Η μαγιά της Καλβέλ και το ψωμί φτιαγμένο με αυτό

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο τι ωραίο ψωμί! Και πώς βγαίνει τόσο υπέροχο μαζί σας; Είμαι εντελώς καλυμμένος με αλεύρι. Διαφορετικά κολλάει στην πετσέτα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο τι ωραίο ψωμί! Και πώς βγαίνει τόσο υπέροχο μαζί σας; Είμαι εντελώς καλυμμένος με αλεύρι. Διαφορετικά κολλάει στην πετσέτα.

Και αυτό το ψωμί χωρίζεται και ψήνεται στην εστία. Και όταν το αποδεικνύω, δεν το καλύπτω με μια πετσέτα, αλλά το καλύπτω με μια μεγάλη πλαστική λεκάνη Tupperver που γυρίστηκε ανάποδα (καλά, ή μπορεί να προσαρμοστεί κάποιο είδος μεγάλης κατσαρόλας). Επομένως, δεν χρειάζεται να είναι καθόλου αλεύρι. Στη συνέχεια, πριν το ψήσιμο, ψεκάστε την επιφάνεια με ένα λεπτό πιστόλι ψεκασμού (δίνει απευθείας σκόνη νερού, στέκεται συνεχώς στο τραπέζι στην κουζίνα, το ψήνω συχνά). Όχι άμεσα για ροή σε ρεύματα, αλλά ελαφρώς υγρασία και ατμό ψήσιμο (απαιτείται). Ολα. Το ψωμί είναι γυαλιστερό και λαμπερό.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!
οι τελευταίες αναλογίες είναι λάθος, καταλαβαίνω τώρα. χρειάζεστε το 60% της συνολικής ποσότητας αλευριού στο τελικό προϊόν, σωστά; και μέτρησα το 60% του βάρους του αλευριού + της μαγιάς.
Αλλά πώς γράφεται - μετά την τέταρτη σίτιση θα πρέπει να αυξηθεί τέσσερις φορές σε 6 ώρες;
και σίκαλη - επειδή προφανώς το σιτάρι μου είναι κακό - υπήρχε μεγάλη προμήθεια, είναι ήδη παλιά, νόμιζα ότι συνέβη. σε γενικές γραμμές, φυσικά, απλώς από απελπισία αυτό το βήμα, έτσι ώστε να μην το πετάξουμε τυχαία.
Θα ξεκινήσω πιθανώς από την αρχή. Θέλω απλώς να καταλάβω τα λάθη μου, ώστε η δεύτερη φορά να είναι επιτυχής.

Ναι, η παρακέντηση βγήκε με αναλογίες.

Νερό 60% του αλευριού που τρώτε. Δηλαδή, για κάθε γραμμάριο καλλιέργειας εκκίνησης, 1 γραμμάριο αλεύρου και 0,6 g νερού. Συνήθως ξεκινώ από το βάρος της μαγιάς (αν έπαιρνα 30 γραμμάρια της μαγιάς, μετά 30 γραμμάρια αλεύρι και 18 γραμμάρια νερού). Ωστόσο, δεν μπορείτε να δώσετε προσοχή στο βάρος του εκκινητή, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία αλεύρου / νερού: νερό - 60% neg προστέθηκε αλεύρι. Όχι αλεύρι στο τελικό προϊόν, αλλά από αυτό που προσθέτετε. Ρίχνετε 100 γραμμάρια αλεύρου κατά τη σίτιση, που σημαίνει 60 γραμμάρια νερού.

Και για αυτό θα διογκωθεί 4 φορές - δεν κατάφερα σε αυτό το στάδιο του οίδημα 4 φορές. Στην αρχή δεν είχα καμία κίνηση. Ανεβαίνει μόνο προς το τέλος. Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου. Παρ 'όλα αυτά, είναι ένας από τους ισχυρότερους πολιτισμούς εκκίνησης που έχω κάνει ποτέ. Δηλαδή, έκανα Kalvelevskaya 6 φορές, πιθανώς. Δεδομένου ότι κατέστρεψε μεθοδικά τις προηγούμενες με εσφαλμένη αποθήκευση και ξεχασμό.

Ευχαριστώ! εκτός από αυτήν τη στιγμή με αναλογίες - νομίζετε ότι υπάρχουν άλλα σημεία που θα μπορούσαν να προσθέσουν στο τελικό αποτέλεσμα; Αμαρτάω ακόμα στο αλεύρι σίτου - είχα μια μεγάλη προμήθεια και αλεύρι που ήταν σχεδόν ενός έτους πήγε σε αυτό το ζύμη. για μια νέα προσπάθεια θα αγοράσω νέο αλεύρι.
Και ήθελα επίσης να ξεκαθαρίσω για το ζύμωμα - πρέπει να ζυμώσω μέχρι να βγει από τα χέρια μου; Δεν μπορούσα να το κάνω αυτό - θα έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι, φοβόμουν να χαλάσω τις σωστές αναλογίες (τελικά, οι πρώτες σάλτσες ήταν με τις σωστές αναλογίες

[Τσούτσουλκα,]

Τσούτσουλκα, εδώ βάζεις το ψωμί. Είναι σε χαρτί ψησίματος και κρύα εστία τώρα; Και σε ποια θερμοκρασία φέρνετε στο φούρνο;

[dashusha]

dashusha

Κατά τη γνώμη μου, δεν παρατήρησα κάποια ειδικά ελαττώματα, η θερμοκρασία διατηρείται. Αλλάξτε το αλεύρι, για να μην το σκεφτείτε, αν και δεν νομίζω ότι κάτι τέτοιο συνέβη σε αυτήν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μέχρι να μη κολλήσει η ζύμη. Επειδή είναι απλώς μη ρεαλιστικό. Η αναλογία αλευριού-νερού είναι τέτοια ώστε η ζύμη να κολλήσει. Ρίχνουμε ένα κομμάτι μαγιάς με νερό, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε αλεύρι. Έτσι, η κατανομή του ζύμης σε όλη τη ζύμη θα είναι ομοιόμορφη.

