάνω τη δοκιμή για 1 ώρα και 50 λεπτά, ίσως όλα να είναι ανοιχτά με τον τρούλο και την οροφή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έψησα το khebushek σου - αποδείχθηκε υπέροχο! Είναι αλήθεια ότι έκανα μια μικρή αλλαγή - πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα ξηρής πατάτας (πρέπει να επισυνάψω κάπου Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μου πείτε πού μπορείτε να το κολλήσετε; Αυτό ήταν εγώ ...) -Δεν λειτούργησε η φιλία μου με ψωμί σίκαλης. Έχω ήδη διαβάσει τα πάντα εκατό φορές, αλλά φαίνεται ότι δεν μπορώ να νιώσω αυτό το κουλούρι σίκαλης! Αλλά το ίδιο, το καρβέλι αποδείχθηκε όμορφο, αρκετά ψηλό και καλαίσθητο! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

πρόστιμο! Είμαι για πειράματα και με τα δύο χέρια !!!
Θα προσθέσω το μείγμα πατάτας στο συνηθισμένο άσπρο ψωμί, όχι πλούσιο - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο!
αλλά για την οροφή ... πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή να μειώσετε το υγρό. Το κουλούρι πρέπει να προσπαθήσει να το κάνει λίγο πιο σφιχτό, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε - η οροφή μπορεί να σκιστεί, εγώ ο ίδιος παίρνω μια διαφορετική στέγη κάθε φορά από τη σίκαλη

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Ω, έχω ήδη εξολοθρευτεί τόσο πάνω σε αυτό το κολόμποκ! Αρχικά μου φαινόταν πολύ σφιχτό και πρόσθεσα γιαούρτι κ.ο.κ. Ναι, ξέχασα επίσης να πω ότι έβαλα τα καρύδια. Μου αρέσουν πολύ στο ψωμί σίκαλης!

Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή σήμερα στο Philips HD-9040, αποδείχθηκε μια χαρά
Πρώτα ενεργοποίησα το πρόγραμμα "ψησίματος" αρ. 13 (τα πάντα συνιστώνται εδώ - ζύμωση 25 λεπτών και στη συνέχεια αποδεικνύοντας όπως απαιτείται), ψήθηκε για 90 λεπτά.
Τώρα το δοκίμασα - η γεύση είναι υπέροχη

Χθες έκανα το Stolichny πολύ νόστιμο. Λίγο ξινό για το γούστο μου. Την επόμενη φορά θα βάλω λίγο λιγότερο κεφίρ.

Ο σύζυγός μου και εγώ κάναμε 2 προσπάθειες να χαλάσουμε αυτό το ψωμί. 1 - ξέχασε να βάλει το κουπί. Έπρεπε να τα καθαρίσω όλα και να το σπρώξω (το κεφίρ είχε ήδη πλημμυρίσει). Και μετά, κατά τη διαδικασία της ισοπέδωσης, θυμήθηκα ότι η σπάτουλα πρέπει να είναι διαφορετική, για το ψωμί σίκαλης ... Στους πρώτους ήχους ζύμωσης, έσκαψαν τη σπάτουλα και την αντικατέστησαν. Και κατάφερε ακόμη να ψήσει)) ευχαριστώ για τη συνταγή))

Ευχαριστώ για τη συνταγή, καλό ψωμί, νόστιμο! Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή

Φτιαγμένο με γιαούρτι της δικής μου παραγωγής (από multi) και πρόσθεσε κουταλάκι του γλυκούκορίανδρο.

