Ψωμί "Arnautsky"

Ψωμί "Arnautsky"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	160 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίτου	180 γρ
Νερό	250 ml
Αλας	2/3 κουτ
Σκοτεινή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 γραμ.)
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 + 1/3 κουτ
Νιφάδες βρώμης με πίτουρο	1/2 φλιτζάνι
Γλουτένη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 γραμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μικρό καρβέλι 600 g

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος) (ΑΞΙΟΜΑ)

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP. (Άρκα)

[Καπρίτσιο]

Έψησα ψωμί σίτου με πλιγούρι βρώμης σύμφωνα με τη συνταγή από Καπρίτσιο:

Αρνάουτκα

Μικρό καρβέλι 600 g

250 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο
2/3 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (10 γραμμάρια) μαύρη ζάχαρη ή μελάσα
160 g αλεύρι σίτου ψωμιού
180 g αλεύρι ολικής αλέσεως ή καφρί
1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
1 + 1/3 κουτ ξηρή μαγιά

Πρόγραμμα ψησίματος - βασικό.



Το πλιγούρι βρώμης ήταν στο χέρι, αλέστηκε σε μύλο καφέ και το χρησιμοποίησε. Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί - νόστιμο!

Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα προσπαθήσω. Μόνο, αν είναι δυνατόν, βασιστείτε σε ένα μεγάλο καρβέλι, ε; Έχουμε ένα μικρό - αυτό είναι ένα δόντι, για να είμαι ειλικρινής (αν και ο ίδιος δεν τρώω ποτέ περισσότερα από δύο φέτες ψωμί την ημέρα). Οι άντρες τρώνε.

Έτσι, το αλεύρι δεύτερης ποιότητας είναι σαν "softgrain", σωστά;

Μόνο, αν είναι δυνατόν, βασιστείτε σε ένα μεγάλο καρβέλι, ε;

Πολλαπλασιάστε όλα τα συστατικά με 1,5 και πάρτε ένα καρβέλι 900g
-------
Για κάποιο λόγο, η οροφή του Arnautka μου σπάει πάντα υπέροχα

Διάβασα κάπου ότι πασπαλίζουν νερό με νερό πριν το ψήσιμο, ώστε να μην σπάσει. Ίσως θα βοηθήσει;

Έτσι, το αλεύρι δεύτερης ποιότητας είναι σαν "softgrain", σωστά;

Το αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας περιέχει πίτυρο έως και 8%, είναι πολύ πιο σκούρο από το πρώτο, μπορεί να είναι ανοιχτό και σκοτεινό. Το σκοτεινό αλεύρι είναι καλύτερο για το ψωμί. φούρνος. ιδιότητες, το ψήσιμο αποδεικνύεται πλούσιο με πορώδες ψίχουλο. Αναμιγνύεται με αλεύρι σίκαλης.

Ξέρεις, Lyudmila, μου αρέσει αυτή η ρωγμή, είναι αλμυρή. Οι αρτοποιοί κάνουν ειδικές περικοπές στο ψωμί πριν το ψήσιμο, και αυτό το ψωμί το ίδιο σπάει. δεν υπήρχαν ακαθαρσίες. Στη φωτογραφία, το πρώτο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε δεν υπήρχε ωμοπλάτη .. δεν υπήρχε τίποτα να ξύσει το Teflon με

Διάβασα κάπου ότι πασπαλίζουν νερό με νερό πριν το ψήσιμο, ώστε να μην σπάσει. Ίσως θα βοηθήσει;

Μπορείτε επίσης να γράψετε πριν το ψήσιμο με μείγμα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο και 0,5 φλιτζάνια νερό, το άμυλο ζελατινοποιείται όταν θερμαίνεται, σακχαροποιείται και δίνει μια λαμπερή κρούστα.

Ποιο πρόγραμμα είναι πιο κατάλληλο: το πρόγραμμα για την παρασκευή ψωμιού λευκού ή σκούρου αλευριού ή ψωμιού ολικής αλέσεως (με πίτουρο) το δεύτερο πρόγραμμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο.

Βασικό (κύριο) πρόγραμμα:
Συνολική διάρκεια: Μικρό καρβέλι 2:53, μεγάλο καρβέλι 3:00.
Για αυτό το καρβέλι: 1 ζυμώστε 9 λεπτά, 1 άνοδο 20 λεπτά, 2 ζυμώστε 14 λεπτά, 2 άνοδο 25 λεπτά, 3 άνοδο 45 λεπτά, Ψήστε 60 λεπτά.

["1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης ήταν στο χέρι, αλέστηκε σε μύλο καφέ και χρησιμοποιήθηκε."]

"1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης ήταν στο χέρι, αλέστηκε σε μύλο καφέ και χρησιμοποιήθηκε."
Ήταν αυτό το μισό ποτήρι νιφάδων ήδη αλεσμένο ή όχι; Μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι βρώμης;

["1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης ήταν στο χέρι, αλέστηκε σε μύλο καφέ και χρησιμοποιήθηκε."]

"1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης ήταν στο χέρι, αλέστηκε σε μύλο καφέ και χρησιμοποιήθηκε."
Ήταν αυτό το μισό ποτήρι νιφάδων ήδη αλεσμένο ή όχι; Μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι βρώμης;

Ναι, ήταν ήδη αλεσμένο, ακριβώς αλεσμένο μισό ποτήρι. Πιθανώς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι.

Ολόκληρο το αλεύρι κόκκων εμφανίστηκε στην πώληση, αποφάσισα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί. Ζυμώνουμε σε HP, ψημένο στο φούρνο.Οι νιφάδες δεν είναι αλεσμένες, οι ίδιοι συνθλίβονται καλά όταν ζυμώνουν. Εδώ έκανα και θα δοκιμάσω αύριο.

[Τσιγγάνοι]

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Τσιγγάνοιαλλά έκανε κάποιες προσαρμογές. Δεν πήρα 250, αλλά 260 ml νερό, ώστε η οροφή του καρβέλι να μην σπάσει και να ψηθεί στη λειτουργία Διαίτης... Οι νιφάδες δεν αλέστηκαν ούτε. Το ψωμί βγήκε καλά. Όταν ψήνω ξανά, θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια τέτοια συνταγή είναι καλή, αλλά κακώς απαιτημένη για κάποιο λόγο. Η Aranautka ήταν πάντα μεταξύ των αγαπημένων μου ψωμιών που αγοράστηκαν από το κατάστημα και τότε αναρωτήθηκα ακόμη και αν η γεύση θα ήταν παρόμοια με την οικεία από την παιδική ηλικία
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το σιτάρι VS σε αλεύρι δεύτερης ποιότητας και πλιγούρι βρώμης (120 g) αντί για νιφάδες, αλλά το νερό απαιτούσε πολύ περισσότερα από 250 ml (περίπου 300), νομίζω ότι η υγρασία δεν είναι υψηλή τώρα και το αλεύρι έχει γίνει ξηρό. Σε γενικές γραμμές, θα ψηθεί, θα δείξω ένα αντίγραφο