Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Γειά σας κορίτσια! Το θέμα πεθαίνει ή τι; Για σχεδόν δύο μήνες κανείς δεν έγραψε τίποτα
Θέλω να δείξω το ψωμί μου, το τζάκι, με τη ζύμη, σε μια πέτρα στο φούρνο:

Πες μου, οι Perarians έχουν την έννοια της αναδίπλωσης της ζύμης, του τεντώματος. Αυτό έχει νόημα ή είναι απλά σαμανισμός. Κάτι μου φαίνεται ότι αρκεί το ζύμωμα.

Ναι, έχει νόημα για το ψήσιμο ημι-υγρών ψωμιών ζύμης όπως το Auvergne, για παράδειγμα.

Και η περικοπή:

Πες μου, οι αρτοποιοί έχουν μια ιδέα να διπλώνουν τη ζύμη, να τεντώνουν. Αυτό έχει νόημα ή είναι απλά σαμανισμός. Κάτι μου φαίνεται ότι αρκεί το ζύμωμα.

Είναι τέντωμα και αναδίπλωση, ο μόνος τρόπος για την ανάπτυξη γλουτένης με χειροκίνητο ζύμωμα.

Είναι τέντωμα και αναδίπλωση, ο μόνος τρόπος για την ανάπτυξη γλουτένης με χειροκίνητο ζύμωμα.

Η HP, στην πραγματικότητα, ζυμώνει τη ζύμη - η ζύμη προσκολλάται στον τοίχο του κάδου και η σπάτουλα την τραβάει. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη τεντώνεται.

Η HP, στην πραγματικότητα, ζυμώνει τη ζύμη - η ζύμη προσκολλάται στον τοίχο του κάδου και η σπάτουλα την τραβάει. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη τεντώνεται.

Καμία HP δεν μπορεί να συγκριθεί με το χειροκίνητο ζύμωμα ζύμης και εάν πάρετε μια ζύμη με αυξημένη ενυδάτωση 80-85%, τότε δεν θα αντιμετωπίσετε καθόλου μια τέτοια δοκιμή. Υπάρχουν μόνο λαβές ή ένα επαγγελματικό ζυμωτήριο. Κατά τη διάρκεια της χειροκίνητης εργασίας, η ζύμη εμπλουτίζεται με αέρα, ενώ το καπάκι είναι κλειστό στον κατασκευαστή ψωμιού και δεν υπάρχει αέρας, καθώς η θέρμανση βρίσκεται σε εξέλιξη στο CP, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη ζύμη, μπορείτε εύκολα να καταστρέψετε τη γλουτένη.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!
Zest, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για το μάστερ! Ψήνω ήδη για ένα χρόνο, δεν έχω αφήσει τη συνταγή για ένα μικρό. για μένα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσω ακριβώς τη συνταγή, παίρνω τις ελευθερίες μόνο με τις αναλογίες αλευριού (c / z - 1 βαθμός ή ακόμα και τον ήλιο). Το BREAD είναι υπέροχο, το λατρεύουν όλοι, ακόμη και μια εγγονή 2 ετών. Έχω μόνο μετά την απόδειξη του θολώματος του κομματιού προς κατεργασία, δεν κρατά τόσο καλά όσο και το δικό σας. Ναι, παίρνω επίσης 200 γραμμάρια νερού για τη ζύμη, 250-260 γραμμάρια για τη ζύμη, αλλιώς η ζύμη αποδεικνύεται απότομη. Ναι, ψήνω στο Bergohovsky stewpan, ο ηλεκτρικός μου φούρνος είναι μέγιστος 240 μοίρες.

Ας ενημερώσουμε το θέμα, αυτό το ψωμί αξίζει τον κόπο. Ζήτω αν είναι δυνατόν (απόσπασμα από τη σελ. 7)
"Και αν θέλετε με μια φωτογραφία και με όλες τις επεξηγηματικές σημειώσεις, μπορώ να στείλω ένα αρχείο στο email σας") στείλτε μου, παρακαλώ.

