Κρέμα ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ.
ζάχαρη	150 γρ
ξινή κρέμα 20%	75 γρ.
βραστό συμπυκνωμένο γάλα	75 γρ.
γάλα	50 ml.
πιεσμένη μαγιά	30 γρ.
αυγό C0	2 τεμ.
μαλακό βούτυρο	50 γρ.
μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη	1 κουτ
άλας	1/3 κουτ
ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας
κονιάκ	1 κουτ
αλεσμένα αμύγδαλα	40-50 γρ.
σταφίδες	40-50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα.

Συνδυάστε ξινή κρέμα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε.

Προσθέστε ξινή κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα ζύμης. μεγάλο. αλεύρι με βάση το συνολικό βάρος του αλευριού.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, το χτύπησα με ένα μίξερ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα λευκά ξεχωριστά σε έναν πυκνό αφρό και αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, αλάτι και βανίλια.

Προσθέστε το μείγμα κρόκου και κονιάκ στη ζύμη, ανακατέψτε.

Προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ σε μέρη, κάθε φορά που ζυμώνετε καλά τη μάζα, χτυπάω με ένα μίξερ στην πρώτη ταχύτητα.

Προσθέστε απαλά τα κτυπημένα ασπράδια αυγών, ζυμώθηκα επίσης με ένα μίξερ στην πρώτη ταχύτητα.

Προσθέστε βούτυρο και αλεσμένα αμύγδαλα, έχω ψίχουλα αμυγδάλου.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και θερμάνετε για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει λίγο.

Ανακατέψτε τη ζύμη, προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, και πάλι στη φωτιά για δύο ώρες, ανακατεύοντας μετά από μία ώρα.

Μετά από δύο ώρες, ανακατεύουμε τη ζύμη και βάζουμε το 1/3 στην προετοιμασμένη μορφή, έχω δύο λίτρα και ένα 500 ml.

Αφήστε το για 1,5 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού.

Δροσερό και διακοσμήστε κατά τη διακριτική σας ευχέρεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο ζάχαρης και πέταλα αμυγδάλου, έχω έτοιμα πράσινα γλάσο και marshmallows.