Σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως από την Adi Safran

Σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως από την Adi Safran

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	450 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αγία μαγιά ή στεγνό	15 γρ. Ή 1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λινάρι	1/4 φλιτζάνι
Αλεσμένο σουσάμι	1/4 φλιτζάνι
Λινάρι και σουσάμι μαζί	75 γρ
Αλας	15 γρ
Νερό	500 γρ
Αλεύρι για σχηματισμό κουλουριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους τους λάτρεις του σπιτικού ψωμιού. Σας προσφέρω μια πολύ απλή και καλή συνταγή. Η συνταγή ανήκει στον Adi Safran. Πολλά γράμματα, αλλά απλά και γρήγορα.
• Ήμουν ο πρώτος που έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ήμουν πολύ ευχαριστημένος. Τώρα θα παίξω με αλεύρι και πρόσθετα!
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Εάν η μαγιά είναι φρέσκια, τρίψτε μέχρι να θρυμματιστούν με τα δάχτυλά σας και το αλεύρι. Εάν στεγνώσει διαλυμένο σε νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το λινάρι, το σουσάμι, το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή κάδο, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεφύγει κατά τη διάρκεια της διόγκωσης.
• 
• Προσθέστε νερό και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ζυμώσετε γρήγορα τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνδυάσαμε τα συστατικά και αυτό είναι. Επιπλέον, όταν αποδεικνύεται η ζύμη, τα συστατικά αναμιγνύονται χωρίς τη βοήθειά σας.
• 
• Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 ώρες. Εάν το βάλετε στις 18-19 το βράδυ, αλλά το επόμενο πρωί στις 9 π.μ. μπορείτε να ψήσετε.
• Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι.
• Η ζύμη, ζωντανή, κολλάει, θέλει να ξεφύγει, χρησιμοποιήστε αλεύρι για να σχηματίσετε ένα κουλούρι. Μην περιμένετε ένα παραδοσιακό kolobok, αυτή η ζύμη είναι διαφορετική. Σε ένα ψάθινο καλάθι, καλυμμένο με μια πετσέτα και πασπαλισμένο με αλεύρι γενναιόδωρα, βάλτε τη ζύμη μας, ραφή. Πασπαλίστε με αλεύρι ή πίτουρο ή και τα δύο και καλύψτε με μια πετσέτα.
• 
• Θα ψήσουμε ψωμί σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Έχω κατσαρόλα σμάλτου. Το τελειωμένο ψωμί μόλις γλίστρησε από αυτό.
• Η διόγκωση δίνεται για 1,5 ώρα, οπότε μετά από μία ώρα ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε την κατσαρόλα μας εκεί χωρίς καπάκι για 30 λεπτά.
• Σε μια καυτή κατσαρόλα (όχι λιπαρή με τίποτα), απλώστε απαλά τη ζύμη μας, ραφή, για να δημιουργήσετε χαρακτηριστικές ρωγμές, κλείστε με ένα καπάκι.
• 
• Μειώσαμε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και την βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά! Στη συνέχεια αφαιρεί το καπάκι και ψήνει για 15-20 λεπτά χωρίς το καπάκι.
• Ελέγχω το ψημένο ψωμί πατώντας με μια ξύλινη σπάτουλα, ο ήχος πρέπει να είναι θαμπό!
• Δροσερό σε σχάρα!
• 
• Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε το αρωματικό μας ψωμί!
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

950 γραμμάρια

Ενδιαφέρον ενδιαφέρον!

Μια υγιεινή συνταγή, είδα κάτι τέτοιο στο Διαδίκτυο, αυτό είναι ένα ψωμί χωρίς ζύμωμα και μοιάζει με μια μαγιά, ω, πώς θέλετε να μαγειρέψετε, μόλις έπιασα φωτιά, το έχετε τόσο όμορφο στη φωτογραφία! Έχω μόνο ένα πρόβλημα, δεν πουλάμε εδώ αλεύρι σίκαλης, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με την ίδια ποσότητα ολικής αλέσεως; πουλάμε ακόμα αλεύρι quinoa, αλεύρι ρυζιού, δεν θα το πιστέψεις καν, υπάρχει αλεύρι κόκα, αλλά δεν υπάρχει αλεύρι σίκαλης

[Λεβάντα71]

Λεβάντα71wow πόσα είδη αλευριού έχετε. Δεν έχω συναντήσει καν από την κόκα. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίτου. Εάν πάρετε σιτάρι, τότε πάρτε 480 ml νερό. Η σίκαλη χρειάζεται περισσότερο νερό. Δεν τρώμε ψωμί λευκού αλευριού όπως συνιστάται από έναν διατροφολόγο. Παίξτε με αλεύρι, για παράδειγμα: 550 g αλεύρι (350 g ψωμί ή σιτάρι, 200 g ολόκληρου), 480 g νερό.

[ολικής αλέσεως]

Μαγειρεύουμε το σιτάρι μόνοι μας ολικής αλέσεως αλεύρι και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! σούπερ υπόδειξη!