Νόστιμο ψωμί.
Στο σπίτι, έμειναν 150 γραμμάρια κεφίρ, το κομμάτι που λείπει αντικαταστάθηκε από 50 γραμμάρια ξινή κρέμα - ψήνω για μια εβδομάδα κάθε δεύτερη μέρα, ζητούν μόνο αυτό το ψωμί.
Ψήνω με Panasonic σε λειτουργία RYE / 3 h 30 m /

[Μαρ Γκο]

Scarlet SC-400 (μέγιστο βάρος ψωμιού 750 g)
συνεπώς εκμεταλλεύτηκε τις προσαρμογές Μαρ Γκο:

Βάλτε ακριβώς σε αυτήν την ακολουθία (το κύριο πράγμα δεν είναι να συνδυάσετε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το αλάτι)

1) κεφίρ 3,2% - 200 ml
2) ζεστό νερό - 150 ml
3) ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

4) ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5) αλάτι - 1,75 κουτ.

6) αλεύρι σίτου - 250 g
7) αλεύρι σίκαλης - 200 g

(ως αποτέλεσμα, όσον αφορά τον όγκο, το αλεύρι σίτου και το αλεύρι σίκαλης διαιρέθηκαν εξίσου, η σίκαλη είναι βαρύτερη)

8.) μαγιά - 1,5 κουτ. (Ταχεία δράση Saf-moment)

Πρόγραμμα - 3. διατροφή (3: 30 = 11 (ζύμωμα 1) + 30 (αύξηση 1) + 15 (ζύμωμα2) + 42 (αύξηση 2) ​​+ 50 (αύξηση3) + 62 (ψήσιμο))
Η κρούστα είναι μέτρια.

Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή, ο φούρνος ζυμώνεται χωρίς δυσκολία. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, αφού το ψήσιμο η οροφή δεν καθιζάνει και δεν σπάει, η δομή είναι σχεδόν ίδια με το κατάστημα Stolichny. Το άρωμα είναι διαφορετικό. Ακόμα, δεν είναι αρκετά Stolichny. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή ψωμιού σίκαλης που έχω δοκιμάσει, αν και είμαι νέος στο ψήσιμο. Αυτό που δοκίμασα - δεν χρησιμοποίησα περισσότερο από το ένα τρίτο του αλευριού σίκαλης, το ψωμί κρεμά έντονα. Αυτό δεν συνέβη με αυτήν τη συνταγή.

Αμέσως το δοκίμασα με άλλη ενεργή μαγιά Saf-Levure (πρέπει να εμποτιστούν), αλλάζοντας τη σειρά των προϊόντων. Το γαϊδουράκι του ψωμιού ήταν δυνατότερο (η στέγη έπεσε ελαφρώς, αλλά παρέμεινε κυρτή), αλλά με μέτρο. Η δομή είναι ίδια με την ξηρή μαγιά, η γεύση είναι ελαφρώς ξινή. Η κρίσιμη στιγμή είναι πιο τραγανή. Μου άρεσε περισσότερο η γεύση.

Υποψιάζομαι: το άρωμα του Stolichny-shop εξαρτάται από τη μαγιά, επηρεάζουν έντονα το άρωμα του ψωμιού. Πρέπει να δοκιμάσετε με πιεσμένα.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

fugaska, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού !!! Μόνο τώρα η κορυφή έχει καθίσει για κάποιο λόγο. Φούρνος ψησίματος για 1 πρόγραμμα Το «κύριο» μετά το πρώτο ζύμωμα έβγαλε τη σπάτουλα, όπως έλεγαν τα κορίτσια. Πόσο νόστιμο είναι

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/2576875c5be94491ac1d68112d561897]

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/0a416bcee40b4070bf22052d262353b2]

στην υγεία σου!
και η οροφή μπορεί να τροποποιηθεί μειώνοντας λίγο υγρό. αν και, για να είμαι ειλικρινής, μια τέτοια στέγη μου ταιριάζει

Σας ευχαριστώ, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!