Ναι ναι! πού είναι όλοι? Είμαι ευγνώμων στο Zest! Χθες το έψησα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (αν και ξέχασα το αλάτι), αλλά μου άρεσε ούτως ή άλλως, αλάτισαν το ηλιέλαιο, το μούσκεμα και το έφαγαν με ευχαρίστηση! Σήμερα!! Το πρώτο μου φραντζόλα στο φούρνο! Χάρη στο Zest και σε όλους, όλοι!
Δεν ξέρω τίποτα καθόλου για το ψήσιμο του ψωμιού και ποτέ δεν βλέπω πώς γίνεται "ζωντανό", με τη βοήθειά σας έψησα ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Προηγουμένως, μόνο σε HP. Γενικά, μια εξαιρετική τοποθεσία, πουθενά αλλού δεν θα μπορούσα να βρω τόσο ενδιαφέρουσες, νόστιμες και λεπτομερείς συνταγές.
Θα ήθελα να ρωτήσω κάποιον άλλο: η κρούστα του πρώτου μου παιδιού δεν ήταν πολύ ψημένη. Παρέμεινε, όπως στη συνταγή, για 15 + 30 λεπτά. Δεν φαινόταν αρκετό, πρόσθεσα 10 ακόμη, φοβόμουν να προσθέσω περισσότερα. Δεδομένου ότι εξακολουθούν να εμφανίζονται ερωτήσεις και ορισμένες φωτογραφίες δεν ανοίγουν πλέον, θα ήθελα επίσης ένα αρχείο με επεξηγηματικές σημειώσεις, εάν είναι δυνατόν.

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα Κο, Δεν ξέρω με τι συνδέεται αυτό, αλλά μερικές φορές η κρούστα μου δεν μαυρίζει πολύ καλά στο ψωμί χωρίς βούτυρο ή μόνο με φυτικό λάδι. Αλλά αν προσθέσετε μια σταγόνα βούτυρο στη ζύμη, τότε πάντα θα κοκκινίζει καλά

Anchic Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, αλλά το λάδι ήταν ίσως να έπρεπε είτε να το βάλετε ψηλότερα είτε να το κρατήσετε περισσότερο.Αλλά είχα ακόμη μια ερώτηση: όταν το ψωμί στάθηκε, έγινε ξινό και πιο υγρό. η ζύμη είναι ακόμα αρκετά νέα. Πιστεύω λοιπόν αν θα συνεχίσω περαιτέρω; Και το ημιτελές προϊόν της σίκαλης αποδείχθηκε επίσης ξινό! 😳
Και θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω μαγιά.

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα Κοκαι ήταν το βούτυρο λαχανικό ή βούτυρο; Είναι απλώς βούτυρο που επηρεάζει την κρούστα. Το γεγονός ότι το ψωμί έχει γίνει ξινό - ίσως λίγο ξινή ή ξινή - υπερβολικό. Δηλαδή, κατάφεραν να συσσωρεύσουν περισσότερο οξύ. Είναι μια πολύ δύσκολη στιγμή για να μάθετε πώς να πιείτε τη μαγιά και τη ζύμη σε τέτοια κατάσταση που έχει νόστιμη γεύση και η ξινή είναι όπως σας αρέσει. Έχω κι εγώ ψωμί μέχρι κάθε άλλη φορά να είναι ξινή με την πάροδο του χρόνου. Αλλά μερικές φορές αποδείχθηκε χωρίς ξινή. Πρόσφατα έψησα και πάλι ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και δεν ξινίζει καθόλου. Αλλά έβαλα τη ζύμη κάπου στις 11 μ.μ. και την έβαλα στο περβάζι για να την κάνω πιο δροσερή. Στις 7 π.μ. έκανα τη ζύμη. Και τότε, φαίνεται ότι έχει μείνει πάρα πολύ ζύμη. Και για την υγρασία - δεν θα σας πω, δεν το παρατήρησα στο ψωμί. Επιπλέον, στην κουζίνα μας ο αέρας είναι πολύ ξηρός και το ψωμί στεγνώνει γρήγορα

Εφόσον προτιμούμε το ψωμί με τη μορφή φραντζολών, δεν έφτιαξα ένα καρβέλι, αλλά φραντζόλες.



Και ο κόφτης:

Anhik, ευχαριστώ για την απάντηση, νομίζω ότι είναι το μαγιά. Διάβασα ότι εάν η παρτίδα δεν είναι αμέσως, τότε το φούρνο πρέπει να είναι ανώριμο, ώστε να μπορεί να φτάσει, αλλά όχι οξυδερικό. Ή αφορά μόνο την HP; Βάζω το ζύμη όταν σηκώνεται και αρχίζει να πέφτει, ίσως είναι αργά;
Τα μπαρ είναι όμορφα και το ψίχουλο είναι όμορφο!