Πολύ ενδιαφέρον ψωμί. Είναι η κατσαρόλα ακριβώς εμαγιέ; Το σμάλτο σκάει σε αυτή τη θερμοκρασία;

[SveKosha]

SveKoshaλεπτά σμάλτο. Τίποτα δεν της συνέβη, όπως ήταν, είναι. Χρησιμοποιώ μαγειρικά σκεύη Silit. Αντέχει.Δοκιμάστε μόνο μέταλλο και πασπαλίστε αλεύρι καλαμποκιού στο κάτω μέρος για κάθε περίπτωση. Ή δεν μπορείτε να το ρίξετε, το ψωμί δεν κολλάει. Και την επόμενη μέρα αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο!

Η Ιρίνα σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, θα πειραματιστώ, θα γράψω τα αποτελέσματα, πολύ δελεαστικό ψωμί !!!!!
Tatiana ευχαριστώ για την αναφορά, πολύ χρήσιμες πληροφορίες!

[Λεβάντα71]

Λεβάντα71, ψήστε ψωμί και πείτε μας!

Ιρίνα, θα έρθω ξανά σε εσάς με μια ερώτηση, σήμερα δεσμεύτηκα να φτιάξω το ψωμί σας και είχα αμφιβολίες για τη θερμοκρασία κατά την πρώτη καθίζηση στις 15 η ώρα, καθώς και στη δεύτερη στις 1,5 η ώρα, θέλω πραγματικά το ψωμί να βγει αμέσως. .. εδώ είναι κρύο σε ένα διαμέρισμα 18 βαθμών, αλλά σε χαμηλή υγρασία δεν είναι τόσο αισθητό, αν και για το ψωμί, νομίζω, αυτό το γεγονός δεν είναι σημαντικό, από ποιους δείκτες μπορώ να καταλάβω ότι η ζύμη είναι ήδη έτοιμη για μετέπειτα εργασίες μαζί της, δηλαδή θα έπρεπε να διπλασιαστεί για παράδειγμα ή κάτι τέτοιο; Μόλις μαγειρεύω ένα ψωμί με ξινή, οπότε το υπερασπίστηκα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά η γεύση αποδείχθηκε παραδεισένια, απερίγραπτη.

[Λάρα]

Λάρα, Προσπάθησα να διαφωνήσω για 6-8 ώρες. Αποδεικνύεται επίσης νόστιμο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σπογγώδης, εάν είναι πυκνή, τότε δεν έχει σταθεί ακόμα. Προσπαθήστε να συντομεύσετε τον χρόνο απόδειξης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι αντί ολικής αλέσεως. Με το συνηθισμένο αλεύρι, χρειάζεστε λίγο λιγότερο νερό. Όταν διαμορφώνετε το ψωμί, δεν πρέπει να είναι κουλούρι, θα είναι μια διαδεδομένη ευάερη ζύμη.

κατανοητό, πρέπει να περιμένετε να αυξηθεί λίγο η ζύμη, αλλά όχι απαραίτητα δύο φορές, και δεν είπατε τίποτα για τη θερμοκρασία ή δεν είναι τόσο σημαντικό;

[Λάρα]

Λάρα, αυτή η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν είναι δροσερή στην κουζίνα σας, απλώς αυξήστε το χρόνο 2-3 ώρες για τη δεύτερη στεγανοποίηση στο καλάθι. Η ζύμη ανεβαίνει κατά την πρώτη δοκιμή, αλλά όχι όπως συνηθίζουμε να βλέπουμε. Προσπαθήστε να παίξετε μαζί του, κάντε μια φορά, κοιτάξτε. Φυσικά, είναι σημαντικό ποια υγρασία στην κουζίνα και ποια θερμοκρασία, δεν μελετώ αυτό το θέμα, αφού όλοι έχουν το δικό τους κλίμα, αλλά πόσο ψωμί έχω δοκιμάσει πάντα! Όταν το κάνετε μερικές φορές, τότε με τα μάτια σας θα δείτε και θα νιώσετε τι χρειάζεται η δοκιμή σας! Πάγωσα ακόμη και αυτή τη ζύμη και μετά την ξεπαγώσω και πήρα ένα εξαιρετικό καρβέλι!

Μεγάλος !!!!! ! Λατρεύω αυτές τις συνταγές, έτρεξα να φτιάξω, θα γράψω πώς συνέβη, σας ευχαριστώ πολύ

[Λάρα]

Λάρα, γράψτε ... Αναρωτιέμαι πώς το κάνουν άλλοι!

Και μπορεί αυτή η συνταγή να προσαρμοστεί σε βαμβακερό φούρνο, κανείς δεν το δοκίμασε;

[tati-ana]

tati-ana, δοκιμάστε το, αλλά ο βαμβακερός φούρνος δεν δίνει τόσο υψηλή θερμοκρασία. Σε τελική ανάλυση, πρέπει πρώτα να βάλετε μια πολύ ζεστή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται γρήγορα, κάτι που δεν μπορεί να γίνει στο φούρνο. Όπως κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν θα λειτουργήσει ...

Είναι η ξηρή μαγιά πραγματικά 1,5 κουταλιά της σούπας;

[pawllena]

pawllena, ναι!

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι αν προσθέσετε ηλιόσπορους σε αυτό το ψωμί, θα αυξηθεί επίσης; Ή πρέπει να αλλάξετε κάτι στα συστατικά;

Μην αλλάζετε τίποτα! Θα αυξηθεί καλά και θα είναι νόστιμο!

Ευχαριστώ