Φράκεν Μποκ

Διπλώσαμε το ψωμί, το διαμόρφωσα στρογγυλό και δεν το έβαλα κάτω κάτω ως τέτοιο, σε συγχέω με αυτό το όνομα. Κάτω από την εστία, στην περίπτωση της απόδειξης, εννοούσα μια επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια. Ευθυγραμμίζω μια σανίδα με χαρτί ψησίματος (ένα μικρό στρογγυλό, ταιριάζει εξ ολοκλήρου κάτω από το μπολ μαζί με το ψωμί), το βάζω το κενό, το καλύπτω με ένα μπολ. Δίνω αποδείξεις, κοιτάζοντας περιοδικά πώς αισθάνεται εκεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ακόμα και αφού ο αισθητήρας εμφανίσει και τα 250, έχω ακόμη χρόνο να ζεσταθεί. Θα ήταν ωραίο στους 260 βαθμούς, αλλά έχω 250 - το όριο του φούρνου. Υπάρχουν δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο στο φούρνο. Εξαιτίας αυτών ζεσταίνω περισσότερο, ώστε να αποκτήσουν πυρετό. Το ένα είναι στο κάτω μέρος. Αυτός είναι ένας ψεκαστήρας νερού (είναι πάντα εκεί, δεν το βγάζω). Το δεύτερο παίζει το ρόλο της εστίας (ένα μεγάλο χυτοσίδηρο, εντελώς επίπεδο τηγάνι για τηγανίτες). Εάν δεν έχετε εστία - ένα μεγάλο χυτοσίδηρο είναι ανάποδα. Όταν ζεσταθεί ο φούρνος, κόβω το κενό, το ψεκάζω, ρίχνω ένα ποτήρι βραστό νερό εκ των προτέρων, το βάζω δίπλα του. Ανοίγω το φούρνο, βγάζω έξω τη σχάρα με το τηγάνι, τραβάω απαλά την σανίδα κοπής πάνω στην περγαμηνή με ψωμί (και τα δύο χέρια σε γάντια σιλικόνης για να μην καίω τον εαυτό μου). Αμέσως παίρνω το έτοιμο ποτήρι με βραστό νερό, το ανοίγω γρήγορα, ρίχνω αμέσως το βραστό νερό στο ταψί και κλείνω γρήγορα. Μειώνω τη θερμοκρασία στους 220-230 μοίρες (και θα πέσει από το άνοιγμα της πόρτας). Ολα. Θα υπάρξει μια έντονη «έκρηξη» της ζύμης από μια καλά θερμαινόμενη εστία, υγρό και ζεστό περιβάλλον στο φούρνο. Τα τεμάχια θα ανοίξουν κυριολεκτικά τα πρώτα 5-7 λεπτά του ψησίματος.

Λοιπόν, έσπασα μια πραγματεία ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , εξαντλητικά. Θα έχουμε χειρότερο αλεύρι. Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι χωρίς το καλάθι το ψωμί μου δεν θα μετατραπεί σε τηγανίτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής. Αλλά θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομέρειες.

Το ασκορβικό οξύ στη ζύμη στην άκρη ενός μαχαιριού για να αντισταθμίσει κάπως το όχι πολύ καλό αλεύρι. Η σκόνη πωλείται στα φαρμακεία. Λίγο θα βοηθήσει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , εξαντλητικά. Θα έχουμε χειρότερο αλεύρι. Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι χωρίς το καλάθι το ψωμί μου δεν θα μετατραπεί σε τηγανίτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής. Αλλά θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομέρειες.

Φράκεν Μποκ, Έβαλα το σχήμα ψωμιού σε ένα ταμπλό με χαρτί ψησίματος, το τυλίγω σε κύκλο διπλωμένο σε μήκος αρκετές φορές με ένα στεγνό, σκονισμένο αλεύρι, πετσέτα κουζίνας, το πλάτος της πετσέτας αποδεικνύεται - το χείλος είναι κάπου 5 - 6 cm. Καλύπτω επίσης την κορυφή με ένα μπολ. Έτσι, η ζύμη δεν απλώνεται στις πλευρές, αλλά μεγαλώνει προς τα πάνω.

Φαίνεται ότι η ζωή βελτιώνεται
Το απόγευμα έτρωγα την «αμήχανη» σίκαλη μου που τρέφονταν στις σωστές αναλογίες, αλλά με αλεύρι σίκαλης - θα προσπαθήσω να το φτιάξω για ψωμί σίκαλης. Το πρωί, το κουλούρι μου εξαπλώθηκε, αλλά διπλασιάστηκε σε μέγεθος. Μοιάζει με τεράστια μπισκότα βρώμης και μυρίζει καλά, πάνω απ 'όλα σαν έντονο κεφίρ
και μια άλλη "έκπληξη!" - χθες μαζέψαμε όλα τα εναπομείναντα σιταριού σε ένα άπλυτο βάζο με μισό φαγητό λιωμένο παγωτό, αλλά δεν κατάφερα να το πετάξω - σήμερα υπάρχουν τέτοιες φυσαλίδες σοκολάτας
έτσι ήμουν πεπεισμένος από τη δική μου εμπειρία - σταμάτησα νωρίς!

[dashusha]

dashusha

Καλά? Πώς το κάνεις με το μαγιά; Πώς κάνουν οι φυσαλίδες σοκολάτας;

Λοιπόν είπα - λίγη υπομονή ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

Είναι κρίμα, δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εισαγάγω εικόνες - έχω κάποιο πρόβλημα με τα σενάρια Java, αλλιώς θα μοιραζόμουν τη χαρά μου
Χθες έψησα τη σίκαλη στην σίκαλη μου, με βάση τη συνταγή "Χωρίς Τίποτα" από την Γκάσα, και έβαλα τη μαγιά για κάθε περίπτωση, λίγο, λιγότερο από το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού - η σίκαλη είναι δύσκολο να αυξηθεί, όπως κατάλαβα. Πρόσθεσα αλεύρι σύμφωνα με την κατάσταση του kolobok, στο τέλος φαινόταν ότι ήταν δροσερό, αλλά προφανώς, έτσι είναι. Ψήθηκε σε μια μηχανή ψωμιού - στάθηκε συνολικά δύο ή δυόμισι ώρες, ψήθηκε για μια ώρα. Η οροφή αποδείχθηκε υψηλή - εκπληκτικά, έχω ήδη ψηθεί δύο φορές η συνταγή του Gashin, και οι δύο φορές η οροφή είναι επίπεδη. Και εδώ - ένας όμορφος άντρας, μόνο η στέγη είναι ραγισμένη.Παρεμπιπτόντως, ήθελα να ζητήσω συμβουλές - τι να κάνω μαζί τους; Έχει ξινή γεύση, αλλά έβαλα λίγο αλάτι. η κρούστα είναι τραγανή. γενικά, είμαι πολύ ικανοποιημένος! Ίσως λίγο υγρό - θα ήταν δυνατό να ψήσουμε για άλλα δέκα λεπτά, αλλά η κρούστα ήταν εκτεθειμένη στο πιο σκοτεινό, φοβόμουν ότι οι πλευρές θα κάψουν εντελώς.
Και με φυσαλίδες σοκολάτας, υπέροχα. Αποφάσισε να φτιάξει ένα κουλούρι, πλεξούδα