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα Κο, κατ 'αρχήν, όπως διάβασα, η αρχή της υποχώρησης είναι η κορυφή της ωριμότητας. Πιο συγκεκριμένα, η κορυφή ήταν μια πτώση νωρίτερα. Επομένως, εάν θέλετε λιγότερη ξινή, τότε πρέπει να ξεκινήσετε τη ζύμη νωρίς στην επιχείρηση, έτσι ώστε τα οξέα να έχουν χρόνο να συσσωρεύονται λιγότερο. Δηλαδή, αυτή είναι ακριβώς η στιγμή που πρέπει να βρείτε για τον εαυτό σας και τη μαγιά σας. Το ξύσμα, σε γενικές γραμμές, περιμένει μια διπλή αύξηση (που δεν είναι κορυφή), και στη συνέχεια βάζει μια ζύμη στη μαγιά ή ξεκινά τη ζύμη. Προσπαθώ να κάνω το ίδιο τώρα.

Το ξύσμα, γενικά, περιμένει μια διπλή αύξηση (που δεν είναι κορυφή)

Και περίμενα να αρχίσει να πέφτει.
Όμως χθες έψησα το Iziuminkin στο KhP, πήρα αμέσως το ζύμη, καθώς διπλασιάστηκε, μου άρεσε πολύ η γεύση, μια λαστιχένια, απαλή και ελαφρώς ξινή γεύση. Υψηλά.
Αλλά αν στο φούρνο, και όχι στο HP, κάνω το ίδιο με το μαγιά, δεν ξέρω ακόμα ...
Διάβασα επίσης από κάποιον ότι το ισχυρότερο ζύμη είναι αυτό που έχει ήδη ανέβει και άρχισε να πέφτει. Και ξεκινήστε μια ζύμη σε αυτό. Ω, το κεφάλι μου δεν έχει ξαπλώσει ακόμα στα ράφια, το κουάκερ είναι προς το παρόν
Άνχικ Ευχαριστώ για τη συμβουλή, η εμπειρία κάποιου είναι πάντα χρήσιμη!

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα ΚοΣτον φούρνο, ο φούρνος θα είναι ο ίδιος. Πρέπει να το πάρουμε όταν διπλασιαστεί. Εάν το μαγιά αρχίσει να πέφτει, τότε το φαγητό έχει τελειώσει. Φυσικά, έχει ακόμα δύναμη. Αλλά ταυτόχρονα, κατάφερε να συσσωρεύσει μια μεγάλη ποσότητα οξέος, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση. Επομένως, πρέπει να μάθετε πώς να το πιάσετε τη στιγμή που θα έχετε μια γεύση που θα σας αρέσει και η οικογένειά σας. Τώρα το ζύμη μου είναι παχύ και μπορώ να το ταΐσω ήρεμα το βράδυ, μέχρι το πρωί θα είναι ακόμα σε καλή κατάσταση. Αν και θα χρειαστεί αξιοπρεπής χρόνος, περισσότερες από 8 ώρες. Εδώ έχω συναντήσει πολλές φορές συμβουλές ότι η μαγιά πρέπει να μεγαλώνει όχι περισσότερο από 8 ώρες πριν από τη ζύμη, αυτό ισχύει για τις μαγίες με 100% ενυδάτωση. Ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι οι παχύτερες καλλιέργειες εκκίνησης.

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα ΚοΣτον φούρνο, ο φούρνος θα είναι ο ίδιος. Πρέπει να το πάρουμε όταν διπλασιαστεί. Εάν το μαγιά αρχίσει να πέφτει, τότε το φαγητό έχει τελειώσει. Φυσικά, έχει ακόμα δύναμη. Αλλά ταυτόχρονα, κατάφερε να συσσωρεύσει μια μεγάλη ποσότητα οξέος, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση. Επομένως, πρέπει να μάθετε πώς να το πιάσετε τη στιγμή που θα έχετε μια γεύση που θα σας αρέσει και η οικογένειά σας. Τώρα το ζύμη μου είναι παχύ και μπορώ να το ταΐσω ήρεμα το βράδυ, μέχρι το πρωί θα είναι ακόμα σε καλή κατάσταση. Αν και θα χρειαστεί αξιοπρεπής χρόνος, περισσότερες από 8 ώρες.Εδώ έχω συναντήσει πολλές φορές συμβουλές ότι η μαγιά πρέπει να μεγαλώνει όχι περισσότερο από 8 ώρες πριν από τη ζύμη, αυτό ισχύει για τις μαγίες με 100% ενυδάτωση. Ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι οι παχύτερες καλλιέργειες εκκίνησης.

