Κοτολέτες πέρκα

Κοτολέτες πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Φιλέτο πέρκα	0,5 κιλά
Αλατισμένο λαρδί ή λιπαρό χοιρινό	125-170 γρ
Φραντζόλα εμποτισμένο με νερό	165-220 γρ
Βολβός	1 Η / Υ.
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
Γάλα σε σκόνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Αυγό	1 Η / Υ.
Αλεσμένο μαύρο αλάτι και πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περάστε το φιλέτο πέρκα μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με αλατισμένο μπέικον, ένα παλιό κουλούρι εμποτισμένο με νερό, κρεμμύδια και σκόρδο. Εσκεμμένα, όταν συναντώ λιπαρό χοιρινό κρέας, έκοψα το λίπος και το έβαλα στην κατάψυξη και μετά το χρησιμοποίησα σε κέικ ψαριών. Παίρνω λαρδί περίπου το 1/4 έως το 1/3 του βάρους των ψαριών, τα ρολά είναι επίσης περίπου το 1/4 έως το 1/3 του βάρους των ψαριών με λαρδί.
• Έτσι, αν και το κάνω πάντα «με το μάτι», λαμβάνονται οι ακόλουθες αναλογίες.
• Γιατί υπάρχει μια τέτοια εξάπλωση στα πληρωτικά; Και επειδή η τούρνα είναι διαφορετική: υπάρχουν 2-2,5 κιλά, και υπάρχουν ανόητοι και από πέντε κιλά. βάρος, το κρέας είναι πιο σκληρό, αντίστοιχα, και περισσότερα κουλούρια λαρδί
• Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτόν τον τρόπο: μην μουλιάζετε το ρολό στο γάλα, αλλά προσθέτετε γάλα σε σκόνη στον κιμά
• Ανακατέψτε καλά τον κιμά έτσι ώστε να πέφτει πίσω από τα χέρια, εάν χρειάζεται αραιώστε με νερό στο οποίο το κουλούρι ήταν εμποτισμένο έτσι ώστε να είναι αφράτο. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πίσω - το ψάρι είναι μια λεπτή ουσία !!
• Διαμορφώστε τα μπιφτέκια με ένα υγρό χέρι, ρίξτε σε ψίχουλα ψωμιού αναμεμιγμένα στο μισό με αλεύρι και τηγανίστε σε μισό-ζεστό βούτυρο και φυτικό λάδι! Και στο φούρνο κυριολεκτικά για 5 λεπτά

Σημείωση

Το Pike perch στην Καρελία είναι ίσως το πιο σεβαστό και ευρέως διαδεδομένο ψάρι στο σπίτι. Πιάστηκε στις μεγάλες λίμνες μας, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​στο κατάστημα και κοντά στο κατάστημα από ψαράδες. Γενικά, τα ψάρια που κολυμπούσαν το πρωί ...
Κατά κανόνα, έκοψα τα ψάρια έτσι: κεφάλι, κορυφογραμμή, συκώτι και χαβιάρι (εάν υπάρχουν) στο αυτί, φιλέτο για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων.
Σήμερα έχω κοτολέτες !!!

Θεία Μπεσία, δεν υπάρχει δύναμη να δούμε τέτοια ομορφιά! Φρέσκο ​​ψάρι ... όχι κυπρίνος, τούρνα !!!! μμμ ...

Και πόσο καιρό να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι;

Και πόσο καιρό να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι;

3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια στο φούρνο