Δεν υπήρχε χρόνος να ψάξω μια συνταγή - τα νήπια είναι άρρωστα, διάβασα πρόσφατα αποσπάσματα από το Pokhlebkin στο φόρουμ, πρέπει να πω, εμπνέοντας, αποφάσισα - θα το δοκιμάσω μόνος μου, θα το φάω. Ζύμωσα τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού - με αυγό, ζάχαρη, αλεύρι σίτου, ορό γάλακτος από τη ζελέ του Izotov και τις φυσαλίδες σοκολάτας σας. Κάτι αποδείχθηκε, αυξήθηκε σε ένα κουβά για μιάμιση ώρα και μισή ώρα, το έβαλε, το έκοψε σε πολλά ρολά και μια «πλεξούδα». Η κοτσίδα έχει θολώσει, δεν έχει αυξηθεί ούτε ένα γραμμάριο, νομίζω ότι θα έχω πάντα χρόνο να το πετάξω, να το βάλω στο φούρνο. Όπως έγραψες, το έτρεξα κατά 240 γρ. Στο φούρνο, σηκώθηκε και έγινε καρβέλι Γενικά - σε ένα συμπαγές τρί, ακόμη και με ένα συν, το ψίχα είναι πορώδες, σε ορισμένα σημεία υπάρχουν τρύπες σε εκατοστό - προφανώς, όπου υπήρχαν πτυχές της πλεξούδας, αλλά κάθισε να πιέσει από πάνω, επιστρέφει καλά το σχήμα του. Έχει επίσης ξινή γεύση, υπάρχει λίγη ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το φάτε, θα πάει για ένα καρβέλι
Τα ψωμάκια ελέγχθηκαν για τέσσερις ώρες. καλά, ίσως λίγο πρησμένο, και στο φούρνο ανέβηκαν στα ημισφαίρια. το ψίχουλο είναι καλύτερο από ό, τι στο "καρβέλι", οι οπές είναι πιο ομοιόμορφες. πήγε καλά για δείπνο με ζυμωμένο ψημένο γάλα
και μια τέτοια κατάσταση με ζύμες - χθες έτρωγα αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίκαλης 1: 0,6 νερό, στέκεται ανάμεσα στα παράθυρα, υπάρχουν περίπου 15 γραμμάρια, πιο κατάλληλος ρυθμός. Δεν βρήκα καθεστώς στο σπίτι, στο ψυγείο - 10 γραμμάρια, πιθανώς πολύ κρύο. ένα ακόμη μέρος που διατηρεί ζεστό για τώρα.
Και έτρωγα χθες ένα κουταλάκι του γλυκού φυσαλίδες σοκολάτας, αλλά μάλλον πήρα πάρα πολύ νέα ζύμη - 100 γραμμάρια αλεύρι, χωρίς ανάδευση για σχεδόν όλη την ημέρα. Το βράδυ πήρα 100 γραμμάρια αυτής της "άψυχης" ζύμης, 100 psh. αλεύρι, και ξεπλύθηκε τα πιάτα από τη ζύμη "καρβέλι" με νερό για σίτιση. Έκανα όλη τη σίτιση στις έξι το βράδυ, αργότερα δεν μπορούσα να τα κάνω, θα πάω μόνο τώρα σε αυτούς - δηλαδή, θα χρειαστούν περίπου 18 ώρες. η σίκαλη αυξήθηκε πρώτη, μιάμιση φορά, περισσότερο δεν ανεβαίνει, όλα γίνονται πορώδη, πορώδη, σχεδόν ξηρά, σαν ένα ζωντανό σφουγγάρι. μάλλον θα την ταΐσω και σε μια ώρα στον "φίλο" έξω από το παράθυρο. Ερώτηση: Θα τους ταΐζω εκεί έξω από το παράθυρο κάθε τρεις ημέρες, σωστά;
Το σιτάρι άρχισε να αυξάνεται πιο ενεργά μόνο το πρωί - τις τελευταίες δύο ώρες πιθανότατα έχει αυξηθεί κατά 1 cm (δοχείο 0,5 λίτρων). Ερώτηση νούμερο δύο - ποιο είναι το καλύτερο να κάνουμε με αυτό; μερικές ακόμη φορές για να ταΐσετε στη ζεστασιά ή επίσης να αφαιρέσετε; πώς να ελέγξετε την ωριμότητα της; Ένας από τους γκουρού έγραψε ότι ένα ώριμο ζύμη ανεβαίνει σε τρεις ή τέσσερις (αν δεν κάνω λάθος) ώρες. Πως είναι? να κάνουμε τη σίτιση όσο και η μαγιά - αυτό θα θεωρηθεί «το ίδιο»;
και ακόμα μια τέτοια σκέψη - αν εξακολουθείτε να την ταΐζετε σε ένα ζεστό μέρος, πόσο καιρό να περιμένετε μεταξύ της σίτισης - 6 ώρες; και αν δεν ανεβαίνει για έξι, αλλά αυξάνεται για περισσότερα - περιμένετε τη μέγιστη άνοδο ή όχι; ίσως αυτό είναι πιο λογικό;
Εδώ έφυγε! ευθεία εφημερίδα ευχαριστώ όλους εκ των προτέρων για την προσοχή σας

Η μαγιά θα πρέπει να αυξηθεί 3-4 φορές σε λίγες ώρες. Αυτή είναι η μαγιά στην κορυφή της. Ο ίδιος είναι ολόκληρος ο όγκος της τροφής, που έχει υποστεί ζύμωση. Δηλαδή, η καλλιέργεια εκκίνησης θα πρέπει να αυξηθεί σε σύγκριση με τον όγκο αμέσως μετά τη σίτιση.