Κορίτσια, μπορώ να έρθω μαζί σας
Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου ότι η κατανόηση έρχεται με εμπειρία. Όταν ψήνετε ένα κακάο αρκετές φορές, μπορείτε ήδη να δείτε από τη μαγιά σας όταν έχει μια κορυφή ανάπτυξης: γίνεται αφρώδης και η κορυφή του καλύπτεται επίσης από φυσαλίδες. Αν και, για παράδειγμα, αρχίζω μερικές φορές να ζυμώνομαι και αφού αρχίσει να πέφτει η μαγιά, αποδεικνύεται επίσης καλά.
Η μαγιά μου είναι παχιά, το ζυμώνομαι πολύ παχύρρευστο για τη νύχτα και ακόμα το perestirovat για 8 ώρες.
Μίζες κουλτούρες, όπως τα αγαπημένα κατοικίδια - το καθένα έχει το δικό του και με τον δικό του χαρακτήρα

Εφόσον προτιμούμε το ψωμί με τη μορφή φραντζολών, δεν έφτιαξα ένα καρβέλι, αλλά φραντζόλες.



Και ο κόφτης:

Τα μπαρ είναι εξαιρετικά!
Ψήνω μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως, δεν κάνει τέτοια ομορφιά

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, ευχαριστώ για τα κομπλιμέντα. Επίσης, συχνά ψήνω με αλεύρι ολικής αλέσεως και ξέρω ότι η ζύμη συμπεριφέρεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Και από ένα ολόκληρο σιτάρι δεν έψησα. Εδώ συνάντησα ένα φθηνό αλεύρι πρώτης ποιότητας - το αγόρασα αμέσως και τώρα το ψήνω. Γενικά, η πρώτη τάξη είναι δύσκολο να βρεθεί στο χωριό μου. Και στη Μόσχα, δεν ξέρω πραγματικά πού να αγοράσω - παντού υπάρχει πύργος ή ολικής άλεσης. Αλλά η πρώτη τάξη είναι σφιχτή. Και δεν είδα ποτέ τη δεύτερη πώληση.

[Άγχος]

Άγχος, Πήγα στην παλιά ζύμη από το συμβούλιο σας, μου αρέσει πάρα πολύ! Δεν υπάρχουν προβλήματα με την καούρα, παίρνω λίγο, βάζω μια ζύμη, αποδεικνύεται αυτό που ήθελα: πορώδες, απαλότητα, όπως με την ξινή, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου οξύ. Και καθόλου ταλαιπωρία! Δεν βάζω μαγιά. Ευχαριστώ!

[Ζέση]

ΖέσηΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είναι τέλειο - ισορροπία γεύσης, τραγανότητα, διάτρηση - αυτό είναι! Το ψήνω για δεύτερη φορά, δεν έχω χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία.

το ψωμί απέχει πολύ από το άψογο, συγχώρεσέ με, αλλά δεν μπορώ να πω τίποτα άλλο.

καλησπέρα πες μου πώς να φτιάξω τη σωστή μαγιά; Κατά την προσπάθεια να το κάνει δεν λειτούργησε.

[AndruD]

AndruD, είναι απαραίτητο να μεταβείτε στο τμήμα διόγκωσης https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

πώς να φτιάξετε μια μαγιά σωστά;

AndruDή ρίξτε μια ματιά εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Όλα περιγράφονται πολύ καλά εκεί και δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθούν! Και μου αρέσει το ψωμί με τέτοια υγρή μαγιά πολύ περισσότερο από ό, τι με τη μαγιά. Και είχα πολλές κουλτούρες εκκίνησης και κάθε είδους διαφορετικά.

Χαίρετε. Ψήνω ψωμί σίκαλης και σιταριού με μαγιά. Σε διαφορετικές παραλλαγές και σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Προσπαθώ και προσπαθώ να μάθω να κατανοώ αυτήν τη διαδικασία.

[Ντανίλ]

Ντανίλ, καλή τύχη σε αυτό το δύσκολο έργο! Αλλά το αποτέλεσμα είναι σίγουρο ότι θα σας ευχαριστήσει!

Τέλος, βρήκα πραγματικές φόρμες στο Avito, αν και είναι L10, αλλά όλα είναι καλύτερα από φόρμες για μπισκότα ή cupcakes (από ό, τι έπρεπε να χρησιμοποιήσω πριν!)
Ψήνω ψωμί με μαγιά λυκίσκου σε φούρνο αερίου.