Συζήτηση για καφέ

Το χρώμα του κόκκου είναι σαν ένα μέτριο ψητό, δεν υπάρχουν καμένα και υπάρχουν ελαφριά σιτάρια, χθες το βράδυ το ετοίμασα ξανά χωρίς ζάχαρη (το έπλυσα με παγωτό) .. πικρία με πικρία .. Δεν το τελείωσα, και μετά παρατήρησα μια ελαφριά μούδιασμα της γλώσσας. Σήμερα το πρωί το μαγειρεύω με ζάχαρη, αλλά η ίδια πίκρα και η γλώσσα μπερδεμένα ... τι είναι; Γράφουν ότι είναι αραβική, η robusta δεν είναι εκεί. Πίνω καφέ σε φασόλια για 40 χρόνια, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά ... Θέλω να το πετάξω.

Γράφουν ότι είναι αραβική, η robusta δεν είναι εκεί.

Η λέξη κλειδί - γράψτε .. Εάν ψήνω τον καφέ μου και τον αγοράσω από έναν πολύ καλό προμηθευτή, τον πράσινο καφέ, τότε σίγουρα ξέρω ότι δεν μπορεί να υπάρξει robusta ..

Αυτό βρήκα στις κριτικές σχετικά με αυτήν την ποικιλία "υπάρχει μια συγγένεια με robusta στα γονίδια αυτού του καφέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεύση του ουσιαστικά στερείται οξύτητας και η μαύρη σοκολάτα, τα μπαχαρικά και ο καπνός γίνονται αισθητές από τους περιγραφείς"

σε
γονίδια αυτού του καφέ σχετίζονται με το robusta.

Ω, πώς ... Και ποιο είναι το όνομα αυτού του καφέ;

[catimore]

🔗
Η κύρια περιοχή παραγωγής Arabica στο Βιετνάμ είναι η περιοχή Tai Nguyen, η οποία περιλαμβάνει τις επαρχίες Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong και Lam Dong. Ο καφές καλλιεργείται εδώ σε υψόμετρο 1200 έως 1600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η κύρια καλλιεργημένη ποικιλία είναι catimore, στα γονίδια των οποίων υπάρχει συγγένεια με τη Robusta, η οποία εξηγεί την μάλλον πυκνή και ασυνήθιστη γεύση για την Arabica.
Στερεό σώμα, νότες μαύρης σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών με ελαφρά οξύτητα εσπεριδοειδών.

Ιστορία του βιετναμέζικου καφέ 🔗

Οι κύριες ποικιλίες του βιετναμέζικου καφέ

Το Robusta είναι ο λιγότερο επιμελής, πιο γόνιμος και φθηνότερος καφές. Δίνει δύναμη στο ποτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη (περίπου 2,6% μετά από θερμική επεξεργασία). Ο παρασκευασμένος καφές θα είναι σίγουρα σκοτεινός, παχύς και με υψηλή κρέμα.

Arabica (Arabica) - έχει μια ελαφριά ξινή. Αυτός ο τύπος καφέ είναι λιγότερο ισχυρός από το Robusta (η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μετά από θερμική επεξεργασία είναι περίπου 1,5%). Δίνει μια ελαφριά ξινή με νότες μελιού σε ένα ποτό καφέ.

Arabica SE (Arabica SE) - αυτός ο τύπος Arabica αναπτύσσεται μόνο στο Βιετνάμ. Ένα ποτό φτιαγμένο από φασόλια αυτής της ποικιλίας έχει ένα τέλεια ισορροπημένο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Το Atimor είναι ένα επιτυχημένο υβρίδιο δύο καφέδων Cattura και Hibrido de Timor. Αυτό το ποτό έχει μια αξέχαστη (μακράς διαρκείας) φρουτώδης επίγευση..

Σπάνιες ποικιλίες βιετναμέζικου καφέ

Τα Arabica Culi ή Robusta Culi είναι επιλεγμένοι κόκκοι της αντίστοιχης ποικιλίας. Λόγω της ποιότητάς τους, αυτές οι ποικιλίες είναι σημαντικά ακριβότερες από τις συμβατικές ποικιλίες Arabica και Robusta.

Το Excelsa ή το Shari είναι ένας πολύ απρόβλεπτος τύπος καφέ, μια από τις ποικιλίες του Excelsa είναι το Mocha. Το απρόβλεπτο είναι κυριολεκτικά σε όλα, το φυτό έχει ύψος πάνω από 20 μέτρα, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη συγκομιδή. Το φυτό είναι ιδιότροπο στο κλίμα και μπορεί να αφήσει τον αγρότη χωρίς μούρα καφέ για αρκετές εποχές, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη βιομηχανική αναπαραγωγή. Στην καθαρή του μορφή, αυτός ο τύπος καφέ ουσιαστικά δεν χρησιμοποιείται · προστίθεται σε διάφορα μείγματα καφέ ελίτ για να δώσει μοναδικές νότες και να δημιουργήσει ένα εξαιρετικό μείγμα.