Εάν τροφοδοτείτε μια μικρή ποσότητα μαγιάς με μεγάλο όγκο νερού και αλευριού, θα ωριμάσει περισσότερο. Πρέπει να εστιάσετε όχι στο ρολόι, αλλά στην κατάσταση της ζύμης. Το γεγονός είναι ότι ο καθένας παίρνει διαφορετικές ποσότητες ντυσίματος, η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι επίσης διαφορετική για όλους, οπότε ο χρόνος είναι μόνο μια κατά προσέγγιση κατευθυντήρια γραμμή. Όταν ανέβηκε στην κορυφή και άρχισε να πέφτει (ο χαμένος θόλος), βρίσκεται στην κορυφή της ωριμότητας. Τώρα μπορείτε να ψήσετε ή να ταΐσετε. Πρέπει πάντα να περιμένεις αυτή τη στιγμή.

Εάν το ψωμί σας είναι ξινό και ραγισμένο, το μαγιά είναι υπερβολικά οξινισμένο.

Για αποθήκευση, ο τυπικός κανόνας είναι 3 έως 1 και 1 έως 3 (το γράφω ήδη 10 φορές, πιθανώς). Τ.Δηλαδή, αν μετά τη σίτιση αφέθηκε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς. εάν επιτρέπεται η ζύμωση για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου - μπορεί να αποθηκευτεί για 1 ημέρα στους 10-12 βαθμούς.

Ναι, κατάλαβα τις εικόνες
Εδώ διαδίδω - αυτό είναι "Μπατόν" και ψωμάκια

Και εδώ είναι η σίκαλη.
ποια είναι η διάγνωση από τη φωτογραφία;
Κατάλαβα για τη διατροφή, ευχαριστώ!
Θέλω επίσης να ρωτήσω - ποια καλή γεύση μαγιάς; πολύ ξινό ή λίγο;
εάν το δικό μου εξακολουθεί να είναι υπεροξείδιο, πρέπει να ταΐσω ή να μαλακώσω; να αναζωογονήσουμε κάπως το Kalvelevskaya, ή να πάτε στο φόρουμ για να δείτε τους γενικούς κανόνες;
και για άλλη μια φορά για την «αυτο-αύξηση»: για παράδειγμα, έχετε - ποιοι είναι οι χρόνοι ανύψωσης για ποιο ποσό σίτισης; μάλλον με εμπειρία θα μπορέσω να καταλάβω τον εαυτό μου, θέλω απλώς να έχω κάποιο σημείο αναφοράς τώρα

Η ζύμη στο ψωμί μου φαίνεται λίγο υγρή (με την έννοια ότι ήταν υγρή πριν το ψήσιμο). Μια καλή ώριμη ξινή είναι αδύναμη και ευχάριστη ξινή. Ισχυρά όξινο και ακόμη πικρό - υπεροξείδιο.

Η διατροφή και η αναζωογόνηση είναι το ίδιο πράγμα. Είναι ακριβώς ότι όταν αναζωογονείται, τροφοδοτούνται με όγκους που υπερβαίνουν σημαντικά το βάρος της ίδιας της ζυμωμένης καλλιέργειας αρκετές φορές στη σειρά. Αυτό είναι όλο. Με το Kalvelevskaya μας είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά παρατηρώντας τις συγκεκριμένες αναλογίες αλευριού και νερού. Εάν τροφοδοτείτε τη μαγιά με την αναλογία: για κάθε γραμμάριο μαγιάς 1 γραμμάριο αλεύρι και 0,6 γραμμάρια νερού, τότε θα φτάσει στην κορυφή του σε 3-4 ώρες.

Ευχαριστώ πολύ, κατάλαβα τα πάντα!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Εδώ είναι τόσο ψημένο σήμερα. Δείχνω ξεκάθαρα αυτή τη στιλπνότητα ξανά.
Υπερβολικά εκτεθειμένη στο φούρνο, κατά τη γνώμη μου, αλλά όχι μοιραία. Η επιφάνεια δείχνει το χαρακτηριστικό «ανώμαλο» όταν ψήνουμε με ατμό, γεγονός που καθιστά την κρούστα πολύ τραγανή. Ψωμί με καθαρή μαγιά, χωρίς προσθήκη μαγιάς.

Θέλω να μοιραστώ τις εντυπώσεις μου Χθες έψησα με μαγιά.
Ψημένο σε HP Plain white, μόνο με μαγιά. Επειδή δεν χρησιμοποίησα μαγιά, αποφάσισα να αυξήσω την ποσότητα της μαγιάς (αναλόγως μειωμένο αλεύρι και νερό). Έβαλα επίσης τριμμένο μήλο (1 κουταλάκι του γλυκού) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Έπρεπε να προσθέσω μια αξιοπρεπή ποσότητα αλευριού. Δεν έχω γάλα σε σκόνη, ούτε το χρησιμοποίησα.
Ζυμώστε στη λειτουργία "επικόλληση" δύο φορές, μόνο περίπου. 20 λεπτά.
Τότε το έβγαλε, έφτιαξε ένα κουλούρι και το έβαλε πίσω. Στάθηκε για 2 ώρες, αυξήθηκε 2 φορές. Ψήθηκε για 1 ώρα και 20 λεπτά. αυξήθηκε ακόμη περισσότερο, η οροφή ανατινάχτηκε τελείως

Αυτή η περικοπή, ωστόσο, ήταν ακόμα ζεστή όταν κόπηκε.
η γεύση είναι καλή, ελαφρώς ξινή.
Το έκανα επίσης, δεν ξέρω καν τι να το ονομάσω - ένα κουλούρι
στη ζύμη έβαλα το μούσλι σε ζυμωμένο ψημένο γάλα και πουρέ φρούτων, που τρώγονται μισά από παιδιά από το βράδυ. προστέθηκαν ημερομηνίες, βούτυρο, αλεύρι σε ένα καλό κουλούρι. χρειάστηκαν περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες και αυξήθηκε περισσότερο από τρεις φορές ακριβώς. Ωστόσο, προφανώς, υπερβολικά εκτεθειμένη στο φούρνο - πολύ μαυρισμένο πάνω και κάτω. το ψίχουλο είναι καλό, η ζάχαρη από καουτσούκ δεν είναι αρκετή (ή μάλλον, καθόλου, άλλη φορά θα το κάνω πιο γλυκό