Brightwing! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Τώρα μπορώ να ψήσω ΔΥΟ ψωμί !!! ο πρώτος είναι ο Ντάρνιτσκυ από τη Γκάσα, ο δεύτερος είναι ο Στόλτσιν.
Αναφέρομαι. Όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το συνηθισμένο κεφίρ, 1%. Ζυμώστε την πίτσα, αριστερά για να ανεβείτε (περίπου 1 ώρα 50 λεπτά), Ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά. (όπως δίδαξε η Γκάσα) Μου άρεσε το αποτέλεσμα !!!
Χωρίς φωτογραφίες, συγγνώμη ... Ίσως αργότερα ...

στην υγεία σου !!!

γεια σε όλους
Από την κουζίνα πολλαπλών κουζινών / πίεσης, εδώ, φαίνεται, κανείς δεν έχει ακόμη παρουσιάσει ψωμί
Εδώ, πάρτε τον πρωτότοκό σας

Επιπλέον, έφτιαξα μειωμένη μερίδα 330 γραμμαρίων. αλεύρι διαιρώντας όλα τα συστατικά με 1,5.
Ζύμωμα στο HP Orion 27G, και σχεδόν 2 ώρες στεγανοποίησης και ψησίματος σε χύτρα πίεσης VIMAR

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι νόστιμο! Αλλά έσπασα λίγο, η οροφή έπεσε και το ψίχουλο είναι λίγο υγρό. Ψήνεται σε δύο τρόπους, ζυμώνεται σε λειτουργία ζύμης και στη συνέχεια ψήνεται. Φούρνος VR ​​- bm4013.

[το ψίχουλο είναι λίγο υγρό]

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι νόστιμο! Αλλά έκανα λίγο χάος, η στέγη έπεσε και το ψίχουλο είναι λίγο υγρό. https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...erpics/93638/IMG_0112.JPG

Στην παρασκευή ψωμιού, το ψωμί ψήνεται εντελώς, εκτός εάν προστεθεί πολύ νερό.
Το ψίχουλο φαίνεται καλό!
Αλλά, εάν η οροφή έχει πέσει, τότε:
- λίγο επιπλέον νερό
- κόψτε το ψωμί ζεστό!

Με βάση το όμορφο ψίχα, υποψιάζομαι ότι το ψωμί κόπηκε ζεστό Και μάταια, γιατί διαβάζουμε το θέμα Ψύξη τελικού ψωμιού και τις διαδικασίες που γίνονται σε αυτό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

Δεν σκέφτηκα το καυτό, αλλά πραγματικά ήθελα να το δοκιμάσω, θα το λάβουμε υπόψη και θα το φτιάξουμε

Δεν σκέφτηκα το καυτό, αλλά πραγματικά ήθελα να το δοκιμάσω, θα το λάβουμε υπόψη και θα το φτιάξουμε

Υπάρχει κάποια θεμελιώδης διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, εάν ρίξετε νερό αντί για κεφίρ; Δηλαδή, για να φτιάξετε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
250 γρ αλεύρι σίτου
250 gr αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1,5 κ.σ. αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
350-370 ml νερού

Λοιπόν, τούβλο από τούβλο αποδεικνύεται για πέμπτη φορά

Με τόσο πολύ νερό στη συνταγή, δεν μπορεί να υπάρχει τούβλο! Έχω ήδη σχολιάσει τη συνταγή σας στο θέμα "Βοήθεια ..." και συνιστάται να μην τρέχετε γύρω από το φόρουμ με την ίδια ερώτηση

Με τόσο πολύ νερό στη συνταγή, δεν υπάρχει τούβλο! Έχω ήδη σχολιάσει τη συνταγή σας στο θέμα "Βοήθεια ..." και συνιστάται να μην τρέχετε στο φόρουμ με την ίδια ερώτηση

Ευχαριστώ, δεν βρήκα το σωστό Temko στην αρχή, πήγα εκεί

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το έχω ψηθεί πολλές φορές, αλλά μείωσα ελαφρώς την ποσότητα νερού, αποδεικνύεται νόστιμο ψωμί, ευχαριστώ για τη συνταγή!