Το Chon ή το Luwak ή το Weasel είναι το όνομα ενός πολύ αποκλειστικού, εξωτικού και ακριβότερου καφέ στον κόσμο. Το Luwak παράγεται από μικρά ασιατικά ζώα, τα οποία έχουν πολλά ονόματα (marten, vivver, civet, nandin κ.λπ.). Λεπτομέρειες σχετικά με την παραγωγή του καφέ Luwak μπορείτε να βρείτε στην ανάρτησή μου. Η ποσότητα αυτού του τύπου καφέ σε όλο τον κόσμο είναι περιορισμένη και το κόστος μπορεί να είναι πολύ υψηλό.

Όλα για το Katimore 🔗

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Arabica Catimor (Catimor)
Η Arabica Catimore εισήχθη στην Πορτογαλία το 1959. Οι επιστήμονες ήθελαν να δημιουργήσουν μια ποικιλία που είναι απαλλαγμένη από μεγάλες ασθένειες του καφέ, παράγει άφθονη συγκομιδή και ταυτόχρονα είναι συμπαγής σε μέγεθος, ώστε να μπορούν να χωρέσουν περισσότερα δέντρα καφέ στη φυτεία. Διασχίζουν το Timor Hybrid (λόγω της γενετικής του συγγένειας με το Robusta, είναι απρόσβλητο από τη σκουριά των φύλλων) και το Caturra, με αποτέλεσμα το Catimor.

Το 1970, η νέα ποικιλία εμφανίστηκε στην αγορά της Βραζιλίας, στη συνέχεια εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη Λατινική Αμερική - οι ντόπιοι αγρότες εκτίμησαν αμέσως τα πλεονεκτήματά της, ιδιαίτερα τις υψηλές αποδόσεις, καθώς και την αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα.

Το Catimor καλλιεργείται συνήθως σε υψόμετρο 700 έως 1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυτή είναι η πιο λογική χρήση της ποικιλίας. Εάν οι φυτείες βρίσκονται πολύ χαμηλές, ο καφές αποκτά μια γεύση από μούχλα και αν ο καφές είναι πολύ υψηλός, η ποικιλία είναι σημαντικά κατώτερη από τα Bourbon, Caturre, Catuai και άλλα "flagships", έτσι ώστε η καλλιέργειά του να γίνει μη κερδοφόρα.

Σήμερα, το Catimore είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην Ινδονησία και το Βιετνάμ και πρόσφατα ανέλαβε επίσης τις αγορές του Μεξικού και του Περού.

Προδιαγραφές
Οι κόκκοι καφέ Katimor αναπτύσσονται σε χαμηλά δέντρα. Η συνιστώμενη πυκνότητα φύτευσης είναι 5-6 χιλιάδες δέντρα ανά εκτάριο. Τα φρούτα ωριμάζουν γρήγορα και η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί εντός δύο ετών μετά τη φύτευση. Σε ένα νεαρό φυτό, τα φύλλα είναι κόκκινα-καφέ, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνονται πράσινα.

Η ποικιλία απαιτεί προσεκτική συντήρηση, συχνά ο αγρότης πρέπει να αγοράσει ακριβά λιπάσματα και να βεβαιωθείτε ότι τα δέντρα δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του Arabica Catimore

Είναι δύσκολο να καλλιεργήσουμε άλλες ποικιλίες σε αυτό το ύψος - ο κίνδυνος μόλυνσης με παράσιτα είναι πολύ υψηλός, οπότε εδώ η Katimor ήταν εκτός ανταγωνισμού.

Από την άλλη πλευρά, τα φασόλια Catimora στερούνται βάθους γεύσης και αρώματος · ο καφές που παρασκευάζεται από αυτά βαθμολογείται μόνο τρία και μερικές φορές δύο βαθμοί στους πέντε.

Σύντομα, ανακαλύφθηκε ένα άλλο μειονέκτημα - λόγω των υπερβολικά άφθονων συγκομιδών, η ποικιλία εξαντλείται γρήγορα, για παράδειγμα, στην Ινδονησία, το δέντρο καφέ Katimor αποδίδει καρπούς (και κέρδος) κατά μέσο όρο μόνο για 10 χρόνια.

Γεύση
Ο καφές "Lowland" είναι πάντα κάπως ήπιος και σε αυτό το Katimore δεν διαφέρει από τους άλλους τύπους Arabica που καλλιεργούνται σε υψόμετρο μικρότερο από 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Εάν οι φυτείες βρίσκονται σε υψόμετρο 1200 μέτρων, η γεύση βελτιώνεται, αλλά τότε το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί - η παραγωγή γίνεται πολύ ακριβή και η ποικιλία δεν θα συγκριθεί ποτέ με ανάλογα από τον premium σπόρο.

Ανεπιτυχή δείγματα εκπέμπουν καουτσούκ και γη, σε επιτυχημένες νότες από βότανα, καρυδιά, κεράσι γίνονται αισθητές.

Και τι ονομάζεται αυτός ο καφές;

ΒΙΕΤΝΑΜ ΤΑΪΝ ΝΟΥΓΙΕΝ