Και ακόμη και το βράδυ έβαλα το ψωμί του Chuchelkin από την πρώτη, κύρια συνταγή, αλλά υποτίμησα το ζύμη της - αυξήθηκε και έπεσε όλη τη νύχτα, αν και όχι πολύ. να χωριστεί σε μια φόρμα με χαρτί. σε χαρτί και αποστέλλεται στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρουθούνι, γλυκό αλλά πολύ νόστιμο οβάλ κέικ. έφαγα λίγο κρύο, δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία.
Ευχαριστώ και πάλι, Chuchelka, για ένα τόσο υπέροχο θέμα!
Θέλω επίσης να ρωτήσω: Θυμάμαι τον κανόνα 1-3, 3-1, το τροφοδοτούμενο ζύμη διατηρήθηκε ζεστό για μία ώρα και στη συνέχεια στάλθηκε στο ψυγείο για τρεις ημέρες στους +12 βαθμούς. Την πρώτη μέρα, έχει υπερδιπλασιαστεί - είναι φυσιολογικό; και μπορεί να χρησιμοποιηθεί νωρίτερα από τρεις ημέρες αργότερα;

Δύο φορές, ανεπιτυχώς, άρχισα να μεγαλώνω ξινή σύμφωνα με τη συνταγή του θέματος
Την πρώτη φορά σε συμμόρφωση με το πρόγραμμα και τις αναλογίες από την κεφαλίδα του θέματος, η δεύτερη μετά 🔗
Σε όλες τις περιπτώσεις, η μαγιά, της πρώτης παρτίδας, δεν ζυμώθηκε ξινή.

Ίσως το αλεύρι σίκαλης δεν είναι σωστό;

Τώρα το κάνω για τρίτη φορά χρησιμοποιώντας τις αναλογίες της "Οικονομικής κουλτούρας εκκίνησης WHEAT σύμφωνα με τη μέθοδο Calvel" (σύνδεσμος παραπάνω στο κείμενο).
Όμως: η πρώτη παρτίδα έμεινε για να περιπλανηθεί όχι για 22 ώρες, όπως γράφεται στο καπάκι, αλλά για 45.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μαγιά έχει αλλάξει τελικά την εμφάνισή της (έγινε λίγο «ωμή») και μυρίζει (μυρίζει σαφώς ξινή ζύμη).

Τότε πηγαίνω https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Επτά ώρες μετά τη δεύτερη τροφοδοσία, η κουλτούρα εκκίνησης μου είχε περισσότερο από τετραπλασιασμένο όγκο.

Ανυπομονώ για την τέταρτη ροή
Νομίζω ότι είναι λογικό να ταΐζουμε τη μαγιά όχι με ένα χρονοδιάγραμμα, αλλά να εστιάζουμε στην κατάστασή του

Νομίζω. αυτό δεν είναι θέμα αλευριού. Φυσικά, η μαγιά περιέχεται επίσης στο αλεύρι, φτάνοντας εκεί κατά την άλεση από την επιφάνεια του κόκκου, αλλά είναι πτητική. Η θάλασσα τους είναι παντού. Γι 'αυτό ό, τι μπορεί να γίνει ξινό στη φύση (όπου μπορεί να ζει η μαγιά) γίνεται ξινό. Μπαίνουν στη ζύμη από έξω. Νομίζω. ότι το ερώτημα βρίσκεται σε ένα κάπως ασταθές καθεστώς θερμοκρασίας ή χρόνου. Εάν κάτι - μπορείτε να προσθέσετε το δέρμα από ένα άπλυτο μαύρο σταφύλι (λευκή άνθιση στην κορυφή - και υπάρχει άγρια ​​μαγιά). Για επιτάχυνση και σταθεροποίηση της διαδικασίας.

Ναι, η "κατ 'απαίτηση" σίτιση είναι η καλύτερη. Το κύριο πράγμα είναι να μπορούμε να αναγνωρίζουμε πότε είναι ώρα. Έρχεται με εμπειρία.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αγαπητός! Πες μου, το μεγάλωσες σε άσπρο αλεύρι; Τι μάρκα?

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αγαπητός! Πες μου, το μεγάλωσες σε άσπρο αλεύρι; Τι μάρκα?

Ω, διαφορετικό. Στα σκανδιναβικά, για 1 βαθμό (δεν θυμάμαι το φυτό, δεν ονομάστηκε με κανέναν τρόπο), στη Makfa, στο ARO.

Είναι το Nordic τόσο σούπερ φινλανδικό αλεύρι ψησίματος; Αυτή είναι η τρίτη φορά που θα ξεκινήσω το Kalvelevskaya. Ζούσε καλά μαζί μου, μεγάλωσε ακόμη και ψητά. Οι δύο τελευταίες ήταν αιώνια σίκαλη, και μόλις τοποθετηθεί ένα κρεβάτι σιταριού, δεν λειτουργούν (ψωμί για σκύλους ...), και από μόνα τους, είναι τόσο αργά (υπάρχει κάτι για σύγκριση).
Ευχαριστώ για το αλεύρι

Ω, απλώς μην βάζετε τα σκανδιναβικά στη μαγιά (ναι, είναι φινλανδικό αλεύρι). Είναι ντροπή. Κοστίζει σαν βομβαρδιστικό, αλλά είναι απαραίτητο να το παρενοχλείτε για την παραγωγή κιλών.

Έχω ήδη κάνει τρεις προσεγγίσεις.
Τα πάντα στον κάδο απορριμμάτων.

Τα συμπτώματα είναι:

• η πρώτη παρτίδα γίνεται ξινή μόνο μετά από σαράντα πέντε - σαράντα οκτώ ώρες αντί για είκοσι δύο
• μετά την τέταρτη σίτιση, η μαγιά δεν μεγαλώνει
• αν την ταΐσετε για αρκετούς κύκλους μετά από οκτώ ώρες, μετατρέπεται σε ζύμη
• αν το διατηρήσετε απροσδόκητο στη φωτιά για άλλες δεκαέξι έως είκοσι ώρες, μετατρέπεται σε ξινή κολλώδη μάζα

Πού να σκάψω;
Χρησιμοποιώ νερό φιλτραρισμένο από φίλτρο αντίστροφης όσμωσης. Ίσως το πρόβλημά της;
Το καθεστώς θερμοκρασίας παρατηρείται με ακρίβεια των δέκατων ενός βαθμού - Χρησιμοποιώ θερμοστάτη από έναν επωαστήρα

Επίσης, δεν πήρα τα φύλλα. Αλλά αυτό αποδείχθηκε. Πήρε νερό βρύσης και αλεύρι Stary Oskol 2 βαθμών. Αρχικά ζύμωσα με τα χέρια μου. Ζει για πολύ καιρό, παρά το γεγονός ότι την αντιμετωπίζω απρόσεκτα: το κλείνω στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, τρέφω (και μερικές φορές ξεχνάω) σε αυθαίρετες αναλογίες και διαφορετικά αλεύρι.

[simonych]

Πού να σκάψω;

1. Πάρτε νερό από τη βρύση, μπορείτε να το αφήσετε να σταματήσει εάν υπάρχει χλωριωμένο νερό στην περιοχή σας. Ένα φίλτρο αντίστροφης όσμωσης δεν θα λειτουργήσει. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη σε αυτό το νερό είναι πιο κολλώδης από το συνηθισμένο.
2. Τηρείτε το πρόγραμμα σίτισης ανεξάρτητα από το "ξινό - μη ξινό". Τίποτα δεν πρέπει να γίνει ξινό, αυτό που έχουμε σε 22 ώρες είναι αυτό που τρέφουμε. Και μετά από άλλες 7 ώρες, τρέφουμε αυτό που έχουμε ξανά.
simonych, μην τα παρατάς! Επιπλέον, υπάρχει πού να σκάψετε. Είστε έτοιμοι για την τέταρτη προσέγγιση;
Καλή τύχη!

[simonych]

simonych Τώρα έχω ξεφύγει από τις παλιές μου νότες. Αυτό το ζύμη αυξήθηκε επίσης πολύ αδύναμα για μένα. Παρ 'όλα αυτά, τον τάιζε μία φορά την ημέρα. Η θερμοκρασία ήταν 25 βαθμούς και γρήγορα έγινε ξινή, έτσι το κράτησα ζεστό για 1 ώρα και μετά το έβαλα στο περβάζι (13 βαθμούς) για τρεις ημέρες. Προστέθηκε αλεύρι μέχρι να μαλακώσει η ζύμη, ελαφρώς πιο μαλακή από ό, τι στα ζυμαρικά. Κατά τη σίτιση, χρησιμοποίησα τη σωρευτική μέθοδο. Πρόσθεσα μαγιά στη ζύμη ζύμης. Το πρώτο ψωμί μαγιάς, λίγο πολύ επιτυχημένο, ψήθηκε την 18η ημέρα ... (Απλό λευκό στη μαγιά του Calvel, οι φωτογραφίες είναι στο φόρουμ).

Γειά σου! παρακαλώ με αποδεχτείτε στις τάξεις σας !!!!! και βοηθήστε με να το καταλάβω! όπως διάβασα σχεδόν ολόκληρο το θέμα, αλλά υπάρχουν ερωτήσεις, ποιος μπορεί να απαντήσει; Σε γενικές γραμμές, έφτιαξα τη μαγιά του Kalvel, μόνο που ήρθα πρώτα στον ιστότοπο της Lyudmila και μετά ήρθα εδώ, οπότε το ερώτημα είναι, στην αρχική συνταγή πηγαίνει 600 γραμμάρια αλεύρι-300 γραμμάρια νερού και παίρνετε 360, μπορείτε να μάθετε γιατί; (πήρα 300). Σήμερα η μαγιά μου είναι 3 ημερών, κατά τη διάρκεια της νύχτας το κατάλαβα 3 φορές, σε θερμοκρασία 15-17.Διαχώρισα ένα κομμάτι (50 g) και έτρωγα ξανά 50 g μαγιάς, 50 g αλεύρι σίτου και 30 g νερό (το υπολόγισα ξανά σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila) και το έβαλα στο περβάζι. τι να κάνω τώρα; (γέννησα, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω!) Ψήνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα, εάν διατηρώ το μαγιά στο περβάζι (ή καλύτερα στο μπαλκόνι στην ντουλάπα (υπάρχει κάπου περίπου 9-11 βαθμούς), θα υπάρχει αρκετή σίτιση μία φορά 2 ημέρες; Ή εξακολουθεί να χρειάζεται κάθε μέρα; Τι σημαίνει η κορυφαία σάλτσα (παίρνω το μισό από το μίζα για κάθε κορυφαίο ντύσιμο και πετάω το δεύτερο ή προσθέτω αλεύρι και νερό σε ολόκληρη την κουλτούρα της μίζας;) αξίζει να το πάρεις όπως χρειάζεται; σε γενικές γραμμές, μερικές ερωτήσεις! βοήθεια, τόσο καλό μαγιά, η πρώτη μεγάλωσε μαζί μου, πριν από όλα πήγαν στον κάδο! έτσι θέλω να της δώσω τη ζωή !!!

[κλασικό]

κλασικό
1) Επάνω σάλτσα - αυτό σημαίνει σίτιση το μισό με την κατάλληλη ποσότητα αλευριού και νερού (αλεύρι - X (x), μαγιά - X (x), νερό - 0,6 φορές X (x)) και πετάξτε το άλλο μισό ... ( καλά, ή επισυνάψτε το όπου θέλετε, αν είναι κρίμα να το πετάξετε)
2) Σε γενικές γραμμές, ξεκίνησα με 300 γραμμάρια αλεύρι, δηλαδή μισό από ό, τι προτείνει η Lyudmila, και όλα λειτούργησαν για μένα. Φυσικά, και διχοτόμησε το νερό. Και πίτουρο. Και αλάτι. Ξεκίνησε στο φεγγάρι αποτρίχωσης. Λοιπόν, λοιπόν, όλα, όλα, όπως τα Lyudmila's. Γιατί 360 g, δεν ξέρω. Ίσως τυπογραφικό λάθος. Ή λάθος. Στην πηγή μου υπάρχουν 300. Παρεμπιπτόντως, η μέθοδος διαρκεί 4-5 ημέρες και η μαγιά σας είναι μόνο τρεις ημέρες, μου φαίνεται, πρέπει να το ταΐσετε για μερικές μέρες. Μπορώ να γράψω, όπως στις οδηγίες μου.
3) εάν διατηρήσετε την κουλτούρα της μίζας σε ένα ντουλάπι στο μπαλκόνι, δηλαδή σε 10-12 μοίρες, τότε θα αυξηθεί πολύ πιο αργά, είναι πολύ πιθανό ότι μερικές μέρες ενός διαλείμματος στη διατροφή θα είναι αρκετή. Δείτε πώς αυξάνεται δύο ή τρεις φορές και είναι ώρα να ταΐσετε.
4) πότε μπορείτε να βάλετε το ζύμη στη ζύμη; σίγουρα αντί να ταΐζεις. Όταν αποφασίσετε ότι είναι ώρα να ταΐσετε (δείτε παραπάνω), ζυμώστε τη ζύμη μαζί της. Και εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε, απλώς τροφοδοτείτε το συνηθισμένο αλεύρι (κατά βάρος όσο και τη μαγιά) και νερό (0,6 της ποσότητας του αλευριού).
5) στην αρχή, όταν βάζετε τη μίζα στη ζύμη, προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς για ασφάλιση! Διαφορετικά, η μαγιά μπορεί να μην αντιμετωπίσει. Και με κάθε ψήσιμο, τότε θα μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς. Και η κουλτούρα εκκίνησης θα γίνει όλο και πιο δυνατή. Και τότε θα ψήσεις χωρίς μαγιά καθόλου, σε ένα μαγιά.
Καλή τύχη!

ω, ευχαριστώ πολύ !!!!!!!!!! αλλιώς είμαι πάνω από τη μαγιά μου, δεν ξέρω πού να κολλήσω πια το κεφάλι μου! (πιθανώς σαν μαϊμού και γυαλιά)!

[κλασικό]

κλασικό Ναι, καθόλου, ήμουν χαρούμενος που τη βοήθησα να τα ταΐζω για μερικές μέρες, σύμφωνα με τις οδηγίες, προσωπικά έβαλα το δικό μου στην επιχείρηση μόνο την έβδομη ημέρα.

Σκιάχτρο, αν δεν κάνω λάθος, είχατε την Temka, γλυκά με τη μαγιά του Kalvel και στην πρώτη σελίδα υπήρχαν γλυκά, γλυκά και όχι γλυκά. Δεν μπορώ να βρω βοήθεια για τα κορίτσια ...

κλάμα !! μην είσαι αρτοποιός μου! έχει μεγαλώσει ξινή! φροντίζεται και λατρεύεται! Σήμερα άρχισα να ψήνω ψωμί, όλη μέρα στάθηκε και ήρθε μαζί μου, στο τέλος αυξήθηκε κατά 4 φορές, αλλά ... εκεί ήταν που θάφτηκε ο σκύλος, σύμφωνα με τη συνταγή, το ψωμί έπρεπε να μεταφερθεί από το καλάθι δοκιμής στο καυτό καζάνι και έπεσε στο σημείο μου !!!!!!!!!!!!!! πώς να το μεταφέρετε χωρίς απώλεια; Αμάρτω επίσης ότι σύμφωνα με τη συνταγή υπήρχε 1 g μαγιάς και φοβόμουν ότι έβαλα 3 g της νέας μαγιάς! γενικά, τι να κάνω, δεν ξέρω πού να πάω για να αποκτήσω περισσότερες γνώσεις! ή συμβουλευτείτε ένα βιβλίο εικόνων!

Δεν χρειάζεται να απελπιστούμε. Καθόλου, καθόλου. Νομίζω ότι το πρόβλημα είναι είτε στη μέθοδο μεταφοράς (ανεπιτυχώς, κάπου λίγο κολλημένο, επομένως, όταν το πάνω στρώμα είναι σκισμένο, είναι opal) ή .... Έχω μεγάλη υποψία ότι έχει κολλήσει. Όταν το ψωμί έχει σταθεί και δεν είναι στο αποκορύφωμα της στεγανοποίησης, παύει να είναι ελαστικό. Η μαγιά επιβραδύνει τη δουλειά της, όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, παραμένει ένα οδοντωτό (πρέπει να ισιώσει) Σε αυτήν την κατάσταση, απλώς ξεφουσκώνει.
Η «κατανόηση» της συμπεριφοράς και των σταδίων ωριμότητας της ζύμης ψωμιού έρχεται μόνο με εμπειρία. Επομένως, κρίνοντας από το γεγονός ότι ανέβηκε και στάθηκε καλά, αυξήθηκε 4 φορές - η ζύμη λειτουργεί.Λειτουργεί καλά, αλλά χάθηκε η στιγμή της αποστολής για ψήσιμο. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Αυτό είναι διορθώσιμο.

Λοιπόν, ναι, έχοντας μελετήσει το φόρουμ το βράδυ, κατέληξα επίσης σε αυτό το συμπέρασμα! 2,5 ώρες γράφτηκαν στη συνταγή, παρακολούθησα μία και μισή ώρα αργότερα, ήταν ήδη πολύ καλό, το εσωτερικό ένστικτό μου ήθελε να το βάλει στο φούρνο, αλλά αποφάσισα να περιμένω το χρόνο, και μετά το άγγιξα και έσπασε σαν μια μπάλα!

η μαγιά μου μυρίζει σαν ψωμί kvass, είναι εντάξει; και τεντώνει λίγο, διάβασε τι σημαίνει η γλουτένη είναι διαβρωμένη, τώρα ανησυχώ! αλλά φαίνεται να αυξάνεται κανονικά (3-4 φορές την ημέρα σε μια ντουλάπα στο μπαλκόνι).

Φυσικά είναι φυσιολογικό, καθώς και η μυρωδιά της μαγιάς τόσο από kvass όσο και από μαγιά (ζύμωση, προϊόντα της). Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης δεν έχει πολύ ξινή γεύση, τότε όλα είναι εντάξει. Η γλουτένη διαβρώνεται από οξέα κατά τη ζύμωση, οπότε το ένα συνοδεύει το άλλο (ξινή γεύση και πρήξιμο). Ίσως εσφαλμένα το συνηθισμένο είδος μαγιάς για τράβηγμα, τεντώνεται επίσης, αλλά το τράβηγμα είναι διαφορετικό για μια υγιή και υπεροξειδωμένη μαγιά.

[κλασικό]

κλασικό

πώς να το μεταφέρετε χωρίς απώλεια;

Προσωπικά το κάνω αυτό: με βάση τα διαθέσιμα μέσα, παίρνω ένα μεγάλο μπολ, βάζω ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, πασπαλίζω με αλεύρι και βάζω τη ζύμη. Το κλείνω με μια πλαστική σακούλα στην κορυφή και την βάζω κοντά στην μπαταρία. Η ζύμη πρέπει να είναι περίπου μισό μπολ. Όταν διπλασιάζεται σε μέγεθος, ανεβαίνει στην κορυφή. Ξεπλύνετε με την κορυφή. Στη συνέχεια το καλύπτω με ένα ανεστραμμένο τηγάνι (στο οποίο πρόκειται να ψήσω) - στεγνώνω, δεν λιπαίνεται με τίποτα και γρήγορα το αναποδογυρίζω. Προσεκτικά, αργά, βγάζω το χαρτί. Και τα έβαλα όλα στο φούρνο.

βοήθησέ με, το ανώτερο στρώμα της μαγιάς έχει γίνει μπαγιάτικο, αλλά στο εσωτερικό του είναι καλό, βράζει, οπότε έβγαλα τα εσωτερικά, αποδείχτηκε 15 γραμμάρια, έτρωγα 15 αλεύρι και 9 νερό και το έβαλα, αλλά το βράδυ θέλω να βάλω μια ζύμη και εκεί χρειάζομαι 38 γραμμάρια μαγιάς, μπορώ να το κάνω σε 5 -6 ώρες για να τροφοδοτήσετε ξανά τη μαγιά σας, αλλά χωρίς να το αφαιρέσετε το μισό;
και πώς μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς;

Δεν χρειάζεται να το κόψετε στη μέση. Απλά προσθέστε φρέσκο ​​αλεύρι και νερό στη μαγιά. Έτσι αυξάνουν την ποσότητα του.

Ευχαριστώ! και πόσο καιρό μετά τη σίτιση μπορείτε να ξεκινήσετε;

Είναι δύσκολο να λειτουργεί για ώρες: η θερμοκρασία, ο όγκος και η δραστηριότητα της μίζας, η ποσότητα του αλευριού που προστίθεται μπορεί να είναι διαφορετική. Από αυτήν την άποψη, καθοδηγηθείτε από την κατάστασή του: η κορυφή της ανόδου έχει περάσει, μόλις άρχισε να κατεβαίνει - είναι στην πιο προσοδοφόρα μορφή της, μπορείτε να ξεκινήσετε.

βοήθησέ με, το ανώτερο στρώμα της μαγιάς έχει γίνει μπαγιάτικο, αλλά στο εσωτερικό του είναι καλό, βράζει, οπότε έβγαλα τα εσωτερικά, αποδείχτηκε 15 γραμμάρια, έτρωγα 15 αλεύρι και 9 νερό και το έβαλα, αλλά το βράδυ θέλω να βάλω μια ζύμη και εκεί χρειάζομαι 38 γραμμάρια μαγιάς, μπορώ να το κάνω σε 5 -6 ώρες για να τροφοδοτήσετε ξανά τη μαγιά σας, αλλά χωρίς να το αφαιρέσετε το μισό;
και πώς μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς;

Σε γενικές γραμμές, δεδομένου ότι μπορώ να ταΐσω όχι περισσότερο από 2 r / ημέρα, μου αρέσει να ταΐζω όχι 1: 1: 1, αλλά λίγο ξινή (κυριολεκτικά στον τοίχο, το υπόλοιπο της μαγιάς) και νερό: αλεύρι στην ποσότητα που χρειάζομαι (τουλάχιστον 1 : 3: 3 και αν πρέπει να σταθείτε χωρίς να ταΐσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε μεγαλύτερη αραίωση). Στη συνέχεια, ακριβώς τη στιγμή της χρήσης, μια όμορφη, ευάερη, πορώδης κουλτούρα εκκίνησης.

Πείτε μου ποια είναι η διαφορά μεταξύ της προ-δοκιμαστικής και της τελικής δοκιμασίας, εάν η συνταγή λέει προ-δοκιμή 30 λεπτά, τελικά 2,30 λεπτά. οπότε σχημάτισα το ψωμί και τι επόμενο; να βάλετε και να περιμένετε μόλις 3 ώρες; ή σχήμα ψωμιού σε 30 λεπτά; αλλιώς η ζύμη μου αξίζει τον κόπο, μετά από μια ώρα πρέπει να ξεκινήσει η ζύμη, αλλά μπερδεύομαι!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της προ-δοκιμής και της τελικής δοκιμής, εάν η συνταγή λέει προ-δοκιμή 30 λεπτά, τελική 2,30 λεπτά. οπότε σχημάτισα το ψωμί και τι έπειτα;
Είμαι μπερδεμένος!

Η ζύμη ζυμώνεται, ζυμώνεται. Τότε το βγάζετε έξω, το στρογγυλοποιείτε και το δίνετε μια προκαταρκτική δοκιμή, δηλαδή περιμένει να σχηματιστεί για 30 λεπτά. Μου αρέσει να το καλύπτω με ένα ανεστραμμένο μπολ.Μετά από 30 λεπτά σχηματίζετε το ψωμί και αφήνετε την τελική διόγκωση για 2 ώρες και 30 λεπτά. πριν το ψήσιμο.

Εδώ είναι το ψωμί μου με τη μαγιά του Kavel!

κορίτσια, πήγα λίγο λίγο εδώ, και δεν ταΐζω τη μαγιά για 3 ημέρες, στάθηκε στο μπαλκόνι μου 10-12 μοίρες, σήμερα πήρε μια πλούσια, φυσαλίδα και πάνω από μια ακατανόητη κρούστα, δεν μοιάζει με μούχλα, αλλά δεν είναι απλώς μια σκληρή κρούστα όπως συμβαίνει , σε γενικές γραμμές, αφαίρεσα το άνω στρώμα και ταΐζω το κάτω, έτσι μπορείτε; Ή το κατέστρεψα και είναι καλύτερο να φτιάξω ένα νέο;

[κλασικό]

κλασικό Ψωμί SUPER !!! Νομίζω ότι εάν ο φλοιός έχει αφαιρεθεί, και κάτω από υπάρχουν φυσαλίδες και χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, τότε η ζύμη είναι ζωντανή. Σε θερμοκρασία 10-12 μοίρες, δεν μπορούσε να εξαφανιστεί, απλώς στεγνώθηκε από πάνω, συμβαίνει.

3 ημέρες σε αυτήν τη θερμοκρασία είναι η φυσιολογική διάρκεια ζωής της καλλιέργειας εκκίνησης. Τίποτα δεν της συνέβη. Η κορυφή μόλις στεγνώθηκε από το να είναι γυμνή. Επομένως, μπορείτε να συνεχίσετε να ψήνετε με μεγάλη χαρά. Συγχαρητήρια για το καλό ψωμί: αρωματικό και πραγματικό σπιτικό!