Saika Golosilovskaya

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία	14 γρ
αλεύρι 1γ	434 γρ
νερό	314 ml
φρέσκια μαγιά	3δ
ζάχαρη	27 γρ
άλας	6γρ
μαργαρίνη	18γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω αυτό το ψωμί, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε με το μαγιά. Λοιπόν, δεν λειτούργησε για μένα. Και εδώ εμφανίστηκε μια πιθανότητα και στο αρτοποιείο μας πήρα από ζύμη σιταριού και αποφάσισα να εκπληρώσω το όνειρό μου. Κατάφερα! Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο, αρωματικό ψωμί με λεπτή τραγανή κρούστα και αφράτο τρυφερό ψίχουλο. Μάλλον ούτε καν ψωμί, αλλά ένα ρολό. Αν και ταιριάζει καλά με κρέμα μαρμελάδας και σοκολάτας, καθώς και σάντουιτς με τυρί ή λουκάνικο.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
Ζύμη ζύμης
220γρ αλεύρι
220g ζεστό καθαρό καλό νερό
3g μαγιά
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τοποθετήστε τη ζύμωση στους 30 βαθμούς για 3 ώρες.
Ζύμη μαγιάς
14g υγρασία σιταριού 100% υγρασία
55 γρ. Αλεύρι
64g ζεστό νερό
Προσθέστε ζεστό νερό στη μαγιά, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το να στεγνώσει για 3 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
Η ζύμη ζύμης θα αυξηθεί 2,5 - 3 φορές, η ζύμη μαγιάς θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Πρέπει να είναι έτσι.
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic στη λειτουργία Pelmeni.
Βάζουμε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο, προσθέτουμε και τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και αφήστε το στο τραπέζι για να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα.
Χωρίστε το κομμάτι ζύμης σε τρία ίσα μέρη, ρίξτε το στις μπάλες και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από την μεμβράνη για άλλα 10 λεπτά.
σε 10 λεπτά
Λιπάνετε ένα ταψί με γράσο γενικής χρήσης. Έχω φόρμα 2 λίτρων. Ο συγγραφέας προτείνει μια φόρμα με όγκο 1,8-1,9 λίτρα.
Ρίξτε τη ζύμη σε κολόμπους και τοποθετήστε τη στο καλούπι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 3 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας.
Δροσερά έτοιμα κέικ για 1 ώρα και μπορείτε να γευματίσετε.
Όταν τεμαχίζετε ακόμη και ένα ζεστό ρολό (δεν μπορούσα να αντισταθώ), το ψωμί δεν θρυμματίζεται καθόλου. Παραμένει μαλακό, μόλις από τη σόμπα, την ημέρα 4, περισσότερο δεν έμεινε μαζί μου.
Ψήστε για υγεία και ευχαρίστηση.
Νόστιμο και αρωματικό ψωμί για εσάς

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί 650g

Ώρα προετοιμασίας:

7 η ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η διαδικασία, αν και δεν είναι γρήγορη, αξίζει τον κόπο. Δοκιμάστε το και θα με καταλάβετε.

Το Holosilovskaya saika ψήθηκε στο χωριό Golosilovka, στην περιοχή Kaluga, σε ένα αρτοποιείο του χωριού από το 1956 έως το 2005. Η συνταγή αναδημιουργήθηκε από τον συγγραφέα από τα λόγια των πρώην αρτοποιών αυτού του αρτοποιείου, οι οποίοι έχουν εργαστεί σε αυτό για πάνω από 20 χρόνια, οι αδελφές της Tamara Grishina και ο Lyubov Grigorievna Razina.

πηγή συνταγής

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα.